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    03.1 Classification Des Acides Aminés

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    UNIVERSITE D’ORAN/FACULTE DE MEDECINE

    CHAPITRE III : LES PROTEINES

    A/ LES ACIDES AMINES

    I. INTRODUCTION :

    Les acides aminés sont des acides organiques contenant un groupement amine. Ils
    représentent les constituants fondamentaux (éléments de base) des protéines qui
    représentent une classe de macromolécules de première importance (du grec proteios),
    puisqu’elles sont impliquées aussi bien dans les structures des organismes eucaryotes,
    protocaryotes et viraux, que dans leur fonctionnement (enzymes, transport, anticorps…).

    Ces petites molécules quaternaires composées de C, H, O, N existent sous plus de 300 formes
    différentes dans la nature mais seulement 20 d'entre eux rentrent dans la constitution d'unités
    monomériques des peptides et des protéines de l'organisme humain.

    II. Structure des acides aminés :

    Les acides aminés possèdent une fonction acide (groupement acide carboxylique COOH) et
    une fonction basique qui est aminée (groupement amine, généralement primaire NH2).

    Ce motif commun aux 20 acides aminés est porté par le même carbone: le carbone alpha (α),
    d'où le nom d'acide α-aminés. Il s'agit d'un carbone C asymétrique noté C*.
    Sur ce carbone alpha commun, vient se fixer une chaîne carbonée : c'est le radical, spécifique
    à chaque acide aminé. Seule la proline et l’hydroxy-proline portent une fonction amine
    secondaire qui est incluse dans le cycle.

    Aux PH physiologique, les acides aminés se trouvent sous forme zwitterionique et à PH


    faible, c’est la forme protonée qui prédomine.

    Année universitaire 2017-2018/ Module de biochimie/Chapitre Protéines /Acides aminés


    Fonction carboxylique

    O O COOH
    C

    H3 N+ Cα H
    H 3N C H
    Fonction amine
    Chaine latérale R
    R
    Forme Protonée Forme zwitterionique
    Structure générale d’un acide
    aminé

    III. CLASSIFICATION 

    Les acides aminés sont en général classés d'après les propriétés de la chaîne latérale en
    quatre groupes : acide, basique, hydrophile* (polaire) et hydrophobe** (apolaire).

     Classification des acides aminés selon les propriétés de la chaîne latérale R

     Acides aminés aliphatiques: Le radical R est une chaîne carbonée, ramifiée


    ou non

    a. Hydrocarbonée linéaire

    Année universitaire 2017-2018/ Module de biochimie/Chapitre Protéines /Acides aminés


    * Composé Hydrophile : un composé ayant une affinité pour l’eau, et tend à être dissous
    par l’eau et
    les solvants Polaires.
    ** Composé Hydrophobe : quand il est repoussé par l’eau, il est donc insoluble dans l’eau.

    b. Hydrocarbonée ramifiée

    c. A fonction alcool

    d. A fonction thiol (Acide Aminé soufrés)

    e. Acides aminés acides et leurs amides

    Année universitaire 2017-2018/ Module de biochimie/Chapitre Protéines /Acides aminés


    f. Acides aminés basiques

     Acides aminés cycliques

    a. Aromatiques

    b. Hétérocyclique

    L'atome d'azote des acides hétérocycliques est en fait une imine : acides
    iminés.

    Année universitaire 2017-2018/ Module de biochimie/Chapitre Protéines /Acides aminés


     Classification des acides aminés selon la polarité de la chaîne latérale

    Acides polaires
    Acides non polaires
    Chargés
    Non chargés (neutres)
    Glycine basiques Acides
    Phénylalanine
    Alanine
    Tryptophane Histidine Aspartate
    tyrosine et cystéine
    Valine Lysine Glutamate
    asparagine glutamine
    Proline Arginine Tyrosine
    thréonine Sérine
    Leucine Cystéine
    Méthionine
    Isoleucine

     Classification des acides aminés selon leur importance alimentaire

     Les acides aminés essentiels: non synthétisés par l’organisme et doivent être apportés
    par l’alimentation : valine, leucine, isoleucine, phénylalanine, tryptophane,
    méthionine, thréonine, histidine, lysine, arginine (semi-essentielle).

     Les acides aminés non-essentiels: glycine, alanine, proline, serine, cystéine, tyrosine,
    asparagine, glutamine, acide asparagique, acide glutamique.

    Année universitaire 2017-2018/ Module de biochimie/Chapitre Protéines /Acides aminés

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