RECURSOS

HIDROBIOLOGICOS
DOCENTE: Ing. Marleni Bautista Espinoza
INTRODUCCION A LOS RECURSOS
HIDROBIOLOGICOS
El recurso pesquero es aleatorio; depende de su:
- Biomasa
- Factores: climáticos,
- Meteorológicos,
- Oceanográficos (fenómenos de El Niño y La Niña),
- Sobrepesca.

Los primeros factores son difíciles de predecir, a pesar de que

hay estudios acerca de los ciclos que se presentan a través de
los años.
El factor sobrepesca sí es manejable por el hombre, aunque
existen intereses geopolíticos , intereses empresariales o de
pescadores por explotar al máximo posible el recurso.
INTRODUCCION A LOS RECURSOS
HIDROBIOLOGICOS
Los recursos pesqueros son altamente perecible además
posee un elevado valor nutritivo que permite su mayor
digeribilidad, así mismo como fácil el ataque de los
microorganismos.

Su composición química varía según; la región del cuerpo,

estadio sexual, tamaño, edad, lugar de captura, sexo,
etcétera.
INTRODUCCION A LOS RECURSOS
HIDROBIOLOGICOS
La riqueza de especies hidrobiológicas en nuestro litoral se debe a la
existencia de las diversas corrientes marinas con diferentes
temperaturas, grados de salinidad, oxígeno y vientos, que
permiten las zonas de afloramiento y de convergencia de corrientes.

En el litoral peruano existen zonas de afloramiento en Paita,

Chimbote, Callao, San Juan de Marcona e Ilo, zonas ricas en
recursos marinos, pues es constante el paso de aguas profundas con
ricos minerales a la superficie, esencial para la producción primaria
(el fitoplancton y su fotosíntesis), lo que permite la producción
secundaria (zooplancton) y especies de mayor tamaño.
INTRODUCCION A LOS RECURSOS
HIDROBIOLOGICOS
El recurso pesquero debe enfriarse rápidamente y
mantener la cadena de frío hasta el consumo final.
En algunos casos es mejor conservarlos vivos (mariscos).

Del mismo modo, es importante que se manipule

adecuadamente, usando materiales y equipos limpios que
permitan un producto sano, de alto valor nutritivo y de
calidad.
INTRODUCCION A LOS RECURSOS
HIDROBIOLOGICOS
La biodiversidad del mar peruano es impresionante, hasta
el momento se han identificado unas:
- 750 especies de peces,
- 872 de moluscos,
- 412 de crustaceos
- 45 de equinodermos y
- 240 de algas
Así como quelonios, cetáceos y mamíferos, de las cuales
sólo una pequeña fracción es explotada comercialmente.
Cadena trófica en el mar peruano
Es el proceso de transferencia de energía alimentaria a
través de una serie de organismos en el cual cada uno se
alimenta del precedente y es alimento del siguiente:
- Productores
- Consumidores
- Descomponedores
Cada uno de estos niveles se le denomina eslabón. Cada
eslabón obtiene la energía necesaria para la vida del nivel
inmediato anterior; y el productor la obtiene del sol. De
modo que la energía fluye a través de la cadena . En este
flujo de energia se produce perdida de la misma en cada
traspaso de un eslabon a otro.
Cadena trófica en el mar peruano
PRODUCTORES:
Organismos fotosintéticos.
Sintetiza sustancias orgánicas a partir de sustancias
inorgánicas que toma del ambiente y del a energía solar
(fotosíntesis). La mayor parte de la producción primaria la
realizan las micro algas /fitoplancton, viven en la zona mas
superficial hasta donde entra la luz.
El factor que limita su producción en una zona oceánica
suele ser el ion fosfato. Por eso en aquellos lugares en los
que corrientes marinas ascendentes suben sales de fosforo
desde los sedimentos del fondo oceánico a la superficie, el
fitoplancton prolifera y a partir de el todo el resto de
organismos de la cadena trófica se multiplican.
Cadena trófica en el mar peruano
CONSUMIDORES: El fitoplancton alimenta al zooplancton
herbívoro (consumidor primario). El zooplancton carnívoro
y los demás animales carnívoros representan a los
consumidores secundarios y terciarios respectivamente.

DESCOMPONEDORES: Actúan sobre los organismos

muertos, degradan la materia orgánica y la transforman
nuevamente en materia inorgánica devolviendo al
ambiente nitratos, nitritos, agua y CO2.
ECOSISTEMA DE AGUAS CONTINENTALES
El ecosistema de aguas continentales comprende todos
los cuerpos de agua que se encuentren en tierra; es decir
los ríos, lagos y lagunas. En estos ecosistemas al igual
que los ecosistemas marinos tienen zonas ya identificadas
como el pasmón, la zona de macrofitas y la zona de
bentos como se aprecia
RIOS
Son componentes esenciales de los paisajes, su trabajo es
moldear el relieve, forma valles, corta cañones Se separan
en tres tramos: Curso alto, medio y bajo.
lagunas
Cuerpos de agua lenticos con el paso del tiempo se llenan
de sedimentos.
LAGO
La producción depende de la fertilidad vegetal y animal.
Ofrecen variedades silvestres de fauna, flora, paisajes
alimentos y espacios recreativos.
Los Peces Marinos
Cualitativamente los más importantes son: Anchoveta,
cabrilla,
machete,
lorna,
jurel,
bonito,
caballa,
coco,
cojinova,
pejerrey,
corvina,
sardina,
lisa,
cabinza,
cachema, etc.
Los Peces Marinos
En zonas más alejadas, más allá de las 50 millas, se
encuentra el
atún,
barrilete,
pez espada,
entre los principales.
En aguas profundas se encuentra la merluza entre las
especies más importantes.
Actualmente la sardina, el jurel y la caballa son los de
mayor biomasa. Su utilidad es para la industria pesquera y
para el consumo humano. 
Los Mamíferos Marinos
Son importantes por constituir materia prima para la
industria pesquera (extracción de aceite, harina y
congelados) siendo las especies de mayor
aprovechamiento a la ballena.
Tales como crustáceos (langostinos, cangrejos, etc) y
moluscos (almeja, concha de abanico, chanque, caracol,
calamar, pulpo, etc.) son recursos de alto valor nutritivo y
comercial de gran demanda. Generalmente están
localizados en la región norte del mar peruano (Piura,
Tumbes).
Las Algas
Es otro de los importantes recursos marinos que
proporcionan alimento humano, forraje, y abonos. Como
alimento humano es rico en potasio, yodo y sustancias
gelatinosas. De las algas se obtienen los alginatos que
sirven para fabricar pinturas lavables, fibras artificiales,
cápsulas para remedios y aglutinantes.
De  otra especie de alga se obtiene el carragen, que sirve
de espesante, para pegamento, para fabricar pastas
dentífricas y manufacturas de papel. De otras especies se
obtiene el agar - agar que sirve para la elaboración de
helados, bombones de chocolate, mermeladas, medios
para cultivar bacterias, aprestos textiles, clarificantes de
bebidas alcohólicas, odontología y farmacología.
ALCANCE
CRIANZA O CULTIVO DE CONCHA DE
ABANICO Y PESCA CONTINENTAL
TIPOS DE ACUICULTURA
TIPOS DE ACUICULTURA
TIPOS DE ACUICULTURA
 PESCA EXTRACTIVA

Cada país tiene la soberanía de pesca sobre el mar que les rodea. Tienen derechos y
obligaciones sobre él. Los países pueden llegar a acuerdos para poder pescar
cantidades determinadas en aguas comunitarias.
Existe una amplia variedad de métodos de pesca. Cada unos de ellos pensado para
capturar una especie determinada de la manera más eficaz posible, teniendo en cuenta
las condiciones físicas específicas del lugar.
METODO
S
DE
CAPTUR
A
Según el método
de captura
utilizado, el
pescado llega más
o menos fatigado.
En general, los
peces capturados
por anzuelo o
trasmallo sufren
menos o llegan
menos fatigados
que los capturados
con red
 PESCA MEDIANTE ACUICULTURA

La acuicultura es el cultivo controlado y la cosecha de

plantas y animales acuáticos. Hay una gran similitud
entre la agricultura y la acuicultura; en ambos casos se
pretenden cubrir las demandas alimenticias de una
población mundial en crecimiento y con recursos
naturales limitados. Pero la acuicultura también va
destinada a la recreación zonas naturales, para pesca
recreativa y para acuariofilia.
La acuicultura se aplica a gran variedad de especies
de algas, moluscos, crustáceos y peces.
La producción de pescado procedente de capturas
pesqueras naturales probablemente alcanzará su
límite durante el comienzo de la próxima década,
mientas que la demanda de productos pesqueros
aumentará debido al crecimiento de la población
mundial. Por tanto, la demanda de productos
pesqueros tendrá que satisfacerse aumentando los
Cada zona tiene sus técnicas de cultivo, todas ellas válidas para el lugar, clima..., en el
que se encuentran.
Veremos el cultivo de ostras por ser una actividad muy importante por el valor económico
que tienen.
Las etapas en el cultivo de ostras son:
DEPURACION DE OSTRAS
DESEMBARQUE
 DESEMBARCADEROS
1. APLICACIÓN
Se regula las actividades desarrolladas en muelles,
desembarcaderos o puertos pesqueros, en los cuales se
desembarca pescado destinado al consumo humano y se
realizan actividades de preparación para su despacho y
distribución como pesado, lavado, clasificado, enfriado,
inclusive el almacenamiento temporal o la venta del
pescado.
 2. UBICACIÓN
Los desembarcaderos deben estar ubicados en
zonas de fácil acceso, alejados de focos de
contaminación y en áreas libres de riesgo de
inundación.
Su ubicación debe garantizar el acceso al
suministro de agua limpia y a condiciones
adecuadas para la eliminación de sus residuos
líquidos y sólidos.
PRINCIPALES DESEMBARCADEROS –
PERÚ
 3. DISEÑO Y
CONSTRUCCIÓN
Los desembarcaderos o puertos pesqueros y sus
instalaciones deben estar diseñadas y construidas de
manera que permitan una rápida y eficiente descarga,
recepción y despacho de la pesca, en condiciones
higiénicas y sanitarias.
Las superficies de los muelles, estacionamiento de
vehículos, pistas y veredas para el personal deben ser de
materiales resistentes, durables, no absorbentes y fáciles
de
limpiar.
 4. ÁREAS DESTINADAS AL
DESEMBARQUE
Las áreas destinadas al desembarque deben ser
amplias y adecuadas de tal forma que permitan
realizar las actividades de desembarque de la
pesca rápidamente, en condiciones higiénicas y
sanitarias evitando los daños físicos,
contaminaciones y el deterioro del pescado.
 5. ÁREAS DESTINADAS A LA EJECUCIÓN
DE TAREAS PREVIAS Y DESPACHO

Las áreas destinadas a la ejecución de tareas previas

como pesado, lavado, clasificado, incluidas las de
eviscerado, descabezado y despacho, así como las de
venta del pescado, deben:
 6. SUMINISTRO DE AGUA
Los desembarcaderos o puertos pesqueros deben tener un sistema de
suministro, almacenamiento y distribución de agua limpia adecuada en
volumen y presión, que permita realizar eficientemente todas las
operaciones requeridas para la higiene y limpieza del desembarcadero o
para cubrir las necesidades de los sistemas de refrigeración o producción
de hielo, inclusive la provisión de agua potable para las embarcaciones.

7. DESAGÜES

Los desagües deben ser del tipo y tamaño suficiente para eliminar los
efluentes provenientes de las operaciones de lavado de pescado y de
limpieza. Deben estar equipados con tapas o rejillas no corrosibles y
construidos de tal manera que impidan el ingreso de plagas, gases del
desagüe u otros contaminantes.
 8. ILUMINACIÓN
Los sistemas de iluminación natural o artificial deben ser provistos a
intensidades que permitan una adecuada ejecución de las actividades en
todas las áreas del desembarcadero.
Los equipos de iluminación tendrán tapas de protección y estarán
instaladas de tal manera que permitan una fácil limpieza.

9. SERVICIOS HIGIÉNICOS
Los servicios higiénicos para el personal permanente del desembarcadero
deben estar equipados con inodoros, lavaderos de manos, vestuarios,
duchas, en número y ubicación según lo indicado por las disposiciones
municipales.
10. ALMACENES FRIGORÍFICOS

Los desembarcaderos o puertos pesqueros deben disponer de cámaras

para el almacenamiento de pescado fresco que garanticen temperaturas
cercanas a los 0º C, así como de equipamiento y facilidades para la
producción y almacenamiento de hielo.
11. EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOS

Garantizar la protección Las cajas, contenedores

del pescado contra la u otros recipientes
contaminación y daños utilizados deben ser de
físicos, materiales
manteniendo sus resistentes a la
características corrosión, lisos, no
sensoriales. absorbentes, fáciles de
limpiar y mantenidos en
buenas condiciones.
Impedir la
transmisión al
pescado de
sustancias nocivas
a la salud humana.
 12. DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS
Con la finalidad de asegurar la preservación, evitar daños físicos y
contaminación al pescado, facilitando una operación higiénica y
sanitaria, la
distribución de áreas de los desembarcaderos debe considerar, por lo
menos, el
desarrollo de las siguientes actividades :
Cámaras
frigoríficas para Instalaciones
el para el
Descarga del Limpieza y almacenamient
almacenamiento
pescado desinfección de o de agua
de pescado
cajas, materiales y fresco potable
utensilios
Almacenamiento
temporal de Operaciones
residuos y de carga y
Producción y pescado no apto despacho de
almacenamiento para consumo los
de hielo humano y otros productos
desperdicios
 13. MANIPULEO DEL PESCADO PARA SU
DESPACHO

Las operaciones de preparación para el despacho del

pescado, deben realizarse en las áreas especialmente
asignadas, de tal forma que se evite la contaminación del
pescado, la exposición directa a los rayos solares o su
colocación cercana a fuentes de calor y se prevengan los
daños físicos
14. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

Control de la
contaminación
de origen
humano

Control de la
higiene de las
superficies y
control de
plagas

Control de la
calidad sanitaria
del agua
utilizada