Coq au vin

Kukkoa viinissä.

Coq au vin (ransk. kukkoa viinissä) on ranskalainen pataruoka, jossa pannussa ruskistettu kukko tai muu siipikarja on haudutettu viinissä.

Historia

Legendojen mukaan coq au vin juontaa juurensa Julius Caesarin ja muinaisten gallialaisten aikoihin, mutta ensimmäinen varma resepti on 1900-luvun alusta. Pidetään varmana, että ruoka on ollut osa talonpoikaista keittiötä paljon kauemmin.

Valmistus

Ruoan nimi viittaa kukkoon, ja hauduttaminen viinissä onkin auttanut mureuttamaan sitkeät linnut, joissa on paljon sidekudosta. Nykyään se tehdään yleensä broilerista, mutta muutakin siipikarjaa voidaan käyttää.

Tyypillisessä ohjeessa raaka-aineita ovat linnun lisäksi punaviini, usein bourgogne, silavasuikaleet, pienet herkkusienet, sipuli, porkkana, usein valkosipuli ja mahdollisesti lehtiselleri.

Ruoan valmistus muistuttaa burgundinpadan valmistusta. Lintu maustetaan, joskus jauhotetaan, ja ruskistetaan rasvassa. Sitten se ja muut raaka-aineet haudutetaan hitaasti kypsiksi viinissä. Yleisiä mausteita ovat suola, mustapippuri sekä yrtit kuten timjami, persilja ja laakerinlehti. Nämä lisätään usein maustekimppuna. Liemi suurustetaan lopuksi joko jauhoilla tai lisäämällä ruokaan linnun verta, ja se voidaan höystää tilkalla brandya.

Ruoasta esiintyy lukuisia alueellisia muunnoksia, kuten coq au vin jaune Franche-Comtésta, jossa käytetään paikallista valkoviiniä (vin jaune, "keltainen viini") sekä joskus herkkusienien sijasta huhtasieniä; coq au riesling Alsacesta, missä punaviini on korvattu Riesling-valkoviinillä; coq au pourpre tai coq au violet, jossa on käytetty Beaujolais nouveau-viiniä; ja coq au Champagne, jossa käytetään samppanjaa.

Kuvia

• 
  Padan raaka-aineet ennen kypsentämistä
• 
  Raaka-aineet ruskistamisen jälkeen.
• 
  Coq au vin hautumassa.
• 
  Coq au vin de Bourgogne