raza de los vacunos

CRÍA, MANEJO, ALIMENTACIÓN Y CUIDADOS DEL BOVINO DE CARNE
El ganado vacuno o bovino ha desempeñado un papel fundamental en la vida de

los seres humanos. Se sabe que desde tiempos remotos los primitivos, mediante
la cacería, aprovechaban la carne, las pieles y los huesos de estos animales.
Cuando el hombre inició la domesticación de herbívoros como vacas, ovejas,
cabras y abandonó la caza y la recolección de frutos, nació la ganadería,
probablemente, al mismo tiempo que la agricultura.
El vacuno o bovino es el animal más importante de todos los que ha domesticado

el hombre, es así como a su alrededor se ha creado una gran industria y ha sido
considerada como fuente de riqueza y bienestar social a nivel mundial.
El mayor desafío, según FAO (2019), sería aprovechar las oportunidades de
desarrollo del sector pecuario en la mitigación de la pobreza a través de la
promoción de sistemas inocuos, eficaces y sostenibles de producción, elaboración
y comercialización de carne y productos cárnicos de bovino.
Etimología
El nombre científico del ganado vacuno proviene del latín bos, que significa toro.
Esta palabra en su etimología procede del sustantivo «vaca» y del sufijo «uno»
que indica como semejanza, apariencia, relacionado y característica.
Mientras que el nombre común de la especie es toro en el caso de los machos y
vaca en el de las hembras, pero el macho castrado se conoce habitualmente como
buey o novillo, a la cría se le denomina ternero o ternera, y en algunos países
suramericanos, becerro o becerra según sea su sexo.
El término res se aplica en general a distintas especies de ganado doméstico,
incluido el bovino, pero en algunos países hispanoamericanos se refiere
exclusivamente al animal vacuno.
El término «vacuno» o «bovino» se utiliza para designar esta especie, aunque
este último término también designa de manera más amplia al conjunto de la
familia Bovidae, que comprende otras especies como el búfalo y la oveja.
Orígenes del ganado bovino de carne
Para el caso del bovino doméstico (Bos taurus) desciende de una especie salvaje
de uro (Bos taurus primigenius), los cuales en otras épocas, fueron muy
comunes en Europa y su territorio se extendía a través de África del norte y el
Medio Oriente hasta el sudeste asiático y la China.
Uro salvaje
Hay dos (2) tipos principales de bovino doméstico, los taurinos (Bos primigenius
taurus) que no tienen joroba, y los cebúes (Bos primigenius indicus) que tienen
largos pliegues cutáneos y una joroba marcada a nivel de la espalda; estos últimos
son los más populares en la zona intertropical y otras regiones calurosas.
Adultos de raza cebú junto a su cría.

Existe una tercera subespecie de bovino, el uro norteafricano (Bos primigenius
africanus = Bos primigenius opisthonomous), cuyos genes podrían estar en el
ganado doméstico africano.
Historia y domesticación del ganado bovino de carne
La producción de carne vacuna o de bovino se remonta a épocas prehistóricas, el
antecedente de la producción en el mundo es la domesticación de los animales.
Este proceso no se llevó a cabo al mismo tiempo en todo el mundo; se establece
que en el 10.000 a.C. se produjo la Revolución Neolítica, por la cual el hombre
empezó a sedentarizarse, como consecuencia del descubrimiento de
la domesticación y posteriormente de la agricultura lo que sucedió en el Cercano
Oriente.
¿Cómo influyeron los cambios climáticos?
Cuando la cuarta glaciación llegó a su fin, el clima comenzó a cambiar, lo cual
influyó en la vegetación y en la fauna, las que fueron adaptándose hasta adquirir
sus características actuales.
Los cambios climáticos hicieron que animales salvajes como cabras y ovejas se
acercaran a los poblados en busca de alimentos sobrantes.
Una vez que el hombre los cercó, sacrificó a los menos mansos y actuó sobre las
crías, fue modificando los hábitos de estos animales hasta llegar a
su domesticación.
La crianza permitió el aprovechamiento de productos como la carne, la leche, los
cueros y la lana, surgiendo así la ganadería.

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El ganado vacuno o bovino ha desempeñado un papel fundamental en la vida de

El vacuno o bovino es el animal más importante de todos los que ha domesticado

Adultos de raza cebú junto a su cría.

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