UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

RESTAURANTE EL JARDIN DEL SABOR VEGANO

EL JARDIN DEL SABOR VEGANO

NOMBRE DE LOS EMPRENDEDORES:

- AMADA ROSA ACOSTA LOPEZ
- MARIA ANGEL ARIZA OLIVERO
- ALVARO DANIEL CHARRIS CHACON
- ALFREDO ANDRE OCAMPO RAMOS
- CARLOS ALBERTO VELASQUEZ ARRIETA

PROGRAMA DE CONTADURIA PUBLICA

8VO SEMESTRE

TUTOR:
ZOILA ROSA MARTINEZ TRUJILLO

BARRANQUILLA – ATLANTICO

2024
TIPOS DE PROYECTOS
 LOGOTIPO Y SLOGAN

Slogan
"Nutriendo Cuerpo y Alma, con un Bocado a la Vez."
 MISION

En El Jardín del Sabor Vegano, nuestra misión es ofrecer una experiencia culinaria
excepcional que celebre la frescura, la diversidad y la bondad de los alimentos
vegetales, nos comprometemos a proporcionar opciones deliciosas y saludables que
nutran tanto el cuerpo como el alma, promoviendo un estilo de vida sostenible y
respetuoso con el medio ambiente, así mismo buscamos inspirar a nuestros clientes a
explorar el poder transformador de la comida vegana, mientras fomentamos una
comunidad inclusiva y consciente.

VISION

Nuestra visión en El Jardín del Sabor Vegano es convertirnos en un referente líder en la

escena gastronómica vegana, tanto a nivel local como global, nos esforzamos por crear
un espacio donde la comida vegana sea accesible, apreciada y disfrutada por todos, sin
comprometer el sabor, la calidad ni la ética, también aspiramos a ser reconocidos por
nuestra creatividad culinaria, nuestro compromiso con la sostenibilidad y nuestro
impacto positivo en la salud de las personas y del planeta, en El Jardín del Sabor
Vegano, queremos inspirar un cambio hacia un mundo más compasivo, saludable y
equilibrado, un bocado a la vez.
 POLITICOS Y VALORES

1. Sostenibilidad Ambiental:
Nos comprometemos a utilizar ingredientes locales y orgánicos siempre que sea posible
para reducir nuestra huella de carbono y apoyar a los agricultores locales. Además,
minimizamos el desperdicio de alimentos y promovemos prácticas sostenibles en todas
nuestras operaciones.
2. Calidad y Frescura:
Nos esforzamos por ofrecer alimentos frescos y de la más alta calidad en cada plato que
servimos. Trabajamos con proveedores de confianza que comparten nuestra pasión por
los ingredientes frescos y naturales, garantizando una experiencia culinaria excepcional
para nuestros clientes.
3. Experiencia del Cliente:
Valoramos a nuestros clientes y nos comprometemos a proporcionar un servicio amable,
atento y profesional en todo momento. Nos esforzamos por crear un ambiente acogedor
y hospitalario donde todos se sientan bienvenidos y puedan comer tranquilamente.

VALORES
 IDEA DE NEGOCIO
Nombre del Negocio: "El Jardín del Sabor Vegano”
Descripción del Negocio:
"El Jardín del Sabor Vegano" es un restaurante vegano que ofrece una experiencia
gastronómica única, centrada en platos saludables, sabrosos y sostenibles. Nuestro
objetivo es proporcionar a nuestros clientes una alternativa fresca y emocionante a la
comida tradicional, utilizando ingredientes vegetales de origen local y orgánico siempre
que sea posible. Creemos en la importancia de promover un estilo de vida saludable y
respetuoso con el medio ambiente, y nuestro restaurante refleja estos valores en cada
plato que servimos.

Porque surge la Idea de Negocio

 Preocupaciones medioambientales: La agricultura animal tiene un impacto
significativo en el medio ambiente, desde la deforestación hasta la
contaminación del agua y la emisión de gases de efecto invernadero. Algunas
personas optan por una dieta vegana como una forma de reducir su huella
ecológica.
 Salud personal: Para muchas personas, una dieta vegana está asociada con una
mejor salud y bienestar. Consumir una variedad de frutas, verduras, granos
enteros y legumbres puede proporcionar nutrientes importantes y reducir el
riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes y
ciertos tipos de cáncer. Abrir un restaurante vegano puede ser una forma de
ayudar a las personas a adoptar un estilo de vida más saludable y atractivo.
 Demanda creciente: En los últimos años, ha habido un aumento en la demanda
de opciones de comida vegana debido a una mayor conciencia sobre los
problemas éticos, medioambientales y de salud asociados con la agricultura
animal. Abrir un restaurante vegano puede ser una respuesta a esta creciente
demanda y una oportunidad para capitalizar una tendencia en alza en la industria
alimentaria.
 Tendencias culturales y sociales: En algunas comunidades o regiones, la
comida vegana se está volviendo cada vez más popular como parte de las
tendencias culturales emergentes. Abrir un restaurante vegano puede ser una
respuesta a la demanda de opciones gastronómicas que reflejen estas tendencias.
 PREGUNTA PROBLEMATIZADORA

¿Cómo puede un restaurante vegano en Barranquilla desarrollar una propuesta de valor

única que no solo atraiga a clientes interesados en la alimentación basada en vegetales,
sino que también se adapte a las preferencias y hábitos alimenticios locales para lograr
una rentabilidad sostenible y un impacto positivo en la comunidad?
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Barranquilla, es una ciudad dinámica con una rica herencia cultural y culinaria, y está
viendo un aumento en el interés por alternativas alimentarias más saludables y
sostenibles, incluyendo dietas veganas. Sin embargo, a pesar de esta tendencia
emergente, el mercado local presenta una oferta limitada de restaurantes veganos que
respondan adecuadamente a las expectativas de los consumidores, por eso en este
contexto, abrir un restaurante vegano en Barranquilla implica enfrentar una serie de
desafíos críticos que deben ser abordados para lograr el éxito y la sostenibilidad del
negocio.
Uno de los principales desafíos es desarrollar una propuesta de valor única y
diferenciada que atraiga a los clientes interesados en una alimentación basada en plantas
mientras se adapta a las preferencias y el contexto cultural local. Barranquilla es
conocida por su comida tradicional, rica en carnes y mariscos, y una transición hacia
opciones veganas puede enfrentar resistencias culturales. Por lo tanto, el restaurante
debe innovar en el diseño de su menú, integrando ingredientes y sabores locales de
manera que mantenga la autenticidad mientras satisface las expectativas veganas.
Además, existe la necesidad de educar y sensibilizar a la comunidad sobre los
beneficios de la dieta vegana, el restaurante debe diseñar estrategias de marketing que
no solo comuniquen el valor nutricional y ambiental de las opciones veganas, sino que
también resalten cómo estas opciones pueden ser igualmente sabrosas y satisfactorias,
esto incluye la creación de campañas de concientización, eventos de degustación y
colaboraciones con influenciadores locales para aumentar la visibilidad y aceptación del
concepto.
La viabilidad financiera es otro aspecto crucial, por eso el restaurante debe encontrar un
equilibrio entre ofrecer un menú atractivo y mantener costos operativos manejables, esto
incluye la gestión eficiente del suministro de ingredientes, el diseño de precios
competitivos y la implementación de prácticas operativas sostenibles que optimicen los
recursos. Además, se deben considerar las fluctuaciones del mercado y la competencia
potencial, que puede incluir no solo otros restaurantes veganos, sino también opciones
vegetarianas y flexitarianas que pueden captar a clientes interesados en reducir su
consumo de productos animales.
Finalmente, el restaurante deberá adaptar su modelo de negocio para enfrentar los
desafíos logísticos y operativos específicos de Barranquilla, incluyendo la
disponibilidad de ingredientes veganos, el acceso a proveedores confiables y las
normativas locales de salud y seguridad alimentaria, la capacidad para establecer
relaciones sólidas con proveedores y gestionar eficientemente la cadena de suministro
será clave para el éxito a largo plazo.
Por eso nos damos cuenta que el problema central es cómo un restaurante vegano en
Barranquilla puede desarrollar una propuesta de valor que no solo atraiga a los clientes
interesados en una dieta basada en plantas, sino que también se adapte a las preferencias
locales, supere las barreras culturales y garantice una rentabilidad sostenible, ya que este
desafío implica una investigación integral sobre las necesidades y expectativas del
consumidor, el diseño de estrategias de marketing efectivas y la implementación de
prácticas operativas eficientes para asegurar el éxito del restaurante en un entorno
competitivo y culturalmente diverso.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
 Plantear una propuesta de valor única para un restaurante vegano en
Barranquilla que, a través de la adaptación a las preferencias culinarias locales y
una estrategia de negocio innovadora, atraiga a clientes interesados en la
alimentación basada en plantas y garantice una rentabilidad sostenible a largo
plazo.

OBJETIVO ESPECIFICO
 Analizar las preferencias culinarias locales y los hábitos alimenticios de la
población barranquillera para diseñar un menú vegano que integre sabores y
elementos culturales locales, maximizando su aceptación y atractivo.

 Determinar e implementar una estrategia de marketing efectiva que eduque y

sensibilice a la comunidad sobre los beneficios de la dieta vegana, utilizando
campañas promocionales, eventos de degustación y colaboraciones con
influenciadores locales para aumentar la visibilidad del restaurante.

 Elaborar prácticas operativas y de gestión eficientes que aseguren la viabilidad

financiera del restaurante, incluyendo la optimización de la cadena de
suministro, el control de costos y la adaptación del modelo de negocio para
enfrentar los desafíos logísticos y competitivos del mercado barranquillero.
 JUSTIFICACION
La creación de un restaurante vegano en Barranquilla se enmarca en un contexto global
en el que la demanda por opciones alimentarias sostenibles y saludables está en
constante crecimiento, este fenómeno refleja un cambio significativo en la conciencia de
los consumidores sobre la salud personal, la ética alimentaria y la sostenibilidad
ambiental, en una ciudad como Barranquilla, donde la tradición culinaria está
firmemente arraigada en una dieta basada en productos animales, la introducción de un
restaurante vegano representa tanto un desafío como una oportunidad única para
transformar los hábitos alimentarios locales.
A nivel local, Barranquilla posee una herencia culinaria rica y diversa, con platos
tradicionales centrados en carnes y mariscos que forman parte integral de la identidad
cultural de la región. Sin embargo, en los últimos años, se ha observado un creciente
interés en alternativas veganas, impulsado por factores como la preocupación por la
salud personal, el bienestar animal y el impacto ambiental de la producción de
alimentos, este interés emergente se encuentra aún en una fase incipiente, lo que
subraya la importancia de ofrecer un menú que no solo respete, sino que también adapte
los sabores tradicionales a opciones veganas. Al hacerlo, el restaurante puede superar las
barreras culturales asociadas con la dieta local, creando un puente entre la rica tradición
gastronómica de Barranquilla y la alimentación basada en plantas.
Este enfoque tiene una importancia crucial, ya que facilita la aceptación del restaurante
en una comunidad con fuertes tradiciones culinarias, al tiempo que atrae a clientes que
buscan opciones saludables dentro de un contexto familiar y culturalmente significativo,
la incorporación de ingredientes locales y la reinterpretación de platos tradicionales en
versiones veganas no solo aportan autenticidad al restaurante, sino que también crean un
vínculo profundo entre el concepto vegano y la cultura local, este vínculo es esencial
para hacer que el restaurante sea más atractivo y relevante para los consumidores
barranquilleros, quienes podrán disfrutar de una oferta gastronómica que honra su
herencia cultural mientras promueve un estilo de vida más saludable y sostenible.
Desde una perspectiva de impacto social, la creación de este restaurante vegano en
Barranquilla tiene el potencial de generar un cambio positivo en la comunidad, al
promover una alimentación basada en plantas, el restaurante contribuirá a la
diversificación de la oferta gastronómica local y fomentará un diálogo sobre prácticas
alimentarias conscientes y sostenibles. Este diálogo puede extenderse más allá del
restaurante, inspirando a otros negocios y consumidores a considerar opciones más
saludables y respetuosas con el medio ambiente. De esta manera, el restaurante no solo
ofrecerá un servicio, sino que también desempeñará un papel educativo y transformador
en la comunidad, promoviendo un cambio de mentalidad hacia la adopción de hábitos
alimentarios más sostenibles.
El impacto social del restaurante también se manifestará en la mejora de la salud
pública, al proporcionar alternativas más saludables y nutritivas que pueden contribuir a
la reducción de enfermedades relacionadas con la dieta, como la obesidad, la diabetes y
las enfermedades cardiovasculares. Además, al utilizar ingredientes locales y promover
prácticas sostenibles, el restaurante apoyará a los productores locales, fortaleciendo la
economía regional y reduciendo la huella de carbono asociada con el transporte de
alimentos.
La importancia de este proyecto también radica en su capacidad para sensibilizar y
educar al público sobre los beneficios del veganismo, una estrategia de marketing bien
diseñada, que incluya campañas promocionales, eventos de degustación y
colaboraciones con influenciadores locales, será fundamental para desmitificar el
veganismo y cambiar las percepciones existentes, al destacar los beneficios de la dieta
vegana, no solo en términos de salud personal, sino también en su impacto positivo
sobre el medio ambiente, el restaurante podrá construir una comunidad de apoyo en
torno a su oferta y expandir su base de clientes, este enfoque educativo es esencial para
fomentar la aceptación y el crecimiento del veganismo en una ciudad donde las
tradiciones culinarias están profundamente arraigadas.
En términos de beneficios económicos, el éxito a largo plazo del restaurante dependerá
de una gestión operativa eficaz y de una estrategia financiera sólida, la optimización de
la cadena de suministro, para asegurar la disponibilidad de ingredientes veganos de alta
calidad a precios competitivos, será crucial para mantener la rentabilidad mientras se
ofrece un producto de calidad. Además, el control de costos operativos y la
implementación de prácticas sostenibles contribuirán a mantener el equilibrio financiero
del restaurante, la capacidad para adaptarse a las condiciones del mercado local,
incluyendo la competencia y las fluctuaciones en la demanda, permitirá al restaurante
manejar eficientemente sus recursos y maximizar su rendimiento financiero.
Para finiquitar, la creación de un restaurante vegano en Barranquilla representa una
oportunidad única para satisfacer una demanda emergente de opciones alimentarias
saludables y sostenibles, mientras se respetan y adaptan las preferencias culturales
locales, este proyecto no solo tiene el potencial de establecerse con éxito en el mercado
local, sino que también puede desempeñar un papel crucial en la evolución de la cultura
alimentaria en Barranquilla, al combinar la adaptación cultural, la educación del
consumidor, la gestión financiera y el impacto positivo en la comunidad, el restaurante
podrá contribuir significativamente al bienestar social, económico y ambiental de la
ciudad. Este enfoque holístico garantizará que el restaurante no solo sea una opción
atractiva para los consumidores, sino también un agente de cambio positivo en la
sociedad.
 ANALISIS PESTEL
POLITICO
Positivo:
 Apoyo gubernamental hacia productos ecológicos y sostenibles. Políticas que
promueven la alimentación saludable y protegen los derechos de los animales
pueden impulsar el crecimiento del restaurante vegano.
Negativo:
 Cambios en la legislación sobre productos orgánicos, etiquetado o alimentos
ecológicos podrían aumentar los costos de cumplimiento.
 Regulaciones sanitarias estrictas en la industria alimentaria que pueden aumentar
las barreras operativas.

ECONOMICO
Positivo:
 Incremento en el poder adquisitivo de los consumidores con tendencia a gastar
más en productos de calidad y saludables.
 El crecimiento de la economía verde y el interés en la sostenibilidad impulsan la
demanda de opciones veganas.
Negativo:
 Recesiones económicas o crisis inflacionarias pueden reducir el gasto en
restaurantes, ya que los consumidores priorizan alimentos más económicos.
 Aumento en los costos de insumos como frutas, vegetales orgánicos y productos
sostenibles.

SOCIAL
Positivo:
 Creciente conciencia sobre el bienestar animal, salud personal y el medio
ambiente, lo que impulsa la demanda de opciones veganas.
 El auge del estilo de vida vegano entre jóvenes y la popularidad en redes
sociales puede atraer una gran cantidad de clientes.
Negativo:
  Perspectivas sociales aún tradicionales o desinterés de una parte de la población
que no está interesada en adoptar un estilo de vida vegano.
 Poca penetración de la cultura vegana en ciertos segmentos del mercado.
TECNOLOGICO
Positivo:
 Innovaciones en alimentos alternativos (como carne vegetal o productos basados
en plantas) pueden atraer más clientes y ofrecer variedad.
 Uso de tecnología para mejorar la experiencia del cliente, como aplicaciones de
pedidos, plataformas de entrega y marketing digital.
Negativo:
 Necesidad constante de estar al día con las tecnologías y herramientas de gestión
y atención al cliente para mantener la competitividad.
 Alto costo de tecnologías para desarrollar productos novedosos o mejorar la
logística.

ECOLOGICO
Positivo:
 Demanda creciente por prácticas sostenibles y productos ecológicos. Los
clientes valoran las iniciativas verdes, como envases biodegradables y alimentos
locales.
 Mayor apoyo y alianzas con proveedores locales que comparten el enfoque
ecológico.
Negativo:
 Dependencia de productos frescos y orgánicos, lo que puede verse afectado por
el cambio climático y la estacionalidad de los cultivos.
 Costo elevado de garantizar prácticas sostenibles como reducir el desperdicio
alimentario.

LEGAL
Positivo:
 Normativas a favor del etiquetado claro de productos veganos y ecológicos que
ayudan a atraer a clientes más conscientes.
 Posibilidad de beneficios fiscales o subsidios para empresas que se enfoquen en
sostenibilidad y alimentación saludable.
Negativo:
  Regulaciones sobre la producción y comercialización de alimentos orgánicos y
veganos que pueden cambiar repentinamente.
 Posibles restricciones futuras en la comercialización de ciertos productos o
ingredientes.
PRODUCTO Y SERVICIO
Producto: Platos veganos con ingredientes frescos, orgánicos y de origen local,
innovación con alimentos a base de plantas, sustitutos de carne y opciones saludables.
Servicio: Atención al cliente en un ambiente amigable con enfoque en la sostenibilidad
y la opción de entrega a domicilio con empaques biodegradables.

COMPETENCIA
 Otros restaurantes veganos y vegetarianos.
 Restaurantes tradicionales que están agregando opciones veganas en sus menús
para atraer a un público más amplio.
 Servicios de entrega de comidas veganas a domicilio.
 ESTUDIO DE MERCADO

1. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO

Como producto principal nosotros ofrecemos comidas veganas saludables y deliciosas,
preparadas con ingredientes frescos y de origen local.

 VENTAJAS DEL PRODUCTO

 Sabor auténtico y natural, sin aditivos artificiales.
 Variedad de tamaños: platos individuales o familiares.
 Bajo en calorías, perfecto para quienes buscan opciones más ligeras.
 Productos altos en proteínas vegetales, vitaminas y minerales.

 ESENCIA DE LA MARCA
 Empaque o Envase: Utilizar envases biodegradables que reflejen la filosofía
ecológica del restaurante.
 Diseño del producto: Un logotipo minimalista en tonos verdes y naturales que
resalten la conexión con lo orgánico y saludable.
 Atributos diferenciadores: Resaltar la sostenibilidad y el compromiso con el
bienestar animal y el medio ambiente.

 USO DEL PRODUCTO

 Peso e Ingredientes: Platos que varían entre 250 y 500 gramos, compuestos de
ingredientes 100% veganos, como quinua, tofu, legumbres, vegetales frescos y
frutas.
 Modo de empleo: Ideal para consumir en cualquier ocasión, ya sea para una
comida rápida o una cena especial.
 Advertencias: Alimentos frescos que deben conservarse refrigerados.

2. ESTRATEGIAS DE MARKETING
1. Eventos y talleres culinarios de diferentes comidas culinarias: Organizar clases de
cocina vegana, talleres sobre nutrición o cenas temáticas en las que se puedan explorar
diferentes tipos de cocina vegana. Esto no solo generará ingresos adicionales, sino que
también creará una comunidad leal alrededor del restaurante.
2. Marketing digital con contenido atractivo: Desarrollar una estrategia de contenido
digital a través de redes sociales y blogs, compartiendo recetas, consejos nutricionales y
fotos atractivas de los platos. Además, aprovechar las reseñas de clientes satisfechos y
utilizar la publicidad en línea segmentada para llegar a un público específico interesado
en la alimentación vegana.
3. Promociones 2x1: Ofrecemos promociones del 2x1 para formatos como grupos o
familias a precios ideales.
4. Descuentos para estudiantes y trabajadores locales: Crear promociones dirigidas a
estos segmentos, como un menú del día con descuento si presentan una identificación,
puede generar tráfico constante.

3. Ventajas del Producto frente a la Competencia

 Ingredientes frescos y de proximidad: Se prioriza el uso de productos locales,
lo que garantiza frescura y calidad.
 Sostenibilidad: Uso exclusivo de envases biodegradables y prácticas que
minimizan la huella de carbono.
 Opciones únicas: Creaciones culinarias innovadoras que no se encuentran en
otros restaurantes, como postres veganos gourmet y bebidas hechas a base de
plantas.
 Enfoque holístico: No solo se trata de ofrecer comida vegana, sino también de
educar y concienciar a la comunidad sobre la importancia del veganismo para el
bienestar del planeta.

¿Porque mi producto es mejor que el de los demás?

El Jardín del Sabor Vegano se destaca por su compromiso con la sostenibilidad,
ofreciendo productos ecológicos y utilizando envases biodegradables, lo que atrae a
clientes conscientes del medio ambiente, su enfoque en ingredientes frescos y de origen
local asegura mayor calidad y sabor, apoyando la economía local. Además, la
innovación culinaria con alimentos a base de plantas brinda una experiencia única,
superando la oferta vegana tradicional, nuestro restaurante ofrece una experiencia
personalizada, adaptándose a las preferencias de cada cliente, y promueve una auténtica
cultura vegana que va más allá de la comida, creando una comunidad en torno a un
estilo de vida ético y saludable.
 ESTUDIO DE MERCADO – ANALISIS DE LA DEMANDA

ANALISIS Y ESTIMACION DE LA DEMANDA

El segmento de mercado elegido para nuestro restaurante vegano es el de personas
comprometidas con la alimentación saludable, ética y sostenible, este segmento incluye
a veganos y vegetarianos, así como a clientes interesados en opciones gastronómicas
innovadoras y equilibradas. También se considera a aquellos que buscan alternativas de
comida que se ajusten a sus necesidades dietéticas y valores éticos, como personas
preocupadas por el medio ambiente o que prefieren opciones más saludables en su dieta
diaria.

Innovación Geográfica
 Ciudades Urbanas: El restaurante se enfocaría en áreas urbanas con una alta
densidad de población, para así atraer una mayor conciencia sobre la
alimentación saludable, ética y sostenible.
 Centros Financieros y Comerciales: Ubicar el restaurante en áreas cercanas a
centros financieros y comerciales, ya que muchas personas que trabajan en estas
zonas buscan opciones de comida rápida, saludable y conveniente durante sus
horas de trabajo.
 Universidades y Zonas Estudiantiles: Ubicarse cerca de universidades o en
zonas con una alta concentración de estudiantes, ya que este grupo tiende a ser
más receptivo a nuevos platillos y buscan alternativas saludables y asequibles.

Innovación Demográfica
 Veganos y Vegetarianos: Este es el segmento más obvio, compuesto por
personas que siguen una dieta vegana o vegetariana por razones éticas, de salud
o ambientales. Buscan restaurantes que ofrezcan opciones variadas y creativas
que se ajusten a sus necesidades alimentarias.
 Flexitarianos: Son personas que no siguen una dieta vegana o vegetariana
estricta, pero que buscan reducir su consumo de productos de origen animal por
motivos de salud o medioambientales, y están abiertos a probar opciones
veganas ocasionalmente y aprecian restaurantes que les ofrecen alternativas
sabrosas y saludables.
 Mujeres y Hombres Saludables: Personas conscientes de su salud que buscan
opciones alimentarias equilibradas y nutritivas.
  Jóvenes Urbanos: Segmento compuesto por jóvenes adultos que están
interesados en las tendencias gastronómicas, la cultura de los alimentos y las
experiencias culinarias únicas.

Innovación Etnográfica
 Jóvenes conscientes: Personas jóvenes, especialmente millennials y la
Generación Z, que están preocupadas por la sostenibilidad, la ética animal y la
salud. Muchos de ellos están interesados en probar nuevas tendencias
gastronómicas y están abiertos a opciones veganas.
 Profesionales ocupados: Individuos que tienen horarios ocupados y buscan
opciones de comida rápida y saludable. Valorarán un restaurante vegano que
ofrezca conveniencia y calidad nutricional.
 Comunidad vegana y vegetariana local: Aquellos que ya siguen una dieta
vegana o vegetariana y buscan lugares que se alineen con sus valores
alimentarios. Son una base de clientes leales y comprometidos.
 Flexitarianos y curiosos: Personas que no son veganas o vegetarianas estrictas,
pero que están abiertas a incorporar más opciones basadas en plantas en su dieta.
Este grupo puede estar interesado en explorar la variedad y creatividad de la
cocina vegana.

Innovación Psicográfica
 Conciencia ambiental: Personas preocupadas por el impacto ambiental de sus
elecciones alimenticias. Están interesadas en opciones que minimicen su huella
ecológica, como alimentos producidos de manera sostenible y local.
 Alimentación consciente: Individuos que valoran la calidad de los alimentos,
buscan ingredientes frescos y saludables, y están dispuestos a pagar más por
opciones nutritivas y equilibradas.
 Ética animal: Clientes que eligen una dieta vegana por razones éticas
relacionadas con el bienestar animal y la oposición a la explotación animal en la
industria alimentaria.
 Estilo de vida saludable: Personas comprometidas con un estilo de vida
saludable, que incluye una dieta equilibrada y la práctica regular de ejercicio
físico.
 Conciencia social: Individuos que valoran las iniciativas sociales y
comunitarias, apoyando empresas que tienen un impacto positivo en la sociedad
y promueven prácticas comerciales éticas.

AREA DE MERCADO
1. Segmentación Demográfica
Edad: Se espera que el principal grupo de consumidores sea entre los 20 y 45 años, ya
que estas edades suelen estar más abiertas a experimentar con opciones alimentarias
diferentes, como el veganismo, y tienen un mayor interés en opciones saludables y
sostenibles.
Estrato Socio-económico: Los segmentos objetivo se encuentran en estratos 3, 4 y 5,
ya que son los que cuentan con un poder adquisitivo que les permite destinar parte de
sus ingresos a alimentos especializados y con un perfil consciente del consumo.
Género: Aunque el restaurante es inclusivo para todos los géneros, las mujeres suelen
ser una clientela principal en este tipo de negocio debido a su tendencia a consumir
opciones saludables y sostenibles.

2. Ingresos Promedio y Análisis Socio-económico

Ingresos Promedio: En Barranquilla, los ingresos mensuales promedio para personas
en estratos 3, 4 y 5 oscilan entre $2.000.000 y $4.000.000 COP, aunque pueden variar
dependiendo de factores como el sector laboral y la experiencia, este ingreso es
determinante para establecer el rango de precios del restaurante.
Gastos y Poder Adquisitivo: Los gastos mensuales incluyen vivienda, servicios,
transporte y alimentación, lo que deja disponible alrededor del 20-30% del ingreso
mensual para consumo en alimentos especializados, ocio y otros, para el restaurante este
poder adquisitivo disponible determina los precios y la calidad de los productos a
ofrecer.

3. Análisis de Empresas (Enfoque de Servicio)

Este restaurante también está dirigido a captar el mercado de empresas y sus empleados,
por eso se consideró la ubicación estratégica cerca de áreas comerciales, oficinas y
centros empresariales, como el MALL PLAZA BUENAVISTA, empresas del sector de
tecnología, salud y servicios profesionales (que suelen tener empleados en estratos 4 y
5) pueden representar oportunidades para ofrecer servicios de catering o planes de
alimentación corporativa, fomentando una alimentación saludable en el entorno laboral.
 ELABORACION DE LAS ESTRATEGIAS
PUBLICIDAD
 Redes sociales: Se utilizan plataformas como Instagram, Facebook y Twitter
para compartir fotos del delicioso menú vegano, promociones especiales,
eventos y noticias relacionadas con el restaurante. (Se publica todos los días)
 Blog de comida vegana: Se creo un blog en el sitio web del restaurante donde
se compartan recetas veganas, consejos de alimentación y noticias sobre el estilo
de vida vegano. (Se publica cada 2 días desde temprano)
 Programas de radio y podcasts: Patrocinacion por programas de radio locales
como Tropicana, mix, y olímpica para llegar a un público interesado en la
comida vegana. (3 veces a la semana y 2 veces al día)
 Publicidad en transporte público: Coloca anuncios en autobuses, trenes o
estaciones de metro en áreas donde se encuentre tu público objetivo para
aumentar la conciencia sobre el restaurante. (Todo el día)

PRECIOS
 DESCUENTOS
 Descuentos durante ciertas horas del día, como un "Happy Hour Vegano" con
precios reducidos en bebidas y aperitivos.
 Ofrecer descuentos para estudiantes universitarios con identificación válida.
 Ofrecer un descuento especial o un postre gratuito para los clientes que celebren
su cumpleaños en el restaurante.
 Ofrecer descuentos a los clientes que refieran a amigos o familiares al
restaurante.

 PROMOCIONES
 Promoción de lanzamiento: Ofrecer descuentos especiales o menús
promocionales durante la primera semana de apertura del restaurante para atraer
a nuevos clientes y generar interés en la comunidad.
 Menú degustación: Organizar eventos especiales de degustación donde los
clientes puedan probar una variedad de platos veganos por un precio fijo.
 Descuento por día festivo: Ofrecer descuentos especiales o menús temáticos
durante días festivos como el Día de la Tierra, el Día Mundial del Veganismo, o
el Día Mundial de la Alimentación Vegana.
  Descuento por llevar: Ofrecer un descuento especial para pedidos para llevar o
para recoger en el restaurante, fomentando así las ventas fuera del local.

 FORMAS DE PAGO
 Efectivo
 Tarjetas de crédito/debito
 Pago móvil (Samsung pay, Apple pay, Nequi, Daviplata)
 Transferencias
 PayPal
 QR

PRODUCTO
En El Jardín del Sabor Vegano utilizamos ingredientes frescos y de alta calidad esto
incluye una variedad de frutas, verduras, legumbres, granos, frutos secos y semillas,
sabemos que la frescura de los ingredientes no solo mejora el sabor de los platos, sino
que también garantiza una mayor cantidad de nutrientes, se priorizan ingredientes de
origen vegetal cultivados de manera sostenible y ética es importante para muchos
clientes veganos y así mismo optar por productos orgánicos, locales y de temporada
cuando sea posible puede mejorar la calidad percibida del restaurante y demostrar un
compromiso con la sostenibilidad ambiental. Además ofrecemos una amplia variedad de
platos veganos creativos y bien elaborados es crucial para mantener el interés de
nuestros clientes y satisfacer diferentes gustos y preferencias, la calidad del producto en
nuestro restaurante se refleja en el sabor excepcional y la presentación atractiva de cada
plato, ya que los chefs emplean técnicas culinarias innovadoras y combinaciones de
sabores creativas para realzar el sabor de los ingredientes vegetales y crear experiencias
gastronómicas memorables, por eso mantenemos la consistencia en la calidad de los
productos y los platos ya que es esencial para la reputación del restaurante, los clientes
deben poder esperar la misma calidad y sabor cada vez que visiten el restaurante,
independientemente del día de la semana o la hora del día.

MATERIA PRIMA
1.Vegetales frescos
2.Productos orgánicos y de temporada
3.Sustitutos de la carne y lácteos: Esto incluye tofu, tempeh, seitán, leche vegetal (como
leche de soja, almendra, avena, coco, entre otras), yogur vegano, queso y mantequilla
veganos.
4.Condimentos y especias: Desde el clásico ajo y cebolla hasta el comino, el curry, el
cilantro, la albahaca y el pimentón, la elección de condimentos adecuados puede
transformar completamente un plato.
5.Aceites y grasas saludables: Los aceites vegetales como el aceite de oliva, el aceite de
coco y el aceite de aguacate se utilizan comúnmente en la cocina vegana para cocinar,
freír y aderezar.
6. Productos integrales: Los granos integrales como arroz integral, quinoa, bulgur,
cuscús integral, pasta integral y pan integral.
7.Productos de origen vegetal procesados: Aunque se deben consumir con moderación,
algunos productos de origen vegetal procesados, como las hamburguesas veganas, las
salchichas veganas y los Nuggets de pollo vegano, pueden ser útiles para satisfacer los
antojos de alimentos convencionales y atraer a una audiencia más amplia.

PRESENTACION DEL PRODUCTO

 EMBALAJE
1.Sostenibilidad: Optar por materiales de embalaje sostenibles y ecológicos es
fundamental para un restaurante vegano. Esto incluye utilizar envases biodegradables,
compostables o reciclables, fabricados con materiales renovables como papel, cartón,
bagazo de caña de azúcar, PLA (ácido poliláctico) o materiales de origen vegetal.
2.Libre de plástico: Evitar el uso de plásticos de un solo uso es coherente con los
principios éticos y ambientales del veganismo. En su lugar, se pueden utilizar
alternativas eco-friendly como envases de papel, cartón, compostables o biodegradables,
así como recipientes reutilizables o reciclables.
3. Embalaje sin químicos nocivos: Es importante elegir envases que estén libres de
productos químicos nocivos, como BPA (bisfenol A) y ftalatos, que pueden filtrarse en
los alimentos y representar riesgos para la salud.
4.Funcionalidad: El embalaje debe ser práctico y funcional, garantizando que los
alimentos se mantengan frescos, seguros y bien presentados durante el transporte y la
entrega. Esto puede incluir envases resistentes al calor, al agua y al aceite, así como
opciones que permitan la ventilación para evitar que los alimentos se humedezcan.
5.Personalización y marca: El embalaje puede ser una oportunidad para reforzar la
marca del restaurante y comunicar sus valores. Esto puede incluir la inclusión del
logotipo del restaurante, mensajes sobre sostenibilidad o incluso hechos divertidos o
inspiradores relacionados con el veganismo.
6.Tamaño adecuado: Es importante elegir envases que se ajusten adecuadamente al
tamaño de los platos y porciones ofrecidos por el restaurante, evitando el desperdicio de
material y alimentos.
7.Facilidad de reciclaje o compostaje: Los clientes apreciarán tener la opción de
desechar el embalaje de manera responsable, ya sea a través del reciclaje o el
compostaje. Por lo tanto, es importante proporcionar información clara sobre cómo
desechar correctamente los envases.
 COSTO DE LAS ESTRATEGIAS
 Redes Sociales y Blog Vegano: 120.000 (Se le paga a una persona para que se
encargue)
 Programas de Radio y Podcast: 450.000 (3 veces a la semana y 2 veces al día)
 Transporte Publico: 250.000 (Cada salida y cada recorrido que hace el bus)

ANALISIS DE LA COMPETENCIA
COMPETIDORES
 VEGANGARDEN
Razón Social: VeganGarden
Ubicación: Calle 70 #60 37 Barranquilla
Tiempo: 8 años
Posicionamiento: 3.0
Competencia: Directa
Productos que ofrece y precios:
Picadas veganas: De 20.000 a 40.000
Pizzas (Porción): De 4.000 a 9.000
Viandas: De 5.000 a 7.000
Ensaladas: De 2.000 a 5.000
Sándwiches: De 3.000 a 6.000
Freezados: De 2.000 a 4.000
Bebidas: De 9.000 a 30.000
Fortalezas:
- Producto de Alta Calidad
- Compromiso con la Sostenibilidad
- Innovación y Diversidad de Productos
- Imagen de Marca Fuerte
- Ubicación Estratégica
Debilidades:
- Limitaciones en la Distribución
- Dependencia del Mercado Local
- Competencia Creciente
- Capacidad de Producción Limitada
- Falta de Reconocimiento Internacional

 HEALTHY FOOD GOURMET

Razón Social: Healthy Food Colombia
Ubicación: Cra 51B # 79-150 Barranquilla
Tiempo: 4 Años
Posicionamiento: 3.1
Competencia: Indirecta
Productos que ofrece y precios:
Entradas: De 4.000 a 34.000
Sopas: De 6.000 a 22.000
Entradas Frías: 28.000 a 43.000
Pescados: De 46.000 a 60.000
Res: De 40.000 a 66.000
Veggies: De 25.000 a 38.000
Arroces: De 29.000 a 35.000
Sándwich: De 32.000 a 35.000
Pizzas: De 29.000 a 42.000
Ensaladas: de 28.000 a 40.000
Hamburguesas: De 28.000 a 40.000
Wraps: De 26.000 a 33.000
Bebidas: De 6.000 a 15.000
Fortalezas
- Alta Calidad de los Productos
- Compromiso con la Salud y el Bienestar
- Innovación en Productos
- Fuerte Presencia en el Mercado Local
Debilidades
- Inversión en Marketing y Publicidad
- Dependencia del Mercado Local
- Gestión y Eficiencia Operativa
- Feedback y Mejora Continua
 OLIO RISTOBAR
Razón Social: Olio RistoBar
Ubicación: Carrera 56 #74-160 Barranquilla
Tiempo: 9 Años
Posicionamiento: 4.3
Competencia: Indirecta
Productos que ofrece y precios:
Entradas: De 35.000 a 100.000
Ensaladas: De 35.000 a 60.000
Carnes y Pescados: De 53.000 a 60.000
Mariscos: De 50.000 a 61.000
Pastas: De 44.000 a 53.000
Arroces: De 65.000 a 72.000
Hamburguesas: De 39.000 a 44.000
Pizzas: De 36.000 a 47.000
Postres: De 20.000 a 28.000
Bebidas: De 8.000 a 15.000
Fortalezas
- Ubicación Estratégica
- Ambiente y Decoración
- Calidad de la Comida y Bebidas
- Servicio al Cliente
- Eventos y Entretenimiento
- Reputación y Marketing
Debilidades
- Costos Operativos Elevados
- Capacidad de Gestión y Logística
- Adaptabilidad Limitada
- Eficiencia Operacional
- Marketing y Promoción
PROVEEDORES

 Proveedores de productos frescos:

FRUTIAGRO
AV. CARRERA 80 NO 2 -51 CORABASTOS
(BODEGA 27 LOCAL 2/ BOGOTA – COLOMBIA)

 Proveedores de proteínas vegetales:

IANDA
(CRA 43B# 8- 15 BARRANQUILLA – COLOMBIA)

 Proveedores de lácteos y quesos veganos:

GASTRONOMY MARKET
(Calle 72 # 5 – 22 BOGOTA – COLOMBIA)

 Proveedores de granos y cereales:

GRANOS&CEREALES
(Calle 18 Antigua Carretera a SOLEDAD – COLOMBIA)

 Proveedores de condimentos y salsas:

OLIVERAD' ATENEA
(C/ Víctor Catalá, 19 P.I. Agro-Reus 43206 - REUS (Tarragona))

 Proveedores de productos secos y enlatados:

COMERCIALIZADORA MARIA JOSE SAS
(Calle 9A No. 67-35 BOGOTA – COLOMBIA)
 Proveedores de productos de panadería y repostería:
DISMAPAN
(Cra 52 # 36 41 Sector Estación Exposiciones MEDELLIN – ANTIOQUIA)

COSTOS Y GASTOS MENSUALES

NOMINA DE EMPLEADOS

SERVICIOS

LOCAL
 COSTOS TOTALES MENSUALES: $ 37.589.600,00

COMO ESTABLECER EL PRECIO DE UN PRODUCTO

PONDERACION
FORMULA
PUNTO DE EQUILIBRIO
PROYECCION DE VENTAS