BIOMOLÉCULAS

Primarios C,H,O,N,P,S

Bioelementos Se clasifican en
Secundarios Ca, Na, K…

Forman
Oligoelementos I, Fe, Li, Se…
Biomoléculas

Se clasifican en

Simples Compuestas

Pueden ser

Inorgánicas Orgánicas

Como
Agua S. Minerales Glúcidos Lípidos Proteínas A. Nucléicos

Oxígeno Nitrógeno Se encuentran

Molecular Molecular
Precipitadas CaCO3
Como
Cohesión Presenta
Disueltas Na+, Cl-

Calor Específico
Como Propiedades Funciones
C. Vaporización Disolvente
Físico-Qcas. Biológicas Como

Cte. Dieléctrica Bioquímica

Densidad Transporte
El agua

H2O
La molécula de agua esta constituida por dos átomos de
hidrógeno y un átomo de oxígeno.
Es una molécula neutra pero polar, a raíz de la atracción
muy fuerte que ejerce el núcleo del oxígeno por los
electrones, por lo que los electrones compartidos con el H,
pasan más tiempo alrededor del núcleo del oxígeno que
del núcleo de hidrógeno.
La molécula de agua tiene dos esquinas cargadas
negativamente y dos esquinas cargadas positivamente.
Cuando una de estas regiones cargadas se aproxima a una
región de carga opuesta de otra molécula de agua, la fuerza
de atracción forma entre ellas un enlace que se conoce
como puente hidrógeno. Cada molécula de agua puede
establecer puentes de hidrógeno con otras cuatro
moléculas de agua. Los enlaces puente hidrógeno son
significativamente más débiles que un enlace covalente o
iónico, pero en conjunto los puentes hidrógeno tienen una
fuerza extraordinaria.
 Consecuencias del puente
hidrógeno
1. Es un solvente excelente
2. Posee fuerzas cohesivas y adhesivas.
• Tensión superficial
• Acción capilar
3. Ayuda a conservar estable la temperatura
4. Densidad máxima a 4º C
 El agua como solvente
• Sustancias hidrófilas: Son iones o moléculas polares

• Sustancias hidrófobas: son importantes debido a su

capacidad de formar estructuras que no se disuelven en
agua.
Capilaridad
EL AGUA SÒLIDA FLOTA SOBRE EL
AGUA LÍQUIDA
Densidad máxima a 4°C
 Química Orgánica
La Química orgánica o Química del carbono es la rama de
la química que estudia una clase numerosa de moléculas
que contienen carbono formando enlaces covalentes
carbono-carbono o carbono-hidrógeno, también
conocidos como compuestos orgánicos
Cadenas carbonadas
El carbono puede formar más compuestos que ningún otro elemento.
Los compuestos orgánicos se encuentran formados principalmente
por los elementos C, H, O, N, P, S

Los compuestos orgánicos que sólo consisten en carbono e

hidrógeno, se denominan HIDROCARBUROS.

HIDROCARBUROS SATURADOS:
Sólo tienen enlaces sencillos. Cada átomo de carbono esta enlazado
con otros 4 átomos más. Cada átomo de H se halla enlazado con un
átomo de C.

HIDROCARBUROS NO SATURADOS:
Alquenos
 Alquinos
 Hidrocarburos aromáticos.
Las clases de los compuestos orgánicos se
distinguen de acuerdo con los grupos funcionales
que contienen. Un grupo funcional es un grupo de
átomos responsables del comportamiento químico de
la molécula que lo contiene

La representación de estos grupos funcionales se

realizan mediante el símbolo de los elementos y los
enlace mediante líneas.
Grupos Funcionales
Glúcidos
 Glúcidos
Los Carbohidratos son moléculas formadas por Carbono, Hidrógeno y
Oxígeno, en una proporción de 1:2:1. Todos los carbohidratos son
azúcares pequeños, solubles en agua (por ejemplo glucosa y fructosa),
o bien cadenas, como el almidón y la celulosa, que se elaboran
enlazando subunidades de azúcar.

En la alimentación humana, los glúcidos constituyen el principal aporte

desde el punto de vista energético. En una dieta equilibrada, entre el
50% y el 60% del total de calorías debe ser provisto como hidrato de
carbono.

Otros carbohidratos forman parte de diversas estructuras de las células

vivas proporcionando soporte estructural a células individuales o incluso
al cuerpo entero.
 Glúcidos
GLÚCIDOS

se clasifican

Monosacáridos Oligosasacáridos Polisacáridos Glucoconjugados

se unen por

formando
Enlace
O-glucosídico
son se clasifican

Aldosas Cetosas Disacáridos Homopolisacáridos Heteropolisacáridos Peptidoglucanos

Glucoproteínas
Glucolípidos
ejemplos ejemplos ejemplos ejemplos

Galactosa Ribulosa Lactosa Pectina

Glucosa Fructosa Sacarosa Agar Agar
Ribosa Maltosa Goma arábiga
Desoxirribosa Celobiosa

Vegetales Animales

Reserva

Almidón Celulosa Quitina Glucógeno

Estructural
Monosacáridos
Monosacáridos
 Glucosa
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
Polisacáridos
Polisacáridos
Lípidos
 Lípidos
Los Lípidos son un grupo de moléculas caracterizadas por
ser insolubles en agua a raíz de sus múltiples enlaces
covalentes no polares.
Predominan cadenas hidrocarbonadas largas o ciclicas.
Éstas tienen la propiedad de agruparse entre sí, y excluir
el área polar, manteniéndose unidas por fuerzas de Van
der waals, que son fuerzas intermoleculares débiles pero
aditivas.
En esta categoría entran compuestos con una gran
variedad de grupos funcionales.
Hay diferentes tipos de lípidos que cumplen diferentes
funciones.
Las grasas y aceites almacenan energía.
Los fosfolípidos desempeñan papeles estructurales en las
membranas plasmáticas.
Los esteroides desempeñan funciones regulatorias como son
las hormonas y las vitaminas.
Los carotenoides participan en las plantas en la captura de
energía lumínica.
La cera, actúa en la superficie de la piel como lubricante y
repele el agua.
Muchos lípidos actúa como aislante térmico, aislante
electrico o amortiguador (protector efecto colchón de
órganos).
Clasificación
Lípidos simples
 Aceites, grasas y ceras: Solo contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno
Lípidos complejos:
 Fosfolípidos: Además contienen fosforo y nitrógeno
Sustancias asociadas a lípidos:
 Esteroides
Grasa y Aceites. Glicéridos: Triacilgliceroles
(Trigliceridos)
Son Ésteres de ácidos grasos con glicerol. Los más comunes
son los que tienen los 3 grupos -OH del glicerol esterificados
con ácidos grasos.
Ácidos grasos

La mayoría de los ácidos grasos

tienen átomos de carbono en n0
par porque se sintetizan a partir
de unidades de acetilo.
Propiedades de los ácidos
grasos
• Algunos ácidos grasos son saturados y otros presentan
insaturaciones.
• La presencia de dobles enlaces cis en la cadena de los
ácidos grasos constituyentes de los TG disminuye el punto
de fusión (PF).
• Si los ácidos grasos son saturados, poseen mejor
empaquetamiento y el PF es mayor.
Los ácidos grasos saturados son relativamente rígidos y rectos
y están empaquetadas en forma estrecha, al igual que los
cigarrillos en un etiqueta.

Los ácidos grasos insaturados poseen pliegues o dobleces.

Éstos impiden que las moléculas de ac. grasos insaturados se
empaqueten en forma apretada, uno junto a otra.
 Grasas y Aceites Glicéridos: Triacilglicerol
(Trigliceridos)
ORIGEN Y ESTADO DE AGREGACIÓN
• Se los denomina GRASAS si son sólidos a
temperatura ambiente. Las Grasas son de origen animal

• Se los denomina ACEITES si son líquidos a

temperatura ambiente. Los Aceites están presentes en
vegetal y animales de sangre fría.
Ceras
Esteres de ácidos grasos con alcoholes de cadena
larga.
Abundantes en la naturaleza y diversas funciones

O
R C OR' R y R'son grupos de cadena larga

O
CH3(CH2)15 C O(CH2)14CH3 palmitato de cetilo, espermaceti

O
CH3(CH2)24 C O(CH2)29CH3 componente de la cera de abeja
Fosfolípidos: fosfoglicéridos
FOS FOLÍPIDOS

FOS FOG LICE RIDOS E S FING OFOS FOLÍPIDOS

o glicerofosfolípidos

Derivados ác. fosfatídico

Cefalinas
Lecitinas
Fosfolípidos: fosfoglicéridos
Lípidos que contienen derivados del ácido fosfórico.
H2C O _ CO _ R
H2C O _ CO _ R
CH O_ CO _ R OH (CH2)2 N+H3
CH O_ CO _ R O Etanolamina
H2C O P O-
O
H2C O P OH
O_ CH2CH2_OH
OH
CEFALINAS
etanolamina esterificado
äcido fosfatídico con el fosfórico
_ _
Los fosfoglicéridos más H2C O CO R
simples son los ácidos CH2OH
_ _
CH O CO R
fosfatídicos: Glicerol CH3
O N
esterificado con dos H2C O P O- H3C CH3
ácidos grasos y un ácido
_ __
fosfórico. O CH2CH2 N (CH3)3 colina

LECITINAS
colina esterificada
con el fosfórico
Fosfolípidos: esfingofosfolípidos
El más abundante es la esfingomielina, formada por:
esfingol o esfingosina
un ácido graso fosfato

un ácido fosfórico O-

H C O P O 2

colina R OC HN CH _
O CH CH N (CH )
_
_
2 2 3 3

CH OH
H colina
N O P O colina
ácido graso CH

CH
esfingol
ác. graso esfingol (CH2)12

CH3
 En un ambiente acuoso los fosfolípidos se
alinean de forma tal que las “colas” no polares,
hidrófobas, se empaquetan estrechamente y se
orientan hacia el interior y las “cabezas” que
contienen los fosfatos enfrentan el exterior
donde interactúan con el agua. Formando una
bicapa: una hoja del groso de dos moléculas en
la cual el agua se encuentra excluida de la
parte central.
 ESTEROIDES
 Familia de compuestos orgánicos formados por múltiples
anillos de carbono fusionados.
 Derivan del ciclo pentanoperhidrofenantreno.
 Entre ellos se encuentra el colesterol, constituyente de la
membrana plasmática.
Otros esteroides funcionan como hormonas: señales químicas
que llevan mensajes de una parte a otra del organismo. Ej.
Testosterona, estradiol, cortisol.
Aminoácidos, péptidos y
proteínas
 Aminoácidos
Molécula orgánica que contiene, al menos, un grupo
ácido y un grupo amino
Unidades monoméricas de las proteínas
Generalidades de los aminoácidos
Existen más de 100 aminoácidos naturales.
Principalmente -aminoácidos.
20 aminoácidos fueron aislados como componentes de
proteínas.
La cadena radicálica del carbono α ofrece las variantes.
Los aminoácidos naturales presentan configuración L en
carbono.
Poseen carbono quirálico  actividad óptica
(configuración S).
Estructura de los aminoácidos
Clasificación de aminoácidos
Esenciales: valina, leucina, isoleucina, treonina,
metionina, fenilalanina, triptófano, lisina.
No esenciales.

Según las características de sus cadenas laterales:

Neutros
Ácidos
Básicos
 Péptidos
 Polímeros de aminoácidos (2-50 unidades o residuos)
 Se unen a través de enlace PEPTÍDICO (amida)
R H O
R O
CH N C
CH OH H2N C
H2N C H2N C CH OH
+ CH OH + H2O
O O R
R
 Nomenclatura de péptidos
 aminoácido N terminal (-NH2 libre) a la izquierda: H-.
 aminoácido C terminal (-COOH libre) a la derecha: -OH. Se
puede encontrar en forma de amida (-NH2).
Ej: H-glicilfenilalanilglicina-OH

H O
CH2 N C CH2
NH2
C CH N COOH
O CH2 H

glicina
glicina

fenilalanina
Proteínas

Insulina
Importancia de las proteínas
Forman las ¾ partes del material seco de la mayoría de
los seres vivos.
En el hombre existen  5x106 proteínas diferentes
El PM varía entre 6000 (insulina) y 41.000.000 (porción
proteica de proteinas virales)
Funciones
Estructural ( colágeno en la piel, queratina en pelo uñas
y cuerno)
Catalítica (enzimas)
Movimiento (actina y miosina en músculo)
 Señales o Reguladores (hormonas)
Defensa (anticuerpos)
Otras funciones biológicas: transportadora (Hb),
almacenamiento (ovoalbúmina)
Proteínas tóxicas: toxina botulínica
Clasificación
Configuración tridimensional
 Proteínas Fibrosas: cadena peptídica dispuesta a lo largo de un
eje recto común. Ej: colágeno

 Proteínas Globulares: forman estructuras tridimensionales

esféricas. Ej: Hemoglobina
Interacciones en proteínas
Estructura protéica
Primaria Secundaria Terciaria Cuaternaria
 Estructura primaria
Secuencia de aa unidos por enlaces covalentes:
enlaces peptídicos
 Estructura Secundaria
Relaciones espaciales entre grupos polares vecinos, se generan
interacciones de tipo puente hidrógeno entre el grupo carbonilo y amino
del enlace peptídico.
 Al azar
 Regulares:
 Hélice 
 Hoja 
Hélice alfa

 Los planos de los sucesivos enlaces

peptídicos se disponen formando una
hélice dextrógira. Hay 3.6 aminoácidos
por cada vuelta, y cada vuelta tiene
5.4 angstroms.
 Todas las cadenas laterales de los
Aa se proyectan hacia fuera de la
hélice.
 Los grupos C=O y N-H de los enlaces
peptídicos quedan hacia arriba o hacia
abajo, en dirección más o menos
paralela al eje de la hélice.
 Esta disposición de los planos
peptídicos permite que se formen
enlaces por puente de hidrógeno entre
un C=O y un N-H cada cuatro
aminoácidos. Estos enlaces son
paralelos al eje de la hélice.
 Hoja plagada beta

 Los planos de los enlaces peptídicos

sucesivos se disponen en zig.zag, La
estructura se estabiliza mediante enlaces
por puentes de hidrógeno entre los grupos
C=O y N-H de planos peptídicos
pertenecientes a diferentes segmentos de
la cadena polipeptídica.
 Las cadenas laterales se colocan por
encima y por debajo alternativamente
porque la configuración del enlace es trans
Estructura terciaria
 Es un conjunto de plegamientos característicos que sufre la cadena
peptídica con una estructura secundaria determinada y determina la
forma tridimensional global de la proteína.
 Estos plegamientos se originan por la interacción entre
determinadas zonas de la cadena polipeptídica realizándose uniones
entre las cadenas laterales R de los aminoácidos.
Estructura terciaria
Las interacciones que estabilizan la estructura terciaria son variadas:

Unas son covalentes como los puentes disulfuro (-S-S-) que resulta
de la oxidación de dos grupos tiol correspondientes a dos aminoácidos
cisteína.

Otras interacciones son de carácter no covalente:

 Puentes de hidrógeno entre cadenas laterales polares.
 Interacciones electrostáticas entre grupos de carga opuesta.
 Interacciones hidrofóbicas entre los grupos apolares. Estos grupos tienden
a huir del agua y esto hace que se coloquen hacia el interior de la proteína
interaccionando entre sí ocultándose del agua que rodea a la molécula de
proteína
Estructura cuaternaria
 Cuando una proteína está formada por varias cadenas polipeptídicas
denominadas subunidades proteicas existe un nivel estructural
superior llamado estructura cuaternaria.
 Se trata la asociación entre las distintas subunidades, las que se
unen mediante interacciones del mismo tipo que se dan en la
estructura terciaria.
Desnaturalización
La desnaturalización de una proteína se refiere a la ruptura de los
enlaces que mantenían sus estructuras cuaternaria, terciaria y
secundaria, conservándose solamente la primaria.
En estos casos las proteínas se transforman en filamentos lineales y
delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e
insolubles en agua.
Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteína pueden ser:
calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la
concentración; alta salinidad; agitación molecular; etc... El efecto más
visible de éste fenómeno es que las proteínas se hacen menos
solubles o insolubles y que pierden su actividad biológica.
La mayor parte de las proteínas experimentan desnaturalizaciones
cuando se calientan entre 50 y 60 ºC
Ácidos Nucleicos
 Ácidos nucleicos
• Son estructuras poliméricas lineales Formados por
subunidades llamadas nucleótidos.
Los nucleótidos están constituidos por 3 elementos:

Bases nitrogenadas: compuestos que incluyen nitrógeno

en su molécula y tienen carácter básico. Existen 2 tipos:
 Bases púricas: Adenina y Guanina.
 Bases pirimídicas: Citosina, Timina y Uracilo.
Pentosa: Monosacarido de 5 átomos de carbono, que en
los nucleótidos puede ser ribosa o desoxirribosa.

Grupo fosfato.
Los nucleósidos son compuestos formados por una
pentosa más una base nitrigenada.
Se nombran con el nombre de la base más el sufijo “osina”
o “idina”. Ej: Guanosina

La unión de un nucleósido y el fosfato dan lugar a la

formación de los nucleótidos
 Acido desoxirribonucleico (ADN)
En 1953 Watson y Crick propusieron un modelo para explicar
la estructura del ADN.
La molécula de ADN es una doble hélice (2,5 nm de ancho)
formada por dos cadena de nucleótidos apareadas. El
apareamiento se mantiene estable mediante puente
hidrógeno entre los nucleótidos enfrentados.
Las cadenas tienen dirección: Extremo 3´y 5´.
Las dos cadena apareadas corren en direcciones opuestas
son antiparalelas.
Cada región de ADN que produce una molécula de ARN
funcional se denomina GEN.
Esta formado por desoxiribosa y las bases nitrogenadas
adenina, guanina, citosina, timina.
Condiciones que cumple el ADN para
desempeñar su función:

Debe transmitir la información genética

de células madres a hijas.
Debe tener la información para
duplicarse.
Debe ser químicamente estable.
Debe ser capaz de mutar.
 Ácido Ribonucleico (ARN)
El ARN es un ácido nucleico que se compone de
una sola cadena de nucleótidos.
Los nucleótidos de ARN están formados por
ribosa en lugar de la desoxirribosa del ADN, y
tienen la base nitrogenada uracilo (U) en lugar de
timina.
Tipos de ARN
ARN mensajero o ARNm: lleva las instrucciones para hacer una
proteína en particular, desde el ADN en el núcleo hasta los
ribosomas.
ARN de transferencia o ARNt: lleva los aminoácidos a los
ribosomas, se encuentra en el citoplasma.
ARN ribosomal o ARNr: forma parte de los ribosmas.
ATP(adenosina trifosfato)