Elaboración de Fécula de Mandioca

ELABORACIÓN DE
FÉCULA DE MANDIOCA
Modesti, Bárbara
INTRODUCCIÓN
En 1945 don Pedro Emilio Diesel comenzó con su primera fábrica de Fécula de
Mandioca, situada en el lote 81 de la ciudad de Puerto Rico, Misiones; siendo una
pequeña industria con una capacidad de 1000kg de raíces diarias. Así sucedieron los
años de generación en generación hasta llegar en 1981 a manos de Eduardo Arnaldo
Diesel quien trabajo duro y el esfuerzo en conjunto de su familia, fue ampliando y
modernizado hasta llegar hoy a ser un establecimiento de importante capacidad y
renombre en la industria de la fécula de Mandioca. De este modo elaboramos Fécula de
implacable diesel, en constante crecimiento y modernización, buscando satisfacer las
exigentes necesidades de nuestro mercado de consumidor.
La mandioca es originaria de América, y actualmente se extiende a todo el mundo
tropical.
La principal virtud alimentaria de la Mandioca es su riqueza en carbohidratos en
forma de almidón. Esto la convierte en una planta con grandes propiedades energéticas
capaz de saciar el hambre muy rápidamente. Alimento adecuado para personas que
deban hacer esfuerzos físicos grandes, trabajadores que realizan trabajo pesado,
personas que realizan deportes.
La Mandioca es un alimento con propiedades digestivas muy reconocidas. Es fácil de
digerir e incluso puede ayudar a prevenir o curar algunos problemas digestivos
relacionados con la mala absorción de los alimentos.
MANDIOCA (Manihot Esculenta-Granz)
 La mandioca es originaria de América, y actualmente se extiende a todo el mundo

tropical
 Tiene distintos nombres vulgares según las regiones en que se cultiva. En zonas de
habla Guaraní, se la conoce como Mandiog-Aypi; en otras áreas de América del Sur,
simplemente mandioca y en América Central, yuca.
 La mandioca o yuca, es un arbusto perenne, su raíz es un tubérculo carnoso y muy
sabroso, de color blanco, recubierto por una corteza parda o marrón oscuro, la cual
contiene la Fécula.
PRODUCCIÓN DE
MANDIOCA EN ARGENTINA
En la Argentina la producción es modesta, de unas
70.000 toneladas, y proviene sobre todo de Misiones,
Chaco, Corrientes y Formosa.
Parte de esa producción se industrializa en 11 fábricas
de Misiones, la mayoría cooperativas de pequeños
productores. De las raíces de mandioca se obtienen
unas 17.000 toneladas de fécula, que no solo se usan
para elaborar el tradicional chipá sino que además son
un insumo clave para varias industrias alimenticias (en
especial las que elaboran chacinados), pero también
químicas, farmacéuticas y hasta textiles.
DIAGRAMA DE FLUJO
EXPORTACIONES
Año Producto Peso neto (kg) Monto FOB en u$s
2006 Fécula de mandioca 1000 490
2010 Fécula de mandioca 7151,89 6994
IMPORTACIONES
Año Producto Peso neto (kg) Monto FOB en u$s
USOS
 La fécula de mandioca, su principal derivado industrial, se emplea
como aglutinante para la fabricación de alimentos; aventaja a otros
almidones por su proceso de gelificación más rápido. Se utilizan como
absorbente y agentes ligantes de agua. La mandioca tiene un poder de
hinchamiento casi 3,4 veces más que el almidón de trigo y de 2,9 veces
más que el maíz, es un alimento nutritivo de sabor delicado, muy
liviano y de fácil digestión, utilizado también en la preparación de
alimentos dietéticos.
 La mandioca, no es fuente de gluten, por lo que puede consumirse sin
problemas, por personas que tienen celiaquía o intolerancia al gluten.
 No obstante la Fécula es utilizada además en la industria de los
almidones modificados, la cual es modificada químicamente siendo
utilizada para el acabado en papel, como excipiente en medicamentos
o aditivo, sin olvidar sus virtudes como adhesivo o gelificante, entre
otros.
 Cabe destacar que aunque no haya diferencia química entre almidones
y féculas, se denomina féculas a las obtenidas de órganos vegetales
subterráneos (mandioca, papa, batata), mientras que los obtenidos de
órganos aéreos se los rotula como almidón (maíz, trigo, etc.)
¡ MUCHAS
GRACIAS POR
SU ATENCIÓN !

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