Recettes gourmand es

CARRS-

CROQUER. .

20

COLLECTION CARRS CROQUER

Tartes, quiches et cakes sals

Recettes gourmandes

Recettes et p/Jotos : Sylvie Ail-Ali

http://amusesbouche.canalblog.com

EDITIONS IJJ]
60, rue Vitruve, 75020 Paris
Recettes publies dans le livre Quiches, tartes et cakes sals
Imprim en France par POLLINA- 85400 Luon - n L46388
ditions ES/ - Dp6t lgal: mai 2008 - Ac/lev d'imprimer: avri/2008- ISBN 13: 978-2-35355-092-0
N"Sofedis : S391950
Tous droits rservs pour tous pays.
Toute reprsentation ou reproduction, intgrale ou partielle, faite sans le consentement de l'auteur. ou de ses ayants
droit, ou ayants cause, est illicite (article L. 122-4 du code de la proprit Intellectuelle). Cette reprsentation ou reproduction, parque/que procd que ce soit, constituerait une contrefaon sanctionne par l'article L.3352 du code de la
proprit intellectuelle. Le code de la proprit intellectuelle n'autorise, aux termes de l'article L. 122-5, que les copies
ou les reproductions strictement rseNes l'usage priv du copiste et non destines une utilisation collective, d'une
part, et, d'autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d'exemple et d'illustration.

TARTES

Tarte aux figues et au jambon cru ................. 6

Tarte aux lgumes grills................................ 8
Tarte aux noix de Saint-Jacques ................. 10
Tarte aux poires, au roquefort et aux noix ... 12
Tarteblanche ................................................ 14
Tarte au chutney de mangue et au foie gras ..16
Tarte de ratatouille faon crumble ............... 18

Tarte fine au magret de canard fum .......... 20

Tarte fine aux oignons rouges
caramliss et rocamadour ......................... 22
Tatin d'endives au saint-marcellin ............... 24
Tartelettes au saumon et la ricotta ........... 26
Tourte au poulet... ......................................... 28
Pissaladire .................................................. 30

QUICHES
Quiche au thon ............................................. 32
Quiche aux asperges ................................... 34

Quiche aux endives ...................................... 36

Quiche lorraine ............................................. 38

CAKES

Cake asiatique .............................................. 40

Cake au paprika et aux poivrons ................. 42
Cake au poulet et l'estragon ..................... 44
Cake au saumon et la teta ........................ 46
Cake aux carottes, au cumin et la teta ..... 48
Cake aux pinards et au Boursin ................ 50

Cake aux lardons et aux pruneaux.............. 52

Cake aux oignons frits ................................. 54
Cake aux petits lgumes ............................. 56
Cake aux tomates sches

et aux olives noires....................................... 58

Cake marbr peste et confit de tomates .... 60
Mini-cakes au basilic et au saumon frais .... 62
Mini-cakes aux champignons ..................... 64

Tarte aux figues et au jambon cru

Prparation: 45 minutes Cuisson: 30 minutes DiHiculto: * Budget: ***

Pour 6 penonnes

1 rouleau de pte
feuillete prte
l'emploi
120 g de Petit Billy
(fromage de chvre
frais)
500 g de figues fraches
1cul!. caf d'herbes
de Provence
2 cult. soupe d'huile
d'olive
40 g de pignons do pin
&tronches
do jambon cru
Sel et poivre

~talez la pte feuillete dans une tourtire de 24 cm de diamtre, en

consentant le papier de cuisson. Piquez le fond l'aide d'une fourchette
et coupez l'excs de pte.
~talez le fromage Irais sur le fond de tarte, rpartissez les figues coupes
en 4. Saupoudrez d'herbes de Provence, rpartissez les pignons de pin
el versez l'huile d'olive en Illet sur toute la surface.

Mettez au four 30 minutes 200 c (th. 7) et laissez refroidir.

Au moment de servir, placez les tranches de jambon cru lgt'ement
chiffonnes en rosace sur la tarte.

Tarte aux lgumes grills

Prparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Difficult : ** Budget : * *

Pour 6 personnes
1 rouleau de pte
feuillete prte
l'emploi
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1auborglne
1 courgette
200 ml de crme liquide
2uls
1culi. cal de basilic
Irais cisel
1 pince d'herbes
de Provence
2 gousses d'ail
100 g de fromage
do chvre
2 cull. soupe d'huile
d'olive
Sel et poivre

Coupez les poivrons en 4 et ppinez-les. Passez-les sous le gril du

four jusqu' ce que la peau commence noircir. Mettez- les dans un sac
plastique conglation pendant 10 minutes, puis retirez la peau.
Coupez l'aubergine et la courgette en fines tranches dans le sens de
la longueur et faites-les dorer la pole dans un peu d'huile d'olive.
Rservez.
Mlangez la crme et les ufs, ajoutez les herbes et l'ail cras. Salez
et poivrez.
Disposez la pte feuillete dans une tourtire en conservant la feuille
de cuisson. Piquez le fond avec une fourchette. Versez le mlange,
disposez les lgumes en rosace et miettez le fromage de chvre en
gros morceaux par-dessus.
Mettez au four 30 minutes 200 c (th. 6-7).

Tarte aux noix de Saint-Jacques

Prparation : 45 minutes Cuisson : 40 minutes DIHicult :

Pour 6 personnes
1 rouleau de pte
feuillete preto
l'emploi
1 blanc do poireau
8 no la de Saint-Jacques
2 caroHos
2 chalotes
20 g do bourre
200 ml do vin blanc
20 ml do crbme
2ufs

SO g d'emmental rp
Sol ct poivre

t 10

* Budget : **

Coupez le blanc de poireau et tes carottes en julienne. mincez

les chalotes, faites-les blondir dans un peu de beurre, puis ajoutez
la julienne de lgumes. Versez le vin, salez, poivrez et laissez cuire
10 minutes pour rduire le vin. Laissez refroidir.
Mlangez la Cfme et les ufs, ajoutez la fondue de lgumes et le
fromage rp.
talez la pte feuillete dans une tourtire de 24 cm de diamtre.
en conservant te papier de cuisson, et piquez le fond l'alde d 'une
fourchette. Versez la prparation. Ajoutez les noix de Saint-Jacques.
Mettez au four 30 minutes 200 c (th. 7).

Tarte aux poires, au roquefort et aux noix

Preparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Difficult :

Pour 6 personnes
4 poires
l rouleau de pto
leui llete prte
l'emploi
80 9 de roquefort
40 9 de cerneaux do noix
Poivre

* Budget : **

pluchez et coupez les poires en lamelles.

talez la pte feuillete dans une tourtire de 24 cm de diamtre.
en conservant le papier de cuisson, et piquez le fond l'aide d'une
fourchette.
Placez les quartiers de poires en rosace sur le fond de pte, ajoutez le
roquefort miett, puis les cerneau~ de noi~ rduits en morceau~.
Poivrez et mettez au four 30 minutes 200 c (th. 6 7).

Conseil : cette tarte sucre-sale peut se servir en entre mais

aussi au moment du fromage pour surprendre et rgaler vos invits.

Tarte blanche
Prparation: 20 minutes Repas: 1 heure Cuisson: 20 minutes Difficult:** Budget:**

Pour 6 personnes
Pour la p6to pain
300 g de larlno
1 cull. cal do levure
dshydrate ou 12 g
de lovuro frache
1 culi. soupo d'huile
d'olive
1 cuil. caf de Mil
Pour la gamituro
1 gros oignon
6 petits champignons
do Paris
100 g do crme palsso
allgo
120 g de lramago
chaourco
120 g do fromage Irais
de chvre
2 pinces d'herbas
do Provence

Faites un puits avec la farine, ajoutez au centre le sel, la levure puis

180 ml d'eau et l'huile. Ptrissez jusqu' obtention d'une boule de
pte homogne et souple. Laissez-la reposer 1 heure, recouverte d 'un
torchon, dans un endroit tempr l'abri des courants d 'air, pour que la
pte double de volume.
pluchez et mincez l'oignon ainsi que les champignons.
talez la pte sur une plaque de cuisson lgrement farine. Nappez-la
de crme. Rpartissez les oignons. les fromages coups en morceaux,
les champignons mincs et saupoudrez d'helbes de Provence. Salez
lgrement.
Mettez dans le four Il 220 c (th. 7-8) pendant 20 minutes environ.
Servez aussitt. Cette tarte peut galement tre dguste froide.

Sol

14

Tarte au chutney de mangue

et au foie gras
Prparation : 20 minutes Cuisson : 1 h 25 Difficult :

Pour 6 personnes
6 carrs de pte
leuillet
2 oignons
2 cu il. soupe de sucre
50 ml do vinaigre
de framboise
100 ml d'eau
1 mangue
1 plnco do piment
d'Espelelle
1 cull. cul
de gingembre frais rp
1jauno d'uf
200 g do lolo gras
Fleur de sol
Sel

* Budget : ***

pluchez et mincez les oignons. puis placez-les dans une casserole

avec le sucre. le vinaigre et l'eau. Laissez cuire 10 minutes.
pluchez et coupez la mangue en morceaux et ajoutez-les au mlange
prcdent. Ajoutez le piment et le gingembre. et salez. Laissez cuire
feu doux 45 minutes en mlangeant rgulirement. Laissez refroidir.
Placez les carrs de pte feuillete sur une plaque de cuisson recouverte
de papier de cuisson. badigeonnez-les pourtours avec le jaune d'uf
dilu avec 1 cuil. soupe d'eau. A l'aide d'un emporte-pice, dcoupez
de petites formes (fleurs. feuilles. toiles...) puis dposez-les sur les
bords et badigeonnez-les galement de jaune d'uf.
Piquez le centre des ptes feuilletes raide d'une fourchette et talez
le chutney de mangue. Enfournez 20 minutes 190 c (th. 6 7).
Laissez refroidir et, au moment de servir, placez une tranche de foie
gras sur chaque tarte et dposez un peu de fleur de sel au centre.

Tarte de ratatouille faon crumble

Prparation : 45 minutes Repos : 30 minutes Cuisson : 10 + 20 minutes Difficult :

Pour 6 personnes
Pour la pille br1se
(ou 1 rouleau de ple
prte l'emploi)
250 g de farine
125 g de beurre tempr
1 jaune d'uf
1 pince de sel
Pour la garnlturo
100 9 de beurra
100 g do farina
50 9 de chapelure
30 9 do parmesan r8p6
500 9 do ratatouille
(surgele ou on
conserve)

* * Budget : **

Faites un puits avec ta latine et mettez au centre te beurre tempr

coup en cubes, le sel et sablez du bout des doigts. Ajoutez te jaune
d'uf, commencez mlanger du bout des doigts et ajoutez un peu
d'eau, petit petit, jusqu' obtention d'une boute.
Placez cette-ci au frais 30 minutes.
~talez la pte et plaoez-la dans un moule beurr et fatin. Piquez le fond
avec une fourchette et replacez la tourtire au frais.

Mlangez le beurre pommade avec la farine,la chapelure et le parmesan,

puis salez. Commencez la fourchette puis, avec le bout des doigts,
afin d'obtenir un gros sabl.
Versez la ratatouille {dcongele) sur le fond de tarte et recouvrez de
crumble.
Mettez au four 10 minutes 210 c {th. 7), puis 20 minutes 180 c
(th. 6).
Servez aussitt.

Conseil : les tartes sales peuvent tre prpares l'avance

et rchauffes 10 minutes 220 c {th. 7-8).

Tarte fine au magret de canard fum

Prparation : 4S minutes Cuisson : 40 minutes Difficult : * * Budget : * *

Pour 6 personnes
1 rouleau de pate
feuillete prto
l'emploi
300 9 de pure
de cleri (surgele)
2 pommes
ISO g de filets
do magret de canard
fum
1 cu il. soupe d'huile
d'olive
Poivre

20

Dcongelez la pure de cleri. pluchez et coupez les pommes en

lamelles.
talez la pte feuillete dans une tourtire de 24 cm de diamtre,
en conservant la papier de cuisson, et piquez le fond l'alde d'une
fourchette. talez la pure da cleri. Rpartissez en rosace les quartiers
de pommes alterns avec les filets de magret da canard, poivrez et
arrosez d'un filet d'huila d 'olive.
Mettez au four 40 minutas 180 c (th. 6).

Tarte fine aux oignons rouges caramliss

et rocamadour
Prparation : 40 minutes Cuisson : 5 + 30 + 5 minutes Difficult :

Pour 6 personnes
3 oignons rouges
20 g de margarine
7 cu li. soupe d'huile
d'olive
1 cuil. caf6 de sune
300 g do pte feuillete
prte l'emploi
6 petits ro<amadours
2 cull. caf d'herbes
do Provence
30 g do nol sottes
Sel ot poivre

22

* Budget : * *

mincez les oignons et faites-les dorer lgrement dans la margarine

mlange 1 cuil. caf d'huile d'olive. Ajoutez le sucre, salez et laissez
cuire 5 minutes en mlangeant rgulirement. Laissez refroidir.
Coupez la pte feuillete en 31ongs rectangles, plocez-les sur une
plaque recouverte de papier de cuisson. Recouvrez-les d'oignons
et placez 2 fromages par rectangle de pte. Arrosez d'un filot d'hurle
d'olive, salez et saupoudrez d'herbes de Provence.
Mettez au four 30 minutes 200 c (th. 6-7).
Concassez grossirement les noisettes, faites-les griller 5 minutes dans
un four trs choud ot placez-les sur les tartes au moment do servir.

Tatin d'endives au saint-marcellin

Prparation : 20 minute. Cuisson : 30 minute. DiHicult : ** Budget : * *

Pour 6 pertonnes
1 kg d'endives
1 cuil. soupe
do margarine
1 cuil. soupe
de sauce soja
1 cu il. caf do sucre fin
1 lromagesainl
marcellin
1 p8to foullloto
Sol ot poivra

Nettoyez les endives, Otez ta base et coupez-les en 2 dans te sens de

la longueur. Faites chauffer 1 cull. soupe de margarine et placez les
endives sur une face ann de les faire dorer. Arrosez-les de sauce soja.
saupoudrez de sucre puis retournez-les pour dorer l'autre face. Laissez
les refroidir. Salez lgrement, la sauce soja l'tant dj, et poivrez.
Placez tes endrves dans un moule manqu de 24 cm de diamtre.
Coupez le saintrnercellln en morceaux et dposez-les sur tes endives.
Recouvrez te tout de la pte feuillete et mettez au four 30 minutes
(th. 6).

1soc

Sortez du four, attendez 5 minutes. passez un couteau entre la pte et

le bord du moula, puis dmoulez sur un plat de service.

Tartelettes au saumon et la ricotta

Prparation : 30 mlnu!es Repos : 30 minu!es Cuisson : 40 minutes DiHicull : * * Budget : * *

Pour 6 personnes
Pour la p6to brise
(ou 1 rouloou de p6te
prto l'emploi)
250 g do farina
125 g de beurre tempr
1jaune d'uf
1 plnc6e desel
Pour la garniture
300 g do r1cotto
150 ml de crme liquide
oll6go
2uls
1 cull. soupa d'aneth
cl solo
lo jus d'\1\ citron
6 tronches do saumon
fu mo
Sol or poivre

t 26

Faites un puits avec la farine et mettez au centre le bourre tempr

coup en cubes, le sel et sablez du bout des doigts. Ajoutez fe jaune
d 'uf, commencez mlanger du bout des doigts et ajoutez un peu
d 'eau, petit petit, jusqu' obtention d' une boule.
Placez celle"(;i au Irais 30 m inutes.
tatez ta pte et placez-ta dans un moule de 24 cm de diamtre beurr
et larin. Piquez le fond evec une fourchette et replacez ta tourtire au
Irais pendant fa prparation de fa garniture.
Mlangez fa ricotta et la crme, ajoutez les ufs, l'aneth, te jus do citron
elle saumon coup on lamelles. Salez lgrement et poivrez.
Versez cette prparation sur la pte et mettez au four 40 minutes
rso c (th. 6).
Servez avac une solode de roquette.

Tourte au poulet
Prparation : 45 minutes Cuiswn : 40 minutes Difficult :

Paur 6 peBonnes
40 9 do beurre
40 9 do larlno
500 ml do lait
1 pince de muscade
500 9 d'escalopes
de powot
250g de petits
champignons do Paris
(en boite)
2 ptos feuillet~
40 g d'emmental rp
1 jaune d'uf
Sol ol poivre

** Budget : **

Dans une casserole, laites fondre le beurre. Ajoutez la farine, puis petit
petit te lait tide, en remuant bien pour viter la formation de grumeaux.
Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade. Faites paissir sur leu
doux, puis ajoutez le fromage.
Polez les escalopes 2 minutes sur chaque face. Coupez-les ensuite
en morceaux et mlangez-les la sauce Bchamel ainsi que les
champignons goutts et coups en 2.
Laissez refroidir le tout.
talez une pte feuillete dans un moule tarte de 24 cm de diamtre
en conservant la feuille de cuisson. et sans retirer l'excs de pte.
Piquez le fond avec une fourchette. Versez la prparation au poulet
et couvrez avec le deuxime disque de pte. Faites une pression sur
tout le pourtour pour souder les 2 ptes et retirez l'excs l'alde d'un
couteau.
Badigeonnez la surface du )aune d'uf dilu avec 1 cull. soupe d'eau
et faites 3 petits trous. Ralisez un dessin avec l'envers d'une lame de
couteau.
Mettez au four 30 minutes 200 c (th. 6-7).
la sortie du four, attendez 10 minutes puis servez

28

Pissaladire
Prparation : 30 minutes Repos : l heure Cuisson : 20 minutes DiHicult :

Pour 6 personnes
Pour la pte pain
300 g de farine
l cuil. cal de sel
1 cuil. cal de levure
dshydrate ou 12 g
do levure frache
Pour la garniture
4 gros oignons
1 cuil. soupe
de margarine
1 euH. cal d'huile
d'olive
1cu il. caf de sucre
l boite d'anchois
Olives noires
Herbes de Provence
Sel

* * Budget: **

Faites un puits avec la farine, ajoutez au centre le sel,la levure puis 180 ml
d'eau. Ptrissez jusqu' obtention d'une boule de pte homogne et
souple. Laissez-la reposer 1 heure, recouverte d'un torchon, dans un
endroit tempr l'abri des courants d'air, pour que la pte double de
volume.
pluchez et mincez les oignons. Faites chauffer la margarine mlange

l'huile et mettez les oignons blondir. Ajoutez le sucre et surveillez

bien qu'ils ne colorent pas trop. Laissez cuire 10 minutes en mlangeant
rgulirement. Ajoutez 1 cuil. caf d'huile provenant des anchois,
ajoutez du sel si besoin et laissez refroidir.
talez la pte sur une plaque de cuisson lgrement farine. Rpartissez
les oignons, placez les filets d'anchois en toile, quelques olives noires
et saupoudrez d'herbes de Provence.
Mettez dans le four 220 c {th. 78) jusqu' ce que la pte soit culte,
soit environ 20 minutes.
Servez aussitt ou vous pouvez galement la dguster froide.

Conseil : si votre four possde la fonction " Cuisson du pain

ou" Pizza" (chauffage par le bas), c'est ldal.

30

Quiche au thon
Prparation: 20 minutes Cuisson: 40 minutes Difficult:* Budget:**

Pour 6 personnes
300 g de thon
200 g de crme liquide
entire
3ufs
60 g d'emmental rBp
1 cull. soupe d'herbes
ciseles (ciboulette,
pertll... )
1 oignon hoch
1 pte feuillete prte
l'emploi
2 cu li. soupe
do moutarde
1 tomate
Sel ct poivre

govttez le thon, miettez-le puis ajoutez la crme, les ufs, le fromage,

les herbes et l'oignon hach. Salez et poivrez.
talez la pte feuillete dans une tourtire en conservant la feuille de
cuisson. Piquez le fond l'aide d'une fourchette et talez la moutarde.
Versez la prparation au thon et dcorez de rondelles de tomate.
Mettez au four 40 minutes 180 c (th. 6).

Quiche aux asperges

Prparation : 45 minutes Cuisson : 30 minutes Dllflcult :

Pour 6 personnes
300 g d'asperges vertes
surgeles
20 ml de crme liquide
3ufs
SO g da parmesan rp
1 pto foulllote prte
l'emploi
Sol ot poivra

* Budget: ***

Dcongelez les asperges et laissez-tes goutter.

Mlangez la crme et les ufs. ajoutez le pannesan rp, puis salez et
poivrez.
talez la pte feuillete dans une tourtire de 24 cm de diamtre. en
conseNant le papier de cuisson. Piquez le fond l'aide d'une fourchette
et coupez l'excs de pte. Versez la prparation sur le fond de pte.
Placez les asperges les unes ct des autres ou en toile.
Mettez au four 30 minutes 200 c (th. 6-7).

Conseil : vous pouvez ajouter un ruban de pte feulltete sur les

asperges pour donner l'Illusion d'un cordon ... Effet assur 1

Quiche aux endives

Prparation: 30 minutes Cuisson: 15 + 40 45 minutes Repos: 2 heures Dilfkult: *Budget:**

Pour 4 personnes
1 kg d'endives
2uls
200 g de crme paisse
50 g d'emmental rp
1 pte feuillete prte
l'emploi
50 g de goudo fruit
Poivre, sel

Faites cuire les endives la vapeur pendant 15 minutes (une fois la

cocotte sous pression), puis mettez-les goutter 2 heures minimum.
Mlangez les ufs, la crme et le fromage rp. Salez et poivrez.
talez la pte feuillete dans une tourtire de 22 cm de diamtre en
conservant le papier de cuisson. Piquez le fond l'alde d'une fourchette.
Rpartissez les endives gouttes, versez le mlange base de crme.
Bougez un peu les endives l'aide d'une fourchette pour que la crme
se rpartisse bien entre ces dernires.
Dcoupez le gouda en lamelles et dposez-les sur la surface de la
quiche.
Mettez au 'tour 40 45 minutes 180 c (th. 6).

Conseil : vous pouvez galement braiser les endives en les

faisant dorer dans un peu de margarine avant de les cuire. Il est
important de cuire les endives l'avance pour qu'elles aient le
temps d'goutter afin de ne pas rendre trop de jus dans la quiche
et ramollir la pte.

Quiche lorraine
Prparation : 40 minutes Repos : 30 minutes Cuisson : 30 40 minutes Difficult :

Pour 6 personnes
Pour la pte brise
(ou 1 rouleau de pte
prte l'emploi)
250 g de farine
125 g de beurre tempr
1 jaune d'uf
1 pince de sel
Pour la garniture
3ufs
250 g de crmo fraithe
paisse
150 ml de lait demi
crm
150 g do lardons fums
100 g d'emmental rp
Sol et poivre

* Budget : **

Faites un puits avec la farine et mettez au centre le beurre tempr

coup en cubes et le sel. Sablez du bout des doigts. Ajoutez le jaune
d'uf, commencez mlanger du bout des doigts et ajoutez un peu
d'eau, petit petit, jusqu' l'obtention d'une boule.
Placez-la au frais 30 minutes.
talez la pte et placez-la dans un moule beurr et farin. Piquez le
fond avec une fourchette et replacez la tourtire au frais pendant la
prparation de la garniture.
Fouettez les ufs, la c rme et le lait. Ajoutez les lardons, la moiti du
fromage, poivrez et salez lgrement. Versez cette prparation sur la
pte et parsemez le reste de fromage sur le dessus.
Placez au four 30 40 minutes 180 c (th. 6).

Conseil : vous pouvez ajouter une pointe de muscade la

prparation.

t 38

Cake asiatique
Prparation : 20 minutes Cuisson : 6

Pour 6 per1onnM

60 g de vermicelles

+ 40 minutes

Difficult :

* Budget : **

Faites boUillir une casserole d'eau sale. Plongez-y les vermicelles de

riz feu teint 1 minute. puis gouttez-les. gouttez les lgumes la
chinoise.

de rit

1 bocal de mlange do
lgumes la chinoise

Suti Won
Juls
200 g de farine

Faites chauffer 1 cuil. soupe d'huile, versez les lgumes et laissez cuire
5 mlnutes. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire encore 2 minutes.
Mlangez les ufs avec la farine. la levure. l'huile, te sel et le poivre.
Versez le lait tidi, la sauce soja et l'emmental rp. Mlangez bien.
Ajoutez le mlange lgumes, les vermicelles de nz puis les crevettes.

1 cull. caf6 de levure

chimique
50 ml d'huile d'oliva

Versez la prparation dans un moule cake pralablement beurr ou

un moule en silicone.

150 ml de lait
2 cu li. soupe do sauce

Mettez au four 40 minutes 180 c (th. 6).

soja

SO g d'emmental rp6
ISO g do crevoHos
Sel et poivre

Attondoz 10 minutes, dmoulez et laissez refroidir sur une grille.

Cake au paprika et aux poivrons

Prparation : 15 minutes Cuisson : 10 + 40 minutes Difficult :

Pour 6 panon nes

1 poivron rouge
1 poivron vert
3uls
200 g de farine
1 cull. cal de levure
chimique
SO ml d'huile d'olive
2 cull. cal de paprika
150 ml de la il
SO 9 d'emmental rp
100 9 d'dam coup
en ds
Sel al poivre

t 42

* Budget : **

Coupez les poivrons en pet~s morceaux et fa~es-les dorer 10 minutes

dans un peu d'huile d'olve.
Mlangez les ufs avec la farine, la levure. l'huile, le paprika, le sel et le
poivre. Ajoutez le lait tidi et l'emmental rp. Mlangez bien. Ajoutez
les poivrons et les ds d'dam.
Versez la prparation dans un moule cake pralablement beurr ou un
moule en silicone. Mettez au four 40 minutes 180 c (th. 6).
Attendez 10 minutes, dmoulez et laissez refroidir sur une gntle.

Cake au poulet et 1'estragon

Prparation: 1S minute1 Cuilson: 30 minutes Difficult:* Budget:**

Pour 6 pcrsonne1
3ufs
200 g de fort ne
1 cuil. coli de levure
chimique
60 ml d'huile d'olive
120 ml de lait
so 9 d'emmental rap
1SO 9 de blanc de poulot
rti
10 feuilles d'estragon
Sol ot poivre

44

Mlangez les ufs avec la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre.

Ajoutez le lait tidi et le fromage. Mlangez bien. Coupez le blanc de
poulet en morceaux, ciselez les feuilles d'estragon et ajoutez le tout.
Versez la prparation dans un moule cake pralablement beurr.
Mettez au four 30 minutes 180 c (lh. 6).
Attendez 5 minutes puis dmoulez.

Cake au saumon et la feta

Prparation: 15 minutes Cuisson: 40 minutes Difficult :* Budget:*

Pour 6 porsonnos
3ufs
ISO 9 de forino
l cu li. caf de lavure
chimique
120 ml d'huile d'olive
lOO mldeloit
lOO g do fromogo:
50 g de gruy~ rap
et 50 g do loto
120 g do ds do saumon
fum
l cull. soupa d'aneth
cisel
Poivre

46

Mlangez les ufs avec le farine, la levure, l'huile et le poivre. Ajoutez

le lait tidi et le fromage. Mlangez bien. Ajoutez les ds de saumon et
l'aneth.
Versez la prparalion dans un moule cake pralablement beurr et
farin ou un moule en silicone.
Mettez au four 40 minutes 180 c (th. 6).
Dmoulez une fois tide.

Cake aux carottes, au cumin et la feta

Prparation: 30 minutes Culnon: 10 + 40 minutes Difficult:

Pour 6 porsonnes
3uls
200 g de farine
1 cu li. caf de levure
chimique
SO ml d'huile cl' olive
ISO ml de loll
SO g d'emmental rp
200 9 do carottes
1 cuil. co l de cumin
en poudre
1 cull. soupe
do coriandre hache
100 g do lola
Sol el polvro

48

* Budget: *

pluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les prculre

10 minutes au four micro-ondes ou dans une casserole d'eau.
Mlangez les ufs avec la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre.
Ajoutez le lait tidi et l'emmental rp. Mlangez bien. Ajoutez les
carottes, le cumin, la coriandre et la feta, coupe en ds.
Versez la prparation dans un moule cake pralablement beurr ou
un moule en silicone.
Mettez au four 40 minutes 180 c (th. 6).
Attendez 10 minutes. dmoulez et laissez refroidir sur une grille.

Cake aux pinards et au Boursin

Prparation: 15 mlnuiM Cuisson: 40 minutes Difficult:* Budget:**

Pour 6 personnM
3ufs
200 g do farine
1 cuit. caf de levure
<himique
SO ml d'huile d'olive
ISO ml do lait
60 g d'emmontal rap
200 g d'pinards hachs
120 g de Boursin
30 g de pignons de pin
Sol et poivra

50

Mlangez les ufs avec la farine, la levure, l'huile, te sel et te poivre.

Ajoutez le lait tidi, t'emmental rp et les pinatds hachs. Mlangez
bien. Al'alde d'une fourchette, miettez grossirementle Boursin sur ta
prparation et mlangez trs peu.
Versez la prparation dans un moule cake pralablement beurr ou
un moule en silicone.
Mettez au four 40 minutes 180 c (th. 6).
Attendez 10 minutes, dmoulez et laissez refroidir sur une grille.

Cake aux lardons et aux pruneaux

Prparation: IS minutes Cuisson : 40 minutes Difficult:

Pour 6 personnes
lufs
200 9 de lori no
1 cull. caf6 de levure
chimique
SO ml d'hullo d'olive
1SO ml de lait
80 9 d'emmental rap
1SO g do lardons
100 9 de pruneaux
dnoyauts
Sol el poivre

52

* Budget:*

Mlangez les ufs avec la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre.

Ajoutez le lait tidi et l'emmental rp. Mlangez bien. Ajoutez les
lardons et les pruneaux.

Versez la prparation dans un moule cake pralablement beurr ou

un moule en silicone.
M atiez au four 40 minutes 180 c (th. 6).
Attendez 10 minutes, dmoulez et laissez refroidir sur une grille.

Cake aux oignons frits

Prparation: 15 minutes Cuisson: 40 minutes DiHicull: *Budget:*

Pour 6 personnes
3ufs
200 g de farine
1 cull. caf do lovure
chimique
50 ml d'huile d'olive
1SO ml de lait
60 g d'emmental rap
60 g d'oignons frits
Sel el poivre

Mlangez les ufs avec fa farine, la levure, l'huile, le sel et le poIITe.

Ajoutez le lait tidi et l'emmental rp. Mlangez bien. Ajoutez les
oignons frits.
Versez la prparation dans un moule cake pralablement beurr ou
un moule en silicone. Rpartissez 2 cuil. soupe d'oignons frits la
surface et enfoutnez 40 minutes 180 c (th. 6).
Attendez 10 minutes, dmoulez el laissez refroidir sur une grille.

Conseil : salez Jrs peu, les oignons le sont dj. Vous trouverez
des oignons frits au rayon pices dans les grandes surfaces.

Cake aux petits lgumes

Prparation : 30 mlnvtes Cuisson : 10 + 40 minutes Difficult :

Pour 6 penon nes

250 9 de petits 16gumes
surgels : carottes, petits
pois, haricots verts,
oignons
1 bouillon cube
3 oeufs
200 g do farine
1 culi. cal de levure
chimique
50 ml d'huile d'olive
100 ml do lait
50 ml do bouillon
de 16gumos
60 9 d'ommontal rp
100 do lardons fums
Sel et poivre

t 56

* Budget : * *

Portez une casserole d'eau sale bullition avec te bouillon cube et

plongez-y les petits lgumes. Laissez cuire 10 minutes puis gouttez
tes lgumes et conservez 50 ml de jus de cuisson (bouillon).
Mlangez tes ufs avec la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre.
Ajoutez le lait, le bouillon et l'emmental rp. Mlangez bien. Ajoutez les
petits lgumes et les lardons.
Versez la prparation dans un moule cake pralablement beurr ou un
moule en smcone. Mettez au four 40 minutes 180 c (th. 6).
Attendez 10 minutes, dmoulez. dgustez de suite ou laissez refroidir
sur une grille.

Cake aux tomates sches

et aux olives noires
Prparation: 15 minutes Cuisson: 40 45 minutes Difficult:

Pour 6 penonnes
3ufs

180 g de farine
1 cu il. cal do levure
c.himique
40 ml d'huile d'olive
100 ml de lait
60 g de parmesan r8p
6 demi-tomates sches
100 g d'olives noires
dnoyautes
Sol et poivre

* Budget: **

Mlangez tes urs avec la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre.

Ajoutez le lait tidi et le pannesan. Mlangez bien. Ajoutez tes tomates
coupes en morceaux et les olives noires.
Versez la prparation dans un moule cake pralablement beurr ou
un moule on silicone.
Mottez au four 40 45 minutes 180 c (th. 6).
Dmoulez une lois tide.

Cake marbr pesto et confit de tomates

Prparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Difficult : * Budget : **

Pour 6 personnes
3uls
200 g de farine
1 cull. cal de levure
chimique
40 ml d'huile d'olive
160 ml de lait
50 g d'emmental rp6
60 g de pignons de pin
2 cul!. soupe de posta
2 cu il. soupe do con fil
do tomates
Poivre

Faites griller les pignons dans une pole sec.

Mlangez les ufs avec la farine. la levure. l'huile et le poivre. Ajoutez le
lait tidi. 50 g de pignons et le fromage rp. Mlangez bien et divisez
cette pte en 2 parts gales.
Ajoutez dans l'une le pesto et dans l'autre le confit de tomat es.
Alternez les couches de pAte au pest o et de pAte au confit de tomate
dans un moule cake pralablement beurr ou un moule en silicone.
Parsemez la surface de pignons.
Mettez au four 40 minutes 180 c (th. 6).
Attendez 10 m inutes. dmoulez et laissez refroidir sur une grille.

Conseil : vous trouverez du pasto et du confit de tomates au rayon

Sauces des grandes surfaces .

60

Mini-cakes au basilic et au saumon frais

Prparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Difficult : * Budget : * * *

Pour 6 personnes
3uls
200 g de farine
1 cuil. cal de levure
chimique
50 ml d'huile d'olive
150 ml de lait
80 9 d'emmentalr6p
12 feuillas da basilic
Irais
150 9 de saumon Irais
on pav
Sol et poivro

Mlangez les ufs avec la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre.

Ajoutez le lait tidi, l'emmental rp et les feuilles de basilic coupes
grossirement. l'aide d'un mixeur plongeant soupe, mixez la
prparation jusqu' ce qu'il n'y ait plus de feuilles de basilic entires et
que la pte ait pris une belle couleur verte.
Versez la moiti de la pte dans 6 moules muffins beurrs. Placez un
carr de saumon au centre. puis versez le rest e de pte afin de recouvrir
le saumon.
Mettez au four 30 minutes 180 c (th. 6).
Attendez 10 minutes, dmoulez et laissez refroidir sur une grille.

Mini-cakes aux champignons

Prparation : lS minutes Cuisson : S + 30 minutes Difficult: * Budget: *

Pour 6 personnM
lOO g de champignons
de Paris en bote
1 cuil. soupe d'huile
d'olive
2 gousses d'ail hachl!i
3ufs
200 g de farine
1 cu il. co l do lavure
chimique
60 ml d'huile d'olive
ISO ml de lait
SO g d'emmental rBpti
1 cuil. soupe de persil
hach
Sel el poivre

H 4

!!gouttez les champignons et fa.tes-les dorer 5 minutes dans 1 cuol.

soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, puis laissez refroidir.
Mlangez les ufs avec ta farine, la levure, l'huile, le sei et le poivre.
Ajoutez le lait tidi et te fromage. Mlangez bien. Ajoutez les champignons
et le persil.
Versez la prparation dans 6 moules muffins ou mini-cakes
pralablement beurrs ou en silicone.
Mettez au four 30 minutes 180 c (th. 6).
Attendez 10 minutes, dmoulez et laissez refroidir sur une grille.

REMERCIEMENTS
Je remercie Said, Viviane, Noth pour leur aide; Phil, Val, milie, Bber, Nora, Noce et Toi pour leurs encouragements
et leur soutien.
Merci aux amis toujours volontaires pour tester mes recettes.
Merci luminarc qui me lou mil gracieusement en vaisselle (www.luminarc.fr).
Sylvie Ait-Ali

PRSENTATION DE l 'AUTEUR
Sylvie Ait-Ali est infirmire Lille. Passionne de cuisine et de photographie, elle s'est lance dans l'aventure des blogs
culinaires avec lo cration d'Amuses bouche (http://amusesbouche.canalblog.com). Elle partage ainsi sa passion
en invitant les internautes essayer ses recettes. Sur son blog ou par courrier lectronique, elle rpond aux questions
et donne des conseils culinaires aviss.

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