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    Agua Ardientes de Frutas

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    Francisca Daniela Soto Moyano
    Este documento describe los métodos de elaboración de varios tipos de aguardientes de frutas destiladas como el Calvados, el Aguardiente de Manzana y Pera de Francia, el Aguardiente de Europa del Este y el Kirsch alemán. Explica los procesos de cosecha, fermentación, destilación y envejecimiento utilizados para cada uno, así como las variedades de frutas permitidas y los requisitos mínimos de alcohol y añejamiento.

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    Agua Ardientes de Frutas

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    Francisca Daniela Soto Moyano
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    Este documento describe los métodos de elaboración de varios tipos de aguardientes de frutas destiladas como el Calvados, el Aguardiente de Manzana y Pera de Francia, el Aguardiente de Europa del Este y el Kirsch alemán. Explica los procesos de cosecha, fermentación, destilación y envejecimiento utilizados para cada uno, así como las variedades de frutas permitidas y los requisitos mínimos de alcohol y añejamiento.

    Descripción original:

    Reseña sobre qué son los agua ardientes de fruta y cómo se elaboran

    Título original

    Agua ardientes de frutas

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    Este documento describe los métodos de elaboración de varios tipos de aguardientes de frutas destiladas como el Calvados, el Aguardiente de Manzana y Pera de Francia, el Aguardiente de Europa del Este y el Kirsch alemán. Explica los procesos de cosecha, fermentación, destilación y envejecimiento utilizados para cada uno, así como las variedades de frutas permitidas y los requisitos mínimos de alcohol y añejamiento.

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    Este documento describe los métodos de elaboración de varios tipos de aguardientes de frutas destiladas como el Calvados, el Aguardiente de Manzana y Pera de Francia, el Aguardiente de Europa del Este y el Kirsch alemán. Explica los procesos de cosecha, fermentación, destilación y envejecimiento utilizados para cada uno, así como las variedades de frutas permitidas y los requisitos mínimos de alcohol y añejamiento.

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    UNIVERSIDAD DE CHILE

    FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS


    Departamento de Agroindustria y Enología
    Bebidas Alcohólicas Destiladas 2018

    Francisca Soto Moyano


    Santiago, 07 de Enero de 2018
    - Destilado

    - 37,5% de alcohol mínimo.

    - Aguardiente de Manzana,
    ciruela y cereza.
    Aguardiente de Manzana y Pera

    - Exclusivo de algunas zonas de Francia


    - D.O Calvados, Domfrontais y Pays d’Auge
    - 40% mín. de Alcohol
    AOC (Appellation d'origine contrôlée)

    Francia Francia

    Región de Normandía Región de Bretaña


    Denominación de origen
    - Huertos formados por árboles de tallo alto o bajo
    - Prohibido el riego
    - Arboles son productivos desde lo 7mo y 3er año después de la
    siembra.
    - Producciones máx. de 188 hL/ha y 263 hL/ha
    Elaboración
    - Cosecha de la fruta
    - Trituración y Prensado
    - Extracción adicional de componentes solubles con agua fría
    (Doble extracción o presionado)
    - Mosto con 78 g azúcar/Litro mín.
    - Fermentación de 6 semanas.
    - Destilación en columnas o alambiques.
    CALVADOS

    Variedades
    Envejecimiento
    Fenólicas y
    mín. 2 años
    ácidas

    Máx. 950 L de Destilación


    mosto/ ton de continúa
    fruta
    Denominación de origen
    Pays d’Auge

    Máx. 30% de Doble destilación


    perada en Alambiques

    Máx. 900 L de Envejecimiento


    mosto/ton de mín. 2 años
    fruta
    Denominación de origen
    Domfrontais

    Mín. 30% de Destilación


    perada continúa

    Máx. 950 L de Envejecimiento


    mosto/ ton de mín. 3 años
    fruta
    - Europa del Este
    - 40-50% de alcohol
    - Cosecha
    - Lavado y triturado
    - Fermentación
    - Destilación simple
    - Añejado en Roble, 2 a 10 años.
    - Kirsch
    - 40% alcohol
    Elaboración
    • Variedades de cereza
    • Cosecha
    • Trituración
    • Fermentación y destilación
    • Diferentes calidades de Kirsch
    Puro, Commerce, Fantasía y Artificial.
    UNIVERSIDAD DE CHILE
    FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
    Departamento de Agroindustria y Enología
    Bebidas Alcohólicas Destiladas 2018

    Métodos de elaboración de
    aguardientes de frutas
    Francisca Soto Moyano
    Santiago, 07 de Enero de 2018

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