Aditivos 2

PECTINA
• La pectina es el principal componente enlazante de la pared

celular de los vegetales y frutas. La pectina tiene la propiedad
de formar geles en medio ácido y en presencia de azúcares.
Por este motivo, es utilizada en la industria alimentaria en
combinación con los azúcares como un agente espesante, por
ejemplo en la fabricación de mermeladas y confituras. La
mayor parte de las frutas contienen pectina, pero no en la
cantidad suficiente para formar un gel, por lo que una cierta
cantidad de pectina se añade para mejorar la calidad de la
misma, brindándole la consistencia deseada. Cuando la
pectina es calentada junto con el azúcar se forma una red,
que se endurecerá durante el enfriado. La pectina es
fabricada a partir de la pulpa de la manzana y la naranja.
• La pectina está considerada por muchos
especialistas como un tipo de fibra, y es que
su función es idéntica a la de ésta, ya que no
aporta ningún nutriente a nuestro cuerpo,
pero se encarga de eliminar los residuos y
toxinas que se encuentran en nuestro
organismo adema tiene un papel importante
en la eliminación del colesterol nocivo que se
encuentra en nuestro organismo
CMC
CARBOXIMETILCELULOSA
Se utiliza en la elaboración de cemento y materiales de
construcción ya que mejora la dispersión de la arena en el
cemento, además intensifica la acción adhesiva del mismo; en
la industria papelera se utiliza para mejorar la coloración del
papel, para darle mas brillo y suavidad; en cosméticos para la
elaboración de pastas dentales, lociones y shampoo; en la
medicina para formar soluciones en las cirugías de corazón,
tórax, cornea.
En grados de pureza mas altos es utilizado en alimentos como
agente suspensor, espesante y gelificante se utiliza en el batido
de helados, batidos, en la elaboración de jugos de frutas,
mayonesas
BENZOATO DE SODIO
• Es una sal blanca, cristalina y gelatinosa o granulada. Es
soluble en agua. La sal es antiséptica y se usa
generalmente para conservar los alimentos. Como
aditivo alimentario es usado como conservante, matando
eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y
hongos. su uso es más frecuente en conservas, en aliño
de ensaladas, en bebidas carbonatadas, en mermeladas,
en zumo de frutas y en salsas de comida china (soja,
mostaza). El sabor del benzoato sódico no puede ser
detectado por alrededor de un 25% de la población, pero
para los que han probado el producto químico, tienden a
percibirlo como dulce, salado o a veces amargo
SORBATO DE POTASIO
• El Sorbato de Potasio impide la aparición de
moho y manchas, evita el enranciamiento, el
desdoblamiento microbiano de grasas y la
saponificación
CREMOR TARTARO
• Polvo blanco producto de la fermentación de
la uva
• En pastelería y en confitería se usa para
impedir la cristalización del azúcar, aumentar
el volumen de masas y preparaciones y
también estabilizar claras de huevo.
ACIDO ASCORBICO
• El ácido ascórbico también se conoce como vitamina C, se utiliza
de forma generalizada como antioxidantes y aditivos, desarrolla
acciones anti-infecciosas y antitóxicas y ayuda a la absorción del
hierro, a prevenir y curar el escorbuto, mejora la visión y ejerce
función preventiva ante la aparición de cataratas o glaucoma.
Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine
sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y
nitratos presentes en productos cárnicos preparados y
embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de
desarrollar cáncer.
• Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es

imprescindible en la formación de colágeno.
GELATINA
• Es una mezcla coloide (sustancia semisólida), incolora,
translúcida, quebradiza y casi insípida que se obtiene a
partir del colágeno procedente del tejido conectivo de
despojos animales hervidos con agua. La gelatina tiene
un amplio uso en la industria alimenticia, principalmente
como emulsificante en la repostería y heladería; se usa
también en la industria farmacéutica como cubierta de
las cápsulas, y en la fotografía como base para la
emulsión de cristales de haluros de plata (la parte
sensible a la luz) de las películas y papeles fotográficos
GLUCOSA
• Liquido viscoso, incoloro, amarillento, a nivel
industrial tanto la glucosa líquida (jarabe de
glucosa) como la glucosa en polvo (dextrosa) se
obtienen a partir de almidón de cereales
(generalmente trigo o maíz). En repostería la
glucosa se emplea mezclada con sacarosa para
evitar que esta cristalice, tanto en la fabricación de
helados y sorbetes como de caramelos, ofrece una
consistencia de melcocha en caramelos y turrones.
FECULAS
• Conocida también como almidón la más conocida
comercialmente (como fécula de maíz) es la “maicena”.
Los almidones comerciales se obtienen de las semillas
de cereales, particularmente de maíz, trigo, varios tipos
de arroz, y de algunas raíces y tubérculos,
particularmente de patata y batata. Los almidones
tienen un número enorme de posibles aplicaciones en
los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo,
ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante
de espumas, agente antienvejecimiento de pan,
gelificante, glaseante, humectante, estabilizante,
texturizante y espesante
BICARBONATO DE SODIO
• Es un compuesto sólido cristalino de color
blanco muy soluble en agua, con un ligero sabor
alcalino. El bicarbonato de sodio se usa
principalmente en la repostería, donde
reacciona con otros componentes para liberar
CO2, que ayuda a la masa a elevarse, dándole
sabor y volumen.
• En lácteos para neutralizar la acidez de la leche
y dar color a productos concentrados como el
arequipe y leche condensada
ACIDO CITRICO
• Es un solido translucido o blanco, inodoro, con
sabor acido fuerte no desagradable. Está
presente en la mayoría de las frutas, sobre todo
en cítricos como el limón y la naranja. Es un
buen conservante y antioxidante natural que se
añade industrialmente como aditivo. Se utiliza
para aumentar la acidez en los productos, para
acentuar sabores, previene la oxidación,
degradación de colores, refuerza la acción de
los conservantes.

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