Hidrolisis Enzimatica de Los Lipidos

¿Se puede determinar la acción de la lipasa pancreática en presencia y ausencia de la bilis?
DISCUSIÓN
Obtuvimos dos graficas en donde se graficó el gasto de KOH VS. Tiempo de hidrolisis para poder visualizar como es que influyo el tiempo y la bilis
en el gasto de KOH que se requirió para neutralizar los ácidos grasos producidos por la hidrolisis de los triglicéridos. Podemos ver claramente que
INTRODUCCIÓN OBJETIVOS el volumen gastado de KOH en los matraces con bilis fue mayor que en los matraces que no tenían bilis, esto se debe a que las sales biliares
La lipasa es una enzima que entra en la clasificación de las hidrolasas y se usa en el organismo Demostrar la acción de la lipasa pancreática en presencia y ausencia de presentes en la bilis aumentan la acción de la lipasa, por lo que la hidrolisis se llevó más rápido en los matraces 4, 5, 6 y por lo tanto había mayor
para disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función la bilis. cantidad de ácidos grasos que neutralizar. Vemos también que a mayor tiempo de incubación mayor gasto de KOH y esto se debe a que la lipasa
principal es catalizar la hidrólisis de triacilgliceridos a glicerol y ácidos grasos libres. actuó por mayor tiempo y hubo mayor hidrolisis.
Una característica peculiar de las lipasas es que son enzimas solubles en agua que actúan sobre MATERIAL
sustratos insolubles y agregados, por lo que operan unidas a interfaces lípido-agua, esta  1 Termómetro REACTIVOS
interface lípido-agua le impide a enzima realizar su función de forma óptima por lo que necesita  1 Baño maría a 37°C • Pancreatina al 1% en agua RESULTADOS
de las sales biliares  1 vaso de precipitado • KOH 0.05 N
 1 pinzas para bureta • Etanol al 95%
 1 soporte universal • Fenolftaleína
 1 probeta
 1 pipeta de 10 ml
 1 pipeta de 1 ml  Leche homogenizada
 1 pipeta de 5 ml  Bilis
 1 bureta de 25 ml
 8 matraz Erlenmeyer
FICHAS DE SEGURIDAD
El exceso de ácidos grasos libres en la leche da lugar a un sabor rancio. No ocurren reacciones
entre la grasa de la leche y las lipasas mientras la superficie de los glóbulos de grasa
permanece intactos, pero en cuanto la superficie es destruida la enzima tiene la oportunidad
para encontrar un sustrato y se liberan los ácidos grasos. Cuando la leche ha sido PROCEDIMIENTO
homogenizada la superficie de los glóbulos de grasa se rompe, sin embargo al pasar un proceso
de pasteurización la lipasa de desnaturaliza y ya no lleva a cabo su función.
FUNDAMENTOS Cuestionario:
¿Cuál es el objetivo de agregar bilis? • ¿Cuál es la interpretación de las gráficas?
Como corresponde a su función biológica las lipasas catalizan de forma natural la hidrolisis de Obtuvimos dos graficas en donde se graficó el gasto de KOH VS. Tiempo de hidrolisis para poder visualizar como es que influyo el tiempo y la bilis
esteres, especialmente triglicéridos de cadena larga, para dar monoglicerodos y acidos grasos en el gasto de KOH que se requirió para neutralizar los ácidos grasos producidos por la hidrolisis de los triglicéridos. Podemos ver claramente que
libres y glicerol. el volumen gastado de KOH en los matraces con bilis fue mayor que en los matraces que no tenían bilis, esto se debe a que las sales biliares
Estas reacciones se aceleran con las sales biliares como taurocolato o glicocolato de sodio, que presentes en la bilis aumentan la acción de la lipasa, por lo que la hidrolisis se llevó más rápido en los matraces 4, 5, 6 y por lo tanto había mayor
emulsifican y solubilizan a los lípidos conviertiendo las grasas en gotitas más pequeñas, lo que cantidad de ácidos grasos que neutralizar. Vemos también que a mayor tiempo de incubación mayor gasto de KOH y esto se debe a que la lipasa
aumenta la superficie y la eficacia de la lipasa al catalizar su digestión Las sales biliares vienen en actuó por mayor tiempo y hubo mayor hidrolisis.
la bilis, secreción del hígado • ¿Cuál es el objetivo de agregar bilis en el experimento?
Emulsificar y solubilizan a los lípidos conviertiendo las grasas en gotitas más pequeñas, lo que aumenta la superficie y la eficacia de la lipasa al
catalizar su digestión
• ¿Cómo se clasifican los lípidos?
• ¿Cuáles son los ácidos grasos más importantes de la grasa humana?

Existen dos ácidos grasos poliinsaturados (AGP) que el cuerpo no puede producir: el ácido linoleico y el ácido alfa linolénico. Deben obtenerse de
CONCLUSIÓN:
la dieta y se conocen como ácidos grasos esenciales. Una vez en el cuerpo, se pueden convertir en otros AGP, como el ácido araquidónico, ácido
Se logro demostrar la acción de la lipasa pancreática en presencia y
eicosapentanoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA).
ausencia de la bilis.
• ¿Cuál es la importancia clínica de la lipasa en un diagnostico?
En la practica clínica la detección de lipasa aumentada tiene importancia sobre todo en el diagnostico de la pancreatitis ya que el páncreas es el
único órgano que lo segrega. También ayuda a confirmar el cáncer de páncreas, quistes, inflamación, y la inflamación de la vesícula biliar.
BIBLIOGRAFÍA: • ¿Cuál es la composición y el funcionamiento del tejido adiposo?
• Nelson, D. L., Cox, M. M., & Cuchillo, C. M. (2001). Lehninger El tejido adiposo está formado por células adiposas (adipocitos) y un componente estromático/vascular en el que residen los preadipocitos.
principios de bioquímica. Barcelona: Ediciones Omega. Se sabe que el tejido adiposo no sólo es un órgano almacenador de energía, sino que también sintetiza un gran número de proteínas de modo
• Mathews, C. K., Van, H. K. E., Ahern, K. G., & González, . B. J. M. paracrino, endocrino y autocrino, y que además controla diversas funciones relacionadas con el metabolismo. A estas proteínas se les conoce
(2002). Bioquímica. Madrid: Addison Wesley. como adipocinas.

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