PROYECTO INTEGRADOR

TIPIKITOS

PATRICIA ELENA CANO ZABALA

ANITA DEL CARMEN CHAMORRO RODRIGUEZ
MAUREN GABRIELA VALENCIA CHAMORRO

DIRECTOR
YIMI ANDRES MUÑOZ
MAGISTER

INSTITUTO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL ROLDANILLO, VALLE-INTEP

UNIDAD DE ADMINISTRACIÓN Y CONTADURÍA
TÉCNICO PROFESIONAL EN PROCESOS ADMINISTRATIVOS
GUACARI- VALLE DEL CAUCA
2024
1. Mercado

1.1 Investigación de Mercados

1.1.1 Definición de Objetivos

OBJETIVO GENERAL
• Crear la marca de Tipikitos como un referente de la gastronomía vallecaucana

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Realizar un estudio de mercado para identifica la oferta y demanda de este tipo de

restaurante de comida típica y determinar el mercado meta del municipio de Guacarí.
• Identificar el tamaño óptimo de la planta, la ubicación, aspectos administrativos,
ambientales del establecimiento de comidas típicas.
• Determinar la debilidad económica y financiera del establecimiento de comidas típicas en
Guacarí.

1.1.2 Análisis del Sector

1. ANALISIS DEL SECTOR

GRADO DE RIVALIDAD DE LOS COMPETIDORES

En este punto se busca identificar los competidores potenciales del sector de comidas típicas
para ellos utilizamos la herramienta de benchmarking para identificar el tipo de productos que
ofrecen al mercado, el tipo de servicio que prestan a sus consumidores, las prácticas
administrativas, de mercadeo y ventas que permitan recopilar información esencial para el
reconocimiento de las mejores prácticas que puedan implementarse eficientemente en un nuevo
establecimiento en el sector gastronómico. Para este análisis se compararon los siguientes
restaurantes:

o Rancho de Margot,
o Gordo Tobías,
o Rancho Bolena.
 o Rancho grande

Que, aunque venden los mismos productos por lo cual serian competencia directa nuestras
presentaciones son diferentes, nuestros precios son competitivos y nuestra ubicación también
es favorable ya que nos encontramos en la cabecera municipal.

AMENAZAS Y BARRERAS DE ENTRADA

Restaurantes Locales: Otros establecimientos que ofrecen comida típica en la región pueden
captar a los clientes potenciales.

Cadenas de Restaurantes: Las cadenas grandes pueden ofrecer precios más bajos debido
a su economía de escala.

Cambios en las Preferencias del Consumidor: Tendencias Alimentarias: Las modas en la

alimentación pueden cambiar, y los consumidores pueden optar por opciones más
modernas.

Dietas Especiales: La demanda por dietas sin gluten, veganas u otras puede desplazar a
los clientes que buscan comida típica.

Reconocimiento de Marca: Crear una marca que se destaque y atraiga a los clientes puede
llevar tiempo y esfuerzo.

Estrategia de Marketing: Desarrollar y ejecutar una estrategia de marketing efectiva para

atraer clientes puede ser complicado.

Algunas de las estrategias que utilizaremos serán:

Diferenciación: Ofreceremos un valor único, como ingredientes frescos, recetas auténticas,

presentaciones innovadoras que nos diferenciaran de la competencia

Estrategias de Precios: aunque ya nos diferenciamos en el precio de la competencia

consideraremos ofertas especiales, promociones para atraer a los diferentes segmentos
de clientes.
Experiencia del Cliente: brindar una experiencia al cliente, desde el ambiente del
restaurante hasta el servicio, para fidelizarlos.

Opciones Alternativas: Incluiremos opciones para dietas especiales o saludables sin

comprometer la autenticidad de nuestros platos.

Identidad de Marca: Desarrollaremos una identidad de marca fuerte y consistente que refleje
los valores y la propuesta de valor de TIPIKITOS.

Estrategia Digital: Utilizaremos redes sociales, publicidad en línea y marketing de

contenidos para atraer y retener clientes.

AMENAZAS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Para tipikitos existen amenazas como:

Otros restaurantes en la misma área geográfica que ofrecen comidas típicas similares.

Restaurantes que, aunque no ofrecen comidas típicas, también buscan captar a los mismos
clientes.

Establecimientos en municipios cercanos que podrían empezar a ofrecer productos similares.

Para destacar Tipikitos se centrará en la innovación, el establecimiento de una marca

auténtica, y la comunicación efectiva a través de la web y redes sociales. Esto permitirá
crear experiencias únicas y personalizadas que fomentarán la fidelización de los clientes
y la creación de una comunidad leal.

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

En TIPIKITOS contamos con diferentes proveedores que nos abastecerán tanto de granos,
verduras y carnes pero consie
PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES

En Tipikitos, nuestro objetivo es garantizar que cada cliente experimente una atención de
calidad en un ambiente cómodo y agradable. Nos comprometemos a ofrecer una
experiencia gastronómica que cumpla con sus expectativas y necesidades.
Para facilitar una elección informada, proporcionamos información clara y precisa sobre los
precios de cada plato del menú. Esto asegura que nuestros clientes puedan tomar
decisiones rápidas y adecuadas al momento de la compra.

Además, valoramos profundamente el feedback de nuestros clientes. Realizamos un

seguimiento cercano de cada sugerencia o comentario, ya sea para corregir posibles
falencias o para implementar mejoras. Este enfoque proactivo nos permite adaptarnos a
las necesidades y preferencias de nuestros clientes, fortaleciendo nuestra capacidad de
negociación y mejorando continuamente nuestros productos y servicios.

TAMAÑO E IMPORTANCIA RELATIVA DEL SECTOR

En el sector gastronómico de Guacarí, hemos observado una evolución significativa y

positiva, evidenciada por el creciente interés en opciones de comida típica, saludable y
accesible. Este dinamismo se demuestra que la demanda por productos que optimicen el
estilo de vida de los consumidores está en aumento, lo que convierte a Tipikitos en una
propuesta altamente viable.

Tipikitos se posiciona estratégicamente para satisfacer esta necesidad, ofreciendo productos

vallecaucanos de excelente calidad en presentaciones pequeñas, ideales para una
variedad de clientes. Nuestra oferta incluye el Tipi Tamal, Tipi Fiambre, Tipi Atollado, entre
otros, diseñados para atraer a jóvenes, turistas, familias e instituciones.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

En Tipikitos, utilizamos los siguientes métodos para asegurar una distribución efectiva y
aumentar nuestra visibilidad:

Punto Fijo: Tenemos un local donde preparamos y distribuimos nuestros productos, como
tamales, fiambre y arroz atollado, asegurando calidad y frescura.

Publicidad Local: Emisora Local: Anuncios en la radio local para alcanzar a la comunidad.

Volantes: Distribución en puntos clave de la localidad para informar a los residentes.

Participación en Eventos: Encuentros Gastronómicos y Culturales: Participamos en
eventos organizados por la alcaldía y otros eventos locales para promover nuestra marca
y conectar con la comunidad.

Marketing digital: utilizaremos los diferentes medios de comunicación digita como

Instagram, Facebook entre otros para potenciar nuestra marca

INOVACCION Y TECNOLOGIA DEL SECTOR

TIPIKITOS en el proceso de la creación del plato respetara los saberes ancestrales de la

comida típica sin embargo utilizaremos la tecnología en áreas como:

Pedidos en Línea: Ofreceremos opciones para que los clientes realicen pedidos en línea.
Esto para expandir nuestro alcance y ofrecer comodidad a los clientes.

Presencia en Redes Sociales: Utiliza plataformas como Instagram, Facebook entre otras
para promocionar TIPIKITOS y compartir fotos de nuestros platos y conectarnos con la
comunidad. Las redes sociales pueden ser una herramienta eficaz para atraer y retener
clientes.

En cuanto a la innovación tipikitos ofrece una innovación en el menú ya que introduce platos
típicos en pequeñas porciones que permitan a los clientes disfrutar de una variedad de
sabores en una sola visita.

GRADO DE MADUREZ DEL SECTOR

Crecimiento

Características:

La comida típica en pequeñas presentaciones empezara a ganar popularidad, y existira un

incremento en la demanda.

Mayor Competencia: Otros restaurantes comienzan a adoptar o adaptar el concepto.

Expansión del Mercado: Más clientes buscaran y disfrutaran de este tipo de oferta
gastronómica.
Implicaciones para el Restaurante:

Oportunidades: Expandirá nuestra presencia en el mercado y consideraremos diversificar el

menú o abrir nuevas ubicaciones.

Estrategias: Diferenciamos nuestro restaurante de la competencia mediante la innovación en

el menú, la calidad del servicio, y el ambiente. Aprovecharemos el crecimiento del
mercado para aumentar la visibilidad y captar una mayor segmentación de clientes.

1.1.3 Análisis de Mercado

MERCADO OBJETIVO

Tipikitos va dirigido a todas personas e instituciones que quieran consumir nuestro

producto como jóvenes, turistas, familias, etc. Que no necesariamente cuenten con
un gran poder adquisitivo.
ANALISIS DE UBICACIÓN
Tipikitos prestara su servicio desde el punto de preparación el cual está ubicado en la
calle 7#10-65 barrio limonar en San Juan Bautista de Guacarí Valle del Cauca, ya que
es un sitio concurrido donde podremos captar la atención del público, el diseño de la
planta está pensado en una estructura abierta entre las mesas y la cocina con el
propósito de que los clientes puedan observar cómo se preparan los alimentos
generando una mayor confianza. la ambientación del local utilizara elementos típicos
y parte de historia relacionada con la gastronomía típica vallecaucana

ANALISIS DE PRECIOS

El valor final del producto será la sumatoria de los insumos utilizados para su elaboración
y los recursos necesarios adicionales como lo son el uso de luz, agua del
establecimiento y servicio de mesa, también se tendrán en cuenta los precios que
maneja la competencia directa.

1.1.4 Análisis de la Competencia

Tipikitos debe fortalecer la tecnología, ya que al ser un negocio en sus inicios, es crucial seguir
implementando de manera progresiva en este ámbito sin descuidar su importancia para
desarrollar mejor la marca.
Asimismo, Tipikitos debe buscar establecer una base de datos amplia en cuanto a proveedores que
cumplan con las características necesarias para continuar, fortalecer y mantener la calidad de
sus productos.
Además, Tipikitos necesita implementar mejores procesos logísticos para la recepción y
conservación de insumos con el objetivo de reducir pérdidas innecesarias.
Como Tipikitos es un negocio que está comenzando y en comparación con la competencia, es
esencial investigar cómo se preparaban los platos típicos en épocas anteriores para
 incorporarlos en su cocina y así volverse más competitivo, dado que su competencia ya cuenta
con mano de obra cualificada.

1.2 Estrategias de Mercado

1.2.1 Concepto del Producto o Servicio

La propuesta de este proyecto se centra en ofrecer platos en pequeñas presentaciones, con

un enfoque en la rica gastronomía vallecaucana. El objetivo es establecerse en el
municipio de Guacarí, Valle del Cauca, brindando a los consumidores productos
innovadores y de alta calidad. La iniciativa busca facilitar el acceso a estos productos,
acompañados de exquisitos sabores que representen la tradición culinaria de la región.

1.2.2 Estrategias de Distribución

El restaurante principal de Tipikitos se ubicará en una zona estratégica de Guacarí, Valle del
Cauca. El establecimiento se diseñará para ofrecer un ambiente acogedor que refleje la cultura
y la tradición de la región, atrayendo tanto a residentes como a turistas. Este punto de venta
físico será el núcleo de operaciones y servirá como el lugar donde los clientes podrán disfrutar
de la experiencia completa de la gastronomía vallecaucana en un ambiente único y
representativo.

Participación en Eventos y Ferias Gastronómicas

Tipikitos participará activamente en eventos y ferias gastronómicas locales, como mercados,

festivales y celebraciones culturales de la región. En estos eventos, se montarán stands móviles
que ofrezcan una selección de los mejores platos típicos del restaurante en pequeñas porciones.
Esta estrategia no solo permitirá aumentar la visibilidad de la marca, sino también captar nuevos
clientes que podrán conocer y probar los productos en un ambiente festivo.

Estrategia de Marketing Digital

Tipikitos utilizará las redes sociales como uno de sus principales canales de promoción. A
través de plataformas como Instagram, Facebook y WhatsApp Business, el restaurante
publicará contenido atractivo, destacando sus platos típicos, ingredientes frescos y
promociones exclusivas. Se llevarán a cabo las siguientes tácticas:
 • Campañas publicitarias en redes sociales: Inversión en anuncios pagados en
Facebook e Instagram dirigidos a un público segmentado, como los residentes de Guacarí
y municipios cercanos, con el fin de atraer clientes locales.
• Colaboraciones con influencers locales: Trabajar con influencers de la región que
tengan una base de seguidores interesados en la gastronomía y la cultura vallecaucana,
quienes promocionarán los platos de Tipikitos a través de publicaciones y reseñas en
sus redes sociales.
• Contenidos interactivos: Publicaciones con encuestas, preguntas y sorteos en las redes
sociales para generar interacción y crear una comunidad activa alrededor del restaurante.

ESTRATEGIAS DE PRECIO

1. Estrategia de Penetración de Mercado

Para captar la atención de los consumidores en su fase inicial, Tipikitos optará por establecer
precios competitivos. Los precios serán ligeramente más bajos que los de la competencia
local, con el objetivo de atraer rápidamente a una base sólida de clientes. Además, se
implementarán promociones de introducción, como descuentos en combos o precios
especiales durante los primeros meses de operación, incentivando a los nuevos clientes
a probar los platos.

1.2.3 Estrategias de Precio

1. Estrategia de Penetración de Mercado

Para captar la atención de los consumidores en su fase inicial, Tipikitos optará por establecer
precios competitivos. Los precios serán ligeramente más bajos que los de la competencia
local, con el objetivo de atraer rápidamente a una base sólida de clientes. Además, se
implementarán promociones de introducción, como descuentos en combos o precios
especiales durante los primeros meses de operación, incentivando a los nuevos clientes
a probar los platos.

2. Estrategia de Precios Basados en la Competencia

 Tipikitos realizará un análisis exhaustivo de los precios ofrecidos por otros restaurantes de
la zona que también ofrecen comida típica. De esta manera, se podrán fijar precios
competitivos dentro de un rango similar, destacando al mismo tiempo la diferenciación de
Tipikitos por la calidad de sus ingredientes y el enfoque innovador de sus
presentaciones. La propuesta de valor se centrará en ofrecer productos frescos y de alta
calidad, diferenciándose claramente de la competencia.

3. Descuentos para Clientes Frecuentes

Tipikitos incentivará la fidelización de sus clientes mediante programas de lealtad. A través

de estos programas, los clientes frecuentes recibirán descuentos o productos gratis
después de un número determinado de visitas o compras. Se implementarán también
tarjetas de fidelización, en las que los clientes podrán acumular visitas para acceder a
descuentos progresivos, fomentando así la lealtad hacia el restaurante.

1.2.4 Estrategias de Promoción

Estrategia de Lanzamiento con Evento de Inauguración

Tipikitos organizará un evento de inauguración en el que se invitará a la comunidad local y

a representantes de medios de comunicación regionales. Este evento incluirá la
degustación gratuita de sus platos más representativos en pequeñas porciones,
permitiendo a los asistentes experimentar de primera mano la oferta culinaria del
restaurante. Además, se realizarán concursos y sorteos, como la oportunidad de ganar
cenas gratis para los asistentes, lo que generará un mayor interés y visibilidad en el
evento de apertura.

Programa de Fidelización

Tipikitos desarrollará un programa de fidelización en el que los clientes recurrentes podrán

acumular puntos con cada compra. Estos puntos podrán ser canjeados por descuentos
o productos gratuitos en visitas futuras. Además, el programa incluirá recompensas
especiales para clientes que recomienden el restaurante a amigos o familiares, utilizando
un sistema de referidos que incentive el crecimiento orgánico.
 Estrategia de Participación en Eventos Culturales

Para fortalecer su presencia en la comunidad y vincularse con la cultura local, Tipikitos

participará activamente en eventos culturales y festivales de la región. El restaurante
ofrecerá sus productos en stands de comida durante ferias, eventos deportivos o
actividades culturales, lo que no solo aumentará su visibilidad, sino que también le
permitirá conectar con los habitantes locales y turistas interesados en la gastronomía
vallecaucana.

Estrategia de Promociones y Descuentos Especiales

Para atraer a nuevos clientes y fidelizar a los existentes, Tipikitos implementará una serie de
promociones y descuentos:

• Ofertas de "2x1" en platos seleccionados: Durante días específicos o fechas con

menor tráfico, se ofrecerá una promoción de "compra uno y lleva otro gratis" en ciertos
platos, incentivando el consumo repetido y generando tráfico en horarios menos
concurridos.
• Descuentos por tiempo limitado: Ofrecer descuentos en lanzamientos de nuevos platos
o menús especiales, fomentando la curiosidad y el interés por probar productos
novedosos.
• Promociones para grupos y familias: Diseñar paquetes con precios especiales para
familias o grupos grandes, alentando las visitas en conjunto y aumentando el ticket
promedio por mesa.

1.2.5 Estrategias de Comunicación

Tipikitos en busca de una comunicación efectiva con sus clientes, proveedores y colaboradores
implementara una serie de estrategias que contribuyan al crecimiento, lealtad y satisfacción con
nuestra empresa:

Clientes

• Brindar una excelente atención, respondiendo preguntas y dudas de manera oportuna

 • Proporcionar tarjetas de comentaros para que nuestros clientes puedan retroalimentar
sobre su experiencia en tipikitos
• Realizar encuesta en línea recopilando información de nuestros clientes sobre sus
preferencias y opiniones

Redes sociales

• Publicar contenido atractivo que muestre la variedad de platos y bebidas ofrecidas por
tipikitos
• Interactuar con seguidores, respondiendo mensajes y comentarios para fomentar la
interacción y lealtad

Proveedores

• Utilizar correos electrónicos y plataformas de comunicación en línea para enviar

pedidos, solicitar cotizaciones y resolver dudas
• Establecer contratos y compromisos claros que especifiquen los términos de nuestra
relación comercial

Empleados

• Realizar reuniones periódicas con nuestro equipo de trabajo para discutir objetivos y
estrategias
• Proporcionar oportunidades de capacitación y desarrollo para que los empleados
desarrollen sus habilidades y conocimientos
• Recompensa y reconocimiento a los empleados por su buen desempeño

1.2.6 Estrategias de Servicio

1. Servicio al Cliente Personalizado

Tipikitos busca ofrecer una atención personalizada que permita a los clientes sentirse valorados
desde el primer momento. El personal del restaurante recibirá capacitación en atención al
cliente, donde se enfatizará la importancia de tratar a cada visitante con amabilidad, cortesía y
profesionalismo. Además, se fomentará la interacción cercana y atenta para comprender las
preferencias de cada comensal y poder ofrecer recomendaciones personalizadas sobre los
platos y combinaciones.

Agilidad en el Servicio

Uno de los pilares del servicio en Tipikitos será la agilidad en la atención. El restaurante se
enfocará en minimizar los tiempos de espera, tanto en el servicio en mesa como en los pedidos
a domicilio. Se implementarán procesos eficientes en la cocina y en el servicio para garantizar
que los clientes reciban sus pedidos rápidamente, sin comprometer la calidad de los productos.
El uso de tecnología, como la implementación de sistemas de gestión de pedidos, permitirá
agilizar el servicio y evitar demoras.

1.2.7 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo

2. Operación

2.1 Operación

2.1.1 Ficha Técnica del Producto o Servicio

 Esta ficha técnica proporciona a los clientes una visión clara de lo que pueden esperar al
visitar el restaurante, además de destacar las características únicas y el enfoque en la
satisfacción del cliente.

2.1.2 Descripción del Proceso

1) DISEÑAR E INVESTIGAR
Tipikitos es planteado como una opción práctica e innovadora de servicio a la comunidad
en general mediante pequeñas y exquisitas presentaciones de platos típicos de la comida
Vallecaucana como son el tipi tamal, tipi fiambre, tipi atollado entre otros; garantizando a
nuestros consumidores productos de alta calidad a un precio accesible con las cuales
nuestros clientes podrán disfrutar de estos productos en un ambiente familiar con
 absoluta confianza ya que esta idea de negocio nace por la necesidad de que las
personas puedan disfrutar los diferentes sabores de la gastronomía vallecaucana.

ADQUISICION DE LA MATERIA PRIMA

Tipikitos puede establecer alianzas estratégicas con productores locales y agricultores de la

región del Valle del Cauca. Esta colaboración permitirá obtener materias primas frescas,
de alta calidad y a precios competitivos, mientras se apoya a la economía local y se
promueve la sostenibilidad.
Proveedores
Cárnicos:
La sevillana es una empresa con más de 30 años de experiencia, en constante expansión y
crecimiento, su factor diferencial es la selección de crías, lo que les permite tener
productos finales naturales y de excelente calidad esta nos brindara todo lo asociado a
las carnes.
Fruver:
Compra a proveedores locales de la comunidad con productos de excelente calidad que nos
brindaran los productos frescos para los platos.
Granos:
Tiendas ARA
Jerónimo Martins es una compañía portuguesa de distribución de productos de alimentación
y manufactura de bienes de consumo perecederos.
Iniciaron operaciones en Colombia en 2012, bajo el nombre de Tiendas ara con el propósito
de democratizar el acceso a alimentos de excelente calidad, bajo un modelo
caracterizado por la cercanía, la eficiencia, la calidad, el buen servicio. Esta empresa nos
brindara todo lo asociado a los granos.
TRANSFORMAR O FABRICAR
TIPIATOLLADO
Paso 1: sofreír las carnes.
En una olla grande añada aceite y caliéntelo por 2 minutos. Luego añade progresivamente la
carne de cerdo hasta que se dore y repita el proceso con la de res y el chorizo por
separado. Cuando finalice separe las carnes en un recipiente.
Paso 2: sofreír los vegetales.
En la misma olla sofreír la cebolla, el pimentón y el tomate. Luego añada el caldo instantáneo,
las carnes y agua. Deje que hierva el agua y adiciona el arroz. Cocine la preparación
como normalmente hace el arroz común.
Paso 3: adicional para preparar el arroz
Si no sabe preparar arroz, puede optar por dejar la mezcla a fuego alto sin tapa durante 15
minutos hasta que el agua se seque. Luego tape la olla y póngala a fuego bajo hasta que
tome la consistencia adecuada.
Paso 4: Agrega las papas
Cuando le baje el fuego al arroz es ideal que añada las papas cortadas en cubos pequeños
o medianos. Deberá dejarlas durante 15 minutos para que se cocinen correctamente.
TIPITAMAL
1) Limpiar las hojas con un trapo húmedo, cortar las hojas con una medida de 40cm
2) Colocas la masa con una taza de agua y desbaratar hasta que quede suave la
aliñas con un licuado de cebolla cabezona y larga ajo y sal
3) Hacer un buen guiso tomate cebolla larga y cabezona ajo y orégano
4) Entendemos la hoja de plátano untamos aceite empezamos con medio cucharón
de masa acomodamos las presas que queden bien presentadas colocamos 2
papas las rodajas lo mismo la zanahoria y un puñado de alverja colocamos bien
guiso encima y cubrimos con un poco más de masa tapamos y amarramos.
5) Colocamos suficiente agua a hervir con sal cuando haya hervido agregamos los
tamales y los dejamos cocinar por dos horas

TIPI FIAMBRE
1) Aliñar todas las carnes y pollo con sal y pimienta.
2) En una plancha o con carbón en un asador asar la carne de res y las de cerdo y los
chorizos.
3) El pollo cocinarlo por 20 minutos con las papas. Luego lo asas.
4) Freír los plátanos.

Por último, en un plato pando colocas la hoja de plátano. Pones una buena cantidad de arroz
y decorar por los lados con las carnes y encima el pollo y los plátano cierras la hoja
amarras.

CONTROL DE CALIDAD
 Selección de Materias Primas

• Inspección de Ingredientes: Tipikitos realizará una revisión minuciosa de los

ingredientes al recibirlos de los proveedores. Esto incluirá la verificación de la frescura,
estado físico (sin golpes o manchas) y calidad de los productos. Los ingredientes que no
cumplan con los estándares serán devueltos.
• Proveedores Certificados: Se seleccionarán proveedores locales que cumplan con
regulaciones sanitarias y estándares de calidad, con quienes se establecerán acuerdos
de compra a largo plazo para asegurar la consistencia de las materias primas.

2. Procesos de Preparación

• Estándares de Preparación: El equipo de cocina seguirá recetas estandarizadas para

garantizar que todos los platos mantengan el mismo sabor, textura y calidad.

• Monitoreo de Almacenamiento: Los ingredientes perecederos serán almacenados en

refrigeradores y congeladores con sistemas de monitoreo de temperatura, que aseguren
que se mantengan dentro de los rangos adecuados para evitar la contaminación.

MONTA Y ENSAMBLA

TIPITAMAL
Entendemos la hoja de plátano untamos aceite empezamos con medio cucharón de masa
acomodamos las presas que queden bien presentadas colocamos 2 papas las rodajas lo
mismo la zanahoria y un puñado de alverja colocamos bien guiso encima y cubrimos con
un poco más de masa tapamos y amarramos.
Se le acompaña con una guarnición y unos patacones con hogao

TIPIATOLLADO
Al servir se pone una cucharada de hogao a cada plato, rocíele los chicharroncitos o pollo.
Se acompaña de tostadas de plátano verde y ensalada de aguacate
TIPIFIAMBRE
En un plato pando colocas la hoja de plátano. Pones una buena cantidad de arroz y decorar
por los lados con las carnes y encima el pollo y los plátano cierras la hoja amarras.

EMPACA Y ENVIA
 • Empaque Sellado y Hermético: Los platos, como el tipi tamal, tipi fiambre y tipi
atollado, se empacarán en recipientes herméticos para evitar derrames o filtraciones,
manteniendo la frescura y evitando la contaminación cruzada durante el transporte.

• Compartimientos Individuales: Para las combinaciones de platos con diferentes

acompañamientos, como el tipi atollado, se utilizarán empaques con compartimientos
que mantendrán los ingredientes separados hasta el momento del consumo. Esto ayuda
a preservar la textura de los alimentos y evitar que se mezclen sabores no deseados.

2.1.3 Necesidades y requerimientos

1 RECURSOS FÍSICOS Implementos y utensilios de cocina, materia prima para la elaboración

de cada plato elementos para la presentación final de cada plato. Vehículo (moto) para realizar
los domicilios. Punto físico lugar donde se almacena, manipulara y preparara los alimentos.

2RECURSOS INTELECTUALES: Marca Tipikitos, publicidad, patente base de datos,

herramientas de las TICS, utilizadas para llevar la información Administrativa y contable.

3RECURSOS HUMANOS: En este proyecto que vamos a emprender el recurso humano

seremos los dueños de la idea del proyecto los que supliremos las necesidades del negocio
(cocina, domicilio, preparadores y atención al cliente)

4 FUENTES DE FINANCIAMIENTO: La principal fuente de financiamiento de Tipikitos serán los

socios inversionistas dueños de la idea de negocio

2.2 Costos de Producción

2.2.1 Costos de Producción

COSTOS FIJOS

Arriendo $ 300.000

Salario de 3 empleados $ 2.400.000

Total, de costos fijos $ 2700.000

COSTOS VARIABLES

Materia prima $ 5.700

Mano de obra $ 1.500

Agua, Gas, Leña y Energía $ 280

Total, de costos variables $ 7.480

Costo variable total

1000und X 7.480 = 7.480.000

TOTAL, DE COSTOS

Costos fijos totales + costos variables totales

2.700.000 + 7.480.000 = 10.180.000

COSTOS PROMEDIO

Costos totales / unidades de producción

10.180.000 / 1.000 = 10.180

2.3 Infraestructura

3. Organización

3.1 Estrategia Organizacional

3.1.1 Análisis DOFA

 DEBILIDADES AMENAZAS FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Precios La competencia Personal con alto Aumento de turistas.

desconocidos conocimiento
al presupuesto Insumos mas en servicio de Festivales de comida.
del mercado. costosos calidad.
Ofrecemos a domicilio

Falta de personal Subida de Ambiente

impuestos Facilidad de llegar a
capacitado en acogedor.
nuestro público
elaboración de
Entrada de nuevos Tener opciones
alimentos. Objetivo mediante las
competidores a accesibles.
precios cada redes sociales.
Falta de recurso
económicos. vez más bajos. Platos distintos a
los de la
Ventas competencia.
ocasionales de
productos
similares.

1. Estrategia Fortaleza/Oportunidades (FO):

- Aprovechar el aumento de turistas y festivales de comida para promover los platos distintos
a los de la competencia, resaltando la calidad del servicio y el ambiente acogedor.

- Utilizar las redes sociales para destacar la experiencia que ofrece el personal capacitado y
las opciones accesibles del menú, incrementando la visibilidad.

2. Estrategia Debilidades/Oportunidades (DO):

- Mejorar la capacitación del personal en la elaboración de alimentos, aprovechando las

oportunidades que ofrecen los festivales y el aumento de turistas para generar mayor
demanda.
 - Buscar financiamiento o alianzas estratégicas que permitan ofrecer servicios a domicilio y
llegar a más clientes a través de redes sociales, compensando la falta de recursos
económicos.

3. Estrategia Fortaleza/Amenazas (FA):

- Enfrentar la competencia manteniendo precios accesibles pero ofreciendo un servicio

superior, apoyándose en el conocimiento empresarial del socio y en la calidad del
personal.

- Optimizar la gestión de recursos para reducir el impacto de los insumos costosos y la subida
de impuestos, utilizando la experiencia empresarial del equipo.

Estrategia Debilidades/Amenazas (DA):

- Mejorar el compromiso y la gestión interna para enfrentar las amenazas de competencia y

subida de costos, reforzando la capacitación del personal y ajustando el conocimiento de
precios del mercado.

- Implementar estrategias de ahorro y eficiencia en el uso de recursos económicos para

mitigar el impacto de la entrada de nuevos competidores con precios más bajos.

3.1.2 Organismos de Apoyo

Cámara de Comercio

• Función: Ofrece programas de capacitación empresarial, asesoría en formalización y

apoyo en trámites para la creación y desarrollo de empresas. También ayuda a los
emprendedores a conectarse con redes empresariales y a acceder a programas de apoyo
financiero.
• Cómo Apoya a Tipikitos: Tipikitos puede obtener asesoría sobre la formalización del
negocio, estructuración de planes de negocio, mercadeo, y capacitaciones relacionadas
con el sector gastronómico.
. SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje)

• Función: Ofrece programas de capacitación y formación técnica, además de acceso a

programas de emprendimiento, financiamiento a través del Fondo Emprender, y asesoría
técnica para negocios.
• Cómo Apoya a Tipikitos: El SENA puede proporcionar formación especializada en
gastronomía, manipulación de alimentos y servicio al cliente. Además, Tipikitos podría
acceder a Fondo Emprender, que ofrece capital semilla para nuevos negocios.

. iNNpulsa Colombia

• Función: Es una entidad gubernamental que apoya el emprendimiento y la innovación

en Colombia. Ofrece programas de formación, acompañamiento y acceso a
financiamiento para negocios en crecimiento.
• Cómo Apoya a Tipikitos: Tipikitos podría participar en programas de innovación en
gastronomía y acceder a convocatorias para financiamiento y aceleración de
emprendimientos. También podría beneficiarse de asesorías para hacer crecer el negocio
de manera sostenible e innovadora.

Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MinCIT)

• Función: Ofrece programas de apoyo para empresas en diversos sectores, incluyendo

el turismo y la gastronomía. A través de programas como Colombia Productiva, busca
mejorar la productividad y competitividad de los negocios.
• Cómo Apoya a Tipikitos: Si Tipikitos busca atraer turistas a través de la gastronomía
vallecaucana, puede recibir apoyo en promoción turística y mejorar la productividad de
su negocio mediante capacitación y asesoría.

Valle INN (Gobernación del Valle)

• Función: Valle INN es un programa de la Gobernación del Valle del Cauca enfocado en
apoyar el emprendimiento. Ofrece capital semilla, capacitación y acompañamiento
técnico para la creación y fortalecimiento de negocios en todo el departamento.
• Cómo Apoya a Tipikitos: Tipikitos podría postularse a convocatorias de Valle INN para
obtener capital semilla que le permita mejorar su infraestructura, comprar equipo o
 expandir su negocio. Además, este programa ofrece acompañamiento en la formalización
y gestión de empresas.

3.2 Estructura Organizacional

3.3 Aspectos Legales

3.1.1 Constitución Empresa y Aspectos Legales

INSCRIPCION DE REGISTRO MERCANTIL
RUT

MATRICULA MERCANTIL
APERTURA DE CUENTA BANCARIA
RESOLUCION DE FACTURACION
 3.4

Costos Administrativos

3.4.1 Gastos de Personal

 cargo Cantidad de Total del
personal salario mensual

Gerente 1 2.500.000

Cocinero 1 1.800.00

Aux de cocina 3 3,600,000

Meseros 4 4,800,000

Personal de 2 2,400,00
limpieza

Cajero 1 1,200,000

Total 16.300.000

3.4.2 Gastos de Puesta en Marcha

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

Trámites legales $ 1.500.000

Adquisición de infraestructura (cocina $ 9.000.000

industrial, nevera, vajillas y cubiertos entre
otros)

Mobiliario (mesas, sillas, mostradores, $ 4.000.000

vitrinas)

Dotación empleados $ 1.500.000

Consultorías y asesorías $ 700.000

TOTAL $ 16.700.000
3.4.3 Gastos Anuales de Administración

GASTOS ANUALES DE ADMINISTRACION

Categoría Costo mensual Costo anual

Alquiler de local $ 800.000 $ 9.600.000

Servicios públicos $ 300.000 $ 3.600.000

Gastos de papelería y oficina $ 50.000 $ 600.000

Mantenimiento del local $ 50.000 $ 600.000

Seguridad y vigilancia $ 100.000 $ 1.200.000

Software de facturación y sistemas $ 50.000 $ 600.000

Marketing y publicidad $ 150.000 $ 1.800.000

Asesoría contable y legal $ 100.000 $ 1.200.000

Seguros (incendios. Robos, etc.) $ 100.000 $ 1.200.000

Licencias y renovación de permisos N/A $ 800.000

Impuestos y contribuciones N/A $ 2.000.000

Imprevistos $ 100.000 $ 1.200.000

TOTAL $ 24.000.000

4. Finanzas

4.1 Ingresos

4.1.1 Fuentes de Financiación

Fuentes internas
Las fuentes de financiación de Tipikitos para el desarrollo de sus actividades y operaciones son
recursos propios de sus propietarios, hasta el momento no hay financiaciones externa de bancos
o inversionistas

• Aportes de los propietarios: aporte de capital para la financiación del proyecto

• Fondo de reserva: creación de fondo de reserva para gastos futuros como imprevistos y
futuros proyectos

4.1.2 Formatos Financieros

Balance general
4.2 Egresos

EGRESOS OPERATIVOS

Costos de producción $5.700.000

Servicios públicos $280.000

Sueldos y salarios del personal $16.300.000

Transporte y logística $500.000

Total $22.780.000

EGRESOS ADMINISTRATIVOS VALOR

 SALARIOS PERSONAL ADMINISTRATIVO 2.400.000

GASTOS DE OFICINA 150.000

IMPUESTOS 150.000

TOTALES 2.700.000

EGRESOS FINACIEROS

EGRESOS FINANCIEROS VALOR

INTERESES DE PRÉSTAMO 100.000

COMISION DE VENTAS 150.000

AMORTIZACION DE DEUDAS 100.000

TOTALES 350.000

EGRESOS IMPREVISTOS O CONTIGENCIAS VALOR

REPARACIONES 300.000

MULTAS 200.000

TOTALES 500.000

4.3 Capital de Trabajo

 ACTIVO CORRIENETE VALOR

2.000.000

1.200.000

TOTAL 3.200.000

PASIVO CORRIENTE VALOR

700.000

800.000

TOTAL 1.500.000

Cálculo de capital de trabajo

CAPITAL DE TRABAJO = ACTIVO CORRIENTE – PASIVO CORRIENTE

CAPITAL DE TRABAJO = $ 3.200.000 - $1.500.000

Total =1.700.000

Tipikitos cuenta con un capital de trajo de $ 1.700.000 esto permite el cumplimiento de sus
obligaciones

ANALISIS DE COMPONENTES Y ESTRATEGIAS PARA MEJORAR EL CAPITAL DE TRABAJO

Optimización de Inventarios

• Acción: Implementar un sistema de inventarios que permita gestionar las materias primas
y productos con base en la rotación de los mismos.
• Objetivo: Evitar acumulación de inventarios innecesarios que representen capital
retenido.

Gestión de Cuentas por Cobrar

 • Acción: Establecer políticas de cobro más eficientes, como plazos cortos para el pago
de pedidos o descuentos por pronto pago.
• Objetivo: Reducir el tiempo de recuperación del efectivo y mejorar el flujo de caja.

Control de Gastos Operativos

• Acción: Revisar todos los gastos mensuales y eliminar aquellos innecesarios o

renegociar contratos con proveedores.
• Objetivo: Reducir costos para aumentar el margen operativo y disponer de más capital
líquido.

Incremento de Ingresos

• Acción: Ofrecer promociones especiales, combos o eventos que aumenten las ventas en
temporadas bajas.
• Objetivo: Aumentar los ingresos netos para fortalecer el capital disponible.

5.Resumen ejecutivo

Tipikitos es un emprendimiento gastronómico innovador que busca resaltar la riqueza

culinaria del Valle del Cauca mediante la oferta de platos típicos en presentaciones
pequeñas, ideales para compartir y explorar sabores autóctonos. Ubicado
estratégicamente en el municipio de Guacarí, Valle del Cauca, este restaurante tiene
como misión brindar una experiencia única que combine tradición, calidad e innovación,
acercando a los comensales a la esencia cultural de la región.

El modelo de negocio se centra en ofrecer productos de alta calidad, preparados con ingredientes
frescos y locales, apoyando así a los productores de la región. Además, Tipikitos implementará
estrategias de marketing digital y tradicional para posicionarse como una opción gastronómica
distintiva, alcanzando tanto a clientes locales como turistas. La propuesta incluye un menú
variado que destaca platos estrella de la gastronomía vallecaucana, acompañado de un ambiente
acogedor que refleja la identidad cultural del Valle.

Desde el punto de vista financiero, se han proyectado ingresos y egresos anuales que
aseguran la sostenibilidad del negocio, así como estrategias para optimizar el capital de
 trabajo y mejorar la rentabilidad. Con un flujo de caja positivo y una gestión eficiente de los
recursos, Tipikitos está preparado para cumplir con sus obligaciones y crecer de manera
sostenida.

El proyecto contempla un enfoque inicial en el punto de venta físico como núcleo principal de
operaciones, brindando una experiencia gastronómica completa y representativa. Con una
propuesta única, Tipikitos aspira a convertirse en un referente gastronómico en la región,
contribuyendo al desarrollo cultural y económico de Guacarí.

Conclusión

Tipiquitos tiene un potencial financiero sólido y sostenible. Con una gestión financiera efectiva y
estrategias de crecimiento, podemos aumentar nuestra utilidad neta y consolidarnos como uno
de los mejores restaurantes de la región.
6. Anexos
7. Bibliografía

https://www.siigo.com/blog/apoyo-al-emprendimiento-en-colombia/

https://es.semrush.com/blog/pasos-para-hacer-un-analisis-de-
mercado/?kw=&cmp=LM_SRCH_DSA_Blog_ES&label=dsa_pagefeed&Network=g&Device=c&
utm_content=678247162527&kwid=dsa-
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