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    TP N 03

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    Ce document décrit une expérience de dosage acido-basique pour déterminer le degré d'acidité du vinaigre et la teneur en acide citrique d'un citron. Il présente le matériel, les méthodes et les calculs pour ces dosages.

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    sur 6

    DOSAGE ACIDO BASIQUE

    LES OBJECTIFS DE L'EXPERIENCE


    1-Determiner le degr d'acidit du vinaigre
    2-Determiner le teneur en acide citrique prsent dans un citron
    RAPPEL THORIQUE
    -LE DOSAGE ACIDO -BASIQUE
    :
    le dosage acido-basique est utilis afin de dterminer
    la concentration inconnu d'une solution compose d'un acide ou
    d'une
    base , ou d'un mlange . si la solution de titre inconnu est un
    acide,
    on verse une base de faon neutraliser l'acide .L'intrt tant
    de dterminer prcisment la quantit de base ajoute pour
    neutraliser l'acide. Il existe deux
    mthodes:
    * L'utilisation d'un indicateur color(volumtrie colorimtrique
    non instrumentale)
    * Le trac de la courbe qui donne le PH en fonction du volume de
    base ajoute
    (volumtrie instrumentale).
    -: L'INDICATEUR COLOR
    un indicateur color acido-basique est un compos organique
    acide ou
    base faible,qui en fonction du PH peut exister sous plusieurs
    formes
    dont l'une au moins est colors
    (c'est-a- dire absorbe la lumire entre 400 et 800nm).Il existe des
    indicateurs colors naturels:
    le th s'claircit en prsence de citron (acide).Les chimistes on
    galement dvelopp des composs
    synthtiques jouant le rle d'indicateur color:l'hlianthine, le
    bleu
    de bromothymol (BBT) et la phnophtaline font partie des plus
    rpandus.
    Ces composs synthtique ont l'avantage d'avoir des
    couleurs plus vives, d'tre plus stable la lumire et en prsence
    d'
    oxygne et ont une meilleure rversibilit que les composes
    naturels

    Hlianthine(3,1-4,4) BBT(6,0-7,6) phnophtaline (8,2-10,0)


    -LE VINAIGRE :
    est une solution dilue d'acide thanoque. Il est caractrise
    par son degr d'acidits"x" qui est dfinie par la masse,exprime
    en grammes , d'acide thanoque
    pur contenue dans 100g de vinaigre Pour dterminer x , on dose
    une solution de vinaigre dilu
    1 fois par une solution
    de soude de concentration Cb=0.1 mol/L.

    - L'ACIDE CITRIQUE DE JUS DE CITRON


    le jus de citron contient essentiellement 3 acides dont 2
    ( l'acide malique et l'acide ascorbique) sont en teneurs faibles
    face au troisime l'acide citrique
    ( environ 6.08g d'acide citrique pour 100g de jus). On considre
    que ce dernier intervient pour 95%
    de l'acidit globale du citron. L'acide citrique est un triacide dont
    sa
    neutralisation totale par la soude nous indique la teneur de cet
    acide
    dans un jus de citron.
    -DETERMINATION DE DEGRE D'ACIDIT DU VINAIGRE
    *-LES MATIERE ET LES MATERIEL UTILIS
    -LES MATERIEL

    Bcher,burette, erlenmeyer,pipette,pro pipette,puisette,fiole


    jouge
    -LES MATERIEL
    Solution10 fois dilue du vinaigre commercial
    L'eau distille
    NoaH
    Phnophtaline
    *-MTHODE DE TRAVAIL

    *Prparer une solution 10 fois dilue du vinaigre commercial en


    prlevant avec une pipette jouge

    10ml du vinaigre du commerce qu'on verse dans une fiole jouge


    de 100 ml. On complte jusqu'au
    trait de jauge avec de l'eau distille, on bouche et on agite pour
    mlanger
    *Remplir la burette dr. soude 0,1 M et la purger de l'air qu'elle
    contient, puis amener son niveau
    zro
    *Verser 10 ml de solution dilue de vinaigre dans un erlenmeyer.
    Ajouter 2 gouttes de
    phnophtaline.
    *Titrer par NAOH et relever le plus exactement le point
    quivalent. Recommencer une ou deux fois

    *LES CALCULES ET RESULTATS


    a- Dtermination de la relation entre la concentration C0 du
    vinaigre du
    commerce et la concentration C1 de la solution prpare.
    C0V0 = C 1V1
    C0 .10 = C1.100 C0 = C1 100/10
    C0 = 10 C1
    b- L'criture de l'quation bilan reprsentant la raction de l'eau
    et l'acide thanoque.
    Phnophtaline
    CH 3COOH + H 2O CH 3COO- + H 3O+
    c- L'criture de l'quation bilan reprsentant la raction de
    dosage
    CH 3COOH + NoaH CH 3COO N a + H 2O
    d- La dtermination de la concentration molaire C1 de la solution
    dilue puis celle du vinaigre
    en acide thanoque
    N aV a=N b V b
    C 1=C a eq a = eq CHCOOH =1

    (C a eq a) V a = (C b eq b) V b eq b=eq NoaH =1
    C b V b 0,1 6
    C 1 V a = C b V b => C 1 = = = 0,05 mol / l
    V a 10

    e- Le calcule du degr d'acidit du vinaigre et le comparer ce


    qu'indique l'tiquette.
    X (m CHCOOH) 100 g
    Cm CHCOOH 1020 g

    Cm = M C 0 / C 0 = 10 C 1
    C 0 = 0,05 10 = 0,5 mol / l

    C m = 60 0,5 = 30 g / l

    30 100
    X = = 3,52
    1020

    DETARMINATION DE TENEUR EN ACIDE CITRIQUE

    LES MATIERE ET LES MATERIEL UTILIS

    LES MATERIEL

    Bcher, burette, erlenmeyer,pipette,pro


    pipette,puisette,prouvette gradue de 50ml
    MATIERE

    :
    L'eau distille
    NoaH
    Phnophtaline
    Citron
    MTHODE DE TRAVAIL
    Presser convenablement ( le plus compltement possible) un jus
    de citron. Filtrer le jus sur
    ouate dans un entonnoir.
    Recueillir le filtrat dans une prouvette gradue de 50 ml .Noter
    le volume de jus recueilli.
    Pipeter 1 ml du jus de citron et l'introduire dans un erlenmeyer.
    Ajouter 20ml d'eau distille
    et quelque gotes de Phnophtaline
    Titrer par NoaH 0.1 M et relever le plus exactement le point
    quivalent .Recommencer une
    ou deux fois.
    *LES CALCULES ET RESULTATS

    Le volume d'quivalence est :


    5+5+5
    Vmoy = = 5 ml
    2
    L'tablit de l'quation bilan reprsentant la raction du dosage.
    CH2 COOH CH2 COONa
    HO C COOH + 3 NAOH HO C COONa + 3 H2O
    CH2 COOH CH2 COONa

    Le calcule de la concentration d"acide citrique en mol/L.

    N 1V 1 = N 2 V 2
    C 1V 1 = 3C 2V 2 3 C 2 V 2 3 ( 0,1 5 )
    C 1 = = = 0,05 mol / l
    V 1 = 10
    C 0 = 10 C 1 => C 0 = 10 0,05 = 0.5 mol / l
    Le de la concentration massique en g/L de l'acide citrique.

    Cm=MC0
    C m = 60 0.5
    C m = 30 g /l
    x = (30 100) / 1020
    = 2.9
    La dtermination de teneur en acide citrique prsent dans un
    citron.

    ESUSSIONS ET CONCLUSION
    L'acidit du vinaigre, le pilote est moins que le degr d'acidit du
    vinaigre crit sur la couverture
    du commerce, parce que les socits produisant le double de la
    proportion, afin de vendre le produit.

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