ACIDO LINOLEICO CONJUGADO Woo

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
ACIDO LINOLEICO CONJUGADO

CATEDRA: TECNOLOGIA DE LECHES I
CATEDRATICO : ING. ELIZABETH, PAITAN ANTICONA
Integrantes:
• Arias Flores Fiorella Anais
• Gonzales Espinoza Andrea Mirella
• Paitampoma Osores Nélida
• Romero Arias Josué
• Tintaya Manrique Sayda Leonor
ACIDO LINOLEICO
CONJUGADO
CLA
¿QUE ES EL ACIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA)?
Los ácidos linoleicos conjugados (ALC o CLA por sus siglas en inglés) son una familia
de por lo menos 28 isómeros del ácido linoleico encontrados principalmente en la
carne y productos lácteos provenientes de rumiantes. Según del isómero del que se
trate, puede tener efecto anticancerígeno y antiaterogénico.(Paz,2009)
TECNOLOGÍA DE LECHES I
ESTRUCTURA
El ácido linoleico conjugado (ALC) es

un ácido graso que presenta un tipo
de isomería trans, y que tiene variados
efectos beneficiosos para la salud. La
estructura de ALC más común que
existe en la naturaleza, corresponde a
la configuración del isómero 9c (cis),
11t (trans).
Los isómeros cis-9,trans-11 (ácido
octadecadienoico) y trans-10,cis-12
(ácido octadecadienoico) son los isómeros
que mas destacan por su importancia
biológica.
el isómero cis 9 y trans 11, posee

propiedades anticancerígenas, mientras
que el CLA trans 10, cis 12 tiene la
facultad de inhibir la deposición de grasas.
(Leon,2014)
Fuente: Leon,2014
ORIGEN Y
NATURALEZA
El acido linoleico conjugado cis-9,trans-11 representa comúnmente
del 80 al 90 % del total de ALC, y se localizan en pequeñas
proporciones que oscilan entre el 3 y el 5 % en los lípidos de la leche
y derivados, así como en la carne y grasa del ganado ovino y bovino.
(Leon,2014)
los mamíferos son su principal fuente de origen y, por ende, puedan

estar presentes en algunos alimentos derivados como lácteos y
cárnicos. Sin embargo, las cantidades totales y las proporciones de los
isómeros del ácido linoleico conjugado estarán igualmente influidas
por la naturaleza de la población microbiana del rumen y tipo de
alimentación del animal .(Avilez,2009)
Fuente: Leon,2014
EL CLA PRESENTA:
Efectos estimulantes
en el sistema inmunológico, principalmente en la
BENEFICIOS DE CLA síntesis de inmunoglobulinas IgA, IgB, IgM.
Se han reportado de manera

continua los efectos benéficos Efecto anticancerígeno
a la salud de la ingesta de principalmente en el tipo mamario y de melanoma
ALC, entre los que se colorectal, al tener efectos citotóxicos en cultivos de
encuentran: la reducción de la células cancerígenas.
hipertensión, inflamación ,así
como de la grasa corporal y
un aumento de la masa Efectos antioxidantes
magra, presenta efectos
ya que el estudio en modelos in vitro han demostrado una
hipocolesterolémicos y anti actividad antioxidante, al presentar una efectiva capacidad
aterogénicos.(Paz,2009) para atrapar radicales libres.
(León,2014)
TECNOLOGIA DE LECHES I
1. Bioconversión del acido linoleico, 2. Por producción de metabolitos
OBTENCION DEL presente en el rumen de los animales . intermedios en la producción de ácido
esteárico
CLA La bacteria Butyrivibrio Brosolvens es la
responsable de la bioconversión del ácido
El CLA, es el resultado de la
linoleico (AL) en CLA, presente en el rumen de biohidrogenación microbiana de los
Obtenido básicamente por los animales. ácidos grasos poliinsaturados (AGPI),
tres mecanismos: el en el rumen
primero por bioconversión
del ácido linoleico,
presente en el rumen de
los animales, segundo por
producción de metabolitos
intermedios en la
producción de ácido
esteárico y finalmente por
la fermentación de la leche
mediante algunas cepas de
microorganismos.
(Paz,2009) El ácido ruménico (isómero cis-
9,trans-11), un metabolito
intermediario, es el isómero más
abundante sintetizado y es
TECNOLOGIA DE LECHES I Fuente:Leon,2014
absorbido e incorporado a tejidos,
Cepas de los
3. Fermentación de la géneros Bifidobacterium, Enterococcus, Lactococcus, Propioniba
leche mediante algunos cterium, Streptococcus y Lactobacillus  son productoras de ALC
microorganismos a partir de ácidos grasos polinsaturados como el ácido linoleico.
El método de biosíntesis

microbiana es una opción
potencial, ya que hay una
variedad de
microrganismos
con isomerasas específica Elena et al. (2006 ) encontraron que L. acidophilus es capaz de
s capaces de trasformar el convertir ácido linoleico en ácido linoleico conjugado al fermentar
ácido linoleico a ALC, leche baja en grasa (0,5 % de grasa) adicionada con 0,2 % de ácido
como son los cultivos linoleico en condiciones atmosféricas de nitrógeno durante 72 h.
lácteos iniciadores.
Ramírez Baca (2007) señala que los microrganismos de cultivos tanto
puros como mixtos son una alternativa para obtener ALC de forma
natural a partir de los alimentos, debido a su alta capacidad de
multiplicación y su seguridad microbiana.
Los mecanismos a través de los cuales actúa
el CLA son, en general, poco conocidos.
MECANISMO DE ACCION DEL CLA
1. Mecanismos de acción del CLA sobre el metabolismo

óseo y mineral:
Los estudios sobre el CLA y el metabolismo óseo, y posibles

planteamientos en las enfermedades óseas inflamatorias han
sido revisados bastante recientemente, Se han estudiado los
efectos sobre nódulos óseos mineralizados y la actividad
fosfatasa alcalina de isómeros aislados y de mezclas de CLA
en cultivos a largo plazo de células SaOS-2 (Sarcoma
osteogénico), observándose que el isómero Cis 9 ; Trans 11 –
CLA incrementa la formación de nódulos
óseos mineralizados, acompañado de incrementos variables
de la actividad fosfatasa alcalina e indicando efectos
específicos de los isómeros del CLA sobre la salud ósea.
2. Reducción en los niveles de triglicéridos y colesterol
El consumo de CLA genera una reducción de los niveles de

triglicéridos y colesterol e incluso un incremento de los valores de HDL .
Otro estudio realizado por Botelho y col., 2009

desarrollado en ratas, a las cuales se les suplementó con
CLA, modificó la composición corporal y los niveles
séricos de leptina en ratas recién destetadas.
En un estudio realizado por Brown

y col., 2003, en cultivo de células primarias encontraron
que el isómero trans 10, cis 12 de CLA previene la
acumulación de triglicéridos y la diferenciación de los
preadipocitos, mientras que con el isómero cis 9, trans 11
se presenta un incremento de los niveles de triglicéridos.
El CLA ejerce un efecto de disminución en el
3. Mecanismos de acción sobre la composición tejido adiposo mediante la modulación del gasto
corporal: energético, mecanismos de apoptosis, proceso
de oxidación de ácidos grasos, lipólisis,
diferenciación celular y lipogénesis.
Según Azain et al. El CLA presenta diferentes acciones
fisiológicas según la especie animal. Modelos in vitro para
estudio demostraron que el CLA promueve modificaciones en la
membrana del tejido adiposo, alterando la expresión génica del
adipocito, conduciendo a la disminución de la concentración y
consecuentemente a la actividad de la enzima Delta-9
desaturase.
Houseknecht y col. llegó a la conclusión de que el CLA mejora la sensibilidad a la insulina y la tolerancia a la glucosa
en animales. Este efecto explica uno de los mecanismos mediante los cuales el CLA reduce la adiposidad.
BIBLIOGRAFIA
• Avilez ,J., Vilches C.y Alonzo M.(2009). Determinación de los niveles de acido linoleico conjugado (alc) en alimentos
lácteos en chile. Rev Chil Nutr Vol. 36.
• Azain MJ, Hausman DB, Sisk MB, Flatt WP, Jewell DE. (2000) .El ácido linoleico conjugado en la dieta reduce el
tamaño de las células del tejido adiposo de las ratas en lugar del número de células. J Nutr; 130 (6): 1548-54.
• Elena, P., et al. “Influence of free linoleic acid on the fatty acids profile of fermentation by selected probiotic
bacteria”. J. Food Nutr. Res. 2006, 45, 4, p. 159-165.
• Kim jy, chung bh.(2004)effects of combination dietary conjugatedlinoleic acid with vitamin a (retinol) and selenium the
response of the immunoglobulin production in mice. j vet.
• León Sánchez, J. R., Salgado Cruz, M., Sánchez Mundo, M. y Cortés Sánchez, A. (2014). Ácido linoleico conjugado:
de la naturaleza al uso de la biotecnología. Revista Cubana de Química, 26(3), 235-258. Recuperado en 08 de
noviembre de 2020, de
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2224-54212014000300007&lng=es&tlng=es.
• Ramírez, P., et al. “Producción de CLA por cultivos mixtos en leche entera de vaca”. Revista Salud Pública y
Nutrición. RESPYN. 2007, Edición Especial, 12, p. 631- 635.
• Paz,R.(2009). Acido linoleico conjugado-cla en alimentos conjugated linoleic acid – cla in foods.Trabajo de grado
para optar al título de Especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad Nacional de Bogotá.
GRACIAS

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El ácido linoleico conjugado (ALC) es

el isómero cis 9 y trans 11, posee

los mamíferos son su principal fuente de origen y, por ende, puedan

Se han reportado de manera

El método de biosíntesis

1. Mecanismos de acción del CLA sobre el metabolismo

Los estudios sobre el CLA y el metabolismo óseo, y posibles

2. Reducción en los niveles de triglicéridos y colesterol

El consumo de CLA genera una reducción de los niveles de

Otro estudio realizado por Botelho y col., 2009

En un estudio realizado por Brown

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