MANUAL DE OPERACIONES

EXPRESS VALIDACION DE CALIDAD DE PLATILLOS DE COCINA

Empresa:

Unidad:

Area: Periodo : Mes : ______________ Año:_____________

OLOR, SABOR Y TEXTURA TEMPERATURA

COMPOSICION E IMAGEN La temperatura del alimento al momento de su despacho debera de
El aspecto del platillo en lo general (composicion, color y montaje ) debera de ser El olor y el sabor del alimento al momento de su despacho deberán de ser los caracteristicos de acuerdo
ser acorde al tipo de alimento (Frio o Caliente) :
acorde a la imagen señalizada a través del recetario El Muchacho Alegre al tipo de platillo
Los elemento empleados en el montaje y acompañamiento del alimento ( Platos, Se debera de confirmar que el alimento cuente con el grado de cocimiento y dureza ideal de los RANGO TEMPERATURA ALIMENTOS CALIENTES
ramekin, tablas,braseros, etc.) deberan de tener un aspecto pulcro al momento elementos que lo componen (Verduras, proteinas, carnes etc) Los alimentos que se sirvan calientes debera de encontrarse a una
En el caso de carnes esta debera de contar con el termino de cocimiento de acuerdo a lo ordenado por temperatura minima de 68° C
de su despacho
el Comensal RANGO TEMPERATURA ALIMENTOS FRIOS
Los alimentos que se sirvan frios debera de encontrarse a una temperatura
maxima de 7°C

DIA DIA HORA LINEA PLATILLO COMPOSICION IMAGEN OLOR SABOR TEMPERATURA LINEA REVISO OBSERVACIONES ESPECIFICAS
1-31 L-D

CALIENTE APROBADO RECHAZADO

FRIA POSTRES
L M MI J V S D °C
:
APROBADO RECHAZADO
FRIA CALIENTE POSTRES
L M MI J V S D °C
:
FRIA CALIENTE APROBADO RECHAZADO
POSTRES
L M MI J V S D °C
:
FRIA CALIENTE POSTRES APROBADO RECHAZADO
L M MI J V S D °C
:
APROBADO RECHAZADO
FRIA CALIENTE POSTRES
L M MI J V S D °C
:
APROBADO RECHAZADO
FRIA CALIENTE POSTRES
L M MI J V S D °C
:
FRIA CALIENTE POSTRES APROBADO RECHAZADO
L M MI J V S D °C
:
APROBADO RECHAZADO
FRIA CALIENTE POSTRES
L M MI J V S D °C
:
APROBADO RECHAZADO
FRIA CALIENTE POSTRES
L M MI J V S D °C
:
APROBADO RECHAZADO
FRIA CALIENTE POSTRES
L M MI J V S D °C
:
FRIA CALIENTE POSTRES APROBADO RECHAZADO
L M MI J V S D °C
:
APROBADO RECHAZADO
FRIA CALIENTE POSTRES
L M MI J V S D °C
:
APROBADO RECHAZADO
FRIA CALIENTE POSTRES
L M MI J V S D °C
:
FRIA CALIENTE POSTRES APROBADO RECHAZADO
L M MI J V S D °C
:
FRIA CALIENTE POSTRES APROBADO RECHAZADO
L M MI J V S D °C
:
FRIA CALIENTE POSTRES APROBADO RECHAZADO
L M MI J V S D °C
:
APROBADO RECHAZADO
FRIA CALIENTE POSTRES
L M MI J V S D °C
:
APROBADO RECHAZADO
FRIA CALIENTE POSTRES
L M MI J V S D °C
:
FRIA CALIENTE APROBADO RECHAZADO
POSTRES
L M MI J V S D °C
:
APROBADO RECHAZADO
FRIA CALIENTE POSTRES
L M MI J V S D °C
:
APROBADO RECHAZADO
FRIA CALIENTE POSTRES
L M MI J V S D °C
:
FRIA CALIENTE POSTRES APROBADO RECHAZADO
L M MI J V S D °C
: