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    Triptico Huevo

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    David Corral
    El documento describe las propiedades funcionales y nutricionales del huevo. Contiene capacidades como la colorante, aromatizante, anticristalizante, coagulante, aglutinante, espumante y emulsionante que lo hacen útil en gastronomía. Nutricionalmente, el huevo proporciona proteínas de alto valor biológico, lípidos, vitaminas y minerales. Está compuesto por la clara, yema y cáscara.

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    Triptico Huevo

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    El documento describe las propiedades funcionales y nutricionales del huevo. Contiene capacidades como la colorante, aromatizante, anticristalizante, coagulante, aglutinante, espumante y emulsionante que lo hacen útil en gastronomía. Nutricionalmente, el huevo proporciona proteínas de alto valor biológico, lípidos, vitaminas y minerales. Está compuesto por la clara, yema y cáscara.

    Descripción original:

    Composición del huevo

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    El documento describe las propiedades funcionales y nutricionales del huevo. Contiene capacidades como la colorante, aromatizante, anticristalizante, coagulante, aglutinante, espumante y emulsionante que lo hacen útil en gastronomía. Nutricionalmente, el huevo proporciona proteínas de alto valor biológico, lípidos, vitaminas y minerales. Está compuesto por la clara, yema y cáscara.

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    David Corral
    El documento describe las propiedades funcionales y nutricionales del huevo. Contiene capacidades como la colorante, aromatizante, anticristalizante, coagulante, aglutinante, espumante y emulsionante que lo hacen útil en gastronomía. Nutricionalmente, el huevo proporciona proteínas de alto valor biológico, lípidos, vitaminas y minerales. Está compuesto por la clara, yema y cáscara.

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    CAPACIDAD COLORANTE

    BENEFICIOS
    Es propia de la yema, aporta pigmentos
    que dan color y es importante en la
    EL HUEVO
    Contiene acción antioxidante que ayudan a elaboración de pastas.
    proteger el organismo de enfermedades
    como cáncer, diabetes, cataratas y CAPACIDAD AROMATIZANTE
    cardiovasculares.
    Tiene un aroma especial, aportado por la
    yema, que transmite a los platos que
    interviene.
    GASTRONOMÍA
    CAPACIDAD ANTICRISTALIZANTE

    El huevo se hace impredecible en multitud La clara es la responsable de esta


    de recetas debido a sus propiedades característica, se utiliza en pastelería y
    funcionales muy características. confitería, que es donde se emplean
    soluciones de sobresaturación de azúcar.

    CAPACIDAD COAGULANTE CAPACIDAD AGLUTINANTE


    Es muy útil para la elaboración de Se debe a la clara y a la yema, se usa en la ESTRUCTURA Y
    repostería (flanes, pudding, pasteles). salchichería, permitiendo la unión de los
    componentes formando geles que
    COMPOSICIÓN
    engloban otras sustancias añadidas, se
    CAPACIDAD ESPUMANTE
    utiliza en los patés.

    La espuma tras el batido se debe a las


    proteínas denominadas globulinas y
    lisozima, y la estabilidad por la ovomucina.
    NUTRICIÓN
    CAPACIDAD EMULSIONANTE

    La yema confiere estabilidad a las


    emulsiones en las que interviene debido a
    su viscosidad y a la presencia de lecitina.
    EL HUEVO CÁSCARA VALOR NUTRICIONAL

    Se constituye por una HUEVO DE GALLINA Por 100 g


    Es un alimento de origen animal con matriz cálcica con Agua 75,2 g
    grandes propiedades nutricionales y pequeñas cantidades de
    culinarias. Energía 160 Kcal
    proteína y
    mucopolisacáridos. Energía 669 Kj
    Nitrógeno local 2,03 g
    La raza de la gallina determina el color de la
    La gallina produce 1 huevo cada 25 horas. Hidratos de carbono 0,68 g
    cáscara, ya sea blanco o moreno.
    Lípidos totales 12,1 g
    Grasas aturados 3,3 g
    ESTRUCTURA CLARA Grasas monoinsaturados 4,9 g
    ESTRUCTURA Grasas poliinsaturadas 1,8 g
    Colesterol 410 mg
    Es la proteína de más alto valor biológico. Se compone por 88%
    Fibra 0 g
    de agua y 12% de
    proteína. La proteína Calcio 56,2 mg
    ovoalbúmina, es rica Magnesio 12,1 mg
    en aminoácidos
    Hierro 2,2 mg
    esenciales, vitamina
    B2 y niacina. Yodo 12,7 mg
    Zinc 2,0 mg
    Vit B1 (tiamina) 0,11 mg

    YEMA Vit B2 (riboflavina) 0,37 mg


    Niacina (ácido nicotínico) 0,08 mg
    Ácido fólico 51,2 µg

    Contiene un 50% de agua, esta repartida Vit B12 (cianocobalamina) 2,1 µg


    equitativamente entre proteínas y lípidos Vit B6 (piridoxina) 0,12 mg
    conteniendo una pequeña cantidad de
    El peso del huevo es en torno a 60 g, la Vit C (ácido ascórbico) 0 mg
    vitaminas, minerales y carotenoides.
    clara representa el 60%, la yema el 30% y la Vit A (equivalentes de retinol) 227 µg
    cascara junto con las membrana el 10% del
    Vit D3 1,8 µg
    total.
    Vit E mg

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