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people
www.aldes.fr

Hottes
de cuisines
professionnelles

ALDES - 20, boulevard Joliot Curie - 69694 Vnissieux Cedex - FRANCE - Tl : +33 (0) 4 78 77 15 15 - Fax : +33 (0) 4 78 76 15 97 - www.aldes.fr

VC 227 /

CAMBET

crations

Distribu par

Ventilation de s cuisines
professionnelles
Comment
choisir une hotte ?

Amliorer la qualit de lair dans

les btiments pour amliorer la
qualit de vie de gens : voil le
rve que Aldes ne cessera
jamais de poursuivre.
De lhabitat individuel et collectif
aux locaux tertiaires, Aldes cr
des produits intelligents qui
contribuent lvolution quotidienne du confort dans toutes les
ambiances de vie.
Spcialiste de la ventilation,
Aldes sappuie aujourdhui sur
son exprience et son savoirfaire pour vous proposer une
palette de solutions ddies la
ventilation des cuisines professionnelles.
Dcouvrez dans ce guide de
nombreux conseils pour vous
aider dans le choix dune hotte
en tenant compte des besoins et
des rglementations en vigueur.
Dcouvrez galement lensemble de notre gamme de hottes
Hozone ainsi que les produits
complmentaires. Ils permettent
dassurer une ventilation performante et confortable pour le personnel comme pour la clientle.
Ils apportent une rponse aux
attentes spcifiques dans ce
domaine : efficacit de captation
et filtration, facilit dentretien,
intgration russie.

Le Systme
de ventilation
en cuisine

P. 4

Configurations
types
de cuisines

P. 6

Slection
dune hotte
de cuisine

P. 10

3
4
5

Hottes
micro

Accessoires

Hottes et capteurs
statiques
P.14

Hottes et capteurs
motoriss
P.16

Hottes four
et laverie

P.18

P.20

P.22

Conseils de mise
en uvre
P.24

Produits
priphriques P.26

Systme de ventilation
en cuisine
DOMAINE DAPPLICATION

3 - Le RSCI/ERP (Rglement de Scurit Contre lIncendie dans les tablissements Recevant du Public)

Traitement de lair dans les cuisines professionnelles.

- Restauration commerciale : snacks, self-service, restaurants traditionnels...
- Restauration collective : cuisines de production, collectivits, hpitaux...

OBJECTIFS

Dfinition dune Grande Cuisine : larticle GC1 indique : les appareils de cuisson ou
groupements dappareils dont la puissance nominale totale est suprieure 20 kW doivent
tre installs dans les locaux appels grandes cuisines ;
Les articles GC2 GC11 donnent les gnralits concernant les documents fournir,
les caractristiques des appareils de cuisson et des dispositifs darrt durgence ;

Confort pour le personnel

Temprature dans la zone de travail comprise entre 20 C en hiver et 28 C en t et de gradient vertical infrieur 3 C / m.
Hygromtrie relative infrieure 70%.
Vitesse de lair comprise entre 0.2 et 0.5 m / s.

Hygine
Mise en dpression de la cuisine par le systme de ventilation.
vacuation des polluants mis par la cuisson des aliments aprs captation et filtration.
Extraction et rejet des chaleurs sensibles et latentes gnres par le piano de cuisson.

Protection incendie
Le systme dextraction peut tre amen assurer lvacuation des fumes en cas dincendie.
Le dbit d'extraction est li au volume de la cuisine, la puissance des appareils de cuisson
et son implantation dans le btiment (cuisine isole ou non isole de la zone de restauration).

ENVIRONNEMENT RGLEMENTAIRE

Les grandes cuisines isoles des locaux accessibles au public sont traites dans les
articles GC12 GC14 :
- Article GC12 : contrle des installations par les commissions de scurit.
- Article GC13 : les cuisines sont des locaux risque moyen.
- Article GC14 : rgles dinstallation :
- les hottes doivent tre construites en matriaux incombustibles.
- les conduits dvacuation sont en matriaux incombustibles,
non poreux, munis de trappes de visite.
- en cas dincendie, le conduit dextraction est utilis
pour assurer le dsenfumage.
Les grandes cuisines ouvertes sur un local accessible au public sont traites dans les
articles GC15 GC17 :
- Article GC15 : les locaux o sont installs des appareils de cuisson doivent comporter des
dispositifs dextraction mcanique des bues et vapeurs et en cas dincendie des fumes et
des flammes.
- Lespace cuisine doit en permanence tre maintenu en dpression par rapport la salle.
Lentretien et les vrifications sont traits dans les articles GC18 et GC19 :
- Les filtres doivent tre nettoys au minimum une fois par semaine.
- Les conduits dvacuation doivent tre nettoys au moins une fois par semestre.
- Les ventilateurs doivent tre nettoys au moins une fois par an.

Les besoins de confort pour le personnel, dhygine et de protection incendie dans une cuisine
professionnelle sont largement encadrs par une rglementation multi-sources :

Arrt du 21/06/82 indiquant la liste des tablissements directement assujettis aux rglements
de scurit incendie des tablissements Recevant du Public (cafs, restaurants, brasseries).

1 - Le RSDT (Rglement Sanitaire Dpartemental Type)

4 - La Nouvelle Rglementation Thermique pour les btiments neufs (arrt du 29/11/2000)

Larticle 63-1 traitant de lintroduction dair.

Lorsque la cuisine fait partie du bilan thermique du btiment.

Larticle 64-2 (rvis le 20/01/1983) prescrivant les dbits dair neuf

minimaux introduire en cuisine collective selon le nombre de
repas servis simultanment.
Larticle 65 traitant de la qualit de filtration de lair neuf introduit.

2 - Le Code du Travail
Les articles 232.57, 235.57, 235.7 traitent de la ncessit de lefficacit de captation pour viter tous dangers pour la sant et la
scurit des travailleurs ainsi que du renouvellement de lair en
tous points du local cuisine .

Les articles GC1 GC19 du RSCI/ERP du 25/06/1980 donnent les dispositions applicables aux
installations dappareils de cuisson destins la restauration situs dans les locaux accessibles
ou non au public.

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

5 - Textes complmentaires :
Guide UTE-C-15-201 installations lectriques des grandes cuisines.
Arrts du 12/03/1976 et du 25/06/80 concernant le renouvellement de lair dans les locaux de restauration.
Dcret du 12/04/1988 indiquant la ncessit de rduire les dbits dair si le taux doccupation
du local est infrieur au quart du taux normal pendant plus de 50% du temps.
La norme VDI 2052 quipement de ventilation pour cuisines qui tient compte du dgagement
calorifique de chaque appareil de cuisson.

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

Configurations types
de cuisines
1 - RESTAURANT DE PETITE TAILLE
(type restauration rapide)
avec cuisine spare de la salle de restauration :
installation dune hotte motorise.
Cuisine < 20 kw, non classe grande cuisine.

2 - RESTAURANT TRADITIONNEL
avec cuisine spare de la salle de restauration :
installation dune hotte statique raccorde
un ventilateur 400C/2h.
Cuisine > 20 kw, classe grande cuisine.

Installation araulique

Installation araulique

Qe

Qi

Qe

air neuf.

air neuf

porte

air neuf

porte

PIANO

PIANO

CUISINE

RESTAURANT

Installation lectrique
Qe : dbit extrait dans la cuisine par la hotte
(voir calcul page 12).
Les produits :

TGBT
230 V

on
off

PIANO

- Hotte Hozone motorise.

- Caisson dextraction.
- Caisson dinsufflation.
- Grilles et diffuseurs.
- Amene dair neuf.
- Conduit d'extraction.

TGBT : tableau gnral basse tension.

- Disjoncteur magnto-thermique.
- Variateur de tension avec M/A ou commutateur
multi-positions (0/1/2/3) selon le type de moteur.

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

CUISINE

RESTAURANT

Qe : dbit extrait dans la cuisine par la hotte (voir calcul page 12).
Q i : dbit de compensation (insuffl) introduit dans la cuisine
(pas de transfert restaurant => cuisine).
avec 0.8Qe < Qi < 0.9Qe (cuisine en dpression).
Les produits :

- Hotte Hozone statique.

- Tourelle Vlone (400 C/2H) ou caisson Exone (400 C/2H).
- Caisson dinsufflation.
- Caisson dextraction.
- Caisson dinsufflation.
- Grilles et diffuseurs.
- Conduit d'extraction.

Installation lectrique
Voir page 9.

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

3 - RESTAURANT COLLECTIF DENTREPRISE

(type self-service)
installation dune hotte statique raccorde
un ventilateur 400C/2h.
Cuisine > 20 kw, classe grande cuisine ouverte
sur un local accessible au public.

4 - INSTALLATION LECTRIQUE DE LA HOTTE

Installation lectrique
TGBT : tableau gnral basse tension
230 ou 400 V.

Installation araulique
TGBT
CPGV

Qe

on

off

- Disjoncteur magnto-thermique
(asservissement vanne gaz).
- Variateur lectronique de tension triphas
Varione ou autotransformateur 5 positions.
- Bouton coup de poing scurit feu.
(mise en vitesse maxi du ventilateur).
- Potentiomtre dport.
- Interrupteur sectionneur cadenassable.

Ecran de cantonnement

PIANO

on
off

air
neuf

Dpression permanente

Linstallation lectrique doit tenir compte des exigences de lutilisateur :

Un variateur de vitesse donne lutilisateur la souplesse de faire varier son dbit dextraction en
fonction de la charge de cuisson.
Une action sur le bouton de scurit feu permet en cas dincident dextraire le dbit maximum
de fumes par le verrouillage de la vitesse de rotation maxi du ventilateur dextraction.

PIANO

VARIONE : nouveau variateur triphas, adapt la cuisine professionnelle.

Qe : dbit extrait dans la cuisine par la hotte (voir calcul page 12).
Les produits :

Hotte Hozone statique.

Caisson Exone (400 C/2 h) ou tourelle Velone (400 C/2 h).
Caisson dextraction.
Caisson dinsufflation.
Grilles et diffuseurs.
Conduit d'extraction.

Installation lectrique

VARIONE
Commande de variation
par potentiomtre
ON / OFF

RD

Botier coup de poing "Scurit"

pour passer en GV
Potentiomtre
intgr
en face
avant

CPGV

Voir page 9.

L'utilisation du variateur lectronique VARIONE permet de simplifier l'installation lectrique en

s'adaptant toutes les contraintes d'implantations.
En standard, VARIONE :
- est quip d'un potentiomtre en faade pour une variation progressive et continue du dbit d'air,
- et, peut recevoir un potentiomtre dport dans le cas o VARIONE est install loin de l'utilisateur,
- et, peut recevoir un bouton "coup de poing grande vitesse" dport pour passer en scurit dbit
maximum.

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

Slection dune hotte

de cuisine

3 - DIMENSIONNEMENT GOMTRIQUE
Le choix de la longueur (L) de la hotte (ou du capteur) et de la profondeur de visire (P) sappuie
sur les dimensions du plan de cuisson majores d'un dbord de 150 300 mm facilitant le cantonnement des fumes, des polluants et de la chaleur mis par le plan de cuisson. Les faces de
captation (de 1 4 pour les hottes double centrales) conditionnent le calcul du dbit dextraction.

Suivre les 5 tapes ci-aprs pour bien slectionner une hotte.

1 - CAPTEUR OU HOTTE ?
Une hotte est un capteur quip d'une visire plus ou moins profonde. Une hotte permet
d'optimiser le volume de cantonnement des fumes en fonction de la gomtrie de la cuisine
et du piano de cuisson.

Hv

Hc

Vue de ct

Capteur

Vue de face

L : longueur de la hotte
P : profondeur de la visire
Hv : hauteur entre lextrmit de la visire
et le sol de la zone de travail
Hc : distance entre la surface de cuisson
et le bas du capteur

Hotte
=
capteur + visire

I : longueur du piano
p : profondeur du piano
h : hauteur du plan de cuisson
par rapport au sol.

Valeurs recommandes pour les hottes :

Suivant la configuration de linstallation, la captation est ralise sur 1, 2, 3, ou 4 faces.

2 - ADOSSE OU DOUBLE CENTRALE ?

Selon limplantation du piano de cuisson, la hotte sera adosse une paroi ou en ilt dans la cuisine.

Captation

L (mm)

P (mm)

1 face

L=l

p + 250 < P < p + 300

2 faces

l + 150 < L < l + 300

p + 250 < P < p + 300

3 faces

l + 300 < L < l + 600

p + 250 < P < p + 300

4 faces

l + 300 < L < l + 600

p + 500 < P < p + 600

Hv (mm)

Hc (mm)

1900 < Hv < 2200

600 < Hc < 1000

(Hotte double centrale)

Schma explicatif du nombre de faces : page 13.

Retenir pour L une valeur comprise entre 1000 et 6000 mm par pas de 500 mm la plus proche
de celle du tableau permettant un choix de hotte standard.
Retenir pour P une valeur de 750, 1000, 1200 mm la plus proche de celle du tableau
permettant un choix de visire standard.
Si des lments de cuisson fort dgagement de vapeur et de fumes (friteuses, grills) sont
placs en extrmit de piano, prendre les valeurs maxi des dbords de hotte pour L et P.

Adosse

Double centrale

Valeurs recommandes pour les capteurs :

Suivre les mmes rgles pour L et P.
Hv est sans objet dans le dimensionnement dun capteur (pas de visire).

10

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

11

4 - CALCUL DU DBIT DEXTRACTION DE LA HOTTE

Explication du nombre de faces de captations

La mthode de la vitesse d'aspiration frontale calcule le dbit dextraction Q de la hotte en

fonction dune vitesse moyenne de passage V dans la surface libre frontale Sf de la hotte,
comprise entre lextrmit infrieure de la visire et le plan de cuisson. Cette surface Sf est
fonction de l'emplacement de la hotte par rapport au mur.
Pour tenir compte des critres de confort dans la zone de travail et de la capacit du flux dair
entraner les polluants, la vitesse moyenne de passage V peut tre estime 0,25 m/s.
3
2
Le dbit d'extraction est alors : Q (m /h) = Sf x V x 3600 (Sf en m et V en m/s).

Hotte totalement encastre :

captation sur 1 face libre

Hotte adosse un mur :

captation sur 3 faces libres

P
L

VOUS NE CONNAISSEZ PAS LES DIMENSIONS DU PIANO DE CUISSON :

Lorsque les dimensions exactes du piano ne sont pas connues, utiliser les formules de calcul
simplifi tenant compte dune position standard de la hotte par rapport au piano ;
CAPTATION
1
2
3
4

CALCUL RAPIDE
Q en m3/h ; L et P en m

face
faces
faces
faces (Hotte double centrale)

Hotte dans un angle :

captation sur 2 faces libres

Q = L x 0.25 x 3600
Q = (L+P) x 0.25 x 3600
Q = (L+2 x P) x 0.25 x 3600
Q = 2 x (L+P) x 0.25 x 3600

Hotte double centrale :

captation sur 4 faces libres

Si les faces de captation dpendant de la position gomtrique de la hotte par rapport

aux murs ne sont pas connues, prendre 3 faces de captation.
Pour un capteur adoss, prendre P = 1 m ; pour un capteur double central, prendre P = 2 m.
Gnralement le dbit dextraction calcul satisfait aux exigences du RSDT.

VOUS CONNAISSEZ LES DIMENSIONS DU PIANO DE CUISSON :

La surface frontale de captation dpend de limplantation gomtrique de la hotte ou du
capteur et les cotes du piano en permettent le calcul exact :
CAPTATION

CALCUL DU DBIT DEXTRACTION

Q en m3/h ; dimensions en m

1 face
2 faces
3 faces

N=0
N=1
N=2

Q = Sf x V x 3600
Sf = [(L+l)/2 +N x (P+p)/2] x (Hv- h)2 + (P-p)2

4 faces

(Hotte double centrale)

Q = Sf x V x 3600
Sf = [(L+P) + (P+p)] x (Hv- h)2 + (P-p)2

Lorsque la composition du piano de cuisson (grill, friteuses, marmites) est connue, le dbit
dextraction de la hotte peut tre calcul selon la norme VDI 2052 quipement de ventilation
pour cuisines qui tient compte du dgagement calorifique de chaque appareil de cuisson.

Emplacement par rapport au mur

5 - SLECTION DU MODLE DE HOTTES HOZONE

EXTRACTION AU DESSUS DU PIANO DE CUISSON
AVEC UNE HOTTE OU UN CAPTEUR
Dbit max Simple adosse Longueur max
dextraction
ou
Hotte ou capteur
(m3/h)
Double centrale
(en mm)

Motorise
ou
Statique

Dsignation

Voir
page

Hozone Micro 1 et 2,

22

900

Simple adosse

900

Motorise 230 V

4400

Simple adosse

2500

Motorise 230 V Hozone et Hozone 150

motorise

7500

Simple adosse

6000

Statique

15000

Double centrale

6000

Statique

Hozone
et Hozone 150

14
16

EXTRACTION DE VAPEUR DEAU AU DESSUS

DUN FOUR OU DUNE LAVERIE
Sf

Sf
V

Adosse

12

Double centrale

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

Dbit max
dextraction
(m3/h)

Usage

Longueur max
Hotte
(en mm)

Motorise
ou
Statique

2500

Four ou laverie

2500

Motorise 230 V

4400

Four ou laverie

2500

Statique

6600

Four ou laverie

2500

Statique

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

Dsignation

Voir
page

Hozone
four et laverie
statique ou motorise

18

13

 Fixation des filtres

par simple embotage
sur un profil OMEGA.

Visire rduite adapte

aux locaux de faible
hauteur sous plafond.

Modules

Nombre
de
filtres*

Masse (kg)
avec visire 1000
(capteurs)

Masse (kg)
avec
visire 1200

1000

36 (25)

1500

50 (40)

55

2000

71 (51)

77

2500

85 (79)

91

3000

2 x 1500

102

109

1000 ou 1200 mm

3500

2000 + 1500

120

128

Hozone simple adosse

4000

2 x 2000

139

147

4500

3 x 1500

155

164

5000

2 x 2500

10

170

179

5500

2 x 2000 + 1500

11

190

200

6000

3 x 2000

12

208

219

2 - CAPTEURS OU HOZONE DOUBLE CENTRALE

Deux profondeurs de visire 2000 mm ou 2400 mm.
Deux gomtries : Hozone ou Hozone 150.
Nombre
de
filtres*

Masse (kg)
avec visire 2000
(capteurs)

Masse (kg)
avec
visire 2400

95 (60)

102

2500

10

123 (79)

131

3000

12

145 (91)

155

3500

14

160

179

4000

16

192

203

Fixation par renforts percs.

4500

18

216

228

Tous les modles sont quips de filtres

cadre inox, mdia filtrant tricot mtallique mailles galvanises (pas de
plaque obturatrice). paisseur des filtres
25 mm.

5000

20

240

252

5500

22

264

277

6000

24

288

302

Hottes livres sans piquage de raccordement araulique (accessoire) ni registre

de rglage (accessoire).
Livraison en emballage carton cercl sur
palette.
Notice dinstallation fournie.

Faces arrire et suprieure non-apparentes en acier galvanis.

14

Modules

2000

Caractristiques :

bavurage systmatique de lensemble

des pices avec plis retourns pour les
gouttires priphriques et le support
des filtres.

500

Hozone 150 simple adosse

Hozone 150

Assemblage des composants par goujons thermo-souds (autorisant un

dmontage en cas dinstallation dans un
local daccs difficile).

500

1000 ou 1200 mm

Modle
L (mm)

Protection par film PVC une face.

80

* tricot maille galva 25 mm.

Structure entirement lisse,

sans aucune visserie
apparente sur les faces
extrieures de la hotte.

Faade porte-filtre (capteur) en inox

18/10 (AISI 304) EN FINITION POLI
BRILLANT.

500

150

Faces apparentes en acier

inox 18/10 (AISI 304)
EN FINITION BROSSE
GRAIN 220 une face,
dpaisseur 10/10 mm
pour la visire et
les joues latrales.

Modle
L (mm)

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

1000

500

Hozone

Surface de captation
et de filtration maximale
grce une structure
de hotte autoportante
sans traverses et une
grande dimension des
filtres (490 x 490 mm).

500

Systme de drainage
priphrique avec
plateau de rcupration
des graisses intgr
et bouchon mtallique
viss.

1 - CAPTEURS OU HOZONE SIMPLE ADOSSE

Deux profondeurs de visire 1000 mm ou 1200 mm.
Deux gomtries : Hozone ou Hozone 150.

80
2000 ou 2400 mm

Hozone double centrale

1000
150

500

Hottes et capteurs
statiques

* tricot maille galva 25 mm.

2000 ou 2400 mm

Hozone 150 double centrale

3 - ACCESSOIRES (Voir page 20).

-

Autres filtres.
Luminaire encastr ou applique.
Registre pour ajuster le dbit.
Piquage circulaire pour raccordement au conduit.
Plnum esthtique et araulique.

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

15

1 - SLECTION DU MOTO-VENTILATEUR

Hottes et capteurs
motoriss

Faces apparentes
en acier inox 18/10
(AISI 304) EN FINITION
POLIE BRILLANT
une face, dpaisseur
10/10 mm pour la visire
et les joues latrales.

Systme de drainage
priphrique tanche
avec plateau
de rcupration
des graisses
amovible et bouchon
mtallique viss.

Nota :
- Les filtres choc prsentent une perte de charge plus importante que les filtres tricot mtallique.
- En cas de rseau araulique important, prfrer une hotte statique avec un ventilateur adapt (Velone ou Exone).

Surface de captation et de filtration

maximale grce une structure
de hotte autoportante sans
traverses et une grande dimension
de filtres (490 x 490 mm sauf
le modle 1000 o les dimensions
de filtres sont 415 x 490 mm).

MODEL 9/9 VAR ( courbe reprsente 1400 tr/mn)

MODLE 10/10 VAR ( courbe reprsente 1400 tr/mn)

Ps (Pa)

Ps (Pa)

550
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0

550
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
0

500

1000 1500

2000

2500

3000

3500

4000 4500
Q (m3/h)

500

1000 1500

2000

2500

3000

3500

4000 4500
Q (m3/h)

3 - HOZONE MOTORISE SIMPLE ADOSSE

Trois profondeurs de visires : 750, 1000 ou 1200 mm.
Deux gomtries : Hozone ou Hozone 150.

Fixation avec
renforts percs.
Structure entirement lisse,
sans aucune visserie apparente
sur les faces extrieures
de la hotte.

2 - COURBES ARAULIQUES DES MOTO-VENTILATEURS

Modle
L (mm)

Hozone motorise

Nombre
de
filtres*

Moto-ventilateur

Section
de refoulement
(mm)

Intensit
Masse
maxi
kg
(A)
(visire 750)

1000

9/9 VAR

270 x 270

4.0

72

1200

9/9 VAR

270 x 270

4.0

80

1500

9/9 VAR

270 x 270

4.0

90

1700

9/9 VAR

270 x 270

4.0

97

2000

10/10 VAR

340 x 300

4.0

107

2200

10/10 VAR

340 x 300

4.0

121

2500

10/10 VAR

340 x 300

4.0

124

P
650

650

Hozone motorise

La slection du moto-ventilateur se fait partir de sa courbe araulique en tenant compte de

la perte de charge des filtres (ils sont en parallle et le dbit dair traversant chaque filtre est
le dbit total divis par le nombre de filtres) et de la perte de charge du rseau dextraction.

480

Calculer le dbit dextraction de la hotte de la mme manire que pour une hotte statique.

Hozone

200

650

Protection par film PVC une face.

Assemblage des composants par goujons thermo-souds (autorisant un
dmontage en cas dinstallation dans un
local difficile).
Ebavurage systmatique de lensemble
des pices avec plis retourns pour les
gouttires priphriques et le support
des filtres.
Tous les modles sont quips de filtres
cadre inox, mdia filtrant tricot mtallique mailles galvanises (pas de
plaques obturatrices). paisseur des filtres 25 mm Fixation des filtres par simple
embotage sur un profil OMEGA.
Faces arrire et suprieure non-apparentes en acier galvanis.

16

Hottes quipes dun moto-ventilateur avec :

- turbine action double oue en tle
galvanise,
- volute en acier galvanis,
- moteur monophas 230 V vitesse
variable par variation de tension
de classe F et de degr de protection
IP 54. Protection thermique en srie
dans les enroulements du moteur.
Botier de raccordement lectrique
fix sur la volute.
Refoulement sur le dessus de la hotte
(autres positions possible sur demande).
Livraison en emballage carton cercl sur
palette.
Notice dinstallation fournie.

150

650

Caractristiques :

* tricot maille galva 25 mm.

- La dimension des filtres est de 415 x 490 mm pour le modle 1000.
- VAR : moteur 1400 tr/mn vitesse variable par variation de tension.
- Moteur 3 vitesses : nous consulter.

Hozone 150

4 - TRMIE DE RACCORDEMENT ARAULIQUE

Livre non monte.
Pice de transformation
en acier galvanis entre
la sortie du ventilateur
(section rectangulaire)
et le rseau araulique
dextraction (section
circulaire).

Modle pour ventilateur

refoulement (mm)

9/9 VAR

200

9/9 VAR

250

9/9 VAR

315

10/10 VAR

250

10/10 VAR

315

10/10 VAR

355

10/10 VAR

400

5 - ACCESSOIRES (Voir page 20).

- Autres filtres.
- Luminaire encastr ou applique.

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

17

500

Hottes
four et laverie

650

500
400

1200

1200

HOZONE FOUR
Capteur porte-filtres
oppos au mur

Hottes de profondeur
1200 mm.

Ces hottes
paralllpipdiques
prsentent 4 faces
verticales.

Hottes entirement
en acier inox 18/10
(AISI 304)
EN FINITION POLIE
BRILLANT une face,
dpaisseur 10/10 mm.

500
400

500

650

HOZONE LAVERIE
Capteur porte-filtres
contre le mur

1 - HOZONE FOUR ET LAVERIE STATIQUE

filtres choc paisseur 25 mm.
Modle
L (mm)

Modules

Nombre
de filtres

Masse
(kg)

1000

45

1500

61

2000

87

2500

102

Luminaires : voir page 20.

Piquage circulaire et registre de rglage : voir page 20.

2 - HOZONE FOUR ET LAVERIE MOTORISE

filtres choc paisseur 25 mm.

Fixation par le plafond

avec renforts percs.

Hozone four et laverie

Modle
L (mm)

Nombre
de
filtres

Moto-ventilateur
monophas
230 V

Type
de variation
de vitesse

Intensit
maxi
(A)

Masse
kg

1000

9/9 T

VAR

4.0

54

1500

9/9 T

VAR

4.0

70

2000

9/9 T

VAR

4.0

94

2500

9/9 T

VAR

4.0

109

Luminaires : voir page 20.

VAR : moteur 1400 tr/mn vitesse variable par variation de tension.

MODELE 9/9 T (courbe reprsente 1400 tr/mn)

Ps (Pa)

Caractristiques :
Hottes adaptes dune part la captation
des forts dgagements de vapeur instantane lors de louverture des fours professionnels et dautre part, lextraction
de la chaleur et de lhumidit dgages
par les laveries.
Suivant le sens dinstallation, la hotte
sert un usage four ou laverie.
Assemblage des composants par goujons thermo-souds.
Ebavurage systmatique de lensemble
des pices.

18

Protection par film PVC une face.

Tous les modles sont uniquement quips
de filtres choc inox dpaisseur 25 mm
(pas de plaques obturatrices).
Hottes livres sans piquage de raccordement araulique (en accessoire).
Livraison en emballage carton cercl sur
palette.
Notice dinstallation fournie.

550
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
0

500

1000 1500

2000

2500

3000

3500

4000 4500
Q (m3/h)

3 - TRMIE DE RACCORDEMENT ARAULIQUE

Livre non monte.
Pice de transformation en acier galvanis
entre la sortie du ventilateur (section
rectangulaire) et le rseau araulique
dextraction (section circulaire).

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

Modle pour ventilateur

refoulement (mm)

9/9 T VAR

315

9/9 T VAR

355

9/9 T VAR

400

19

1 - GAMME DE FILTRES
DSIGNATION

4Accessoires

Tricot maille galvanise

paisseur 25 mm

Tricot maille galvanise

paisseur 50 mm

Tricot maille inox

paisseur 25 mm

Tricot maille inox

paisseur 50 mm

Filtre choc inox

paisseur 25 mm

Filtre choc inox

paisseur 50 mm

Plaque obturatrice inox*

paisseur 50 mm

* En lieu et place dun filtre pour rpartir le dbit

en fonction du piano de cuisson.

2 - LUMINAIRES
Option luminaire encastr

Luminaire en applique

Bloc luminaire encastr mont sur plafond

inox, assembl en usine (indisponible sur
capteurs).
Compos de 2 luminaires de 36 W.
Vitre en verre tremp de 4 mm dpaisseur.
Indice de protection IP 54.
Tension dalimentation 230 V, 50 Hz.
Prvoir 1 module pour 2000 mm de hotte.
Non disponible pour les hottes Hozone et
Hozone 150 motorises avec visire 750 mm.
Option commander en mme temps que
la hotte.

Bloc luminaire en applique de longueur

1000 mm fixer sur le plafond de la hotte.
Compos dun luminaire de 72 W.
Corps de protection en polycarbonate.
Indice de protection IP 667.
Temprature maxi 105 C.
Tension dalimentation 230 V.
Prvoir 1 module pour 2000 mm de hotte.

90

65

1000

Filtres choc

65

Filtres tricot
mtallique

3 - RACCORDEMENT ARAULIQUE DE LA HOTTE

FILTRES A TRICOT
MTALLIQUE

FILTRES A CHOC
Caractristiques :
Filtres quips de 2 poignes.
Filtres entirement en inox effet de
choc.
Deux paisseurs : 25 et 50 mm.
Dimensions 490 x 490 mm offrant
une surface de filtration maximum.
Faible rtention de graisses (risque
incendie limit).
Perte de charge constante lusage.
Perte de charge (Pa)
260
240
220
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
0
0,5
1

20

Caractristiques :
Filtres quips de 2 poignes.
Filtres composs dun cadre en inox
et dun mdia filtrant en tricot mtallique mailles galvanises ou en inox.
Deux paisseurs de filtres : 25 ou
50 mm.
Dimensions 490 x 490 mm offrant
une surface de filtration maximum.
Dimensions 415 x 490 mm pour
Hozone motorise modle 1000.
Perte de charge (Pa)
40
30
20
10
0
0
0,5
1,0

1,5

2,5

Piquage circulaire
- En acier galvanis.
- Diamtres normaliss 200 ,315, 355, 400, 450, 500 et 560 mm.
- Livr non mont.
Registre de rglage
- Registre guillotine mont sur glissires en acier galvanis.
- Permet dajuster le dbit global dextraction.
- Livr non mont.
- Incompatible avec hotte motorise.

4 - PLNUM
Plnum araulique et esthtique, install en partie suprieure de
la hotte par rivetage et interposition dune bande dtanchit
(fournie) entre la hotte et le plnum.
Plnum en acier galvanis sauf parties verticales (visibles) en
inox ralisant la fonction bandeau dhabillage.

1,5

2,0

2,5 m/s

Incompatible avec les hottes Hozone motorises (prvoir dans ce cas une trmie de raccordement).

m/s

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

21

Hottes
micro

1 - HOZONE MICRO 1
Modle conomique.

110

105

500

Variateur intgr.

600 ou 900

Dbit de 750 ou 900 m3/h

100

300

234

clairage intgr.

2 - HOZONE MICRO 2
Modle esthtique.
HOZONE micro 1

315

250

600 ou 900

Filtres clipps.
500

HOZONE micro 2

3 - HOTTES HOZONE MICRO 1 ET 2

Caractristiques :
Construction en acier inox 18/10 (AISI
304) en finition poli brillant.
Visserie non apparente.
Hottes quipes dun moto-ventilateur
centrifuge avec un moteur rotor extrieur ferm IP 54 vitesse variable,
monophas 230 V.

Modle
L (mm)

Interrupteur M/A pour le moteur et lclairage avec fonction variation de vitesse

en un seul bouton.

Tension
Alimentation

Puissance
moteur

Dbit
maxi

Pression
statique maxi

Masse
(kg)

600

230 V

180 W

750 m3/h

250 Pa

15

900

230 V

300 W

900 m /h

250 Pa

20

Filtres graisse cadre inox et mdia tricot mtallique en aluminium.

Emballage carton.

clairage intgr faible consommation

et tanche.

22

Nombre
de filtres

4 - ACCESSOIRES POUR HOTTES HOZONE MICRO

- Filtres de rechange cadre inox et mdia tricot mtallique en aluminium.
- Trmie de raccordemenr araulique en 200 mm :
Pice de transformation rectangulaire-circulaire (sortie du ventilateur-rseau
araulique de refoulement) en acier inox ou galvanis.
- Luminaire de rechange.

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

23

Conseils de mise
en uvre
Mise en uvre avec un plnum

1 - MANUTENTION DES HOTTES

Hottes et capteurs HOZONE

Au sol, percer les pr-trous situs dans le plafond de la hotte et correspondant aux
trous des bords plis du plnum.

Les hottes sont livres en emballage carton cercl sur palette avec une notice dinstallation.

Raliser l(es) orifice(s) araulique(s) dans le plafond de la hotte et ventuellement fixer

le(s) registre(s) de rglage : attention aux bords tle bavurer si besoin.

Le port des gants est fortement recommand pour linstallation.

Raliser l(es) orifice(s) araulique(s) dans le plafond du plnum et ventuellement fixer

le piquage circulaire.

Ne pas retirer le film de protection plastique des faces extrieures avant linstallation
dfinitive.

Prsenter le plnum sur le plafond de la hotte en interposant le joint dtanchit fourni.

Riveter les deux pices aprs avoir vrifi le bon alignement du plnum avec la hotte.

Ne JAMAIS porter la hotte par lextrmit de la visire.

Lever et fixer lensemble hotte et plnum au mur.

Hottes HOZONE MICRO 1 et 2

Vrifier lhorizontalit de lensemble.

Les hottes sont livres en emballage carton.

Si besoin, ajouter une fixation au plafond par tiges filetes lavant de la visire.
Raliser le raccordement araulique au niveau du plnum.

2 - FIXATION DES HOTTES ADOSSES

(CONTRE UN MUR)

2 - FIXATION DES HOTTES DOUBLE CENTRALE

(EN PLAFOND)

Pour les hottes livres en plusieurs modules :

Lassemblage des modules doit tre ralis au sol avant la fixation au mur et/ou au
plafond, suivre les instructions de la notice.
Des moyens de levage peuvent tre ncessaires pour positionner en hauteur les
modules assembls au sol prcdemment.
La fixation murale des hottes est ralise grce des renforts percs :
Raliser l(es) orifice(s) araulique(s) dans
le plafond de la hotte et ventuellement fixer
le(s) registre(s) de rglage.
Lever et fixer la hotte (utiliser une fixation
adapte la nature du mur).

Sur les hottes doubles centrales ou les hottes Hozone four et laverie, les pr-trous
renforcs sont situs sur le plafond de la hotte.
Suivre les mmes instructions que pour les hottes adosses.
Pour la mise en uvre dun plnum , les tiges filetes doivent le traverser.

3 - INSTALLATION DU BOUCHON DE PURGE

Renforts
percs

Tiges
filetes

Mettre en place le(s) bouchon(s)

de purge livr(s) en emballage
spar.

Bouchon "mle"

Vrifier lhorizontalit de lensemble.

Joint

Si besoin, ajouter une fixation au plafond

par tiges filetes lavant de la visire.

Fond de hotte
Joint crou
crou

Bouchon "femelle"

24

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

25

Hotte HOZONE laverie :

Produits
priphriques

Existe en version four

Voir page 18

Ventilateur en ligne
triphas VIK :

Ventilateur
de dsenfumage
400/2h :

Dbit jusqu 8500 m3/h

Poulie motrice rglable en srie
Facilit de maintenance :
Moto-ventilateur mont sur glissires
Filtre intgr en option
Nombreuses options montes
en usine possible

Tourelle VELONE
Interrupteur livr mont
et cbl
Entretien de la roue facilit :
axe pivot
Vitesse rglable
Jusqu 20 000 m3/h

Caisson EXONE
Porte de visite pour nettoyage
de la roue
Bac de rtention des graisses
avec trou dvacuation
Jusqu 30 000 m3/h

Variateur
lectronique
VARIONE :

Ventilateur en ligne
monophas VEKITA + :
Dbit jusqu 3000 m3/h
Compact et facile installer
Variation de dbit continue
possible
Option isolation acoustique

Triphas 400 V,
2,5/5 et 11,5 A
Variation progressive
et continue de dbit
2 commandes dportes
Encombrement rduit
et cblage simple
Botier coup de poing
pour passage en dbit max.

Diffuseur carr
de soufflage SF 704 :

Hotte HOZONE statique :

Existe en version motorise
Voir page 14

4 directions de soufflage
Acier, peinture poxy
blanche RAL 9010

Noyau central dmontable

et interchangeable

26

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

GUIDE DE CHOIX HOTTES DE CUISINES

27