TEMA:

INVESTIGACIÓN DE MERCADO NEGOCIO EL TABLÓN

ASIGNATURA:

INVESTIGACIÓN DE MERCADO

DOCENTE:

WALDO ENRIQUE CAMPAÑA MORRO

ESTUDIANTES:

RODRIGO AUCAPIÑA PILLPINTO

ERIDIA HUALLPA CUSIHUALLPA

YERZON EDILBERTO DELGADO MAMANI

JENIFER VALDIVIA ROMERO

Perú, 2023

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 Índice:
1. IntroduccióN
2. Marco teórico
3. Formulación de objetivos y estrategias
4. Diseño de estrategias
5. Fundamentos de estudio de mercado
6. Metodología
7. Distribución de la muestra
8. Análisis de resultados
9. Conclusiones
10. Análisis cualitativo
11. Recomendaciones

12. Bibliografía

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1.INTRODUCCIÓN

El negocio de pollerías es un sector competitivo en el que las empresas deben

diferenciarse para tener éxito. Los factores clave para el éxito de un negocio de
pollerías incluyen la calidad de la comida, el servicio al cliente y el ambiente del
restaurante.

En este contexto, el presente informe tiene como objetivo evaluar el desempeño

del negocio de pollerías "El Tablón". Para ello, se realizó una investigación de
mercado que incluyó la recolección de datos a través de encuestas, entrevistas y
análisis de datos secundarios.

El Tablón Food Center

La idea de negocio surgió hace 26 años con el dueño

de EL TABLÓN en la punta de bombón distrito de la
provincia de Islay donde abrieron su primer local pero
que funcionaba solo en época de verano, cuando
acababa el verano retornaban a arequipa y
empezaron con el local ubicado en la Mariscal Castilla
con la av. independencia .

MISIÓN: Consolidarnos como la cadena Food center

más exitosa del Perú a través de nuestros productos
(Pollo a la brasa, broaster, parrillas, menu y demas) esto
se resume en no solo ser competitivos sino ser los mejores
por tal motivo atendemos las 24 horas del día.

VISIÓN:

Ofrecer el mejor servicio con alimentos de calidad , ingredientes de primera y

estricta higiene, con instalaciones modernas valiéndonos del desempeño del
personal competente y atento a las necesidades de nuestros clientes.

FORMULACIÓN DE OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un estudio de mercado para determinar una mejor viabilidad de nuevas

estrategias comerciales y técnicas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

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 ● Analizar la percepción del mercado frente a los precios de la competencia.
● Analizar el servicio en su mercado objetivo.
● Mejorar el alcance de la publicidad.
● Determinar cuáles son los factores que influyen en la intención de compra
del consumidor.
● Investigar nuevas técnicas para que la competencia no plagie sus
innovaciones.
● Conocer las percepciones del servicio y distribución al cliente.

DISEÑO DE ESTRATEGIAS

Las 4 ps del marketing

Producto: El tablón tiene una variada carta donde ofrece pollos, pizza, postres,
parrilla, entre otros, su variada carta la hace accesible para cualquier persona,
también hacen uso de los mejores insumos, justamente por tener una variada carta
y mantener los alimentos ricos y frescos es que el tablón se ha sabido mantener en
el mercado.

Claramente no es el único que ofrece este formato tiene competencia como las
pollerías, las pizzerías, entre otros restaurantes, entonces qué hace diferente y por
qué la gente escogería el tablón, porque ofrece calidad y variedad en un solo
lugar y no solo eso, es una empresa que funciona 24 horas al día que al menos en la
ciudad del Cusco es la única que tiene este formato.

Su principal plato es el pollo a la brasa, según las encuestas realizadas la gente va

más a este local por el sabor.

Precio:

El tablón no solo ofrece productos de calidad si no también de precios accesibles

dependiendo del plato que escojas.

Según las encuestas realizadas también nos percatamos que la gente opta por ir al
tablón por su sabor pero el hecho de tener precios accesibles eso le da un valor
agregado.

“La percepción que tienen los consumidores en cuanto a los precios altos, es que la
calidad del producto o servicio también sea alta. Y aunque es algo que la mente lo
relaciona, el encontrar calidad en el servicio o producto a un precio bajo puede
crear más satisfacción en las personas”

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Plaza:

Actualmente el tablón cuenta con más de 13 locales en el sur del Perú como
Arequipa, Cusco, Juliaca, Ilo, Tacna, Puno, el Callao y hasta en centros comerciales
entonces poco a poco se está posicionando en el mercado gastronómico

El pollo en el Perú es un mercado saturado ya que como se muestra en las

encuestas realizadas el 60% del público va 1 vez por semana a comer pollo y entre
todas las pollerías que existen la gran mayoría de personas prefiere el tablón por su
sabor y precios accesibles.

Publicidad:

El tablón tiene mayor publicidad en redes sociales donde publica sus ofertas,
combos, lanza promociones dependiendo de una fecha especial como fiestas
patrias, día de la madre, entre otras.

Cabe mencionar que necesita realizar más publicidad en otros medios y hacer
mantenimiento y seguimiento constante de sus redes sociales.

FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACION

La administración es el proceso de planificar, organizar, dirigir y controlar los

recursos de una organización con el fin de lograr los objetivos de manera eficiente y
eficaz. Los fundamentos de administración incluyen:

1. Planificación: Implica establecer metas, objetivos y estrategias para guiar el

rumbo de la organización.
2. Organización: Se refiere a la estructura de la organización, la asignación de
tareas y responsabilidades.
3. Dirección: Implica motivar, liderar y supervisar a los empleados para que
cumplan con las metas de la organización.
4. Control: Consiste en medir el desempeño de la organización y tomar
medidas correctivas si es necesario para asegurar que se alcancen los
objetivos.

Investigación de Mercado:

La investigación de mercado es un proceso que consiste en recopilar, analizar y

utilizar información sobre un mercado y sus consumidores para tomar decisiones. Los
aspectos de la investigación de mercado incluyen:

1. Identificación de la necesidad de información: Esto implica determinar qué

información se necesita para comprender mejor el mercado y los
consumidores.

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 2. Recopilación de datos: Se recopilan datos a través de métodos como
encuestas, entrevistas, observación y análisis de datos secundarios.
3. Análisis de datos: Los datos recopilados se analizan para extraer información
relevante y patrones que ayuden a la toma de decisiones.
4. Toma de decisiones: Los resultados de la investigación de mercado se utilizan
para tomar decisiones estratégicas, como el desarrollo de nuevos productos
y la segmentación del mercado.
5. Implementación de estrategias: Las decisiones tomadas con base en la
investigación de mercado se implementan en la estrategia de marketing y
en otras áreas de la empresa.

La administración y la investigación de mercado son dos pilares fundamentales

para cualquier negocio. La administración asegura una gestión eficiente de los
recursos, mientras que la investigación de mercado proporciona información
valiosa sobre los clientes y el entorno empresarial, lo que permite adaptar
estrategias y tomar decisiones.

DETERMINACIÓN DE LA IDEA DE INVESTIGACIÓN.

La pollería el tablon food center dejo de ser un polleria tradicional para convertirse
en un restaurant que ofrece una amplia variedad de platos como son: comida
criolla, jugos, refrescos, pizzeria, pasteleria y el tradicional pollo a la leña.

Brindamos nuestro servicio a la población en general pero sobre todo a las personas
de nivel socioeconómico A y B también a empresas e instituciones como son:

● AGLOAMERICAN
● EL PORTILLO
● TAISEI CORPORATION
● EJERCITO DEL PERU
● POLICÍA NACIONAL DEL PERÚ
● EMPRESA PROMASA
● MUNICIPALIDADES

¿Cómo la transformación de una pollería tradicional en un restaurante con una

amplia variedad de platos ha impactado en la satisfacción de los clientes de nivel
socioeconómico A y B?

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Analisis FODA:

Ubicación:

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METODOLOGÍA

El tipo de investigación que se llevó a cabo fue de carácter descriptivo. Las fuentes
de información empleadas incluyeron encuestas, entrevistas y datos secundarios.
Para la recopilación de datos sobre la satisfacción de los clientes, se aplicaron
métodos cuantitativos. Además, se utilizaron métodos cualitativos para comprender
las motivaciones de los clientes, tales como entrevistas y grupos focales.

El procedimiento de recolección de datos se llevó a cabo mediante la aplicación

de encuestas en línea y el análisis de datos secundarios. En cuanto al análisis de
datos, se empleó estadística descriptiva, estadística inferencial y análisis de
contenido.

Etapa: Estudio del entorno del problema/oportunidad

(Entrevista Empresa Auditoria Comercial )

FORMATO DE AUDITORIA

COMERCIAL PYME

Lugar y Fecha: Cusco 08/10/2023

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA: EL TABLON SERVICIOS GENERALES

E.I.R.L
● Nombre y cargo del entrevistado:

● ¿Cuál es el sector y giro de negocio de la empresa?

● Régimen legal de la organización y/o empresa.

Identificación de Problemas por áreas de gestión

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Gestión de Ventas:

● Estrategia poco clara para captar clientes/Principio del

mínimo esfuerzo.
● Escasa información estadística sobre las ventas.

Gestión de promoción y difusión:

● Empleo de medios poco pertinentes a sus mercados

objetivo.
● Empleo de mensajes poco pertinentes a los
mercados / productos.
● Dispersión de la imagen en diferentes soportes de
comunicación.

Sobre la Competencia:

● Competidores con mejor posición calidad /

precio / imagen.
● Poco conocimiento de los competidores.
● Competidores que plagian todas sus
innovaciones.

Matrix Vester

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Clasificación

Interpretación

Plan de Acciones

Para solucionar los problemas del El tablón , es necesario implementar un plan de

acciones que incluya las siguientes:

En primer lugar, se deben implementar una

estrategia de marketing clara y concisa que define
los segmentos de clientes, el posicionamiento, los
objetivos y el mix de marketing. Además, es
esencial establecer una estrategia de precios
competitiva pero rentable.

En segundo lugar, un sistema de información de

marketing (SIM) nos permitirá recopilar y analizar

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datos sobre las ventas, los clientes y los competidores, lo que ayudará a tomar
decisiones informadas.

En tercer lugar, realizar un análisis de los mercados objetivo para determinar los
medios de comunicación más efectivos para llegar a ellos y para evaluar a la
competencia. También es necesario definir una estrategia de precios que sea
competitiva pero que también permita mantener márgenes de beneficio saludables.

En cuarto lugar, la creación de mensajes de

marketing relevantes para los mercados
objetivo y los productos o servicios que ofrece
el Tablón es esencial para atraer a los
clientes.

En quinto lugar, se deben implementar

programas de fidelización para recompensar a
los clientes habituales y crear un vínculo más
sólido con ellos.

En sexto lugar, el negocio debe mantener

una imagen consistente en todos los canales
de comunicación, incluidos el sitio web, las
redes sociales, la publicidad impresa y en
línea, y el marketing directo. Esto ayudará a
que el negocio sea más reconocible y
memorable para los clientes.

En séptimo lugar, el negocio debe ofrecer una experiencia de cliente excepcional,

lo que incluye la calidad de los productos y servicios, el servicio al cliente y la
atención a los detalles.

En octavo lugar, es fundamental innovar constantemente. El Tablón podría probar

nuevos productos o servicios, o mejorar sus procesos de producción.

Finalmente, el negocio debe estar comprometido con el éxito. Esto significa estar
dispuesto a trabajar duro, aprender de los errores y adaptarse a los cambios.

Fase 2:Diseño de la Investigación (ENCUESTA)cuantitativa

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12
Fase 3: Obtención de información y control de calidad

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Fase 4: Análisis informacion e interpretacion resultados

1. DISTRIBUCIÓN POR SEXO

La encuesta se aplicó a una población de 20 personas ,las cuales estaban

representadas en un 40 % por hombres ,asimismo el 60% conformado por mujeres .

La población antes mencionada confirma que alguna vez o varias veces acudió al
negocio y consumió los productos que esta ofrece, por tal motivo todos estas
personas fueron adecuadas para responder a todas las preguntas posteriores en la
encuesta.

2. DISTRIBUCIÓN POR EDADES

La edad utilizada en esta muestra fue desde los 15 años en adelante ,en
donde el mayor índice de participación se dio en el rango de 20 a los 29
años de edad .

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PREGUNTA 1º ¿te parece adecuado contar con un parque de
entretenimiento para los niños en nuestro local

Como se muestra en la gráfica,en esta primera interrogante el público encuestado

nos menciona que en un 45 % está totalmente de acuerdo ,asimismo se verifica
que el 50 % está de acuerdo .De esta forma ahora podemos asegurar que un
centro de entretenimiento para los niños sería una buena opción ;ya que también
al este ser un establecimiento de comidas es más concurrido por familias ,por lo
tanto implementar o desarrollar esta idea a futuro sería una buena estrategia para
llamar a más clientes.

PREGUNTA 2º ¿te parece adecuado contar con un parque de

entretenimiento para los niños en nuestro local

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Tal y como se puede apreciar en esta figura ,las personas encuestadas nos
mencionan que con respecto a la atención que brinda el negocio están de
acuerdo con que la atención es excelente en un 35% ,asimismo mencionan que en
un 45% la atencion es buena ,mientras que en un porcentaje menor de 5 % nos
dicen que la atención es regular y ya por último un 10% mencionan que la atención
que se les brindó fue mala y pésima.

Lo anterior nos deja en claro que la atención es una herramienta clave en este tipo
de negocios ya que los encuestados que recibieron una excelente y buena
atención son clientes satisfechos.De esta forma se mantiene a los clientes .

PREGUNTA 3º ¿Con qué frecuencia va usted a una pollería ?

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 Con respecto a la visitas que tienen los clientes a una pollería o negocios a
fin ,los clientes encuestados afirman que su frecuencia de visita a estos
locales es de una vez por semana la cual está representada por un 60% ,
mientras que el 15 % menciona que va cada dos semana solo una vez
finalmente el 25 % restante menciona que va dos veces por semana

Podemos deducir que con los datos antes mencionados de la gráfica que
los clientes tienen una asistencia regular ya que además el pollo a la brasa
es más un gusto que un plato nutritivo por tal motivo su consumo es menos
frecuente a comparación que otros .

PREGUNTA 4º ¿Qué criterio toma en cuenta para elegir una pollería ?

En esta figura se puede apreciar que el criterio que toman los clientes para asistir a
una pollería son de que eligen claramente con un 70 % el sabor ,mientras que un
15%manifiesta que es el servicio y también el 10 % indica que es por el
precio ,finalmente el 5 % manifiesta otros criterios.

Esto nos da a entender que antes que el precio y otros criterios los clientes
básicamente prefieren un buen plato de pollo a la brasa que esté acompañado de
un buen sabor.

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PREGUNTA 5º ¿Con qué bebida acompañas a un pollito a la brasa ?

De acuerdo a la pregunta ?¿Con qué bebida acompañas a un pollito a la

brasa?,el medio más escogido por lo encuestados fue con Gaseosa esta
representa el 35 % ,mientras que en el caso de la limonada y chicha morada se
tuvo un igual resultado que representa un 30 % en cada bebida ,por último el
cóctel es la última bebida escogida que representa tan solo el 5%.

De tal forma podemos concluir que la bebida con mayor índice en acompañar al
pollo a la brasa es una gaseosa .

PREGUNTA 6º ¿Qué pieza es lo que más le gustaría comer del pollo a la brasa
?

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Con relación a la pregunta número 6 ,se puede apreciar en la imagen que existe
una variedad en los gustos ,primero iniciando la presa alita que está representada
por un 30% ,el siguiente seria el pecho que representa el 25 % ,asimismo también se
tiene una igualdad en el caso de pierna y entrepierna que está representada por
un 20% en los dos casos ,finalmente el muslo representado con un 5% .

Lo antes mencionado nos dice que los encuestados o consumidores prefieren una
variedad distintas ya que a cada uno le gusta una pieza diferente del pollo ,sin
embargo muchos prefieren las partes con más porcentaje de carne.

PREGUNTA 7º ¿Estás satisfecho con el servicio de delivery?

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La presente imagen nos da resultados acerca de qué tan satisfecho estan los
encuestados con experiencias sobre el delivery,los resultados en este pregunta
fueron que muy satisfecho tiene un índice de 20 % ,en la opción de satisfecho
tenemos un 55% que representa en sí el mayor porcentaje obtenido ,también se
tiene que la opción de no muy satisfecho que nos representa el 20 % y finalmente
un 5% nos menciona que esta muy insatisfecho con este servicio .

Con todo, podemos inferir que hay una variabilidad en base a las experiencias que
tuvieron los encuestados.

PREGUNTA 8º ¿Crees que un espacio pet friendly sería una ventaja para
nuestra pollería?

En esta pregunta numero 8 se menciona ,que si crees que un espacio pet friendly
sería una ventaja para la pollería,nos arroja los siguientes resultados totalmente de
acuerdo representado con un 60% de los encuestados mencionan que sería una
gran idea ,un 30% que también está de acuerdo asimismo existe un empate de 5%
y 5 en las opciones de ni de acuerdo ni en desacuerdo y totalmente en
desacuerdo .

Todo lo antes escrito nos da un resultado de que los clientes o encuestados están
en gran porcentaje de acuerdo con un espacio para las mascotas ya que estos
consideran igual de importantes como cualquier otro cliente a sus mascotas .Por lo
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tanto abrir o aperturar un espacio pet friendly sería algo muy conveniente para
ganarse aún más el respeto de los consumidores.

PREGUNTA 9º ¿Te pareció eficiente nuestro sistema de pago?

La figura número 9 nos arroja los resultados de que la opción muy eficiente
tuve una elección total de 25 % ,mientras el porcentaje mayoritario
representado del 60 % que viene a ser la opción de eficiente ,asimismo se
tuvo una elección de 10 % representada por la alternativa no muy eficiente
finalmente la última opción elegida fue un 5% que es la de muy ineficiente.

La conclusión a la que se llega con estos resultados es que el servicio de

pago del tablón es eficiente claramente también nos mencionan que si de
vez en cuando o raras ocasiones les paso que debieron volver a ingresar sus
datos para el pago ,pero después eso todo el proceso se realizó
correctamente.

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PREGUNTA 10º ¿Qué te parece la calidad de nuestros productos y
servicios?

Finalmente la figura número 10 la cual es la interrogante de qué te parece la

calidad de nuestros productos y servicios nos da los resultados de que existe
un empate en las opciones de excelente y buena la cual tienen el mismo
porcentaje que vendría a ser 30% y 30 % respectivamente,mientras que en la
opción de no sé tendríamos un 5% y por último en la opción prefiero no
decirlo un 15 %.

Esto nos deja en claro que la calidad de los productos y servicios es buena y
excelente ya que la mayoría encuestados lo certifican con sus respuestas .

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Parte cualitativa

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Fase 5: Resultados y Conclusiones

RESULTADOS

1. Después de comparar y reunir todos los datos arrojados por la

encuesta realizada se pudo llegar a las siguientes conclusiones.
2. La mayoría de clientes están de acuerdo que se abra un centro de
entretenimiento para niños ya que el establecimiento es muy
concurrido por familias.
3. El rango de edad del público consumidor frecuente de pollo a la
brasa oscila entre los 15 y 45 años.
4. El servicio de pago del tablón es eficiente claramente.
5. La encuesta nos da un resultado de que los clientes o encuestados están en
gran porcentaje de acuerdo con un espacio para las mascotas ya que estos
consideran igual de importantes como cualquier otro cliente a sus mascotas.
6. Con todo, podemos inferir que hay una variabilidad en base a las
experiencias que tuvieron los encuestados en corde a la satisfacción que les
ofrece el lugar.
7. Los consumidores prefieren una variedad distintas ya que a cada uno le
gusta una pieza diferente del pollo ,sin embargo muchos prefieren las partes
como la parte ala.
8. También podemos afirmar que la bebida con mayor índice en acompañar al
pollo a la brasa es una gaseosa .
9. Los consumidores que asisten más a una pollería lo hacen básicamente por
el sabor que sienten al disfrutar un buen pollo a la brasa y no por el costo o
otros criterios.
10. Los datos afirman que los consumidores asisten una vez por semana y es más
por placer que por un plato nutritivo.

CONCLUSIONES

El plan de acciones para solucionar los problemas de El Tablón se centra en

mejorar los aspectos clave del negocio, como la estrategia de marketing, la
recopilación de datos, la comprensión de los mercados objetivo, la creación
de mensajes de marketing efectivos, la fidelización de los clientes, la imagen
del negocio, la experiencia del cliente y la innovación. La implementación
de este plan ayudará a El Tablón a alcanzar el éxito, ya que:

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Una estrategia de marketing clara y concisa ayudará a El Tablón a alcanzar
a sus clientes potenciales de manera más efectiva.

La recopilación y el análisis de datos permitirá a El Tablón tomar decisiones

informadas sobre su estrategia de marketing.

Una experiencia de cliente excepcional ayudará a El Tablón a crear clientes

satisfechos y leales.

La implementación de este plan requerirá un compromiso significativo por

parte de la empresa. Sin embargo, la implementación exitosa de este plan
ayudará a El Tablón a superar sus desafíos y alcanzar el éxito.

Asimismo, se llegó a la conclusión de que el TABLÓN es un negocio popular

entre familias y jóvenes, que buscan un lugar para disfrutar de un buen pollo
a la brasa. La encuesta reveló que los clientes están satisfechos con el sabor
del pollo, pero se pueden mejorar las instalaciones y el servicio al cliente
para ofrecer una experiencia de consumo más completa

RECOMENDACIONES

Para elevar la calidad y la competitividad

de El Tablón, es fundamental que la
empresa se concentre en la creación de
una experiencia excepcional para sus
clientes. Esto incluye no solo la mejora de
instalaciones y servicios, sino también la
implementación de un programa de
fidelización, la innovación constante en su
menú y la adaptación proactiva a las
preferencias cambiantes de los
consumidores. Además, la atención a los
detalles y la calidad del pollo a la brasa son
esenciales para mantener la satisfacción
de los clientes. Estas medidas, junto con la
consideración de un espacio para
mascotas, contribuirán al éxito sostenido de El Tablón en un mercado
competitivo.

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Bibliografía

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