Culture du Kaki

(plaqueminier)
 Table des matires
INTRODUCTION ...................................................................................................................... 2
I- Origine et aire de la culture de kaki .................................................................................... 3
II- Importance de la culture .................................................................................................. 3
III- Caractristiques botaniques ............................................................................................. 3
1- Les fleurs : .................................................................................................................. 4
2- Le fruit : ...................................................................................................................... 5
3- Le systme arien : .................................................................................................... 5
4- Systme racinaire : .................................................................................................... 5
IV- Exigences climatiques ..................................................................................................... 5
V- Exigences daphique ....................................................................................................... 6
VI- Techniques de multiplication et production de plants ..................................................... 6
1- Lcussonnage : .......................................................................................................... 6
2- Greffage : .................................................................................................................... 6
VII- Varits et cultivars ......................................................................................................... 7
VIII- Techniques de cration de verger ................................................................................ 7
IX- Techniques culturales ...................................................................................................... 7
1- Plantation : ................................................................................................................. 7
2- taille de la culture : .................................................................................................... 7
3- Irrigation : .................................................................................................................. 8
4- Fertilisation : .............................................................................................................. 8
X- Maladies, ravageurs et protection phytosanitaire ............................................................ 8
XI- Rcolte et conservation ................................................................................................... 8
XII- Destination du produit ..................................................................................................... 8

Liste des figures

Figure 1:larbre de kaki .............................................................................................................. 3

Figure 2: fleurs femelles ............................................................................................................. 4
Figure 3:les fleurs mles ............................................................................................................ 4
Figure 4: fruit du kaki................................................................................................................. 5

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 INTRODUCTION

Le plaqueminier (Diospyros kaki Thunb) est un arbre de la famille des

bnaces qui donne un fruit : le kaki, autrefois appel figue cague. L'arbre est
originaire de l'est de la Chine et le kaki est le fruit national du Japon et de la Core.
La production mondiale de kaki est d'environ 2,5 million de tonnes par an, la
Chine, suivie par la Core, le Japon, le Brsil, lItalie et Isral produisent eux
seuls 99,8% de la production mondiale. Il est aussi cultiv dans de nombreux
autres pays : tats-Unis, Vietnam, Liban, Isral, Italie (premier pays producteur
europen 45 000 tonnes), Espagne, France (Midi et Corse), Algrie et Tunisie. Il
en existe aujourd'hui plus de 2 800 varits.

Le kaki est une culture qui dispose dune valeur conomique et nutritionnelle et
qui commence tre cultiver au Maroc, actuellement la superficie du kaki au
Maroc est de 10 ha ce qui est considr comme opportunit davenir pour le
dveloppement de ce secteur.

A travers ce modeste travail, nous essayons de dcortiquer la culture du kaki

dune manire globale, nous essayons galement de sappuyer sur les facteurs
ncessaires pour linstallation de la culture en verger que a soit traditionnelle ou
intensif.

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 I- Origine et aire de la culture de kaki

Originaire de Chine o il commence tre cultiv vers l'an 1300, le kaki est cultiv
au Japon depuis 1850. Il a t rpandu par la culture dans toutes les rgions chaudes et
notamment dans le bassin mditerranen.
En Chine, le Kaki occupe la premire place dans la culture des arbres fruitiers. Il s'tend sur
tout le pays, mais la principale rgion de sa production et de ses meilleures varits se trouve
dans les provinces du Nord de la Chine, telles que le Shan-Si, Shan-Tung, Ho-Nan, Chi-Li.
Dans ces provinces, on trouve des contres qui s'occupent exclusivement de la culture du Kaki.
Il est aussi cultiv dans de nombreux autres pays : tats-Unis, Vietnam, Liban, Isral, Italie...
En Italie, le Kaki s'est rpandu seulement partir des annes 1876, et partir de 1894 en
Algrie, cette culture a pris assez rapidement de l'extension vers le Maroc et dautres pays.
Quant au Maroc depuis des dcennies, la culture du kaki ne s'est tendue au-del des zones de
Khmisset - Mekns et Rabat - Knitra que ces dernires annes. Les surfaces plantes en
vergers de production sont de l'ordre de 10 hectares.

II- Importance de la culture

Le kaki est un fruit assez nergtique : il fournit de 270 360 kJoules aux 100 g, ce qui le
situe aux environs des cerises et du raisin. Le kaki est riche en polyphnols, contenant trs peu
de sodium. Il est une bonne source de fer et une trs bonne source de vitamine C, sa valeur
nutritive luis confre une demande assez importante avec des prix qui varient entre 12 32
DH/kg.
Les fruits de kaki sont imports essentiellement de lItalie et lEspagne, avec une production
qui est respectivement 15 4678 kg/ha et 18 3246 kg/ha, quant la production marocaine sur
une superficie faible de 9 ha, elle de 125 tonnes.

III- Caractristiques botaniques

Le Kaki du Japon appartient au genre Diospyros, famille des Ebenaceae. Cest un arbre qui
atteint 12 mtres de hauteur avec une charpente arrondie ou pyramidale (figure1) :

Figure 1:larbre de kaki

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 1- Les fleurs :
Le kaki est une plante dioque ; les fleurs sont de trois genres : mles, femelles ou
hermaphrodites.
Les fleurs femelles sont solitaires, plus grandes que les fleurs mles et elles apparaissent sur les
branches fortes (figure2) :

Figure 2: fleurs femelles

Les fleurs mles sont plus petites que les fleurs femelles et habituellement en bouquets de
trois sur les branches fines et faibles (figure3) :

Figure 3:les fleurs mles

Alors que Les fleurs hermaphrodites, rares, occupent quand elles existent le centre des
inflorescences mles.
La floraison des varits de kaki a lieu fin mai. Les fleurs apparaissent sur le bois de lanne
laisselle de la feuille et de la branche. Les fleurs donnent gnralement des fruits sans
fcondation (parthnocarpie) mais peuvent tre fconds sil y a prsence de pollen dune autre
varit.

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 2- Le fruit :
Le fruit est une grosse baie qui varie fortement par ses dimensions, sa forme, la couleur de sa
peau et de sa chair (figure 4) :

Figure 4: fruit du kaki

La maturit des fruits commence la fin de septembre ou au commencement d'octobre et

s'tend jusqu' la fin de l'automne. Les fruits peuvent se conserver jusqu'en fvrier et mme
rester sur l'arbre aprs la chute des feuilles. Le kaki fructifie partir de la 3me anne, mais la
production devient significative partir de la 4me anne. En pleine production, les arbres
produisent de 80 kg 100 kg de fruits.
3- Le systme arien :
Les branches sont trs fragiles et cassantes, do sa sensibilit vis--vis du vent violent qui peut
provoquer de graves dgts en priode de production, lorsque la charge de fruits favorise la
rupture des branches et donc une chute de rendement.
Les feuilles sont caduques, entires, elliptiques, un peu coriaces, vert fonc, brillantes au-
dessus, un peu tomenteuses dessous.
4- Systme racinaire :
le systme racinaire est constitu de racines paisses.. Les plantes issues de semis dveloppent
une racine pivotante puissante, celles issues de marcottage dveloppent un systme de racine
fascicule. Le porte-greffe actuellement le plus largement utilis.

IV- Exigences climatiques

Le kaki ou Plaqueminier est un arbre qui ncessite des tempratures froides pour la leve de
dormance hivernale. En priode de dormance, il peut supporter des tempratures de -15C.
Aprs dbourrement, il fleurit suffisamment tard pour chapper aux geles tardives. En zones
ctires, la production est plus tardive que dans les valles interieures.il est trs rsistant la

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scheresse condition davoir une humidit du sol suffisante. Cependant, en priode de
croissance le kaki est sensible au vent violent.

V- Exigences daphique
Le kaki une grande adaptabilit diffrents types de sol. Cependant les sols limoneux,
profonds, riches en matire organique, bien drain, avec un pH de 5,5 6,5 sont les plus
prfrs.

VI- Techniques de multiplication et production de plants

Le Kaki se multiple par semis, cussonnage ou par greffage.
La multiplication par semis ne peut tre recommande car elle ne reproduit pas la varit
dont proviennent les graines. En pratique, dans la culture du Kaki, on emploie l'cussonnage
ou le greffage.
1- Lcussonnage :
On distingue : l'cussonnage d'automne il dormant, l'cussonnage de printemps il
poussant :
L'cussonnage d'automne russit mal vu la difficult de la soudure de l'il avec le porte-
greffe. Le pourcentage ordinaire des reprises est de 10%.
Do la russite de lopration ncessite la prise en considration des points suivants :
l'cussonnage doit tre fait lorsque la sve s'est affaiblie sensiblement, ce qui se
produit ordinairement vers la fin de septembre ;

il faut cussonner le plus prs possible de terre ;

il est ncessaire de poser l'il dtach le plus rapidement possible ;

la ligature ne doit pas tre serre ;

2- Greffage :
Dans les rgions climat plus froid, et dans les rgions du Nord, on emploie, pour la
multiplication du Kaki, la greffe d'hiver que l'on fait en serre ou. La temprature du sol doit tre
rgulire et peut varier entre 20 et 25C.

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La technique se fait soit en fente, en couronne, l'anglaise ou en flte, mais avant on choisit
des greffons partir de la plante mre qui prsente des caractres typiques, Le Kaki du Japon
se greffe sur :
. Plaqueminier du Caucase (Diospyros lotus),
. Plaqueminier de Virginie (Diospyros virginiana),

VII- Varits et cultivars

Deux types de varits sont cultives au Maroc :
1- Type 1 : varits dont les fruits astringents la rcolte, ncessitent une priode de maturation
en post-rcolte avant de pouvoir tre consomms. Triumph : fruit prcoce, aplati, chair jaune-
rouge, contenant peu de petits ppins et ncessitant la pollinisation. C'est la varit la plus
rpandue.
2- Type 2 : varits dont les fruits non astringents sont comestibles la rcolte. Maykawa' :
varit trs prcoce, fruit chair jaune clair, mrit en Septembre. Nishi Mura Was': rcolte
en Septembre, Jiro' : mrit en Octobre. Fuyu' : gros fruit, aplati, chair saumon, jamais
astringente, ne ncessite pas de pollinisation, mrit en Dcembre. Sharon'... Deux porte-greffes
sont utiliss au Maroc, le franc Diospyros kaki et D. lotus. Celui-ci est prfr au franc cause
de la rsistance la scheresse, au froid et la longvit qu'il confre aux varits. D. lotus
permet aussi une augmentation de la productivit. Les graines de ce porte-greffe sont stratifies
dans du sable humide durant deux mois, puis greffes oeil poussant au printemps.

VIII- Techniques de cration de verger

La cration du verger pour la culture de kaki commence par un travail du sol en profondeur
et en surface pour rpondre ses exigences en matire du sol, puis on opte au piquetage en
fonction des densit de plantation et on installe le systme dirrigation avec linstallation des
brises vent qui seront dans ce cas trs intressant vu la sensibilit du kaki au vent, en suite on
confectionne les trou de plantation.
Dans un verger, aprs plantation on taille larbre de telle faon lui donner une forme
dentretien en gnrale la forme est en gobelet.
Pour la plantation du Kaki, il faut choisir un endroit bien ar et expos au soleil.

IX- Techniques culturales

1- Plantation :
La plantation a lieu en Janvier. Les distances de plantation adoptes sont de 6 m x 6 m, (5-
6) m x (3-4) m. En culture intensive en fertigation et palissage sur fil de fer, on adopte 2,5 x 5
m (cest en fonction du systme de conduite choisi).
2- taille de la culture :

Taille de formation : depuis la premire anne jusqu lentre en production.

Taille de fructification : en hiver jusquau dbourrement, ralise rgulirement
chaque anne et vise renouveler les rameaux fructifres.

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 3- Irrigation :
Le kaki ncessite 1000 1200 mm d'eau par an. Lirrigation localise est souvent
prfre. Elle doit dbuter en Fvrier-Mars et se prolonger jusqu'en Septembre. Dans le cas
de la rgion de Tanger, il faut prvoir 3000 5000 m 3 /ha pour compenser le dficit
hydrique.
Les priodes particulirement importantes se situent de mai-juin mi-aot
4- Fertilisation :
Les apports annuels printaniers sont de l'ordre de 25 g d'N, 45 g de P 2 0 5 et 20 g de
K 2 0 par arbre et par anne d'ge. Ces apports sont constants partir de l'ge de 8 ans. Des
carences en zinc, en magnsium et en manganse peuvent se manifester en verger. En
fertigation et culture palisse, des plants gs de 3 ans reoivent 100 u d'N en 5 apports de
Mai Septembre ; 60 u de P 2 0 5 ; 100 u de K 2 0 en 2 apports et 35 u de MgO.

X- Maladies, ravageurs et protection phytosanitaire

Le principal ravageur du kaki au Maroc est la mouche mditerranenne des fruits, Ceratitis
capitata. La lutte consiste en pigeage des premiers vols de l'insecte, la pulvrisation
d'insecticides base de malathion et des pigeages massifs.
La maladie la plus dangereuse est la maladie du collet (crown gall des Amricains), qui est
provoque par des bactries (agrobacterium tumefaciens). Aucun moyen radical de lutte
n'existe encore.
Les arbres attaqus par cette maladie commencent jaunir. Les feuilles, les branches perdent
leur teinte normale. Le mieux est de dtruire ces arbres. Le sulfatage la bouillie bordelaise
2% en hiver est la meilleure mesure prventive
D'autres maladies sont signales dans certains pays tel les champignons (Botrytis cinerea,
Gloeosporium kaki, Armillariella mellea), des nmatodes (Tylenchulus semi-penetrans) et le
Cossus cossus.

XI- Rcolte et conservation

Les premires rcoltes commencent ds la 3 anne aprs le greffage et la pleine production

6 8 ans aprs. Les rcoltes s'talent de la mi-Septembre Dcembre. Le rendement est de 40
80 kg de fruits par arbre selon les varits. Le stockage basse temprature (- 1 + 1C)
permet de conserver les fruits pendant 2 4 mois. Plusieurs traitements post-rcolte permettent
d'liminer l'astringence du kaki. Un des traitements les plus utilis est l'enrichissement en CO
2 de la chambre frigorifique.

XII- Destination du produit

Le kaki peut tre consomm ltat frais, sec ou il sera destin lindustrie dextraction des
molcules quon utilise en pharmacie, cosmtique et la chimie :

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 En frais : concerne la grande majorit de la production, lorganisation commerciale
est majoritairement production ou import puis grossiste en site vers les dtaillants.
Trop faible sont les producteurs qui vendent leurs marchandise en circuits courts :
directement la ferme ou sur les marchs. La production commerciale semble se
tourner vers des varits qui se consomment fermes pour des raisons de praticit de
transport et de conservation.
Fruits schs : le schage (voie de diversification) est possible avec certaines varits
(Hachiya et Fuyu notamment). Les fruits pralablement pels sont schs dans un
four, similaire aux fours pruneau, 130C pendant 3 jours.
Extraits de molcules pour cosmtique, pharmaceutique, chimie : ventuel potentiel
de dveloppement dans les annes venir via des industriels, tant donn la grande
richesse du kaki en diffrentes molcules dintrt (anti-oxydants).