Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad

Alimentaria

VERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZ

e Ingeniera Industrial y d
E.A.P. Ingeniera Industrial
INGENIERIA DE METODOS II

TEMA:
DESCASCARADORA DE HUEVO DE
CODORNIZ
DOCENTE:
ING. GUADALUPE RAMIREZ REYES
INTEGRANTES:
BALBIN MARIN, CORINA
LAVADO NOREA, TANIA
OSORIO YUPANQUI, JEFF
SALAS HUARAC, KORY

HUANUCO PER
2014

Siguient
Siguient
ee

ASPECTOS GENERALES DE LA
EMPRESA
La empresa SEBASTIANA
MARTEL
.
inicio
sus
actividades
en
15
de
octubre del ao 2005.
Siendo el propietario la
Sra. SEBASTIANA MARTEL
DAZA,
teniendo
como
centro de venta para su
negocio en la esquina de
Jr.
San
Martin
y
Jr.
Ayacucho en el centro de
Hunuco, tuvo la iniciativa
de emprender su propio
negocio de la venta de
huevos descascarados de

DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Es una empresa dedicada a la venta a de
huevos cocidos de codorniz en diferentes
puntos de la ciudad de Hunuco.

La investigacin se ha realizado con el

objetivo de analizar la factibilidad para la
creacin de una mquina que descascara
los huevos de codorniz de dicha empresa,
ya que por medio de la investigacin se
logra establecer, que como los huevos de
codorniz son un producto de consumo
familiar,
de
demanda
general
y
no
totalmente satisfecha ; por esta razn
nosotros mejoramos, ofrecindole nuestra
maquina
descascaradora,
el
cual
garantizara una duracin en el mercado,
adems de una total proteccin ante
microorganismos, de esta parte se atender
una parte de la demanda insatisfecha por

OBJETIVO DE LA EMPRESA
OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio de factibilidad sobre la produccin y
comercializacin
del huevo de codorniz como producto
complementario de comidas rpidas, eventos, reuniones y pasa
bocas, para mejorar la demanda del producto logrando la
satisfaccin del cliente.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar un estudio de mercados que permita identificar el
segmento del mercado del huevo de codorniz.
Analizar la oferta y demanda del huevo de codorniz
determinado la cantidad del producto que se necesita para las
actividades como producto complementario.
Realizar actividades de contabilidad para llevar correctamente
la actividad financiera.
Establecer parmetros administrativos para la ejecucin
adecuada del proceso administrativo dentro de la organizacin.

MISION
Garantizar a nuestros clientes un
servicio a tiempo, oportuno y de
calidad, fortalecer la integracin
social y contribuir al desarrollo
de la sociedad.

VISION
Ser reconocida como la empresa lder
productos alimenticios nutritivos de
primera calidad que cumplan con las
necesidades y expectativas de los
consumidores

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Y FUNCIONAL DE

LA EMPRESA

PRODUCTOR
PRODUCTOR

DISTRIBUIDOR
DISTRIBUIDOR Y
Y
COMERCIALIZADOR
COMERCIALIZADOR

VENTAS
VENTAS

CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
FINAL
FINAL

RECURSOS DE LA EMPRESA
Infraestructura:
La empresa SEBASTIANA MARTEL
es una empresa
dedicada a la venta ambulatorio de huevos cocidos de
codorniz de acuerdo a la exigencia del mercado, en lo
cual los productos se encuentran a la venta llamada
tambin carritos de venta ambulatoria contando con
una capacidad real de produccin de 1 millar diarias,
para una atencin inmediata y oportuna de sus clientes,
la persona encargada es la misma propietaria, contamos
con lo siguiente:
INFORMACIN GENERAL DE PLANTA
rea total

2 m2

Ubicacin

Mercado Nuevo Hunuco

Distancia

10 minutos de la
ciudad

Instalaciones de planta
Control de calidad
Almacn de producto
Almacn de carritos

1.5 m2
1.5 m2
3 m2

Recursos humanos:
Actualmente la empresa solo es administrada por la
propia duea que es la encargada del buen
funcionamiento de la empresa y de la calidad de los
productos.
El Personal administrativo, es la Gerente General.
La mano de obra deber cubrir los turnos de trabajo
programados segn produccin, estableciendo hasta
dos turnos por da de ocho horas; para ello se tendr
el siguiente requerimiento de mano de obra:
rea
Venta

N operarios
1

Calificativo
No Calificados

Equipamiento:
La empresa SEBASTIANA MARTEL cuenta con los
siguientes recursos materiales:
CANTIDA
D

EQUIPOS

CARACTERSTICAS

Cap. Propia
Del
proceso

5 kg.

1 kg

02

Carritos
transportador

En acero inoxidable de fcil

movilizacin carritos que son
utilizados para la venta de huevos de
codorniz

01

Frascos de sal

Al gusto del cliente

Cajita de
mondadientes
Paquete de
Bolsas de
chupete

Es usado para colocar 1 palito cada 5

huevos

0.2 kg.

Usado para colocar los 5 huevos

0.60 kg

01
01

PROTOTIPO DE LA
MAQUINA DESCASCRADORA DE HUEVOS
COCIDOS DE CODORNIZ
OBJETIVOGENERAL
Diseo y construccin de un prototipo de mquina que descascara huevos
cocidos de codorniz para mejorar los indicadores de produccin.
OBJETIVOESPECIFICO

Diseo del dispositivo.

Realizacin de diagrama de operaciones.
Realizacin de los diagramas bimanuales el antes y despus.
Realizar clculos para determinar la produccin con sus respectivos indicadores.
Anlisis de los factores de valoracin.

Utilizar conocimientos generales de los cursos de manufactura, matemtica, clculo

diferencial, fsica, seguridad e higiene industrial etc., para la construccin del
dispositivo.
Determinar el tiempo de pelado haciendo usos de mtodos de toma de tiempos.
Construccin del Prototipo.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

VENTA DE HUEVOS
EMPRESA: SEBASTIANA MARTEL E.I.R.L.
PROBLEMAS ENCONTRADOS
Existe desperdicio de tiempo en las ventas.
No existe un departamento de mantenimiento
organizado.
Falta de control de en la limpieza.
Mano de obra innecesaria que genera costos.
Demanda limitada del producto.
Cuello de botella en el despacho del producto.
Demora del transporte de materia prima.
Falta de personal.
Falta de implementacin.
Mala ubicacin de la empresa.
Produccin de productos defectuosos.

TOMA DE TIEMPOS DEL DESCASCARADO

DE HUEVO COCIDO DE CODORNIZ
A MANO
TIEMPO DEL PELADO DE HUEVOS COCIDOS DE
CODORNIZ A MANO
Muestr
as
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Xi
53
15
18
26
28
36
52
7
24
18
40
15
16
24
33
12
15
17
15
18

21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40

30
45
21
16
15
18
19
36
57
22
13
16
24
25
26
21
23
24
27
24

Realizamos 40
observaciones.

GRAFICA DE VARIABILIDAD PARA

SUB GRUPOS
Grfica Xbarra-R de Xi
LCS=61.39

Media de la muestra

60
40

__
X=24.6

20
0

LCI=-12.19
1

7
8
Muestra

10

11

12

13

14

Rango de la muestra

60
LCS=53.44
45
30

_
R=20.76

15
0

LCI=0
1

7
8
Muestra

10

Las pruebas se realizaron con tamaos de la muestra desiguales

11

12

13

14

GRAFICA DE SERIE DE TIEMPO Xi CAPACIDAD DEL PROCESO Xi

Capacidad de proceso de Xi

El proceso es inherentemente
capaz
(CP>1)
(bajo
control
estadstico) sin embargo es
operacionalmente
Incapaz
(CPk<1), el proceso se encuentra
descentrado hacia la derecha o
hacia el
LS Por lo cual se
recomienda central el proceso y
20reducir
25
30
40
45
50
la35 variabilidad.
ndice

Grfica de series de tiempo de Xi

60

LI

LS
Dentro de
General

Procesar datos

LI
O bjetivo
LS
Media de la muestra
Nmero de muestra
Desv.Est. (Dentro)
Desv.Est. (General)

Xi

40
30
20
10
0
1

10

15

GRAFICA DE SERIE DE TIEMPO Xi

-3.751
*
57
24.6
40
11.578
11.5776

Desempeo observado
PPM < LI
0.00
PPM > LS 0.00
PPM Total 0.00

Capacidad (dentro) del potencial

Cp
*
CPL *
CPU *
Cpk *
Capacidad general
Pp
PPL
PPU
Ppk
Cpm

16

24 32

Exp. Dentro del rendimiento

PPM < LI *
PPM > LS *
PPM Total *

40

*
*
*
*
*

48 56

Exp. Rendimiento general

PPM < LI *
PPM > LS *
PPM Total *

Grfica de intervalos de tolerancia para Xi

Intervalo de tolerancia de 95%
Al menos 95% de la poblacin cubierto
Estadsticas
N
Media
Desv.Est.

40
24.600
11.578

Normal
0

16

32

48

I nferior
Superior

Normal

10

20

30

40

50

60

99
90
50
10
0

10

20

30

40

50

60

7.000
57.000

Prueba de normalidad
AD
Valor P <

Grfica de probabilidad normal

-3.751
52.951

No paramtrico
I nferior
Superior

No paramtrico

Porcentaje

50

1.829
0.005

ANALISIS DEL PROBLEMA

SITUACIN ACTUAL DE LA EMPRESA
De acuerdo a los problemas generales mencionados en
las ideas hemos seleccionado uno de los problemas ms
relevantes de la empresa: Existe desperdicio de tiempo
en las ventas al instante de descascarar los huevos de
codorniz.

PRODUCCIN DE PRODUCTOS DEFECTUOSOS

CAUSAS
MANO DE OBRA
A.1. CONDICIN DEL TRABAJADOR
A.2. PREPARACIN
A.3. PRCTICA
A.4. INADECUADO DESEMPEO DEL PERSONAL
A.5. MOTIVACIN

MEDIDA
B.1. FALTA DE PLANES O PROYECTOS DE MEJORA.
B.2. NO EXISTE TCNICA ADECUADA.
B.3. FALTA DE APRENDIZAJE.

MEDIO AMBIENTE
C.1. MANTENIMIENTO DEL LUGAR
C.2. HUMEDAD
C.3. TEMPERATURA
C.4. VENTILACIN
C.5. ILUMINACION
C.6. RUIDO

MTODO
D.1. MAL ANALISIS DE OPERACION
D.2. MAL ESTUDIO DE MOVIMIENTOS
D.3. ERGONOMIA

DIAGRAMA DE CAUSA-EFECTO EN LA PRODUCCIN DE

PRODUCTOS DEFECTUOSOS
MEDIDA
MEDIDA

MANODEOBRA
MANODEOBRA
A.5

B.1

A.1

B.2
A.4
A.2
B.3

A.3

COSTOSDEHORAS
COSTOSDEHORAS
HOMBREINNECESARIO
HOMBREINNECESARIO

C.2

C.1
D.1

C.3
C.5
D.2

C.4

D.3

C.6
MEDIOAMBIENTE
MEDIOAMBIENTE

MTODOS
MTODOS

APLICACIN DEL TIS

Qu se hace?

Para fabricar un prototipo de una maquina descascaradora manual

de huevo cocidos de codorniz se realizan varios procesos (diseo,
fabricacin de piezas, ensamble y armado)

Por qu se
hace?

Porque nos ayudara a producir en mayor cantidad reduciendo los

tiempos y obteniendo un producto de buena calidad.

Qu otra cosa
Reemplazar los materiales usados de ahora por otros (nylon,
podra
aluminio).
hacerse?
Qu debera
hacerse?

Seguir el mtodo propuesto. (Kaizen)

RESULTADOS
Se logr construir el prototipo de la maquina descascaradora manual de huevo
cocidos de codorniz.
Se origin un problema del material utilizado (madera). El ancho del tornillo crea
zonas defectuosas al pasar el producto.
Se elimin el problema del tiempo pero an falta resolver el problema de
ergonoma.

TIEMPO DE PELADO DEL PROTOTIPO DE LA MAQUINA

DESCASCRADORA DE HUEVOS COCIDOS DE CODORNIZ

El Estudio del
mtodo
es el
registro y examen
crtico
sistemticos
de
los
modos
de
realizar
actividades, con el
fin de mejorar.

SUPLEMENTOS
NECESIDADES
PERSONALES
FATIGA(B)
ESTAR DE PIE

EXPLICACIN DE LA
CALIFICACIN
El nico dado en la
tabla
El nico dado en la
tabla
Se trabaja de pie las 4

CALIFICACIN

SUPLEMENTOS

EXPLICACIN DE LA
CALIFICACIN

CALIFICACIN

ESTAR DE PIE

El nico dado en la
tabla
El nico dado en la
tabla
Se trabaja de pie las 4

NECESIDADES
PERSONALES
FATIGA(B)

Horas.
LEVANTAMIENTO DE
PESO (E)

4
2

Horas.
LEVANTAMIENTO DE PESO Lo mximo que
(E)
levanta es 15kg

Lo mximo que levanta

es 15kg

ILUMINACIN (F)

Si cuenta con buena

iluminacin

ILUMINACIN (F)

Si cuenta con buena

iluminacin.

VENTILACIN(G)

Dentro del rango

VENTILACIN(G)

Dentro del rango

CONCENTRACIN
INTENSA (H)

De cierta precisin

De cierta precisin

El rea esta en constant

ruido
Trabajo algo montono

CONCENTRACIN
INTENSA (H)
RUIDO (I)

No muy aburrido

El rea esta
semiaislada
Trabajo algo
montono
No muy aburrido

RUIDO (I)
MONOTONA (K)
TEDIO (L)

SUP
La suma
=A+B+C+D+E+F+G+
H+I+J+K
TMO
Tiempo promedio de la
tabla

Habilidad - buena

FACTOR DE
VALORACIN

4
0.19

0.41
0.03

Esfuerzo - bueno

0.02

Condiciones -malas

-0.07

Consistencia - Bueno

0.01

MONOTONA (K)
TEDIO (L)

SUP
La suma
=A+B+C+D+E+F+G+H+
I+J+K
TMO
Tiempo promedio de
la tabla

TS=TN*(1+SUP)

Producto del tiempo

promedio y el factor de
valoracin
Se reemplazar en la
formula

0.41 * 0.99 =

0
0.13

0.14

Habilidad - buena

0.03

Esfuerzo - bueno

0.02

FACTOR DE VALORACIN Condiciones -buenas

0.02

Consistencia - Bueno

0.01

-0.01 = 0.99
TN=TMO*FV

0.08 + 1 = 1.08

0.4059

TN=TMO*FV

Producto del tiempo

promedio y el factor
de valoracin

0.14 * 1.08 =
0.1512

0.41 * (1 + 0.19)

TS=TN*(1+SUP)

Se reemplazar en la
formula

0.14 * (1 + 0.13)

= 0.4879

= 0.1582

CARACTERSTICAS DEL PROTOTIPO DE UNA MQUINA

DESCASCARADORA:

Hecha con madera tornillo, Fierro calibrado, Manguera

transparente, Plancha galvanizada.

Capacidad de produccin: 7 huevos/min.

Descascara tres (03) huevos simultneamente.

Tamao: 33 cm X 50 cm X 20 cm.

Peso: 12 kg.

Tubo para agua potable de 50 cm.

Mantenimiento Mnimo, silenciosa y econmica.

MATRIALESUSADOS:

MAPA DE PROCESOS

TABLA DE OPERACIN DE
PROCESOS
PROCESO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Se compra la materia prima

Se transporta la MP hasta la bodega

Entrada de MP a bodega y descargo de inventarios

Orden de salida de MP de bodega

Transporte de MP alimentos y aves hasta la bodega

Elaboracin de productos

Revisin de calidad o producto

Transporte del producto hasta el punto de venta

Entrada del producto a bodega y descargo en inventarios

Se empaca el producto

Se realiza inspeccin del producto

Orden de salida de los productos

13

Entrega de los productos al lugar acordado con el comprador

TOTAL ACTIVIDADES

RESUMEN

ACTIVIDADES

SIMBOLO

NUMERO

OPERACIN

INSPECCION

TRANSPORTE

DEMORA

ALMACENAJE

IAGRAMA BIMANUAL DEL PROTOTIPO DE LA MAQUIN

DESCASCARADORA DE HUEVOS COCIDOS

DIAGRAMA BIMANUAL DEL PROTOTIPO

DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO ANTES DE LA MEJORA

RESUMEN
ACTIVIDAD
Almacn
Operacin
Inspeccin
TOTAL

NUMERO
1
7
1
9

TIEMPO
9.23 min
0.46 min
9.69 min

INCADORES DEL PROTOTIPO DE LA

MAQUINA DESCASCRADORA DE HUEVOS
COCIDOS DE CODORNIZ
1 operario

PRODUCTIVIDA
D

1 min

1000
unidades/da

3 unidades/min

Segn los datos que obtuvimos por el

mtodo de la observacin se debe vender 1
millar al da exactamente pero no es as ya
que siempre hay das que se venden ms y
otros menos o tambin de acuerdo a las
fechas festivas, llegando a un promedio de
2 millares /da teniendo en cuenta que al
trabajar con un solo operario esto genera
costo entonces diremos que:

3 unidades = 1 min

ANTES

1000 unidades

240

min

DESPUES

1680 unidades

240

min

7 unidades = 1 min

En promedio en un da (4 horas) se logra vender

1 millar de huevos cocidos de codorniz:

DESPUES

ANTES

Incremento de productividad

EFICIENCIA

DESPUES

ANTES

Incremento de eficiencia

EFICACIA

DESPUES

ANTES

Incremento de eficacia

ALCANCES

En la ciudad de Hunuco solo encontramos un torno de madera en la

5ta.
se opt por comprar broca de madera de 5/8 solo se encuentra en la
ferretera SAGITARIO.
El payo de los ingenieros de la facultad de ingeniera industrial y
sistemas: ing. Marcelino Reynaga.
La disposicin del taller de manufactura, ayudo a centrar la madera para
los ejes de las poleas.
Nuestro prototipo logra el pelado hasta tres a cinco huevitos de codorniz
simultneamente.
LIMITACIONES

No se encuentra inscrita en registros pblicos como empresa.

Al inicio se pens hacer con baquelita - el costo era demasiado elevado
para un prototipo.
No encontramos baquelita al tamao deseado.
Las brocas de metal lastimaban demasiado a la madera.
Los hilos del torno de metal, malograban el tornillo sin fin de madera.

CONCLUSIN
Se determin el tiempo de mezclado, mediante la medicin de trabajo
aplicando la tcnica del estudio de tiempos con cronmetros.
Se hall y analizo los indicadores de produccin, eficiencia y eficacia para
as plantear nuestras mejoras en la produccin de papilla.
Se aument la productividad en un 75%.
Se logr el diseo y la construccin del prototipo; la cual llamamos
descascaradora de huevos cocidos de codorniz.

RECOMENDACIONES
Recomendamos la construccin del dispositivo a base de
polietileno blanco.
La manipulacin que se realice deber cumplir las normas de
seguridad.
Deber cumplir los estndares de calidad que desea el mercado.
La formalizacin de la empresa en los registros pblicos.
Implementar este dispositivo en el rea de descascarado, con la
finalidad de eliminar todo tipo de registro manual.

FABRICACION DEL PROTOTIPO DE LA

MAQUINA DESCASCRADORA DE HUEVOS
COCIDOS DE CODORNIZ

GRACIAS