Alimentación en El Paciente Diabético

ALIMENTACIÓN EN EL PACIENTE DIABÉTICO
PILARES DEL TRATAMIENTO
Medicación
ALIMENTACIÓN
•La alimentación es uno de los pilares del
manejo de la DM2 junto al tratamiento
farmacológico, la actividad física y la
educación diabetológica.
•El tratamiento nutricional puede mejorar el
control glucémico al reducir la HbA1c entre
un 1,0% y un 2,0%
¿ CUALES SON LOS PRINCIPALES COMPONENTES
DEL PLAN ALIMENTARIO?
 HIDRATOS DE CARBONO: 50% de valor calórico total (en
pacientes con sobrepeso puede ser hasta 45%).
 PROTEÍNAS: 20% ( carnes magras, huevo, lácteos

descremados.
 ACEITES Y GRASAS: 30% de las cuales menos de 10% de

grasas saturadas.
 FIBRA: entre 25 y 35 gr por día.
 AGUA: 8 vasos de agua por día.
 SODIO: bajo consumo de sodio (5g de sal por día,

equivalentes a 2000 mg de sodio diarios).
PROTEÍNAS
 Carnes rojas magras.
 Pollo sin piel
 Pescados
 Lácteos descremados
Utilizando métodos de cocción que no incluyan

grasas.
1GR PR/KG/DÍA
GRASAS
 SE DEBEN ELEGIR ACEITES DE ORIGEN

VEGETAL COMO:
◦ Aceites de semillas (girasol, maíz, lino, etc),
aceite de oliva, frutas secas, semillas de chía,
sésamo,lino, girasol.
 SE DEBEN EVITAN GRASAS DE ORIGEN

ANIMAL COMO:
◦ Fiambres, embutidos, lácteos enteros, alimentos
fritos o salteados con aceite, carnes grasas, piel
de pollo, etc.
LÍQUIDOS
 No se aconseja el consumo de bebidas
azucaradas ni de jugos naturales.
 Fomentar el consumo de agua.
 ALCOHOL. Si se consume alcohol hacerlo
siempre con una comida o colación que

contenga carbohidratos. De manera limitada
HIDRATOS DE CARBONO
LOS HIDRATOS DE CARBONO SE DIVIDEN

EN SIMPLES Y COMPLEJOS
 SIMPLES: azúcar, dulces, miel, jugos,

gaseosas, golosinas, jaleas, frutas como
banana, uva, higo, frutas desecadas, etc.
 COMPLEJOS: almidón, pastas, arroz,
harinas blancas, panificados, verduras
como papa, batata y choclo.
 A las personas con diabetes tipo 1 o
tipo 2 que reciben insulina a la hora
de la comida se les debe ofrecer
educación intensiva y continua sobre
la necesidad de combinar la
administración de insulina con la
ingesta de carbohidratos.
¿ QUE ALIMENTOS CON HC DEBO ELEGIR?
 Alimentos con bajo IG (verduras, frutas,

legumbres y cereales integrales)
 El índice glucémico (IG): es la capacidad

que tiene un alimento para elevar los
niveles de glucemia post-prandial. A
mayor elevación, mayor índice.
 Alimentos de alto indice glucémico (pan
blanco, papa, pastas, arroz blanco, azúcar)
ÍNDICE GLUCÉMICO
Para disminuir la respuesta
glucémica a la ingesta se
recomienda tener en cuenta:
El método de cocción: consumir cereales
enteros (trigo, cebada perlada, avena
tradicional, arroz integral o parbolizado) o
pastas cocidas al dente o recalentadas. Al
recalentar las pastas, la papa, batata, choclo y
mandioca, el almidón es más resistente a la
digestión y de esa manera se absorbe más lento
en el organismo.
• El método de procesamiento: un alimento se
absorbe más rápido, cuanto más procesado,
triturado, o picado se encuentre, por lo que se
aconseja evitar el puré y preferir la papa hervida y
fría, evitar los jugos de frutas y consumir la fruta
entera con cáscara u hollejo.
• La combinación de HC con proteínas y grasas:
estos nutrientes enlentecen el vaciado del
estómago y, por consiguiente, la absorción del
azúcar. Por ejemplo en el desayuno, si se
consume pan (hidratos de carbono),
acompañarlo con una rodaja de queso
descremado (proteínas y grasas).
• La acidéz: enlentece la digestión y aumenta la
saciedad. Para ello, se recomienda agregar jugo de
limón o vinagre a las comidas.
• La fibra soluble: enlentece la absorción de los
hidratos de carbono y el azúcar. Está presente en
avena, salvado de avena, cereales integrales,
legumbres, verduras de hoja verde, frutas con cáscara
y frutas secas.
• La fibra insoluble: aumenta el volumen del plato y
mejora el tránsito intestinal. Está presente en los
vegetales crudos, frutas con cáscara y salvado .
DISTRIBUCIÓN DIARIA DE LAS COMIDAS
 No se deben saltear comidas, especialmente
las personas que están en tratamiento con
insulina. Se aconseja realizar las 4 comidas
 Deben coordinar las ingestas de comidas
con los horarios de la insulina.
 Saltear comidas puede desequilibrar el
balance de la glucemia.
 Distribuir los alimentos con hidratos de
carbono en pequeñas porciones a
lo largo del día, para evitar grandes
volúmenes en una sola comida.
METODO DEL PLATO
 El método del plato es muy útil para moderar
el tamaño de las porciones y facilitar la
selección de alimentos de los distintos
grupos en las proporciones recomendadas, lo
que contribuye a mejorar el control glucémico
y mantener un peso saludable.
“Alimentos para diabéticos”
No se aconseja el consumo alimentos que se promocionan

como “alimentos para diabéticos”. Algunos pueden ser
bajos en azúcares simples pero altos en calorías y grasas,
por lo tanto, inadecuados e innecesarios para personas
con sobrepeso u obesidad.
Su ingesta en exceso también puede contribuir a la

hiperglucemia
CONCLUSIÓN
 Modificar hábitos alimentarios y de vida
permanentes
 Realizar controles médicos periódicos.
 Reducir grasas, sal y alcohol.
 Aumentar alimentos magros, frutas y
verduras, fibra y agua.

 Realizar actividad física. Se aconseja mínimo
150 minutos semanales.

¡MUCHAS GRACIAS!….
Andrea Daher. Lic en Nutrición

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PILARES DEL TRATAMIENTO

 PROTEÍNAS: 20% ( carnes magras, huevo, lácteos

 ACEITES Y GRASAS: 30% de las cuales menos de 10% de

 FIBRA: entre 25 y 35 gr por día.

 AGUA: 8 vasos de agua por día.

 SODIO: bajo consumo de sodio (5g de sal por día,

Utilizando métodos de cocción que no incluyan

 SE DEBEN ELEGIR ACEITES DE ORIGEN

 SE DEBEN EVITAN GRASAS DE ORIGEN

siempre con una comida o colación que

LOS HIDRATOS DE CARBONO SE DIVIDEN

 SIMPLES: azúcar, dulces, miel, jugos,

 Alimentos con bajo IG (verduras, frutas,

 El índice glucémico (IG): es la capacidad

No se aconseja el consumo alimentos que se promocionan

Su ingesta en exceso también puede contribuir a la

verduras, fibra y agua.

150 minutos semanales.

Andrea Daher. Lic en Nutrición

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