Presentación Gastronomía Simple Beige

chefs
Antoine
PAul bocuse Fernand Point François Vatel
Parmentier
(11 de febrero de 1926- (25 de febrero de 1897- (17 de enero de
(17 de agosto de 1737-
20 de enero de 2018) 4 de marzo de 1955) 1631–24 de abril de 1671)
17 de diciembre de 1813)
PAul bocuse
Fue un chef francés conocido como uno de
los padres de la Nouvelle Cuisine, un
movimiento que transformó la gastronomía
mundial.
Nació en Collonges-au-Mont-d’Or el 11 de
febrero de 1926 una localidad cerca de Lyon,
Francia.
Falleció el 20 de enero de 2018 en el mismo
lugar
Origen y formación
Paul Bocuse provenía de una familia de una familia de chefs que remonta del siglo
XVII. A los 15 años comenzó su aprendizaje en la cocina trabajando en el
restaurante familiar. Se formó bajo la tutela de Fernand Point, uno de los chefs
más influyentes de la época y un pionero de la Nouvelle Cuisine.
Fernand Point dirigía el restaurante La Pyramide en Vienne, cerca de Lyon, y fue en
este lugar donde Bocuse adquirió un profundo conocimiento de la cocina francesa
clásica, así como de los principios que luego adoptaría y evolucionaría para
convertirse en una figura clave de la Nouvelle Cuisine.
CARRERA Y RECONOCIMIENTOS
Bocuse fue mundialmente conocido por haber conservado más

de 50 años tres estrellas Michelin desde 1965 hasta su muerte.
su restaurante insignia L’Auberge du Pont de Collonges, en Lyon,
sindo un ícono de de la alta gastronomía
especialidad y aportes
Fue pionero de la Nouvelle Cuisine un movimiento culinario

que se caracterizó por el uso de ingredientes frescos y de alta
calidad, cocciones mas ligeras y presentaciones delicadas.
Su plato mas emblemático es la sopa de trufa VGE, creada en
honor al presidente francés Valéry Giscard d’Estaing.
sus conocimientos en latinoamerica
En la década de 1960 a 1980 varios chefs latinos viajaron a

Francia, para formarse en las mejores escuelas culinarias de alta
cocina entre París y Lyon. aprendiendo los principios de la
Nouvelle Cuisine que Bocuse promovía
Fernand Point
Fernand Point nació el 25 de febrero de 1897 en

Louhans, Francia.
Fue un cocinero y empresario francés,
considerado como uno de los padres de la
nouvelle cuisine.
Falleció el 4 de marzo de 1955 a la edad de 58
añosen Vienne, Francia.
Origen y formacion
Su origen estuvo profundamente ligado al mundo de
la gastronomía desde temprana edad. Su padre,
Auguste Point, era propietario de un hotel y
restaurante en la estación de tren de Louhans,
mientras que su madre y su abuela trabajaban como
cocineras en el mismo establecimiento.
Carrera y reconocimientos
Fernand Point comenzó su carrera en el restaurante familiar, La
Pyramide, en Vienne, Francia, que se convirtió en un ícono de la
alta cocina bajo su liderazgo. En 1933, su restaurante fue uno
de los primeros en recibir tres estrellas Michelin. Es
considerado uno de los precursores de la nouvelle cuisine y fue
mentor de chefs legendarios como Paul Bocuse.
Especialidad y aportes
Fernand Point es reconocido por su especialidad en salsas y por
modernizar la cocina francesa, transformando la haute cuisine
en lo que luego se conocería como nouvelle cuisine. Su enfoque
se caracterizaba por la simplicidad, la pureza de los ingredientes
y la ligereza de los platos, en contraste con la cocina clásica más
pesada. Aunque apreciaba la mantequilla, lograba un equilibrio
en sus platos que resaltaba los sabores naturales.
“El huevo perfecto”

El "huevo perfecto" es un plato emblemático de Fernand Point, y
es famoso por su simplicidad y perfección técnica. Se trata de un
huevo cocido a baja temperatura para obtener una textura
delicada y uniforme. Point lograba un huevo con una clara suave
y una yema perfectamente líquida, algo que requirió un control
preciso de la temperatura y el tiempo.
Chefs influenciados por su cocina
Gastón Acurio (Perú): Aunque es conocido
por su enfoque en la cocina peruana y su
contribución a la cocina de fusión, Acurio ha
explorado y respetado técnicas de cocina
francesa y ha sido influenciado por la alta
cocina europea.
Pilar Rodríguez (Chile): Rodríguez ha

estudiado y trabajado en diversos entornos
de alta cocina, incluyendo influencias de la
cocina francesa clásica y moderna.
ANTOINE PARMENTIER
fue un agrónomo y farmacéutico
francés cuyo trabajo revolucionó la
dieta europea mediante la introducción
de la papa como alimento fundamental.
Aunque no era un chef, sus esfuerzos en

el ámbito culinario fueron muy
significativos y transformo de la papa,
un ingrediente, ya que en su tiempo era
visto como un alimento de segunda y
que tenia enfermedades.
inicios y formación
Nacido el 12 de agosto de 1737 en Montargis,
Francia
estudió farmacia en la Universidad de París.
Su carrera como farmacéutico le ayudo a
adquirir un conocimiento sobre plantas y
alimentos, conocimientos que más tarde
utilizaría para promover la papa.
porque estudio la papa?
Durante la Guerra de los Siete Años (1756-1763),
Parmentier fue capturado por los prusianos y
pasó tiempo en un campo de prisioneros. Fue
en esta experiencia que se dio cuenta del valor
nutricional de la papa, ya que el tubérculo
formaba parte de la dieta básica en el campo.
Este descubrimiento lo llevó a convertirse en
un ferviente defensor de la papa.
promoción de la papa
De vuelta en Francia, Parmentier emprendió una campaña para cambiar la percepción pública de la
papa, que en esa época era vista con recelo y a menudo se asociaba con enfermedades. Organizó eventos y
cenas en los que servía platos hechos con papa, demostrando su versatilidad y valor nutricional. Su
estrategia incluyó incluso la plantación de campos de papa en los alrededores de París, que eran
custodiados por guardias para evitar el robo, generando así curiosidad y demostrando su importancia.
legado:El trabajo de Parmentier dejó un legado duradero en la
gastronomía y la agricultura. Su influencia ayudó a la papa a
convertirse en un ingrediente esencial en las dietas europeas.
fallecio: falleció el 13 de diciembre de 1813 en París, pero su

impacto en la cocina y la agricultura sigue siendo reconocido y
celebrado en la actualidad.
hubo algún chef latinoamericano
que le ayudara en su proceso?
No hay evidencia directa de que chefs latinoamericanos hayan colaborado con él o lo
hayan ayudado en su misión de popularizar la papa en Francia, principalmente porque
Parmentier trabajó en el siglo XVIII y el concepto de una cocina globalizada aún no
existía.
Francois Vatel
nació en París en 1631 y murió
en 1671 en Chantilly.
considerado por muchos como el mejor

cocinero de su época, durante el reinado de
Luis XIV, y desde muy joven supo que su
pasión eran los hornos. Incluso se llama el
creador de la crema chantilly.
ORIgen Y FORMACION
A sus 15 años decidió tomar el camino de la
cocina, aunque no se de registro de sus
inicios se infiere que gano experiencia en
diferentes cocinas de casas de alta sociedad
Vatel obtuvo un puesto destacado en la cocina del

príncipe de Condé, un miembro influyente de la
nobleza francesa. En esta posición, tuvo la
oportunidad de mostrar su habilidad para
organizar grandes eventos y banquetes, lo que le
permitió ganar fama y reconocimiento en la alta
sociedad.
Reconocimiento
Era conocido por su habilidad para crear banquetes elaborados
con los recursos limitados disponibles en la cocina de la corte.
Fue el fundador de los protocolos de cocina y comedor. Sus

recetas sirvieron de ejemplo a otros chef que buscaban emular
su éxito y servir a sus comensales con excelencia.
CARRERA
François Vatel trabajó para el príncipe Luis II de Borbón-Condé, el Gran
Condé, en su palacio de Chantilly. Aunque el Gran Condé había caído en
desgracia y estaba al borde de la ruina por participar en la rebelión de La
Fronda contra Luis XIV
en abril de 1671, vio la oportunidad de arreglar las
cosas con el rey que finalmente aceptó su invitación
para acudir a su castillo durante tres días.
Obviamente, a donde iba el Rey Sol iba también
toda su Corte.
Con solo 15 días vatel tendría que organizar un

menú de 3 días y tres noches (para mas de 3000
personas) Además, se encargo de los espectáculos y
actividades. Todo tendría que salir a la perfección
para que su conde se gane la gracia y el perdón del
rey.
Debido a la alta presión y miedo al fracaso de

decepcionar a su conde Vatel tomaría la decisión de
suicidarse al segundo dia del evento.
Aportes Culinarios
soufflé CRema Chantilly Mantequilla COlbert
Lenguado a la colbert
Muchas gracias

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chefs

Bocuse fue mundialmente conocido por haber conservado más

Fue pionero de la Nouvelle Cuisine un movimiento culinario

sus conocimientos en latinoamerica

En la década de 1960 a 1980 varios chefs latinos viajaron a

Fernand Point nació el 25 de febrero de 1897 en

“El huevo perfecto”

Pilar Rodríguez (Chile): Rodríguez ha

Aunque no era un chef, sus esfuerzos en

fallecio: falleció el 13 de diciembre de 1813 en París, pero su

considerado por muchos como el mejor

Vatel obtuvo un puesto destacado en la cocina del

Fue el fundador de los protocolos de cocina y comedor. Sus

Con solo 15 días vatel tendría que organizar un

Debido a la alta presión y miedo al fracaso de

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