Clase 7. Densidad en Alimentos

Densidad - Introducción
• De acuerdo con Couto Moreira y colaboradores (1985), el

conocimiento de la masa específica de productos agrícolas es
de aplicación directa en problemas de secado, aireación,
almacenamiento y empacado.
• También se ha establecido que las semillas de mayor masa
específica poseen, normalmente, embriones bien formados y
mayor cantidad de reservas, siendo de manera potencial las
más vigorosas.
• La densidad de una sustancia, en [g/cm3] o unidades
equivalentes, es aproximadamente igual, numéricamente, a su
masa específica; pero estos valores son totalmente diferentes
en unidades inglesas.
• En granos y semillas se acostumbra expresar esta propiedad en
términos de: densidad aparente o de bulto, sin considerar los
espacios entre los granos, y densidad real.
• Rossi y Roa (1980), determinaron la densidad aparente de
productos alimenticios, utilizando un recipiente cilíndrico de
aluminio de 10 [cm] de diámetro y 6 [cm] de alto y una
balanza semianalítica; con el uso de la relación siguiente:
(DA) = m/(VA)
• Donde:
• (DA) es la densidad aparente [kg/m3].
• m es la masa de los granos en el recipiente [kg] .
• (VA) es el volumen del recipiente [m3].
Densidad
Densidad
La masa de un alimento contenido en una unidad de volumen
VALORES
ALIMENTO DENSIDAD (kg/m3)
Aceite de girasol (20°C) 921
Aceite de girasol (70°C) 889
Leche (12% de sólidos) 1028
Papa (variedad Cecilia) 1078
Gravedad específica
Es la relación de la densidad de un cuerpo con la densidad del agua referida
a 4°C
Principio de Arquímedes
Un cuerpo total o parcialmente sumergido en un fluido en reposo, recibe
un empuje de abajo hacia arriba igual al peso del volumen del fluido que
desaloja.
𝐸 = mg = 𝜌f gV
Principio de Arquímedes
𝐸 = mg = 𝜌 f g V
Taller 1
Taller 1
Supuestamente alguien pidió a Arquímedes determinar si una corona
hecha para el rey era de oro puro. La leyenda dice que el resolvió el
problema al pesar la corona primero en el aire y luego en agua.
Suponga que la báscula indicó 7,84 N en aire y 6,84 N en agua.
Qué le dijo Arquímedes al rey?

Taller 1
Tabla 1. Densidad de elementos importantes
Sustancia Densidad
(kg/m3)
Agua pura 1000
Hierro 7860
Oro 19300
Cobre 8960
Aluminio 2700
Plata 10490
Densidad – Equipos de medida
1. Picnómetros
Su característica principal es la de mantener un volumen
fijo al colocar diferentes líquidos en su interior.
1. Picnómetros
Esto nos sirve para comparar las

densidades de dos líquidos pesando el
picnómetro de cada líquido por separado y
comparando sus masas.
Es muy sensible a cambios de

concentración de sales en el agua, por lo
que se usa para determinar la salinidad del
agua, la densidad de líquidos biológicos,
etc.
1. Picnómetros
PROCEDIMIENTO
a. Anote el valor del volumen del picnómetro que tiene registrado en

la pared del frasco
b. Calibre la balanza
c. Mida la masa del picnómetro vacío, limpio y seco
d. Llénelo completamente de agua utilizando una jeringa y coloque su
tapón, parte del líquido se derramará, por tanto seque
perfectamente.
e. Mida la masa del picnómetro lleno de líquido.
f. Mida la temperatura del agua
2. Objeto sumergido
Es una aplicación del principio de Arquímedes
con el uso de:
HIDRÓMETROS,
DENSÍMETROS O
AERÓMETROS
2. Objeto sumergido
El nivel de la superficie líquida cuando el hidrómetro

flota en el líquido es una medida de la gravedad
específica del líquido.
Su precisión está entre 0,001 y 0,0005.

3. Peso hidrostático
Consiste en suspender una plomada de cristal en la en

la solución de la que se quiere conocer la densidad.
Luego se colocan los contrapesos hasta que la
balanza alcance el equilibrio.
DENSIDAD DE GRANOS Y SEMILLAS POR EL
MÉTODO DEL PICNÓMETRO
Densidad de semillas y granos
• Para semillas y granos el
método más usado es el
picnómetro con
tolueno, aunque
también puede
utilizarse agua como
líquido de referencia.
El uso de tolueno tiene las siguientes ventajas:
 Baja tendencia a absorberse en los granos

 Tensión superficial baja, facilitando el flujo suave sobre la superficie de
los granos
 Baja acción disolvente sobre los constituyentes de los granos
 Alto punto de ebullición
 No cambia su densidad relativa
 No cambia su viscosidad con la exposición atmosférica
 Tiene una densidad muy baja
El procedimiento usado es el reportado por Chiralt et al., (1998).
1. Determinación de la capacidad exacta del picnómetro por pesada

cuando está vacío (mp) y lleno de agua destilada a 20°C (mw).
2. La densidad del tolueno (ρt), se determina por
comparación del peso del tolueno en el picnómetro (mt) y
el peso del agua destilada en el picnómetro a la misma
temperatura (mw).
3.Se coloca una cantidad conocida de muestra (m) en el

picnómetro, con tolueno suficiente para cubrir la muestra.
4.Gradualmente se extrae el aire del picnómetro con una bomba de

vacío, eliminando completamente las burbujas de aire atrapadas en
el producto.
5. Cuando cesa el burbujeo de aire, se enrasa con tolueno y se

pesa (mtm).
6.Se calcula el peso de tolueno desplazado por la muestra (mtd)
7. Y se calcula la densidad de la muestra (ρrm)

EJEMPLO:
Se desea determinar la densidad de granos de soya, para lo que se

realiza un experimento con tolueno en un picnómetro de 25 ml,
obteniendo los siguientes datos:
m picnómetro: 36,590 g 45,260

m picnómetro + soya: 47,149 g 52,179
mpicnómetro + tolueno : 60,841 g 75,270
m picnómetro + soya + tolueno: 63,855 g 87,450
Calcular la densidad real de la soya

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Densidad - Introducción

• De acuerdo con Couto Moreira y colaboradores (1985), el

Suponga que la báscula indicó 7,84 N en aire y 6,84 N en agua.

Qué le dijo Arquímedes al rey?

Esto nos sirve para comparar las

Es muy sensible a cambios de

a. Anote el valor del volumen del picnómetro que tiene registrado en

El nivel de la superficie líquida cuando el hidrómetro

Su precisión está entre 0,001 y 0,0005.

Consiste en suspender una plomada de cristal en la en

 Baja tendencia a absorberse en los granos

1. Determinación de la capacidad exacta del picnómetro por pesada

3.Se coloca una cantidad conocida de muestra (m) en el

4.Gradualmente se extrae el aire del picnómetro con una bomba de

5. Cuando cesa el burbujeo de aire, se enrasa con tolueno y se

7. Y se calcula la densidad de la muestra (ρrm)

Se desea determinar la densidad de granos de soya, para lo que se

m picnómetro: 36,590 g 45,260

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