VACUNOS DE CARNE Actual

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE
DIOS
ESCUELA PROFECIONAL MEDICINA VETERINARIA -
ZOOTECNIA
Buenas prácticas pecuarias de

bovino de carne
CURSO: TECNOLOGÍA,INSPECCION E HIGIENE AMBIENTAL DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE: YESSICA ORTEGA ASENCIOS
INTEGRANTES:
NORKA FLOR SUMA QUISPE
ANGELA BOLIVAR MENDOZA
EDDY ANTONY RÍOS IKEDA
LUIS CHOQUE HUILLCA
Infraestructura
•UBICACIÓN:
De acuerdo a la zona donde se encuentra el establecimiento El diseño y construcción de las diferentes
ganadero se debe determinar el propósito para bovinos instalaciones existentes en la propiedad de bovinos
cárnicos. de carne deben contribuir en la buena salud y el
•Deben estar delimitadas, manteniendo cercos en buen estado, rendimiento productivo del animal en cada una de
que puedan impedir el paso de personas no autorizadas y
las etapas de su vida.
animales ajenos al establecimiento.
ALOJAMIENTO E INSTALACIONES
CRIANZA EXTENSIVA
- En zonas de sierra o selva es necesario construir cobertizos amplios para proteger a las madres, crías y animales enfermos.
- Se debe delimitar un área techada y de ser posible cerrada, destinada a mantener a los animales enfermos hasta su
recuperación
- Es importante contar con un ambiente dentro de la misma hacienda, destinada al correcto almacenamiento de los insumos
agropecuarios, medicamentos, etc.
- Los comederos pueden ser construidos con materiales propios de la zona, fáciles de limpiar y desinfectar
En épocas de lluvia, reduzca el uso de comederos abiertos, para evitar la acumulación de agua.
- Los bebederos naturales como lagunas o quebradas deben estar alejados de fuentes de contaminación, como sequías o
desagües. 2
EN CRIANZA INTENSIVA :Para facilitar la identificación de las instalaciones, es necesario elaborar un croquis de
distribución o plano de las instalaciones, esto facilitará el manejo de los animales y el trabajo del personal.
CORRALES
Los corrales pueden ser de tres tipos:

a) Corrales con pisos de tierra: Indicado en regiones con pocas lluvias o poca humedad,
sin embargo, es necesario contar con espacios adecuados por animal.
Las ventajas de este tipo de alojamiento son:
• Comodidad para los animales
• Facilidad del manejo del estiércol
• Disminución de cojeras al disminuir la humedad de los pisos.
b) Corrales con piso de concreto: Es utilizado en explotaciones donde se producen

alta
cantidad de lluvias o lluvias muy intensas. Los pisos deben ser rugosos y contar con
pendiente para evitar acumulaciones de excretas y orina, facilitando su limpieza.
c) Corrales mixtos: La combinación de los corrales anteriores, es indicado en climas
cálidos, ya que evita que los animales estén de forma permanente en piso húmedo, sin
olvidar3/9/20XX
proporcionarles suficiente espacio por animal.
Título de la presentación 3
Cercos y cobertizos (sombras)
• Los cercos y cobertizos de los corrales pueden ser elaborados con

materiales propios de la zona.
• En la zona perimetral de los corrales se deben disminuir los ángulos,
dándole forma redondeada, de esa manera se economizan materiales y se
facilita el desplazamiento del personal.
• Las cercas deben tener una altura mínima de 1.50 a 1.80 m, construidas
con materiales resistentes y que no presenten elementos puntiagudos que
lastimen a los animales.
• Los techos, deben ser amplios, considerando entre 3.5 a 4.5 m de altura y
de 5 a 8 m de ancho, para permitir una difusión fácil del calor y evitar la
radiación del techo al piso, en caso de utilizar calaminas.
CAMAS
COMEDEROS BEBEDEROS
Manejo de los animales- BIENESTAR ANIMAL
los animales no hablan, pero son seres vivos que merecen cuidados y respeto. Garantizar el
bienestar de los animales, conlleva a mejorar la calidad de la carcasa y por tanto brindará
mayor ganancia económica.
gr a rl o? Observar las instalaciones, comederos y
o L o bebederos, los cuales deben estar limpios,
Cóm
tener alimento , agua y ser proporcionales a la
cantidad de animales. Los animales no deben pasar
Considerar el comportamiento animal al planear la sed, hambre o desnutrición.
infraestructura de la propiedad y el manejo del hato
ganadero. Evitar los cambios bruscos de régimen alimenticio al
final del ciclo de producción.
Garantizar que el personal que maneje a los
animales tengan un entrenamiento apropiado, Brindar a los animales libre acceso a los bebederos
deberán tratarlos con cuidado y con el hasta el momento de su partida y privarlos de
mínimo estrés. alimentos previo al sacrifcio.
verificar la cantidad de animales por

Evite que los visitantes tengan contacto directo con
metro cuadrado, para brindar comodidad de
los animales
desplazamiento de los animales. 5
Las instalaciones no deben representar un peligro Respetar los programas de vacunación y
para los animales, evite que se tengan salientes o desparasitación
esquinas puntagudas.
Estar alerta a las enfermedades de la región

Realizar prácticas apropiadas en el parto y el destete. (endémicas) y / o exóticas que tengan potencial
de afectar la salud de su rebaño.
Proteja a los animales de condiciones climáticas
como frío o calor, en los centro de crianza, como
durante el transporte. Mantener los animales enfermos aislados en
la propiedad para minimizar la propagación de
enfermedades contagiosas
Durante el embarque y desembarque no debe
golpear o gritar a los animales. Manejar un registro de los animales que
ingresan al centro de engorde y los que son
Evaluar el estado sanitario de los animales cuando retrados o vendidos.
lleguen al confinamiento.
Respete las dosis y vías de aplicación o

• usar un programa efectivo de manejo sanitario e
administración de los medicamentos y vacunas.
inspeccione a los animales regularmente.
No dejar a los animales enfermos o con dolor sin Evitar procedimientos y práctcas innecesarias que
tratarlos, contar con el apoyo de un veterinario. causen dolor a los animales. 6
INTRODUCCION
Las exigencias del mercado de origen animal en el peru y en el mundo
determinan que los productores deban cumplir con unas prácticas
mínimas de calidad e inocuidad con el propósito de garantizar, no solo el
abastecimiento de alimentos de calidad y nutritivos, sino también sanos o
inocuos, de esta manera y bajo este marco se crean estrategias que no
solo fomenten la producción inocua y de calidad del alimento si no
también de practicas que intenten minimizar el impacto que las prácticas
pecuarias tienen sobre el medio ambiente, disminuir los riesgos de
contaminación de los productos pecuarios con agentes químicos, físicos y
biológicos y mejorar tanto el bienestar laboral de los trabajadores rurales,
como el bienestar de las especies animales que son explotadas
técnicamente.
ALIMENTACION ANIMAL
Los
No plaguicidas,
pueden fertilizantes
usarse y demás
Losdeben
Se productos
controlar lasalimentos
y subproductos
condiciones
de dey
insumos utilizados en forrajes y
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humedad y de
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cultivos destinados a la alimentación
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la alimentación animal.
reglamentación del ICA
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SALUD ANIMAL Y
BIOSEGURIDAD
 Programas de prevención, control y erradicación de
enfermedades de control oficial, y de otras enfermedades
endémicas de la región.
 Identificar individualmente animales tratados con medicamentos
veterinarios.
 Lavar y desinfectar todos los vehículos que ingresen al predio.
 Llevar registro de ingreso y salida del predio, de personas,
animales y vehículos.
 Ingreso de animales al predio, sólo con guía sanitaria de
movilización expedida por el ICA.
 El personal encargado del cuidado de los animales enfermos
debe evitar el contacto con otros animales con el fin de minimizar
el riesgo de transmisión de enfermedades.
USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS
 Utilizar sólo productos veterinarios con registro ICA.

 todos los tratamientos deberán ser formulados por un MV, en fórmula escrita.
 Cumplir estrictamente con el tiempo de retiro.

 Administrar los medicamentos veterinarios siguiendo las instrucciones del MV y las
anotadas en el rótulo del mismo.
 Registrar en un formato determinado, el uso en el predio, de todos los medicamentos
veterinarios.
 Bajo ninguna circunstancia, usar antibióticos como promotores de crecimiento.
SANEAMIENTO
BASICO
• Identificar fuentes de agua e implementar acciones para protección y mantenimiento
• Monitoreo de agua para consumo y verificación de su calidad por lo menos una vez al año, a
través de exámenes fisicoquímicos y bacteriológicos
• Se deben mantener limpias todas las instalaciones y áreas de la finca
• Manejo de residuos sólidos
MANEJO DE DESECHO Y/O RESIDUOS
En las áreas de procesamiento de carne, el

depósito general de los desechos, debe
ubicarse lejos de las zonas de procesos, bajo
techo o debidamente cubierto, y en un área
provista para su recolección y de piso
lavable.
• MATADEROS: aguas residuales, heces

orinas, sangre, pelusa y residuo de la
carne y grasas etc.
Manejo de desechos veterinarios
Se debe instalar diferentes depósitos para

almacenar los desechos veterinarios de
preferencia identificados con su color y su
leyenda respectiva. Los recipientes deben
situarse en áreas perfectamente
Se clasifican
identificadas por los trabajadores, retiradas • Punzocortantes
de las zonas de producción, vaciarse • Materiales desechables contaminados
con líquidos corporales
periódicamente y registrar.
• Frascos con residuos de biológicos y
medicamentos
• Despojos animales
CONTROL DE PLAGAS
Las plagas son una seria amenaza en la

industria alimentaria no solo por lo que
consumen y destruyen sino también porque
constituyen un grave peligro para la salud
pública al ser vectores para la propagación de
enfermedades.
a) Identificación de plagas.
b) Mapeo de Estaciones,
c) Procedimientos utilizados. (NTON y RTCA,

2006)
Manejo de plagas
Debemos incluir estrategias de desratización

y desinsectación utilizando operaciones
físicas y químicas.
• Desratización
• Desinsectación: la aplicación de los

productos en base a polvos y geles, ya
que el uso de insecticidas líquidos ponen
en riesgo de contaminación cruzada de
los alimentos y las áreas tratadas.
MANEJO DEL
PERSONAL
Todas las personas responsables del cumplimiento de las medidas higiénicas
deben estar familiarizadas con los procedimientos, principios y reglamentos
elementales de bioseguridad para reducir la probabilidad de introducción o de
propagación de agentes patógenos.
El personal tendrá un área específica para el consumo de alimentos por lo que

no deberá ingerir comidas ni bebidas en otras áreas que no hayan sido
designadas para ese fin.
HIGIENE
El lavado y desinfección de la ropa de trabajo del personal y visitas, es

responsabilidad de la explotación ganadera.
Se debe exigir que el personal lleve una indumentaria de trabajo adecuada

(vestimenta y botas) y limpia, o que se cambie con la frecuencia necesaria y
que se respete las medidas de bioseguridad antes de entrar en las zonas
controladas (ducharse o lavarse las manos).
El personal que tiene contacto directo o indirecto con los animales o
insumos debe mantener un buen estado de salud y someterse
periódicamente a exámenes médicos, como mínimo una (1) vez al
año, o cuando el caso lo amerite, de conformidad con la normativa
vigente.
SALUD
El personal debe ser sometido a un seguimiento médico regular

para detectar portadores sanos de agentes bacterianos o
parasitarios que pueden transmitirse a los animales.
El personal recibirá capacitación sistemática y continua en los aspectos
sobre Buenas Prácticas Ganaderas y Procedimientos Operativos
Estándares de Sanitizacion (requerimientos de hábitos e higiene
personal en el trabajo).
Debe mantenerse registros que avalen las acciones de capacitación,
CAPACITACION
con el nombre de los/las capacitados/as y del responsable de la

capacitación.
Debe documentarse un procedimiento operacional estandarizado que

establezca todas las acciones de capacitación a ejecutar: contenidos,
frecuencias y personas responsables.
GRACIAS
19

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Los corrales pueden ser de tres tipos:

b) Corrales con piso de concreto: Es utilizado en explotaciones donde se producen

• Los cercos y cobertizos de los corrales pueden ser elaborados con

gr a rl o? Observar las instalaciones, comederos y

o L o bebederos, los cuales deben estar limpios,

verificar la cantidad de animales por

Estar alerta a las enfermedades de la región

Respete las dosis y vías de aplicación o

 Utilizar sólo productos veterinarios con registro ICA.

 Cumplir estrictamente con el tiempo de retiro.

En las áreas de procesamiento de carne, el

• MATADEROS: aguas residuales, heces

Se debe instalar diferentes depósitos para

Las plagas son una seria amenaza en la

c) Procedimientos utilizados. (NTON y RTCA,

Debemos incluir estrategias de desratización

• Desinsectación: la aplicación de los

El personal tendrá un área específica para el consumo de alimentos por lo que

El lavado y desinfección de la ropa de trabajo del personal y visitas, es

Se debe exigir que el personal lleve una indumentaria de trabajo adecuada

El personal debe ser sometido a un seguimiento médico regular

con el nombre de los/las capacitados/as y del responsable de la

Debe documentarse un procedimiento operacional estandarizado que

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