Cartilla

Bioseguridad
Una oportunidad para la
rentabilidad avícola

Federación Nacional
de Avicultores de Colombia
Fondo Nacional Avícola

Elaborado por
Programa Técnico
Programa de Sostenibilidad
Programa Económico

Edición
Programa Económico

www.fenavi.org
CONTENIDO

PRESENTACIÓN 3
INTRODUCCIÓN 4
CAPÍTULO I
Bioseguridad en la industria avícola 5
1. CUMPLIENDO LA NORMATIVA DE BIOSEGURIDAD 6
2. ¿QUÉ DEBO HACER PARA OBTENER EL REGISTRO SANITARIO DE
PREDIO AVÍCOLA RSPA? 6
3. Y AHORA QUE YA OBTUVE EL RSPA, ¿QUÉ DEBO HACER PARA
OBTENER LA CERTIFICACIÓN DE GRANJA AVÍCOLA BIOSEGURA, GAB? 7
4. REQUISITOS DE INFRAESTRUCTURA 8
5. REQUISITOS DE INFRAESTRUCTURA EN GRANJAS DE POSTURA 11
6. OBLIGACIONES DEL PRODUCTOR CERTIFICADO 11
7. OBLIGACIONES ESPECIALES EN GRANJAS DE POSTURA 15
8. PROHIBICIONES AL PRODUCTOR CERTIFICADO 17
9. PROGRAMA DE VACUNACIÓN OBLIGATORIO 18
10. IDENTIFICACIÓN DE LAS ENFERMEDADES 19
11. PROGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE AVES DE POSTURA EN PROYECTOS
SOCIALES 29
12. CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS 31
13. MANEJO ADECUADO DE LOS RECURSOS NATURALES 34
14. MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS 41
15. RESIDUOS SOLIDOS ORGÁNICOS 43
16. SANITIZACION DE GALLINAZA Y /O POLLINAZA 44
17. COMPOSTAJE DE MORTALIDAD 45
18. PARA TENER EN CUENTA 49

CAPÍTULO II
Herramientas contables y tributarias 51
1. GESTIÓN CONTABLE PARA LA TOMA DE DECISIONES DE PEQUEÑOS
AVICULTORES 52
2. SOLICITUD DEVOLUCIÓN SALDO A FAVOR DE IVA 54
 PRESENTACIÓN

La bioseguridad en la avicultura es mucho más que un conjunto de prácticas y protocolos,

es un un tema de vital importancia no solo para la industria avícola en sí, sino también porque
desempeña un rol fundamental en la construcción y mantenimiento del estatus sanitario de
nuestro país. Por ello, las prácticas de bioseguridad se convierten en el pilar fundamental para
salvaguardar la salud de nuestras aves, proteger a los avicultores y mantener la integridad de
la producción avícola nacional.

La sostenibilidad de esta industria es vital, ya que abastece una parte significativa de la

proteína animal a más del 90% de la población. Sin embargo, esta importancia conlleva una
gran responsabilidad: garantizar que nuestras aves estén libres de enfermedades y que los
productos avícolas sean seguros para el consumo humano. Por ello, la avicultura es crucial en
la seguridad alimentaria y en la economía de nuestro país.

Sin embargo, nos enfrentamos constantemente a desafíos relacionados con la propagación

de enfermedades, que pueden tener un impacto devastador tanto en la producción como en
la salud pública. En este contexto, la implementación efectiva de medidas de bioseguridad se
convierte en una línea de defensa esencial para prevenir la entrada y propagación de enferme-
dades en las granjas avícolas. Con ello, no solo protegerán las inversiones, sino que también
contribuirán al bienestar de la población y a la seguridad alimentaria de millones de habitantes.

A lo largo de esta cartilla, podrá comprender y apreciar la magnitud de esta piedra angular
para la avicultura, desde la implementación constante de procedimientos encaminados a la
reducción de riesgos, desde la gestión de visitantes, la desinfección de instalaciones hasta el
control de roedores, vectores y manejo de la mortalidad. Y cómo estas medidas no solo pro-
tegen a las aves y a la industria, sino que también tienen un impacto directo en la economía.

En última instancia, la bioseguridad en la avicultura no es simplemente una preocupación

de la industria, sino una responsabilidad compartida para mantener y mejorar el estatus sani-
tario de nuestro país, promoviendo al mismo tiempo un sector avícola saludable y sostenible.

Gonzalo Moreno Gómez

Presidente Ejecutivo

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 3

 INTRODUCCIÓN

La Federación Nacional de Avicultores, FENAVI / Fondo Nacional Avícola, FONAV, es cons-

ciente de la responsabilidad que enfrenta el sector en una economía expuesta hoy día a tantos
retos, entre ellos el de la internacionalización y competencia de los mercados a través de los
Tratados de Libre Comercio y de las acciones en calidad e inocuidad de los productos avícolas,
para un consumidor nacional e internacional cada día más exigente. Es de conocimiento de to-
dos que se puede limitar el alcance de los logros si no se cuenta con el compromiso del sector,
que garantice desde el inicio las condiciones de sanidad, productividad y eficiencia, entre otros,
para alcanzar los objetivos trazados.

Conforme a lo anterior, el Programa Técnico de FENAVI - FONAV, dando alcance al panora-

ma de las necesidades que diagnostica a través de sus profesionales en las diferentes regiones
del país, ha priorizado una temática diferenciada en materia de bioseguridad, por medio de la
cual, bajo la premisa de El conocimiento a partir del conocimiento, pretende atender no solo
al personal operativo de granjas avícolas, sino a los pequeños y medianos productores para fo-
mentar y afianzar su conocimiento en aquellos aspectos básicos de bioseguridad y cumplimien-
to normativo que les permitirá alcanzar mejores resultados técnicos, productivos y sanitarios.

Esperamos con estos documentos y la dinámica práctica, consolidar el ejercicio operativo y

técnico del sector avícola colombiano.

4 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

 1. CUMPLIENDO LA NORMATIVA
DE BIOSEGURIDAD
Con la finalidad de prevenir, controlar y
erradicar la presencia de enfermedades
aviares, la autoridad sanitaria oficial,
el Instituto Colombiano Agropecuario,
ICA, ha establecido medidas básicas de
bioseguridad y demás requisitos sani-
tarios que son de cumplimiento obliga-
torio para todas las granjas avícolas del
país. Después de obtener el Registro
Sanitario de Predio Avícola, RSPA, se debe adquirir el Certificado de Granja Avícola Biosegura,
GAB, para garantizar el funcionamiento legal de su explotación comercial.

2. ¿QUÉ DEBO HACER PARA OBTENER EL

REGISTRO SANITARIO DE PREDIO AVÍCOLA RSPA?
El RSPA es un documento oficial que contiene información del predio avícola y actúa como base
para la gestión de la Autoridad Sanitaria (ICA) (Resolución 1515 del 2015). La documentación
necesaria para tramitar el registro es la siguiente:

01 Solicitarla por escrito, indicando los datos

del propietario, nombre y ubicación geográ-
fica del predio, infraestructura y capacidad
instalada.

02 Adjuntar el documento que acredite la

propiedad, tenencia o posesión del predio.

03 Copia del documento de identidad

de quien solicita el registro.
04 Si la información es conforme a lo requeri-
do, el ICA procede a registrar el
predio, asignando un número de 10 dígitos
que será único para cada granja.

05 Se debe solicitar la modificación del regis-

tro dentro de los diez días hábiles siguien-
tes a la ocurrencia de modificaciones, por
ejemplo, cambio de titular, nombre o razón social, así como por cualquier otra
circunstancia que modifique la información que dio lugar al registro inicial.

6 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

 Tenga en cuenta
que si se otorga información
falsa o se incumple lo
establecido en las resoluciones,
ocasionará la suspensión del
RSPA.
3. Y AHORA QUE YA OBTUVE EL RSPA, ¿QUÉ
DEBO HACER PARA OBTENER LA CERTIFICACIÓN
DE GRANJA AVÍCOLA BIOSEGURA, GAB?
Requisitos documentales para obtener el certificado de Granja Avícola Biosegura,
de acuerdo con las Resoluciones ICA 3650, 3651 y 3652 del 2014

01 Realice la solicitud escrita definiendo el nombre de la granja avícola, ubicación, nú-

mero de RSPA, capacidad instalada, capacidad ocupada y número de galpones.

02 Si es persona jurídica, presente certificado de existencia y representación legal

(Certificado de Cámara y Comercio), y si es persona natural, el Registro Único
Tributario-RUT, actualizado o la matrícula mercantil (con máximo 30 días de ex-
pedición).

03 También adjunte copia de la Tarjeta Profesional del médico veterinario o médico

veterinario zootecnista que asiste la granja y el documento que prueba la posesión
de la granja.
04 Si la granja es nueva presente, además,
el certificado de uso del suelo.

PERSONA NATURAL PERSONA JURÍDICA

RUT / Matrícula Mercantil Certificado de Existencia y Representación Legal
Solicitud escrita ante la gerencia seccional del ICA de la jurisdicción
en la cual se encuentre ubicada la granja.
Copia de la tarjeta profesional del médico veterinario o médico veterinario zootecnista que
se desempeñe como responsable del manejo sanitario y de la prescripción de medicamentos.
Documento o prueba que acredite la propiedad, posesión o tenencia de la granja.
Certificado de uso de suelo. *Únicamente para granjas nuevas.
* Granja avícola nueva: establecimiento construido a partir de la presente resolución o que no ha sido
registrado o certificado conforme a las anteriores normativas emitidas por el ICA.

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 7

 4. REQUISITOS DE
INFRAESTRUCTURA
Las granjas nuevas deben cumplir con unas distancias mínimas con respecto a otras explota-
ciones avícolas, porcinas u otras que generen riesgo sanitario, así como también con distancias
internas.

05 Laperimetral
distancia del cerco perimetral de una granja avícola comercial al cerco
de otra explotación avícola comercial es de 500 metros lineales.

06 Laal lindero
distancia del cerco perimetral de una granja avícola comercial
de una explotación porcícola es de 500 metros lineales.

07 Lade distancia del cerco perimetral de una granja avícola comercial al cerco perimetral
una granja de material genético y/o planta de incubación es de un km.

Granja Engorde
500 M Granja
Porcicola
Granja
500 M Postura 500 M

= > 3 Km

= > 3 Km
500 M

1 Km 1 Km
= > 3 Km

• Basurero Municipal
• Relleno Sanitario
• Planta de Beneficio
• Centro Acopio Gallinaza/Pollinaza Granja Material
• Industrias y explotaciones que generen Genético // Planta
contaminación o altos factores de riesgo
para presentación de enfermedades

Distancia de cerco perimetral de granja 500 m

comercial a lindero granja porcina.
Distancia de cerco perimetral de granja a 1 km
material genético / Planta incubación a cerco
Distancia de cerco perimetral granja Igual o mayor
comercial a lindero basurero a 3 km
Distancia entre galpones Como mínimo el ancho
de un galpón
Distancia al cerco perimetral 50 m

Cerco perimetral

Linderos del predio

8 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

 08 La distancia del cerco perimetral de una
granja avícola comercial o granja de ma-
terial genético y/o planta de incubación al
lindero de un basurero, relleno sanitario,
centro de acopio de gallinaza, industria
o explotaciones que generen contami-
nación o altos factores de riesgo para la
presentación de enfermedades debe ser
de tres km.

09 La distancia entre galpones debe ser míni-

mo el ancho de un galpón.

10 La distancia del galpón al cerco perimetral

debe ser de 50 metros lineales.

11 Las distancias aplican también para

ampliaciones en granjas antiguas.

Requisitos de infraestructura y bioseguridad

01 02 03
Cerco Perimetral Sistemas de desinfección Señalización
Controlar el libre tránsito de de vehículos En todas las áreas.
personas, vehículos y anima- De acuerdo con el flujo vehi-
les ajenos a la granja. cular de la granja.

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 9

04 05 06
Área para la disposición Área para almacenamiento Áreas para el
final de la mortalidad de alimento almacenamiento
Retirada de la zona de En condiciones que aseguren De insumos veterinarios, al-
producción. la calidad del alimento. macenamiento y tratamiento
de agua, bodega de equipo,
disposición de desechos y cabi-
na de desinfección de objetos.

07 Unidad
sanitaria
Como único ingreso a la granja. Exigir su uso a todo personal
que ingrese, manteniendo un flujo lógico y secuencial.
08
Almacenamiento, clasifica-
ción y embalaje de huevos
Solo en sistema de producción
de ponedoras. Área indepen-
diente de área de producción.
Su infraestructura debe per-
mitir desinfección y lavado de
manos.

10 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

 5. REQUISITOS DE INFRAESTRUCTURA
EN GRANJAS DE POSTURA
1. Techos, puertas, paredes y demás instalaciones (ventanas y aberturas) en materiales resis-
tentes que impidan acumulación de suciedad.
2. Señalización de cada área o sección y avisos alusivos a buenas prácticas de manipulación
de alimentos.
3. El diseño de las instalaciones debe incluir espacios reducidos entre puertas y pisos con el
objetivo de evitar el ingreso de plagas.
4. Pisos en materiales resistentes con una pendiente que facilite un correcto desagüe hacia los
sifones.
5. Ventilación e iluminación en todas las áreas o secciones que permitan un normal desarrollo
de las actividades, (puede ser natural o artificial).
6. En el área de clasificación del huevo, implementar un sistema para lavado, desinfección y
secado de manos.
7. Área exclusiva para el producto no conforme.

6. OBLIGACIONES DEL PRODUCTOR

CERTIFICADO

01 Hacer cumplir las medidas de bioseguridad

a todas las personas que ingresen a la granja.

02 Disponer de dotación para el personal

que labora en granja y para los visitantes.

03 Mantener la granja libre de malezas escombros,

basuras o cualquier material de desecho.

04 Destruir las cajas de cartón del transpor-

te de aves de un día, si su destino final
es en la granja; si es por fuera deben
desinfectarse y después destruirse.

05 Tener dispuestas pocetas de desin-

fección de calzado en la entrada de
cada uno de los galpones.

06 Mantener mallas de galpones

y bodegas en buen estado.

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 11

Requisitos especiales de infraestructura en granjas de postura
El cumplimiento de las medidas de bioseguridad, infraestructura y demás requisitos sanitarios
debe ser permanente y estará sujeto a supervisiones del ICA, además, el titular del certificado
de GAB debe velar por el cumplimiento de una serie de obligaciones, entre las que están:

En el área de clasificación del huevo, implementar un sistema

para lavado, desinfección y secado de manos.

Lavado de manos: 1. Mojarse las manos; 2. Usar abundante Ventilación e iluminación en

jabón; 3. Restregar bien las manos; 4. Enjuagar muy bien todas las áreas o secciones
con agua; 5. Secar con una toalla de papel. que permitan un normal
En caso de usar guantes efectuar procedimiento anterior con y sin ellos. desarrollo de las activida-
des, (puede ser natural o
artificial).

Techos, puertas, paredes y Área exclusiva para el pro- El diseño de las instalaciones
demás instalaciones (venta- ducto no conforme. debe incluir espacios reduci-
nas y aberturas) en materiales dos entre puertas y pisos con
resistentes que impidan acu- el objetivo de evitar el ingreso
mulación de suciedad. de plagas.

12 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

 Pisos en materiales resistentes
con una pendiente que facilite
un correcto desagüe hacia los
sifones.

ALMACENAMIENTO EMPAQUE Señalización de cada área o

sección y avisos alusivos a bue-
nas prácticas de manipulación
BODEGA 1 CLASIFICACIÓN de alimentos.

Obligaciones del productor certificado

• Debe permitir el ingreso de funcionarios del ICA.
• Mantener las condiciones que dieron lugar a la certificación.
• Notificar al ICA de la presencia en granjas de postura de sintomatología compatible con
enfermedades de control oficial.
• Adquirir aves de un día de edad provenientes de productores registrados ante el ICA.
• Si adquiere aves de recría, deben provenir de otras granjas con certificación GAB.
• Debe solicitar la recertificación de GAB, mínimo, un mes antes de su vencimiento.

Hacer cumplir las medidas de bioseguridad a Transportar aves en guacales lavados y

todas las personas que ingresen a la granja. desinfectados.

Disponer de dotación para el personal que Mantener mallas de galpones y bodegas en

labora en granja y para los visitantes. buen estado.

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 13

Mantener la granja libre de malezas escombros, Exigir que todo vehículo que ingrese a la
basuras o cualquier material de desecho. granja se encuentre previamente limpio para
su posterior desinfección.

Destruir las cajas de cartón del transporte Tener dispuestas pocetas de desinfección de
de aves de un día, si su destino final es en la calzado en la entrada de cada uno de los
granja; si es por fuera deben desinfectarse y galpones.
después destruirse.

Exigir el ingreso de personas por la unidad Conservar el agua en tanques tapados y en

sanitaria en un orden lógico y secuencial. materiales que faciliten su limpieza.

Solicitar la recertificación como GAB mínino Empacar y transportar los huevos en bandejas
un mes antes de su vencimiento. de material desechable o en bandejas plásticas
lavadas y desinfectadas.

14 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

Impedir el tránsito dentro de las áreas de Manejar las aves teniendo en cuenta pará-
producción a los perros guardianes y otros metros mínimos de Bienestar Animal, entre
animales domésticos, cuando existan en el otros: suministro de agua y alimento según
predio. requerimientos productivos y/o nutricionales
y temperatura ambiental.

7. OBLIGACIONES ESPECIALES
EN GRANJAS DE POSTURA

Implementar un programa Utilizar en las operaciones Identificación del huevo con

de prácticas de higiene equipos y utensilios de el objetivo de conocer de
que incluya el lavado y materiales resistentes que que granja proviene, cual es
desinfección de manos, impidan la acumulación de el lote de producción y cual
uso de ropa de color claro, suciedad; estos deben ser es la vida útil, entre otros
mantener cabello recogido, de uso exclusivo para cada aspectos importantes.
uso de calzado apropiado y una de las áreas: clasifica-
no comer, beber o fumar en ción, almacenamiento, em-
áreas donde se manipulen paque, embalaje y despacho
alimentos. de huevo.

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 15

Mantener los huevos lim- Garantizar que el personal Realizar periódicamente
pios, secos y apartados de que manipula el producto mantenimiento preventivo
olores que puedan incidir en cuenta con aprobación y correctivo a los equipos y
la calidad del producto. médica. utensilios.

Disposiciones frente al almacenamiento, envase y rotulado del huevo

El huevo debe alma- El huevo debe estar aislado Se deben utilizar envases y
cenarse en su envase de sustancias químicas y embalajes nuevos conforme
primario, empacado o ubicado sobre estantes o a los requisitos establecidos
embalado debidamente estibas que se encuentren por el Ministerio de Salud y
identificado y en áreas en buenas condiciones de Protección Social.
limpias y desinfectadas. limpieza.

16 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

Almacenar el huevo en lu- La vida útil del huevo será El huevo rotulado debe
gares frescos sin someterlo establecida y garantizada llevar en el empaque datos
a cambios bruscos de tem- por cada productor. como nombre del alimento,
peratura e implementar el número de unidades, nom-
procedimiento de rotación bre y dirección del estable-
de producto: “lo primero cimiento donde se realiza la
que entra es lo primero lo clasificación, además de la
que sale” fecha de vencimiento.

8. PROHIBICIONES AL
PRODUCTOR CERTIFICADO

Se prohibe transportar o comercializar la Comercializar productos sin envase primario.

mortalidad fuera de las granja a menos que
cuente con autorización del ICA.

Tener especies animales diferentes a las En Granjas de Postura, prohibido transportar

autorizadas en el registro de Granja Avícola huevos conjuntamente con sustancias peligro-
Biosegura, ejemplo: patos, gansos, pavos, sas o con productos que transmitan olores o
codornices, aves ornamentales, etc. que puedan ocasionar contaminación cruzada.

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 17

Se prohibe transportar o comercializar pollina- En Granjas de Postura, prohibido reutilizar
za /gallinaza sin sanitizar a menos que cuente bandejas desechables para embalaje o
con autorización del ICA. trasporte de huevos.

9. PROGRAMA DE
VACUNACIÓN OBLIGATORIO
Para cada tipo de explotación avícola existe un programa de vacunación de carácter obligato-
rio, con biológicos registrados por el ICA. Según las Resoluciones ICA 3651 y 3652 del 2014,
de la implementación adecuada de los programas de vacunación depende en gran medida el
estado sanitario de las aves y su óptimo rendimiento durante su ciclo productivo.

TIPO DE VACUNACIÓN
ENFERMEDAD
EXPLOTACIÓN
1 2 3 4
Viva atenuada
MAREK (en planta)
ENGORDE
POLLO DE

Inactivada, Atención: en el plan OBLIGATORIO de vacunación

Inactivada, vectorizada contra la enfermedad de NEWCASTLE se deben
NEWCASTLE vectorizada o o aplicar, como mínimo, dos vacunas, de las cuales
viva atenuada viva una debe ser VIVA ATENUADA y la otra puede ser
atenuada INACTIVADA, VECTORIZADA o VIVA ATENUADA.
COMERCIALIZAR

Viva atenuada
MAREK
POLLITO A

(en planta)

Viva atenuada
NEWCASTLE (en planta)

Viva atenuada
MAREK (en planta)
POSTURA

Producción:
Viva Viva Viva revacunación c/10
NEWCASTLE Viva atenuada semanas con vacuna
atenuada atenuada atenuada
viva atenuada
MAREK Viva atenuada
GALLOS FINOS

Etapa adulta:
Viva Viva Viva revacunación c/10
NEWCASTLE Viva atenuada semanas con vacuna
atenuada atenuada atenuada viva atenuada o C/6
meses inactivada

18 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

 10. IDENTIFICACIÓN
DE LAS ENFERMEDADES
En las explotaciones avícolas se pueden presentar diferentes enfermedades; es importante
identificarlas a tiempo, lo que va a permitir controlarlas y prevenir su diseminación o que rea-
parezcan en los nuevos lotes.

Recuerde que todas las enfermedades ocasionan que las aves disminuyan la producción, de-
pendiendo del sistema; en el caso de postura, hay disminución de huevo, y en el caso de pollo
de engorde, hay una disminución de las ganancias de peso.

Muchas de las enfermedades tienen similitudes en la forma de manifestarse, los signos y sín-
tomas se parecen mucho, por lo tanto, la información sobre la sospecha de una enfermedad
siempre debe comunicarse al médico veterinario que asiste la granja; él utilizará el laboratorio
como herramienta valiosa para su diagnóstico.

Por medio del laboratorio de diagnóstico es más fácil identificar la enfermedad que está afec-
tando a las aves y se pueden instaurar medidas más efectivas para contrarrestar el problema.

Algunos de los agentes infecciosos que pueden afectar las aves son: virus, bacterias, hongos
y parásitos.

Virus: Newcastle (peste, moquillo, ahogazón); la Influenza aviar es exótica en Colombia (gri-
pa), Bronquitis infecciosa (moquillo), Viruela aviar (bubas, pepita), Gumboro (bicho), Encefa-
lomielitis (pollo loco), enfermedad de Marek, Laringotraqueitis, Hepatitis, Neumovirus, Anemia
infecciosa y Leucosis.
Bacterias: Coriza (hinchazón), Cólera, Salmonelosis y Colibacilosis.
Hongos: Aspergilosis, Micotoxicosis y Candidiasis.
Parásitos: hay dos tipos de parásitos:

Parásitos internos: las aves se pueden ver deprimidas, con las crestas y las barbillas pálidas y/o
con una mala condición corporal (flacas). En el caso de aves de postura afectadas, disminu-
yen la producción de huevos. También pueden presentar coccidiosis, cuya manifestación más
común es la presencia de una diarrea color naranja o, en casos crónicos, de diarrea con pintas
de sangre.

En caso de presentarse estos parásitos, las aves deben de ser desparasitadas cada tres meses
con un antiparasitario específico para parásitos internos, en las dosis recomendadas por el
médico veterinario o el fabricante.

Para el caso de las coccidias, el alimento balanceado comercial contiene medicamentos contra
este tipo de parásitos; solicítelo a su proveedor.

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 19

Parásitos externos: las aves se muestran deprimidas, inquietas, pálidas (por procesos anémi-
cos), con una mala calidad de las plumas y, dependiendo del parásito, con costras en las patas.

Para su control, adicional a la limpieza y desinfección de las áreas donde se encuentran las
aves, se deben realizar fumigaciones con productos específicos, siguiendo las indicaciones de
los mismos y las recomendaciones dadas por el veterinario; también existen talcos plaguicidas
que pueden ser espolvoreados en los nidos y directamente en las aves; se pueden bañar las
aves con un producto específico para parásitos externos en las dosis indicadas, el ave se intro-
duce en esta solución por 1 o 2 minutos, con la cabeza afuera; deben bañarse en días soleados
y en horas de la mañana.

Es importante disminuir al máximo los factores de manejo que pueden estresar a nuestras aves,
haciéndolas muy susceptibles a los diferentes agentes que causan enfermedades.

Gusano redondo Gusano sofocador

Gusano plano Lesión por coccidias en intestino

Sarna producida por ácaros Piojo

20 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

ENFERMEDAD DE NEWCASTLE

La enfermedad de Newcastle cobra gran importancia a nivel nacional por las pérdidas econó-
micas que genera en la industria avícola y por tratarse de una enfermedad de control oficial,
como lo son también la Influenza aviar y la Salmonelosis aviar, producida por un virus transmi-
sible y que afecta a la mayoría de especies de aves.

¿Cuáles son los signos que nos deben hacer sospechar de la aparición de esta enfermedad?

• Signos respiratorios como estornudos, ronquidos, inflamación de la cabeza, secreción nasal

y ocular.
• Signos nerviosos como parálisis, torsión del cuello o de la cabeza, movimientos involunta-
rios del cuello y pérdida del equilibrio.
• Signos digestivos como cuadros diarréicos.
• Disminución del consumo de alimento, que puede estar entre tres gramos/ave/día en pollo
de engorde y siete gramos/ave/día en aves de postura o reproductoras.
• Cambio de la coloración de la cáscara de los huevos (de marrones a blancos).
• Mortalidad inusual.

En caso de que usted detecte uno o varios de estos signos, comuníquese inmediatamente con
el veterinario de su empresa y coméntele con exactitud lo que está observando.

Siga las indicaciones al pie de la letra que le suministre el técnico, extreme las medidas de
bioseguridad evitando la entrada de personas ajenas a la granja, desinfectando todos los ve-
hículos, utilizando las pocetas a la entrada de los galpones y compostando de manera correcta
la mortalidad.

De igual manera, debe notificar al Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, como indica la
Resolución 3654 del 2009 en su artículo cinco. El ICA enviará un profesional dentro de las 24
horas siguientes a la notificación, para realizar la visita
técnica, tomar las muestras que considere necesarias y
dejar un documento con las medidas precautelativas que
usted debe tomar mientras son emitidos los resultados
de laboratorio.

Recuerde
que este servicio
no tiene ningún costo
para el avicultor.

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 21

 La enfermedad de Newcastle no tiene cura,
debe prevenirse con bioseguridad y vacunación.

Dificultad respiratoria Secreción nasal y ocular

Parálisis Ave con el cuello torcido

Diarrea Lesiones en la molleja

Para mayor información sobre otras enfermedades

aviares, no olvide consultar nuestra cartilla sanitaria.

22 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

INFLUENZA AVIAR
La Influenza aviar (IA) es una enfermedad exótica en
Colombia y de control oficial. Es una infección de las Colombia se auto declara
como país libre de Influenza
aves de corral causada por cualquier virus de Influen- Aviar, según resolución ICA
za de tipo A perteneciente a los subtipos H5 o H7 o 1610 de 2011.
por cualquier virus de influenza de tipo A que reúna
ciertas características de patogenicidad y mortalidad,
lo que determina su clasificación en dos categorías:
virus de la influenza aviar de alta patogenicidad y vi-
rus de la influenza aviar de baja patogenicidad. La IA
se caracteriza por causar daños devastadores en la
industria avícola en los países donde se ha presentado, puede diseminarse fácilmente y por su
potencial carácter zoonótico es considerada una amenaza para la salud pública.

¿Cuáles son los huéspedes susceptibles?

Pollos, pavos, codornices, gallinas, aves ornamentales. Las aves migratorias acuáticas (patos,
cisnes y gansos, entre otras) son hospederos naturales del virus y generalmente la infección es
subclínica; sin embargo, tienen la capacidad de diseminar los virus.

¿Cómo se transmite a las aves?

La transmisión ocurre en la mayoría de los casos de aves acuáticas a aves de corral, por con-
tacto directo o indirecto con secreciones oculares, nasales, materia fecal o con aguas contami-
nadas por las mismas.
En las aves domésticas se puede propagar a través de secreciones (oculares, nasales, materia
fecal) de las aves infectadas con las susceptibles mediante:
• Agua y alimento
• Personas, equipos, vehículos.

¿Cómo se manifiesta en las aves - signos clínicos?

Dependiendo de la especie, del tipo de ave afectada, la edad, la cepa viral y los factores am-
bientales, la IA que afecta a las aves susceptibles puede ir desde una muerte súbita, sin ningún
signo manifiesto, hasta una enfermedad más característica con varios signos clínicos, como
respiratorios, nerviosos y diarrea.

Respiratorios: Tos,
dificultad respira-
toria, secreciones
oculares y nasales
e hinchazón de la
cabeza.

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 23

Nerviosos: Falta de coordinación, temblores, parálisis de alas y/o patas, tortícolis y desplaza-
miento en círculos.

Lo anterior puede o no ir acompañado de:

Depresión con plumas erizadas, pérdida de apetito y de peso, cresta y barbilla de coloración azul
(cianótica), diarrea verdosa. Disminución de la producción de huevos y deformidad en la cáscara.

¿Qué lesiones ocasiona

a las aves?
Puede observarse patas tu-
mefactas (edema), congestión
y hemorragia generalizada en
diferentes órganos.

Hemorragias en buche Congestión y

hemorragias en
tráquea
Medidas de prevención y control
En Colombia a partir de la Ley 1255 del 2008 se declara de interés social nacional y prioridad
sanitaria la creación de un programa que preserve el estado sanitario de país libre de Influenza
Aviar, así como el control y erradicación de la enfermedad de Newcastle notificable.

24 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 25
26 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola
Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 27
28 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola
 11. PROGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE AVES DE
POSTURA EN PROYECTOS SOCIALES
Con el objeto de garantizar el mantenimiento del estatus sanitario sobre todo el territorio
nacional, el ICA, a través de la Resolución ICA 3651 del 2014, contempla que todo proyecto
social cuyo objeto sea la distribución de aves de postura debe cumplir con los requisitos allí
establecidos, solicitando previamente su autorización para ser ejecutado.

Para esto se debe redactar un documento solicitando la aprobación para entregar aves por
medio de un proyecto social, indicando los siguientes datos:

• Razón social, nombre del representante legal.

• Dirección, teléfono y correo electrónico.
• Descripción y duración del proyecto.
• Departamento, municipio y vereda donde se en-
tregarán las aves.
• Especie, línea y número de aves a entregar.
• Indicar el número de familias beneficiadas.
• Fecha de entrega de las aves.

Obligaciones del ejecutor del programa

01 Cumplir con el plan de vacunación, capacitación en biosegu-

ridad y manejo sanitario de las aves entregadas, durante el
tiempo que se realice el programa.

02 Notificar ante el ICA la presencia de síntomas compati-

bles con enfermedades de control oficial, por ejemplo,
cuadros respiratorios, nerviosos y diarréicos.

03 Las aves entregadas deben ser levantadas en el mismo

departamento o, en caso necesario, proceder del de-
partamento más cercano.

04 Se deben entregar aves de 16 semanas de edad, con el plan

vacunal completo y con un peso promedio de acuerdo con los
estándares de cada línea genética.

05 Transportar las aves en guacales

limpios y desinfectados.

06 Entregar aves cuya toma de muestra haya sido coordinada y

ejecutada únicamente por el veterinario oficial del ICA asigna-
do para esta labor.

07 Entregar un mínimo de 20 aves

por familia beneficiada.

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 29

Prohibiciones para el ejecutor del programa

1. Desarrollarlo en un área de riesgo por la llegada de aves migratorias.

2. Realizarlo en zonas avícolas priorizadas por el ICA.
3. Ejecutarlo en zonas intervenidas por el ICA por la presencia de enfermedades inusuales o
de control oficial.
4. Entregar 200 o más aves por familia.
5. Otorgar pollos de engorde.
6. Asignar aves a dos o más familias que vivan en el mismo predio.
7. Conceder aves con resultados de un laboratorio de diagnóstico diferente al Laboratorio
Nacional de Diagnóstico Veterinario, LNDV.
8. Vacunar sin autorización del ICA contra la Laringotraqueitis aviar con vacunas vivas en las
granjas que proveen las aves y en los predios beneficiados.

Obligaciones de las familias beneficiadas

01 Cumplir con las recomendaciones sanitarias y zootécnicas

dadas por el responsable del programa.

02 Asistir a los programas de vacunación, capacitación en bioseguridad

y manejo sanitario de las aves entregadas.

03 Notificar ante el ICA la presencia de sintomatología compatible con las enfermeda-

des de control oficial.

30 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

 12. CONTROL INTEGRADO
DE PLAGAS
El mal manejo de las granjas avícolas posibilita la proliferación de factores que favorecen el
desarrollo de plagas como moscas y roedores, las cuales pueden traer consigo enfermedades a
nuestras explotaciones, además de generar significativas pérdidas económicas.

1. Control de roedores

La presencia de roedores en las explotaciones avícolas ocasiona pérdidas económicas por el

alimento que consumen, el alimento que contaminan con sus heces y orina, los daños a las
construcciones y equipos que generan y el gran número de enfermedades que transmiten.

Podemos darnos cuenta de su presencia en la granja cuando observamos heces, manchas de

orina, bultos de comida dañados y madrigueras, entre otros.

Las acciones que debemos tomar para evitar la presencia de esta plaga son:

• Capacitarnos periódicamente en el tema.

• Incluir el control de roedores en el manual de procedimientos de la granja, que sea muy
claro y fácil de entender.
• Identificar el tipo de roedor y hacer un control integrado permanente.
• Mantener la granja libre de basuras, escombros, malezas y cualquier objeto que sirva como
refugio o como madriguera a los roedores.

Rata de techo Rata de alcantarilla Ratón domestico

Áreas limpias y ordenadas Alrededores libres de malezas Raticidas en madrigueras

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 31

• Almacenar el alimento de las aves sobre estibas y separado de la pared.
• Como control físico se pueden usar trampas si las áreas son pequeñas.
• No utilice venenos que no estén autorizados por el ICA o el INVIMA, ya que accidental-
mente pueden producir intoxicación en las mascotas o habitantes de la granja. No existe
antídoto para estos productos.
• Coloque el rodenticida en un lugar oscuro y protegido, puede ser, debajo de estibas, dentro
de canutos o cajas; siga las instrucciones que aparecen en la etiqueta del producto.
• Registre las actividades de control de plagas.

2. Control de moscas

Estos insectos contaminan el agua y el alimento de nuestras aves; son

vectores de más de 50 enfermedades y causan deterioro de la imagen
de las granjas.

Dentro del control ambiental para su manejo se debe realizar un volteo

frecuente de las camas donde se encuentran las aves; en caso de que
estas se humedezcan se deben sacar del galpón, mezclarlas con ma- Mosca
terial seco y las puede introducir al compostaje de
mortalidad; la cama húmeda es un ambiente propicio para el crecimiento
de larvas de moscas.

De igual forma, una vez las aves hayan salido del galpón se
debe sanitizar la pollinaza o la gallinaza.

No deben encontrarse en las áreas de la

granja aguas estancadas, donde puedan pro-
liferar insectos como las moscas y los zancudos.

Para su control puede seguir algunas de estas indicaciones:

• Colocar tiras o cintas con pegante.

• Utilizar un control biológico, dentro de los cuales se encuen-
tran los hongos y las avispas.
• Hacer control químico mediante aspersiones, fumigaciones y
cebos de productos granulados, entre otros.
• Siga las recomendaciones de los productos y utilice dotación
de protección cuando realice estos procedimientos.
• Haga un buen manejo de las basuras, organícelas en un re-
cipiente debidamente tapado.

32 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

Si utiliza productos químicos para el control de las moscas, recuerde colocarse la dotación
adecuada para realizar esta tarea, como guantes, overol, delantal plástico y botas de caucho.
Realice las fumigaciones en los alrededores de los galpones y bodegas, nunca dentro de ellos
y en horas en que no haya corrientes de aire.

Cuando el insecticida se acabe, realice el triple lavado de los recipientes antes de clasificarlos.

3. Control del cucarrón de los galpones

El cucarrón o también llamado “coquito” puede ser un transmisor de enfermedades de impor-

tancia en la avicultura, obstruir a través de su ingesta la molleja o el intestino, producir altos
niveles de estrés en las aves y daño en la infraestructura de los galpones. Además, este insecto
hace más polvorienta la cama, lo que genera como consecuencia predisposición en las aves a
sufrir de afecciones en el tracto respiratorio.

Dentro de las tareas que debemos realizar para su control se encuentran la sanitización de
la gallinaza o pollinaza, propender por tener pisos sólidos (no en tierra, ya que favorecen las
madrigueras) y mantener los alrededores de los galpones sin maleza.

Cucarrón o Coquito Cucarron invade instalaciones

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 33

 13. MANEJO ADECUADO DE LOS
RECURSOS NATURALES
Cuidar los recursos naturales de los cuales depende nuestra subsistencia es uno de los princi-
pales compromisos de la industria avícola, con miras a garantizar la sostenibilidad de la pro-
ducción de carne y huevos. Como productores avícolas no podemos olvidar que el inadecuado
manejo de estos recursos no solo pone en peligro su disponibilidad por parte de la sociedad,
sino que puede representar incurrir en costos adicionales para acondicionar las explotaciones
avícolas a la nueva disponibilidad limitada de los mismos.

1. Definiciones de interés

• Recursos naturales: son aquellos bienes materiales y servicios que proporciona la naturale-
za sin alteración por parte del ser humano y que son valiosos para las sociedades humanas
por contribuir a su bienestar y desarrollo.
• Recurso natural renovable: son los recursos que no se agotan con su utilización. Por ejem-
plo: agua, biomasa, bosque, vientos, peces, radiación solar, energía hidráulica, madera y
energía eólica.
• Recurso natural no renovable: son los recursos que no pueden ser producidos, cultivados,
regenerados o reutilizados y frecuentemente existen en cantidades fijas. Por ejemplo: pe-
tróleo, minerales, metales, gas natural y depósitos de agua subterránea, siempre que sean
acuíferos confinados sin recarga.
• Recurso inagotable: son el agua y el aire, que debemos cuidarlos, tratando de no contami-
narlos.
• Contaminación: presencia o introducción al ambiente de elementos nocivos a la vida, la
flora o la fauna, o que degraden la calidad de la atmósfera, del agua, del suelo o de los
bienes y recursos naturales en general.

2. Manejo del agua

El agua es un nutriente esencial para la supervivencia de las aves, de ahí la relevancia que
juega el adecuado tratamiento de la misma. Son muchos los aspectos a tener en cuenta en
el momento de su evaluación; dentro de los principales están temperatura, sabor, color, olor,
conductividad, dureza, pH, calidad fisicoquímica y microbiológica. Participa en muchos de los
procesos fisiológicos del ave, como la regulación térmica, la lubricación de las articulaciones,
los procesos digestivos, la audición, la visión y otros fenómenos físicos, químicos y biológicos
necesarios para procesos vitales, además es utilizada frecuentemente como vehículo o medio
de transporte de medicamentos, vitaminas, ácidos orgánicos, vacunas y aditivos.

34 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

De su manejo adecuado depende la posibilidad de cubrir con éxito todas las necesidades del
ave sin generar un impacto negativo sobre la naturaleza.

Fuentes de abastecimiento de agua

Dependiendo de la fuente de donde tomemos el agua para nuestra explotación, debemos con-
tar con una concesión de aguas, la cual se solicita y es otorgada por la Corporación Ambiental
regional correspondiente.

Aguas subterraneas Aguas superficiales

Características del agua

Las características del agua varían dependiendo de la fuente; si el agua tiene algún color,
normalmente indica la presencia de alguna sustancia indeseable; algunos de estos colores
pueden ser:

Rojo, marrón o negro: estos colores muchas veces indican que hay altos niveles de
hierro o manganeso.

Amarillo: usualmente es causado por fuentes de agua que pasan a través de pantanos
y suelos turbios.

Azul o verde: generalmente se debe a excesos de cobre, asociados con tuberías de cobre
y agua corrosiva.

Nuboso/blanco: este tipo de coloración se da bajo dos condiciones: la primera es la

turbidez causada por la presencia de partículas muy finas suspendidas en el agua, las
cuales pueden ser orgánicas y/o inorgánicas. La segunda es la presencia de aire disuelto que
forma burbujas muy finas, dándole el aspecto lechoso.

Un sabor u olor indeseable en el agua de beber también es una indicación de una condición o
sustancia indeseable.

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 35

Malos sabores y olores molestos comunes que presenta un agua poco atractiva incluyen:

• Fuerte sabor u olor de cloro: niveles dema-

siado altos del cloro que ha sido utilizados
para desinfectar el agua.

• Sabor metálico: se asocia más que nada

con altos niveles de hierro o manganeso.

• Olor a huevo podrido: normalmente indica

la descomposición de materia orgánica y de
que existe un serio problema de contamina-
ción en la fuente.

• Olores mohosos: usualmente contiene materia orgánica o incluso algunos pesticidas. Aún a
niveles muy bajos, estas sustancias pueden producir olores evidentes y poco apetitosos.

Análisis de laboratorio

Todos los factores anteriormente mencionados hacen parte de lo que llamamos calidad del
agua, sin embargo, para saber con exactitud cuál es la calidad del agua que beben nuestras
aves, es necesario realizar análisis de laboratorio tanto fisicoquímicos como microbiológicos,
los cuales deben tener las siguientes características:

• Realizarse de forma rutinaria, mínimo, una o dos veces al año.

• Cuando se cambia la fuente de provisión.
• Cuando caen lluvias de gran magnitud.
• En periodos de sequía prolongados.
• Ante la presencia de enfermedades crónicas sin causa aparente.
• Ante la disminución de los parámetros productivos sin causa aparente.

Análisis microbiológico

Es la herramienta para determinar los microor-

ganismos presentes en el agua, no buscando
alguno en particular, sino determinando si
hay o no contaminación de origen fecal, que
se puede observar en el número de bacterias
coliformes.

Normalmente, las principales causas de un alto

contenido bacteriano en el agua suelen ser por

36 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

la utilización de aguas residuales tratadas inadecuadamente, pozos mal construidos, viejos,
mantenidos inadecuadamente o con falta de limpieza; también por la utilización de pozos
ubicados muy cerca de aguas residuales; incluso si la fuente del agua es de buena calidad, esta
se puede contaminar en los bebederos que no son lavados diariamente.

Análisis fisicoquímico

Conocer la composición fisicoquímica del agua es de vital importancia, ya que con la presencia
de algunos macrominerales (y/o) oligoelementos en concentraciones elevadas pueden causar
serios problemas de salud, así como una importante disminución en la producción de los lotes.

Estos análisis generalmente van encaminados a determinar y controlar el “total de sólidos di-
sueltos” o TSD; cuando este parámetro alcanza valores superiores a 1000 partes por millón, es
conveniente realizar una serie de análisis complementarios buscando concentraciones elevadas
de determinados minerales, tales como test del sulfato, sodio, magnesio, cloro, calcio, potasio
o del manganeso.

Junto con la prueba del TSD se pueden llevar a cabo otros análisis de manera periódica, como
es la determinación del pH, la dureza, la presencia de hierro y de nitritos y nitratos.

Niveles máximos aceptables de minerales y bacterias en el agua de bebida

Solidos totales disueltos 300 - 500 ppm
Cloruro 200 mg/L
Nitratos 45 ppm
Sulfatos 200 ppm
Hierro 1 mg/L
Calcio 75 mg/L
Cobre 0.05 mg/L
Magnesio 30 mg/L
Manganeso 0.05 mg/L
Zinc 5 mg/L
Plomo 0.05 mg/L
Dureza 60 - 180
Ph 6a8
Coliformes fecales 0

* Guia de manejo de Reproductoras Ross 308

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 37

Tratamiento del agua

Una vez determinada la calidad de agua que tenemos en la granja mediante los análisis ante-
riormente mencionados, es indispensable realizarle un tratamiento para garantizar que las aves
consuman un agua lo más limpia posible. Existen varios métodos para tratar el agua, dentro de
los cuales encontramos la cloración, la radiación ultravioleta, el ozono, el yodo, la plata y los
filtros de carbón activado, entre otros.

Cloración: es el procedimiento comúnmente usado y junto con el lavado diario de bebederos se

traducen como las medidas más eficaces para controlar la carga microbiana.

Para que la cloración alcance el efecto deseado es necesario que la concentración de cloro a
nivel de los bebederos sea de 3 ppm. Para una correcta identificación de los niveles de cloro es
conveniente analizar el agua tomada directamente del bebedero, lo más pronto posible, con los
kit destinados a este uso, siguiendo las recomendaciones del proveedor.

Cuando el agua es tratada con cloro se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:

• Aumenta el pH de agua.
• Ante la presencia de materia orgánica disminuye su actividad (tanques, tuberías y bebede-
ros sucios).
• Es altamente volátil, motivo por el cual hay que considerar la sobredosificación si los depó-
sitos de agua se encuentran abiertos o en veranos prolongados.

Kit para medición de cloro y pH Medición de cloro

Peroxidación: el peróxido puede ser otro activo contra bacterias, esporas, virus y hongos, cuan-
do se emplea adecuadamente en concentraciones bajas.

Filtros de arena y carbón activado: los filtros de arena son lentos y tienen cierta acción elimi-
nadora de bacterias, pero necesitan mucho espacio para la purificación de aguas; estos filtros
retienen tierra, arena y algunas impurezas, pero dejan pasar microorganismos y sustancias
químicas, por lo cual son utilizados mayormente para retener impurezas.

38 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

Los filtros de carbón activado son empleados como material que elimina el olor, el sabor y el
color del agua.

Ozono: el ozono, al entrar en contacto con sustancias oxidables, se descompone rápidamente

en oxígeno naciente, el cual es capaz de destruir la materia orgánica. Aunque no deja olor, sí
deja algo de sabor, aunque este no sea desagradable.

Coagulación y floculación: la coagulación consiste en la aplicación de productos químicos para

desestabilizar sustancias que se encuentran suspendidas en el agua, produciendo una aglome-
ración de estas que forman partículas más grandes que se van a sedimentar posteriormente.
Este proceso de coagulación se lleva a cabo en dos fases que llamamos coagulación y flocu-
lación.

Los coagulantes comúnmente usados incluyen las sales de aluminio o de hierro y el más am-
pliamente utilizado es el sulfato de aluminio.

Planta de tratamiento Insumos para tratamiento de agua en granjas

de agua

Limpieza de los sistemas de bebederos y tuberías

Tenga en cuenta que aun si se realiza un buen tratamiento del

agua, si los sistemas de almacenamiento y conducción no se
encuentran limpios, esto no servirá de nada.

Para comenzar con el proceso de limpieza de los sistemas se

deben vaciar completamente las tuberías y tanques de alma-
cenamiento principales; una vez vacíos se debe hacer correr
agua limpia por las tuberías, posteriormente se debe frotar
físicamente los tanques de almacenamiento para eliminar la
herrumbre (óxido de hierro que se forma con la humedad) y la
película biológica o “biofilm” que se haya depositado, y dre-
narlos hacia el exterior del galpón.

Una vez realizado esto se deben volver a llenar los tanques con agua fresca y agregar al agua
un desinfectante aprobado; posteriormente se hace correr toda la solución desinfectante a

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 39

lo largo de todas las líneas de bebederos, a partir del tanque de almacenamiento principal,
asegurándose que no existan espacios de aire atrapados; realizado esto se debe volver a llenar
el tanque principal hasta su nivel de operación normal con mas solución desinfectante a una
concentración apropiada, colocar la tapa y dejar que el desinfectante permanezca allí por lo
menos durante cuatro horas, para después drenar y enjuagar con agua fresca; finalmente se
deben llenar nuevamente los tanques con agua fresca antes de la llegada de las aves.

En el interior de las tuberías se desarrolla una película biológica o “biofilm” que se inicia en
forma de agregados de cápsulas bacterianas, por lo que es necesario aplicar un tratamiento
con regularidad para impedir que se reduzca el flujo de agua o que esta se contamine; se reco-
mienda que entre un lote y otro esta película sea removida usando niveles elevados (140 ppm)
de compuestos a base de cloro o peróxido, para hacer una digestión parcial.

Estas soluciones se deben vaciar y enjuagar completamente antes que las aves vuelvan a beber.
Los peróxidos de hidrógenos estabilizados a dosis específicas para este uso son los productos
con una mejor acción a este nivel.

Los tanques de almacenamiento de agua deben estar protegidos de los rayos del sol, para
evitar su calentamiento y también que se inactive el cloro.

Reflexión: ¡Ojo con el agua!

• No arrojar cosas, sustancias extrañas o tóxicas en ella.

• No lavar allí envases que han contenido sustancias tóxicas.
• No cambiar el curso de la quebrada con construcciones o actividades que no
tengan permiso.
• No desperdiciarla y, en lo posible, tomar medidas para su uso eficiente (esto
tiene que ver con mantener en buen estado todos los recipientes y mangueras
por donde circula el agua, evitando que se derrame y desperdicie).
• No utilizar más agua de la que nos permita la autoridad.
• Tener pozos sépticos para colectar y tratar las aguas negras producidas en el
predio, cuando no existe alcantarillado, para que no se mezclen con las aguas
limpias.
• Mantener limpios los cauces y depósitos de agua naturales o artificiales para
mantener el flujo normal del agua y evitar el crecimiento excesivo de la flora
acuática.
• Las aguas lluvias se deben ser separar, conducir y disponer finalmente de
forma independiente de las aguas residuales domésticas, evitando exponerlas
al contacto con algún tipo de residuo que pueda alterar su calidad; por tal
motivo es importante que la infraestructura de los galpones garantice la no
dispersión de productos como la gallinaza o pollinaza que puedan contami-
nar los canales y mezclarse con el agua lluvia.

40 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

 14. MANEJO DE
RESIDUOS SÓLIDOS

Tenga en cuenta las siguientes definiciones

• Desecho: material al que ya no se le da valor alguno.

• Residuo: cualquier objeto, material, sustancia o elemento sólido, liquido o gaseoso genera-
do en actividades de producción que se abandona, bota o rechaza, y que es susceptible o
no de aprovechamiento o transformación en un bien con valor económico.

• Residuo sólido: es cualquier material, sustancia o elemento sólido de desecho que se pro-
duce tras la fabricación, transformación o utilización de algún bien de consumo en activi-
dades domésticas, industriales, comerciales, institucionales o de servicios, que el generador
abandona, rechaza o entrega y que es susceptible de aprovechamiento o transformación en
un nuevo bien con valor económico o de disposición final.

• Residuo orgánico: es todo residuo de origen biológico, por ejemplo: hojas, ramas, cáscaras,
pollinaza, gallinaza o desperdicios de cocina.

• Residuo inorgánico: es todo desecho de origen no biológico, industrial o de algún otro

proceso no natural, por ejemplo: plástico, telas sintéticas, vidrio, papel o metal.

• Residuo peligroso: es todo desecho, ya sea de origen biológico o no, que por sus caracte-
rísticas corrosivas, reactivas, explosivas, tóxicas, inflamables, infecciosas o radiactivas puede
causar riesgo o daño para la salud humana y el ambiente, y por lo cual debe ser tratado de
forma especial. Así mismo, se consideran residuos o desechos peligrosos, los envases, los
empaques y los embalajes que hayan estado en contacto con ellos, por ejemplo: material
médico infeccioso, lámparas de neón o fluorescentes, tóner de impresoras, pilas alcalinas y
bombillos.

• Residuos biodegradables: pueden ser compostados o utilizados en procesos como la lom-

bricultura.

• Residuos reciclables: deben ser acumulados y entregados a una empresa recicladora.

• Residuos infecciosos: deben ser entregados a la misma empresa competente de la disposi-

ción final.

• Residuos inactivados: los frascos de vacunas deben ser inactivados. Una vez finalizado el
proceso de vacunación, los frascos de las vacunas deben ser sumergidos en una solución
concentrada de cloro y dejarlos ahí por, mínimo, 10 minutos. Posterior a esto se deben dejar
secar, almacenar y entregar a la entidad competente para la disposición final.

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 41

• Guardián: allí se guarda todo el material cortopunzante, hasta tener la cantidad suficiente
para entregar a la entidad competente en la disposición final de este material.

• Residuos no aprovechables: tales como toallas, papel higiénico y pañales. Este material se
deposita separado de los demás residuos descritos y se le entrega a la empresa competente
en la disposición final, para ser llevado a los rellenos sanitarios.

• Reciclaje: proceso por el cual se aprovechan y transforman los residuos sólidos recuperados
y se les devuelve su potencialidad de reincorporación como materia prima para la fabrica-
ción de nuevos productos.

• Recuperación: acción que permite seleccionar y retirar los residuos sólidos que pueden
someterse a un nuevo proceso de aprovechamiento, para convertirlos en materia prima útil
en la fabricación de nuevos productos.

Código de colores para separar residuos

Blanco Verde Negro Rojo

RESIDUOS RESIDUOS RESIDUOS NO RESIDUOS
APROVECHABLES ORGÁNICOS APROVECHABLES PELIGROSOS
Plástico, cartón, vidrio, APROVECHABLES Papel higiénico, servilletas,
papel y metales. Restos de comida y papeles y cartones
desechos agrícolas. contaminados con comida,
papeles metalizados.

• Compostación: la compostación es un
proceso obtenido de manera natural por
descomposición aeróbica (con oxígeno) de
residuos orgánicos como restos vegetales,
animales y excremento, por medio de la
reproducción masiva de bacterias aerobias
termófilas que están presentes en forma
natural en cualquier lugar.
El compost es un excelente acondicionador de suelos,
puede utilizarse en cualquier tipo de cultivo: perma-
nentes, transitorios, pastos y forrajes.

42 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

15. RESIDUOS SÓLIDOS ORGÁNICOS
DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA EN GRANJAS

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 43

 16. SANITIZACIÓN DE GALLINAZA
Y/O POLLINAZA

44 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

 17. COMPOSTAJE
DE MORTALIDAD

Esta alternativa de aprovechamiento

de la mortalidad se debe a la acción
transformadora de microorganismos
en presencia de aire, manteniendo una
humedad cercana al 60% (verificable a través de la prueba del
puño) para finalmente obtejer abono orgánico.

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 45

46 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola
Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 47
48
 Alternativas para el Manejo Programa de Sostenibilidad
de residuos orgánicos de la 2022
producción avícola en granja

www.fenavi.org

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 49

 En caso de que se requiera y Se debe garantizar el direccio-
01 teniendo en cuenta la dirección de 02 namiento de las aguas lluvias y
los vientos en momento de lluvia evitar procesos erosivos, infiltra-
se debe evaluar el uso de aleros de ciones o inundaciones en la zona
plástico o poli sombra que permita de compostaje mediante zanjas
impedir el paso del agua lluvia perimetrales.
hacia el interior de las unidades de
compostaje.

Las unidades de compostaje de te- La gallinaza o pollinaza utilizada,

03 ner un cierre perimetral que impida 04 no puede estar compactada o
el ingreso de animales y vectores «empastada»; en esas condiciones
que interfieran en el adecuado no deja pasar el aire correctamen-
proceso de compostaje. te, ni absorben bien la humedad,
ya que altera el proceso de com-
postaje.

Las herramientas usadas en el El número de cajones dependerá

05 proceso de compostaje de la mor- 06 del tamaño de la granja y del por-
talidad deben ser de uso exclusivo centaje de mortalidad, sin embargo
para esta actividad y así garantizar para granjas menos de 2700 aves,
la bioseguridad. un mínimo de tres cajones de
compostaje.

50 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

Capítulo II
Herramientas
contables y
tributarias

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 51

 1. GESTIÓN CONTABLE PARA LA TOMA DE
DECISIONES DE PEQUEÑOS AVICULTORES

La contabilidad y las finanzas son fundamentales para cualquier negocio. Comprender los
entramados de estas disciplinas le puede ofrecer grandes ventajas al pequeño empresario
que se interese en el tema. El presente manual, didácticamente diseñado, brinda conceptos y
herramientas de primer nivel, adaptados a un contexto muy particular, cuyas enseñanzas son
muy valiosas. Manuales como este son muy importantes, por el impacto que pueden generar
su aplicación, en este caso, entre los pequeños productores avícolas.

La importancia de esta obra radica en la posibilidad que tienen todos los conceptos y
herramientas aquí plasmadas, de ser implementados y convertidos en una herramienta im-
portante de capacitación. El aporte socioeconómico es evidente, convirtiéndose en una gran
ayuda para el pequeño avicultor que, por lo general, carece de formación básica financiera.

El presente manual consta de cuatro capítulos y un apéndice, que desarrollan cuestiones

prácticas, con el objetivo de suministrar algunas herramientas contables y de gestión para
que los productores puedan implementar y mejorar su toma de decisiones. En cada apartado
del texto se plantean ejemplos que ayudan a la comprensión de los conceptos abordados. El
aprendizaje obtenido brinda un conocimiento valioso sobre el cual el avicultor puede edificar
un proyecto, considerando todas las variables económico-financieras.

El Capítulo 1, titulado “Elementos básicos de la contabilidad”, le muestra al lector al-

gunos conceptos básicos relacionados con la contabilidad financiera, tales como la ecuación
contable y la estructura financiera de un negocio; describe, de manera adaptada, los con-
ceptos de activo, pasivo, patrimonio, ingresos, costos y gastos, y muestra aplicaciones par-
ticulares por medio de ejemplos. La aplicación de estos conceptos contables a la avicultura,
plantea cuestiones muy interesantes. En el campo de los activos, resalta la característica de
amortización del ave como activo biológico, así como las características particulares de este
activo. Los inventarios plantean cuestiones valiosas en lo referente al control de estos, dada
su importancia económica para el negocio de producción avícola. Cabe resaltar también el
tratamiento de los activos fijos, como es el caso de la maquinaria y el equipo usados en la
avicultura. Finalmente, la clasificación de los costos en materiales directos, mano de obra
directa y costos indirectos, proporciona elementos cruciales para identificar los costos asocia-
dos a la producción.

El Capítulo 2, que se titula “Modelos y herramientas contables para la toma de deci-

siones”, muestra conceptos pertinentes para que el pequeño avicultor pueda profundizar en
diferentes herramientas contables que le ayuden a organizar su negocio. El uso de libros, en
los que puede consignar la información, hacer cálculos y formular análisis, es un punto de
partida muy interesante para futuros procesos de formalización.

52 Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola

 Todos estos conceptos se desarrollan en ejemplos prácticos de implementación en el
Capítulo 3, “Elementos clave de implementación”, en el que se demuestra que estas herra-
mientas tienen un gran potencial y que su implementación puede no ser muy difícil. Llevar
registros diarios de las operaciones y apoyarse en libros auxiliares complementarios, puede
llevar a una cultura contable y financiera y potenciar a los pequeños avicultores para que
puedan crecer, entendiendo la lógica financiera inmersa en todas estas herramientas.

El Capítulo 4, titulado “Contabilidad de gestión y toma de decisiones”, introduce la con-

tabilidad de gestión y plantea la potencia que tiene para el pequeño avicultor. La clasificación
de costos, en fijos y variables, muestra las oportunidades de análisis que pueden darse al
examinar los costos, de acuerdo con el volumen de producción. Herramientas como el análisis
costo-volumen-utilidad pueden brindar elementos conceptuales y aplicados para determinar
la rentabilidad del negocio, de antemano con la implementación de técnicas reconocidas y
adaptadas al contexto. Capítulo aparte merecería el cuadro de mando integral, pues de mane-
ra muy interesante se aborda una herramienta que puede aplicarse a pequeños negocios de
avicultura.

La adaptación del cuadro de mando al negocio de la producción avícola a pequeña escala

es totalmente oportuna. Si el avicultor explota los conceptos asociados a las cuatro dimen-
siones de dicho cuadro y empieza un proceso de capacitación para gestionar de manera inte-
gral su negocio, seguramente tendrá éxito.

Finalmente, el apéndice de este texto, titulado “Formalización empresarial y aspectos legal-

es”, revela información importante para la formalización empresarial, con el fin de aprovechar
los beneficios derivados de producir un bien exento. Hace un recorrido por la normatividad del
IVA y sus características, con ejemplos para facilitar la comprensión de los conceptos (como a
lo largo del texto), y brinda herramientas para que el pequeño avicultor evalúe su situación y
analice si la alternativa de formalizarse puede ser la más conveniente. Los “paso a paso” y las
ilustraciones de los diferentes requisitos que tendría que cumplir el pequeño avicultor, son un
aporte fundamental para futuros procesos de formalización.

En suma, esta obra es un documento muy original en cuanto a sus aplicaciones, que le
dan una potencia de repercusión en el público y contexto hacia el cual va dirigido. Este es el
inicio de un proyecto más ambicioso que puede dar grandes frutos a futuro. Personalmente, le
auguro mucho éxito.

Consulta el documento completo en www.Fenavi.org.

Bioseguridad, una oportunidad para la rentabilidad avícola 53

 2. SOLICITUD DEVOLUCIÓN
SALDO A FAVOR DE IVA

Fenavi, consciente de la importancia de que los pequeños y medianos productores de

huevo conozcan en detalle el proceso que deben adelantar ante la Dirección de Impuestos y
Aduanas Nacionales, Dian, para conseguir la devolución del IVA, contrató a la firma Russell
Bedford RBG para que elaborara el contenido de la presente cartilla guía, que tiene como
propósito evitarles errores o inconsistencias que se pueden derivar en el rechazo de la solici-
tud o, incluso, en sanciones.

Esta cartilla es un trabajo esquemático que, de manera clara, didáctica e ilustrada, brin-
da un completo acompañamiento a los avicultores, con el fin de que puedan cumplir dicho
trámite –paso a paso–, de manera correcta, para lo cual se incluye la lista verificación de los
principales puntos que deben tenerse en cuenta. Igualmente, presenta las normas actualiza-
das relacionadas con la devolución del IVA.

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Bioseguridad
Una oportunidad para la
rentabilidad avícola