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    Tema - Pescados y Mariscos

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    Mirian Barnett
    El documento presenta información sobre técnicas culinarias para preparar platos a base de pescados y mariscos. Incluye recetas para hacer causa rellena con pescado, croquetas de pescado al sillao y saltado de mariscos. Detalla los ingredientes, procedimientos y costos de cada receta, aptas para dos o cuatro personas.

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    Tema - Pescados y Mariscos

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    Mirian Barnett
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    El documento presenta información sobre técnicas culinarias para preparar platos a base de pescados y mariscos. Incluye recetas para hacer causa rellena con pescado, croquetas de pescado al sillao y saltado de mariscos. Detalla los ingredientes, procedimientos y costos de cada receta, aptas para dos o cuatro personas.

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    Tema_pescados y Mariscos

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    El documento presenta información sobre técnicas culinarias para preparar platos a base de pescados y mariscos. Incluye recetas para hacer causa rellena con pescado, croquetas de pescado al sillao y saltado de mariscos. Detalla los ingredientes, procedimientos y costos de cada receta, aptas para dos o cuatro personas.

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    El documento presenta información sobre técnicas culinarias para preparar platos a base de pescados y mariscos. Incluye recetas para hacer causa rellena con pescado, croquetas de pescado al sillao y saltado de mariscos. Detalla los ingredientes, procedimientos y costos de cada receta, aptas para dos o cuatro personas.

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    PESCADOS Y MARISCOS

    TECNICAS CULINARIAS

    PROFESORA: KAROL LAVADO

    INTEGRANTES :
     BARNETT MONSEFU, MIRIAN
     CARDENAS LOPEZ, MARIA
     CASTILLO ESCALANTE,
    ROSARIO
     MENDOZA DE LA CRUZ,
    MARIANA
     RENGIFO MAGUIÑA, BRIDY
    ELABORACION DE LA CAUSA
    RELLENA CON PESCADO
    2 hojas de 3 ramas de apio
    lechuga y perejil INICIO

    2 tomates
    medianos PREPARACION
    ¼ de aceite
    INGREDIENTES

    Dos dientes ½ de pescado Perico Limpiar el pescado y Sancochar y pelar las


    2 huevos de ajos sancochado. papas. Condimentarlo
    Deshuesarlo y con sal, pimienta,
    desmenuzarlo. aceite y cebolla picada.
    4 papas amarillas
    ¼ de aceituna Sal y pimienta
    al gusto
    1 cebolla mediana
    Amasar el pescado entre Finalmente, Servir
    dos capas, de papa y cortar con hojas de lechuga,
    en porciones bañándolas adornando con perejil
    1 palta 1 ají amarillo 6 limones
    con mayonesa, picado.
    INGREDIENTES COSTO
    Papa amarilla 2.20 PORCION PARA DOS
    Pescado Caballa 6.50 PERSONAS
    Cebolla 0.70
    Limón 1.30
    Ají amarillo 0.50
    Palta 1.20
    Huevo 1.10
    Perejil 0.30
    Apio 0.50
    Tomate 0.80
    Aceituna 0.50
    Lechuga 1.00
    Ajos 0.30
    Aceite 0.50
    CROQUETAS DE PESCADO AL SILLAO
    PROCEDIM
    IENTO

    Cortamos la piña, los En una olla agregamos el aceite, los ajos con el kion,
    pimientos, las cebollas (china los condimentos, la piña, los pimientos, un poco del
    y roja) y el kion y reservamos. agua, el sillao, el azúcar, la cebolla china, por último
    Freímos el pescado y lo agregamos el chuño disuelto en agua y esperamos
    desmenuzamos, sólo que espese, reservar. Y se va haciendo el arroz.
    queremos la pulpa.

    Para finalizar
    servimos, el arroz ,
    las croquetas al Para las croquetas agregamos la cebolla roja, un
    lado y encima poco de cebolla china, el pescado desmenuzado, el
    agregamos la huevo, la harina y mezclamos, ponemos una
    salsita de piña y a cucharada de aceite vegetal en la sartén y freímos.
    comer.
    INGREDIENTES CANTIDADES COSTO
    Pescado espejo 2 kg s/. 9.00
    Piña 200 gr s/. 3.50 PORCIONES
    Pimiento 2 unid s/. 1.00
    Cebolla china 1 ramo s/. 0.50
    Cebolla roja 2 unid s/. 1.00
    Chuño 2 cucharadas s/. 1.50 Para 4 personas
    Harina ½ tazas s/. 5.00
    Huevo 2 unid s/. 3.20
    Azúcar 3 cucharadas s/. 3.00
    Sillao 8 cucharadas s/. 1.50
    Kion 05 gr s/. 1.00
    Ajos 2 dientes s/. 1.00
    Arroz 1 ½ de taza s/. 4.00
    Aceite vegetal 1 cucharada s/. 9.00
    Aceite de ajonjolí 3 cuchadas s/. 15.00
    Canela china 1 cucharada s/. 1.00
    Comino Al gusto s/. 1.00
    Pimienta Al gusto s/. 1.00
    Sal Al gusto s/. 1.00
    Agua 400 ml -
    PREPARACION DEL SALTADO DE MARISCOS
    PROCEDIM
    IENTO
    Con los ingredientes ya
    mencionados pasamos
    Ingredientes: Mixtura de mariscos como al procedimiento.
    langostinos, conchas de abanico, etc. Aceite
    Vegetal, Cebolla, Pimienta, sal, sillao, vinagre
    blanco.

    En una sartén aparte ponemos a dorar las Cortamos la cebolla en corte


    cebollas con un poco de aceite vegetal, juliana, cocinamos los tallarines
    pimienta, sal, vinagre, sillao hasta que todo en agua hirviendo agregamos
    este muy bien incorporado. sal y un poco de aceite.

    Para finalizar agregamos los mariscos a dorar junto con


    la cebolla y los ingredientes dejamos por unos minutos
    para luego finalmente incorporar los fideos ya cocidos,
    mezclamos todo correctamente y listo.
    INGREDIENTES:

    • ½ KL DE MARISCOS
    • SILLAO
    • FIDEOS
    • SAL
    • PIMIENTA
    • ½ CEBOLLA
    • VINAGRE
    • ACEITE VEGETAL
    COSTOS Y PORCIONES:

    • 1kl cebolla 2.00


    • 1kl Mixtura de mariscos
    10.00
    • 1kl de fideos 2.00
    GRACIAS

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