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    Tanino S

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    Edui Villavicencio
    Los taninos son compuestos polifenólicos producidos por las plantas que tienen un sabor amargo y astringente. Protegen a las plantas al ser tóxicos para los microorganismos y herbívoros o no ser digeribles. Tienen propiedades antioxidantes que son útiles en la industria alimentaria y farmacéutica. Algunas fuentes ricos en taninos incluyen el vino tinto, el té, el café, las pasas, las granadas y las espinacas.

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    Tanino S

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    Los taninos son compuestos polifenólicos producidos por las plantas que tienen un sabor amargo y astringente. Protegen a las plantas al ser tóxicos para los microorganismos y herbívoros o no ser digeribles. Tienen propiedades antioxidantes que son útiles en la industria alimentaria y farmacéutica. Algunas fuentes ricos en taninos incluyen el vino tinto, el té, el café, las pasas, las granadas y las espinacas.

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    Tanino s

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    Los taninos son compuestos polifenólicos producidos por las plantas que tienen un sabor amargo y astringente. Protegen a las plantas al ser tóxicos para los microorganismos y herbívoros o no ser digeribles. Tienen propiedades antioxidantes que son útiles en la industria alimentaria y farmacéutica. Algunas fuentes ricos en taninos incluyen el vino tinto, el té, el café, las pasas, las granadas y las espinacas.

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    Los taninos son compuestos polifenólicos producidos por las plantas que tienen un sabor amargo y astringente. Protegen a las plantas al ser tóxicos para los microorganismos y herbívoros o no ser digeribles. Tienen propiedades antioxidantes que son útiles en la industria alimentaria y farmacéutica. Algunas fuentes ricos en taninos incluyen el vino tinto, el té, el café, las pasas, las granadas y las espinacas.

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    de 21

    DEFINICION

    Son compuestos polifenolicos muy


    astringentes y de gusto amargo que
    producen las plantas. Los taninos
    tienen un ligero olor caracterstico,
    sabor amargo y astringente, y su
    color va desde el amarillo hasta el
    castao oscuro.
    IMPORTANCIA EN LOS
    VEGETALES
    La importancia de los taninos en el mundo
    vegetal es su capacidad para proteger las
    plantas contra las heridas que sufren y el
    hecho de que les protegen de los ataques
    exteriores, por que resultan txicos para los
    microorganismos o herbvoros, o por que no
    son digeribles para este ultimo.


    son metabolitos secundarios ampliamente
    distribuidos en varios sectores del reino de
    las plantas superiores. Se distinguen por
    las siguientes caractersticas generales:
    Masa molecular entre 500 y 3000 5000
    Estructura y carcter poli fenlico (12-16
    grupos fenlicos y 5 -7 anillos
    aromticos por cada 1000 unidades de
    masa molecular relativa)
    Complejacin intermolecular
    (astringencia)
    Caractersticas estructurales (dos
    motivos estructurales mayores,
    proantocianidinas o taninos
    condensados.
    PROPIEDADES FISICOQUMICAS
    Solubles en amorfos.
    Solubles en agua.
    Solubles en disolventes orgnicos polares.
    Solubles en disolventes orgnicos apolares.
    Precipitan con agua de cal.
    Precipitan con agua de varita.
    Se oxidan con facilidad.
    Taninos hidrolizables: fcil hidrolisis en medio acido.
    Taninos condensados : polimerizan en medio acido dando
    productos de intenso color rojo.

    La capacidad de formar
    complejos con las protenas,
    asociada al trmino globalmente
    conocido como astringencia o
    gusto tnico.

    Su poder antirradicalario y su
    capacidad de consumir oxgeno
    disuelto, atribuyndole su
    propiedad antioxidante, muy
    utilizada en la industria
    agroalimentaria y farmacutica.
    FUENTES DE OBTENCIN:
    Los taninos tienen un sabor amargo y spero, as los
    alimentos ricos en taninos suele tener este sabor
    El vino tinto es rico en taninos, esta sustancia es la
    responsable de la mayora de los efectos beneficiosos del
    vino tinto. Consumir vino tinto de forma moderada (dos
    vasitos pequeos al da) es beneficioso para la salud
    cardiovascular.

    El t (t negro y t verde), el caf
    tienen tambin taninos.
    Las pasas negras
    Las Granadas (en el interior de la fruta, su
    corteza, tabiques internos son fuentes de
    taninos). Con su corteza se preparan infusiones
    para tratar la diarrea
    Su consumo est indicado en diarreas
    infecciosas, clicos intestinales, flatulencia
    (exceso de gases) y estmago delicado.
    Los caquis (en su pulpa)
    El membrillo
    Las espinacas
    Las manzanas (cuando se oscurece la pulpa
    de una manzana pelada, ah aparecen los
    taninos). As tenemos que la manzana verde
    tomada con su piel tiene buen efecto laxante.
    Y la pulpa oscurecida de la manzana tiene por
    el contrario efectos anti diarreicos.

    ESTRUCTURA DE TANINOS
    HIDROLIZABLES- TANINOS GALICOS
    Son esteres formados por
    una molcula de azcar
    ( generalmente la glucosa)
    unida aun numero variable
    de molculas de acido
    fenlicos (acido glico o su
    dmero el acido elagico )
    Hidrolizan tanto por
    hidrolisis acida o bsica
    como por hidrolisis
    enzimtica.
    El acido glico
    es un acido orgnico
    tambin conocido como
    acido 3,4,5-
    trihidroxibenzoico que
    encuentra en las agallas ,
    en las hojas del te, en la
    corteza de roble y otras
    plantas.
    FORMULA MOLECULAR:
    C6G2(OH)3COOH.

    ESTRUCTURA DE TANINOS
    HIDROLIZABLES- TANINOS
    ELAGICOS
    ACIDO ELAGICO
    Es un plofenol , que protege a
    muchas plantas contra la luz
    ultravioleta, virus, bacterias y
    parsitos.
    El acido elagico esta presente
    en las plantas como elagitanino.
    Formula molecular:
    C14H6O6
    ESTRUCTURAS DE TANINOS
    CONDESADOS (CATEQUICOS O
    PROANTOCIADINAS)
    Son dmeros o polmeros flavanicos con
    uniones c-c entre las diferentes unidades de
    flavan-3- ol.
    Se forman por polimerizacin de catequinas y
    leucoantocianos
    Son muy resistentes ala hidrolisis, solo resultan
    afectados ala hidrolisis acidas o enzimticas (
    que rompen ciertos enlaces) y se convierten en
    antocianidinas.

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