Centros Gastronomicos de Maipu-1

Centros
Gastronómicos
de Maipú
Integrantes: Diego Cortes, Javier Godoy,
Alejandra Estay.
Asignatura: Formulación y evaluación de
proyectos gastronómicos.
Docente: Ángel Vásquez
Introducción
El Corsario Maipú
• El Corsario es un restaurante y
marisquería, desde el 2005
entregando sabor y calidad ya
mas de una década con una
gastronomía de un gran nivel.
• Con una amplia variedad en su
carta con platos como: Mariscos,
pescados, pastas y carnes.
Criterios a destacar
• Tradición: estando en la región metropolitana es difícil poder
encontrar los mejores restaurantes de mariscos que tengan
todas las características que te hacen viajar a la costa y poder
disfrutar de buenos productos frescos y calidad.
• Identificación con la comuna: ellos llevan 17 años
funcionando ya dentro de la comuna desde la cual a
destacado como el restaurant numero 1 dentro de la comuna
en su rubro.
• Rescate patrimonial de la gastronomía: su restaurant tanto
por dentro como fuera esta ambientado temática marina en
la cual rescata los productos del mar llevándolo a
preparaciones típicas chilenas.
• Preparaciones que los identifique: Variedad de pescados,
mariscos, ceviches, pulpo, etc.
Los hornitos de Portales
Los hornitos de portales nace hace 22 años como una
manera de paliar el momento económico de la época.
Se montaron dos hornos de barro en la entrada y se
hornearon alrededor de 20 empanadas. Las que se
vendieron en menos de 5 minutos. Con mas esfuerzos
que recursos, montaron un par de mesas y sillas y
comenzar a atender al publico ofreciendo recetas
caseras, las que siguen siendo parte del menú actual.
De ahí el boca a boca no se hizo esperar y comenzó a
llegar mas gente, agregaron mas mesas y debido a
eso se transformo a lo que es ahora.
La picada no cuenta con mucho lujos pero la puesta
en escena bien humilde le da un toque único que te
transporta al campo, el olor a leña, sumado a las
delicias cocinándose en el horno que hace viajar a
algún momento de tu niñez.
• Tradición: La cueca, aguinaldos, bandera chilena, espuelas,
juegos típicos chilenos todo eso y mas se vive en esta picada
ya que esta ambientada al folcklore chileno.
• Identificación con la comuna: ha sido reconocido por la
comuna en mas de una ocasión y en chile igual tanto en
programas de televisión, diario, radio, la picada es una de las
mas antigua de Maipú y con mas historia al igual conocida y
visitada por la mayoría de maipucinos del sector poniente.
• Rescate patrimonial de la gastronomía: rescata la gastronomía
chilena ya que su cocina se basa solamente en comida típica.
• Emprendimiento: al fin y al cabo fue un emprendimiento que
empezó de vender empanadas a transformarse en picada
ofreciendo variedad de platos típicos chilenos.
• Preparaciones que los identifique: empanadas, pastel de
choclo, sopaipilla, cazuela, costillar, pernil, papas cocidas,
pebre.
Carrito de cuatro álamos
• Conocido como el lugar con el Mejor Completo de
Santiago, según una premiación organizada por el
Hacedor de Hambre, es uno de los locales de completos
más antiguos de la comuna, con 41 años de tradición
familiar.
• Su completo se caracteriza por invertir el orden del tomate
y la palta, poniendo esta abajo y encima el tomate; su pan
siempre bien fresco y crujiente, acompañado de una
vienesa recién hecha y la infaltable mayonesa casera.
• Además, ahora tiene patente de alcoholes. Un buen plus,
que le suma al sabor y precio que le caracteriza al carrito
de Segunda Transversal 899, esquina Cuatro Álamos.
• El Carrito partió en el año 80, comenzó como un carrito
aquí, a la orilla de la vereda, media cuadra más abajo. Ahí
estuvo 4 años como carrito”
• Tradición: desde el 1980 que se encuentra el carrito en Maipú
• Identificación con la comuna: si
• Rescate patrimonial de la gastronomía: el famoso chacarero o el
completo italiano rescata estos símbolos en la categoría de sándwich
de la gastronomía chilena.
• Innovación: en su tiempo comenzó como un carrito y fue expuestos a
ciertas modificaciones durante estos 40 años donde el carrito fue
remodelado hasta llegar a lo que es ahora. Lo que significa que nunca
se estanco siempre fue adaptándose al igual que en el tema del
delivery en el cual se fue beneficiado enormemente durante la
pandemia.
• Emprendimiento: es un emprendimiento ya que comenzó con un bajo
capital en un carrito en el cual el transcurrir del tiempo y la adaptación
y manteniendo la tradición y nunca bajando la calidad de sus
productos entregando un servicio de calidad lo llevo a ser lo que es
ahora al igual que sus reconocimiento a nivel país.
• Preparaciones que los identifique: chacarero, completo italiano,
su ,mayonesa cacera
Coffee culture coffee roasters
• Cafetería de especialidad.
• Llevan 11 años en la comuna de
Maipú
• Son cafetería, tostadera, escuela
• Realizan preparaciones como:
Wafles, brownies, galletas, cafes,
variedad de tes, sándwich, etc.
Chez pollo
• Chez Pollo es un restaurant –
fuente soda familiar ubicada en la
comuna de Maipú con una
trayectoria continuada de más de
25 años. Somos parte del
crecimiento comercial de esta
emblemática comuna.
• Tradición: desde el 1991 que se encuentra
el carrito en maipu
• Identificación con la comuna: si
• Innovacion: a pesar de dedicarse a la
venta de pollo a las brasas han ido
innovando para abarcar mas publico en la
que han agrandado su carta donde consta
de novedades para el restaurant entre
ellos pizzas, ensaladas, cafes, cervezas e
implementando delivery.
• Preparaciones que los identifique: Pollo a
las brasas
Chilenazo
• En el año 1974, Ricardo Reyes De La
Fuente, de nacionalidad argentina
inauguró su primer restaurant parrilla :
“Los Buenos Aires De Paine”, que dió
inicio a la cadena de restaurantes con la
que contamos hoy día. “CLUB GRAN
AVENIDA, CHILENAZO LAS
CONDES, CHILENAZO LA FLORIDA,
CHILENAZO MACUL Y CHILENAZO
SANTIAGO”. Siendo este último
inaugurado el primero de julio del 2009
por Ricardo Reyes G. (hijo)
• Tradición: La tradición del asado
chileno con gran variedades de
cortes
• Identificación de la comuna:
tiene una trayectoria de mas de
30 años en donde siempre ha
sido reconocido por todos los
habitantes de la comuna.
• Preparaciones que los
identifique: Carnes y parrilladas
Conclusión

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