UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA ZOOTECNICA
Tema:
Metabolismo de los carbohidratos

DOCENTE: Ing. Ronald Cabezas Congo PhD

[email protected] - [email protected]
Este documento está
protegido por derecho de
autor bajo licencia de
Creative Commons.
Cualquier cambio o
adaptación en su
contenido debe ser
acreditado y autorizado
por la Universidad Técnica
Estatal de Quevedo.
 PLANIFICACIÓN ACADÉMICA SEMANAL

OBJETIVOS DE
SEMANA TEMAS Y SUBTEMAS
APRENDIZAJE

Caracterizar en forma
precisa la composición
. UNIDAD 2: MACROMOLÉCULAS- GENERALIDADES: básica elemental de
CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS, PROTEÍNAS, ÁCIDOS cada uno de los principios
6
NUCLÉICOS inmediatos orgánicos:
TEMA: 1.- Aspectos generales de los carbohidratos carbohidratos, proteínas,
lípidos y ácidos nucleicos
.
 Aspectos generales de los carbohidratos

Los carbohidratos, hidratos de carbono y

también simplemente azúcares. En su
composición entran los elementos
carbono, hidrógeno y oxígeno, con
frecuencia en la proporción Cn(H20)n, por
ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí los
nombres carbohidratos o hidratos de
carbono.
 Se clasifican
 Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos.
 monosacárido, es una unidad, ya no se subdivide más
por hidrólisis ácida o enzimática
 Llamados osas o azucares .simples entre ellos esta la
glucosa y fructosa
 Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez
unidades de monosacáridos.

 Los disacaridos son azucares mononucleares entre ellos

esta sacarosa, lactosa, maltosa
 Polisacáridos.
 Son polímeros naturales, macromoléculas, formados por
monosacáridos, cientos de unidades enlazadas y a veces
están constituidas por miles de unidades.
 Dos ejemplos típicos de polisacáridos son el almidón y
la celulosa.
 Almidón.
 Reserva energética de las plantas y para
nosotros un alimento. Se encuentra en forma
de pequeños granos en muchas partes, u
órganos constituyentes de las plantas,
especialmente en semillas
 Celulosa.
La celulosa es el polisacárido más abundante en
la naturaleza, es el tejido de sostén de las
plantas, formando aproximadamente la mitad
de las paredes o membranas de
las células vegetales.
¿Qué es Metabolismo?

 El metabolismo es el conjunto de reacciones

bioquímicas y procesos físico-químicos que
ocurren en una célula y en el organismo. Éstos
complejos procesos interrelacionados son la
base de la vida a escala molecular, y permiten
las diversas actividades de las células: crecer
,reproducirse , mantener sus
estructuras, responder a estímulos, etc.
 ¿Qué son Carbohidratos?

 Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más

abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y también en los
tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos
sirven como fuente de energía para todas las
actividades celulares vitales . Los Carbohidratos,
también llamados hidratos de carbono, glúcidos o
azúcares son la fuente más abundante y económica
de energía alimentaria de nuestra dieta. Están
integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí
su nombre.
Clasificación de Carbohidratos
 ¿Qué es Metabolismo de Carbohidratos?
 Se define como metabolismo de los
carbohidratos a los procesos bioquímicos de
formación, ruptura y conversión de
los carbohidratos en los organismos vivos. Los
carbohidratos son las principales moléculas
destinadas al aporte de energía, gracias a su
fácil metabolismo.
Metabolismo de Carbohidratos
 El metabolismo de carbohidratos consiste en :
 Digestión
 Transporte
 Almacenamiento
 Degradación
 Biosíntesis
Digestión de Carbohidratos
 Los carbohidratos mas abundantes en los
alimentos son el almidón y el glucógeno.
 La digestión de los carbohidratos complejos,
comienza en la boca, a través de la saliva, la cual
descompone los almidones.
 Luego en el estómago, gracias a la acción del
acido clorhídrico, la digestión continúa, y
termina en el intestino delgado. Allí una enzima
del jugo pancreático llamada amilasa, actúa y
trasforma al almidón en maltosa (dos moléculas
de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal,
vuelve a ser trasformada en glucosa.
Digestión de Carbohidratos
 Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de
trasformar a todos los carbohidratos, como por ejemplo
la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos serán
convertidos en monosacáridos: glucosa, fructosa y
galactosa.
 Ya en forma de monosacáridos es como nuestro
organismo los absorbe, pasando al hígado donde
posteriormente serán transformados en glucosa.
 La glucosa pasa al torrente sanguíneo, y es oxidada en
las células proporcionándonos 4 kilocalorías por cada
gramo
Órganos donde se lleva acabo la digestión de
carbohidratos.
Órganos donde se lleva acabo la digestión de
carbohidratos.
Transporte de Carbohidratos

 La glucosa se transporta del intestino al hígado y

de este al resto de los tejidos por el torrente
sanguíneo.

 El lactato se transporta del musculo al hígado.

Almacenamiento de Carbohidratos
 Los carbohidratos se almacenan en forma de
glucógeno en hígado y musculo.
 Dado su mayor masa, el principal reservorio de
carbohidratos es el musculo.
Degradación de Carbohidratos
 El glucógeno se degrada en la glucogenolisis produciendo
glucosa.

 La glucosa se degrada en:

1. La glucolisis produciendo piruvato y energía
2. La ruta de pentosas fosfato, produciendo poder rector y
pentosas.
Biosíntesis de Carbohidratos

 El glucógeno se sintetiza en la ruta conocida como

glucogenogenesis.

 La glucosa se sintetiza en :
1. La glucogenogenesis
Metabolismo de Carbohidratos

 Procesos que intervienen en el metabolismo

hidrocarbonado, que se presentan a continuación:
 Glucolisis
 Gluconeogénesis
 Glucógeno
 Glucogenolisis
 Glucogénesis
Regulación Hormonal del Metabolismo
de Carbohidratos
 La insulina estimula el transporte de glucosa al interior
de las células y la síntesis de glucógeno.
 La adrenalina eleva los niveles de azúcar en la sangre y
estimula la degradación de glucosa en hígado y musculo.
 El glucagón eleva los niveles de azúcar en la sangre y
estimula o ayuda a la degradación de glucógeno en el
hígado.
Glucolisis
 Se denomina glucolisis a un conjunto de reacciones
enzimáticas en las se metabolizan glucosa y otros
azúcares, liberando energía en forma de ATP. La
glucolisis aeróbica, que es la realizada en presencia de
oxígeno, produce ácido pirúvico, y la glucolisis
anaeróbica, en ausencia de oxígeno, ácido láctico.
 La glucolisis es la principal vía para la utilización de los
monosacáridos glucosa, fructosa y galactosa,
importantes fuentes energéticas de las dietas que
contienen carbohidratos.
 Gluconeogénesis

 Gluconeogénesis es el proceso de formación de

carbohidratos a partir de ácidos grasos y proteínas.
Intervienen, además del piruvato, otros sustratos como
aminoácidos y glicerol. Se realiza en el citosol de las
células hepáticas y en él intervienen las enzimas glucosa-
6-fosfatasa, fructosa 1,6-bifosfatasa y fosfoenolpiruvato
carboxicinasa, en lugar de hexocinasa, fosfofructocinasa y
piruvato cinasa, respectivamente, que son estas últimas
las enzimas que intervienen en la glucolisis.
Glucógeno
 Glucógeno es un polisacárido, formado a partir de
glucosa. En los animales, cuando la glucosa excede sus
concentraciones circulantes y no se utiliza como fuente
de energía, se almacena en forma de glucógeno,
preferentemente en hígado y músculo. La principal
función del glucógeno, en el hígado, es la de
proporcionar glucosa cuando no está disponible de las
fuentes dietéticas. En el músculo suministra aportes
inmediatos de combustible metabólico.
 Cuando los depósitos de glucógeno se agotan el
músculo consume glucosa de la sangre, luego el hígado
aporta esta glucosa a la sangre, y desde aquí al
músculo.
Glucogenolisis

 Glucogenolisis es el proceso por el que los depósitos de

glucógeno se convierten en glucosa. Si el aporte de
glucosa es deficiente, el glucógeno se hidroliza
mediante la acción de las enzimas fosforilasa y
desramificante, que producen glucosa-1-fosfato, que
pasa a formar, por medio de fosfoglucomutasa, glucosa-
6-fosfato, la cual por la acción de glucosa-6-fosfatasa,
sale de la célula en forma de glucosa, tras pases previos
a glucosa-1-fosfato y glucosa-6-fosfato
Glucogénesis
 Es el proceso inverso al de glucogenolisis. La vía del
glucógeno tiene lugar en el citosol celular y en él se
requieren: a) tres enzimas, cuales son uridina difosfato
(UDP)-glucosa pirofosforilasa, glucógeno sintasa y la
enzima ramificadora, amilol (1,4 -> 1,6)
transglicosilasa, b) donante de glucosa, UDP-glucosa, c)
cebador para iniciar la síntesis de glucógeno si no hay
una molécula de glucógeno preexistente, d) energía