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    Presentacion Vegetales

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    Jose Chaves
    Este documento resume las tendencias y oportunidades del mercado de frutas y hortalizas en Colombia, incluyendo los procesos de poscosecha, productos procesados, métodos de conservación, aplicación de aditivos e insumos, y el enfoque continuo en la calidad y seguridad alimentaria. Cubre temas como productos frescos y procesados, métodos para prevenir daños y aplicar higiene durante la poscosecha y procesamiento, y una variedad de productos procesados como conservas, pulpas, jugos y deshidratados

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    Presentacion vegetales.pptx

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    En CIMPA S.A.S.

    ha llegado el momento para


    trasmitir la actualidad en la innovación
    tendencias de la tecnología en la obtención
    conservación y control de calidad para el
    sector de Frutas y Hortalizas.

    25 años
    1994 - 2019
    SUBSECTOR DE FRUTAS Y VERDURAS

    MERCADO DE MUCHO DESARROLLO Y CRECIMIENTO

    MUCHAS
    OPORTUNIDADES

    LIGADO A GARANTIZAR
    PROTECCION AL CONSUMIDOR

    PRODUCTOS
    NUTRICIONALES
    PRODUCTOS DE
    PRODUCTOS
    PREVENCION
    NATURALES

    PRODUCTOS SALUDABLES
    FRUVER

    POSCOSECHA PROCESADOS

    1 Gama: frescos, con o sin lavar


    2 Gama: Conservas, Almibares, encurtidos
    - Refrigerados
    - Tratamiento Térmico
    - Escaldado
    Muy perecederos
    - Pasterizado
    - Operaciones
    - Esterilizado
    - Envasado
    3 Gama: Pulpas congeladas, jugos néctares,
    4 Gama: Productos Crudos, refrescos
    listos para el consumo - Crudas - congelados
    Ensaladas Verduras - Pasterizadas – Refrigerados o congelados
    y/o precocidos congelados, - Edulcoradas - Medio ambiente
    envasados al vacío y/o
    atmosferas modificadas 5 Gama: Aplicación de nuevas tecnologías y/o
    optimización en su proceso, cocciones rapidas
    - Mermeladas
    6 Gama: Deshidratados – Secos - Compotas
    Liofilizados, irradiados - Bocadillos
    (imitación y/o análogos) - Salsas
    Aditivos
    Productos nuevos, optimización Seguridad Alimentaria
    de los existentes y
    estandarización Seguridad Nutricional

    CALIDAD

    Proteger la salud y vida de los consumidores


    - Alérgenos
    - Tabla Nutrional
    - Peso Ideal
    - Uso y aplicación adecuada de Aditivos
    - Normativa vigente
    - Precios
    POSTCOSE
    CHA
    FRESCOS

    FRUTAS -
    HORTALIZAS

    PROCESA
    DOS
    IMITACIO
    NES

    METODOS DE CONSERVACION
    PORQUE SE
    IMPORTANCIA DE DAÑAN??
    CONSERVAR
    COMO
    IMPORTANCIA CONTROLAR SU
    GENERAL DAÑO??

    FUNDAMENTOS DE LA
    CONSERVACION
    DE FRUTAS - HORTALIZAS
    APLICACIÓN
    DE HIGIENE
    APLICACIÓN Y SANIDAD
    DE ADITIVOS APLICACIÓN
    E INSUMOS APLICACIÓN
    DEL FRIO
    DE
    EMPAQUES
    APLICACIÓN
    DE CALOR
    SALSAS, COMPOTAS,
    MERMELADAS Y BOCADILLOS

    FRUTAS EN ALMIBAR,
    ENCURTIDOS Y ENLATADOS
    PULPAS DE JUGOS, NECTARES
    FRUTAS Y Y REFRESCOS
    HORTALIZAS

    PRODUCTOS PROCESADOS

    CONTROL
    DE CALIDAD
    DESHIDRATADOS

    TRATAMIENTO
    DE AGUAS
    PRECOCIDOS, PREFRITOS
    CONGELADOS
    APLICACIÓN DE ADITIVOS E
    INSUMOS

    ✔ ACIDO CITRICO ✔ MEGADUL


    ✔ ACIDO ASCORBICO ✔ PECTINA
    ✔ ACIDO FUMARICO ✔ POLIDEXTROSA
    ✔ SORBATO DE POTASIO ✔ SILICONA ANTIESPUMANTE
    ✔ BENZOATO DE SODIO ✔ ALMIDON MODIFICADO
    ✔ CITRATO DE SODIO ✔ KIT PH CLORO
    ✔ TIMSEM
    ✔ CMC DE ALTA ✔ BACOXIN
    ✔ COLORES Y SABORES ✔ TEGO 51
    ✔ EDULCORANTES ✔ OTROS
    ✔ METABISULFITO DE SODIO
    ✔ NATAMAX
    ✔ NISAPLIN
    ✔ ESTABILIZANTE JP
    ✔ FRUCTOSA
    ✔ MALTODEXTRINA
    Continuamos…
    CON LAS PRACTICAS

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