Audesirk – Audesirk – Byers BIOLOGÍA

METABOLISMO CELULAR
BIOMOLÉCULAS
Propiedades de las Biomoléculas
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1. Biomoléculas A

1.1 Definición
 En vista de lo complicado que son los seres vivos, podría pensarse que las
moléculas biológicas o biomoléculas, deben ser de muchos tipos distintos,
sin embargo, todas ellas pertenecen a sólo cuatro grandes clases:
carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
 Todas las biomoléculas, sin excepción, son elaboradas o biosintetizadas al
interior de los diversos organelos celulares.

1.2 Construcción de las Biomoléculas

 La clasificación de las biomoléculas en sólo cuatro grandes grupos es
consecuencia de dos características fundamentales:
a) El uso del mismo conjunto de grupos funcionales en prácticamente todas
las moléculas orgánicas en todos los tipos de organismos.
b) La construcción modular, es decir, la unión o separación de moléculas por
medio de la pérdida o ganancia de moléculas de agua (deshidratación o
hidrólisis, respectivamente).
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Grupos Funcionales en las Biomoléculas A
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A

deshidratación

hidrólisis
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2. Carbohidratos A

2.1 Definición
 Los carbohidratos, llamados también azúcares, se encuentran en todos los
organismos vivos. Los carbohidratos son los nutrientes más abundantes en
nuestra alimentación y la principal fuente de energía, de fácil y rápido
acceso, de nuestro cuerpo.
 Químicamente, los carbohidratos están compuestos por los elementos
carbono, hidrógeno y oxígeno; por lo regular, presentes en una proporción
que se expresa con la fórmula Cx(H2O)y, de donde se deriva el término
carbohidrato. Técnicamente hablando, los carbohidratos son
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
 Los carbohidratos suelen clasificarse en dos grupos: Carbohidratos simples
llamados monosacáridos (contienen una sola unidad de azúcar); y
carbohidratos complejos que contiene dos o más monosacáridos unidos,
dando lugar a disacáridos, trisacáridos, etc. o, de manera general,
polisacáridos.
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A

2.2 Monosacáridos
 Los monosacáridos son carbohidratos que no se pueden subdividir al
hacerlos reaccionar con agua (hidrólisis), por cuanto están conformados
por una sola unidad.
 Los monosacáridos pueden ser aldosas o cetosas según se deriven del
gliceraldehído o de la dihidroxicetona, denominándose triosas, tetrosas,
pentosas o hexosas de acuerdo al número de átomos de carbono
presentes en su estructura química.
 Todos los monosacáridos, con excepción de la dihidroxicetona, tienen uno
o más carbonos quirales, por lo cual pueden presentarse como
estereoisómeros.
 Las aldosas y cetosas de cinco o seis carbonos se presentan en los
sistemas biológicos (acuosos), formando estructuras cerradas o cíclicas,
denominadas furanosa y piranosa, respectivamente.
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A

 Entre los monosacáridos más conocidos están:

D-GLUCOSA Azúcar presente en la sangre. Constituye la principal

CH2OH fuente energía para las células.
H O OH Subunidad con la que se construyen casi todos los
H
OH H polisacáridos.
OH H También se le llama dextrosa por su particularidad de
H OH desviar la luz polarizada hacia la derecha.

D-GALACTOSA
CH2OH
OH O OH Azúcar que es un componente del azúcar de la leche
H
OH H (la lactosa, un disacárido).
H H
H OH
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A

D-RIBOSA
CH2OH
O
OH Componente del ácido nucleico ARN. Su derivado, la
H H desoxirribosa (posee un grupo OH menos) es un
H H
componente del ácido nucleico ADN.
OH OH

D-FRUCTOSA
CH2OH
O
H Azúcar presente en las frutas. Es un azúcar de fácil
H OH digestión aunque de menor poder endulzante que la
OH CH2OH sacarosa (un disacárido).
OH H
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A

2.3 Polisacáridos
 Son carbohidratos que resultan de la unión de dos o más mono-sacáridos,
pudiendo ser disacáridos (2), trisacáridos (3), etc. Cuando cuentan con
más de diez unidades se les llama polisacáridos.
 Dentro de los disacáridos más conocidos se encuentran:

SACAROSA
CH2OH Disacárido compuesto por una unidad de
H O H glucosa y una unidad de fructosa.
OH H
OH
Azúcar de caña o de remolacha,
H OH O empleada para endulzar los alimentos.
CH2OH
H
O
OH Por calentamiento produce una sustancia
H CH2OH
ámbar llamada caramelo,
OH H
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A

Disacárido compuesto por dos unidades

MALTOSA de glucosa.
CH2OH CH2OH Azúcar de algunos cereales (cebada,
O
H
H
H H
H
O OH
trigo, etc.); fácil de digerir, por lo que se
H
OH
OH
O
OH H
H
usa en los alimentos infantiles.
H OH H OH Mediante su fermentación por levaduras
se elabora la cerveza.
Disacárido compuesto por una unidad de
LACTOSA galactosa y una unidad de glucosa.
CH2OH
H O OH Azúcar de la leche, importante en la
CH2OH OH H alimentación de niños y jóvenes, en
OH O O H presencia de enzimas fermenta
H
OH H
H
H OH
transformándose en ácido láctico.
H OH Se usa en la industria farmacéutica como
excipiente.
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A

 Dentro de los polisacáridos más conocidos se encuentran:

Origen vegetal. Representa la forma
ALMIDÓN en la que las plantas almacenan la
energía.
O O O
GLU O GLU O GLU O La reserva de energía se almacena en
principalmente en las raíces, aunque,
AMILOSA en algunos casos, se hace también en
tallos y hojas.
O
GLU Se presenta en dos formas estruc-
O turales: amilosa (20%), conformada
O O O
por cadenas no ramificadas de
GLU O GLU O GLU O glucosa; y amilopectina (80%),
conformada por cadenas altamente
AMILOPECTINA ramificadas de glucosa.
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A

CELULOSA Origen vegetal. Representa la forma en

la que las plantas proveen de rigidez a
O O sus estructuras de sostén.
GLU
Es el principal alimento de los
O O
GLU
herbívoros, aunque no es digerible por
O O algunos animales.
GLU
Estructura similar a la amilosa, pero en
un patrón distinto.
GLUCÓGENO Origen animal. Representa la forma en
O
GLU GLU
O
la que los animales almacenan la
O O energía.
O
GLU O
O
GLU O GLU O
La reserva de energía se almacena en el
hígado y en algunos músculos.
O Estructura similar a la amilopectina, pero
GLU O
aún más ramificada
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A

2.4 Funciones de los Carbohidratos

 Durante la digestión, los carbohidratos se dividen (hidrolizan) en azúcares
simples y son absorbidos. Las células del organismo humano obtienen su
energía de un azúcar simple: la glucosa, la cual es la única que nuestro
organismo es capaz de absorber. La glucosa que llega a las células es el
combustible, que libera la energía necesaria para todas las actividades de
nuestro organismo.
 Los animales, incluidos los seres humanos, almacenan glucógeno en el
hígado y en los músculos. Durante el ejercicio, el cuerpo dispone del
glucógeno almacenado como fuente de energía rápida. Cuando la actividad
es prolongada, el glucógeno almacenado puede agotarse por completo.
 Las plantas, por el proceso de fotosíntesis, convierten el CO2 en glucosa, y
ésta después en almidón, el cual actúa como la reserva de energía para las
actividades celulares de los vegetales. Dicha reserva se almacena en las
raíces, tallos y hojas.
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3. Lípidos A

3.1 Definición
 El término lípido se refiere a cualquier sustancia que tenga por origen un
ser vivo y que sea, en parte o del todo insoluble en agua, pero soluble en
disolventes orgánicos tales como cloroformo, disulfuro de carbono, éter
etílico o etanol caliente.
 Esta definición es poco usual, ya que los lípidos no poseen propiedades
químicas o propiedades estructurales características.
 Los lípidos incluyen compuestos tan variados como los ácidos grasos, las
ceras, los aceites y las grasas, los fosfolípidos, las prostaglandinas,
terpenos y los esteroides.
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A

3.2 Ácidos Grasos

 Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena larga, por lo general,
con un número par de átomos de carbono.
 Los ácidos grasos con únicamente enlaces simples C-C se denominan
ácidos grasos saturados, mientras que, aquellos con uno o más enlaces
dobles C=C se denominan ácidos grasos insaturados (poliinsaturados si
existen varios dobles enlaces C=C).
 Dentro de los ácidos grasos saturados se encuentran:

12 C Ácido láurico COOH

14 C Ácido mirístico COOH

16 C Ácido palmítico COOH

18 C Ácido esteárico COOH

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A

 Dentro de los ácidos grasos insaturados se encuentran:

COOH

16 C Ácido palmitoleico

COOH

18 C Ácido oleico

COOH

18 C Ácido linoleico

COOH

18 C Ácido linolénico
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A

3.3 Grasas y Aceites

 Las grasas y aceites son triglicéridos, término que significa triésteres del
glicerol (un alcohol de tres C con tres grupos OH) con ácidos grasos.
 La distinción entre grasas y aceites es arbitraria: a temperatura ambiente
una grasa es sólida y un aceite es líquido; resultando que, las grasas
provienen de animales, y los aceites de vegetales.
 Se denominan triglicéridos simples cuando los tres ácidos grasos unidos
al glicerol son iguales; mientras que, se denominan triglicéridos mixtos
cuando los tres ácidos grasos unidos al glicerol son diferentes. Los
triglicéridos mixtos son más comunes que los triglicéridos simples.
 Desde el punto de vista biológico, los triglicéridos insaturados (cis) son de
más fácil digestión que los triglicéridos saturados.
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A

insaturado

saturados

glicerol ácidos grasos

triglicérido 3 moléculas de agua

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A

3.4 Fosfolípidos
 Los lípidos que contienen un grupo fosfato en su estructura se llaman
fosfolípidos. Las dos clases principales de fosfolípidos son los
fosfoglicéridos y los esfingolípidos.
 Los fosfoglicéridos son los componentes principales de las membranas
celulares, gracias a sus extremos hidrofílicos e hidrofóbicos.
 Estructuralmente son triglicéridos que contienen dos ácidos grasos y una
cadena con un grupo fosfato unido a una cadena que contiene un grupo
amino.
 Dentro de los fosfoglicéridos se encuentran:

Cefalinas Contienen como resto amino etanolamina. Se

encuentran presentes en las neuronas.
Lecitinas Contienen como resto amino colina. Poseen
acción emulsificante (estabilizan alimentos).
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A

Cabeza Polar Colas No Polares

(Fosfato) Glicerol (Ácidos Grasos)

Hidrofílico Hidrofóbico

Cabeza Polar

Membrana Colas No Polares

Celular Cabeza Polar
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A

 Los esfingolípidos son también componentes de las membranas celulares,

pero destacan por ser los componentes principales de las vainas de
mielina que recubren las neuronas.
 Estructuralmente son similares a los fosfoglicéridos pero contienen
esfingosina en lugar de glicerol.
 Los esfingolípidos se subdividen en dos clases principales: esfingomielinas
y cerebrósidos.
 Dentro de los esfingolípidos se encuentran:

Esfingomielinas Son verdaderos fosfolípidos pues contienen un

grupo fosfato.

Cerebrósidos No son verdaderos fosfolípidos, pues carecen del

grupo fosfato.
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A

3.5 Esteroides
 Los esteroides se encuentran entre los productos naturales más
ampliamente repartidos en animales y plantas. Los esteroides poseen una
estructura fundamental tetracíclica.
 Los esteroides se clasifican en esteroles, ácidos biliares, hormonas
sexuales, hormonas de la corteza adrenal y agliconas cardíacas.
 El colesterol, el esteroide animal más abundante, es el precursor de la
mayoría de los otros esteroides, tales como la testosterona, la
progesterona y el estradiol.
 Existen también esteroides sintéticos, los cuales son comúnmente
conocidos como esteroides anabólicos, cuyos efectos más conocidos son
el aumento de la masa muscular pero que, sin embargo, tiene efectos
secundarios sumamente adversos.
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A

Estradiol

Colesterol

Testosterona
 BIOLOGÍ 24
A

3.6 Funciones de los Lípidos

 El organismo humano necesita cierta cantidad de lípidos para funcionar
bien debido a que éstos cumplen funciones esenciales, entre las que se
pueden mencionar:
a) Son una importante reserva de energía que se usa sólo cuando se agotan
los carbohidratos.
b) Cumplen una función estructural, por cuanto son el componente
fundamental de las membranas celulares.
c) La capa de grasa que tenemos bajo la piel funciona como un aislante
térmico que permite mantener la temperatura corporal.
d) Brindan protección a los órganos del cuerpo, al recubrir órganos tales
como los riñones y ovarios, amortiguando el efecto de golpes y caídas.
e) Son fuente de vitaminas tales como la vitamina A, vitamina D, vitamina E
y vitamina K.
f) Actúan como hormonas regulando diversas funciones vitales.
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4. Proteínas A

4.1 Definición
 Las proteínas son polímeros de cerca de veinte aminoácidos diferentes.
Por ejemplo, la proteína hemoglobina, que transporta el oxígeno y el
dióxido de carbono en la sangre, contiene 574 aminoácidos.
 Todas las proteínas contienen los elementos carbono, hidrógeno, oxígeno
y nitrógeno, y casi todas contienen azufre.
 Cada tipo de célula fabrica sus propios tipos de proteínas. Las proteínas
funcionan como material estructural en los animales, en forma análoga a la
celulosa en las plantas.
 El tejido muscular es en gran parte proteína, lo mismo que la piel y el
cabello. La seda, la lana, las uñas, las garras, las plumas, los cuernos y
las pezuñas están formadas por proteínas.
 Las proteínas se clasifican en fibrosas y globulares, de acuerdo con su
aspecto externo.
 BIOLOGÍ 2626
A

4.2 Aminoácidos, Péptidos y Proteínas

 Los aminoácidos tienen dos grupos funcionales: el grupo amino (NH2) está
ubicado en el carbono vecino (llamado carbono alfa) al grupo carboxilo
(COOH).
 Dentro de todos los aminoácidos un grupo de ellos se considera
aminoácidos esenciales, por cuanto el ser humano no los puede
biosintetizar y requiere adquirirlos a partir de los alimentos.
 Estos aminoácidos son: triptófano, metionina, valina, treonina, fenilalanina,
leucina, isoleucina, histidina, arginina y lisina.
 Los alimentos que contienen estos aminoácidos esenciales se llaman
alimentos completos, por ejemplo, soya y kiwicha.
 Los restantes aminoácidos, que si son biosintetizados dentro del cuerpo
humano, son: glicina, alanina, prolina, serina, asparagina, glutamina,
cisteína, tirosina, ácido aspártico y ácido glutámico.
 BIOLOGÍ 2727
A

Grupo Ácido
Grupo Carboxílico
Amino

R
Carbono
“Alfa” Grupo “R”
 BIOLOGÍ 2828
A

Grupo Grupo Ácido

Amino Carboxílico

Carbono
“Alfa”

Ácido Glutámico
Grupo “R”
 BIOLOGÍ 2929
A

Grupo Grupo Ácido

Amino Carboxílico

Carbono
“Alfa”

Fenilalanina
Grupo “R”
 BIOLOGÍ 3030
A

 Los péptidos y las proteínas son poliamidas. El enlace amida que se forma
cuando se unen dos unidades de aminoácido se denomina enlace
peptídico.
 El péptido así formado puede seguir reaccionando para unir más unidades
de aminoácido. Este proceso puede continuar hasta lograr la unión de
miles de unidades para formar una molécula gigante o macromolécula.
 Cuando se unen dos aminoácidos el producto es un dipéptido. Cuando se
combinan tres aminoácidos, la sustancia es un tripéptido,etc. Una
molécula con más de 10 unidades de aminoácido se llama simplemente
polipéptido.
 Cuando el peso molecular de un polipéptido es mayor de 10000, se
denomina proteína.
 BIOLOGÍ 3131
A

Fenilalanina Leucina

Condensación
COOH y NH2
 BIOLOGÍ 3232
A

Enlace Peptídico

Agua
 BIOLOGÍ 3333
A

4.3 Estructura de las Proteínas

 Estructura Primaria: Corresponde a su secuencia de aminoácidos.
 Estructura Secundaria: Se refiere a la disposición de las cadenas de
aminoácidos alrededor de un eje, la cual puede ser de lámina plegada,
como en la seda, de hélice, como en la lana o alguna otra.
 Estructura Terciaria: Se refiere a las relaciones espaciales de las
unidades de aminoácido que están relativamente alejadas unas de otras
en la cadena proteínica, es decir, como se dobla la proteína.
 Estructura Cuaternaria: Corresponde a las interacciones entre
subunidades de proteínas, las cuales se asocian entre sí.
 Los enlaces peptídicos fijan la estructura primaria, mientras que enlaces
de hidrógeno, fuerzas iónicas llamadas puentes salinos, enlaces
covalentes disulfuro y fuerzas de dispersión, mantienen unidas las
estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria.
 BIOLOGÍ 3434
A

Primaria
(Secuencia) Terciaria
(Plegamiento)

Cuaternaria
(Asociación)

Secundaria
(Enrollamiento)
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A
Fuerzas de
dispersión

Cadena de

(enlace de hidrógeno)
Puente de hidrógeno
proteína

Puente disulfuro
(enlace covalente disulfuro)

Puente salino
(interacciones iónicas)
 BIOLOGÍ 3636
A

4.4 Funciones de las Proteínas

 La variedad de proteínas que existe en la naturaleza es enorme y las
funciones que cumplen son múltiples. Algunas de estas funciones son las
siguientes:
a) Son los principales componentes estructurales de los organismos, se usan
para construir tejidos (conectivo) y órganos (huesos).
b) Muchas proteínas actúan como enzimas regulando procesos químicos que
ocurren en nuestro cuerpo (digestión, respiración, etc).
c) Cuando las reservas de grasa se agotan, las proteínas también actúan
como fuente de energía.
d) Algunas proteínas actúan como hormonas, como por ejemplo, la insulina
que se encarga del metabolismo de la glucosa.
e) Existen proteínas que cumplen un papel en la defensa del organismo
frente a agentes patógenos, como los anticuerpos (en la gamma-globulina
de la sangre) o los interferones (que combaten a los virus).
 BIOLOGÍ 3737
5. Ácidos Nucleicos A

 Los ácidos nucleicos son cadenas largas de subunidades similares

llamadas nucleótidos, cada una de ellas conformada por un azúcar, un
grupo fosfato y una base nitrogenada.
 Hay dos tipos de nucleótidos, los que contienen ribosa y los que contienen
desoxirribosa.
 Los nucleótidos de ribosa, se enlazan en largas cadenas individuales
dando lugar al ácido ribonucleico (ARN), mientras que los nucleótidos de
desoxirribosa lo hacen en cadenas dobles dando lugar al ácido
desoxirribonucleico (ADN).
 Este tipo de biomoléculas se estudiarán con detalle en la UNIDAD 2: ADN
y REPRODUCCIÓN CELULAR.
 BIOLOGÍ 38
A
CITOSINA CITOSINA

GUANINA GUANINA

ADENINA ADENINA

URACILO TIMINA

Bases ARN ADN Bases

nitrogenadas Ácido Ácido nitrogenadas
ribonucleico desoxirribonucleico
 BIOLOGÍA

Fin