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    Mitos y Falacias de los alimentos

    Cargado por

    Erick Jones Aravena

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    Mitos y Falacias de los alimentos

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    MITOS Y FALACIAS DE LOS

    ALIMENTOS

    UNA FALACIA ES UNA IDEA EQUIVOCADA .


    ESTOS CONCEPTOS EQUIVOCOS PROVOCAN
    CONFUSION E IMPULSAN A MUCHAS
    PERSONAS S DESTERRAR DE SU DIETA
    CIERTOS ALIMENTOS E INCORPORAR OTROS
    QUE NO LO BENEFICIAN.
    LEYES DE LA ALIMENTACION

     LEY DE LA CANTIDAD (LA ALIMENTACION DEBE


    SER SUFICIENTE)
     LEY DE LA CALIDAD(LA DIETA DEBE CONTENER
    PRINCIPIOS NUTRITIVOS ESENCIALES)
     LEY DE LA ARMONIA(ADECUADA PROPORCION
    DE LOS NUTRIENTES ENTRE SI)
     LEY DE LA ADECUACION(ADAPTACION DE LA
    DIETA A DISTINTOS MOMENTOS BIOLOGICOS)
    ROTULADO NUTRICIONAL

     TIENE COMO OBJETIVO BRINDAR


    INFORMACION A QUIEN DECIDA LA COMPRA.
     NOS AYUDA A HACER ELECCIONES MAS
    SALUDABLES.
     GARANTIZA EL DERECHO DE LAS PERSONAS A
    LA INFORMACION OPORTUNA,CLARA ,PRECISA
    Y NO ENGAÑOSA SOBRE EL CONTENIDO Y LAS
    CARACTERISTICAS DE LOS ALIMENTOS.
    LISTA DE INGREDIENTES

     ES OTRA INFORMACION OBLIGATORIA E


    IMPORTANTE A OBSERVAR DENTRO DEL
    ROTULADO.
     LOS INGREDIENTES QUE COMPONEN EL
    ALIMENTO DEBERIAN ENUMERARSE EN
    ORDEN DECRECIENTE DE PESO INICIAL POR LO
    QUE EL INGREDIENTE QUE FIGURA EN
    PRIMER LUGAR ES EL QUE SE PRESENTA EN
    MAYOR PROPORCION.
    EJEMPLOS

     CHOCOLATADA: BEBIDA EN POLVO PARA PREPARAR


    CHOCOLATADA» SON AZUCAR,CACAO
    DESGRASADO(21%),MINERALES(CARBONATO DE
    MAGNESIO,PIROFOSFATO FERRICO,SULFATO DE
    ZINC),SAL, VITAMINAS C,B1,D, ACEITE DE
    GIRASOL,AROMA CANELA,EMULGENTE:LECITINA DE
    SOJA.
     EL INGREDIENTE EN MAYOR PROPORCION EN
    ESTE CASO NO ES CACAO SINO AZUCAR
    CEREALES PARA EL DESAYUNO

     ARITOS FRUTADOS:AZUCAR,HARINA DE
    TRIGO,HARINA DE MAIZ,HARINA DE ARROZ,HARINA
    DE
    AVENA,GLUCOSA,MALTODEXTRINA,SAL,EMULSIONA
    NTE(LECITINA DE
    SOJA),COLORANTE(CARMIN,TARTRAZINA,AMARILLO
    SUNSET,ROJO 40 Y AZUL
    BRILLANTE),SABORIZANTES(ESENCIAS NATURALES Y
    ARTIFICIALES),ANTIOXIDANTE (BHT).
     INGREDIENTE PRINCIPAL EL AZUCAR
    DIETETICO O LIGHT?

     NO ES LO MISMO…
     DIETETICO EL ALIMENTO FUE
    MODIFICADO EN SU COMPOSICION
    ORIGINAL.(NO ES SINONIMO DE BAJAS
    CALORIAS)
     LIGHT ES EL ALIMENTO QUE HA SIDO
    REDUCIDO EN UN 25 % EN ALGUN
    ATRIBUTO( EN LA ENERGIA QUE
    APORTA,CANTIDAD DE HIDRATOS DE
    CARBONO, GRASAS)
    ALIMENTOS FORTIFICADOS Y ENRIQUECIDOS

     SE DIFERENCIAN POR SU COMPOSICIONY /O


    SUS MODIFICACIONES
    FISICAS,QUIMICAS,BIOLOGICAS.
     FORTIFICADOS Y ENRIQUECIDOS TIENEN
    CARACTERISTICAS SIMILARES.
     ENRIQUECIDOS CONTRIBUYEN A LA MEJORA
    DE LA CARENCIA DE NUTRIENTES QUE
    EXISTEN EN LA POBLACION.
    EJEMPLOS…

     EN ARGENTINA EXISTEN TRES ALIMENTOS


    ENRIQUECIDOS:
     LECHE EN POLVO ENTREGADA LOS
    PROGRAMAS ASISTENCIALES.(NIÑOS Y
    MUJERES EMBARAZADAS)HIERRO,ZINC Y
    VITAMINA C
     HARINA DE TRIGO(HIERRO,ACIDO FOLICO
    ,TIAMINA,RIVOFLAVINAY NIACINA)
     SAL DE MESA(YODATO DE POTASIO)
    EFECTOS DE LA ACTIVIDAD FISICA EN EL
    ORGANISMO

     TODA LA MASA MUSCULAR DEL CUERPO


    PUEDE SER CONSIDERADA COMO UN SOLO
    SISTEMA QUE CONSTITUYE ALREDEDOR DEL
    40 POR CIENTO DEL PESO CORPORAL
     MUSCULO ESTRIADO O ESQUELETICO(QUE NOS
    PERMITE REALIZAR MOVIMIENTOS).
     MUSCULO CARDIACO
     MUSCULO LISO
    LA UNIDAD MUSCULAR ES LA MIOFIBRILLA

     SE ESTIMULA POR EL IMPULSO NERVIOSO


    PROVOCANDO CONTRACCION Y POSTERIOR
    RELAJACION.
    MUSCULOS LISOS

     ESTA GOBERNADO POR EL SISTEMA NERVIOSO


    AUTONOMO,(APARATO DIGESTIVO,VASOS
    SANGUINEOS, ETC).
     EXISTEN EN EL CUERPO 475 MUSCULOS
    DIFERENTES QUE ESTAN BAJO EL CONTROL DE
    LA VOLUNTAD
    1. FLEXORES(INTERVIENEN EN LA
    CONTRACCION)
    2. EXTENSORES(EXTENSION DE SEGMENTOS
    CORPORALES)
    ACTIVIDAD FISICA,EJERCICIO Y DEPORTE

     SE CONSIDERA ACTIVIDAD FISICA A CUALQUIER


    MOVIMIENTO CORPORAL,CUYO RESULTADO
    IMPLIQUE UN GASTO DE ENERGIA
     ACTIVIDAD FISICA NO ESTRUCTURADA(ACTIVIDADES
    DE LA VIDA DIARIA).
     ACTIVIDAD FISICA ESTRUCTURADA O EJERCICIO.ES
    TODO PROGRAMA PLANIFICADO Y DISEÑADO PARA
    MEJORAR LA CONDICION FISICA,LA SALUD.
    CARTA EUROPEA DEL DEPORTE 1992

     EL DEPORTE: INVOLUCRA TODA FORMA DE


    ACTIVIDAD FISICA QUE MEDIANTE LA
    PARTICIPACION CASUAL U
    ORGANIZADA,TIENDA A EXPRESAR O
    MEJORAR LA CONDICION FISICA Y EL
    BIENESTAR MENTAL,ESTABLECIENDO
    RELACIONES SOCIALES Y OBTENIENDO
    RESULTADOS EN COMPETICION A
    CUALQUIER NIVEL.
    POBLACION Y ACTIVIDAD FISICA

    DEPORTE DE
    ALTO
    RENDIMIENTO

    DEPORTE

    ACTIVIDAD FISICA
    ESTRUCTURADA O
    EJERCICIO

    ACTIVIDAD FISICA NO ESTRUCTURADA


    COMO FUNCIONAN LOS MUSCULOS?

     CONTRACCION MUSCULAR ENERGIA


     HIDRATOS DE CARBONO
     GRASAS

     ALIMENTO(HC)

    AZUCARES(GLUCOSA)

    SANGRE----MUSCULO------GLUCOGENO
    OTRO COMBUSTIBLE

     GRASAS

    ACIDOS
    GRASOS Y
    GLICEROL

    SANGRE-------PIEL,ORGANOS------TEJIDO ADIPOSO
    SISTEMAS ENERGETICOS

    EJERCICIOS DE ALTA
    RESISTENCIA EXTREMA
    INTENSIDAD

     MAYOR A 2 MINUTOS  SE OXIDAN LAS


    Y MENOR A 3 HORAS GRASAS-
     UTILIZA HC COMO TAG(MARATON-
    FUENTE DE TRIATLON)
    ENERGIA  PREDOMINA A
    PARTIR DE LOS 120
    SEGUNDOS
    METABOLISMO MUSCULAR

    AEROBICO ANAEROBICO

     LAS CELULAS DE LOS  CELULA MUSCULAR


    TEJIDOS DEPENDEN DEL ESTRIADA NO REQUIERE
    METABOLISMO AEROBICO OXIGENO PARA SU
    PARA OBTENER ENERGIA CONTRACCION(ACIDO
     LA LIBERACION DE LACTICO).MECANISMO DE
    ENERGIA ES MENOR EMERGENCIA .
     CAPACIDAD CASI ILIMITADA  TRABAJO MUSCULAR
     DEPENDE DEL
    CORTO CON ELEVADA
    COMBUSTIBLE LIBERACION DE ENERGIA
     INTENSIDAD Y DURACION DE
    UTILIZACION DE
    LOS SISTEMAS LA ACTIVIDAD
    ENERGETICOS
     NIVEL DE ENTRENAMIENTO
    NO ACTUAN EN
    FORMA DEL ATLETA
    INDEPENDIENTE.
     ALIMENTACION
    HAY FACTORES QUE
    INFLUYEN EN EL  CONDICIONES AMBIENTALES
    SUMIMISTRO DE
    ENERGIA
    TRES FUENTES DE ENERGIA
    HC,GRASAS Y PROTEINAS?
    GRASAS FUENTE PRIMARIA DE
    ENERGIA(REPOSO Y ACTIVIDADES
    COTIDIANAS(80-90% DE ENERGIA)
    HC 5-18%
    PROTEINAS 2 AL 15%
    ESTOS VALORES VARIAN SEGÚN LA ACTIVIDAD
    FISICA
    FACTORES QUE INFLUYEN

     INTENSIDAD: ALTA Y CORTA


    DURACION(SISTEMA GLUCOLITICO)
     FUTBOL Y BASQUET MAYOR UTILIZACION DE
    GLUCOGENO(90:10)
     CAMINATA(BAJA)SE UTILIZA GRASA
     DURACION DE LA ACTIVIDAD
     ENTRENAMIENTO A MAYOR NIVEL MAS
    CAPACIDAD DE UTILIZACION DE LAS GRASAS
    ALIMENTACION

     COMIDA RICA EN HC-----RESERVA GLUCOGENO


     (GLUCOGENOLISIS Y GLUCONEOGENESIS)
     RESERVA DE GLUCOGENO 300GRAMOS EN
    PERSONAS SEDENTARIAS.
     DEPORTISTAS MUY ENTRENADOS(500GRAMOS)
     EL PROCESO DE RECUPERACION DEL
    GLUCOGENO MUSCULAR NO ES RAPIDO(HASTA
    DOS DIAS)(SEGÚN APORTE,MOMENTO Y NIVEL
    DE INGESTION)
    GRASAS DURANTE EL EJERCICIO

     SE ALMACENAN COMO TRIGLICERIDOS.


     PEQUEÑA PARTE SE ALMACENA EN CELULAS
    MUSCULARES Y OTRA CIRCULA POR LA SANGRE
     ESTIMULOS NERVIOSOS,METABOLICOS Y
    HORMONALES INCREMENTAN MOVILIZACION
    Y UTILIZACION DE LAS GRASAS.
     SU OXIDACION AUMENTA DE FORMA
    PROGRESIVA DURANTE EL EJERCICIO.
     EN DEPORTISTAS LA GRASA INTRAMUSCULAR
    SUELE SER MAYOR.
    ACTIVIDAD FISICA Y FACTORES DE RIESGO

     HIPERTENSION ARTERIAL SE PRESENTA EN EL


    10 A 15% DE LA POBLACION
     HAY FACTORES DE RIESGO QUE LA
    PREDISPONEN
    1. HERENCIA FAMILIAR
    2. OBESIDAD
    3. ESTRÉS EMOCIONAL
    4. ALTO CONTENIDO DE SAL EN LA INGESTA
    HIPERTENSION ARTERIAL

     LAS PERSONAS ACTIVAS REGULAN MEJOR


    SU TENSION ARTERIAL
     LAS PERSONAS CON HTA SE PUEDEN
    BENEFICIAR CON UN PROGRAMA DE
    ACTIVIDAD FISICA
    PRESION SANGUINEA Y EJERCICIO

     CUANDO LOS MUSCULOS ESTAN EN ACCION


    NECESITAN MAS SANGRE Y OXIGENO,PARA ELLO EL
    CORAZON DEBE TRABAJAR MAS AUMENTANDO LA
    PRESION DE LA SANGRE DE LAS ARTERIAS.
     OTROS EFECTOS DEL ENTRENAMIENTO
     MAYOR CAPACIDAD DE IRRIGAR LOS MUSCULOS QUE
    HACEN EJERCICIO
     MECANISMO MAS EFICIENTE PARA TOMAR OXIGENO
    DE LA SANGRE Y LLEVARLO A LA FIBRA MUSCULAR
     REGULACION DE LA PRESION SANGUINEA
    COLESTEROL Y ACTIVIDAD FISICA

     SUSTANCIA GRASA QUE FORMA PARTE DE LA


    MEMBRANA CELULAR.
     SE CONSUME A TRAVES DE LOS ALIMENTOS Y
    TAMBIEN LO PRODUCE EL ORGANISMO.
     SU AUMENTO EN SANGRE ES UN FACTOR DE
    RIESGO CARDIOVASCULAR.
     LAS PERSONAS ACTIVAS FISICAMENTE TIENEN
    UN COLESTEROL INFERIOR A LOS
    SEDENTARIOS.
     PRODUCE UN INCREMENTO DE HDL
    OBESIDAD Y ACTIVIDAD FISICA

     PUEDE INFLUIR DE DOS MANERAS:


     EFECTO AGUDO SE PRODUCE POR UNA ACTIVIDAD
    NO SISTEMATIZADA,ESPORÁDICA.
     EL GASTO CALORICO DE ESTA ACTIVIDAD ES
    DIRECTAMENTE PROPORCIONAL AL TRABAJO
    EFECTUADO.ALGUNOS CAMBIOS METABOLICOS
     1KG DE GRASA CORPORAL CONTIENE 7000 KCAL.
     SI UNA PERSONA DE 70 KG REALIZA UNA
    CAMINATA(O.5 KCAL/KG DE PESO/KM RECORRIDO
    QUIERE DISMINUIR UN KG DE MASA GRASA
    DEBERA RECORRER 200 KM)PARA CONSUMIR LAS
    KCAL NECESARIAS.
    OBESIDAD

     EFECTO CRONICO:SE PRODUCE COMO


    CONSECUENCIA DE LA ACTIVIDAD FISICA
    REGULAR Y SISTEMATICA.PRESERVA O
    AUMENTA LA MASA MUSCULAR.
     TAMBIEN EVITA LA PERDIDA DE MASA MAGRA
    QUE SE PRODUCE POR EL ADELGAZAMIENTO.
     PUEDE SIGNIFICAR UNA DISMINUCION DE 250
    KCAL/DIA DEL TOTAL DEL METABOLISMO
    BASAL.
    Efectos de la actividad física

     DISMINUCION DEL PESO IMC,INDICE


    CINTURA/CADERA
     AUMENTO DEL GASTO ENERGETICO
     MEJORIA DE LA CAPACIDAD AEROBICA
     MEJORIA DEL PERFIL LIPIDICO Y DE
    LIPOPROTEINA DEL PLASMA
     AUMENTO DE LA CAPACIDAD DE OXIDACION Y
    UTILIZACION DE LAS GRASAS.
     AUMENTO DE LA LPL MUSCULAR Y DE LIPASA
    HEPATICA
    OBESIDAD

     DISMINUCION DE LOS NIVELES DE INSULINA


     REDUCCION DE LA PRESION ARTERIAL
     MEJORIA DE LA RESISTENCIA A LA LEPTINA
     CONTROL DE LA INGESTION DE ALIMENTOS
     REDUCCION DE LA INGESTA CALORICA Y DEL APETITO.
     REDUCCION DEL PICOTEO
     MENOR INGESTION DE GRASAS
     APORTA BENEFICIOS PSIQUICOS

     MEJORAR EL HUMOR
     AUMENTA LA AUTOESTIMA
     MEJORA LA IMAGEN CORPORAL
    COLEGIO AMERICANO DE MEDICINA DEPORTIVA

     PROPORCIONAR UNA INGESTA CALORICA NO


    INFERIOR A 1200 KCAL. DIARIAS
     OBTENER UN BALANCE CALORICO NEGATIVO
    ENTRE 500 A 1000 KCAL. DIARIAS.
     INCLUIR EL USO DE TECNICAS DE MODIFICACION
    DE CONDUCTAS.INCLUIR UN PROGRAMA DE
    EJERCICIO QUE PRODUZCA UN GASTO CALORICO
    DIARIO IGUAL O SUPERIOR A 300 KCAL.
     PREVER QUE LOS NUEVOS HABITOS DE
    ALIMENTACION Y DE ACTIVIDAD FISICA PUEDAN
    ADOPTARSE DE POR VIDA.

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