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    Presentación Cocina Fria

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    Jacm Jonathan Alexander
    Este documento describe la línea de cocina fría en tres oraciones. Explica que la línea de cocina fría es donde se preparan los alimentos que se sirven fríos usando equipamiento como neveras y congeladores. También cubre los procesos de almacenamiento, producción, limpieza, empaque al vacío y emplatado de los alimentos fríos, así como los controles de calidad, costos, seguridad e higiene.

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    Jacm Jonathan Alexander
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    Este documento describe la línea de cocina fría en tres oraciones. Explica que la línea de cocina fría es donde se preparan los alimentos que se sirven fríos usando equipamiento como neveras y congeladores. También cubre los procesos de almacenamiento, producción, limpieza, empaque al vacío y emplatado de los alimentos fríos, así como los controles de calidad, costos, seguridad e higiene.

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    de 3

    Universidad Internacional del

    Ecuador (UIDE)
    Materia: Organizació n Alimentaria
    Nombre: Jonathan Culqui
    Fecha: 04/Octubre/2023

    Investigar y comprender la línea de cocina fría.


    Mise And
    Cocina Industrial Place
    Preparacion
    Equipamiento
    de Alimentos
    Electro menor Coccion de
    Alimentsos

    Correcta COCINA
    Porcion
    4°C FRIA
    Temperatur La línea fría es la zona Cantidad
    Contro
    a donde se preparan los
    Poliferacion alimentos que se sirven
    l
    Bacteriana 5°c- Tiempo
    fríos. El equipamiento
    65°C típico de una línea fría

    Platos Uniformes
    Calientes Seguridad Corectos
    Menu Alimentaria
    sopas Guantes de alta
    Temperatura
    Verificacion de
    ALMACENAMI Temperatura
    ENTO 01 Cumplir recetas sabor
    textura
    Area fria 04 CONTROL DE
    Rotacion de CALIDAD
    Inventario Gestion de
    PRODUCC Inventario
    IÓN
    02 05 COSTOS

    Limpieza y G
    Empaque al vacio COCINA FRIA
    Control de
    EMPLATA Temperatura
    03
    DO SEGURIDAD
    Platos 06 Y CONTROL
    frios
    Postres
    frios Higiene del personal

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