Balushahi
El balushahi (urdu بالوشاھی; en hindi: बालूशाही) es un postre tradicional de las cocinas india del norte, pakistaní y nepalí, parecido a un dónut glaseado. En el sur de la India, un pastel similar se conoce como badushah.
Balushahi
[editar]Los balushahis se hacen con harina maida y se fríen en ghi (mantequilla clarificada), remojándose entonces en almíbar.[1]
Badushah
[editar]El badushah o bhadushah se hace con una masa dura elaborada con harina, ghi y una pizca de levadura, dándole forma a mano de disco de unos 2,5 cm de diámetro y 1 cm de grueso que se fríe en ghi o aceite y se sumerge en un almíbar espeso, de forma que quede cubierto de azúcar. No es muy dulce, pero resulta sabroso gracias a su textura ligeramente quebradiza.
Se dice que tiene rasgos de la gastronomía mogol, posiblemente reflejando el comercio y las relaciones territoriales del Imperio mogol con el sur.[2] El badushah se vende en pastelerías de Kerala, Karnataka y Tamil Nadu, sirviéndose en Bimbis, en Pazhvangadi (Thiruvananthapuram)[3] y en Sri Rama Vilas (el hotel más famoso de Gundappa).[4]
Notas
[editar]- ↑ Glenn Rinsky; Laura Halpin Rinsky (2008). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley and Sons. ISBN 9780470009550.
- ↑ Traditional foods: some products and technologies. Central Food Technological Research Institute, Government of India. 1986. p. 51. OCLC 17725501.
- ↑ Shilpa Nair (5 de febrero de 2005). «Foodies' destination». The Hindu. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2005. Consultado el 25 de noviembre de 2010.
- ↑ «Pamper that sweet tooth at Gundappa's». Times of India. 7 de junio de 2009.
