Que es la esterilizacin

Esterilizar es la accin de conservar los alimentos

destruyendo el 90% de los microorganismos.
El calor de esterilizacin aplicado a los alimentos a una
temperatura suficientemente alta y durante un tiempo
suficiente sirve para destruir la actividad microbiana y
enzimtica.
Esterilizacin (temperatura superior a los 100C):
libera los alimentos de grmenes y esporas.
Se pierden vitaminas hidrosolubles en mayor o
menor cantidad, segn la duracin del
tratamiento de calor.
Puede originar cambios en el sabor y el color
original del alimento.
Mtodos de esterilizacin
hay dos mtodos de esterilizacin usados
Fsicos
Qumicos
Fsicos
Los mtodos fsicos son aquellos que no involucran el empleo
de sustancias letales para los microorganismos, sino
procedimientos fsicos como la radiacin ionizante, el calor o
la filtracin de soluciones con membranas que impiden el paso
de microorganismos, incluyendo virus.
Calor hmedo (vapor)
Calor seco
Flama directa
Incineracin
Aire caliente
Pasteurizacin
Ebullicin
Vapor
Radiacin
CALOR
Se emplea para esterilizar debido que coagula el
protoplasma celular del germen, lo cual
constituye un fenmeno irreversible.

El vapor a presin es mas efectivo para
esterilizar debido a que el vapor de agua
humedece la cpsula del germen, penetra con
mayor facilidad en el citoplasma y su accin
coagulante es ms eficaz.


CALOR HMEDO: ebullicin
Es un mtodo simple, pero no es el ideal ya que no
produce esterilidad pues no reduce las formas de
resistencia o esporos, ni a los virus.

Pueden "esterilizarse" por ebullicin material de vidrio
jeringas, tubos, etc.) excepcionalmente instrumental
metlico, teniendo en cuenta que este puede
experimentar procesos de oxidacin y el consiguiente
deterioro de los elementos cortantes(tijeras, bistur).

La corrosin del material oxidante puede
disminuir con el agregado de sustancias
alcalinizadas en el agua; adems tienen la
propiedad de elevar el punto de ebullicin siendo
por este motivo, ms efectiva la eliminacin de
las formas de resistencia.

El tiempo mnimo de ebullicin debe ser de 15
minutos, destruyndose las formas vegetativas
entre 3 y 5 minutos

CALOR HUMEDO: Vapor de agua
saturada a presin
Este procedimiento se realiza mediante el empleo del
autoclave, pudiendo utilizarse tambin el mtodo de la
olla depresin.

CALOR SECO. Flameado
Es un mtodo que esteriliza rpidamente(puede
ser, utilizado en caso de emergencia, presenta
el inconveniente que destempla y desafila los
elementos cortantes, por lo cual se ha dejado de
utilizar.

Consiste en pasar tres o cuatro veces el material
por la llama.

CALOR SECO. Estufa
Son cajas metlicas de doble pared; entre stas
y el interior circula aire caliente. La fuente de
calor puede ser gas o electricidad.

Est indicada sobretodo para, instrumental
metlico oxidable e inoxidable, el que se
esterilizar a 170C durante 45 minutos;
tambin pueden esterilizarse guantes de ciruga
a 120 C durante 20 minutos.
El material a esterilizar debe estar perfectamente
seco.
Vida til de los paquetes esterilizados
Doble envoltura de bolsas de papel ....3semanas

Doble envoltorio de Muselina...............4semanas

Doble envoltorio de Musel. Doble.6semanas

Bolsa de plstico termo sellada ..........1 ao

QUMICOS
Los mtodos qumicos de esterilizacin son aquellos que
involucran el empleo de sustancias letales para los
microorganismos, tales como el xido de etileno y hipocloroso,
el perxido de hidrgeno.
Etanol
Alcohol isoproplico. ETC.
La importancia de esterilizar los
implementos y alimentos
Cuando desinfectamos un alimento o una superficie podemos estar
mas tranquilos ya que hemos retirado un 90% de las bacterias
existentes en ese articulo o alimento. Cuando desinfectamos un
alimento podemos asegurar la inocuidad de el y estar mas seguro de
que contraeremos enfermedades o virus.
Adems un alimento bien desinfectado y esterilizado se podr
almacenar y alargara su periodo de vida til.


CONTROL DE ESTERILIZACIN
Cintas indicadoras: son cintas especiales que permiten
identificar materiales que han sido expuestos a vapor o
vapor seco. A determinada temperatura cambian de color,
lo que indicara que el material est estril.

Control biolgico: por medio de cultivos especiales,
circunstancialmente es usado como control de otros
mtodos.
El reconocimiento tarda mucho tiempo en conocerse el
resultado(7 das).


CONSIDERACIONES DE
ESTERILIZACIN
Un paquete debe considerarse no estril si su
envoltura se halla hmeda o la cinta de cierre
est desgarrada.

Es importante anotar en cada paquete la fecha de
esterilizacin; si un paquete cae al suelo, an
cerrado, debe descartarse y esterilizarse
nuevamente. A fin de reducir al mximo las
posibilidades de contaminacin, los lugares de
almacenamiento, se deben preservar del polvo y
los insectos.

EQUIPOS
Los equipos de esterilizacin de alimentos
se dividen en:
Equipos de esterilizacin de lquidos
Equipos de esterilizacin despus del empaque.

Maquinaria para esterilizacin de
alimentos:

El esterilizador, es ampliamente utilizado en lneas de
produccin de leche, jugo, produccin de bebidas y leche
de soya.
Esterilizador UHT tipo placa
Este permite hacer el proceso de blanqueo que es uno de
los mas comunes en la esterilizacin, a gran escala utilizado
para desinfectar grandes cantidades de alimentos
Equipo de blanqueo
ste horno de secado con tnel de esterilizacin SMH
emplea radiacin infrarroja como fuente de calor, y puede
ajustar su temperatura y velocidad de rotacin de acuerdo
con los requerimientos de produccin corrientes, de manera
tal que le permita obtener un ptimo proceso de secado y
paralelamente un efecto de esterilizacin de materiales.

Horno de secado con tnel de esterilizacin
Horno de Pasteur o Estufas
material de vidrio, metales, objetos
termoestables

160 C x 2 hs
170 C x 1 hs
180 C x 30 minutos
Autoclave
VAPOR FLUENTE : 100 C x 30 min
para sustancias termolbiles a ms de 100 C

VAPOR A PRESION:
ms utilizado y ms seguro: todo tipo de material de
laboratorio (medios, instrumental, ropa, etc)














Vapor a presin
121 C x 15 min
134 C x 7 min
Las temperaturas
alcanzadas son:
1 at : 121 C; 1,5 at :
126 C y 2 at : 134 C


Tyndalizacin (calentamiento
intermitente)

Calentar a 80 C x 30 min., luego incubar el medio 24
hs a 35 C.
Volver a repetir este proceso por 3 a 5 das sucesivos

Para lquidos que no resisten temperaturas altas.
Ha sido reemplazada por la filtracin de membrana