Album de Aprendizaje Ept 5to e

REFORZAMOS NOMBRE:
ALONDRA GREIS
NUESTRO VASQUEZ
APRENDIZAJE ICOMENA
GRADO:5TO E
..
I.E: VILLA LOS
REYES
PROFESORA:
MAYRA PAUCAR

¿Qué son las carnes?
La utilización más frecuente
refiere a la carne comestible de
animales terrestres como la vaca,
el cerdo, el cordero, etc. Se trata
de uno de los alimentos más
importantes porque aportan
proteínas, grasas y minerales
Además de todo lo expuesto,

tendríamos que señalar que, por
regla general, la carne se suele
dividir en dos grandes grupos:
DIFERENCIAS ENTRE LAS
CARNES BLANCAS Y
CARNES ROJAS
Carne roja
La carne roja debe su nombre a su color,
ya que posee un alto contenido en
mioglobina, un pigmento muy rico en
hierro. Pero no todo son ventajas, pues
también se trata de una carne con más
purinas, algo a evitar por quienes deben
controlar el ácido úrico. Es mucho más
jugosa que la blanca, pero esto es
porque su aporte de grasas es mayor,
incluido el de grasas saturadas, por lo
que abusar de su consumo no es
aconsejable y menos aún para quienes
tienen el colesterol alto.
Por contra, las carnes blancas,
CARNE BLANCA suelen tener un tipo de proteína
Se entiende por carne blanca de mayor valor biológico y su
aquella que, a diferencia de la contenido en grasa saturada es
carne roja, presenta una nulo, por lo que son perfectas
coloración menos rojiza. para controlar nuestro
Atendiendo a criterios colesterol.
nutricionales, se considera que la
carne blanca es aquella que no
proviene de los mamíferos,
aunque esto no es del todo cierto,
pues hay diferentes tipos de carne
blanca que proceden del conejo,
como el conejo o la del lomo de
cerdo (pues el solomillo de cerdo
es roja).
POLLO A LA CERVEZA
Ingredientes Instrucciones
1 kilo de trozos de pollo o 1.- Comenzamos la receta de pollo a la
muslos de pollo cerveza dorando el pollo salpimentado en
1 zanahoria un sartén. Una vez dorado lo retiramos y
1 cebolla reservamos.
2.- En esa misma sartén pochamos las
Medio puerro
verduras picadas finamente.
1 pimiento 3.- Una vez pochadas las verduras,
1 lata de cerveza agregamos la cucharada de harina y
200 ml de caldo de pollo rehogamos. Rehogada la harina añadimos
casero la lata de cerveza, subimos el fuego y lo
1 cucharada de harina cocemos a fuego medio alto durante un
Tomillo par de minutos para que se evapore el
alcohol de la cerveza.
Romero
4.- Pasado el minuto a fuego fuerte,
Sal añadimos el pollo que habíamos
Pimienta reservado, los 200 ml de caldo de pollo
Aceite de oliva virgen caseroy un poco de laurel, romero y
extra tomillo. DEJAMOS 15 MIN A 30
Hojas de laurel
POLLO BROASTER PREPARACION :
INGREDIENTES: En un bowl, echa ½ taza de leche, 1
4 presas de pollo cdta. de mostaza, 1 cdta. de ajo
molido, sal y pimienta al gusto.
2 tazas de harina sin
Bate bien hasta que tome
preparar Blanca Flor consistencia.
2 ½ cdas. de maicena En otro recipiente, mezcla la harina
Negrita con la maicena y una pizca de sal y
1 ½ taza de leche pimienta.
2 huevos Pasa las piezas de pollo por la
Pimienta negra mezcla líquida y luego por la
Mostaza Alacena harina, por ambos lados.
Cuando el aceite esté caliente,
Ajo en polvo
agregar con mucho cuidado las
Paprika presas para evitar salpicaduras.
Aceite Deja freír las presas hasta que
estén doradas y crujientes por
todos lados.
En una sartén u olla aparte,
calienta el aceite y fríe las papas
LOMO SALTADO PROCEDIMIENTO:Lo primero que debes hacer es cortar el
lomo de res en tiras de 3 x 1 cm aproximadamente.
INGREDIENTES: Luego coloca las tiras en un recipiente y agrega el vinagre, el
600 gramos de lomo de res ajo, la sal, la pimienta y el comino al gusto. Revuelve todo
1 cebolla morada muy bien y deja que la carne se macere por unos minutos.
Mientras la carne se está macerando, es momento de
2 tomates picados preparar y alistar todos los ingredientes sobre la mesada.
2 cucharadas de ajo molido Empieza cortando el ají amarillo en tiras. Seguidamente corta
la cebolla y el tomate en trozos medianos. Asimismo, debes
1 ají amarillo dejar listo el culantro picadito finamente y la cebolla china
3 cucharadas de vinagre picada finamente en sesgo. Dispón el resto de ingredientes
cerca de la cocina, que todo quede muy bien organizado.
2 cucharadas de culantro Ahora sí, pon a calentar un wok o un sartén convencional a
5 tallos de cebolla china fuego alto y agrega un chorrito de aceite.
Cuando el aceite esté bien caliente agrega las tiras de carne y
100 mililitros de sillao (salsa PR dóralas por un minuto aproximadamente. Retira y reserva.
de soya) Luego, agrega un poquito más de aceite al wok o sartén y
adiciona el ají amarillo, la cebolla, el tomate y sofríe por 30
½ taza de aceite vegetal segundos aproximadamente.
½ taza de caldo de carne Añade el sillao y dos cucharadas de vinagre. Mezcla todo
Sal y pimienta al gusto muy bien y deja que los ingredientes se frían por 30 segundos
más.
Comino al gusto Agrega la carne a la preparación y saltea por 30 segundos.
Tienes que estar pendiente que la cebolla y el tomate no se
cocinen de más, asegúrate de que los vegetales queden al
dente. Es sumamente importante saltear los ingredientes en
todo momento para que se cocinen uniformemente.
BISTEC CON PAPAS
INSTRUCCIONES
AROMATICAS 1.En un recipiente mezcla los ajos, los
INGREDIENTES chiles, la salsa de soya, el jugo de limón,
8 bisteces de res el aceite de oliva, sal y pimienta.
4 dientes de ajo 2.Incorpora los bisteces (procura que
rebanados queden cubiertos y si es necesario, añade
2 chiles chipotles más soya y jugo de limón en partes
adobados, finamente iguales) y refrigera durante 30 minutos.
3.Para hacer la guarnición: derrite la
picados mantequilla en una sartén, agrega las
4 cdas. de salsa de soya papas, espolvorea las hierbas finas y
4 cdas. de jugo de limón fríelas hasta que estén doradas; retira del
1/4 de taza de aceite de fuego, tapa el recipiente para
oliva mantenerlas calientes y reserva.
Sal y pimienta al gusto 4.En otra sartén fríe los bisteces hasta que
4 papas cocidas y estén cocidos (añade la marinada
conforme se necesite); retíralos.
cortadas en cubos
5.Reparte los bisteces entre las porciones
1/2 barrita de mantequilla y acompaña con las papas y jitomate.
1 cda. de hierbas finas
2 jitomates rebanados

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