Baccalauréat Professionnel

Électrotechnique Énergie Équipements Communicants

ÉPREUVE E2 : Étude d’un ouvrage

SESSION 2017

La cave vinicole de Turckheim

DOSSIER TECHNIQUE et RESSOURCES

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 1 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
 DOSSIER TECHNIQUE
Présentation de la cave vinicole de TURCKHEIM

La cave vinicole de Turckheim se situe en Alsace à quelques

kilomètres de Colmar.
Elle regroupe 216 viticulteurs exploitant environ 340 hectares de
vignoble vendangés manuellement à 75%.

La cave de Turckheim, depuis plus de 50 ans, produit un vin et un crémant d'Alsace d’une
excellente qualité assistée d’une technologie moderne évolutive.

Afin d’optimiser sa productivité, la cave vinicole de Turckheim a

engagé la modernisation de ses outils de travail vieux de 25 ans.
Un investissement total de 7 millions d’euros qui englobe le coût
du bâti et du parc machines permettra la réalisation d’un nouveau
hall d’embouteillage et de conditionnement pour passer d’une
production de 8000 bouteilles/heure à 10000 bouteilles/heure.

Présentation du nouveau hall d’embouteillage

Nouveau
hall d’embouteillage

Poste HTA :
TG Poste

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 2 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Le nouveau hall d’embouteillage accueillera deux lignes de production :
La ligne n°1 d’« Embouteillage » permet la mise en bouteille et l’étiquetage du vin pour être
conditionné en carton pour la vente.
La ligne n°2 de « Reprise » est une ligne qui permet seulement d’étiqueter des bouteilles mises
en stock remplies lors des périodes creuses pour être conditionnées en carton.

Transférer les bouteilles vides sur le

Dépalettiseur
convoyeur.

Nettoyer l’intérieur de chaque bouteille avec

Rinceuse
de l’eau pour des raisons d’hygiène.

Remplir chaque bouteille jusqu’au volume

Tireuse
nominal.

Étape de production de la ligne n°1

Enfoncer le bouchon en liège dans le goulot
Boucheuse
de chaque bouteille.

Enfoncer le manchon rétractable sur le

Capsuleuse
goulot de chaque bouteille.

Étape de production
Coller l’étiquette (et la contre étiquette) sur
Étiqueteuse de la ligne n°2
chaque bouteille.

Encaisseuse Mettre les bouteilles par lot de 3, 6 ou 12.

Ranger les bouteilles par couche sur une

Palettiseur
palette.

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 3 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Schéma d’implantation du futur hall d’embouteillage

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 4 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Schéma unifilaire du poste de livraison et du Tableau Général Poste de la cave
A B C D E F G H I J K

Cellule n°1 Cellule n°2 Cellule n°3

1 Symboles de la position
effective des clés
Schéma unifilaire HTA Poste de livraison

IS1 IS2 PFA Clé libre en place.

2
Clé absente.

F1 Clé prisonnière.
3

Clé n°1

Clé n°2

5 TURENNE
20 kV

6 SUBDIVISION
20 kV Clé n°2
TR1
Transfo - Huile
7 630 kVA
20 kV / 410 V
Schéma unifilaire TG Poste

CPI
8

Clé n°1

9
QG
4 x 1600
Départ à créer pour
alimenter le hall d'embouteillage
C0
10 JB001

11 Q1 Q2 Q3 Q4

12 C1 C2 C3 C4
BT

13
N

E
TG

G
IR

TI

A
VE trib au

EU ribu u

bu u
AN ion

UT on
n

ea

ea

LL
SA
EO

TR tio
ie

i
di abl

di abl

di abl
ut

t
nc

EI
LI
G
tA

A
de rt T

de rt T

de rt T

EM tri
st

O
s

s
ar

D
a

B
N
ép

ép

ép

ép

14
D

N° BORNES PE L1 L2 L3 PE N L1 L2 L3 PE N L1 L2 L3 PE N L1 L2 L3
15 REPERE ANCIEN TGBT TD VENDANGEOIR TD NEUTRALISATION TD EMBOUTEILLAGE
PROTECTION 3 x 1250 4 x 1000 4 x 160 ?
SECTION 3 x (1x300) + 1x95 4 x 3 x (1x 300) + 4 x 1x300 + 1x300 3 x (1x 95) + 1x95 + 1x25 ?
16
PUISSANCE ACTIVE 393 kW 530 kW 89 kW 448 kW
COS PHI 0,9 0,85 0,8 0,85

17
Electricité VINCENTZ Cave vinicole de Turckheim Dessiné le : 22/06/2015
01
Modifié le : 20/12/2015
17 rue d'Eguisheim - 68420 Herrlisheim Schéma unifilaire HTA Poste de livraison + TG Poste Par : M VINCENTZ 01

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 5 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Extrait du Cahier des charges de la Partie A :
Détermination des exigences du réseau HTA de la cave de Turckheim
Le poste de livraison est composé de :
Deux cellules arrivée HTA FluoKit M24 Type IS, 24 kV - 400 A, Jeu de barres tripolaire 400 A
D’une cellule départ protection par interrupteur-fusibles combinés FluoKit M24 Type PFA, 24 kV
D’un Transformateur France transfo HTA/BT 20 kV/410V - Modèle Minera
D’un TGBT TG Poste

Extrait du Cahier des charges de la Partie B :

Création du Départ « Embouteillage » au niveau du TG Poste
La distance entre le TGBT TG Poste et le TGBT du hall d’embouteillage est de 130 m pour une
température ambiante maximale de 20°C.
La canalisation électrique sera composée de deux câbles monoconducteurs U1000 AR2V par
phase dont l’âme est en aluminium et l’isolant en polyéthylène réticulé.
Le mode de pose de la canalisation est réalisé avec des chemins de câbles perforés en parcours
horizontal ou vertical côtoyant un autre circuit électrique en simple couche.
Caractéristiques du disjoncteur Q4 :
Informations Disjoncteurs :
Disjoncteur N fixe Compact de type NS tétrapolaire à commande manuelle,
Courant de court-circuit au niveau du disjoncteur Q4 : IccMAX = 12,9 kA.
Informations Unité de contrôle Micrologic :
Équipé d’une unité de contrôle Micrologic 2.0 E avec un réglage de Long Retard standard.

Extrait du Cahier des charges de la Partie C :

Visualisation des consommations du hall d’embouteillage
Réseau Ethernet du hall d’embouteillage
Un réseau Ethernet catégorie 6 de 100 Mb/s permet de connecter tous les équipements des lignes
d’embouteillage afin de les paramétrer à partir d’un superviseur comme décrit ci-dessous :

La plage IP réservée pour les interfaces Ethernet IFE à utiliser sera comprise entre 169.254.1.10 à
169.254.1.19.
L’afficheur tactile à placer en façade de porte aura comme adresse IP : 169.254.1.20

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 6 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Solution de comptage des consommations
La mesure de puissance sera réalisée à partir d’un déclencheur Micrologic 2.0 E qui est intégré au
disjoncteur tétrapolaire Q4 du TG Poste situé à 87 m de la baie de brassage du hall.
Le système ULP (Universal Logic Plug) permet la construction d'une solution intégrant des fonctions
de mesures, de communication et d’aide à l’exploitation du disjoncteur Compact NS.
Synoptique de la solution retenue pour le comptage des consommations

Chaque disjoncteur doit disposer d’une interface Ethernet IFE (1 port à réserver) et d’une adresse IP.
L’interface Ethernet IFE Standard sera à 2,5 m du module de communication du disjoncteur Q4.
L’afficheur tactile à placer en façade de porte sera à 1,3 m de l’interface Ethernet IFE standard.

Extrait du Cahier des charges de la Partie D :

Éclairage normal du hall d’embouteillage.
Local :
Hall d’embouteillage de la cave de Turckheim.
Définition des zones de gestion d’éclairage du hall d’embouteillage

Caractéristiques de la zone n°1 du hall

Longueur : 40,2 m,
Largeur : 20,7 m,
Hauteur : 5,5 m,
Éclairement demandée : 300 Lux.
La hauteur utile sera de 0,85 m.
Les luminaires sont installés directement au plafond sur une armature métallique avec un rapport
de suspension J = 0 et un facteur de dépréciation faible d = 1,1.
Le plafond est en tôles (Clair), les murs sont en ciment (Clair) et le plan utile est clair.
Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants
Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 7 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Caractéristiques des luminaires de la zone n°1
Les luminaires OSRAM seront de la gamme FR200.
Tension d’alimentation : 230 V AC,
Type de ballast : BE (Ballast électronique),
Classe du luminaire : G,
Rendement du luminaire : 0,88.
Associés à deux tubes fluorescents OSRAM - LUMILUX XT T8, culot G13 de
puissance de 58W de couleur Blanc froid.
Système de gestion d’éclairage du hall d’embouteillage
Le pilotage de l’éclairage de la zone n°2 et n°3 sera réalisé à l’aide de 2 groupes de
luminaires de la gamme FR200 2 x T8 58 W.
Les luminaires DALI pilotés par un contrôleur DALI®MULTIeco commandé par deux
cellules de détection standard et un bouton poussoir.

Extrait du Cahier des charges de la Partie E :

Étude de l’éclairage de sécurité du hall d’embouteillage
Afin de choisir le type d’éclairage de sécurité à mettre en place dans le hall d’embouteillage, on
considérera que celui-ci est assimilé à un local industriel.
Les Blocs Autonomes d’Éclairage de Sécurité seront du type UltraLED SATI Étanche d’indice de
protection 66.
L’effectif maximum dans la cave est estimé à 45 personnes (dont 25 personnes dans l’extension).

Étude du système de sécurité incendie du hall d’embouteillage.

L’effectif maximum dans la cave est estimé à 45 personnes (dont 25 personnes dans l’extension)
pendant les heures de travail, sans présence de matières inflammables à proximité.
Les déclencheurs manuels rouges à membrane déformable seront d’indice de protection 21.
Les diffuseurs sonores auront les caractéristiques suivantes : 90 dB à 2 m - Classe B.

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 8 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Extrait du Cahier des charges de la Partie F :
Amélioration du convoyeur de la ligne n°2 du hall.
Le synoptique du système d’évacuation est présenté ci-dessous :
Détection bouteilles Moteur DRE80M4
couchées - 0.75kW
Vue de FACE

Sh

Sb
Réducteur

Diamètre 30cm

Caisse d’évacuation
Vue de DESSUS

10cm

1S1
Sh Vérin éjecteur
1C
Détection bouteilles 1S0
couchées

Contraintes pour le système d’évacuation :

La gestion du fonctionnement sera gérée par un contrôleur logique de type TM221 raccordé en
logique positive.

Détection des bouteilles couchées sur la ligne n°2 :

La détection des bouteilles couchées se fera par deux détecteurs 3 fils reflex polarisés Sh et Sb.
L’évacuation se fera par un vérin éjecteur 1C piloté par un distributeur 4/2 bistable à commande
électrique EV1+ et EV1- qui évacuera les bouteilles couchées vers une caisse. La position du vérin
est réalisée par 2 capteurs implantés sur le vérin type ILS : 1S0 et 1S1 (contact sec NO).

Les données supplémentaires sont les suivantes :

On souhaite avoir une mise en œuvre la plus simple possible.
Le boitier sera en métal vissé axialement. La logique positive impose une sortie de type PNP.
On envoie le signal à l’API lorsque le détecteur travaille (NO).

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 9 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
 DOSSIER RESSOURCES
Caractéristiques des transformateurs HTA/BT

Caractéristiques techniques des cellules HTA

Protection des transformateurs HTA - Tableau de sélection

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 10 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Références et caractéristiques électriques des fusibles Soléfuse

Détermination des sections de câbles - SCHNEIDER ELECTRIC

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 11 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Détermination des sections de câbles - SCHNEIDER ELECTRIC

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 12 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Compact NS800 à 1600 - Appareils fixes à commande manuelle

Composition de NS 1600 N
la référence :
Type de disjoncteur Courant assigné Pouvoir de coupure ultime

Réglages de l'unité de contrôle Micrologic 2.0 A/E

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 13 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Données techniques Switch XGS1910/GS1910 Séries

Performances des liaisons Ethernet - Solutions cuivre

Références des produits de la gamme Enerlin'X

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 14 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Fiche technique du luminaire étanche FR200 - OSRAM

Fiche technique du tube fluorescent LUMILUX® XT T8, culot G13

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 15 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Facteur de réflexion
Ce facteur permet de connaître le taux de réflexion des sols, murs, et plafond constituant un local.
Très claire Claire Sombre Très sombre Nul
Plafond 8 7 5 3 0
Murs 7 5 3 1 0
Plan utile 3 3 1 1 0

Tableau d’utilance de luminaire de classe F et G en %

Extrait de la liste de prix brut OSRAM

Unité de
Désignation Référence complète Prix HT en €
commande
FR200, 1x18W, T26,ECG,PMMA,dir/ind,surf,SP 4039806608581 1 110,00
FR200, 1x36W, T26,ECG,PMMA,dir/ind,surf,SP 4039806608598 1 110,00
FR200, 1x58W, T26,ECG,PMMA,dir/ind,surf,SP 4039806608604 1 113,00
FR200, 2x36W, T26,ECG,PMMA,dir/ind,surf,SP 4039806608611 1 147,00
FR200, 2x58W, T26,ECG,PMMA,dir/ind,surf,SP 4039806608628 1 130,00
XT 18W/830 FLH1 4008321209085 Lot de 25 13,03
XT 18W/840 FLH1 4008321209108 Lot de 25 13,03
XT 36W/840 FLH1 4008321209160 Lot de 25 12,10
XT 58W/840 FLH1 4008321209320 Lot de 25 16,07
XT 58W/830 FLH1 4008321209344 Lot de 25 16,07

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 16 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Le protocole DALI (Digital Addressable Lighting Interface)
Le protocole DALI est un protocole de communication dédié exclusivement à la gestion d’éclairage.
DALI permet de gérer, commander et réguler une installation d'éclairage à l’aide d'un bus de
communication deux conducteurs entre le contrôleur DALI et le ballast électronique DALI.
Composants indispensables pour réaliser une installation DALI

Contrôleur DALI Ballast électronique DALI

Bouton poussoir

Détecteur Source lumineuse

DALI MULTI : Contrôle de la lumière

Le système de contrôle DALI MULTI permet de Économies d’énergie en fonction de la lumière
du jour et de la détection de présence.
réguler le niveau de luminosité. Les cellules mesurent
la luminosité dans la pièce et détectent la présence de
personnes. Dès que les détecteurs de présence
enregistrent la présence d’une personne dans la
pièce, la lumière naturelle disponible est complétée, si
nécessaire, par un éclairage artificiel. En combinant
les détecteurs de lumière et de présence, il est
possible d’obtenir jusqu’à 70 % d’économie d’énergie.

Schéma de câblage DALI MULTIeco : Contrôle de la lumière

Extrait Notice de montage du contrôleur DALI MULTIeco

Réglage du mode de fonctionnement via le commutateur DIP
Mode de fonctionnement « de contrôle de la luminosité »
Par défaut :
Commutateur DIP 1 = ON
Commutateur DIP 2 = ON

Les fonctions suivantes sont allumées et éteintes en utilisant

les commutateurs DIP 3, 4 et 5, voir le tableau :
: Détection de présence
: Réglage de la luminosité

L’appareil est livré avec deux fonctions activées.

* Ne pas mettre en marche via le capteur. Mise en marche
manuelle nécessaire.
Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants
Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 17 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Classification des établissements pour l’éclairage de sécurité

Choix de l’éclairage de sécurité en fonction des types et des

catégories d’établissement
Éclairage d’évacuation Éclairage d’ambiance ou anti-panique
• Effectif : • Effectif :
Salles et ≥ 50 personnes. ≥ 100 personnes en étage ou au rez-
locaux de-chaussée.
concernés • Superficie :
≥ 50 personnes en sous-sol.
dans les > 300 m² en étage et au rez-de-
ERP(1) chaussée.
> 100 m² en sous-sol.
• Effectif : • Effectif :
≥ 20 personnes ≥ 100 personnes avec une densité.
Salles et > 1 personne / 10 m².
locaux • Distance depuis tout point du local à
concernés une issue de dégagement commun ≥
dans les 30 m.
ERT(2) • Accès depuis tout point du local à un
dégagement commun avec changement
de niveau.
(1) ERP : Établissements recevant du public
(2) ERT : Établissements soumis au Code du travail, plus communément appelés Établissement recevant des travailleurs

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 18 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Règlementation d’installation pour système d’éclairage de sécurité
Les vérifications par l’exploitant
Article EC 14 : § 3. L'exploitant doit s'assurer périodiquement :
Une fois par mois :
Du passage à la position de fonctionnement en cas de défaillance de l'alimentation normale
et à la vérification de l'allumage de toutes les lampes (le fonctionnement doit être strictement
limité au temps nécessaire au contrôle visuel),
De l'efficacité de la commande de mise en position de repos à distance et de la remise
automatique en position de veille au retour de l'alimentation normale.
Une fois tous les six mois :
De l'autonomie d'au moins 1 heure.

Extrait Catalogue Éclairage de sécurité Luminox - EATON

Schéma de branchement d’une télécommande TLU

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 19 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Réglementation SSI - Établissements de Type ERT
Catégories de S.S.I. et types d’Équipements d’Alarme - Article 14
Les systèmes d’alarme sonores exigés à l’article R. 232-12-18 du code du travail sont constitués
d’Équipements d’Alarme dont les types sont précisés dans l’annexe IV.
Un Équipement d’Alarme type 3 au minimum doit être installé dans les établissements dont
l’effectif est supérieur à 700 personnes et dans ceux dont l’effectif est supérieur à 50 personnes
lorsque sont entreposées ou manipulées des substances ou préparations visées à l’article
R. 232-12-14 du code du travail.
Un Équipement d’Alarme (E.A.) de type 4 au minimum doit être installé dans les autres
établissements visés à l’article R. 232-12-18 du code du travail.
Si le chef d’établissement souhaite disposer d’une temporisation, il doit installer un Équipement
d’Alarme (E.A.) du type 2a ou 2b au minimum et respecter toutes les contraintes liées à ce type.
ÉTABLISSEMENTS RECEVANT DES TRAVAILLEURS
ERT ARRÊTÉ DU 26/02/2003
ÉCLAIRAGE DE SÉCURITÉ ALARME INCENDIE
Établissement Sans risque Avec risque
Sous-sol RDC/Étages
d’incendie d’incendie
Effectif des locaux de travail Évacuation Ambiance Évacuation Ambiance E.A. E.A.
1 à 20 4 4
21 à 50 BAES ou LSC BAES ou LSC 4 4
51 à 100 BAES ou LSC BAES ou LSC 4 3
101 à 700 BAES ou LSC BAES ou LSC BAES ou LSC BAES ou LSC 4 3
Plus de 700 BAES ou LSC BAES ou LSC BAES ou LSC BAES ou LSC 3 3

Extrait Catalogue Système de sécurité incendie Nugelec - EATON

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 20 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Extrait Notice d’utilisation
Caractéristiques techniques Type 4 Planète Diffuseur sonore DSB 3000 - COOPER

Extrait Notice d’utilisation Type 4 Planète - Raccordements

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 21 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Détecteurs photoélectriques 1 - OsiSense XU, fonction monomode
Design 18, métallique - Trois fils courant continu, sortie statique

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 22 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Extrait fiche d’instructions du contrôleur logique TM221 C16R

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 23 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5
Plaque signalétique du moteur asynchrone du convoyeur de la ligne 2
Pour déterminer la vitesse de rotation du
moteur :

r/min : 1225/48

Vitesse avec Vitesse avec

Couplage Triangle Couplage Étoile
1225 tr/min 1248 tr/min

Variateurs de vitesse Altivar 312

Réglages usine du variateur Altivar 12

Baccalauréat Professionnel Électrotechnique, Énergie, Équipements Communicants

Épreuve : E2 Dossier Technique et Durée : 5 heures
Page 24 / 24
1709- EEE EO Ressources Coefficient : 5