Grupo #3

Ingeniería Efectiva

Universidad Tecnológica de Honduras

Catedrático: Ing. Mélida Herrera

Asignatura: Modelación y Simulación de

sistemas

Tema : Modelado y Simulado de los procesos de

producción de leche entera en bolsa mediante el
software Flexsim de la empresa LEYDE

Fecha:4 5de Abril del 2022

 Integrantes
Carlos David Velásquez Corea 202020010241
Nolvia Mabel Lobo Caballero 201310020376
Selvin René Jiménez Hernández 200810810043
Luis Felipe Medina Hernández 201730010161
Heimel Nicolle Mendoza Castro 201930040039
 INTRODUCCION
 
En el presente informe damos a conocer las diferentes características que
poseen los procesos para la fabricación de la leche entera, describimos
detalladamente los procesos de producción mediante el uso de herramientas
como Flexsim y otros softwares auxiliares, según lo aprendido en la clase de
Modelación y Simulación de sistemas, tomando como herramienta principal la
empresa LEYDE, empresa dedicada a la elaboración de productos Lácteos y
sus derivados a nivel centroamericano y enfocándonos en cada uno de sus
procesos de producción desde la obtención de la materia prima (Leche),
proceso de elaboración y empaque.
 Objetivo General
Generar una simulación que muestre el proceso de producción de “leche
envasada en bolsa de un litro”, hecho en la empresa LEYDE a través del
software de simulación ‘Flexsim’ y otros softwares auxiliares.

Objetivos Específicos

 Conocer cada uno de los procesos y sus tiempos de elaboración

 Mostrar las diferentes Normativas y certificaciones que tiene la empresa

Leyde

 Implementar el software auxiliar Autocad para la complementación del

simulado en flexsim
 MARCO
CONCEPTUAL
CREL: Centros De Recolección y Enfriamiento De Leche.

SILOS: son los depósitos donde se almacenan productos, en este caso productos líquidos de grado
alimenticio.

Homogeneizador: Es el proceso mediante el cual se fraccionan los glóbulos de grasa de la leche para
una distribución más uniforme, evitando una separación de grasa en el producto final. Se reducen de
forma considerable los glóbulos de grasa bajo alta presión para evitar que la leche se desnate.

Inocuidad: ​La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas
necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para
asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.

Pasteurización: Procedimiento que consiste en someter un alimento, generalmente líquido, a una

temperatura aproximada de 80 grados durante un corto período de tiempo enfriándolo después
rápidamente, con el fin de destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del
líquido.

Cámara fría: es una cámara aislada térmicamente el cual contiene materia para extraer su energía
térmica. La extracción de la energía en este caso de los alimentos se realiza por medio de un sistema de
refrigeración.
Buenas prácticas de manufactura (BPM): Son un conjunto de regulaciones que se aplican en todos
los procesadores, distribuidores, y almacenes de alimentos u otros. Son la base legal para determinar si
las prácticas, condiciones y controles usados para procesar, manejar o almacenar productos son
inocuos y si las condiciones en las instalaciones son sanitarias.

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): son actividades involucradas en la producción procesamiento y

transporte de los productos de origen agropecuario, orientadas a asegurar la inocuidad de los
alimentos, la salud del consumidor, y la protección del medio ambiente y las condiciones laborales del
personal que trabaja en una unidad productiva. (Congreso ecuatoriano de la ciencia del suelo)

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP): Se basa en la identificación de dichos

organismos y en la información sobre los números presentes en los alimentos (crudos). Las pruebas de
almacenamiento, las pruebas de provocación microbiológica y los modelos matemáticos son
herramientas para predecir el crecimiento o la muerte de estos organismos durante el procesamiento y
la manipulación posterior a la distribución.

Referencia: Leche y derivados LEYDE

 MARCO
CONTEXTUAL
Leche y Derivados S.A (Leyde) es una de las empresas más reconocidas a nivel
nacional, Leyde es una empresa de la agroindustria Hondureña, dedicada a la
producción de alimentos derivados de la leche y bebidas de frutas naturales. Es
una compañía cuya actividad principal es la producción, envasado y
comercialización de alimentos como ser: leche pasteurizada, quesos,
mantequillas, además; jugos naturales, agua purificada, y otros derivados de la
leche de primera calidad

Referencia :Plataforma Leche y Derivados Leyde

 RESEÑA HISTORICA
Los inicios de LEYDE se dan con la apertura de CASA BUTTO
en 1959. El Sr. Cesar Nasthas en sociedad con su madre la Sra.
Mary Butto compran un establecimiento comercial dedicado al
ramo de comestibles. Una de las líneas de productos vendidos en
dicho establecimiento son los lácteos.

En 1970 el Sr. Nasthas compra una finca ganadera cercana al

municipio de la Másica con el fin de producir leche.  Cuando
comenzó la producción se encontró en el mismo caso en que se
encontraba el Sr. Bonanno, la producción lechera no era rentable
por tal razón la leche producida se tenía que transformar en queso
y crema, para luego vender los productos a precios competitivos
Referencia :Plataforma
según la época del año. Leche y Derivados Leyde
 UBICACIÓN DE LA EMPRESA

Referencia: Creación propia Referencia: Google Maps

Sucursal Principal, La Ceiba

Carretera La Ceiba – Tela, Km 8, La Ceiba, Atlántida.
Productos que Ofrece la empresa Leyde

Referencia: Monografía Aplicación de herramienta 5s en el área de líquidos empresa Leyde

PRODUCTO A EVALUAR
Tabla nutricional

Referencia: Empresa Leche y derivados LEYDE

 Aporte Nutricional

La leche Leyde es fortificada con vitaminas y minerales esenciales que ayudan

al desarrollo, aportando: vitamina D; vitamina A, vitamina B12; fosforo, y ácido
fólico.

Referencia: Leche y derivados Leyde

 Competencia a nivel centroamericano

TECNOLAC (Guatemala) Lácteos LATAM (Guatemala) La Chiricana (Panamá)

Grupo LALA (Belice y Cota Rica) La Perfecta (Nicaragua )

 Competencia a nivel nacional

La marca SULA Somos una marca que Somos una marca que
pertenece a Lacthosa distribuye productos nos preocupamos por
(Lácteos de Honduras lácteos artesanales de el bienestar de
S.A.), Sula es una alta calidad, nuestros
marca hondureña comprometiéndonos a consumidores
comprometida a satisfacer las llevando a sus mesas
satisfacer diariamente necesidades de productos de calidad a
las necesidades de nuestros precios cómodos.
sus consumidores consumidores. Nuestra variedad de
productos nos hace
una de las mejores
opciones del mercado.
NORMAS DE INOCUIDAD
 NORMAS DE INOCUIDAD

Manejan un equipo capacitado y certificado por FDA(), se llama Individuo

capacitado en la prevención de riesgo en los alimentos para consumo humano

Equipo de Protección Personal (EPP)

Redecilla

Gabacha

Botas de hule

Protectores auditivos

Mascarilla
La empresa ha establecido las siguientes normas para el ingreso de personal

a la planta:

-Prohibido el uso de celulares

-Prohibido el uso de alhajas y aromas

-Prohibido el uso de maquillaje en las mujeres

-No utilizar esmalte en las uñas

-Cabello recogido en mujeres

-Uso obligatorio de EPP

 Caducidad del producto:

Los vendedores solo pueden aceptar como devolución 3 litros de leche caducada por

parte de los clientes, y estos tienen el derecho de recibir la misma cantidad de

producto aun consumible.

La leche caducada, los vendedores la entregan al Área de devolución, y esta área la

desecha, no porque la leche no se pueda consumir, sino porque ante sus estándares de

calidad y políticas de producto, ya no puede ser consumida y debe ser desechada

NORMAS DE CALIDAD
 Normas
• Norma ISO 22000. Es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria que
especifica los requisitos que se deben cumplir en la totalidad de la cadena de suministros de alimentos,
para asegurar que lleguen en perfecto estado al consumidor.
Montes, M. (s.f.). Interpretación de la Norma ISO 22000'2018.

• Norma ISO 14001. Esta norma de Sistemas de Gestión Ambiental (SGA) consigue que las empresas
puedan demostrar que son responsables y están comprometidas con la protección del medio ambiente.

ANTONIO ENRÍQUEZ PALOMINO, J. M. (s.f.). ISO 14001:2015 Implantación de sistemas de gestión ambiental.

• Norma ISO 45001. Es la identificación de peligros y riesgos en el entorno laboral, por eso contribuye
a crear un ambiente de trabajo más seguro y saludable. Es utilizada para la prevención y el control de
algún tipo de situación que pueda generar algún accidente que pueda

ANTONIO ENRÍQUEZ PALOMINO, J. M. (s.f.). ISO 45000:2018 sistema de Gestion de la seguridad y salud en el
trabajo.
 CERTIFICACIONES


Actualmente cuenta con un certificado de auditoria por Yum Brand


El programa HACCP (sistema de análisis de peligro y punto critico de control)


Auditorias Externas realizadas por algunas franquicias :

1) Walmart
2) Cargill
3) Mac Donald
4) Dinant para exportar al salvador, Guatemala, República Dominicana, Grand
Caimán

Referencia: Leche y derivados LEYDE

 Trabajos ambientales de LEYDE

En LA LEYDE se realizan esfuerzos para la optimización y reducción y

reutilización del consumo de agua 436,013 m³ estos son recuperados por las
plantas de tratamiento de aguas residuales las cuales son reutilizadas para la
riega de áreas verdes en el país cuenta con dos mecanismos de depuración de
contaminantes.

Líneas estratégicas para el cuidado ambiental:

1. Control de emisiones atmosféricas

2. Uso eficiente de los recursos
3. Tratamiento de efluentes residuales
4. Gestión integral de residuos solidos
DIAGRAMA DE PROCESOS
PROCESO DE PRODUCCION
1.Recolección de materia prima (Leche): El primer paso es recolectar la leche, la cual pasa
por un Centro de Recolección, donde un inspector de la empresa (llamado fiscal) verifica la
calidad, asegurándose que tenga los parámetros adecuados de pureza y nivel de grasa, este
aprueba que la leche cumple con los estándares para su procesamiento y que se entregue un
producto de calidad.

Referencia :Leche y Derivados Leyde

2. Transporte de la materia prima: Luego de haber sido recolectada, esta es almacenada
en cisternas destinadas únicamente para este proceso, hechas con acero inoxidable como lo
exigen los estándares de calidad para los productos alimenticios, completamente selladas y
que puedan mantener el producto a una temperatura de 2 – 4°C

Referencia :Leche y Derivados Leyde

3.Recepción de leche cruda: Una vez transportada y justo al momento de ingresarla
a las instalaciones de Leyde, nuevamente es analizada mediante una segunda
muestra, para asegurarse que no a perdido calidad en el proceso de transporte.

Referencia :Leche y Derivados Leyde

 4. Filtración: En el proceso de filtrado, la leche pasa por diversos filtros, los cuales
retienen y eliminan cualquier rastro de suciedad, insectos y microbios que puedan
interferir en la calidad de la leche o la salud del consumidor.

Referencia :Leche y Derivados Leyde

 5. Enfriamiento: Una maquina llamada enfriador de recepción de leche se encarga
de bajar la temperatura hasta los 2°C, ya que esta fue elevando su temperatura al
pasar por los procesos anteriores.

Referencia :Leche y Derivados Leyde

 6. Estandarización: Se comienzan a recolectan nuevas muestras las cuales son
analizadas para identificar la pureza de la leche y porcentaje de grasa, en caso de
no cumplir con los estándares se rectifica hasta cumplir con la calidad establecida.
Equipo-de-estandarización-automática.

Referencia :Leche y Derivados Leyde

 7. Almacenamiento: La leche, que aun es considerada como materia prima cruda ya que
solo cuenta con una optima filtración es almacenada nuevamente en contenedores
metálicos llamados silos, con capacidad de entre 8,000 a 10,000 litros para los modelos
con patas y hasta 50,000 litros los modelos sin patas

Referencia :Leche y Derivados Leyde

 8.Homogeneizador de leche: en este proceso encontramos una máquina que
homogeniza la leche. La homogeneización consiste en pulverizar la leche entera
haciéndola pasar a presión a través de pequeñas boquillas; el tamaño de los glóbulos de
grasa se reduce hasta un tamaño en el que la crema ya no se separa.8.

Referencia :Leche y Derivados Leyde

 9. Pasteurización y enfriamiento: La pasteurización se lleva a cabo a temperaturas
inferiores a 100ºC, Se enfría rápidamente para que la variación brusca
de temperatura termine de eliminar las bacterias nocivas.

Referencia :Leche y Derivados Leyde

 10. Almacenamiento de leche pasteurizad: Esto asegura la destrucción total de los
microorganismos patógenos a las personas, es decir, que les pueden provocar
enfermedades, Es necesario mantener la leche a unos 4°C solamente cuando la leche aún
posee microorganismos.

Referencia :Leche y Derivados Leyde

 11. Evaluación de control de calidad: Supervisa las actividades del control de
calidad que permiten estandarizar el proceso de la evaluación y sus resultados para así
saber si cumple con todo lo necesario para poder pasar al siguiente proceso.

Referencia :Leche y Derivados Leyde

 12. Envasado: Uno de los principales tratamientos para evitar la contaminación y
deterioro de la leche es el envasado, y su presentación es en galón, medio galón,
libro, medio litro, etc.

Las funciones principales del envasado son:


Facilitar la distribución eficiente del alimento.

Mantener una adecuada higiene.

Proteger los nutrientes y el sabor.

Reducir el deterioro.

Incrementar la disponibilidad.

Mostrar información del producto.

Referencia :Leche y Derivados Leyde

 13. Almacenamiento: El producto debe ser almacenado en el cuarto frio donde debe de
tener una temperatura de 4°C, para así poder mantener su frescura, nutrientes y evitar
cualquier deterioro.

Referencia :Leche y Derivados Leyde

DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTO
FINAL
 Distribución: El producto se distribuye por medio de camiones a todos sus
lugares de destino como ser supermercados, minisúper, pulperías entre
otros.

Consumidor: Es quien consume el producto una vez que ha sido

distribuido por todo el país o fuera del país.

Referencia :Leche y Derivados Leyde

 Conclusiones

 Logramos dar Conocer los procesos y los tiempos de producción por las cuales pasa la
materia prima, para posteriormente terminar con el producto, comprendimos los procesos y
conocimos la maquinaria con las que la empresa leyde cuenta al momento de la
elaboración de la leche envasada en bolsa.

 Conseguimos mostrar, definir y entender los conceptos de las diferentes normativas que
tiene la empresa como sus normas de calidad e inocuidad, cómo la norma ISO 22000 con la
que cuenta leyde para la fabricación de sus productos.

 Utilizamos e implementamos el software auxiliar de Autocad con el que fuimos

complementando y realizando la toda la simulación en 3D, Siendo apoyo para el software
flesxim en el cual realizamos la simulación del proceso de envasado de litro de la empresa
leyde.
 
 
 BIBLIOGRAFIA

• (2021). Folleto LEYDE. De Divulgacion, La Ceiba Atlantida.

• LEYDE S.A. (Marzo de 2021). Manual de Sostenibidad LEYDE

• Manual de Sotenibilidad. (2020).

• Mejia, S. (s.f.). Monografia Implementacion de 5S en el area de produccion Piñanza.

• Montes, M. (s.f.). Normas Iso 9000 para una mejor calidad.

ANEXOS
 Misión
Es una Empresa Hondureña que se caracteriza por elaborar, comercializar y distribuir productos
lácteos, jugos y bebidas no alcohólicas, con altos estándares de calidad nacional e internacional,
enfocados en la satisfacción de sus clientes, en consonancia con el medio ambiente y la
responsabilidad social, contando con talento humano motivado y vocación de servicio,
generado con todo ello, valor a sus accionistas. (Leyde)
Referencia: Empresa Leche y derivados LEYDE

Visión
Ser una Empresa Líder en el procesamiento y elaboración de productos lácteos y sus
derivados, con la mejor tecnología; satisfaciendo las necesidades de sus clientes a nivel
nacional y centroamericano. (Leyde)
Referencia: Empresa Leche y derivados LEYDE
VALORES APLICADOS EN LA EMPRESA LEYDE

Compromiso de brindar un producto de calidad, enfocado en la satisfacción de las

necesidades y expectativas de nuestros clientes Compromiso con nuestros empleados de
generar un ambiente laboral propicio para el desarrollo de sus actividades.

Espíritu de servicio entre el personal a fin de facilitar la cooperación y el trabajo en

equipo para que el cliente se sienta parte de la Familia Leyde.

Respeto a la persona y sus ideales, para generar un ambiente armonioso y facilitar la

convivencia de nuestro personal. A los bienes de la Empresa para salvaguardar su
patrimonio.

Humildad que permita el reconocimiento de las buenas ideas, aunque no sean propias;
así como la aceptación de nuestros errores.
Referencia: Empresa Leche y derivados LEYDE
Honradez en el comportamiento hacia el cliente y compañeros de labores,
adecuándolo al cumplimiento de normas de conducta y convencionalismos sociales.

Lealtad, ser fiel y apoyar apasionadamente los proyectos que hagan de Leyde una
Empresa exitosa, sin afectar la honradez de los empleados.

Perseverancia, que, a pesar de los obstáculos y contrariedades, se prosigan los

proyectos para hacer crecer la Empresa.

Disciplina, en todas las actividades que como empleado le han sido encomendadas y
que culminen en el máximo aprovechamiento del tiempo.

Referencia: Empresa Leche y derivados LEYDE

Localización de las diferentes plantas de LA LEYDE
Sucursal San Pedro Sula
Colonia Perfecto Vásquez, 33 Calle, Carretera de la Toyota al Polvorín, a la par de Bodega de Cadelga .
Sucursal Tegucigalpa

Barrio La Granja, boulevard La Comunidad Económica Europea, frente a La Armería.

Referencia: Monografía Aplicación de herramienta 5s en el área de líquidos empresa Leyde
• GRACIAS POR SU ATENCION