سس پنیرآبی
 | |
| گونه | سس سالاد یا دیپ |
|---|---|
| خاستگاه | ایالات متحده |
| مواد اصلی | مایونز، خامه ترش، ماست، پنیر آبی، شیر، سرکه، پودر پیاز، شراب، زیره سبز، پودر سیر |
| انواع | Blue cheese vinaigrette |
سس پنیر آبی یک سس جانبی محبوب، سس سالاد و دیپ در ایالات متحده است. معمولاً از ترکیبی از پنیر آبی، سس مایونز و آب دوغ، خامه ترش یا ماست، شیر، سرکه، پودر پیاز و پودر سیر درست می‌شود. یک وینگرت پنیر آبی وجود دارد که از روغن سالاد، پنیر آبی، سرکه و گاهی چاشنی‌ها تشکیل شده‌است.
اکثر تولیدکنندگان و رستوران‌های اصلی سس سالاد در ایالات متحده نوعی سس پنیر آبی تولید می‌کنند. معمولاً به عنوان دیپ با بوفالو وینگز یا کرودیته (سبزیجات خام) سرو می‌شود.
مصارف آشپزی
[ویرایش]علاوه بر این که به عنوان سس سالاد استفاده می‌شود، سس پنیر آبی با تعدادی مواد مانند مرغ،[۱] بوقلمون، نان سیر،[۲] و ذرت به خوبی جفت می‌شود.[۳] می‌توان از آن به عنوان سس برای ساندویچ‌ها یا بسته‌بندی‌ها استفاده کرد[۳] یا در دیپ‌ها با مواد دیگری مانند پنیر خامه ای، خامه ترش،[۴] و سس تند ترکیب کرد.[۵]
ایمنی و ذخیره‌سازی
[ویرایش]جداسازی آب و روغن (ناپایداری امولسیون) یک مشکل بالقوه در سس پنیر آبی است.[۶] فساد میکروبی یک نگرانی برای هر نوع غذای فرآوری شده‌است. مطالعات نشان داده‌است که زیگوساکهارومیس بایلی و Lactobacillus fructivorans دو میکروارگانیسم رایج هستند که سس سالاد را خراب می‌کنند.[۷] Lactobacillus fructivorans یک بی هوازی اختیاری است که به اسید متحمل است و می‌تواند در مواد غذایی با پی اچ پایین مانند سس پنیر آبی زنده بماند.[نیازمند منبع]
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ "Blue Cheese Chicken Salad Sandwiches". Taste of Home.
- ↑ "Blue Cheese Garlic Bread". Taste of Home.
- ↑ ۳٫۰ ۳٫۱ "Corn on the Cobb Salad Wrap with Grilled Onion Blue Cheese Dressing". Food Network.
- ↑ "Chunky Blue Cheese Dip". Taste of Home.
- ↑ "Buffalo Chicken Dip". Food Network.
- ↑ Chiralt, A. "Food Emulsions" (PDF). Food Engineering. UNESCO, Encyclopedia of Life Support Systems. 2.
- ↑ Kurtzman, C. P.; Rogers, Ruth; Hesseltine, C. W. (1971). "Microbial Spoilage of Mayonnaise and Salad Dressings" (PDF). Applied Microbiology. 21 (5): 870–74. doi:10.1128/AEM.21.5.870-874.1971.
| چاشنی‌ها |  | |
|---|---|---|
| گونه‌ها | ||
| نام‌های تجاری | ||