Análisis Del Documento Dietas Magicas

análisis del documento: Dietas
mágicas
Alumno: Ricardo Daniel Martínez
Marroquín
Materia: Dietas Alternativas.
10mo CUATRIMESTRE
12/10/2024
PRESENTACIÓN
En todos los países desarrollados, y el nuestro no es una excepción, la nutrición
está de máxima actualidad pues la sociedad contemporánea muestra un interés
creciente por los problemas que presenta la alimentación del hombre y va
tomando conciencia de su estrecha relación con la salud, puesta de relieve por el
impresionante progreso que han experimentado los conocimientos científicos
sobre la naturaleza de los procesos nutritivos en los últimos años. Sin embargo,
estos avances realmente espectaculares son, en ocasiones, difíciles de transmitir
como mensaje y pueden resultar, a veces, incluso contradictorios.
Por otra parte, y desgraciadamente, este plausible interés motivado sin duda por el
legítimo deseo de disfrutar de una vida larga y sana, se acompaña de la
proliferación de toda suerte de recomendaciones basadas en mitos y creencias
irracionales con completo olvido de los principios establecidos por el estudio
científico de la Nutrición y, en no pocos casos, en flagrante contradicción con los
conocimientos sólidamente documentados que actualmente
poseemos.
Así, han surgido una serie de falacias, mitos, "dietas mágicas",etc, que constituyen
uno de los mayores problemas de la nutrición en las sociedades industrializadas.
Aunque no existe duda de que muchas personas de buena fé pueden divulgar
información inadecuada, también es cierto que apoyados en estas doctrinas
existen negocios muy lucrativos que pueden conducir a situaciones patológicas
irreversibles. El problema se agrava si tenemos en cuenta que la tendencia a
consumir este tipo de alimentos y dietas se ha incrementado notablemente en los
últimos años. Una información a la población que no llegue por los cauces
adecuados puede dar lugar a un grave problema de salud.
En este trabajo nos proponemos hacer una revisión crítica de las diferentes "dietas
mágicas", incluyendo en este término a todas aquellas que, sin ninguna base
científica, pretenden poseer cualidades indemostrables que no están de acuerdo
con los conocimientos actuales de la Ciencia de la Nutrición o exageran
propiedades y efectos que no son evidentes ni probados. Es indiscutible que la
magia se opone al concepto de Ciencia.
Dentro de las "dietas mágicas", las que tienen una mayor popularidad son las de
adelgazamiento que pueden constituir en la mayoría de los casos no sólo un
fraude sino también un peligro para la salud. Estas dietas son consecuencia de la
actual obsesión por perder peso y conseguir el llamado "peso ideal" que tanto
preconizan los medios de comunicación, llegando a anteponerse
el aspecto físico a la salud. Es preciso recordar que aunque la obesidad es un

problema de primer orden, la delgadez por debajo de ciertos límites, juzgada por el
índice más utilizado actualmente- el índice de masa corporal [peso(kg)/talla2(m)],
inferior a 20- está asociada con una mayor prevalencia de ciertas enfermedades y
con un aumento de la tasa de mortalidad. Muchas personas preocupadas por
perder peso se encuentran, paradójicamente, dentro de los rangos de peso
adecuados e incluso inadecuados por bajos.
1. DIETAS DE ADELGAZAMIENTO
1.1. INTRODUCCIÓN
Escribir este capítulo no ha sido fácil ni alegre. Por un lado, la obesidad, que
afecta en los países industrializados a un número creciente de personas, da lugar
a mayor riesgo de desarrollar gran variedad de alteraciones (enfermedades
cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, diabetes, hiperlipemias, litiasis,
hipertensión, etc.) por lo que puede considerarse como uno de los problemas
médicos más graves de las sociedades desarrolladas y, por supuesto, como tal
hay que prevenirla y tratarla. La obesidad es consecuencia, en la inmensa mayoría
de los casos, de un balance positivo entre la ingesta real de energía y el gasto.
Por ello, cualquier programa efectivo de pérdida de peso debe de cumplir este
requisito: dar la vuelta al balance, disminuyendo la ingesta y/o aumentando el
gasto energético.
Pero, por otro lado, frecuentemente, el concepto de "gordos" y "delgados" tiene

más
connotaciones con la moda que con verdaderos riesgos médicos. La obsesión por
adelgazar es una realidad en la sociedad actual, estamos invadidos por imágenes
de cuerpos perfectos que invitan continuamente a reducir peso y emular el
modelo. Esta presión social puede motivar en muchos casos, el que se sienta una
especie de obligación de adelgazar. Así, perder peso ha dejado de ser un
problema exclusivo de los obesos. Esta preocupación extendida y generalizada,
incluso a aquellas personas que por su índice de masa corporal (IMC) pudieran
considerarse con un peso normal o bajo, puede tener repercusiones para la salud.
Por otra parte, esta obsesión ha provocado una proliferación de dietas y remedios
adelgazantes accesibles a cualquier persona y cuya utilización indiscriminada
puede provocar a menudo serias complicaciones.
1. Que esta disminución ha de hacerse hasta alcanzar el peso adecuado y luego

mantenerlo durante toda la vida. Es cierto que en esta afirmación cabe hacer dos
matizaciones. La primera será que, lógicamente, la dietas de adelgazamiento
serán de mayor intensidad en el período en el que se quiera perder peso para
llegar al que corresponda de acuerdo con los índices marcados como, por
ejemplo, el IMC. Ahora bien, una vez obtenido éste, la dieta de mantenimiento,
aunque menos estricta, ha de ser para siempre.
2. Que el menor aporte calórico vaya acompañado de un incremento en la

densidad de nutrientes, es decir, que la disminución de las calorías no suponga
una concomitante disminución del resto de nutrientes, lo que originaría verdaderas
carencias.
3. Que la planificación de una dieta de adelgazamiento se realice sobre las bases

del conocimiento de la ingesta calórica previa habitual del individuo al que va
destinada. No hacer una valoración de la misma puede conducir a programar
dietas cuyo contenido calórico sea mayor que el que se venía consumiendo. Es
bien sabido que hay personas que mantienen sus condiciones ponderales con
dietas de 4000 kcal mientras que otras no adelgazan con 1500 kcal.
4. Que la dieta programada esté de acuerdo, hasta donde sea posible, con los
hábitos alimentarios del individuo a quien va dirigida y produzca placer o, al
menos, no debe producir rechazo lo que haría difícil su seguimiento, aún cuando
es obvio que al ser la grasa el principal agente palatable y también la principal
fuente de energía, la pérdida de placer puede llegar a dificultar la pérdida de peso.
1.2. CLASIFICACIÓN DE LAS DIETAS ESTUDIADAS

La información de remedios y dietas para adelgazar que vamos a comentar, se
amplía día a día y procede de prensa, revistas especializadas y divulgativas, libros
que tratan sobre el tema y también folletos publicitarios recogidos en herbolarios y
farmacias.
Existen sistemas para todos los estilos y gustos; se han encontrado más de 60
dietas específicas distintas, además de todas aquellas combinaciones de
alimentos o menús a los que se atribuye la cualidad de adelgazar y que,
prácticamente en cada revista y cada mes, se nos presentan.
Hay que destacar que la mayoría de los libros sobre dietas están escritos por
personas ajenas al campo de la nutrición: hombres de negocios, artistas famosos,
cantantes..etc, que cuentan sus propias experiencias intentando justificarlas, en
muchos casos, mediante explicaciones bioquímicas incorrectas e incluso falsas.
Por otro lado, la descripción de muchas de ellas es imprecisa y no hay manera de
saber cuáles son los alimentos recomendados y mucho menos las cantidades de
los mismos. La eficacia de estas dietas es, en muchos casos, del todo increíble, ya
que algunas de ellas prometen pérdidas de peso de hasta un kilo al día.
Aunque la clasificación de las dietas encontradas puede hacerse desde múltiples y

variados puntos de vista (características de sus componentes, efecto conseguido,
procedencia, composición,etc.), se ha elegido como criterio para su clasificación,
el fundamento al que atribuyen su eficacia. Así, se podrían dividir en diversos
subgrupos:
1.2.1. Dietas hipocalóricas desequilibradas

1.2.2. Dietas disociativas
1.2.3. Dietas excluyentes
1.2.4. Dietas psicológicas
1.2.5. Otras (monodietas, dietas líquidas,"dietas sin fundamento)".
1.2.1. HIPOCALÓRICAS DESEQUILIBRADAS

Hay una serie de dietas con nombre propio que, de hecho, contienen un bajo
contenido en energía, pero que son desequilibradas. Entre ellas, describiremos las
siguientes:
- "Dieta de la Clínica Mayo"
En primer lugar, hay que señalar que esta dieta no tiene nada que ver con la
prestigiosa clínica, pero utiliza su nombre con el fin de obtener prestigio y
seriedad. Es muy baja en calorías: aporta 600-800 y se caracteriza por un elevado
consumo de huevos (de 4 a 6 al día) y la exclusión absoluta de productos lácteos.
El menú tipo de esta dieta consitiría en un desayuno compuesto por té o café, un

pomelo y dos huevos duros (la 10 semana) y una tostada (la 20 semana). Las
comidas se componen de 2 huevos duros o carne con verdura (apio, tomates y
pepinos). El té y café son las únicas bebidas autorizadas. Es una dieta muy
desequilibrada que puede provocar un grave deficit de calcio, ya que no llega a
cubrir ni siquiera el 30% de las ingestas recomendadas (IR). Por supuesto
tampoco sería recomendable para personas con elevados niveles de colesterol.
"Dieta toma la mitad"

Tras un lema tan simple como es "coma la mitad", mucha gente ha adelgazado
pero, al mismo tiempo, ha reducido a la mitad las ingestas de todos los nutrientes,
lo que a largo plazo podría conducir a numerosos déficits. Se ha comprobado que
con menos de 2000 kcal es poco probable que se puedan cubrir las ingestas
recomendadas (IR) para muchos nutrientes. El consumo prolongado de este tipo
de dieta debería ir siempre acompañado de una suplementación vitamínica y
mineral.
- "Dieta de Victoria Principal".

Programada para siete días, y con el fin de perder 4-5 kg, es una dieta muy baja
en calorías
pues está compuesta de ensaladas. Su autora, una conocida actriz de cine cuyos
conocimientos en nutrición desconocemos, aconseja no realizar la dieta durante la
menstruación.
"Dieta Gourmet"
Inspirada en la dieta mediterránea y diseñada por un grupo de dietólogos y
cocineros de un centro de salud y belleza italiano, ha sido elaborada con la
intención de hacer adelgazar a sus clientes sin excesivos sacrificios. Puede
definirse como una dieta hipocalórica para paladares exquisitos, diseñada a base
de ensaladas exóticas, pollo a la sal, mariscos, ensalada de carne de cangrejos,
carpacho de carne cruda al apio blanco, etc. No hay que abusar del pan (40 g/día,
10 palitos o 8 biscottes) y consumir raciones pequeñas. Sus creadores afirman
que con un poco de ejercicio y estas exquisitices se podrán perder hasta 4 kilos en
una semana. Como es comprensible, el factor económico juega un papel
fundamental en esta dieta no sólo por el precio de sus ingredientes, sino también
por el coste del curso acelerado de cocina que deberán hacer muchas personas
antes de comenzar a realizarla.
"La cura Waerland"
Una cura de hambre muy drástica es la que propone Ake Waerland, algunos
autores la denominan como"sauna para el estomago y el intestino", y que consiste
en que durante dos días no se puede tomar otra cosa que agua fresca de
manantial, patatas, apio, semillas de lino y hortalizas. Supone un consumo calórico
total que no supera las 600 kcal.
Las dietas hipocalóricas, especialmente si son desequilibradas, no son

inofensivas, pero pueden dar lugar a una serie de alteraciones. Provocan un
efecto rebote que se traduce en un aumento de masa grasa y pérdida de masa
muscular (NIH, 1993). Por otro lado, suelen ser monótonas y su principal peligro
es que es muy difícil cubrir las necesidades de todos los nutrientes consumiendo
menos calorías de las necesarias (Fishler & Drenick, 1987). Además, es bien
sabido que al reducir la cantidad de energía, el organismo también reduce su
gasto metabólico basal.
También se ha demostrado que las dietas con un contenido muy bajo en calorías
pueden ocasionar una hipoglucemia reactiva e intolerancia a la glucosa cuando los
sujetos son sometidos a una sobrecarga de la misma, e incluso complicaciones
más serias como arritmias cardiacas (NIH, 1993). Otro problema del consumo de
dietas hipocalóricas es que su utilización de modo crónico es un factor de riesgo
para la aparición de trastornos alimentarios tan frecuentes en nuestras sociedades
desarrolladas como la anorexia nerviosa y la bulimia (Story et al, 1991).
La dieta hipocalórica extrema sería la dieta cero en la que, como su nombre

indica, no hay que comer nada, habitualmente conocida como ayuno terapéutico o
ayuno total. Podría considerarse como un método verdaderamente heroico para
perder peso y, aunque su eficacia es indudable en sujetos con obesidad mórbida,
puede resultar peligroso e incluso mortal, como consecuencia de pérdidas
proteicas y de electrolitos. Existen casos en la literatura de muertes por
ayunosprolongados causadas por una debilidad del músculo cardíaco (Garrow,
1988) por lo que, porsupuesto, es una medida que nadie debería de adoptar sin la
consulta del especialista. Sin embargo, un estudio reciente demuestra que más de
un 5% de las mujeres americanas utilizan el ayuno drástico cuando quieren perder
peso.
Por otra parte, en el ayuno, la rápida disminución de peso que se produce es

consecuencia de una pérdida de masa magra junto a la grasa en la primera etapa.
Además, se ha comprobado que, en personas obesas, la ganancia de peso al
suspender el tratamiento es muy rápida (Bouchard, 1991). El ayuno total, cuando
se realice, debe ser siempre sin privación de agua pues aunque el ser humano
puede afrontar hasta 60 días sin consumir alimentos no podría vivir más de 15
días sin ingerir agua de bebida (Grande Covián, 1993). A continuación, se
resumen los efectos secundarios de una restricción energética drástica:
Efectos secundarios de una reducción energética drástica:
- Trastornos metabólicos
Cetosis
Crisis de gota
Acidosis láctica
- Alteraciones gastrointestinales
Náuseas
Vómitos
Diarreas
- Alteraciones cardiocirculatorias
Arritmias
Hipotensión ortostática
- Alteraciones dermatológicas
Sequedad del pelo
Fragilidad de uñas
Pérdida de cabello
- Trastornos neuropsíquicos:
Intolerancia al frío
Insomnio
Ansiedad
Irritabilidad
Depresión
Distorsión de la imagen corporal
Conclusión
las dietas milagro podrían aumentar el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares, diabetes, varios tipos de cáncer, problemas renales y
hepáticos, así como osteoporosis. Son desequilibradas y no satisfacen las
necesidades nutricionales., muy bajo en nutrientes y aportar muy poca energía,
constituyendo un riesgo para la salud. Además, al excluir numerosos alimentos
necesarios para el organismo, contribuyen a la adquisición de malos hábitos
alimenticios y conducen a una monotonía alimentaria que las hacen
insostenibles en el tiempo.
La única manera de perder peso es con seguimiento profesional. Las dietas

milagro no solo no funcionan, sino que pueden ser dañinas para la salud. Siempre
es bueno consultar con un dietista-nutricionista para que diseñe un plan de
alimentación adecuado a las necesidades de cada persona.
La pérdida de peso requiere tiempo y esfuerzo, y para hacerlo de una manera
saludable es mucho mejor ponerse en mano de especialistas. No se puede olvidar
que la dieta que mejor funciona es aquella que ayuda a mantener un peso que se
mantiene en los límites de lo saludable. Por supuesto que se puede perder peso,
pero siempre adoptando hábitos que no perjudiquen la salud.
Las pruebas disponibles hasta el momento procedentes de ensayos clínicos nos

indican que son las diferencias en la ingesta energética lo que marca la diferencia
en pérdida de peso, y no supuestas manipulaciones en el metabolismo energético
con escaso fundamento científico en casi todos los casos.
Recordemos que la dieta ideal sería aquella que no sólo sea eficaz para conseguir
una pérdida de peso segura, sino también con consecuencias positivas a largo
plazo sobre los factores de riesgo y las enfermedades asociados, y sostenible a
largo plazo. El nivel de adherencia a la dieta es un factor fundamental para la
pérdida de peso.

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el aspecto físico a la salud. Es preciso recordar que aunque la obesidad es un

Pero, por otro lado, frecuentemente, el concepto de "gordos" y "delgados" tiene

1. Que esta disminución ha de hacerse hasta alcanzar el peso adecuado y luego

2. Que el menor aporte calórico vaya acompañado de un incremento en la

3. Que la planificación de una dieta de adelgazamiento se realice sobre las bases

1.2. CLASIFICACIÓN DE LAS DIETAS ESTUDIADAS

Aunque la clasificación de las dietas encontradas puede hacerse desde múltiples y

1.2.1. Dietas hipocalóricas desequilibradas

1.2.1. HIPOCALÓRICAS DESEQUILIBRADAS

El menú tipo de esta dieta consitiría en un desayuno compuesto por té o café, un

"Dieta toma la mitad"

- "Dieta de Victoria Principal".

Las dietas hipocalóricas, especialmente si son desequilibradas, no son

La dieta hipocalórica extrema sería la dieta cero en la que, como su nombre

Por otra parte, en el ayuno, la rápida disminución de peso que se produce es

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