Recettes de Naturopathes, la

Sant dans votre assiette !

27 Recettes ultra-saines base de Fruits et

Lgumes
Mars 2014

1 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

INTRODUCTION

Depuis quelques annes, merge de la part dune partie de la population une

envie de prendre sa sant en main de manire naturelle. Les diffrents scandales
rcents sur lindustrie pharmaceutique et alimentaire ont exacerb ce ras le bol
croissant envers ces entreprises qui, ayant comme unique objectif leurs bnfices
uvrent dune manire masque pour notre mal-tre.
Certains se questionnent alors sur comment amorcer un changement vers la vraie
sant, celle qui ne se base pas sur des molcules chimiques ou sur des remdes
temporaires mais celle que lon obtient grce plus de prvention, par une
meilleure hygine de vie globale.
Mais changer nest pas toujours simple. On ne sait pas par o commencer, on a
besoin de soutien, de motivation et dexplications.
Cest justement l que sinscrit le rle du naturopathe : vous guider vers une vie plus
saine tous les niveaux : alimentaire, physique, mental et nergtique.
Ce recueil est une compilation des recettes prfres de professionnels
naturopathes issus de lcole Dargre Univers. Vous y trouverez des recettes saines et
originales base de fruits et lgumes, principalement crues et vgtariennes. Pour
les escapades du cadre naturopathique et pour plaire tous les palais vous y verrez
aussi quelques plats cuits !

Nhsitez pas partager ce document, en

intgralit sil vous plat, sur vos sites internet et
pages Facebook.
Croquez la vie pleines dents avec ces recettes
gaies, colores et revitalisantes !
Laetitia Forget, Hyginiste naturopathe

Merci tous les participants ce livre dont vous trouverez les coordonnes la
page 37 :
Caroline Descat (16) Christophe Mercier (57)
Fanny Bastos-Salazar(24) Christel Casamayor (64)
Marie-Joseph Lachal (24) Patricia Kempf-Le Pape (67)
Florie Lardet (30) Xavier Foucher (75)
Eva Pags Quintana(31) Anne-Marie Vaudet (76)
Sophie Abadou (31) Josiane Mtivier (79)
Sabine Dris (33) Nadine Deroche (Tahiti)
Laetitia Forget (33)

Attention : les information sur la sant que contient ce livre y figurent titre informatif et ne dispensent
aucunement dune consultation chez un mdecin.

2 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

SOMMAIRE

INTRODUCTION .......................................................................................................... 2
SOMMAIRE ................................................................................................................. 3
QUELQUES MOTS SUR LA NATUROPATHIE ................................................................ 5
LES FRUITS & LEGUMES CRUS .................................................................................... 7
LES RECETTES .............................................................................................................. 9
Soupe au poivron et curry ........................................................................................................9
Pt au thon, noisettes et tomates confites .......................................................................10
Pt vgtal de lentilles germes et noix ...........................................................................11
Crackers aux champignons frais ...........................................................................................12
Crackers la betterave .........................................................................................................13
Crackers aux orties ..................................................................................................................14
Tartare dalgues fraches ........................................................................................................15
Pesto revisit aux noix de cajou et persil .............................................................................16
Potage dt, cru et froid ......................................................................................................17
Poivrons marins ......................................................................................................................18
Algues wakam sauce coco ................................................................................................19
Makis aux lgumes .............................................................................................................20
Taboul de chou-fleur .......................................................................................................22
Courgettes farcies au chvre ................................................................................................23
Salade de carotte aux graines de tournesol ......................................................................24
Salade de morue .....................................................................................................................25
Salade dautomne ..................................................................................................................26
Jus frais ........................................................................................................................................................ 27
Jus en attendant lt .......................................................................................................27
Jus tout simple pomme betterave ........................................................................................28
Jus ABC ......................................................................................................................................29
Jus vert pomme, raisin, pinard ............................................................................................30
Desserts ........................................................................................................................................................ 31
Chocolats crus .........................................................................................................................31
Brownie cru ...............................................................................................................................32
Gteau moelleux au potimarron ..........................................................................................33
Glace italienne banane-fraise ..............................................................................................34
Crme menthe-chocolat .......................................................................................................35
Boulettes nergie! ....................................................................................................................36

3 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

LISTE DES NATUROPATHES ....................................................................................... 37
16 Charentes .............................................................................................................................................. 37
24 Dordogne............................................................................................................................................... 37
30 Gard ....................................................................................................................................................... 37
31 Haute Garonne ..................................................................................................................................... 37
33 Gironde .................................................................................................................................................. 38
57 Moselle ................................................................................................................................................... 38
64 Pyrnes Atlantiques ............................................................................................................................ 38
67 Alsace..................................................................................................................................................... 38
75 Paris ......................................................................................................................................................... 38
76 Seine Maritime ....................................................................................................................................... 39
79 Deux Svres ........................................................................................................................................... 39
Dom Tom ..................................................................................................................................................... 39

Jus vert base de cleri branche, betterave et

pomme ralis avec un extracteur de jus

4 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

QUELQUES MOTS SUR LA NATUROPATHIE

Dfinition
La naturopathie est un systme de sant complet et cohrent qui mise avant tout
sur la stimulation des mcanismes naturels dauto-gurison du corps. Les
interventions du naturopathe visent activer, nourrir et renforcer ces mcanismes
plutt qu liminer des symptmes ou attaquer directement des agents
pathognes. Les techniques de naturopathie se veulent aussi douces que possible.

La naturopathie vitaliste est fonde sur le principe de l'nergie vitale de l'organisme

et elle apprhende chaque individu en englobant les diffrents plans de ltre
humain - physique, motionnel, psychique, environnemental et nergtique - et en
plaant lhomme au sein dune hygine de vie globale : une hygine alimentaire,
une hygine d'limination (reins et intestins prioritairement), une hygine musculaire
(exercice physique respectueux du corps) et une hygine mentale (bien-tre
psychique et motionnel)

Les 10 outils privilgis du naturopathe sont les techniques suivantes :

L'alimentation: avec la rforme alimentaire (mise en place d'une

alimentation revitalisante base principalement de fruits et lgumes), ainsi
que la cure de restriction alimentaire comme la monodite, par exemple, qui
chasse activement les toxines (voir plus loin les 3 cures de naturopathie)

L'exercice physique: ses bienfaits sont innombrables et le naturopathe va

vous guider vers le sport le mieux adapt pour vous : gymnastiques douces,
culture physique, yoga, stretching, bicyclette, natation, gymnastique des
organes pour une hygine musculaire et monctorielle (c'est dire qui facilite
l'limination),

La psychologie : c'est dire le bien-tre mental que l'on dveloppe grce

la relaxation, la gestion du stress, la relation l'autre, les psychothrapies
brves, la sophrologie, la mditation, la pense positive, le pouvoir de la
pense cratrice, et bien dautres.

L'hydrologie : dans les cures o la consommation deau aide au drainage.

Mais cette technique comprend aussi l'utilisation de l'eau en externe pour,
entre autres, stimuler la circulation sanguine : bains chauds, douche cossaise,
sauna, hammam, etc.

Les plantes : phytothrapie, aromathrapie (huiles essentielles) et lixirs

floraux, utiliss des fins relaxantes, drainantes, r-quilibrantes ou
revitalisantes.

5 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

 Les techniques respiratoires: exercices de respiration emprunts au yoga,
recharge en ions ngatifs, etc.

Les massages non thrapeutiques : massage relaxant, onctions

aromatiques, auto-massage, etc.

La rflexologie : rflexologie plantaire, du visage, gant de crin, ventouses

chinoises

Le magntisme : passes relaxantes ou dynamisantes pour aider le processus

dauto-gurison.

Les techniques vibratoires : utilisation des rayonnements naturels comme

ceux du soleil, des couleurs et parfois du son pour accompagner le traitement
naturopathique.

Pour le naturopathe, la maladie n'a qu'une cause : la saturation des liquides du

corps en toxines, c'est dire en dchets et rsidus du mtabolisme qui sont
principalement issus de la digestion des aliments mais aussi du fonctionnement des
cellules.
On retrouve donc la sant par l'puration de ces surcharges.
Pour cela la naturopathie opre grce aux 10 techniques naturelles listes plus haut
et grce 3 cures qui se suivent dans le temps et qui entrent obligatoirement dans
le cadre d'un programme personnalis:

la cure de dtoxination : priode dterminer o l'on limite l'apport de

nourriture dans le but de drainer les toxines hors du corps. Sa dure et son
intensit dpendent de chacun, elle peut aller dun soir, un jour, une semaine,
voire plus selon la vitalit de la personne.

la cure de revitalisation : on corrige lalimentation vers plus de fruits et

lgumes crus et on redonne au corps dtoxin les nutriments qui lui manquent
laide de plantes spcifiques et de complments alimentaires.

la cure de stabilisation : phase d'quilibre, d'hygine de vie totale et

globale, qui se mettra en place avec du temps, Dans cette phase l'individu
rentre dans une routine de vie la plus proche possible d'un idal alimentaire,
environnemental et physique. C'est aussi un moment bienvenu pour le
dveloppement
personnel.
Des questions ?
Nhsitez pas contacter le naturopathe le
plus prs de chez vous grce la liste des
participants ce recueil de recettes, en page
37

6 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

LES FRUITS & LEGUMES CRUS

Ce recueil de recettes compile les meilleures

crations culinaires de naturopathes, avec des
plats principalement crus et vgtariens, faisant
ainsi la part belle aux fruits et lgumes.
Et pourquoi crus ?
Parce ce que certains de leurs lments qui font
tout leur intrt pour la sant sont trs fragiles et se
dtriorent ou disparaissent totalement avec la
cuisson.
Crus, les aliments conservent toutes leurs vitamines et enzymes leurs minraux restent
plus facilement assimilables. Mais ce nest pas tout, les fruits et lgumes crus ont
dautres bienfaits, dont voici un rsum :

Les fruits et lgumes (F&L) crus sont donc un apport de minraux et nutriments
bioassimilables, comme nous venons de le voir : vitamine C, B, K, calcium,
potassium, fer, etc.
Les crudits sont une bonne habitude alimentaire, grce leurs enzymes restes
intactes, elles allgent les repas et les digestions. (Si vous digrez mal les crudits,
essayez les jus de lgume frais, ils sont dbarrasss de leurs fibre set sassimilent
mieux))
Les crudits rduisent le volume de
Le saviez-vous ?
lassiette car elles rassasient, mais il faut
bien les mastiquer pour viter les
Le meilleur moment pour
ballonnements.
consommer les fruits est entre
Les F&L crus comptent parmi les aliments les repas 1 heure avant le repas
qui dtoxinent le mieux. Ils drainent les ou au moins trois heures aprs
organes comme le foie, les reins, les celui-ci (vers 10-11 h ou 16-17h).
intestins, ils nettoient aussi la peau.
Librs de ce qui les encombrent, ces En effet, le fruit est digr en
organes fonctionnent alors beaucoup quelques minutes dans lintestin, il
mieus. ne fait que passer dans
lestomac. Sil est consomm cru
Les crudits, les herbes fraiches parsemes en dessert ou avec dautres
dans lassiette neutralisent les toxines des aliments le fruit devra rester dans
viandes (ou des produits cuits en gnral). lestomac plusieurs heures, pig,
Cest une bonne ide de saupoudrer des perdant alors ses bnfices.
herbes sur les viandes (coriandre, persil,
etc) ou bien dy presser un peu de citron. Cela entrane des fermentations
acides, des gaz intestinaux et
Les F&L crus sont un apport deau divers troubles digestifs.
vitamine de qualit.
Un jus de lgume fraichement prpar est

7 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

 un trs bon apritif car il rveille le systme digestif en passant le long de
lsophage (rveille les organes paresseux).
Les fruits et lgumes apportent des fibres (et deau) qui facilitent le transit
intestinal et nous aident nous sentir lgers, bien dans notre corps.
Certains fruits et lgumes aident rduire les cristaux bloqus dans les
articulations (arthrite, arthrose). Le citron est particulirement recommand dans
ce cas-l.
Ils entretiennent la vibration cellulaire et apportent lnergie vitale du vgtal.
Antioxydants, les F&L protgent le corps des pollutions et des multiples stress
oxydatifs de la vie moderne.

Les fruits et lgumes crus sont vos allis sant, ils font du bien votre corps de
lintrieur : ils vous assurent une peau saine et claire et des organes en pleine
forme !

Le saviez-vous ?

Super alcalinisants, dtoxicants, drainants

et reminralisants, les jus frais de fruits &
lgumes crus sont consommer sans
modration.

Ils figurent parmi les meilleurs correcteurs

des terrains acidifis, si frquents
actuellement. La plupart des lgumes se
retrouvent en effet en tte de liste des
aliments alcalinisants.

8 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

LES RECETTES

Soupe au poivron et curry

Pour deux personnes
2 poivrons rouges
1 avocat bien mr
1 pomme
1 poigne de basilic
1 tasse deau pure
tasse de pignons
1 petit oignon
1 gousse dail
1 cc poudre de curry
1 cc de sel
1 pince de poudre de chili

Mettre de ct la moiti de la pomme et de

lavocat coups en ds, ainsi quun morceau de
poivron rouge galement coup en ds ou en fines lamelles, et quelques feuilles de
basilic, pour la garniture.
Mlanger le reste des ingrdients (poivron, pomme, avocat, pignons, oignon, ail,
basilic et pices) dans un blender pour obtenir un mlange bien mousseux. Rajouter
les ds de fruits et lgumes puis leau en dernier pour diluer et servir immdiatement!
Pour les frileux, en hiver, si vous souhaitez un effet de soupe chaude, pensez tidir
l'eau avant de l'incorporer.
Cette soupe trs savoureuse se conserve quelques jours au rfrigrateur.

Recette par Christel Casamayor Espelette et Osserain

Naturopathe Educatrice de sant, Conseillre en hygine et ducation Prinatale,
Herboriste [email protected]
www.naturensoi.fr

9 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Pt au thon, noisettes et tomates confites
Pour 2 personnes - Prparation : rapide
Pour le pt de thon
Une bote de thon au naturel (issu dune
pche responsable, pour pargner la
plante)
4 morceaux de tomate confite (marine
dans lhuile)
8 10 noisettes
Une bonne poigne de persil
10 cl deau (pour humidifier et mieux
mlanger les ingrdients au mixeur)
Pour laccompagnement
1 morceau de cleri rave frachement
rp
Des feuilles de salade sucrine
Un petit morceau de betterave (pour la
couleur)
Des graines germes de fnugrec (ou
dune autre plante)
Pour prparer le pt, broyez les noisettes.
Puis, mettez tous les ingrdients du pt
dans un mixeur, noisettes inclues, et mixez
(vous pouvez aussi utiliser un mixeur-
plongeur).
Prparez vos assiettes avec des feuilles de
salade, le cleri rp par-dessus, un peu
de persil sur le cleri.
Prenez la moiti de la prparation du pt,
et laide dun petit cylindre en inox,
faonnez le pt dans une assiette.
Recommencez pour la 2me assiette et
arrosez avec votre vinaigrette prfre.
Et voil !
Pour une version vgtarienne : remplacez le thon par des pois-chiches cuits ou
germs.
Pour une version 100% crue : remplacez le thon par 1 ou 2 avocats.

Recette par Laetitia Forget Photo : L.Forget

Hyginiste naturopathe Mrignac (33)
[email protected]
www.alternavie.com

10 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Pt vgtal de lentilles germes et noix
120 g de lentilles germes
80 g de noix de Grenoble
1 gousse dail
2 cuil. soupe de persil
1 branche de cleri branche
Un demi-oignon ( peu prs 50g)
1 cuil. soupe de citron
1 cuil. caf de tamari

Faire germer les lentilles (trempez-les dans

de leau huit heures, puis sortez les et laissez
les germer dans un germoir entre 4 et 7
jours selon la temprature extrieure.
Une fois germes, les rduire en pure
avec les noix, lail, le persil, le cleri
branche coup en petits tronons, et
loignon. Vous pouvez utiliser un blender ou
mme lextracteur de jus (pour un broyage
des ingrdients petite vitesse).
Bien mlanger et ajouter le jus de citron et le tamari, mlanger nouveau, placer
dans une petite terrine. Mettre au frais.

Ce pt vgtal est meilleur au bout de quelques heures, lorsque lalchimie sest

faite entre les ingrdients.

Josiane Mtivier
Educatrice de Sant, naturopathe, herbaliste spcialise en plantes sauvages comestibles,
praticienne de massages bien-tre) (79)
[email protected]

11 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Crackers aux champignons frais
75 g de graines de lin
100 ml deau
70 g de noix
100 g de champignons de
Paris ou autres frais
50 g doignon tendre
1 cuillre caf de thym
1 cuillre caf de
romarin
30 ml dhuile dolive
20 ml de tamari

Matriel : cette recette ncessite

un dshydrateur

Nettoyer et couper les champignons et les faire macrer pendant 1 heure avec
lhuile, le tamari, le thym et le romarin.
Tremper les graines de lin 1 heure minimum avec 100
ml deau.
Nettoyer et couper les champignons et les faire
macrer pendant 1 heure avec lhuile, la sauce soja,
le thym et le romarin.
Eplucher et couper loignon tendre.
Dans un robot de cuisine mixer les champignons avec
le reste des ingrdients jusqu lobtention dune pte
fine.
Etaler la pte sur les lames de silicone ou de teflex de votre dshydrateur. Avec un
couteau dlimitez la forme que vous dsirez (carr, losange, etc). Dshydrater entre
8 et 24 heures en fonction des besoins (jusqu ce quils soient bien secs) 45C. Les
retourner un peu avant la fin en retirant la lame de silicone pour faciliter la
dshydratation de 2 cts. Il y a aussi la possibilit de les faire scher dans le four
une temprature basse.
Les sparer et les conserver dans un bocal hermtique.

Recette par Eva Pags Quintana Photo : E.Pags Quintana

Hyginiste Naturopathe dans la Haute Garonne, prs de Toulouse (31)
[email protected]

12 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Crackers la betterave
Pour environ 48 crackers

Matriel :
Un extracteur de jus style Champion ou
Jazz Max
Un dshydrateur

Ingrdients :
2 betteraves moyennes
2 carottes
Du cleri branche
Du fenouil
50 g de graines de lin moulues avec
2 cuillres caf de graines de
moutarde
200 g de pure damande
1 grosse pince de sel de Gurande
3 cuillres soupe de vinaigre de cidre ou de miel
2 cuillres soupe de levure malte

Nettoyez et pesez vos lgumes afin den obtenir 700 g. Mettre

lextracteur de jus en position flan et les passer.
Avec un moulin caf rduire les graines lin et de moutarde en farine,
les ajouter aux lgumes broys.
Ajoutez tous les autres ingrdients et bien remuer.
A laide dune spatule crpe, taler cette prparation sur les films des plaques de
votre dshydrateur, sur une hauteur de 2 3 mm.
Enfournez et faites dshydrater 8h 40, puis les retournez et les laisser encore 2h.
Pass ce temps, coupez-les aux ciseaux de la taille qui vous convient.
Stockez-les dans une bote hermtique, ils se conserveront environs trois mois.

Ces crackers peuvent accompagner toutes vos sauces vgtariennes, ils se marient
trs bien par exemple avec un guarcamole.
Dgustez sans attendre !

Recette par Sabine Dris

Naturopathe-vitaliste, apithrapeute Saint-Symphorien (33)
[email protected]

13 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Crackers aux orties
tasse de graines de
chia
tasse de graines de lin
tasse de graines de
ssame
tasse de graines de
chanvre
300 g dorties
300 400 g de courgettes
200 g de ciboulette ou ail
des ours en petits
morceaux
3 cuil. soupe dherbes de Provence (origan, marjolaine, romarin, serpolet,
sarriette, etc.)
Une tasse = 1 dl.

Faire tremper les graines de chia et de lin dans 6 tasses deau pendant 8 heures.
Faire tremper les graines de ssame et de chanvre dans 6 tasses deau pendant 8
heures.
Egoutter les graines de ssame et de chanvre. Les rincer et les ajouter aux graines
de chia et de lin avec leur eau de trempage que lon aura gard. Passer ce
mlange au blender.
Hacher au robot (ou rduire en pure) les courgettes, les orties, la ciboulette, lail, la
ciboulette (ou ail des ours).
Mlanger tous les ingrdients dans un saladier.
Etaler sur des feuilles de dshydrateur et mettre en marche. Au bout de quelques
heures de dshydratation, quand la prparation est suffisamment sche, tracer des
traits au couteau pour marquer les pants, et retourner sur une grille. Continuer la
dshydratation.

A lautomne, la courgette peut tre remplace par du potimarron ou par une autre
courge.

Josiane Mtivier
Educatrice de Sant, naturopathe, herbaliste spcialise en plantes sauvages comestibles,
praticienne de massages bien-tre) (79)
[email protected]

14 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Tartare dalgues fraches
2/3 poignes de laitue de mer
1/3 poignes de Dulse
1/2 citron
2 cornichons, des cpres
Persil
Ail et chalotes
Huile d'olive

A prparer si possible quelques

heures avant de consommer

Dessaler la laitue de mer et la dulse en les trempant dans un bol d'eau frache
quelques minutes. La laitue peut tre dplie sous un fin filet d'eau. Essorer entre les
mains
Sur une planche, dcouper les algues le plus finement possible et y ajouter les
condiments et lhuile dolive.
Goter l'assaisonnement et mettre au rfrigrateur quelques heures
Servir frais

Les algues fraiches conserves dans le sel se conservent un an. Une fois prpares
elles se gardent une semaine dans un rcipient hermtique.
On se rgale du tartare dalgues en le mangeant par exemple avec des btonnets
de carotte et concombre crus, ou bien sur une tartine de pain des fleurs (en
vente en magasin bio)

Recette par Anne-Marie Vaudet

Educatrice de Sant et Infirmire La Londe (76)
[email protected]
http://alimentationvivante.simdif.com

15 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Pesto revisit aux noix de cajou et persil
Une version originale du pesto italien
Pour 2 3 personnes (environ 180g)

1 bouquet de persil
Une quinzaine de noix de
cajou
1 gousse dail
40g environ de parmesan
Du sel et du poivre
Huile dolive extra vierge

Ces mesures sont modifier plus ou

moins selon vos gots, en particulier
pour lail et le parmesan.

Pour faire ce pesto vous pouvez utiliser un robot mixeur ou bien un extracteur de jus
(Champion, Oscar, Jazzmax, etc.). Le grand avantage tant alors que le broyage
des aliments se fait lentement, prservant ainsi les fragiles vitamines ; cela ralenti
aussi loxydation du mlange.
La prparation de ce pesto est ultra simple, placez tous les ingrdients ensemble,
sauf lhuile et mixez.
Placez dans un pot confiture et ajoutez lhuile dolive selon la consistance voulue
(plus pteux ou plus liquide). Puis rajoutez le sel et le poivre.
A dguster avec de la courge spaghetti, pour garnir des feuilles dendive ou sur du
pain des fleurs .

Le saviez-vous ?

Le persil est intressant pour ses vitamines C et K et pour le fer quil contient
(sant du systme sanguin). De plus il a un bon potentiel antioxydant (il aide
lutter contre les radicaux libres des U.V., de la pollution, etc).
Enfin, pour la bonne nouvelle, cest que le persil frais aide lutter contre la
mauvaise haleine. En effet, il capte certains composs sulfurs forms dans la
bouche et dans lintestin, et il les dissout.

Recette par Laetitia Forget Photo : L.Forget

Hyginiste naturopathe Mrignac (33)
[email protected]
www.alternavie.com

16 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Potage dt, cru et froid
300 g courgette
ppines
Un demi-avocat
1 petite carotte
1 gousse dail
Un demi-oignon
Du persil

Selon vos gots, vous pouvez

rajouter :
Des fves crues
pluches ou quelques petits pois crus
Une poigne dorties
1 ou 2 feuilles de bettes ou de betterave
Des tomates
Du concombre
Du poivron
Quelques feuilles de menthe

Tous les ingrdients sont passer lextracteur de jus ou au blender.

Vous pouvez aussi garder quelques lgumes hachs grossirement et les rajouter
crus dans la soupe dj mixe, pour une texture croquante.
Lavocat est facultatif, en effet, ce nest pas un produit local, mais il donne de
lonctuosit au mlange.

Josiane Mtivier
Educatrice de Sant, naturopathe, herbaliste spcialise en plantes sauvages comestibles,
praticienne de massages bien-tre) (79)
[email protected]

17 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Poivrons marins
Un poivron vert bien frais et ferme
Un poivron rouge frais
1 gousse dail
De lhuile dolive

Passer les poivrons sous l'eau et avec un couteau

fendre les cts et les ppiner.
Les mettre au four et attendre que la peau soit
bien fltrie afin de pouvoir lenlever la main.
Couper les poivrons en fines lamelles.

Dans une assiette ou un plat en verre, prparer la

sauce de macration avec deux ou trois cuillres
dhuile d'olive et de l'ail hach trs menu.
Placer les poivrons pluchs dans cette marinade, couvrir l'assiette ou le plat dun
couvercle et laisser au frigo.
Dgustez sur une tartine de pain d'peautre, d'azyme ou sur du pain des fleurs (sans
gluten).

Bon apptit !

Recette par Sophie Abadou

Hyginiste Naturopathe Ramonville Saint Agne prs de Toulouse (31)
[email protected].

18 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Algues wakam sauce coco
Algues wakam
Lait de coco
Huile dolive
Jus dun citron
2 ou 3 chalotes

Dessaler quelques minutes les algues dans de

leau pure.
Couper leur nervure centrale (la rserver pour
cuire des lgumes ou des crales). Dcouper
l'algue en fines lamelles.

Pour la sauce : mlanger le lait de coco avec

l'huile d'olive, le citron et les chalotes
Mlangez ensuite les algues et la sauce.

Rgalez-vous !

Recette par Anne-Marie Vaudet

Educatrice de Sant et Infirmire La Londe (76)
[email protected]
http://alimentationvivante.simdif.com

19 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

 Makis aux lgumes
Pour 4 rouleaux de makis

Ingrdients pour les makis

4 algues nori (en plaque)

Ingrdients pour le riz

400 g de chou-fleur
200 g de pignons de pin
Un peu dhuile dolive

Ingrdients pour une farce

1/2 de poivron rouge ou vert
10 olives vertes
1/2 davocat
Graines germes de tournesol ou de radis

Ingrdients pour lautre farce

100 g de roquette
10 g de pignons de pin
Graines germes de tournesol ou de radis
5 ml dhuile dolive
Une quizaine raisins secs
Sel

Prparation du riz :
1. Tremper les pignons de pin un minimum de 2 heures et les essorer.
2. Dans un robot de cuisine, mixer le chou-fleur avec les pignons de pin et lhuile
dolive jusqu obtenir une texture qui ressemble celle du riz.

Prparation des farces :

Farce 1. Couper les lgumes en fines lamelles.
Farce 2. Mixer lgrement tous les ingrdients sauf les raisins secs dans un robot de
cuisine. Ensuite, rajouter les raisins secs.

Prparation des makis :

1. Poser un film transparent sur la surface de travail qui sera un makisu ou un set
de table style bambou.
2. Poser lalgue sur la surface.

20 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

 3. Etaler le riz sur la surface de lalgue en
laissant de lespace vide sur les cts et un
peu sur la partie finale de lalgue pour pouvoir
le renfermer la fin.

4. Poser les ingrdients dune des 2 farces

lextrmit du rouleau et enrouler la
prparation laide du set de table.

5. Quand le rouleau est bien ferm mettre

un peu deau pour bien sceller le rouleau et
laisser reposer un peu.

6. Couper en plusieurs pices en faisant

attention ne pas dmonter le rouleau

Et pour la sauce
daccompagnement :

1/2 tasse de sauce soja

1 cuillre caf de sirop
d'agave ou de miel
quelques graines de pavot
un peu de gingembre rp
ou piment en poudre

Recette par Eva Pags Quintana Photo : E.Pags Quintana

Hyginiste Naturopathe dans la Haute Garonne, prs de Toulouse (31)
[email protected]

21 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

 Taboul de chou-fleur
Pour trois personnes.

1/2 chou-fleur
1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive
ou de ssame
1/2 tasse (60 ml) de jus de citron
1 botte doignons verts
Des raisins secs
5 ou 6 morceaux de tomates
sches (en bocal, rhydrates
dans lhuile ou en sachet restes
sches)
Des cacahutes concasses
(non sales et non grilles
concasses), ou des amandes
1 bouquet de coriandre (ou
persil)
Facultatif : de petits ds de tofu aromatis

Lavez et hachez finement chou-fleur, il doit tre mis en petits grains, pour avoir
laspect une semoule. Puis mlangez-le avec les oignons verts en morceaux, les
raisins secs, les tomates sches, la coriandre hache finement.
Disposez dans de petits bols et placez au dessus du taboul les cacahutes, pour la
dco.

Le saviez-vous ?
Le chou-fleur est riche en vitamine C, en vitamines du groupe B (pour le
cerveau, lensemble du systme nerveux, la formation des globules rouges).
Dans ses minraux, le potassium est bien reprsent, mais aussi le magnsium
(pour les nefs) et calcium (pour les os).
De plus, il contient un large ventail doligo-lments (fer, zinc, manganse,
cuivre, bore, fluor, slnium)
Et enfin, son efficacit sur les fonctions dlimination est indniable, grce ses
fibres douces et dautres substances actives (pentanes et hexane) il rgule le
transit intestinal

Recette par Laetitia Forget Photo : http://mi-figue.mi-raison.over-blog.com

Hyginiste naturopathe Mrignac (33)
[email protected]
www.alternavie.com

22 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Courgettes farcies au chvre
Pour 4 personnes.
4 courgettes rondes crues
1 fromage de chvre frais
6 champignons
1 oignon
1 gousse dail (ou plus selon votre got)
Persil
Citron, sel et poivre

Couper un chapeau sur le dessus des courgettes.

Creuser les courgettes pour enlever la pulpe.
Mixer ensemble, au robot, la pulpe des
courgettes, le fromage de chvre, les
champignons, l'oignon, l'ail, un trait de citron, et
le persil.
Arrter de mixer avant que le mlange ne devienne lisse.
Si vous aimez, vous pouvez ajouter une cuillere caf de tapenade dolives noires,
ou danchoyade, ce mlange.
Saler et poivrer la fin, selon votre got.

Remplissez les courgettes

du mlange obtenu.
Remettre les chapeaux de
courgettes et prsenter
avec quelques brins de
persil pour la dcoration.

Recette par Patricia KEMPF-LE PAPE BISCHOFFSHEIM (67) Photo : P.Kempf-Lepape

Hyginiste naturopathe
[email protected]
www.naturopatty.org

23 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Salade de carotte aux graines de tournesol
Pour deux personnes
4 carottes
Des graines de tournesols
Du persil frais

Hacher au robot les carottes, les graines

de tournesol pralablement trempes 12
heures, et beaucoup de persil frais.
Ne pas hacher menu. Il faut que cette
salade reste croquante.

Prparez une sauce daccompagnement

avec :
1/2 c. soupe de tahin
le jus d'1/2 petit citron
1/2 c. soupe de tamari
3 c. soupe d' huile d 'olive ou de colza
Bon apptit !

Marie-Joseph Lachal Photo : M.J Lachal

Hyginiste naturopathe Prigueux (24)
[email protected]

24 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Salade de morue
Pour 2 personnes.
250 g de morue dessale.
2 tomates
1 petit poivron vert
1 gousse dail
1 2 cuillres soupe dhuile dolive
1 cuillre caf de piment doux
8 10 olives noires
Achetez une petite morue sche. La faire
dessaler 24 h dans une bassine deau froide en
changeant leau au bout de 12h.
Effilez les 250 g de morue crue.
Coupez les tomates en rondelles et taillez le poivron en petits cubes.
Dans 1 bol, mlangez lhuile dolive, lail hach et le piment doux.
Versez le contenu sur la morue tout en remuant.
Dressez 2 assiettes : la morue au centre ; les tomates et les poivrons autour et
dcorez avec les olives.

Sil reste de la morue, vous pouvez lutilisez dans dautres recettes, crue ou cuite
selon les gots.

Recette par Fanny Bastos-Salazar photo : F.Bastos-Salazar

Educatrice de Sant Naturopathe et Magntiseuse Razac sur lisle (24)
[email protected]

25 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Salade dautomne
Pour 4 personnes

5 belles Carottes
1 Avocat
25 graines de raisins secs
rhydrats
6 abricots secs rhydrats
1 bout de Gingembre
(environ 8 g)
5 noix

Rpez les carottes, coupez lavocat et le gingembre en petits carrs, ainsi que
labricot.
Mlangez le tout et ajoutez-y les noix concasses.
Assaisonnez avec de lhuile dolive 1re pression froid et du vinaigre de cidre (ou
de la sauce soja) et dgustez !

Les bienfaits de cette assiette

Un maximum de bons nutriments : de la provitamine A, les vitamines B, C et

E, des acides gras omgas 3, des antioxydants, des sels minraux, des oligo-
lments, des fibres et du fer !
Le gingembre agit au niveau digestif, il apporte de la vitalit, il est
nergtique et nous dfend face aux infections, cest un antibactrien et un
antiviral naturel, tonifiant et fortifiant. Nhsitez pas en parsemer vos
crudits.
Lavocat contient de lacide olique, un corps gras qui active la zone du
cerveau o est enregistr le sentiment de satit.

Recette par Caroline DESCAT photo : C. Descat

Educatrice de Sant Mareuil (Charentes)
[email protected]

26 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Jus frais

Jus en attendant lt
Un JUS tonique, qui met en forme pour la
journe !

Pour 1 personne

1 carotte
1 feuille de chou chinois
1 branche de cleri
1 morceau de fenouil
1 orange
1 morceau de gingembre frais (~ 1cm)

Passer lensemble des ingrdients lextracteur de jus et dguster sans attendre !

Recette par Nadine Deroche Photos : N.Deroche

Educatrice de Sant Punaauia (Tahiti)
[email protected]
www.mahana.sitew.fr

27 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Jus tout simple pomme betterave
Ingrdiedients :

1 betterave rouge crue

1 pomme

Matriel :
Un extracteur de jus rotation lente
comme le Jazz Max ou ceux de la
marque Tribest.

Couper la betterave et la pomme en gros

morceaux. Introduire dans lextracteur de
jus la pomme dabord, puis la betterave,
pour jouer avec les couleurs et crer une
couche plus fonce au-dessus du verre.

Suggestion : vous pouvez rajouter au jus un bout de gingembre, pour une touche de
piquant !

Le saviez-vous ?

Les betteraves rouges font partie

de ces aliments spciaux. Elles
sont connues pour dtoxiner le
sang, elles protgent aussi le
systme nerveux.
Elles sont riches en fer.
Le jus de betterave contient un
taux particulirement lev d'un
anthocyane spcifique qui
agirait contre le cancer.

Recette par Laetitia Forget photos : L.Forget

Hyginiste naturopathe Mrignac (33)
[email protected]
www.alternavie.com

28 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Jus ABC
Jus ABC ginger (apple -beetroot- carrot), trs connu outre-
manche. En franais a donne : pomme - betterave
carrotte.

Pour 2 verres

Ingrdiedients :
1 grosse betterave rouge crue
2 pommes
2 carottes
Un bout de gingembre

Matriel :
Une centrifugeuse ou un extracteur de jus rotation
lente comme le Jazz Max ou ceux de la marque
Tribest.

Couper les ingrdients et les Introduire

dans lextracteur de jus.

Suggestion : dcorez de basilic ou

coriandre.

Recette par Katell Seligour Photos : www.celestialdelish.com

Educateur naturopathe de sant et professeur d'ashtanga yoga
[email protected]
www.yogakat.fr

29 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Jus vert pomme, raisin, pinard
Certain peuvent trouver saugrenue lide de
rajouter des feuilles vertes ses jus, mais dans
cette recette on sent trs peu la chlorophylle car
son got est cach par la pomme et le raisin

Ingrdients :

1 pomme
Une grappe de raisin
6 jeunes feuilles dpinard bien fraches
(vous pouvez choisir den mettre plus ou
moins, selon le got dsir)

Matriel :

Un extracteur de jus rotation lente

comme le Jazz Max ou ceux de la marque
Tribest.

Couper la pomme en gros morceaux.

Lavez les feuilles dpinard.
Introduire dans lextracteur les feuilles dpinard,
la pomme, puis le raisin.
Dgustez vite.

Le saviez-vous ?

Les jus vert sont un trs bon

moyen de dtoxiner lorganisme,
tout en le reminralisant.
La chlorophylle contenue dans
les lgumes vert nettoie le sang.
Elle est aussi alcalinisante : elle
rgule lquilibre acido-basique

Recette par Laetitia Forget Photos : L.Forget

Hyginiste naturopathe Mrignac (33)
[email protected]
www.alternavie.com

30 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Desserts

Chocolats crus
Des bouches crues base de fve de
cacao, dguster pour les ftes ou de temps
autre, juste pour le plaisir avec modration,
bien entendu !

Ingrdients : pour 30-35 bouches

1 tasse de noix de cajou broyes trs

finement
tasse damandes en poudre
tasse de sirop de dattes (ou autre
sucre naturel)
1 grosse c. soupe de poudre de caroube
tasse d'huile de coco
1 belle pince de cannelle
2 c. caf de vanille en poudre
2 c. soupe de fves de cacao
5-6 gouttes dhuile essentielle de menthe
poivre
Une vingtaine de pistaches rduites en
poudre
Noix de coco rpe
Cacao en poudre
Baies de Goji pour la dcoration

Mixer les fves de cacao, puis y ajouter les noix de cajou et les amandes broyes, le
sirop de dattes, la caroube, lhuile de coco crue, la cannelle ainsi que la vanille.
Bien mlanger de manire obtenir une prparation homogne. Terminer en
ajoutant les quelques gouttes dHuile Essentielle de Menthe poivre.
Prparer trois bols, dans lesquels on versera respectivement la poudre de pistache,
la coco et le cacao en poudre.
Faire de petites boules de la prparation, puis les rouler dans les bols.
Placer au frais jusqu' dgustation.

Recette par Nadine Deroche Photos : N.Deroche

Educatrice de Sant Punaauia (Tahiti)
[email protected]

31 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Brownie cru
Ingrdients :
75 g de noisettes
75 g d'amandes
80 g dautres noix : noix de cajou,
pcan, macadamia
100 g de dattes dnoyautes
Une grosse banane
2 cuillres de cacao cru en poudre
5 cuillres soupe de lait de coco
De la noix de coco rpe

Etapes :
Mixez finement 75 g de noisettes et 75 g
d'amandes
Faites une pte au mixeur avec les dattes et
la banane
Ajoutez 2 "normes" cuillres de cacao cru
(pour les gourmands !)
Mlangez le tout avec le lait de coco.
Dans cette pte ajoutez au choix 80 g de vos
noix prfres et saupoudrez de noix de coco.
Mettez la pte dans un moule et au frigo 3 -4h
puis dgustez !

Recette par Katell Seligour Photo : F.Lardet

Educateur naturopathe de sant et professeur d'ashtanga yoga
[email protected]
06.12.63.95.45
www.yogakat.fr

32 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Gteau moelleux au potimarron
Ingrdients :
Pour un moule rond (dit gnoise ou
manqu) de 6 personnes :
500 g de potimarron pluch et
coup en ds de 2 cm environ
4 ufs entiers
130 g de sucre bio (non raffin)
70 g de farine de bl
1 paquet de poudre lever
80 g de pure de noisette

Etapes :
Prchauffer le four 180C (th6).
Faire cuire les ds de potimarron, la vapeur ou ltouffe jusqu ce quils soient
fondants.
Pendant ce temps, dans un saladier mlanger au fouet les 4 ufs entiers, le sucre, la
farine, la levure et la pure de noisette.
Ajouter les ds de potimarron fondants la pte.
Verser dans le moule et mettre cuire mi four pour 45 minutes environ (tester avec
une aiguille qui doit sortir sche et chaude).
Dmouler et poudrer de sucre glace pour dcorer.

Pour une vraie

escapade , servir
par exemple avec
une crme anglaise.

Recette par Florie Lardet Photo : F.Lardet

Naturopathe, praticienne de massages Amma Saint-Alexandre (30)
[email protected]
www.florienaturo.com

33 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Glace italienne banane-fraise
Pour deux personnes

Matriel :
Un conglateur
Un extracteur de jus style Champion
ou Jazz Max

Ingrdients :
Deux bananes
8 10 fraises
Quelques gouttes dessence de
vanille

Peler les bananes, nettoyer et queuter les fraises et mettre le tout au conglateur.

Quand les fruits sont congels, couper les bananes en quatre. Puis passer
lextracteur de jus, en position flan, en alternant un morceau de banane, une fraise,
un morceau de banane, ect
Une fois fini, ajouter les gouttes de vanille sur la prparation et remuer.

Disposer dans de jolis verres dj bien froid car le mlange dcongle vite.

Dgustez sans attendre !

PS : les fraises peuvent tre remplaces par dautres fruits glacs (mres, abricots,
pches, etc.)

Recette par Sabine Dris

Naturopathe-vitaliste, api-thrapeute Saint-Symphorien (33)
[email protected]

34 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Crme menthe-chocolat
Ingredients :
2 bananes pas trop mres
2 avocats
3 cuillres soupe de poudre de cacao
Une pointe de vanille
Un peu de miel ou de sirop dagave
De la pure d'amandes blanches
Huile essentielle de menthe (mentha x piperita)

Recette :
Mixer les bananes et les avocats au mixeur-
plongeur
Ajouter le cacao et la vanille
Ajouter une cuillre soupe minimum de pure
damandes blanches qui fait disparaitre le got
de banane.
Mixer de nouveau
Rectifier le got sucr avec le miel ou le sirop dagave puis ajoutez une goutte
d'huile essentielle de menthe et DEGUSTEZ !

La crme se conserve 24h au rfrigrateur

Recette par Christophe MERCIER Photo : C.Mercier

Microbiologiste - Crusinier - Hyginiste naturopathe Metz
Email : [email protected]
www.crusine.org

35 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Boulettes nergie!
Ingredients :
Patte de dattes ou d'abricot
Graines de lin (brun ou blond)
Selon votre got : poudre de coco,
noisettes, noix de cajou, amandes,
graines de tournesol, graines de
ssame, corces de citron ou orange
confits

Recette :
Malaxez la pte de dattes ou dabricot,
puis incorporez-y des graines de lin (brun ou
blond) broyes au mixeur (genre Tribest) ou au moulin poivre (il est important de les
broyer sinon elles sont inassimilable).
Ajoutez ensuite selon votre got les lments de votre choix : graines de ssame,
poudre de coco, noisettes, noix de cajou, amandes, graines de tournesol, corces
de citron ou orange confits, etc.
Mlangez bien tous les ingrdients et roulez des boulettes la main.
Et voil, cela prend moins d'un quart d'heure et vous avez vos boulettes pour la
semaine. Topissime, non ?

Les suggestions du chef :

un soupon de spiruline pour les 1000 bienfaits qu'elle nous donne :-)
La cannelle ou d'autres pices de votre got se marient trs bien aussi avec
cette recette.

A dguster :
Le saviez-vous ?
Au petit djeuner avec des fruits
Les fruits secs : composs de
A 10 ou 16h pour un encas, elle ravira
les enfants et les grands enfants ! sucres directement assimilables
Evitez de les manger la fin de repas (nergie), de vitamines, de
(pour causes d'associations minraux et doligo-lments, ce
alimentaires incompatibles) sauf si vous sont des aliments excellents, faits
n'avez mang qu'une salade de pour l'humain. Ils ne vont pas
crudits.
entraner de dsordres, moins
de vraiment trop en manger

Recette par Xavier Foucher Photo : L.Forget

Praticien en Massages du Monde - Coach en Sant Naturelle - Coach en Transformations
Paris
[email protected]
www.xavierfoucher.com
36 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette
LISTE DES NATUROPATHES

Contactez les naturopathes et ducateurs de sant qui ont contribu ce recueil

de recettes :

16 Charentes
Caroline Descat
Educatrice de Sant
2 rue du Levant, 16170 Mareuil
[email protected]
Tel : 06.23.96.54.57

24 Dordogne
Fanny BASTOS-SALAZAR
Educatrice de Sant Naturopathe et Magntiseuse.
Razac sur l'Isle (Prs de Prigueux)
06.79.54.72.57
[email protected]

Marie-Joseph Lachal
Hyginiste naturopathe
24000 Prigueux
06 62 0119 58
[email protected]

30 Gard
Florie Lardet
Naturopathe, praticienne de massages Amma et Paloma
30130 Saint-Alexandre
06 31 79 79 32
[email protected]
www.florienaturo.com

31 Haute Garonne
Eva Pags Quintana
Hyginiste Naturopathe prs de Toulouse
[email protected]

Sophie Abadou
Hyginiste Naturopathe Ramonville Saint Agne prs de Toulouse
[email protected]

37 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

33 Gironde
Laetitia Forget
Hyginiste naturopathe Mrignac
[email protected]
www.alternavie.com

Sabine Dris
St Symphorien
Naturopathe-vitaliste, apithrapeute
[email protected]

57 Moselle
Christophe Mercier
Microbiologiste - Crusinier - Hyginiste naturopathe
40 rue saint Marcel
57000 METZ
Tl : 06.83.88.04.60
[email protected]
www.crusine.org

64 Pyrnes Atlantiques
Christel Casamayor
Naturopathe Educatrice de sant, Conseillre en hygine et ducation
Prinatale, Herboriste
64250 Espelettes et 64390 Osserain
Tel : 06 07 57 33 41
[email protected]
www.naturensoi.fr

67 Alsace
Patricia Kempf-Le Pape
Hyginiste Naturopathe
Tl : 06 61 84 55 70
2 impasse de la Source 67870 Bischoffsheim
[email protected]
www.naturopatty.org

75 Paris
Xavier Foucher
Coach en sant naturelle, praticien de modelages Paris
Tel : 06 61 51 77 10
Cabinets :dans le 3me 70 rue du Vertbois et dans le 20 me 284 rue des Pyrenes
[email protected]
www.xavierfoucher.com

38 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

76 Seine Maritime
Anne-Marie Vaudet
Educatrice de sant et infirmire
36 rue lesage 76500 La Londe
[email protected]
http://alimentationvivante.simdif.com

79 Deux Svres
Josiane Mtivier
Educatrice de Sant, naturopathe, herbaliste spcialise en plantes sauvages
comestibles, praticienne de massages bien-tre
Chey
[email protected]

Dom Tom
Nadine Deroche
Naturopathe vitaliste
Punaauia (Tahiti)
[email protected]
www.mahana.sitew.fr

39 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette

Prenez soin de vous Et de votre
assiette !

40 Recettes de Naturopathes, la Sant dans votre assiette