Tuorejuusto
Tuorejuusto on kypsyttämättömänä syötäväksi tarkoitettu juusto. Se on tavallisesti valkoista ja pehmeää. Toisin kuin muuntyyppisiä juustoja valmistettaessa, tuorejuuston valmistuksessa maidosta sen kiinteytyessä juustomassaksi erottuvaa nestettä eli heraa ei poisteta kokonaan, mikä tekee tuorejuustoista pehmeitä ja kosteita.[1][2]
Tuorejuustoja on valmistettu teollisesti 1800-luvulta lähtien. Ne pakataan yleensä suljettuihin muovirasioihin. [3]
Tuorejuustoja ei kypsytetä, ja niiden painosta 80 prosenttia on vettä. Täys- ja puolirasvaisiin tuorejuustoihin lisätään valmistuksessa kermaa. Tuorejuustosta voidaan valmistaa raejuustoa kuumentamalla, jolloin juuston proteiini tiivistyy pieniksi rakeiksi, minkä jälkeen juusto huuhdellaan kylmällä vedellä.[3]
Tuorejuuston maku on hapahko, ja sen rasvapitoisuus vaihtelee. Tuorejuustoa voi levittää leivän päälle tai laittaa esimerkiksi lämpimiin ruokiin, kakkuihin, salaatteihin tai kohokkaisiin.[3] Jotkut tuorejuustot ovat rakenteeltaan samanlaisia kuin kasvirasvlevitteet. Osa tuorejuustoista on suolaisia, osa makeita. Suolaisia tuorejuustoja käytetään tahnoihin, pikaruokaan, pastaan sekä keitto- ja pataruokiin. Niitä käytetään myös leivontaan, jolloin niitä voidaan käyttää esimerkiksi voileipäkakkujen kuorrutteisiin. Makeita tuorejuustoja käytetään kuorrutteisiin, kreemeihin ja erilaisiin leivonnassa käytettäviin massoihin. Tuorejuustoja käytetään myös juustokakkuihin.[4] Tuorejuusto voi olla maustamatonta, mutta maustettuja tuorejuustoja on monenlaisia. Niitä voidaan käyttää pikkupurtavasta juhlaruokiin.[5]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ Rahola, Jaakko: Tuorejuustoja ei kypsytetä Raholan syötäviä sanoja. Arkistoitu 4.3.2016. Viitattu 17.1.2016.
- ↑ Maitotuotteet Ruokatieto Yhdistys ry. Viitattu 17.1.2016.
- ↑ a b c Iburg, Anne: Syötävän hyvä juustokirja, s. 230–233. Readme.fi, 2009. ISBN 978-952-220-138-6
- ↑ Hanna Kuusisalo: Tuorejuustot ovat todellisia monikäyttöaineksia leivontaan, levitteeksi ja ruoanlaittoon-kokosimme suosituimmat reseptit Kotiliesi. 11.12.2023. Otava media. Viitattu 16.5.2024.
- ↑ Valio Viola-tuorejuusto taipuu moneksi Valio. Viitattu 16.5.2024.
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Tuorejuusto Wikimedia Commonsissa