PRODUCCIN Y MANEJO AVCOLA

Fundacin Origen Escuela Agroecolgica de Pirque

MANUAL 10
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Cada vez que hablamos de la crianza de algn tipo de ave domstica para la explotacin o reproduccin de ella, nos referimos al rubro de la avicultura. Esta rama de la ganadera se basa en la explotacin de las granjas de aves con el fin de sacar provecho o utilidad a estos animales, ya sea de forma casera o industrial. La gallinocultura es una rama de la avicultura que, tal como su nombre lo dice, se dedica a la explotacin de las gallinas. Estas aves son criadas principalmente por su carne y sus huevos, siendo uno de los animales de mayor consumo en todo el mundo. La crianza de gallinas no es un proceso difcil. Estas aves crecen y se multiplican fcilmente, adems de no requerir mayores costos de inversin. Sin embargo, para obtener todos los beneficios que ellas nos pueden otorgar debemos tener en cuenta que requieren de cuidados frecuentes, de una sanidad constante, de una alimentacin adecuada y un buen lugar donde vivir. Con una crianza organizada y saludable podemos obtener incluso ms de lo que la naturaleza nos puede dar.

TIPOS DE GALLINAS Existen ms de 100 tipos de gallinas en el mundo, de las cuales las ms conocidas son las razas americanas y mediterrneas. A eso se suman las aves hbridas que resultan de las mezclas de diversos tipos con el fin de lograr una mejor gentica y, por ende, una mejor produccin. Esta evolucin que ha tenido la gallincea ha provocado una mejora en la variedad, tanto en el consumo como en la produccin de huevos. Esto se puede comprobar teniendo en cuenta que hace unos setenta aos la gallina pona en promedio unos cien huevos al ao, mientras que en la actualidad la produccin alcanza hasta unos trescientos. Adems de su raza, las gallinas tambin se dividen dependiendo del objetivo que se quiere para cada una de ellas. La clasificacin se divide en cinco grupos: aves para produccin de huevos, para consumo, para ambos, de campo y mejoradas: 1. Productoras de huevos Gallinas especializadas en la produccin de huevos. Generalmente se explotan en establecimientos industriales. Son aves que no soportan bien las condiciones ambientales desfavorables. Estas aves requieren de un control sanitario constante y de una alimentacin balanceada para mantener un rendimiento adecuado y no enfermen. No son recomendables para producir pollitos, ya que rara vez encluecan, y si lo hacen, no son buenas madres. Dentro de este grupo las razas ms explotadas son la Leghorn y las razas hbridas como la Lohmann, Hy Line o Shaver. Son aves pequeas pero, sin embargo, producen huevos grandes. 2. Productoras de carne (Broilers) Son razas especializadas en la produccin de pollos para consumo. Estos pollos tienen la caracterstica de producir mucha carne en muy poco tiempo. Al igual que las aves
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productoras de huevos, requieren de una alimentacin y cuidados sanitarios estrictos. Adems, son muy propensas a contraer enfermedades, por lo que son muy exigentes en cuanto a las condiciones ambientales: necesitan una temperatura adecuada segn la edad, con una humedad entre el 40 y el 60%, una buena ventilacin, espacio suficiente para su movilidad, retiro regular de las camas, limpieza y desinfeccin de los pisos e iluminacin nocturna. Las razas productoras de carne ms conocidas son las Hubbard, Arbor Acres y otros hbridos. 3. Productoras de huevo y carne (doble propsito) Son aves especializadas en producir abundante cantidad de huevos y carne a la vez. La postura promedia los 200 huevos al ao y los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan rpido como las razas especializadas. Son aves de temperamento tranquilo y se adaptan fcilmente a distintos climas. Adems, tienen una mayor resistencia a las enfermedades que los grupos anteriores. La raza Rhode Island es la de doble propsito ms conocida. Sin embargo, existen tambin otras que se pueden criar con buenos resultados, como la Plymouth Rock, Wyandotte, New Hamshire, Sussex y Orpington. 4. Tipo criollo o de campo Estas aves vienen de un largo proceso de seleccin natural y han desarrollado una gran resistencia a condiciones ambientales desfavorables. Es decir, pueden criarse bien dentro de un rango muy amplio de temperatura y humedad. Su alimentacin se basa en los desechos de la huerta y el hogar, adems de insectos que encuentran directamente en la tierra. Debido a su condicin de adaptabilidad, son las aves con mayor resistencia a las enfermedades. Son aptas para la cra domstica, pero su produccin de carne y huevos es modesta. Una manera de aumentar la produccin es a travs de aves mejoradas que paulatinamente repoblarn el gallinero. 5. Aves mejoradas Son el resultado de una cruza entre aves criollas con razas puras, obteniendo animales que combinan lo mejor de las distintas razas. Segn la tcnica del Centro de Educacin y Tecnologa de Chile el primer ao se cruza un gallo de raza pura (por lo general de doble propsito) con hembras criollas. Se requiere un gallo por cada 10 gallinas. Al segundo ao se cambia al gallo por otro de la misma raza pura para que se aparee con las gallinas obtenidas el ao anterior (ya mejoradas). Durante los siguientes tres aos las aves seguirn reproducindose sin cambiar de gallo.

La Gallina Araucana
En la Escuela Agroecolgica de Pirque hemos optado por criar gallinas araucanas. La gallina araucana o mapuche es una gallincea originaria del sur de Chile y Argentina. Esta ave es una mezcla de dos razas puras provenientes del pueblo mapuche: la Kollonca que se caracteriza por la ausencia de cola y la Ketro que tiene una especie de

aretes formados de piel cerca de la salida del canal del odo y cubiertos de plumas similares a las del pecho. Una de las caractersticas ms sobresalientes de estas aves es el color de sus huevos. A diferencia de los blancos y amarillos que vemos comnmente, la gallina araucana es la nica gallincea que ponen huevos cuyo color exterior de la cscara es azul verdoso. La intensidad del color va dependiendo de la intensidad de la postura del pollo, es decir, si pone todos los das, los huevos tendrn un matiz ms tenue. Al contrario, si pone cada dos o cuatro das el color ser mucho ms intenso.

Tcnicas de Produccin y Manejo Avcola

En nuestro gallinero tratamos de recrear en lo posible las condiciones de vida naturales de las gallinas. Nuestras aves son criadas sin hormonas y sin harinas de origen animal. Disponen de un corral cerrado y tambin de un espacio abierto donde circular. Para nosotros es importante que las gallinas vivan en un ambiente libre, donde puedan desarrollarse con soltura, y no en galpones pequeos donde la calidad de vida es totalmente insalubre. Si se protegen estas condiciones de vida los huevos sern ms nutritivos, sanos y completos.

El Gallinero
Si el objetivo es armar un gallinero lo primero que hay que tener en cuenta es el tipo de gallina con la que se trabajar, segn el fin que se busque (produccin de huevos, produccin de carne o ambas). Una vez eso claro, es posible avocarse a las necesidades que conllevan la tenencia y mantencin de un gallinero. Las condiciones en que viven las gallinas demandan de mucha preocupacin. Por ejemplo, por norma orgnica, se exige un mximo de seis gallinas por m2, por lo que se requiere un espacio moderado para su movilidad. Esta norma indica que se pueden tener hasta 6 ejemplares en un metro cuadrado, en la EAP tenemos 4 5 ejemplares por m2. Adems del espacio, la temperatura y la humedad son los puntos crticos para la crianza de las gallinas. Ambos factores, sumados a la alimentacin, pueden influir no slo en el buen vivir de la gallina, sino tambin en la produccin de huevos y su reproduccin. Es por eso que para sacar el mayor provecho a nuestras aves es necesario tener en cuenta cada detalle en todas las etapas de su crecimiento. Estas aves reaccionan al fotoperiodo, es decir, ponen huevos cuando hay condiciones ptimas de luz y calor, por otro lado, son delicadas en invierno, hay que protegerlas de fro y la humedad para que no contraigan enfermedades con los cambios de temperatura.

Destacado El tipo y calidad de la construccin del corral depende netamente de las condiciones climticas del lugar, del objetivo de la crianza y de los medios econmicos con los que se cuenten.

Un gallinero tiene como propsito proteger a los pollos y gallinas del viento, lluvia y cambios bruscos de temperatura. ste debe estar diseado de manera que permita al criador cuidar a las aves y limpiar el lugar. Lo ideal es que los gallineros se dividan por las etapas de vida de las aves. Las gallinas requieren de un lugar seco para vivir, por tanto el lugar donde se deben ubicar los corrales deben ser, de preferencia, en un terreno con una pequea pendiente. Si no estn las condiciones naturales, se debe construir un buen sistema de drenaje con el fin de no acumular agua. Adems, debe encontrarse en sitios donde est protegida de vientos fuertes y que el sol penetre varias horas durante el da. Evitar la humedad en los gallineros es fundamental ya que as se impide el desarrollo de grmenes y de contaminacin. La humedad es la peor enemiga de las aves. El fro y el calor excesivo tambin son muy perjudiciales para estas aves, ya que estn ms propensas a contraer enfermedades. Es por eso que la temperatura promedio que debe tener un gallinero no debiera bajar de los 18C, siendo una temperatura ideal los 25C 27C. Las dimensiones del gallinero dependen bsicamente del nmero de aves que vivirn ah. En zonas de climas ms calidad es preferible alojar cinco gallinas por metro cuadrado, mientras que en climas de temperatura ms baja pueden ser seis o siete aves en el mismo espacio. Nuestro gallinero cuenta con 4 corrales para 80 aves, y un quinto para 190, no obstante, hemos podido completar hasta 600 aves sin dejar de lado las recomendaciones de la norma orgnica. En cuanto a los pollitos, la capacidad es de unas 1.200 aves. Cada corral tiene una zona que est dentro del gallinero y otra que est al aire libre (patio) por donde circulan las gallinas durante el ao, menos en invierno. Hay tambin una zona destinada a los pollitos que tienen entre 7 y 35 das compuesta por cajones o bins que estn a una temperatura mayor que la del resto del gallinero, y una sala de incubacin con una guardera para los recin nacidos, donde son puestos hasta que cumplen 7 das. Como forma de controlar los cambios de temperatura, en el invierno cubrimos las reas abiertas del gallinero con sacos de alimento, puede usarse tambin nylon o lonas, para evitar las corrientes de aire y el enfriamiento de las aves. Tambin disponemos de una estufa a lea que abriga todo el gallinero y de lmparas elctricas
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para los pollitos. Una de las cualidades de las gallinas araucanas es su resistencia, hemos tenido una buena produccin de huevos aun con 18C. Partes de un gallinero: Piso: Una buena base para el gallinero es un piso de tierra apelmazada, donde previamente se limpi y removi toda la maleza, suciedades y piedras. Otra opcin es esparcir una capa de cemento lo bastante espesa para que no se quiebre. Esta medida facilita la limpieza del suelo. Posteriormente se cubre la tierra o el cemento con algn material absorbente como la viruta de madera, paja, etc., creando una especie de colchn. Esta cama debe tener una altura de 10 a 15 cm. La higiene es esencial, por lo que el material de la cama debe removerse cada dos a tres meses. Otra alternativa es agregar cal apagada. Este material tiene un efecto desinfectante y mantiene bajos los niveles de humedad. Este proceso se repite todos los meses, aadiendo cada vez de 5 a 10 cm. de material absorbente. Cuando el colchn alcanza unos 30 cm., se saca el material en su totalidad y se recicla como abono orgnico. Zcalo: Es fundamental como proteccin contra las corrientes de aire. Su altura debe ser entre 40 a 60 cm. del suelo. El mejor material es el concreto, pero se puede utilizar tapas de madera, trozos de pizarreo, etc. Malla: Sobre el zcalo, en la parte frontal, se pone una malla que cierra el gallinero. El material que se utiliza puede ser cedazo para gallinero o malla metlica con huecos de unos 2,5 cm. con el fin de evitar la entrada de aves silvestres que coman el alimento e introduzcan enfermedades. Techo: Debe tener la suficiente inclinacin para permitir el fcil escurrimiento del agua. Es importante que tenga un alero de unos 30 a 40 cm. para impedir que las lluvias se filtren y mojen el interior. El material ms recomendable son las planchas de zinc corrugado por su durabilidad y facilidad de colocacin. Cortinas: En los das muy helados es conveniente proteger el gallinero con una cortina plegable que puede ser de sacos, totora, cartones, etc.

Implementos bsicos para un gallinero Comederos: Estos recipientes deben tener una capacidad dependiendo de la cantidad de aves que deben alimentarse en ellos. La idea es que las gallinas coman tranquilas y no compitan por el alimento. Su forma est diseada para que el ave no se meta dentro de l ni desparrame el alimento o ensucie con sus excretas. Se calcula unos 10 cm. lineales por ave. Existen de plstico y metal, nosotros aconsejamos usar los primeros porque son ms resistentes, con los metlicos se corre el riesgo de que estos se rompan y las virutas y filos daen a las aves.
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Bebederos: No importa su forma, slo hay que tener en cuenta de que debe ser un recipiente en que el ave evite derramar agua, que humedezca la cama o la ensucie. Percha o Dormidero: Este es el lugar donde las aves descansan y duermen. Para esto se ponen listones separados a 25 cm. y al mismo nivel para que no peleen ni se ensucien unas con otras. Los dormideros deben estar a 60 cm. del suelo. Las aves deben tener el espacio suficiente para dormir ya que eso evita que se peleen entre ellas. Nidos o Ponederos: Lo ideal es construir un nido por cada 4 aves, aunque tambin hay individuales. Las medidas de los nidos comunales son de 30 cm. de alto, frente y profundidad. El lugar donde se ponen debe ser lo ms oscuro posible para que la gallina se sienta segura. Una opcin es cubrir dos tercios de cada abertura con tela negra. Debajo de las aberturas se debe colocar una percha para que las aves puedan entrar con facilidad. Los ponederos estn compuestos por camas de virutas de madera o paja. Hay que cuidar que el techo tenga forma oblicua para evitar que las aves se suban encima. Nosotros tenemos 12 ponedoras para 80 aves y no hemos tenido problema, ya que las aves no son territoriales y muchas veces comparten el espacio sin problemas. Lmparas: son para dar luz y calor al gallinero, en especial en los meses de invierno. Pueden ser de gas o elctricas. Son necesarias para calentar a los pollitos en sus primeras etapas de vida. Las lmparas de gas pueden calentar hasta 600 pollitos, en tanto las elctricas tienen la capacidad de hacerlo con unos 120.

En orden a la crianza orgnica de las gallinas, las jaulas no son parte de los implementos bsicos de un gallinero. Las aves orgnicas se dejan libres por la granja durante el da, creando un ambiente natural para estos animales. Eso beneficia de manera directa la calidad de los huevos, ya que las aves se alimentan de pasto y lombrices que encuentran de forma natural en la tierra. No obstante en la EAP, dejamos que circulen en una zona del gallinero que se encuentra al aire libre, pero que carece de pasto. En una oportunidad se plant pasto, pero ste dur apenas dos semanas, ya que las gallinas lo comieron aprisa sin darle la oportunidad a la hierba de regenerarse.

Alimentacin de las Aves

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Las gallinas criadas orgnicamente se caracterizan por evitar cualquier alimento que no sea natural. Su dieta se basa en maz, verduras, pasto, algunos insectos y otros como las lombrices que les dan las protenas que requieren. Las vitaminas y minerales, un poco ms difcil de incluir naturalmente, se pueden suministrar como un suplemento comprado y que est mezclado con un alimento balanceado. Los tres nutrientes esenciales para que las gallinas crezcan sanas, vigorosas y productivas son:

Nutriente Protenas

Propiedad Este nutriente favorece la musculatura y el desarrollo integral del cuerpo. Es fundamental en la etapa de crecimiento de las aves.

Carbohidratos y Estos nutrientes producen energa y, junto a las protenas, grasas (Energa) permiten satisfacer las funciones vitales y productivas del huevo. Minerales Vitaminas y Estos elementos reguladores complementan a los dems nutrientes para lograr una mejor mantencin y produccin de aves. Minerales como Calcio y Fsforo desarrollan huesos slidos y fuertes, adems de generar huevos sin defectos y resistentes. Mientras que las vitaminas ayudan a prevenir enfermedades.

Alimentos Proteicos Afrecho de maravilla: Rico en protenas y bajo en energa. No es txico, por lo tanto no hay lmite en su racin. Afrecho de Raps: Tiene muchas ms protenas que el afrecho de maravilla. No obstante, contiene sustancias txicas que provocan bajas de postura, de crecimiento y bocio. No se debe incluir ms de 7% en la racin diaria. Afrecho de Linaza: Aporte de protenas similar al afrecho de Raps. Este alimento contiene efectos laxantes, por lo que no se debe incluir ms de un 5% en la racin. Afrecho de Soya: gran aporte de protenas, adems de contener una buena cantidad de energa. En lo posible se debe utilizar el afrecho de color tostado, ya que el de color blanco tiene sustancias txicas que lesionan el pncreas. El afrecho tostado no tiene limitaciones en la alimentacin.

Alimentos Energticos: Carbohidratos y grasas

 Maz: Es un excelente alimento energtico. Es pobre en protenas, calcio y fsforo. Maces amarillos aportan colorantes para el huevo y la piel de las aves. Al igual que el resto de los granos, se debe moler y/o chancar para facilitar su consumo. Se puede incorporar la cantidad que se quiera en la racin ya que no tiene sustancias txicas. Cebada: Su energa es similar a la del maz, por lo que puede reemplazar en la racin. Tambin es pobre en protenas, calcio y fsforo. No tiene lmites de incorporacin en la racin. Avena: Tiene un poco menos de energa que el maz y la cebada. Slo se debe incorporar en un 15% en la racin alimenticia (150g. por cada 1 Kg. de racin) ya que tiene mucha fibra y dificulta su mezcla con otros alimentos. Trigo: Alimento de excelente calidad, muy similar al maz en su contenido de energa. Adems aporta fsforo y algunas vitaminas. Se debe dar a comer chancado, ya que molido muy fino provoca lesiones en el pico de las aves. Arroz: Similar en cantidad energtica al maz. Sin lmite de incorporacin a la racin. Harinilla y afrechillo de trigo: Aporta energa en forma similar a la avena. Adems, aporta una buena cantidad de protenas. No existen limitaciones en la alimentacin. Pulido, afrecho y harinilla de arroz: Generalmente se venden mezclados. Aporta una cantidad parecida de energa y de protena que los subproductos del trigo. Si se compra en una arrocera no debe incorporar ms all de un 10% en la racin, porque se enrancia rpidamente. Si se compra en una fbrica de aceite no tiene limitaciones de incorporacin. Melaza de remolacha: Le da sabor a la racin y aporta un poco de energa. No se debe incorporar ms de 5%, porque tiene efecto laxante.

Alimentos que aportan minerales y vitaminas Forraje verde y pastos: Las gallinas no son aves buenas para consumir forraje, ya que no aprovechan este alimento tan eficientemente como los gansos, las vacas, ovejas, etc. Sin embargo, siempre pastorean un poco. El forraje verde aporta protenas, minerales y vitaminas. Es importante que el pasto que coman sea lo ms tierno posible. Conchuela: Es un suplemento alimenticio rico en calcio. Otra alternativa para aportar calcio en la dieta son las cscaras de huevo molidas. El calcio es un mineral que siempre debe estar en la alimentacin de los animales. Sal comn: Aporta cloro y sodio. Siempre se debe incorporar en la racin en cantidad de 0,5% (5g. por cada 1 Kg. de racin).

Durante los dos primeros meses de vida, los pollos deben ser alimentados con raciones balanceadas. En el periodo de recra que va desde el tercer al quinto mes, el pollo se puede alimental de cereales quebrados, restos de comida, pasto, hojas de
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verduras, semillas cocidas, lombrices u otros insectos. Cuando el ave rompe postura, es decir, despus del quinto mes, la gallina come 120g por da, de los cuales 15 son protenas necesarias para producir huevos. Esta dieta se implementa hasta el final de su vida productiva. Para obtener huevos de cscara resistente, el calcio y el fsforo son fundamentales. Para incorporar estos nutrientes se puede agregar a la alimentacin conchilla de ostra, hueso calcinado y molido o cscara de huevo molida. La mezcla de todos estos nutrientes debe ser balanceada y hecha no mucho tiempo antes de drsela a las aves ya que se corre el riesgo de que se descomponga rpidamente. En cuanto al agua, estas aves requieren de una racin constante de abundante agua fresca y limpia. En promedio, una gallina consume aproximadamente un cuarto de litro de agua al da. Esto puede aumentar al doble en los meses de verano. El agua es fundamental para el desarrollo de la gallina, la carencia de este elemento tiene como consecuencia el atraso de la madurez sexual y el bajo rendimiento de la produccin. Dieta EAP En la Escuela partimos inicialmente dndoles una dieta basada en maz molido, verduras y lombrices, ya que en ellas est presente la protena animal que las aves necesitan. No obstante, este tipo de alimentacin resulta muy costosa, ya que para que los alimentos como el maz, la soya, la cebada, el trigo resulten econmicamente viables hay que comprarlos en grandes volmenes toneladas- lo que en nuestra experiencia era ms caro que adquirir un alimento balanceado. Este sin embargo, lo mezclamos con por lo menos un 40% de maz, tambin les damos hojas de verduras, alfalfa y pasto del jardn. En el mercado existe alimento para pollos broiler, gallinas ponedoras de piso y de jaula. Nosotros compramos alimento para ponedoras de piso, sin embargo, pedimos a nuestro proveedor no agregue ni hormonas y solo lo necesario de vitaminas. Destacado Una gallina en postura come 120 g de alimento, 70% de este en la maana y el 30% restante en la tarde. Los gallos consumen 140 g y los pollitos entre 4.5 cuando nacen, aumentando su consumo con los das. Es recomendable que stos tengan siempre a disposicin agua y alimento, ya que en la medida que un pollito coma bien de pequeo tendr un mejor desarrollo futuro, en trminos de crecimiento, produccin, fertilidad y defensas.

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Enfermedades Recurrentes y Medidas de Prevencin

Las gallinas son muy susceptibles a parsitos y enfermedades, es por eso que un cuidado constante es la mejor solucin para protegerlas. Precauciones Generales Proporcionar diariamente agua y alimentos limpios. No poner muchas aves juntas. Evitar las corrientes de aire, la humedad, el exceso de fro y de calor. No criar gallinas junto con patos ni pavos, puesto que las enfermedades de estos ltimos se trasmiten a las gallinas. No cambiar bruscamente un alimento por otro. Siempre el cambio de alimentacin debe ser gradual para evitar la presentacin de diarreas. No incorporar animales nuevos en forma repentina, dado que los animales se intranquilizan, bajan la postura, pueden pelearse y hacerse dao.

Precauciones Sanitarias Todos los animales se deben vacunar contra dos enfermedades frecuentes; New Castle (Peste aviar) y Bronquitis infecciosa. Cada cuatro meses de debe desparasitar a todos los animales, para mantenerlos libres de los gusanos que frecuentemente habitan en los intestinos. Cada dos o tres meses, hay que renovar la cama de los gallineros. Peridicamente hay que lavar los comederos y los bebederos para impedir el desarrollo de grmenes. Jams descuidar la limpieza. Cada vez que se renueva la cama tenemos que limpiar con una escobilla de acero y desinfectar el interior del gallinero. Retirar del gallinero a los animales enfermos y muertos, porque contagian rpidamente al resto. Los animales muertos deben quemarse para que los microbios no queden en terreno y no se enfermen los dems. Nosotros hacemos una fosa de 5 metros de profundidad, ah se depositan los animales muertos, y tapa con cal viva que reseca los cadveres y evita la descomposicin. Sobre ello se pone tierra.

Una vez al mes nosotros sacamos con una pala una capa de 15 20 cm de la cama donde se encuentran las aves, ya que el suelo es la principal va de contagio de enfermedades, puesto que all se acumulan all restos de comida, orines y fecas de todos los animales. Como una forma de mantener la higiene del gallinero, barremos con un rastrillo todos los das lo que se va acumulando y as resulta ms sencillo hacer el mantenimiento mensual.

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Enfermedades ms conocidas: Enfermedad Diarrea de los pollitos Caracterstica y solucin Incluye a varias enfermedades que provocan diarrea. Generalmente afecta a pollos menores de dos meses de edad. Se presenta con diarrea blanca o sanguinolenta. Es contagiosa y se trata en base a antibiticos.

Moquillo o Resfro

Puede afectar a pollitos y aves adultas. Los animales enfermos presentan moquillo, decaimiento, plumaje erizado poco desarrollado y, a veces, diarrea. Es muy contagiosa y se trata con antibiticos.

Marek

New Castle aviar)

La enfermedad de Marek es causada por el ADN del virus del herpes oncognico altamente contagioso asociado a clulas. En gallinas suele aparecer parlisis de una o ambas patas o alas, prdida de peso, palidez o alguna forma de parlisis. En pollos suele darse el cuello flcido y la inmunodepresin, con aparicin de problemas secundarios, como cuadros de coccidiosis. Tambin se presentan atrofias de rganos, tumores y lesiones histolgicas. (peste Es una enfermedad que mata muy rpidamente a un gran nmero de aves. Se manifiesta con diarrea, secrecin nasal, y en algunas oportunidades con alteraciones nerviosas. No tiene tratamiento. Causa problemas respiratorios graves y baja brusca de la postura. Muchas veces los huevos puestos salen sin cscara, quebradiza o deformada. Los animales enfermos son difciles de tratar.

Bronquitis Infecciosa

Coccidiosis

Enfermedad causada por pequeos parsitos que viven en los intestinos. Los ms afectados son los pollos jvenes de hasta tres meses de edad. Se presenta con diarrea, generalmente teida con sangre. A veces, los animales enfermos pueden recuperarse, pero siempre estarn atrasados, crecern poco y sern dbiles. No existen vacunas contra este mal.

Parsitos del aparato Existen ms de 30 variedades de lombrices que pueden digestivo vivir dentro de las aves. Muchas de stas les provocan enflaquecimiento, debilidad y, a veces, la muerte. Para mantener a los animales sin infeccin hay que
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desparasitarlos cada cuatro meses, especial importancia tiene el control de la escherichia coli. Piojos y Pulgas Son muy frecuentes en los gallineros caseros. Los piojos mastican la piel provocando intensa picazn, intranquilidad y cada de plumas. Las pulgas, en cambio, chupan la sangre y debilitan a sus vctimas. Las pulgas se transmiten al hombre. El tratamiento se realiza con una aplicacin de polvos especficos contra estos parsitos: Bolfo o Sinpul. Las aves se picotean unas a otras, incluso llegan a matarse. Las causas pueden ser mltiples: falta de espacio, de comederos y bebederos, sobrepoblacin de animales, exceso de fro o de calor, etc. Este hbito se elimina evitando los factores antes sealados o poniendo un poco de sal comn en el agua durante 4 o 5 das. Tambin es recomendable oscurecer el gallinero. Tambin se da por falta de fibra en su alimentacin por lo que se les debe adicionar verduras en la dieta.

Canibalismo o Picaje

Gallinas que comen sus Se puede producir al no recoger a tiempo los huevos, por huevos. deficiencia de minerales, falta de nidos adecuados o por alguna otra falla en el manejo de las aves. Basta que una gallina empiece a comer sus huevos para que las otras la imiten. Para eliminar esta costumbre se debe aislar a la gallina conflictiva, esto al parecer es un comportamiento innato de las aves, y se produce mayormente cuando el huevo esta trisado.

En la EAP tenemos un calendario de vacunacin para nuestras aves. El primer da lo hacemos contra Marek y bronquitis infecciosa y al tercer da vacunamos contra New Castel. La bronquitis infecciosa se puede manejar con una vacuna viva o muerta, la diferencia radica en la duracin del efecto inmunolgico. Nosotros trabajamos con la primera opcin, por ende debemos vacunar cada tres meses. La forma de aplicarla es a travs de fosas nasales o por va ocular, por lo mismo usamos un rociador o un gotario y se la aplicamos a todas por grupos. La forma ms efectiva de hacer frente a las enfermedades es manteniendo las medidas precautorias de temperatura e higiene, nosotros hemos tenido esta prctica y en general nuestras aves no se han enfermado nunca de nada grave. Si vemos que algunas de ellas presentan algn tipo de sntoma, tomamos como medida precautoria darles durante tres das un antibitico que contiene electrolitos y vitaminas, si la sintomatologa no vara, entonces alargamos el tratamiento a 7 das, si an as los sntomas persisten, entonces llamamos al veterinario.
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Reproduccin y Crianza de Pollitos

Al igual que otros animales, la reproduccin de las aves se realiza mediante el acoplamiento o cruza entre un macho y una hembra. Como producto de la cruza se obtienen huevos fecundados de los que nacern pollos luego de 21 das de incubacin natural (cloquez) o artificial (incubadora). Tanto los machos como las hembras alcanzan su pic reproductivo durante el primer ao de vida, luego la postura empieza a bajar. La gallina araucana tiene una postura del 60%, es decir, pone en promedio da por medio. En los corrales manejamos en promedio un macho por cada 5 7 hembras, con esto logramos un 80% de huevos frtiles. Si se colocan ms machos, stos maltratan a las gallinas y la tasa de fertilidad tampoco aumenta. Normalmente, ya que contamos con alumnos que pueden ocuparse del campo, recolectamos huevos dos veces al da. A continuacin los clasificamos, dndole prioridad a los ms azules o verdes y los ms grandes para dejarlos para incubacin. En invierno usamos unas horas de luz artificial para incentivar a las aves a poner huevos. Si bien esta es una prctica que no est en la norma orgnica, hace que podamos mantener la produccin, ya que en condiciones normales las gallinas araucanas no ponen huevos en invierno (de 80 gallinas salen 2 3 huevos en total). Funcionamos con un timer que enciende las luces a las 6 de la maana y las apaga a las 8:30 am cuando ya hay luz natural, luego se enciende a las 18:00 hrs. hasta las 20 hrs. Las gallinas necesitan de un fotoperiodo de 17 horas en promedio y la luz en invierno apenas alcanza las 12 hrs.

Incubacin
Para realizar el proceso de incubacin, el huevo debe tener menos de 12 das (nuestro lmite es 5 das) desde que fue puesto por la gallina. Mientras mayor sea este periodo, las probabilidades de que el huevo siga frtil baja considerablemente. El sistema de incubacin artificial requiere de incubadoras especiales que mantienen a los huevos en ptimas condiciones de calor y que los mueven imitando el movimiento de las gallinas.

a. Incubacin Natural La incubacin natural se inicia una vez que la gallina ya ha puesto una cantidad de huevos fecundados. Cuando esto sucede, la gallina no se levanta y permanece todo el da y la noche dentro de su nido. Adems se eriza, se asla y cambia su temperamento, emitiendo un cacareo caracterstico. En estas condiciones podemos decir que la
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gallina est clueca. Este comportamiento es propio de las aves y surge con el fin de incubar huevos y criar pollitos. Destacado Una manera de estimular la cloquez consiste en poner cuatro o seis huevos dentro del nido por algunos das. Si una gallina comienza a incubarlos, en la noche se cambian por huevos fecundados que hayan estado bien conservados. Debido a que la gallina clueca permanece en un lugar aislado, debemos poner diariamente a su alcance alimento y agua fresca. Como en todo el proceso, el nido adems de tranquilo, fresco y aireado, debe estar limpio, ya que los huevos en incubacin pueden contaminarse fcilmente. Por eso es necesario revisar peridicamente el nido para eliminar cualquier suciedad, revisar si los huevos se rompi o el estado de la gallina. La mejor etapa de produccin de una gallina es al ao de vida. A esa edad esta ave puede incubar entre 10 a 12 huevos a la vez. Desde ah, comienza a bajar la cantidad de huevos hasta que llega un momento en que es casi nula. Como en todo ser vivo, hay aves que tienen una cloquez mejor que otras, por eso siempre es conveniente utilizar a las ms aptas y cualificadas. b. Incubacin Artificial Una incubadora es un dispositivo que tiene la funcin de crear un ambiente adecuado para el crecimiento o reproduccin de seres vivos. En el caso de la reproduccin de pollitos, esta es una buena y provechosa manera de obtener un mejor y mayor resultado que de la manera natural. Este mtodo tambin exige 21 das de incubacin en el que se requiere cuidados rigurosos y metdicos. Recuadro Preparativos para la incubacin artificial Debido a que muchas veces las incubadoras no tienen el suficiente espacio, es mejor seleccionar los huevos de mejor calidad para la incubacin. Algunas razones para no seleccionar los huevos: Cuando los huevos son excesivamente grandes o muy pequeos, ya que los muy grandes se incuban mal y los pequeos producen pollos chicos.

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Evitar los huevos con el cascarn agrietado o delgado. Estos huevos tendrn problemas con la retencin de humedad. La penetracin de bacterias patgenas aumenta en los huevos agrietados. Cuando el huevo est excesivamente deforme o sucio. No es recomendable limpiarlos ya que el lavado o la friccin quita la capa protectora del huevo. Antes de ingresar los huevos a la incubadora hay que limpiarlos con formalina (1/3 de formalina por 2/3 de agua) para eliminar los posibles grmenes que existan en la cscara.

Factores importantes en el proceso de incubacin artificial Una incubadora artificial debe estar regida por las leyes naturales que determinan el proceso de desarrollo de un huevo fecundado. Es por eso que debe estar bajo niveles determinados de temperatura, humedad, ventilacin y posicin del huevo. De todos estos factores la temperatura es de fundamental importancia ya que la leve modificacin de esta puede resultar letal para muchos embriones. Temperatura: El calentamiento de los huevos se produce mediante el intercambio de calor entre el aire y los huevos. La temperatura de trabajo de las incubadoras artificiales va entre los 37 y 38C. El nivel de temperatura ptima depende del tipo de incubadora, la calidad, el tamao de los huevos, la edad de los embriones y la especie. Humedad: La humedad del aire en las incubadoras se produce con la ayuda de la aspersin de agua y su consiguiente evaporacin y diseminacin por toda la cmara. Durante la incubacin, el huevo pierde agua constantemente. Sin embargo, el nivel de humedad va dirigido a disminuir la evaporacin durante las primeras semanas y a acelerarla desde la mitad del proceso. Ventilacin: La ventilacin tiene como fin de refrescar o calentar el aire que rodea al huevo. Adems, durante la incubacin el huevo absorbe oxgeno y elimina anhdrido carbnico en gran cantidad, por lo que el continuo paso del aire es esencial en su desarrollo. Posicin del Huevo: El desarrollo de los embriones transcurre normalmente slo cuando los huevos son volteados peridicamente durante los primeros 18 das de incubacin. La frecuencia de volteo ptima es de una vez cada 1 2 horas. El giro debe alcanzar los 90 grados y los huevos son mantenidos a 45 grados de una vertical imaginaria. El constante movimiento del huevo impide que el embrin se pegue a las membranas internas de la cscara, lo que producira su muerte. A los 14 das, el cuerpo del embrin debe estar situado a lo largo del eje mayor del huevo, con la cabeza dirigida hacia el polo grueso.

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Esta es la posicin correcta y necesaria que debe adoptar el pollito para el nacimiento. Una buena manera de disminuir la artificialidad de este proceso ocurre luego de la eclosin del huevo. Mientras el huevo est en la incubadora, en una ponedera colocamos a una gallina clueca con cinco huevos. A los 21 das la gallina ya tiene a su polluelo y los huevos en la incubadora comienzan a eclosionar. Sin esperar mucho tiempo, en un momento en que la gallina se levante a buscar a su cra, insertamos los pollos de la incubadora. La gallina los adoptar a todos y los cuidar de la misma forma. Eso s, si la cantidad de pollos que le agregamos es muy grande, una lmpara de calor le facilitar el trabajo a la gallina. En la EAP hemos tenido experiencia con estas madres sustitutas y ha dado muy buen resultado, ya que las gallinas adoptan a estos polluelos sin problemas. Para los pequeos es positivo que exista una madre que los crie y cuide en sus primeros das de vida. Al principio pusimos plumas en la cama donde estaban los pollitos, pero luego nos dimos cuenta que colocarlos con una gallina clueca era lo mejor. Hemos tenido experiencias de adopcin hasta de 50 pollitos por gallina. Nuestra incubadora tiene capacidad para 540 huevos, sin embargo, no se pueden llenar todas de una vez porque luego hay problemas de espacio. Nuestra metodologa es juntar los huevos de 5 das, seleccionar a los mejores, no dejando pasar ms de 5 das para incubarlos. Trabajamos con grupos de 90 o 100 los que ingresan todos juntos en la incubadora. Es importante mantener los huevos a temperatura ambiente en la misma sala de incubacin para no matar al embrin, antes de ingresarlos a la incubadora. Es muy importante no refrigerarlos porque si no el embrin muere. Una vez que los pollitos nacen, se les mantiene en unas cajas especialmente diseadas para mantener el calor dentro de la misma sala de incubacin, para luego a los 7 das llevarlos a los cajones o bins del corral que estn diseados para ellos. Optamos por la incubacin artificial porque por la va natural nos dimos cuenta que se perdan muchos huevos, el porcentaje de nacimientos era de apenas un 20%, en tanto el que se obtiene luego de la incubacin artificial es del 80%. De esta forma podemos hacer frente a los requerimientos de hembras de nuestros clientes. A los machos dado que la reproduccin natural es 50/50- los ponemos en engorda y se venden vivos. Por ello, uno de los corrales se deja solo para machos, en tanto, otro tiene prcticamente slo hembras (apenas 2 machos), cuyos huevos en su mayora infrtiles son destinados a la sala de ventas. Por manejo gentico es importante cambiar los machos reproductores 1 vez al ao o cada ao y medio, ya que como ocurre en todas las especies la endogamia es negativa para la calidad de los huevos y la salud de los animales.

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Destacado La incubacin artificial debe atenderse constantemente. Si no se cuidan de manera correcta el huevo sufre de eclosin reducida y no se desarrolla de manera normal.

Cuidado de los Pollitos A los dos o tres das de la eclosin del huevo y si el clima lo permite, los pollitos recin puede salir de su nido. Ese es un buen momento para asear el espacio. Durante las primeras tres o cuatro semanas de vida del pollo es fundamental protegerlos del fro. Su fuente natural de calor es el contacto con la madre. Sin embargo, si no es suficiente el calor artificial puede suplir esa necesidad. Cuando los pollos cumplen unos 15 das y ya se les ven ciertas caractersticas como la cresta o los espolones, se dividen entre machos y hembras. Siempre la idea es quedarse con las hembras para reemplazar a las gallinas ms viejas.

Recuadro Nido casero Una alternativa para construir un nido para pollos es en un cajn de madera recubierto por algn material absorbente forrado en cartn o saco. Dentro de l debe haber un comedero y un bebedero. En poca de fro, el calor artificial debe provenir de una ampolleta de 60 o 75 watts o de una lmpara a parafina o una botella con agua caliente. Esta luz artificial debe permanecer encendida 24 horas al da. Los pollitos deben permanecer ah durante sus primeras tres o cuatro semanas para luego trasladarlas a su gallinero definitivo.

Produccin de Huevos
No todos los huevos son frtiles. Tambin existe lo que es la ovognesis, en la cual el vulo de la gallina se transforma en huevo sin ser fertilizado. Las gallinas inician la postura entre los cinco y seis meses de vida. Al ao de edad estn en su mejor momento de reproduccin, poniendo casi diariamente un huevo. La mejor poca de reproduccin en estas aves es en el periodo primavera-verano. A medida que el invierno se acerca, la cantidad de huevos disminuye. Esto se debe a que las gallinas necesitan por lo menos 14 horas de luz al da para desarrollar sus vulos y, por ende, la produccin de huevos. Una solucin a esto es utilizar luz artificial en los meses invernales.

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La recoleccin de los huevos depende de la poca en que nos encontremos. En primavera-verano se realiza dos o tres veces al da, mientras que en otoo-invierno slo se hace una o dos veces. Una vez que el huevo es recolectado, se debe mantener en un lugar fresco, limpio, protegido del sol y fuera del alcance de cualquier animal. Cuando las gallinas estn en estado de cloquez, se rehsan a producir huevos pues su comportamiento est dado slo para empollar. Este es un estado normal en estas aves, especialmente en las de campo, ya que tratan de preservar su especie. Una forma de desmotivar la cloquez es mantenerlas en calor, entre 13 y 14C y adems de agregarle dos horas ms de luz. Sin embargo, muchas veces esto no resulta sobre todo con gallinas ms adultas-, por lo que hay que recurrir a otros mtodos. Uno de ellos es la muda forzada. sta consiste en someter a la gallina a un cierto grado de estrs en el cual se dejan sin alimentar, slo con agua. Al tercer da sin comer, se le da cochuela rica en calcio. El objetivo es mantener el calcio de los huesos sin gastarlo. A los dos o tres das le damos otro poco de conchuela sin alimento. Con el estrs las aves comienzan a botar todas sus plumas. De esta manera, cuando comenzamos a darle alimento otra vez, las plumas vuelven a crecerles y vuelven a poner huevos. Es importante tener en cuenta que durante este proceso es normal que algunas aves perezcan, sobre todo las ms dbiles o enfermas. Produccin de Huevos de la Gallinas Araucanas Las gallinas araucanas, por lo general, ponen un huevo da por medio, por lo que anualmente se recolectan entre 120 y 130. Adems de los aretes y la falta de cola, las gallinas araucanas se caracterizan por el color azul verdoso de sus huevos, nico en el mundo. Esto se produce debido a una enzima que secreta el oviducto que transforma la hemoglobina en biliverdina, pigmento que se incorpora al huevo al formarse la cscara. El peso promedio de un huevo es de 59,5 gramos y no presenta mayores diferencias con los huevos comunes. La cscara es ms gruesa por lo que la prdida de agua es menor, esto ayuda a que el huevo azul se conserve ms fresco y por ms tiempo.

Caractersticas Nutritivas del Huevo Azul El sabor y color de la yema del huevo azul depende netamente del rgimen de alimentacin de las aves. Los huevos de gallinas araucanas alimentadas orgnicamente, es decir, de manera sana y natural, contienen mayor cantidad de vitamina A, por tanto, mayor cantidad de betacaroteno. Como consecuencia de esto, la yema presenta un color amarillo dorado ms intenso que lo normal, otorgndole un sabor diferente al huevo industrial pero muy similar al huevo de campo. Al mismo tiempo, la accin de los carotenoides ayuda a proteger al organismo de procesos
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degenerativos como cncer, diabetes o cataratas, as como de las enfermedades cardiovasculares. Destacado Balance nutricional del huevo orgnico:

13% de Protenas 9,1% de grasas muy digestibles 12,2% de minerales (fsforo, hierro y azufre) y vitaminas contenidas en la clara y en la yema (A, D, B1 Y B2)

Si bien los huevos de gallinas araucanas criadas orgnicamente tienen el mismo grado de colesterol que los dems, estos huevo s tienen menor cantidad de grasas trans que el comn, por lo que son mucho ms sanos. Adems, los huevos azules de las gallinas araucanas son muy cotizados en la gastronoma nacional e internacional, no slo por su caracterstico color azulado o verdoso que lo hace una curiosidad en cualquier lugar, sino tambin por su sabor natural, el amarillo intenso de su yema y lo saludable que es para una dieta balanceada.

Bibliografa Sistematizacin experiencia educativa Escuela Agroecolgica de Pirque Folleto La crianza casera de aves ( www.clades.cl) Manual La cra de pollos y gallinas en menor escala (animalscience.ucdavis.edu) www.gallinaraucana.cl es.wikipedia.org tabloide.eurofull.com www.profesorenlinea.cl www.infomipyme.com huevosazules.wordpress.com www.thegreencorner.org

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