UNIVERSIDAD LOS ANDES

INTEGRANTES:
 Parra niegañez juvenal Ervin
 Chambi Joel
DOCENTE:
Lorena Milenka Miller Medina
MATERIA:
COSTOS HOTELEROS Y GASTRONOMICOS
PARALELO:
A
TURNO:
Noche
FECHA:
6 de julio de 2018
La paz – Bolivia

1. Nombre de la Empresa:

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Pastelería: “Life Green”

1.1. Introducción:
La empresa life Green se caracteriza por la elaboración de hamburguesas
vegetarianas veganas (son personas que no consumen ningún tipo de
carne animal y en ciertos casos ni los derivados de animales) la empresa
está situada en la ciudad de lapas en la zona sur en la 21 de Calacoto
donde pondremos el establecimiento que favorecerá a la gente con este
estilo de vida cocina consiente y velos

2. El porqué del nombre:

Debido a la experiencia en el área gastronómica se decidió buscar un nombre
a la empresa que sea corto llamativo fácil y que refleje lo que nosotros
somos y hacemos además que sea original y amigable por esa razón se
determinó llamar a la empresa “LIFE GREEN’’ que expresa confianza calidad
innovación y creatividad dando a conocer a nuestros clientes que es un
restaurant de suma confianza para su consumo diario

3. Razón social:
El restaurant “LIFE GREEN” fue creada pensando en el publico vegetariano y
vegano observando que en nuestra ciudad de La Paz es muy difícil que este
tipo de población llegue a conseguir comida de su preferencia al paso rápido y
confiable.
La empresa LFE GREEN observo que al existir cocinas vegetarianas veganas
en el mercado sus pedidos tardad en salir y muchas veces no es lo que el
cliente llego a pedir.
nuestro restaurant se especifica en la velocidad así para que nuestros
comensales no tengan mucho tiempo de espera. Nuestros productos son de
la mejor calidad y nuestra producción se realiza con la confianza de que el
cliente quede satisfecho y conforme

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4. Público Objetivo:
La empresa estará dirigida a todo tipo etario de personas especial mente a
jóvenes de entre 15 a los 35 años ya que llevar una vida sana es importante
hoy en día que existe mucha comida chatarra en nuestra sociedad.
Ofrecemos nuestros productos a los jóvenes paceños que visiten la empresa
siendo La Paz una gran urbe de jóvenes tanto colegiales como universitarios
al igual que la población adulta (padres, adultos de la tercera edad y gente
trabajadora) en general que quiera cuidar su salud y probar algo innovador
para la ciudad de La Paz.
5. Plan Estratégico:
5.1. Visión:
Ser una empresa líder en la producción de comida vegetariana y vegana en
la ciudad de La Paz de la más alta calidad, con un excelente servicio y
calidad en nuestros productos, para lograr la consolidación en la
preferencia de nuestros clientes.
5.2. Misión:
Somos un restaurant de cocina vegetariana y vegana que brinda productos
de calidad para mejorar la calidad de vida de nuestros clientes una vida
sana una vida feliz
5.3. Objetivos:
 Llegar a satisfacer las necesidades de un comensal para volver a tenerlo
como cliente en el restaurante.
 Ofrecer productos de calidad, con una buena manipulación en higiene para
el cuidado de la salud del cliente.
 Dar un buen ambiente cómodo, agradable para el comensal.
 Cuidar la salud e los comensales, utilizando siempre insumos de calidad y
preservando la higiene en nuestros productos
5.3.1.Objetivos específicos:

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 - Promover un estilo de alimentación más saludable para la población
- Abrir nuevas sucursales para el año 2023.
- Llegar a mejorar la calidad de vida y salud de la clientela
5.4. Valores
- Responsabilidad
- Calidad
- Puntualidad
- Honestidad
- Humildad
- Respeto
- Compromiso
- Pasión
5.5. Políticas:

- El personal debe vestir el uniforme adecuadamente y contar con el

equipamiento correcto establecido por la empresa.

- Se exigirá la puntualidad al personal en la hora establecida por la

empresa.

- Se le exige al personal el buen trato, el buen servicio y el respeto tanto a

compañeros de trabajo como a la clientela .

- Se exigirá al personal compromiso a la hora de elaborar los productos y

proporcionar el servicio.

- El personal tendrá que tener el equipo higiénico para tener los alimentos
más inocuos posibles.

5.6. Identidad empresarial:

LIFE
GRE
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 EN

El logotipo que se usara para la empresa surge de la idea de mostrar algo

simple y a la vez llamativo para la clientela, siendo un logo que haga notar
la idea de la empresa mediante el tiempo y la naturaleza
5.7. Filosofía empresarial:

“UNA VIDA SANA UNA VIDA FELIZ “.

5.8. Análisis del modelo de PORTER:

Mediante el sistema de PORTER (factores internos) decidimos tomar en

cuenta los siguientes puntos:
5.8.1.Amenazas de nuevos entrantes: Al ser una empresa que innova en
productos para la clientela vegetariana vegana, convirtiendo a la empresa
una amenaza para el mercado de cocina rápida ya que pocas empresas
deciden arriesgarse en ese tipo de clientela, así ofreciendo productos con
materiales poco convencionales, pero de gran ayuda a la salud, como
también acortamos tiempos evitamos que el comensal que vive bajo el reloj
o sobre la hora pierda tiempo de su día a día

Diferenciación de producto; imagen estandarizada con propósito de

posicionarse de en mercado.

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 Necesidades de capital; Como socios invertimos para nuestro primer
restaurante, y para expandirnos solicitaremos un préstamo del banco que
es equivalente a la mitad del capital inicial

5.8.2.EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES

Nuestros proveedores de quinua, garbanzo, cebolla, ajo, harina, papa son

comerciantes del mercado rodríguez

Y nuestros proveedores viven del presente económico de las personas

5.8.3.EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

Si pertenecen a un sindicato nuestros proveedores realizamos un convenio

temporal de 1 o 2 años para adquirir los productos a un precio razonable por la
compra en cantidad de los insumos

Tenemos 5 proveedores que nos ofrecen calidad en el producto como también

ofrecen a otros negocios, pero con la diferenciación en los precios.

5.8.4. AMENAZA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS SUSTITUTIVOS

La competencia indirecta son las que nos ofrecen comida rápida y no

ofrecen un producto saludable

 Factory. – ofrece hamburguesas alitas de pollo y tacos y los precios son

de 30 a 40 Bs con capacidad de 15 mesas.
 Mega Burger. – lo que ofrece es comida rápida y los precio son de 16 a
40 Bs con capacidad de 25 mesas.
 Pollos Copacabana. – lo que ofrece es comida rápida y los precios son
de 15 a 25 Bs con capacidad de 15 mesas.

Para sustituir la comida chatarra implementamos la concientización de cada

comensal que entren en nuestro establecimiento

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5.8.5.ENTORNO DE LA EMPRESA

Factor político Factor económico

Buscar alianzas para identificar Implementar una estrategia de
nuevas oportunidades y así dar a eficiencia en costos atreves de la
conoces la cocina vegetariana y optimización de recursos
vegana

Factor social cultural Factor tecnológico

Poner en marcha las estrategias
Establecer un programa de I.D
de márketig, con el fin de
básico para facilitar el
contrarrestar la competencia y
conocimiento del mercado y los
así mejorar la posición de LIFE
competidores, así como nuevas
GREEN cocina vegetariana
tendencias y guatos de los
vegana en el mercado
clientes

Estamos ubicados en la zona sur de la ciudad de la paz donde emos

observado mayor influenciad y personas vegetarianas veganas y personas
que están dispuestas a una alimentación rápida y sana, el nombre de la
empresa surge por el echo que queremos una vida sana y un mejor
relacionamiento con el medio ambiente.

Nuestros productos están dirigidos a todo tipo de personas que estén

dispuestas a probar algo diferente nuevo y de calidad

6. MODELO DE IGOR ANSOFF

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 PRODUCTO

ACTUAL NUEVO

 Hamburguesa de  Nuggets de garbanzo

quinua o garbanzo con con salsa barbacoa o
papas y refresco natural salsa chédar
 zona sur 21 de Calacoto acompañadas de papas
PRODUCTO

 zona sur 21 de Calacoto

 Hamburguesa de  Nuggets de garbanzo

quinua o garbanzo con con salsa barbacoa o
papas y refresco natural salsa chédar
 Zona achumani calle 16 acompañadas de papas

 Zona achumani calle 16

organigrama

Gerencia

Producción Encargado de
personal

Chef

Ayudante de
Mesero Cajero
cocina

Contamos con personal profesional, el mismo que será constantemente

capacitado para desarrollar las funciones que se requiere en el negocio a
poner en marcha

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MODELO DE GANTT

Actividad D.D ACTIVIDAD PREDESESOR DURABILIDAD

A LOCALIZACION _ 4

AMBIENTACION
B DEL LUGAR A 2
TEMATICA
EQUIPAMENTO
C A 3
DE COCINA
EQUIPAMENTO
D EXTERNO A 5
INTERNO
CONTRATO DE
E C, D 1
PERSONAL

INAGURACION
F A 1
DEL LOCAL

B
FIN

pá g. 9
 C
INICIO A

F
E

RUTA CRITICA

Infraestructura de la empresa
El establecimiento se divide en cuatro partes. Cocina, salón, recepción y baños.

1. Cocina. Está dividida en 5.

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  Área caliente
 Área de frío
 Área de limpieza
 Área de almacenamiento
 Área de entrega
1.1 Área de almacenamiento. Cuenta con el siguiente equipamiento.
 3 estantes
 2dos tomacorrientes en las paredes
 2 focos para alumbrar el área de almacenamiento
 1 nevera
1.2 Área de cocina fría. El área de cocina fría cuenta con el siguiente equipamiento.
 1 mesón metálico de trabajo 2x1 m
 2 toma corrientes
 1 foco para el alumbramiento del lugar
1.3 Área de cocina caliente. El área de cocina caliente cuenta con el siguiente
equipamiento.
 3 tomacorriente para el uso de maquinaria
 2 cocinas
 1 foco para el alumbramiento del lugar
 1 mesón metálico de 3x1 m
1.4 Área de lavado. El área de lavado cuenta con.
 2 lavabos de cocina
 1 foco para el alumbramiento del área de trabajo
 2 estantes
1.5 Área de despacho. El área de despacho cuenta con el siguiente equipamiento
 1 mesón metálico de 2x1m
 1 foco para el alumbramiento del lugar

2. Salón. La parte del salón cuenta con el siguiente equipamiento.

 4 tomacorrientes
 3 focos para el alumbramiento del salón

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  13 mesas con 4 sillas cada una
3. Caja. La parte de caja cuenta con el siguiente equipamiento.
 1 foco para el alumbramiento del lugar
 1 conexión para el uso de aparatos electrónicos
 1estante de bebidas
 Hielera
4. Vestidores. La parte de vestidores cuenta con el siguiente equipamiento
 1 casilleros de 20 casillas
 1 toma corriente
 1 foco para el alumbramiento del lugar

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