EMPANADILLAS CRIOLLAS/CARIOCAS (Argentina) C

Ingredientes
1 kg masa para empanadillas
500g de lomo de ternera y 100g de jamón serrano
2 diente de ajo, 2 cebollas y 3 cebolletas
2 huevos duros (solo la clara)
2 pimientos rojos, 1 pimiento verde y un tomate
½ taza de aceitunas, alcaparras, 50g de piñones y 50g de pasas sultanas
2 cucharadas de comino molido y 4 cucharadas de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco, aceite, pimienta, sal, y dos cucharadas de ají

Preparación: Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeñas iguales. Machacamos en un

mortero el diente de ajo, añadimos el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de
vino blanco. Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior, salpimentamos al gusto y
dejamos la carne bien tapada en la nevera. Freímos en una cazuela con aceite y reservamos la
carne con su jugo (pasarla muy poco). Picamos las cebollas, las cebolletas (la suma de las 2
debe ser el doble de la carne) y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la
cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a
los 10 minutos el vino blanco. Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y su caldo.
Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo. Introducimos el huevo
duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas y revolvemos.

EMPANADILLAS DE ESPINACAS Y REQUESÓN C

Ingredientes
16 obleas de empanadillas
150g de hojas de espinacas
2 cebolletas y 150g de requesón
Un puñado de nueces peladas y queso parmesano recién rallado
Un manojito de menta, una pizca de nuez moscada
1 huevo
Aceite, una pizca de sal, pimienta negra, leche.

Preparación: Picamos las nueces. Cortamos las cebolletas en tiras y en una sartén con un
poco de aceite de oliva rehogamos a fuego medio para que se ablanden. Incorporamos las
espinacas, la menta picada y las nueces. Subimos el fuego y salteamos brevemente. Dejamos
que se vayan enfriando.
En un cuenco ponemos el queso y lo desmenuzamos. Añadimos un poco de parmesano y el
huevo batido. Añadimos la sal, la nuez moscada, la pimienta y el sofrito de las espinacas.
Mezclamos. Ponemos en el centro de cada oblea un poco de relleno, doblamos la oblea y
presionamos ligeramente los bordes y con la ayuda de un tenedor sellamos.
Ponemos todas las empanadillas en una bandeja de horno y pincelamos con un poco de leche.
Horneamos a 190º durante 12 minutos o hasta que estén doradas.
 CHILI CON CARNE (México, EEUU) C

Ingredientes
250g de carne molida
300g de frijoles rojos
10 tomates de rama maduros
1 cebolla hermosa y 4 dientes de ajo, ½ pimiento rojo, 1 zanahoria
1-2 hojas de laurel, sal, un chorreón de vinagre de Módena y un poco de vino tinto
1 cucharadita de comino, pimentón, ½ cucharadita de canela y cayena
1 cucharada de orégano y de pimienta negra
Un chorrito de Jack Daniels y un poco de caldo de verduras.

Preparación: Pica la cebolla, y la zanahoria y rehógala en aceite de oliva. Cuando haya

rehogado 10 minutos añadiremos el pimiento lavado también en trocitos. Vamos rallando los
tomates y reservamos. Cuando todo se haya hecho, echar la carne. Y rehogaremos bien hasta
que oscurezca. Añadiremos sal, pimienta, las especias y la cayena y por último el pimentón.
Añadimos el Jack Daniel's y luego el vino y el vinagre. Dejamos consumir unos segundos y
añadimos el tomate. Sofreímos con calma.
Mientras, trituramos o majamos el ajo con algo de caldo y se añade a la sartén con más caldo
(unos dos cucharones) Bajamos el fuego y cocemos lentamente hasta que quede poco líquido,
que será cuando echaremos las alubias con una paleta y cocemos 5 minutos más y apagamos.

NACHOS CON CARNE* I

Ingredientes
Una bolsa de totopos
250g de carne molida de res
Un tomate maduro y 1/2 cebolla pequeña
200g de queso Manchego, Gouda o Chedar
5 cucharadas de pico de gallo (pimientos rojos y verdes y cebolla todo picado)
Una cucharada de crema agria
Una cucharada de aceite vegetal.

Preparación: Picar y sofreír la cebolla con el aceite vegetal en una sartén. Picar el tomate y
añadirlo a la cebolla. Revolver y agregar la carne molida. Revolver bien y dejar cocinar a
fuego lento por unos 20 minutos o hasta que la carne esté bien cocida.
Rallar el queso de su preferencia y colocarlo sobre la carne que todavía se encuentra en la
sartén con el fuego al mínimo. Esperar a que derrita el queso.
En un plato extendido colocar los totopos y verter encima cuidadosamente la carne con el
queso ya derretido. Agregar el pico de gallo y la crema agria.
Servir inmediatamente.
 CHILAQUILES* I (México)

Ingredientes
Una bolsa de nachos
2 pechugas grandes de pollo
Un buen puñado de cilantro
2 botes de salsa verde (o salsa de tomate)
Un paquete de taquitos de bacon
Dos sobres de queso para pizza
Un brick pequeño de nata

Preparación: Cocer y desilachar el pollo, y freir el bacon. Picar el cilantro. Coger una fuente
de horno e ir poniendo los productos: primero los nachos, después el cilantro mezclado con la
salsa verde, posteriormente las pechugas, la nata y el queso para gratinar (la ultima capa sin
pechuga) Meter en el horno 10 minutos.

CHIPS DE CALABACÍN / BONIATO L

Ingredientes
2 calabacines no muy grandes
Leche y queso parmesano
Ajo en polvo y sal y pan rallado
2 boniatos grandes
1 lima, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de cayena molida
Aceite de oliva, sal y pimienta negra

Preparación: Lavamos los calabacines y los dejamos bien limpios. Los cortamos a rodajas lo
más finas posibles. En un bol grande ponemos bastante leche y ponemos las rodajas de
calabacín en remojo durante unos 10 minutos más o menos.
En otro recipiente ponemos pan rallado y queso parmesano rallado a partes iguales.
Agregamos también una cucharadita de ajo en polvo y sal. Mezclamos bien todo.
Uno a uno, iremos escurriendo las rodajas de calabacín y las vamos pasando por la mezcla de
harina, queso y ajo y las vamos colocando en la bandeja de horno encima de un papel
horneable. Los ponemos unos separados de otros para que no se peguen.
Lo metemos al horno, previamente calentado a 180 grados durante 10 o 15 minutos.

Precalentar el horno a 200 grados. Limpiar bien el boniato o pelarlo. Cortarlo en láminas.
Ponerlas en un bol con agua para que suelten un poco de almidón durante unos 10 minutos.
Escurrir bien y secar las rodajas con papel de cocina o un paño.
Embadurnarlas con un chorro de aceite mezclando bien para que queden engrasadas.
Extenderlas en dos bandejas de horno aceitadas o cubiertas con papel de hornear.
Espolvorear con cayena y tomillo y pimienta negra. Hornear 10 minutos. Darles la vuelta y
hornear unos 10 minutos más. Espolvorear con la ralladura de la lima y sal.
 TORTITAS DE LENTEJA ROJA CON TOMATES SECOS Y ALBAHACA B

Ingredientes
300 g de lentejas rojas
3-4 tomates secos en aceite y un manojo generoso de albahaca fresca (o curry y jengibre)
3 cucharadas soperas de zumo de limón
1 cucharada de postre de polvos para hornear y otra de sal
Aceite de oliva
Para servir: rúcula, espinacas picadas, cebolleta, tomate fresco, mozzarella o burrata

Preparación: Poner las lentejas en remojo con 450 ml de agua durante tres horas.
Pasado el tiempo, pasarlas a un procesador de alimentos o batidora de vaso potente, junto con
el zumo de limón, los polvos de hornear y la sal, y triturar hasta obtener una masa fina
semilíquida. Picar los tomates secos y la albahaca muy pequeño y añadirlo a la masa de
lenteja roja. Remover bien para que se distribuyan homogéneamente.
Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y verter unos 100 ml de masa
(el equivalente a un cucharón de servir). Cocinar a fuego medio-alto unos dos minutos, hasta
observar que se hayan formado burbujas en la superficie y ésta se vea opaca en lugar de
brillante y húmeda. Darle la vuelta con ayuda de una espátula y cocinar otros dos o tres
minutos más, bajando un poco la temperatura para que no se queme. Las tortitas han de
quedar doradas por fuera, así que se les puede ir dando la vuelta de vez en cuando.
Servir las tortitas con vegetales frescos por encima, como rúcula, tomate y cebolleta.
Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

FOIE CON SALSA DE FRUTOS ROJOS* F

Ingredientes
1 medallón de mousse de pato
1 bote pequeño de mermelada de arándanos
1 copa de vino de Pedro Ximénez.

Preparación: Cogemos el medallón de mousse y lo cortamos en trocitos. Con unas gotas de

aceite lo hacemos un poco en la sartén, dejando que se caliente y que coja tostadillo. Lo
reservamos.
En un plato y en la misma sartén (con los restos incluidos) echamos otras dos gotas de aceite
y una cucharada de mermelada de arándanos. Removemos y cuando esté bien caliente, le
incorporamos el vaso del Pedro Ximénez. Removemos con una cuchara de madera.
Retiramos la sartén del fuego y echamos el líquido sobre el paté.
 PROVOLONE CON SALSA DE TOMATE Y SRIRACHA* F

Ingredientes
400g de tomate triturado
1/2 cebolla hermosa y 3 dientes de ajo
Medio pimiento
Sal, orégano, una cucharadita de azúcar y 75 ml. de aceite
Rodajas de queso provolone (1 cm)
Salsa sriracha

Preparación: Picar la cebolla, los ajos y el pimiento en dados. Poner el aceite de oliva en
una cazuela a fuego medio, añadir la verdura picada y un poco de sal. Freír removiendo de
vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el tomate, la sal, el orégano y
freír a fuego medio hasta que el tomate pierda el agua, e ir probando y rectificando de acidez
con un poco de azúcar.
Encender el horno a 180º-200º. Poner el tomate en cuencos individuales o cazuelitas aptos
para horno, añadir la salsa sriracha, encima colocar una rodaja de queso y espolvorear con
orégano. Introducir en el horno durante unos 5-10 min. o hasta que se gratinen ligeramente.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Ingredientes:
500gr de champiñones hermosos
60gr de jamón,
2 dientes de ajo
3-4 ramitas de perejil fresco y 1/2 pimiento cayena seco picante

Preparación: Arrancar el tallo de los sombreros de cada champiñón. Limpiaremos los

champiñones con un paño húmedo. Reservamos.
Lavamos los tallos a conciencia. Reservamos la mitad para alguna crema u otra preparación y
picamos la otra mitad.
Los ponemos en un bol con 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Picamos el perejil y lo
añadimos. Picamos el ajo y lo añadimos, y el jamón, que picaremos muy menudo.
Reservaremos la mitad y añadiremos el resto.
Eliminamos las pepitas de la cayena, la picamos y añadimos. Removemos bien.
Colocamos las 'chapas' o sombreros de champiñón en una cazuela apta para el horno y pintada
de aceite. Rellenamos con lo reservado y añadimos el jamón sobrante para coronar. Y
metemos al horno 15 minutos a 200º. Listos.
 HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS Y ATÚN

Ingredientes
6 huevos
150 gr. de gambas frescas (o camarones)
Una lata de atún
Mayonesa
Hierbas provenzales o aromática (opcional)

Preparacion: en primer lugar, se cuecen los huevos en abundante agua con sal durante 10 o
12 minutos. A continuación, una vez que estén, escurrimos, los pasamos por agua fría, los
pelamos y cortamos por la mitad, a lo largo del huevo. Se separan las yemas y las reservamos.
Luego, ponemos al fuego una cacerola con un vaso de agua y una pizca de sal. Cuando el
agua comience a hervir, vamos a echar las gambas y cuando el agua rompa de nuevo a hervir
lo mantenemos 1 minuto o 1 minuto y medio. Después, sacamos las gambas en un recipiente
con agua fría, colamos el agua donde hemos cocido las gambas.
Pelamos las gambas, las cortamos en trozos no demasiado pequeños para que se note la
gamba en el relleno, y mezclamos con las yemas de huevo que teníamos reservadas, la lata de
atún y la mayonesa. Agregamos un poco de pimienta, una pizca de sal y un toque de hierbas
provenzales. A continuación, con esta mezcla rellenamos las claras de los huevos.

OTRAS RECETAS

Libro comida callejera: Baozi: empanadilla cerdo (y gambas), cebolleta y setas (22) I //
Brik: empanadilla: atún, huevo y queso* (30) F // Sfiha: empanadilla de cordero con granada
y yogurt (152) // Falafel (60) // Elote: mazorcas* (59) // Kushari: mezcla legumbre, arroz,
pasta y otros (92) //

El mundo en cuatro ingredientes: Queso feta al horno* (19) // Galletas de parmesano* (23)
// Algas nori con mayonesa (24) C

Grandes recetas para cocinas pequeñas: Minitrufas de mascarpone y parmesano (190) //

Virutas de parmesano (123) C

Cocina asiática: Gyozas de cerdo (40) // Bocaditos de gambas (44) // Wontons de cangrejo
(51) //

Supermercado: Pimientos del piquillo relleno de merluza y gambas o marisco: Carrefour

Dátiles con bacon (rellenar dátil con queso o una almendra): Mercadona
Edamame: Mercadona