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    RECOPILACION BIBLIOGRAFICA

    UNIDAD VII
    Lipidos

    PROF. Mgter Bqca Alicia Renée Duarte


    JTP. Bqca. Raquel María Fretes.

    2017

    Lípidos: propiedades generales. Clasificación. Lípidos simples y complejos. Sustancias asociadas a


    los lípidos. Lípidos de depósito y estructurales. Lípidos sanguíneos.
    PROCESOS FISICOQUIMICOS 2017

    Introducción

    Los lípidos son constituyentes importantes de la alimentación, no sólo por su elevado valor energético, sino
    también por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos
    naturales.

    FUNCION

    En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente eficiente de energía directa, y potencialmente, cuando están
    almacenadas en el tejido adiposo. Sirven como aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos
    órganos. El contenido de lípidos en el tejido nervioso es particularmente alto. Lípidos y proteínas combinados
    (lipoproteínas) son constituyentes importantes que se encuentran en las membranas celulares y en las mitocondrias
    y sirven también como medios para transportar lípidos en la sangre.
    El conocimiento de la bioquímica de los lípidos es importante en la comprensión de muchas áreas biomédicas de
    interés, por ejemplo la obesidad, aterosclerosis, nutrición.

    DEFINICION

    Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos que tienen la propiedad común de ser:
    - Relativamente insolubles en agua.
    - Solubles en solventes no polares como el éter, el cloroformo y el benceno.
    Así, los lípidos incluyen grasas, aceites, ceras y compuestos relacionados.

    CLASIFICACION

    No existe en la actualidad una clasificación unificada de los lípidos, la que mencionamos a continuación nos parece
    simple y adecuada a nuestros fines, y clasifica a los lípidos en:

    1. LIPIDOS SIMPLES
    Son esteres de ácidos grasos con un alcohol
    - Grasas: son esteres de ácidos grasos con un alcohol que es el glicerol. A las grasas que en su estado natural son
    líquidas se les llaman aceites.
    - Ceras: son también esteres de ácidos grasos pero con alcoholes de peso molecular más altos.

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    2. LIPIDOS COMPLEJOS
    También son esteres de ácidos grasos con alcoholes, pero contienen además otros grupos químicos diferentes por
    ejemplo:
    - Fosfolípidos: contienen grupos fosfatos
    - Glucolípidos: contienen hidratos de carbono.
    - otros: Sulfolipidos, Aminolípidos, Lipoproteínas.

    3. PRECURSORES Y DERIVADOS DE LIPIDOS


    - ácidos grasos
    - glicerol y otros alcoholes
    - esteroides
    - cuerpos cetónicos
    - vitaminas liposolubles
    - hormonas

    METABOLISMO

    Digestión de las grasas: La digestión de las grasas consiste en un proceso de hidrólisis, catalizado por enzimas
    llamadas lipasas, que son secretadas en los jugos gástricos, pancreáticos e intestinales. El esquema que sigue
    muestra el mecanismo completo de la digestión de las grasas:

    GRASA LIPASA GASTRICA + ClH AC.GRASOS, GLICERINA, GLICERIDOS

    GRASA BILIS + AGITACION GRASA EMULSIONADA

    GRASA EMULSIONADA LIPASA PANCREATICA AC.GRASOS, GLICERINA, GLICERIDOS


    LIPASA INTESTINAL

    En el estomago digiere una cantidad mínima de grasa, la mayor parte de esta es digerida por las lipasas
    pancreáticas e intestinal después de llegar al intestino delgado. Las sales biliares del hígado ayudan mucho a la
    digestión pues convierten a los glóbulos de grasa de los alimentos en glóbulos emulsionados menores, lo que

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    favorece el ataque de las lipasas. Los productos finales de la digestión de las grasas son capaces así de ser
    absorbidos por la membrana intestinal.
    Absorción de los productos finales: Los productos finales de la digestión de los lípidos se absorben por vasos
    linfáticos (quilífero central), y no llegan de inmediato a la sangre. Cuando las moléculas de ácidos grasos glicerina y
    glicérido atraviesan la membrana intestinal, vuelven a transformarse en grasas neutras. Las grasas absorbida por
    los vasos linfáticos se convierten en glóbulos llamados QUILOMICRONES.
    La grasa absorbida a partir de la alimentación, y los lípidos sintetizados por el hígado y el tejido adiposo deben ser
    transportados entre los diversos tejidos y órganos para su utilización y almacenamiento. Dada su propiedad de ser
    insolubles en agua, constituye un problema la forma de transportarlas en un medio acuoso, como es el plasma
    sanguíneo. La solución consiste en asociar a los lípidos y proteínas, para formar lipoproteínas, miscibles en agua.
    Los principales componentes lipídicos presentes en el plasma son los triglicéridos, Fosfolípidos, colesterol, esteres
    del colesterol, y una pequeña fracción de ácidos grasos.

    LIPOPROTEINA:
    COLESTEROL
    FOSFOLIPIDOS
    TRIGLICERIDOS
    +
    PROTEINAS

    TEJIDO ADIPOSO

    Es un tipo especial de tejido conectivo modificado para almacenar grasas neutras. Sus células almacenan grasas
    hasta que son necesitadas en otra parte del cuerpo. En general, la mitad de la grasa es utilizada cada 8 días y
    reemplazada por otra de formación reciente.

    LIPIDOS PLASMATICOS

    Ahora veremos los lípidos plasmáticos y su significación.


    Lípidos totales:
    El dosaje de lípidos totales carece en la actualidad de interés en lo que atañe a la exploración funcional del
    metabolismo lipídico, pues los métodos son en general poco precisos.
    Se observa aumento de lípidos totales (hiperlipemia) en distintas patologías como por ejemplo hipotiroidismo, formas
    graves de diabetes, varios tipos de anemia, glomerulonefritis cronica, etc. Y normalmente en el embarazo y durante la
    lactancia.
    Se observa disminución (hipolipemias) en algunas patologías como hipertiroidismo, infecciones agudas, enfermedades
    carenciales, etc. Pero en general carece de significación clínica.

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    Colesterol:
    El colesterol circula en la sangre como colesterol libre y esteres del colesterol. Desempeña un papel muy
    importante en el metabolismo como componente de células y tejidos, y también participa en la síntesis de
    numerosos compuestos. Para el cumplimiento de este cometido, el organismo dispone de colesterol exógeno, o
    sea, el ingerido con los alimentos, y del colesterol endógeno, es decir el sintetizado por el propio organismo.
    La cantidad de colesterol ingerido varía mucho con la dieta, pero es de suponer que entre el aporte fisiológico y la
    biosíntesis de hígado existe un mecanismo regulador que tiende a equilibrar el nivel de colesterol sanguíneo. Parte
    del colesterol endógeno pasa a la sangre como ácidos biliares y hormonas, y el resto pasa a las membranas y
    tejidos nerviosos. El transporte de colesterol en la sangre se realiza a través de las lipoproteínas.
    La cantidad depende de la edad sexo y hábitos alimenticios de cada persona. El concepto de “valor normal” del
    colesterol es problemático. Los valores normales definidos no deben considerarse como límites para un
    tratamiento, sino que se ha de tener en cuenta en cada caso el cuadro total de los actores de riesgo existentes.
    Estos factores se relacionan con la incidencia a la ateroesclerosis y enfermedades cardíacas coronarias. Por
    ejemplo se sabe que el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas con niveles de colesterol menores que 210
    mg% es tres veces menor que cuando pasan de 230 mg%, y 6 veces menor que cuando se supera los 260 mg% para
    los hombres de más de 40 años.
    Desde en año 1977 se reconoció que una fracción del colesterol ligada a las lipoproteínas de alta densidad (HDL-
    colesterol), ejerce una acción antiaterógena, de manera que cuando mayor sea la proporción de HDL-colesterol,
    menor será el riesgo de enfermedad coronaria. De acuerdo con estudios recientes, este parámetro es uno de los
    más fieles indicadores de riesgo cardíaco. De forma tal que existe una relación entre este y el colesterol total que se
    llama “índice de riesgo de enfermedad coronaria”.
    Valores de referencia: (adulto joven)
    Colesterol total: hasta 200 mg%
    HDL-colesterol: mayor 40 mg%
    LDL-colesterol: hasta 130 mg%

    Triglicéridos
    Los glicéridos son ésteres de glicerol y ácidos grasos. Según el número de ácidos que contengan se distinguen
    mono, di, y triglicéridos. Los triglicéridos sanguíneos son sintetizados por el hígado y el intestino en período
    posprandial. Son transportados en el plasma asociados a otros lípidos (Fosfolípidos y colesterol) y a proteínas en
    forma de lipoproteínas.
    Los valores varían con en la edad, van aumentando con esta, siendo más elevados en los individuos de mayor edad.
    Las variaciones fisiológicas son explicables con el régimen alimenticio. Así, después de una comida rica en grasas
    los triglicéridos sanguíneos se elevan, con presencia en el plasma, en cantidad importante, de quilomicrones y
    partículas ricas en triglicérido de origen intestinal. Ello explica la opalescencia posprandial.

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    Ante el consumo aumentado de hidratos de carbono (régimen hiperglucidico) hay un aumento de la síntesis
    hepática de triglicéridos que elevan su valor sanguíneo.
    Existen además variaciones patológicas en el metabolismo de los triglicéridos que conducen al aumento de los
    triglicéridos circulantes. Estas se observan cuando hay trastornos en la degradación de los triglicéridos (déficit
    enzimáticos, hepatitis hipercolestásicas), o trastornos en la síntesis de los triglicéridos (intoxicación alcohólica,
    hipoinsulinismos, secundarias a schock, lipólisis intensa en tejido adiposo, etc.). Las disminuciones de los valores
    sanguíneos de triglicéridos, van acompañadas por hipolipemias globales como las que se encuentran por ejemplo
    en las insuficiencias hepáticas graves.

    Valores de referencia: hasta 170 mg%


    Estos no son los únicos lípidos que se analizan, pero suelen ser los más frecuentemente utilizados para el estudio y
    diagnóstico de pacientes, por lo que los que mencionaremos aquí. Otro estudio importante para conocer el
    metabolismo lipídico y ver que alteración se produce se conoce con el nombre de lipidograma.

    TOMA DE MUESTRA PARA LÍPIDOS

    Se extrae sangre por punción venosa y se coloca en un tubo sin anticoagulante.


    MUESTRA: suero
    INDICACIONES AL PACIENTE: Que concurra al laboratorio con 12 horas de ayuno, y que realice el día anterior al
    examen una dieta con poco contenido graso (evitar consumo en abundancia de frituras, huevos, mayonesa, carnes
    gordas, etc.).

    Bibliografía
    • Blanco Antonio. (2010). Química biológica
    • Babor Aznarez. Química General Moderna. Ed. Marín.
    • Rakoff, Rose. “Química Orgánica Fundamental”

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