Ganadería

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Vacas de raza tudanca en Cantabria, España.

Cerdos autóctonos de Mallorca, España.

La ganadería es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en el

manejo de animales domesticables con fines de producción para su aprovechamiento.
En cambio, el manejo de animales pertenecientes a especies silvestres (no domésticas)
cautiverio o semicautiverio se conoce como Zoocría.

Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos derivados,

tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros.1 La
ciencia encargada del estudio de la ganadería es la zootecnia y los profesionales
encargados directamente del desarrollo de la producción animal son los Ganaderos,
ayudados por los Zootecnistas y los Ingenieros de Producción Animal, en estrecha
colaboración con los Médicos Veterinarios que son los encargados de la prevención y
control de las enfermedades de los animales.

Los ganados más importantes en número a nivel mundial son los relacionados con la
ganadería bovina, la ovina y la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del planeta
otros tipos de ganado tienen mayor importancia, como el caprino y el equino, como así
también la cunicultura, la avicultura y la apicultura.1

La ganadería está relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas pueden
estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el estiércol, que es utilizado como
abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales.1
Índice
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 1 Historia de la ganadería
 2 Especies de ganado
o 2.1 Ganado bovino
o 2.2 Ganado ovino y caprino
o 2.3 Ganado porcino
o 2.4 Aves
o 2.5 Asnos
o 2.6 Civetas
o 2.7 Conejo
o 2.8 Elefante
o 2.9 Otros animales domésticos
 3 Clasificación de la industria ganadera
 4 Formas de explotación
o 4.1 Ganadería intensiva
o 4.2 Ganadería extensiva
o 4.3 Ganadería trashumante
o 4.4 Pastoreo nómada
 5 Producción de huevos
 6 Producción de carne
 7 Véase también
 8 Notas
 9 Referencias
 10 Bibliografía
 11 Enlaces externos

Historia de la ganadería[editar · editar código]

Esquema de las actividades ganaderas del Neolítico relacionadas con sus herramientas.
Se han elegido tanto dibujos de herramientas reales (hallazgos arqueológicos), como
actividades representadas, en este caso en representaciones mesopotámicas.

Un proceso esencial en la historia de las sociedades fue el paso de una economía de

recolección (caza, recolección y pesca) a una economía de producción voluntaria de
ciertas plantas y de ciertos animales. En un número restringido de lugares de la Tierra,
ciertas sociedades, manteniendo a tensiones particulares, inventaron el dominio de la
reproducción de especies vegetales y animales.
Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos, y otros productos, las
primitivas sociedades cazadoras-recolectoras debían seguir las migraciones de los
grandes rebaños de bóvidos, cérvidos y otros animales. Hace unos 10.000 años los seres
humanos del neolítico descubrieron que capturar animales, domesticarlos y mantenerlos
vivos para utilizarlos cuando fuera preciso, les permitía reducir la incertidumbre que, en
relación con las posibilidades de alimentación, les suponía el hecho de tener que
depender de la caza. El proceso debió constar de un periodo de predomesticación en el
que, en un primer momento, los seres humanos habituaron a sus presas a su presencia
mientras las seguían en sus búsquedas de alimento para, posteriormente, irlas
reteniendo; esto supuso que ellos mismos tenían que encargarse de suministrar alimento
a los animales. Así, consiguieron domesticar varias especies, encargándose de mover los
rebaños de unas zonas de pasto a otras, emulando los movimientos naturales de los
mismos, pero ahora bajo su control.

Este sedentarismo estuvo unido al nacimiento de las prácticas agrícolas, que ligaban al
hombre a la tierra y que, además, permitían el cultivo de forraje para los animales. De
ese modo, cuando el hombre inició la domesticación de animales herbívoros como
vacas, ovejas, cabras y abandonó la caza y la recolección de frutos, nació la ganadería,
durante el neolítico y, muy probablemente, al mismo tiempo que la agricultura.

Estos animales como el ganado vacuno sirvieron, además de proporcionar carne, como
animales de carga de mercancías, tiro del arado, suministro de pieles y, más tarde, de
leche y derivados. El estiércol acumulado en los establos, estabulados y cuadras, debió
haber servido de abono para los primeros cultivos.
Carta del Creciente Fértil, una región de Oriente Medio que abarcaba el Antiguo Egipto,
el Levante mediterráneo, Mesopotamia y otras civilizaciones, donde se cree que nació la
ganadería hace unos diez milenios.

La domesticación de animales permitió también utilizarlos para realizar trabajos

agrícolas o transportar cargas. Además, los restos de las cosechas que no eran utilizables
en la alimentación humana podían aprovecharse como alimento para el ganado.2

La agricultura y la ganadería permitieron a las poblaciones humanas conseguir una

mayor certidumbre respecto a sus posibilidades de sustento, así como reducir el
esfuerzo en obtenerlo, lo que posibilitó un mayor desarrollo cultural, ya que el ser
humano podía entonces empezar a disponer de más tiempo para la creación intelectual.
En este sentido, parece que el desarrollo de la ganadería tuvo lugar en Oriente Próximo,
precisamente en zonas donde, a su vez, el desarrollo cultural fue más intenso y
temprano. A partir de esos lugares se difundió esta nueva relación con la naturaleza, ya
sea que las sociedades convertidas en sociedades de agricultores y/o de pastores se
fueron expandiendo (en gran parte gracias al potencial demográfico que su nuevo modo
de producción, de alimentación y de materias primas permitía), ya sea que sociedades
vecinas, todavía paleolíticas, hayan adoptado, por su propia voluntad o por la fuerza,
este nuevo modo de vida.

El término "neolitización" para designar a este proceso de domesticación, deriva de

"Neolítico" o Edad de la Piedra Pulida, palabra inventada por los prehistoriadores del
siglo XIX para caracterizar el tipo más reciente, en Europa, de industria prehistórica (de
producción de instrumentos de piedra), justo antes de la Edad de los Metales.3

Los lugares de la neolitización primaria son escasos y cada uno comprende sólo un
pequeño número de especies. En primer lugar, la Medialuna Fértil (hace 10.000 años)
donde se domesticó el cerdo, la cabra, el asno y el carnero. El norte de la China (hace
8.500 años) donde, de modo independiente, también se domesticó el cerdo;
Mesoamérica (hace 8.000 años) en donde se domesticó el pavo (Meleagris gallopavo) y
los Andes, donde hace unos 6.000 años comenzó la domesticación de la llama (Lama
glama), la alpaca (Vicugna pacos) y el cuy (Cavia porcellus).4

La producción cárnica se comenzó a desarrollar a finales del siglo XV, como una
producción precaria, de escasos recursos, escasa comercialización y escaso consumo.
Luego fue desarrollándose a gran escala, generando alta ganancia, y producción en
creces. Durante los siglos XIX y XX, con la colonización europea de América, tuvo un
desarrollo intensivo, que agotaba los recursos naturales.5

En la actualidad, el área de extensión de la ganadería es superior que la de la agricultura,

ya que el ganado puede ser criado en áreas donde el duro clima imposibilita el
crecimiento de los cultivos, como en las altas montañas o las zonas con una aridez
extrema. La estabulación del ganado y el desarrollo de nuevas técnicas de alimentación
han contribuido para disminuir la dependencia de las condiciones del medio.1

Especies de ganado[editar · editar código]

Se distinguen varios tipos de ganadería en función de las especies, por otra parte
variadas, objeto de explotación. Así, además de la ya conocida cría de ganado vacuno,
ovino o caprino, se puede distinguir la cría de conejos (cunicultura), la de aves
(avicultura), etc. Casos peculiares los constituyen la apicultura, ya que se trata de la cría
extensiva de un insecto, o la lombricultura, que se desarrolla para la obtención de
mantillos. En la actualidad existen incluso explotaciones dedicadas a la cría de grillos
para su uso en la alimentación de animales de compañía tan peculiares como los
reptiles. Otras ganaderías son las desarrolladas con destino a la industria peletera, siendo
su máximo exponente la cría de visones.6

Ganado bovino[editar · editar código]

Una vaca con su cría en Arauca, Colombia.

La vaca doméstica desciende de un grupo de razas de uros, Bos taurus primigenius, hoy
desaparecidos. Los uros, de los cuales el último espécimen murió en un parque polaco
en 1627, fueron en otras épocas muy comunes en Europa y su territorio se extendía a
través de África del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asiático y la China.7 Hay
dos tipos principales de bovinos domésticos, los cebúes (Bos taurus indicus) que tienen
una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos taurus taurus) que no
tienen joroba, estos últimos son los más populares en regiones como África y Asia.

Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente considerados como
subespecies. Además, se ha comprobado a nivel molecular que todas las razas europeas
y africanas de bovinos domésticos, ya sean de origen cebuino o taurino, son de una
misma línea mitocondrial, en tanto que las razas indias son de otra. Estudios similares
utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los antecedentes cebú de las poblaciones
de bovinos africanos con cuernos. La interpretación de estos resultados es que los cebú
africanos se han desarrollado a partir de un origen híbrido siendo la introducción de la
sangre cebú principalmente hecha a través de los machos. Hay entonces algunas pruebas
de dos domesticaciones separadas, sin dudas de dos subespecies diferentes de uros.

El ganado bovino se cría a lo largo y ancho del planeta por su capacidad de trabajo, su
carne, su leche, y su cuero. También se siguen empleando en los espectáculos taurinos
en algunos países. La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido castrado se le
llama buey). Las crías de la vaca son los terneros o becerros y los ejemplares jóvenes
son conocidos como añojos cuando cumplen un año, erales cuando tienen más de un
año y no llegan a los dos, y novillos hasta la edad adulta (los animales de más de dos
años y menos de tres se les llama también utreros, y cuatreños cuando tienen cuatro). La
cría y utilización de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadería
bovina. Estados Unidos de América es el país donde se localiza la mayor parte de la
producción de carne y leche. Este país tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre
los que se encuentran Brasil, China, India, Argentina y Australia en la producción de
carne, y la India, Rusia, Alemania y Francia en la producción lechera.1 Existen
centenares de razas en todo el mundo con características particulares que las hacen más
adecuadas para un uso particular o más adaptadas para ser criadas en determinadas
regiones.8

Ganado ovino y caprino[editar · editar código]

Cabra bezoar, ancestro de las razas actuales de cabra.

Las cabras (Capra aegagrus hircus), junto con las ovejas (Ovis aries), fueron una de las
primeras especies en ser domesticadas. Existen restos de cabras en sitios arqueológicos
distribuidos por todo el Creciente Fértil, lo que permite datar la domesticación de ambas
entre los 6.000 a 7.000 años a. C. y las convierte en el primer animal para pastoreo
domesticado en el mundo (Zohary, Tchernov y Kolska Horwitz, 1998, p. 130). El
antepasado de la oveja se considera el muflón del oeste asiático (Ovis orientalis), que es
el único congénere de la oveja en esa área con el que puede producir individuos fértiles,
pues tienen el mismo número cromosómico (2n=54). En el caso de la cabra, el principal
ancestro de las razas modernas se considera la cabra bezoar (Capra aegagrus aegagrus)
la cual se distribuye desde las montañas de Asia Menor a través del Medio Este hasta el
Sind (Zohary, Tchernov y Kolska Horwitz, 1998, p. 130). Sin embrago, a diferencia de
la oveja, la cabra revierte a la condición silvestre o feral con facilidad si se le da la
oportunidad. Existen actualmente decenas de razas de cabras en todo el mundo.9

En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja y al macho carnero (que

generalmente presenta grandes cuernos, normalmente largos y en espiral). Las crías de
la oveja son los corderos y los ejemplares jóvenes son conocidos como moruecos. Un
grupo de ovejas conforman un rebaño, piara o majada (Argentina), y al cercado donde
se meten se le denomina aprisco, brete, redil o corral. La cría y utilización de estos
animales por parte del hombre se conoce como ganadería ovina. En los caprinos, la
hembra se denomina cabra, el macho se llama cabro, chivato, macho cabrío, castrón o
cabrón, y a las crías cabrito, chivo o chivito.

De los ganados ovino y caprino se utilizan su carne; su leche, con la que se elaboran
quesos, destacándose los de cabra; la piel, y la lana y otras fibras del pelo del animal;
también se utilizan sus deyecciones como fertilzante. China es el principal productor de
carne y lana de estos animales, seguido por Nueva Zelanda y España. Turquía y Siria se
destacan en la producción de leche de oveja, mientras que la India, Bangladés y Sudán
lo hacen en la de cabra.1

Ganado porcino[editar · editar código]

Jabalí, ancestro de los porcinos actuales.

El ancestro salvaje de la mayoría de las razas domésticas de cerdos es el jabalí (Sus

scrofa). Se considera que fue domesticado independientemente en varios lugares muy
alejados geográfica y temporalmente, utilizando diferentes bases fundadoras desde el
comienzo según las subespecies y razas locales. El cerdo salvaje de Sulawesi (Sus
celebensis) ha sido domesticado en la isla de Sulawesi, probablemente al comienzo del
Holoceno.10
Del ganado porcino se aprovecha su carne; su grasa, la cual es comestible; su piel, para
la elaboración de cuero, y las cerdas, para la fabricación de cepillos, entre otros
productos. China es el principal productor del mundo, con una amplia diferencia con sus
escoltas, entre los que se destacan Estados Unidos, Alemania, España y Francia.1

Aves[editar · editar código]

Macho y hembra de avestruz criados en una granja de Nueva Zelanda.

Artículo principal: Avicultura

Gallinas, patos, gansos, pintadas, codornices, palomas y pavos ayudan a satisfacer las
necesidades proteicas de los más pobres en el mundo y contribuyen de forma importante
a los regímenes alimenticios del mundo desarrollado a través de la industria avícola.
Estas aves son a menudo criadas en libertad, es decir que encuentran el alimento por si
mismas, a menor costo, en zonas donde los bovinos no pueden sobrevivir tales como
aquellas infestadas con la mosca tse tse (Glossina spp.). Avestruces, emúes, ñandúes y
casuarios están en grados diversos de domesticación por su piel, su carne o para otras
producciones.

La gallina roja de la jungla y sus parientes próximos del género Gallus son los ancestros
de la gallina doméstica (G. domesticus). Muchas especies de patos se adaptan
fácilmente a la cautividad y varias especies salvajes tropicales parecen tener un buen
potencial para la semidomesticación en los países del Tercer Mundo de los cuales son
originarios. El ánade real salvaje (Anas platyrhyncos), especie muy difundida, es el
ancestro de las razas de patos domésticos modernos. Los patos domésticos tienen una
gran importancia como fuente de alimentos en Asia, especialmente en el sudeste. Allí
sus huevos son lo más importante, en tanto que hacia el norte la producción de carne
toma mayor significación. Por el contrario, los patos son por el momento de importancia
menor en África, América Latina y Cercano Oriente.11

Los gansos domésticos de hoy día descienden todos de dos especies: las razas del oeste
Europa del ganso cenizo (Anser anser) y las razas asiáticas del ganso cigüeña (Anser
cygnoides). Estos dos parientes salvajes de los gansos domésticos son originarios de las
zonas templadas del hemisferio norte. El ganso cenizo, el más meridional de los "gansos
grises" que se reproducen en Europa, ha sido conservado por el hombre desde la época
del neolítico. Es el ancestro de la mayor parte de las razas europeas de gansos. El ganso
cisne es originario de China y Mongolia. A pesar que fue domesticado bajo el nombre
de "ganso chino" desde hace unos 3000 años, en estado salvaje sigue siendo una de las
especies de aves acuáticas subárticas menos estudiadas. A diferencia de las gallinas, los
gansos tienen la gran ventaja de poder ser criados únicamente a partir de proteínas
provistas por la hierba. Los gansos tienen tendencia a consumir más de lo que les es
necesario, tendencia que ha sido explotada durante largo tiempo tanto para su engorde
como para hacerlos demasiado pesados para volar. Puesto que los gansos amansados se
reproducen libremente con los individuos salvajes cuando se encuentran, la
domesticación no ha resultado en la creación de razas identificadas.11

Gallo y gallina (Gallus gallus).

La pintada doméstica ( Numida meleagris) desciende de una sola de las siete

subespecies salvajes (Numida meleagris galeata). Las pintadas fueron domesticadas en
Egipto y en Grecia aproximadamente en los años 1745 a. C. y 400 a. C.
respectivamente.11

Los pavos domésticos indígenas de América Latina, fueron domesticados a partir de

Meleagris gallopavo gallopavo, la especie salvaje de México. Estos se han difundido en
América Central y del Sur y subsisten como pavos domésticos "indígenas". Su plumaje
es mayormente negro. Algunos pavos de América Latina fueron llevados a Europa en el
siglo XVI y después a América del Norte en los siglos XVIII y XIX. Allí se cruzaron
con otra subespecie salvaje, Meleagris gallopavo sylvestris, para dar lugar al pavo
bronce, precursor de todos los pavos comerciales de los países desarrollados.11

Enormes aves caminadoras y las más grandes existentes en nuestros días, el avestruz
(Struthio camelus) es actualmente endémico solamente en África, pero en otras épocas
estaba difundido hasta la península arábiga de donde desapareció hacia 1968. El
avestruz está actualmente difundido en toda África oriental y central, desde el sur del
Sahara a la provincia del Cabo. Se encuentra también en el sur de Marruecos, en el norte
de Sudán y en el sur de Egipto. Los avestruces se reproducen sin problemas en
cautividad, cuando están bien alimentados y mantenidos. La domesticación, que
comenzó en Argelia hacia 1860, está en curso en Sudáfrica desde hace más de 100 años.
Las pieles de avestruces son procesadas en Sudáfrica y en Alemania y son utilizadas en
la fabricación de carteras para damas, zapatos y portafolios en Francia y en Italia. La
mayor demanda por estos artículos proviene de Japón. Casi nada de lo producido por el
avestruz es descartado. Hay un buen mercado para sus plumas y por el plumón, la carne
se vende para el consumo humano (fresca o desecada) y también, con el hueso y
desecada y esterilizada, es utilizada como un alimento complementario en la dieta de los
avestruces. Aún las cáscaras de los huevos pueden ser utilizadas para la confección de
collares y brazaletes. El producto de mayor valor es sin embrago la piel, que se obtiene
a los 14 meses de edad.11

Los ñandúes (Rhea americana) son grandes aves caminadoras de América del Sur. En
toda su área de expansión la especie ha sido desde siempre explotada por su carne, sus
huevos, sus plumas, su piel y su aceite con diversas aplicaciones en las culturas
aborígenes y criollas. En Argentina, la piel del ñandú es utilizada para fabricar artículos
de cuero y las plumas sirven para hacer plumeros. La carne, especialmente la de los
muslos llamada "picana", es consumida localmente a lo largo de la costa argentina y en
el sur del Brasil. Los huevos son también consumidos.11

Del ganado avícola se obtienen principalmente su carne y los huevos, aunque en algunas
especies se extraen su piel y sus plumas. Los productores más destacados son los
Estados Unidos y China, mientras que en la Unión Europea sobresalen Francia, el Reino
Unido, Italia y España.1

Asnos[editar · editar código]

Hasta la época de los romanos, parecen haber existido tres razas salvajes. Una de ellas,
Equus asinus asinus, de la cual deriva probablemente el asno doméstico, existía al
noroeste de África y desapareció del estado salvaje en la época romana. Un segundo
tipo de asnos salvajes vivía en los desiertos montañosos de Nubia y en el este de Sudán,
entre el Nilo y el Mar Rojo. Esta subespecie, E. africanus africanus, que contribuyó
igualmente a la creación del asno doméstico, se supone que actualmente ha
desaparecido del estado salvaje. La tercera especie, y la única sobreviviente, es el asno
salvaje de Somalia, E. africanus somalicus.12

Civetas[editar · editar código]

La civeta africana (Viverra viveta) ha sido criada en cautividad en Etiopía desde hace
varios siglos. El almizcle de la civeta, un producto de olor infecto de las glándulas
anales del macho, posee un marcado poder fijativo de fragancias y es utilizado en la
fabricación de perfumes costosos. Las granjas se encuentran en su mayor parte en la
zona baja de las montañas occidentales y en la región de Sidamo. Las civetas son
alimentadas con una mezcla de frutas, legumbres, harinas de maíz y carne. Etiopía tiene
prácticamente el monopolio mundial de la producción de almizcle y exporta cada año
alrededor de 2000 kg La pequeña civeta hindú (Viverricula indica) es criada en India y
Tailandia. El almizcle es exportado a China para la industria farmacéutica. Los
criaderos de civeta tailandeses son conducidos en asociaciones con incubadoras de
pollos y las civetas son alimentados con huevos hervidos con pollos muertos en su
interior. Las pequeñas civetas son también criadas en jaulas en muchos hogares en el
Estado de Kerala, al sur de la India, para la recuperación del almizcle que es producido
por las glándulas anales. El almizcle y el compuesto cetónico "civetona" son vendidos a
los médicos Ayurvedicos para uso medicinal.13

Conejo[editar · editar código]

Se piensa hoy que la forma ancestral del conejo doméstico era Oryctolagus cuniculus
huxleyi, que existe solamente en España y Portugal así como en algunas islas del
Mediterráneo. Todos los otros conejos salvajes en Europa pertenecen a la subespecie
típica y descenderían de conejos semidomésticos introducidos por los romanos, que
apreciaban mucho comer los fetos y los conejos recién nacidos que ellos llamaban
"laurines". En este sentido, O. c. cuniculus debería sin duda ser considerado como
vuelto al estado salvaje. La diferenciación entre las dos subespecies está confirmada por
estudios morfométricos y del ADN. Los monjes de la Edad Media tenían el hábito de
comer "laurines" durante la Cuaresma, ya que estos animales estaban clasificados dentro
de los "platos acuáticos". La cría controlada del conejo así como su domesticación,
comenzó en el siglo XVI y, probablemente, fue principalmente debido a la obra de los
monjes.14

Elefante[editar · editar código]

Domesticado desde hace millares de años, el elefante de Asia (Elephas maximus) es

siempre de gran utilidad para la industria maderera en muchos países de Asia donde
permite hacer cortes selectivos más que dar golpes en blanco. El corte selectivo es una
forma mucho más sustentable de explotar los bosques y es mucho menos dañino para el
ambiente. Las ventajas económicas y ambientales de la utilización del elefante en la
explotación forestal son numerosas. Los elefantes entrenados son buenos para el
ambiente y para el usuario. Su empleo evita de trazar costosas rutas en los bosques,
indispensables para el pasaje de las máquinas pesadas. Los elefantes pueden trabajar en
relieves difíciles, accidentados donde ninguna máquina puede ir. Al contrario de las
máquinas, el elefante no se oxida, no se corroe ni contamina el ambiente. No tienen
necesidades de repuestos costosos y su deshechos sirven a la vez como abono y como
medio de diseminación de granos en la selva. El empleo de elefantes para el desmonte
reduce mayormente los daños al ambiente causados por las máquinas pesadas y por tal
razón se reduce la erosión y la compactación de los suelos. Los elefantes de Asia son
cada vez más utilizados como plataformas de observación para los turistas en los
parques nacionales y se transforman en un elemento esencial de numerosas empresas de
turismo ecológico.

Otros animales domésticos[editar · editar código]

Otros animales domésticos son los camélidos como el Camello bactriano, el

Dromedario, las Llamas, la Alpaca y la Vicuña; sin olvidarnos del Búfalo de agua y el
Reno. En el siglo XX se ha iniciado la domesticación del Ciervo, del que existen
numerosas explotaciones en Nueva Zelanda y otros países. Y en algunos países del
hemisferio sur de África se está iniciando la domesticación de diversos ungulados
silvestres, para la producción en medios difíciles, donde el clima subdesértico, las
enfermedades y los parásitos dificultan la producción zootecnica con animales de
procedencia Europea.

Clasificación de la industria ganadera[editar · editar

código]
La industria ganadera clasifica al ganado de acuerdo al fin de éste:
  Ganado pie de cría
 Ganado de engorde
 Ganado lechero
 Ganado de doble propósito
 Ganadería extensiva e intensiva

Formas de explotación[editar · editar código]

Ganadería intensiva[editar · editar código]

Cría intensiva de pollos en una granja.

En la ganadería intensiva el ganado se encuentra estabulado, generalmente bajo

condiciones de temperatura, luz y humedad que han sido creadas en forma artificial, con
el objetivo de incrementar la producción en el menor lapso de tiempo; los animales se
alimentan, principalmente, de alimentos enriquecidos. Es por esto que requiere grandes
inversiones en aspectos de instalaciones, tecnología, mano de obra y alimento, entre
otros.15

Entre sus ventajas se destaca una elevada productividad, que tiene como contraparte la
gran contaminación que genera.15

La ganadería intensiva se practica principalmente en el centro y oeste de los Estados

Unidos, en Canadá y en Europa occidental y China. Con el correr de los años se han
instalado en las cercanías de las ciudades granjas, las cuales se encuentran muy
industrializadas. En ellas se crían principalmente porcinos, aves y conejos, con el
objetivo de abastecer a las ciudades de su carne.15

Es la aplicación de múltiples tecnologías y las formas de pensamiento surgidas del

capitalismo, que nacen con la revolución industrial, a la ganadería. Esta aplicación
ocurrió en el siglo XX y en España a partir de la década de 1960. Los principios de la
ganadería intensiva son la de obtener el máximo beneficio, en el menor tiempo posible,
concentrando los medios de producción y mecanizando y racionalizando los procesos,
para incrementar constantemente el rendimiento productivo.

El ejemplo de ganadería intensiva es la avicultura, en la que existe una selección

artificial de gallinas, bien sea para la producción de huevos o carne. Estas aves se crían
en enormes naves no siempre acondicionadas, con los animales hacinados en baterías,
en un ambiente regulado en temperatura, luz y humedad, mecanizado al máximo, donde
por una parte entra el agua y el pienso y por otra salen huevos y deyecciones
(excrementos). La ganadería intensiva se rige pues por las leyes de la producción
industrial.

 Ventajas de la ganadería intensiva:

1. Eficiencia: la ganadería intensiva obtiene la máxima producción por unidad de

tiempo y por animal reproductor.
2. Adaptación a la demanda del mercado: Se ajusta a la demanda de los
consumidores.
3. Homogeneidad: es la obtención de productos homogéneos o de características
iguales, para satisfacer las necesidades de la distribución y comercialización a
gran escala.

 Inconvenientes de la ganadería intensiva:

1. Gran consumo de energía, generalmente de procedencia energía fósil, en

ocasiones hasta 20 kilojulios por kilojulio en el alimento obtenido.
2. Extremadamente contaminante, debido a la acumulación de enormes masas de
deyecciones, que no pueden ser recicladas en los agrosistemas convencionales y
que provocan la contaminación atmosférica, la contaminación del suelo y de las
aguas con nitrógeno, fosfatos eutrofización y metales pesados Cobre, fármacos
etc.
3. Efímero: la ganadería intensiva no es perdurable, es decir, es "insostenible", que
implica que no puede mantenerse indefinidamente en el tiempo, por ser una
producción lineal y no estar basada en el reciclaje de los nutrientes dentro de la
base territorial de la explotación y el aprovechamiento de la energía fijada en la
misma.
4. Requiere una alta concentración de capital y un elevado nivel de control de los
ciclos de producción.

Ganadería extensiva[editar · editar código]

Ejemplo de ganadería extensiva en la comarca de Tierra del Pan, Zamora.

Los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales de producción animal se

caracterizan esencialmente por formar parte de un ecosistema natural modificado por el
hombre, es decir, un agroecosistema, y tienen como objetivo la utilización del territorio
de una manera perdurable, están sometidos a los ciclos naturales, mantienen siempre
una relación amplia con la producción vegetal del agroecosistema de que forman parte y
tienen, como ley no escrita, la necesidad de llegar a la generación siguiente los
elementos del sistema tanto inanimados como animados e incluso los construidos por el
hombre, en un estado igual o superior que los que se recibieron de la generación
precedente.

Dentro de la ganadería extensiva podríamos incluir a la ganadería sostenible que es la

ganadería perdurable en el tiempo y que mantiene un nivel de producción sin perjudicar
al medio ambiente o al ecosistema. La ganadería sostenible se incluye dentro del
concepto de desarrollo sostenible.

Se considera extensiva la explotación ganadera que para la alimentación del ganado

utiliza los aprovechamientos a diente de los pastos procedentes de prados, pastizales,
hierbas y rastrojos; propios, ajenos o comunales, de forma permanente o temporal.

 Ventajas de la ganadería extensiva:

1. Requieren un escaso aporte de energía fósil, en ocasiones se requiere 0,1

kilojulio o menos para obtener 1 kilojulio de alimento en la mesa del
consumidor. Mayor eficiencia energética global.16
2. Contribuyen a mantener los agroecosistemas de los que forman una parte
esencial, manteniendo los agroecosistemas naturales del entorno, como la
biodiversidad.
3. En climas áridos o semiáridos como la mitad de España, contribuyen al
mantenimiento de la cubierta vegetal, es decir, evitar la erosión.
4. Prevenir los incendios forestales mediante el control arbustivo, la reducción de
biomasa combustible, etc.

 Inconvenientes de la ganadería extensiva:

1. Menor control del ambiente en que se desenvuelven los animales y sometida a

los ciclos climáticos.
2. Menor eficiencia de producción por unidad de superficie.
3. No pueden ajustarse fácilmente a la demanda de los consumidores.
4. No pueden proporcionar productos tan homogéneos como solicita la distribución
y el mercado de las grandes superficies comerciales.

Ganadería trashumante[editar · editar código]

La trashumancia se define como un tipo de ganadería que es móvil, adaptándose en el

espacio a zonas de productividad cambiante. Se diferencia del nomadismo, en el que los
lugares de pastoreo en cada estación son fijos. Se calcula que esta actividad, sumada a la
de la ganadería nómada, ocupa a unos 100-200 millones de personas en el mundo;17 los
terrenos explotados bajo estos sistemas representan aproximadamente 30 millones de
km², el doble de las tierras dedicadas a la agricultura.18 19

Este tipo de ganadería tiene grandes ventajas, como el aumento de la fertilidad de los
suelos, que se benefician con la incorporación de estiércol y otros vegetales. En España,
por ejemplo, muchos bosques se han conservado gracias al paso del ganado, como los
pinares en Guadarrama y en la Serranía de Cuenca; los hayedos y robledales en la
Cornisa Cantábrica y los encinares y los alcornocales en Andalucía y Extremadura. Los
animales también contribuyen a la lucha contra los incendios, ya que tienen como
alimentos materiales muy combustibles.20

Pastoreo nómada[editar · editar código]

El pastoreo nómada es, aún en la actualidad, la forma de subsistencia de diversos

pueblos que se encuentran marginados, como los tuareg, que habitan en el desierto del
Sahara; los masái, que ocupan las zonas montañosas de Kenia y Tanzania; y los
lapones, también llamados saamis, que se encuentran en norte de la península
Escandinava y de Rusia.15 En la actualidad, el futuro de estos grupos humanos y de su
actividad económica se encuentra amenazado por normas que prohíben el libre
movimiento del ganado y ocupan los territorios nómadas con fines agrícolas,
industriales y urbanos.21

Desde el siglo XII existe en España una ley que protege unos 125.000 kilómetros de
caminos ganaderos, que equivalen a unas 400.000 hectáreas. Estos caminos permiten el
movimiento de los rebaños por todo el país21 en régimen de trashumancia.

Producción de huevos[editar · editar código]

Su finalidad es la producción del huevo comercial para el consumo, bien sea blanco
(aquellos producidos por gallinas de raza Leghorn) o de color (los obtenidos de gallinas
marrones, con base en las razas New Hampshire y Rhode Island Red, por lo general). Al
no desearse huevos fecundados, esas gallinas están sin gallos. Típicamente, este
producción intensiva está basada en sistemas de grandes baterías, donde las gallinas se
hallan confinadas en un reducido espacio. Este sistema, utilizado en casi todo el mundo,
está siendo modificado en algunos países, especialmente en la Unión Europea, debido a
la presión ejercida por grupos ecologistas. La modificación alternativa productiva es la
crianza de las gallinas sobre yacija y/o con salida al campo. Con ello se obtienen unos
huevos idénticos a los "industriales" pero que satisfacen a los consumidores que buscan
unos productos más "naturales", pese al inconveniente de resultar de un costo mayor.22

Producción de carne
Tiene como finalidad la formación de animales que posean una apropiada cantidad y
calidad de tejido muscular al momento de la faena, el cual es conocido con el nombre de
carne; estos requisitos deberán ser acordes al mercado que consumirá el producto. En la
producción se distinguen dos etapas, la cría y el engorde.23

La etapa de cría tiene como principal objetivo la generación de terneros, obteniendo

terneros destetados. En cambio, la etapa de engorde es realizada para llevar a los
animales a las mejores condiciones posibles para la faena. Si los animales obtienen su
alimento a través del pastoreo y a campo abierto, el proceso es denominado invernada,
mientras que si se realiza en corrales y el alimento es balanceado, se lo llama feedlot. El
producto final de ambos procesos es un novillo que alcance el grado de terminación(o
sea la deposición de tejido graso)que demande el mercado al cual está dirigido y es
denominado comúnmente "gordo", o sea en condiciones
Historia de la ganadería
Escrito por Webmaster
Lunes, 09 de Agosto de 2004 08:30

La ganadería comenzó en el neolítico, quizá al mismo tiempo que la agricultura,

cuando el hombre inició la domesticación de animales herbívoros como vacas,
ovejas, cabras y abandonó la caza y la recolección de frutos.

Estos animales como el ganado vacuno sirvieron, además de proporcionar

carne, como animales de carga de mercancías, tiro del arado, proporción de
pieles y más tarde de leche y derivados.

La Ganaderia

El estiércol acumulado en los establos, entabulados y cuadras, serviría para

abono de los primeros cultivos. Estos mismos animales ayudarían al desmonte
de los bosques y la creación de pastos. En las regiones del hemisferio norte,
los ganados se trasladarían según las estaciones desde las zonas frías a las
templadas en invierno, y desde las calurosas a las más frescas en verano,
costumbre que en la península ibérica se llamó trashumancia.

Durante el siglo XIX y XX, con la colonización europea de América, Australia y

África, hubo una explosión ganadera (ganadería intensiva), que agotaba los
recursos naturales.

Censo mundial
Escrito por Webmaster
Lunes, 09 de Agosto de 2004 08:30

Hay aproximadamente 1350 millones de reses bovinas en todo el mundo, de

los cuales, 300 millones son cebúes.
 1250 millones de reses en el mundo

El continente con mayor número de bovinos es América, con unos 490

millones. Siguen Asia(con 440 millones), África(230 millones), Europa(140
millones) y Oceanía(con 37 millones).

El país con mayor cabaña bovina es la Brasil que cuenta con 195 millones —
cebúes principalmente—. sigue la India que cuenta con 186 millones —cebúes
—. Siguen China (110 mill.),EE.UU(95 mill.), Argentina (51 mill.) y Sudan (39
mill). A continuación se sitúan Etiopía, Mexico, Australia, Colombia (24 mill).

La vaca frisona
Escrito por Webmaster
Lunes, 09 de Agosto de 2004 08:30

La vaca frisona o Holstein es una raza vacuna procedente de la región de

Frisia, en los Paises Bajos, y que destaca por su alta producción de lechey su
buena adaptabilidad.

Esta característica la hizo ser adoptada en ganaderías de numerosos países,

siendo actualmente la raza más común en todo el mundo en granjas para la
producción vacuna de leche.
Habitualmente la producción se mide en una lactación normalizada a 305 días
(normalmente la vaca se tiene en producción este tiempo y luego se la "seca"
dos meses antes del parto, que es cuando empieza la siguiente lactación).

Esta producción es altamente variable según el manejo y la alimentación de la

vaca, pero se conocen vacas que han superado con mucho los 20.000 litros de
leche. Como ejemplo, hay zonas de España donde la media del área ronda los
12.000 litros con unos porcentajes de grasa y de proteína de aprox. 3,70% y
3,15% respectivamente.

La vaca Holstein
Estas producciones requieren un manejo muy especializado, una alta selección
genética y una alimentación muy cuidada, lo que no quiere decir que se utilicen
hormonas o productos prohibidos o con periodos de supresión, como
antibióticos; hay profesionales que se dedican precisamente a éso, al diseño de
la alimentación de las vacas granja a granja. Zonas que a priori parecería que
debieran tener medias de producción mucho más altas -como Galicia o muchas
ganaderías de la cornisa cantábrica- tiene producciones muy inferiores.
En el pasado se distinguían con el nombre de ganado frisón dos tipos de razas:
una berrenda (o manchada) en negro y llamada holandesa o Holstein-Friesian,
y otra berrenda en rojo. No obstante, a finales del siglo XX era considerada ya
como raza única.

Naciendo con un peso aproximado de 40 kg, las vacas Holstein llegan a pesar
800 kg, mientras que los toros alcanzan los 900 kg.

LA GANADERÍA
Ganadería, cría de animales que tiene como objeto obtener un aprovechamiento de los
mismos. Es importante diferenciarla de la cría de animales de compañía o de la de
especies amenazadas, por ejemplo, que no se corresponden con el concepto tradicional
de ganadería. Se habla de ganadería, normalmente, cuando los animales se desarrollan
en un estado de domesticación, siendo su aprovechamiento, principalmente, el de la
carne, la leche, el cuero, los huevos, entre otros productos. La acuicultura puede
identificarse como un tipo de ganadería acuática. Además de la actividad, también se
denomina ganadería al conjunto de instalaciones de una explotación ganadera, o al
conjunto de reses de un propietario o instalación.
Historia de la Ganadería
Actividad centrada en la cría de animales con vistas al aprovechamiento económico de
algunas cualidades de estos seres vivos, ya sea como alimento, como generadores de
fuerza, producción de pieles, fibras textiles, etc.
El hombre del Neolítico fue antes ganadero que agricultor. La capacidad de domesticar
animales parece más el desarrollo de una situación de simbiosis entre los dos seres que
un intento deliberado de hacer dóciles a estos animales. Aunque la relación del primer
hombre con los animales se circunscribía al hecho de ser su depredador, parece probable
que, tanto perros como cerdos, llegaran cerca del hombre ante la evidencia de los
desperdicios que éste le podía entregar como alimento. Además, estos animales, tras un
tiempo con el hombre, perdieron ciertas características salvajes y entonces demostraron
su utilidad: el perro es una magnífica herramienta para la caza que será utilizada por el
hombre para acosar y dirigir las piezas hacia sus armas. Cuando aún el hombre es
nómada, encuentró las migraciones de otros animales a los que domesticó, como la cabra,
el reno y la oveja.
Pero el verdadero paso hacia la actividad ganadera se produjo cuando el hombre dejó el
nomadismo tras el descubrimiento de la agricultura. En un asentamiento estable era
mucho más sencillo cuidar a los animales, por lo que creó empalizadas para evitar que
escaparan, a la vez que para protegerlos de los ataques de los depredadores. En este
periodo se domesticó al ganado vacuno.
La agricultura permitía un nuevo tipo de relación con los herbívoros, ya que se les proveía
de subproductos de ésta como el rastrojo. Además, las cabras y ovejas no sólo eran útiles
en cuanto a su carne sino que, sobre todo, eran capaces de dar leche y pieles de gran
calidad para confeccionar ropa.
También en este momento se domestica al primer insecto, la abeja, para la que se
construyeron colmenas a fin de lograr el edulcorante más utilizado hasta el siglo XVII en
todo el mundo: la miel.
Una vez cubiertas las necesidades primarias de alimentación y vestido, los siguientes
animales en ser objeto de domesticación fueron los capaces de realizar trabajo, bien
arrastrando carros o arando la tierra, como bueyes, asnos y finalmente caballos. Los
caballos y camellos fueron probablemente los últimos en ser domesticados alrededor del
año 2000 a.C. La domesticación del caballo supuso un notable cambio en la vida del
hombre, ya que no sólo es capaz de llevar cargas, aunque normalmente menores que
otros animales, sino que su característica principal es la velocidad. La incorporación del
caballo a la guerra, primero para tirar de carros y más tarde para llevar a su lomo a un
combatiente, fue una auténtica revolución que provocó la caída de imperios enteros ante el
nuevo elemento de movilidad y de poder.
Tampoco hemos de olvidar que también desde épocas muy tempranas ciertos animales
tuvieron una consideración distinta a la de ganado: fueron los primeros animales de
compañía, como los perros o sobre todo los gatos, animales venerados en el antiguo
Egipto.
Ganadería extensiva.
La cría de ganado no sufrió grandes cambios hasta que los nuevos métodos de cultivo del
campo empezaron a producir suficiente forraje como para permitir la subsistencia de
mayor número de cabezas de ganado. Aparecieron nuevos cultivos de rotación que eran
perfectos para la alimentación animal, como la alfalfa, el nabo o el trébol.
Según se fueron extendiendo los vallados de las tierras de cultivo, fueron surgiendo con
mayor fuerza los terrenos de pasto y la ganadería intensiva, en lugar del pastoreo
extensivo en el que había que recorrer muchos kilómetros para que el ganado tuviera
suficiente comida a lo largo del año. Verdaderamente representativa de la ganadería
extensiva fue la ganadería tradicional española, cuando la Mesta era un potente recurso
económico que debía de recurrir a grandes migraciones, a través de cañadas bien
dispuestas, en búsqueda de los pastos más frescos, siguiendo las épocas del año. Hay
destacar en relación a este tipo de ganadería una raza de oveja desarrollada en España, la
merina, que a partir del siglo XIX se extendió por todo el mundo, mejorando claramente a
otras razas dominantes por la calidad de su lana. Esta oveja era un monopolio español que
dio magníficos resultados en el comercio de la lana, pero, por diversas circunstancias, fue
llevada a otros países donde se hizo la más común.
Debido a que la ganadería extensiva implicaba un trabajo laborioso y no muy rentable a
largo plazo, se empezó a imponer en Occidente la ganadería intensiva, basada cada vez
más en el uso de forrajes, y centrada en la granja y los cercados, ya que los cercados
permitían una mejor selección de los cruces y, por lo tanto, una clara mejora en las razas y
su rendimiento económico. Otra ventaja añadida fue la disponibilidad de un magnífico
abono animal con el que fertilizar la tierra, barato y fácil de conseguir cuando el ganado
estaba encerrado.
En los Estados Unidos, donde se trabajaba con grandes rebaños que pastaban libremente
por los grandes territorios recién colonizados, el ganado tenía una gran importancia: baste
decir que en 1886 había alrededor de 45 millones de cabezas de ganado, preferentemente
vacuno. El problema es que también en este país se fue extendiendo el vallado de los
terrenos de cultivo con la llegada de los agricultores a las nuevas tierras, momento a partir
del cual, se cambiaron las razas criadas y se tendió a nuevas formas de ganadería en
recintos también vallados, con el maíz como base de alimentación para el ganado.
La industria transformadora.
Curiosamente, con la llegada de los nuevos métodos de conservación de alimentos (el
enlatado y, sobre todo, la refrigeración), nuevos productores conquistaron el mercado
mundial, concretamente Argentina, Australia y Nueva Zelanda. Durante muchos años la
carne argentina ha sido la preponderante, fruto de una ganadería extensiva en grandes
pastizales.
También es importante a finales de este siglo la extensión de la producción de leche y,
sobre todo, de productos derivados, así como la creación de nuevas razas de cerdos.
Hasta la segunda mitad del siglo XIX la conservación de la carne sólo era posible
utilizando procedimientos artesanales como el salado o el ahumado, hasta que en la
década de los 60 se inició a gran escala la fabricación de conservas en lata, tal y como las
conocemos hoy en día. Este revolucionario sistema había sido probado con anterioridad
pero con resultados muy desiguales, hasta que en Estados Unidos, se creó, en Chicago,
toda una industria de la carne enlatada. Además, se sentaron las bases de la industria
transformadora a gran escala con inmensos mataderos en donde se procesaba la carne en
serie.
Las antiguas formas de conservación como el salado no se perdieron e incluso han
seguido perdurando en ciertas épocas o periodos de auge. Ese es el caso del jamón
curado español, que no sólo no se ha perdido ante las nuevas formas de conservación de
la carne, sino que su producción y consumo están en pleno crecimiento.
En cuanto al otro sistema moderno de conservación, el frío, nació con las modernas
máquinas capaces de fabricar hielo, a partir de mediados de siglo. Pero el hielo no era
capaz de aguantar largos viajes, así que se introdujeron los primeros refrigeradores en los
barcos. El primer cargamento de carne congelada se realizó en 1877 desde Argentina a
Francia con total éxito, lo que dio la clave para la nueva forma de conservar la carne hasta
llegar a los mercados. La refrigeración provocó el despegue de los grandes productores
mundiales, como la propia Argentina o Australia.
Los animales proveedores de carne y productos industriales o alimenticios como los
lácteos se han multiplicado a un ritmo enloquecedor a lo largo de todo el siglo XX. Mientras
tanto, otros animales tradicionales han perdido su posición en el nuevo mundo: esto ha
ocurrido concretamente con aquéllos que eran utilizados como energía en diversas tareas,
como el caballo, el mulo, el buey o el asno. Su cría ya no tiene sentido en un mundo en el
que los arados han sido sustituidos por los tractores, al igual que las carretas. Estos
animales subsisten en zonas del Tercer Mundo, o bien se ocupan de otras tareas, como
por ejemplo el caballo, que al dejar de trabajar ha pasado a ser un animal casi de
compañía que se dedica a llenar las horas de ocio de los pueblos occidentales.
Ganadería intensiva.
La cría de ganado dejó de ser un complemento de la agricultura para convertirse en una
industria que debía surtir mercados cada vez más grandes. Debe recordarse que hasta
hace unos 50 años comer carne con cierta asiduidad era un lujo sólo al alcance de unos
pocos. La democratización de la alimentación a base de carne llegó con las modernas
granjas, en las que se pueden criar a la vez cientos de miles de animales con criterios
científicos. El pollo fue una de las primeras carnes asequibles, debido a que es fácil de
criar y su crecimiento es rápido.
Los nuevos métodos de cría se extendieron con rapidez y la selección de razas se aceleró
con la introducción de la inseminación artificial, en la que animales de probadas
características genéticas sirven de proveedores de esperma para miles de hembras, en
una búsqueda de las mejores características genéticas. Las primeras experiencias en esta
técnica se realizaron en la URSS en los años 20, pasando en los 40 a Dinamarca y a
Estados Unidos. Una innovación crucial para poder extender esta técnica fue la de la
congelación del semen en 1949, de forma que se podía guardar durante largos periodos
de tiempo sin merma de sus cualidades. Las muestras se podían transportar a cualquier
parte o incluso guardarlas durante años.
También en los años 20 se producen investigaciones cruciales sobre la alimentación
animal. Por primera vez se tuvieron en cuenta las necesidades nutricionales del animal
siguiendo un método científico, mejorando así su condiciones de alimentación. También
durante esta época se generalizó el pienso industrial como forma de garantizar la
alimentación correcta, lo que redundó en mejores rendimientos económicos.
Asimismo, la salud de los animales fue una preocupación fundamental de ganaderos y
administraciones. La moderna veterinaria logró grandes avances en las primeras décadas
del siglo, sobre todo en el control de ciertas epidemias que tendían a reproducirse con
cierta frecuencia y a diezmar el ganado e incluso a atacar al hombre. Las normas de
control sanitario obligaron al control de los animales y a su sacrificio en masa en caso de
encontrar un brote de fiebre aftosa, peste bovina, etc. Pero también los animales se
beneficiaron de los avances en la quimioterapia, de modo que las sulfamidas llegaron a los
animales. A partir de este momento, la industria química y farmacéutica desarrollaron
nuevas medicinas pensadas para tratar las distintas enfermedades animales, lo que
garantizaba mejores condiciones higiénicas del ganado y una mejor calidad sanitaria de
los productos que llegaban a consumidor. El descubrimiento de los insecticidas, como el
DDT, por su parte, ayudó al control de parásitos.
Otro avance crucial en la industria ganadera fue la mecanización de ciertos procesos,
como el ordeño de las vacas. Aunque los primeros desarrollos aparecieron a principios de
siglo, hasta mediados de éste no se impusieron, dando lugar a un crecimiento de las
explotaciones ganaderas dedicadas al trabajo con la leche, acompañado a su vez de una
mejora en los proceso de tratado de la leche. La refrigeración y las modernas técnicas
pudieron hacer posible la extensión de la leche de vaca, tal y como hoy en día puede
comprobarse.
Domesticación y razas modernas
Es posible que el ganado vacuno europeo descienda de la vaca salvaje, Bos primigenius
de Europa y fuera domesticado por primera vez en el sureste de Europa hace unos 8.500
años. El cebú, Bos indicus, fue domesticado en el sur de Asia aproximadamente en esa
época o poco después. Los registros más antiguos indican que las vacas se empleaban
como animales de tiro, para obtener leche y carne, se ofrecían en sacrificio y, en algunos
casos, se utilizaban como elementos de diversión. Algunos de estos usos primitivos han
perdurado en formas modificadas hasta nuestros días, por ejemplo, en las corridas de
toros, en el sacrificio de animales con fines religiosos, o la consideración de las vacas
como animales sagrados.
El concepto y formulación de las razas actuales comenzó en el Reino Unido, en el norte de
Europa y en las islas del Canal a mediados del siglo XIX, y la mayoría de las variedades
modernas se crearon en la segunda mitad de ese siglo. No obstante, ya existía ganado
con características similares en aquellas áreas incluso antes de que el concepto de las
razas se hiciera dominante. Hoy se contabilizan 274 razas importantes; muchas otras
variedades y tipos no han alcanzado el estatus de raza.
Animales de tiro
Los animales domesticados, que se empleaban fundamentalmente como ayuda en el
trabajo, el transporte y por placer, están muy extendidos. Dentro de éstos, se incluyen el
caballo, la mula, el burro (o asno), el buey, el búfalo, el camello, la llama, la alpaca, el yak,
el alce y el perro.
Se cree que los caballos actuales descienden de varias subespecies, entre las que se
encuentra el caballo de Przewalski y el caballo salvaje europeo (véase Tarpán). Aún se
emplean como animales de tiro en todo el mundo. También se utilizan para controlar a otro
tipo de animales, para transporte y para su monta por placer o deporte. La población
mundial de caballos se estima en más de 60 millones; casi la mitad se encuentran en
América del Norte y del Sur y la otra mitad en Asia y Europa. Los casi 12 millones de
mulas que hay en el mundo están principalmente en África, América Central y del Norte y
Sudamérica. De los más de 40 millones de burros, casi la mitad pertenecen a Asia y otra
cuarta parte a África.
Los camellos, las llamas y las alpacas se utilizan como bestias de carga; estas dos últimas
también para la obtención de lana. Hay unos 17 millones de camellos en el mundo, de
ellos, las tres cuartas partes están en África y el resto en Asia. La llama y la alpaca tienen
su territorio limitado y sólo se encuentran en Perú, Bolivia y norte de Argentina. Casi todos
los carabaos se encuentran en Asia y son empleados como animales de tiro, aunque
pueden producir leche y carne. Los bueyes también son importantes como animales de tiro
en Asia y en algunas partes del sureste europeo. Los perros son utilizados como animales
de tiro en Alaska y Siberia y también se utilizan para pastorear rebaños de ovejas y otros
animales.
Ovejas y cabras
Las ovejas se utilizan para la obtención de lana, carne (cordero y carnero) y, en menor
medida, por la leche. Se suelen dividir en tres categorías, según su lana sea fina, de
grosor medio o espesa. Puede que fueran los primeros animales en ser criados por su
utilidad. Fueron domesticadas en el suroeste de Asia hace unos 11.000 años, y en la
actualidad existen unos 1.000 millones ampliamente distribuidas por el mundo, aunque las
mayores poblaciones se encuentran en África, Sudamérica, Asia, Europa y Oceanía. La
explotación en granjas se desarrolla en grandes extensiones de tierra, divididas en
sectores de 1.000 animales o más. También se crían ovejas en muchas granjas pequeñas
como empresa secundaria. Están bien adaptadas a regiones semiáridas y a terrenos
demasiado escarpados o inadecuados para el cultivo.
Las cabras fueron domesticadas por primera vez en la misma región que las ovejas, y para
los mismos usos, pero unos 1.500 años más tarde. Son dos quintas partes más
numerosas que las ovejas y muestran una distribución similar.
Cerdos
Las evidencias más recientes sugieren que los cerdos fueron domesticados hace unos
9.000 años en distintas regiones y al mismo tiempo. Se estima que la población mundial es
en la actualidad de más de 700 millones. Casi la mitad se encuentran en Asia, sobre todo
en China, y Europa; Rusia y Sudamérica cuentan también con un elevado número. A
diferencia de la mayoría de los animales domésticos, los cerdos son omnívoros y compiten
directamente con los humanos por muchos alimentos.
Ganado vacuno
El ganado vacuno actual se divide en tres tipos: para carne, para leche y para ambos usos.
Se cree que fue domesticado hace unos 8.500 años en el sureste de Europa,
localizándose en el Sureste asiático un posible segundo foco de domesticación. La
población mundial es de más de 1.000 millones y la mitad se concentra en América,
Europa, Rusia y la India. La mayor parte de los rebaños destinados a carne son criados en
grandes extensiones de tierra pero, tras el destete, los animales jóvenes pueden
mantenerse estabulados. El ganado para leche se cría en rebaños relativamente
numerosos, en condiciones de cría intensiva, cerca de grandes centros de población. Sin
embargo, el queso, la leche en polvo y otros productos especializados proceden por lo
común de pequeñas granjas donde las vacas se alimentan con pasto.
Aves de corral
Este término engloba en especial a los pollos, patos, pavos, gansos, pintadas y pichones.
Cada uno de estos grupos desciende de un ave silvestre estrechamente emparentada con
él, y es posible que evolucionara primero en sus áreas de origen. La población mundial se
estima en 6.000 millones de pollos, algo más de 100 millones de patos y casi 100 millones
de pavos. No existen estimaciones para otros grupos. Los pollos son abundantes en la
mayor parte de las regiones del globo, mientras que la mayoría de los patos proceden de
Europa y Asia, y casi todos los pavos de Estados Unidos. En los países desarrollados, la
explotación para obtener carne y huevos es intensiva y las aves se crían en jaulas, bien
por separado o en grandes grupos.
Otros animales
Otros animales domésticos de importancia son, dentro de la familia de los Bóvidos, el yak
en el Tíbet, el mithan en la India y el banteng, en el Sureste asiático. El alce es importante
en las regiones del norte de Europa y Asia.
Aunque unas pocas granjas especializadas se han dedicado a la cría de diversos animales
(especialmente visones y zorros) por su pelo, la mayor parte de las pieles se obtienen de
animales salvajes mediante el uso de trampas o la caza. En Norteamérica, las ratas
almizcleras y los mapaches cubren algo más de la mitad de la demanda. La antigua Unión
Soviética (URSS) era también uno de los principales países productores de pieles.
Tendencias actuales
Hoy en día la principal preocupación en el campo de la crianza de animales es el volumen
sostenible de producción en relación con el aumento de la población humana. El objetivo
de las investigaciones se ha centrado en la optimización de la eficiencia productiva
mediante la selección y la ingeniería genética. Por ejemplo, los científicos han conseguido
que aumentara el tamaño de las ovejas inoculando genes de la hormona del crecimiento
en embriones, y el mismo método puede aplicarse al ganado vacuno y otros animales.
También se están llevando a cabo estudios para el desarrollo de razas animales en zonas
en las que existe una deficiencia de proteínas. Así, en Venezuela se usa la capibara por su
carne; se captura un gran número de animales salvajes y se cría como otro tipo de
ganado. En Perú, el gobierno estimula la cría de cobayas o conejillos de Indias por su valor
alimenticio y en otras partes de América Latina, como México, se está experimentando en
granjas con la cría de la iguana.
Los métodos de producción intensiva incluyen el confinamiento de las aves de corral en
jaulas (véase Avicultura), de los cerdos en pequeños corrales y de las ovejas y el ganado
vacuno en pequeños establos. Este tipo de encierro ahorra trabajo, alimento y otros costes
de producción. La cría en corrales individuales también permite un mayor control de las
enfermedades y una mayor protección frente a los depredadores. Tales prácticas han sido
tachadas de crueles para con los animales y se ha exigido una legislación que los proteja.
Por otro lado, los ganaderos y avicultores alegan que los animales no se encuentran
sometidos a demasiada presión, ya que en estas condiciones disminuye su capacidad
productiva.
También preocupa el uso de aditivos especiales como hormonas, antibióticos, vitaminas y
otras sustancias destinadas a acelerar el crecimiento o incrementar la productividad. Como
norma general, debe haberse comprobado la seguridad y eficacia de cualquier suplemento
administrado y la proporción en que se utiliza. Los dos productos más controvertidos son la
hormona dietilestilbestrol (DES) y los antibióticos. Se sabe que, en grandes dosis, la
primera es capaz de causar cáncer. Los científicos que propugnan que se prohiba la
utilización de antibióticos sostienen que las cepas resistentes de bacterias en los animales
podrían transmitirse a los humanos. Los límites fisiológicos podrían, por último, impedir un
mayor incremento de la producción. Si la población humana continúa creciendo y las
fuentes de alimento se vuelven más escasas, la proporción que podrá destinarse a los
animales disminuirá, y los productos derivados de ellos serán menos abundantes y más
caros. Véase Víveres mundiales
Razas de doble uso
Estas razas han sido seleccionadas tanto por su carne como por su leche. Comprenden la
Milking Shorthorn, la Red Dane, la Red descornada, la Brahma, Normanda, la Pardo alpina
y la Pinzgauer. Muchos de los animales clasificados como lecheros o para carne, en
especial los de la Europa continental, podrían considerarse como pertenecientes a este
tipo.
Distribución
El ganado vacuno tiene una amplia distribución en todo el mundo. La población total de
ganado vacuno a finales de la década de los años ochenta se estimaba en casi 1.300
millones de cabezas, de las que un 31% estaban en Asia, un 20% en Sudamérica, un 14%
en África, un 13% en América del Norte y Centroamérica y un 10% en Europa. Los países
con mayor cabaña ganadera vacuna eran, en orden descendente, India, Brasil, la antigua
URSS (10% del total mundial), Estados Unidos, China, Argentina, México, Etiopía y
Colombia.
1.
GANADERIA EN SIERRA NEVADA
La ganadería de España tiene una historia muy larga. Jugó un papel muy importante en el
desarrollo económico del país. Fue más importante que en cualquier otro país de Europa.
Ya en la "época mítica de los tartesos" existe la oveja como animal del uso doméstico. A
partir del 625 a.C., en la época celtibérica, las tribus celtas se dedican a la ganadería
ovina. El comercio de lana es su principal actividad económica. Igualmente, los romanos
se dedican a la exportación de lana peninsular a su capital, Roma. Por fin, los visigodos (a
partir del 468 d.C.) empiezan con la trashumancia , integrando zonas lejanas al pastoreo.
Así amplían sus rebaños y el rendimiento de la ganadería ovina. Promulgan el fuero juzgo,
el primer código de la península Ibérica, para arreglar conflictos que proceden de la
trashumancia.
Los árabes en cambio refuerzan a la ganadería caprina. Son agricultores que usan la leche
caprina como alimentación adicional, en aquel tiempo nació el queso casero. Además en el
tiempo de los Almohades (1147-1269) la tribu de los Benimerinos resulta responsable de la
crianza de la raza ovina Merina, que luego fuera la raza principal de la trashumancia.
Después de la reconquista la ganadería ovina trashumante vuelve a tomar el papel más
importante dentro de la ganadería española. En 1273 d.C. Alfonso XIII convoca a los
ganaderos quienes a partir de entonces forman el Honrado Concejo de Mesta. Así nace la
primera asociación agraria de Europa. La lana es el producto principal de la nueva España.
La exportación de la lana es el mejor ingreso del país, y por eso, hasta el siglo XVI la
Mesta goza de la protección de los reyes, influye en la política española. La cantidad de
ovejas se multiplica, y en el año 1586 su censo llega a 3.500.000 cabezas. En el 1786 con
3.000.000 reses se registra otro pico. Pero 50 años más tarde, en 1836 la reina María
Cristina toma en cuenta la creciente resistencia de los propietarios del terreno contra la
ocupación trashumante de sus tierras. Disolvió la Mesta y se integran a todos los
ganaderos en la Asociación General de Ganaderos del Reino, que fundamentalmente es
una asociación de ganaderos locales y permanentes. Se allanó el camino a una agricultura
moderna con parcelas particulares.
Quienes estén más interesados por la historia de la ganadería tradicional, les recomiendo
a Ángel García y Vicente Martínez en La Ganadería en España (1988).
LA GANADERÍA TRASHUMANTE DEL SIGLO XXI
Tanto la ganadería como la agricultura han pasado por un largo proceso de
modernización, y hoy en día nos encontramos por lo general ante una ganadería intensiva
que sustituye a la ganadería trashumante. Este proceso de transformación va desde la
fuente principal de ingresos del país hasta una explotación marginal. La propiedad de los
rebaños ovinos pasa a los propios pastores, y los caminos reales tradicionalmente
recorridos se ven hoy día cortados por cultivos agrícolas, por carreteras publicas, o por
lugares habitados.
La sociedad moderna impone su estampa. Por lo general ya no existen los pastores que
cada año caminan con su rebaño por las cañadas, cordeles o veredas. El pastor moderno
traslada su rebaño en los camiones. Así ni daña a los cultivos al lado del camino real ni
tiene que entrar en el fatigoso trabajo trashumante con sus pernoctaciones al raso.
Pero existen todavía excepciones:
Algunos pastores siguen su camino anual con el que aprovechan el pasto de diferentes
zonas. El Proyecto 2001, que se financia por la empresa alemana de DaimlerChrysler,
quiere recuperar esta actividad vistiéndola con el traje del turismo rural. Se cuenta con el
romanticismo de los turistas quienes en sus vacaciones quieren sentirse como un pastor
del siglo XVIII. En los últimos años se ha iniciado el paso de hasta 2.000 ovejas por la
Puerta del Sol en Madrid, para alertar internacionalmente estas ideas.
A parte de los esfuerzos para mantener las cañadas reales como patrimonio cultural hay
que puntuar que la trashumancia todavía juega su papel como uso más importante de las
montañas mediterráneas. Desde los especialistas en el entorno de la ganadería hasta los
biólogos de la UNESCO reconocen que el pastoreo es una actividad esencial de la
conservación de pastizales que por lo general ya se protege con la figura de Parque
Natural o Parque Nacional. Tanto el ganado como la vegetación forman partes
inseparables de los sistemas pastoriles. Se ha estudiado el valor nutritivo de la masa
forrajera en estas montañas, es decir, los beneficios para el ganado de estas tierras, pero
todavía no se ha reconocido definitivamente que influencias tiene el ganado en la
abundancia y en la conservación de las especies y de la biodiversidad de los pastizales.
EL PASTOREO ESTIVAL EN SIERRA NEVADA:
El Parque Nacional Sierra Nevada posee la densidad de especies más alta de toda
Europa: 1.700 especies vegetales diferentes en una superficie de 1.690 km². ASAJA,
Granada lo ha tomado en cuenta y en el proyecto de I + D va a estudiar las influencias que
tiene el pastoreo sobre la vegetación y su diversidad, es decir, en la conservación del
Parque Nacional. Colabora con la Estación Experimental del Zaidín, CSIC, Granada y el
Centro de Información y Formación Agraria de Granada en el proyecto que lleva por título:
La evaluación de los pastos oromediterráneos (de la zona alta montaña) del Parque
Nacional Sierra Nevada en relación con su aprovechamiento por la ganadería.
Al alemán Hubert Bernhard Beckmann (M.sc.agr) se empleó como científico responsable
del mismo. Acabó su carrera universitaria bajo de la dirección de Prof. Samuel C. Jutzi,
actual director del departamento "Animal Production and Health Division" de la FAO,
Roma, y con su ayuda llevó adelante la idea de este proyecto. La pregunta que este
proyecto se plantea resolver es:
¿Relacionado con otros factores, cuáles son las influencias del uso trashumante en la
composición de la vegetación en la Alta Montaña ?
D. Vicente Miralles Rodríguez de Güejar Sierra, Granada, es propietario de un terreno en
Sierra Nevada, la Dehesa de la Hoya. La pone a disposición como campo de estudio.
Además él es ganadero de la honrada crianza de lidia Rodríguez Balderas que aprovecha
los pastizales con su ganado vacuno. A parte, ya desde hace más que 40 años a estas
tierras vienen los hermanos Joaquín y Antonio Góngora Martínez del campo de Nijar, Cabo
de Gata ,con sus ovejas y cabras. En el año 1939 el primer camino trashumante Nijar-
Sierra Nevada llevó a su padre unos 14 días. Hoy día, Joaquín y Antonio aprovechan el
camión que recorre esta distancia. Sólo el último trozo desde el Jerez del Marquesado,
Granada hasta los 2.000 m de altura de la Dehesa de la Hoya lo realizan a pie.
Cría de animales o Ganadería, crianza, alimentación y cuidado de los animales para la
producción de alimentos, fibras, como ayuda en el trabajo y por simple placer. Los
métodos modernos reúnen a un tipo de animales en granjas grandes y eficientes que
generan productos animales al ritmo más rápido posible para recuperar la inversión. La
cría intensiva supone la concentración de un gran número de animales en pequeños
corrales o jaulas, a los que se alimenta con piensos enriquecidos, cuyo crecimiento se
estimula por diferentes medios y a los que se inmuniza para protegerlos de las
enfermedades (véase Inmunización). No obstante, la mayoría de los animales domésticos
existentes en el mundo son criados en condiciones de menor eficiencia y provecho.
Los animales representan cerca del 28% del valor total mundial de los productos agrícolas.
En los países desarrollados, representan la mayor proporción de alimentos.
Los métodos de cría tradicionales están relacionados estrechamente con el grado de
control que hay que ejercer sobre los animales y con el empleo al que se les destina. La
mayor parte de los animales domésticos tienen múltiples utilidades; por ejemplo, los
animales que en un principio se criaron para el trabajo y la carga también aportan leche,
carne y materiales para elaborar prendas de vestir. Sin embargo, los animales y sus usos
también están íntimamente asociados a la cultura y a la experiencia de la gente que los
cría (véase Agricultura). En algunas regiones del mundo el ganado no se destina a la
producción de alimentos. Diversos estudios han demostrado que su uso en los trabajos de
carga, su empleo como fuente de abono, la leche y el combustible obtenido de los
excrementos del ganado suponen un aprovechamiento más eficiente de los productos
animales que el mero consumo de carne. El análisis de otras prácticas culturales ha
demostrado que los animales pueden ser explotados con increíble éxito según las
circunstancias locales.
Las influencias medioambientales, tales como el clima, también desempeñan un papel
importante en la domesticación y empleo de los animales. Los carabaos, nombre que
reciben los búfalos acuáticos en Filipinas, son usados como bestias de carga en el Sureste
asiático, donde se han adaptado a las altas temperaturas y a la humedad, mientras que los
caballos, que prosperan en climas moderados, eran los principales animales de carga en
las regiones templadas hasta que fueron reemplazados por los tractores.
Selección de los mejores ejemplares.
Según avanzaba el proceso de domesticación se pudo comprobar un fenómeno hoy en día
muy notable. Una vez que el hombre se asentó y el ganado fue apartado en corrales y
controlado de cerca, empiezó a surgir un tipo de animal distinto al que en origen era
salvaje: e trataba de especies distintas tras sucesivos cruces entre animales
domesticados, que fueron las que los hombres del Neolítico trajeron a Europa.
Además, de forma consciente el hombre intentó crear individuos cada vez con mejores
características, para lo que procuró que los cruces fueran selectivos. Esto no hizo más que
aumentar más las diferencias entre animales domésticos y salvajes, con lo que se
favoreció la aparición de nuevas razas, como ocurrió con los perros.
Según avanzaba el proceso de domesticación se dio la circunstancia de que las especies
originales iban desapareciendo, mientras que sus descendientes domésticos aumentaban.
En unos casos, esa extinción tuvo que ver con cambios en el medio; otras veces tuvo que
ver un deliberado exterminio por parte del hombre. El resultado es que en la actualidad es
difícil encontrar restos de algunos animales salvajes que una vez fueron domesticados: es
el caso del caballo, del que en la actualidad quedan realmente pocos verdaderamente
salvajes.
Esta lista de animales domesticados realmente no está completa, ya que diversos pueblos
domesticaron otros animales menos importantes a lo largo del tiempo, pero domesticados
al fin y al cabo. Así, en el Antiguo Egipto era normal adiestrar a los monos, domesticar
gacelas o hienas, que servían de alimento.
Panorama actual.
Paralelo a todos estos desarrollos hay que citar que la industria y las explotaciones
ganaderas ganaron en tamaño y, sobre todo, en nuevos métodos de gestión: así nacieron
las grandes granjas donde los animales engordan con rapidez metidos en pequeños
cubículos; se altera la vida normal del animal y se logra que su crecimiento sea mucho
más rápido que el natural, con el fin de sacar cada vez más provecho del animal en menor
tiempo, para lo cual no se escatiman medios y se utilizan hormonas artificiales u otros
productos que facilitan el engorde.
La especialización de las modernas granjas permite que una sola persona se haga cargo
de todas las funciones de hasta 100.000 aves, o que un grupo de 6 personas puedan
alimentar y cuidar de más de 25.000 cabezas de ganado.
El resultado de todos estos avances se encuentra en todas la tiendas y supermercados de
Occidente, donde se puede comprar carne a precios realmente bajos y asequibles a la
inmensa mayoría de la población. El pollo se ha convertido en una de las bases de la
alimentación debido a su magnífica relación calidad-precio; lo mismo se puede decir de los
huevos.
En cuanto al cerdo, gracias a lo que ha avanzado su cría, puede llegar a engordar hasta
90 kg en tan sólo 5 meses. Es decir, un ganadero logra rentabilizar la cría del animal y su
alimentación en periodos cada vez más cortos.
Todos estos avances son aprovechados por una de las industrias más avanzadas
actualmente, la relativa a la transformación alimentaria, que es capaz de trabajar cada vez
con más productos y lograr resultados notables en calidad e higiene. La industria láctea se
ha visto beneficiada por estos avances: en primer lugar, una vaca actual puede producir
perfectamente 5.000 litros de leche anuales, que en algunas razas muy especiales pueden
llegar hasta los 10.000 litros. De esta leche se hace cargo una industria, que gracias a los
nuevos procesos de conservación y envasado ha colocado este producto y sus derivados
al alcance de cualquiera. Los envases conocidos como tetra brik, por ejemplo, permiten
mantener las características de la leche inalterables durante años.
Las cifras de producción de la moderna ganadería son apabullantes. En 1980 se
consumieron más de 140 millones de toneladas de carne, lo que equivalía a unos 30 kg
por persona y año. El problema es que ese consumo no está nada repartido: en esa
época, los estadounidenses consumían unos 110 kg de carne al año, mientras que en la
India la cifra era de tan sólo 1,1 kg.
En cuanto a los distintos tipos de animales, el mayor número corresponde a las aves de
corral, que en la década de los 80 sumaban más de 10.000 millones de animales; 3.000
millones de cabezas eran de ganado vacuno y ovino principalmente, mientras que los
cerdos sumaban más de 750 millones, con China a la cabeza de la producción mundial. Es
fácil comprobar cómo los animales de granja superan con mucho a la población mundial,
con casos tan ejemplares como el de Nueva Zelanda, donde hay unas 20 ovejas por cada
habitante.
Piscicultura
La piscicultura es un tipo de ganadería con características muy particulares: consiste en
criar animales acuáticos en cautividad. Aunque se remonta varios siglos en el tiempo,
hasta las últimas décadas del siglo XX no se había practicado de forma tan intensiva. La
explicación es el agotamiento de algunas de las zonas de pesca tradicionales, así como un
menor coste económico.
Las piscifactorías son grandes instalaciones de piscinas en las que el agua debe mantener
unas condiciones óptimas de calidad. Se seleccionan los mejores ejemplares que son los
que facilitan los huevos para criar los peces en los tanques. La alimentación y el cuidado
son controlados muy de cerca mediante métodos científicos, hasta que los ejemplares
tienen un tamaño adecuado para su captura.
Si en un principio las especies más utilizadas fueron las de agua dulce, como el salmón y
la trucha, en la actualidad se están realizando multitud de experiencias con peces marinos,
como la dorada. En estos casos, se pueden utilizar para su cría desde salinas
abandonadas hasta zonas en la costa acotadas con redes. España es, en estos
momentos, uno de los países pioneros en la acuicultura, donde se están logrando
magníficos resultados científicos y económicos.
Estas nuevas granjas acuáticas han permitido que ciertas especies, muy raras hasta hace
años, sean plenamente asequibles, como el salmón.
 PRESENTACIÓN

El presente trabajo es una recopilación de datos tanto del campo mismo de producción, como, de las
instituciones encargadas de esta actividad ganadera, así como también de fuentes informáticas, que
aspira ser un guía para el estudiante que desee aprender sobre el tema de la producción ganadera de la
Región..

El valor sustancial del tema expuesto a continuación es facilitar el estudio y tener conocimiento de la
situación actual del sector ganadero en la Región, dirigido no solo a las personas encargadas o inmersas
en esta actividad sino también, para los estudiantes afines con estos temas.

Dejo en sus manos de nuestro docente este trabajo que espero alcance el objetivo previsto por usted.

INTRODUCCIÓN
La ganadería en el Perú es una actividad que se desarrolla casi en todo el país, su importancia radica en
que esta es una de las actividades de la cual se aprovecha no solo la carne de los ganados sino también
su leche, la cual es una gran fuente de nutrientes para el hombre. Existen así ganados destinados
 únicamente a la producción de carne, a la producción de leche, y también los hay de doble propósito
(carne y leche).

La ganadería es una actividad económica muy importante puesto que les brinda trabajo a muchas familias
campesinas, contribuyendo de esta manera con la bolsa familiar. En la región de Madre de Dios es una
actividad que se practica y desarrolla casi en toda la región, siendo de importancia conocer las zonas
productoras que tiene el departamento, así como también la cantidad de cabezas de ganado que se tiene
así como también las razas que predominan aquí y a que propósito están destinadas (carne, leche o de
doble propósito), esto nos dará una idea de cómo esta el mercado de carne y leche ya que se conocerá la
cantidad de ganado que existe así como también la cantidad de leche que se produce, es también por
esto que es de importancia para el sector agroindustrial.

GANADO VACUNO EN MADRE DE DIOS

Antes de hablar de la producción de ganado vacuno en Madre de Dios, se vera lo que es la clasificación
del ganado según su propósito en el Perú y en el mundo, para lo cual mencionan y escriben algunas de
las principales razas por cada propósito.

Clasificación de ganado según su propósito:

 Ganado para carne.- Este ganado ha sido seleccionado y criado con el propósito de producir carne para
consumo; estos animales están capacitados para producir carcasas de alto rendimiento, de los mejores
cortes y de la mejor calidad, siempre que las condiciones de crianza sean adecuadas.
 Ganado para leche.- Este ganado ha sido seleccionado y criado con el propósito de producir leche para
consumo.
 Ganado para doble propósito.- Este ganado ha sido criado con el fin de producir leche y carne
simultáneamente sin llegar a especializarse en ninguna de las dos funciones.

1.-GANADO PARA CARNE:

1.1.-Beefmaster:

La raza Beefmaster, a diferencia de otras razas que se desarrollaron en granjas chicas y hatos pequeños
de 20 a 30 vacas, se formó en grandes extensiones de terreno semidesértico del sur de Texas. Se
considera que el Beefmaster tiene en su composición aproximadamente 50% Cebú, 25% Hereford y 25%
Shorthorn.

El Beefmaster de la actualidad es un animal de tamaño mediano de excelente conformación cárnica que

se aprecia grandemente en corrales de engorda por la excelente calidad de su carne y su ganancia diaria
de peso. Es extremadamente dócil, y las hembras pueden tener su primera cría a los dos años. El color
no es una característica relevante en esta raza

1.2.-Blanco Azul Belga

Es usado extensivamente en cruzamiento industrial con ganado de leche y otras razas de carne en todas
partes del mundo. El blanco-azul belga ha alcanzado el puesto numero uno como raza y pertenece
estable como la raza de carne más estable.

Su producción cárnica satisface tanto los requerimientos del carnicero como el del consumidor. La raza
asegura un excelente rendimiento en carcasa superior al 71% y una mejor calidad de su carne.

Su carne ofrece un alto porcentaje de cortes de primera calidad, incluso en el cuarto delantero y una
mejor calificación de ciertos músculos según su volumen y terneza. El blanco azul belga da un 18 a 20%
más de tejido muscular que otras canales y un 10% menos de hueso y un 30% menos de grasa.
 Características:

 Son su fineza de la fibra muscular.

 La terneza.
 El contenido proteico.
 La baja cantidad de grasa que se traduce en un contenido bajo de colesterol y calorías.

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos59/la-ganaderia/la-ganaderia.shtml#ixzz2mgEzZMaL

 1. HISTORIA DE LA GANADERÍA Lic. Sandra Patricia Lora

 2. HISTORIA ANTIGUA• Se inicia con el desarrollo de la escritura, pero
también con el proceso de domesticación animal, en este caso se desarrolla la
Ganadería.
 3. ¿QUE ES LA GANADERÍA?• Actividad económica• Manejo de animales
con fines de producción• Economía de recolección• Economía de producción
Voluntaria• Dominio de la reproducción de especies vegetales y animales.
 4. ¿CUANDO APARECE LA GANADERÍA?• La Ganadería aparece durante el
Neolítico en la época prehistórica, cuando el hombre decide volverse
sedentario.• Fue uno de los pilares del desarrollo humano, sin el cual jamás
habrían alcanzado los niveles tecnológicos actuales.
 5. ¿QUE SUCEDE EN LA ACTUALIDAD?• La labor del técnico en la
Ganadería es muy diferente a la que se realizaba hasta hace unos 50 años, en la
que se exigía conseguir una proteína de mediana calidad, pero en cantidades
suficientes; ahora como el mercado esta saturado de estos productos, se exige
calidad, respeto al medio ambiente y control sanitario.
 6. ACTIVIDAD EN CLASE• Responde las siguientes preguntas relacionadas
con la temática:• ¿Qué relación existe entre el desarrollo de la Ganadería y la
evolución económica y social del ser humano?• ¿Cómo puedes tú, contribuir con
el desarrollo de la Ganadería y las exigencias actuales de producción?.