UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME PROYECTO 1
TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN:

Impacto del método de conservación en el tiempo de oxidación del plátano Isla

CURSO: ESTADÍSTICA APLICADA II

DOCENTE: Huamán Cotrina, Enit

SECCIÓN: GX41

GRUPO: 04

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

Apellidos, Nombres Código Participación

Avendaño Anyosa Azucena Milagros U201823304 90%

Aquino Fierro Jair Piero U202122343 100%

Caballero Silvestre, Valery Estrella U202123536 100%

García Borja, Abigail Meyli U202217270 100%

Jurado Zegarra, Mariana Valentina U202112816 0%

Lima, 12 de octubre del 2024

1
 ÍNDICE

1. Resumen........................................................................................................3
3. Introducción...................................................................................................3
4. Antecedentes y problemática:...............................................................................4
4.1. Antecedentes................................................................................................4
4.1.2. Objetivo general............................................................................................4
4.1.3. Objetivos específicos......................................................................................4
4.1.5. Justificación del Estudio...........................................................................5
4.2.1. Selección de Factores y Niveles de Riesgo.....................................................5
4.2.2. Selección de la Variable de Respuesta..........................................................6
4.2.3. Elección del Diseño Experimental...............................................................6
4.2.4. Hipótesis a Comprobar.............................................................................6
5. Método.............................................................................................................7
5.1. Contexto de la investigación.........................................................................7
5.2. Diseño........................................................................................................7
5.3. Información previa al experimento...................................................................8
5.4. Procedimiento del experimento........................................................................8
5.5. Descripción................................................................................................10
6. Análisis y resultados:.....................................................................................10
6.1. Datos para el análisis...................................................................................10
6.2. Análisis exploratorios de datos......................................................................10
6.3. Análisis de los supuestos...............................................................................11
6.3.1. Primer supuesto: Prueba de normalidad de errores (Darling)...........................11
6.3.2. Segundo supuesto: Prueba de homogeneidad de varianzas (Bartlett)..................12
6.3.3. Tercer supuesto: Independencia de los errores...............................................13
6.4. Análisis de varianza....................................................................................14
6.5. Prueba de comparaciones múltiples Tukey......................................................14
7. Conclusiones y discusión....................................................................................15
8. Recomendaciones.............................................................................................15

2
9. Referencias bibliográficas:.................................................................................16
10. Anexos:........................................................................................................17

1. Resumen

3
 El objetivo de esta investigación fue evaluar la efectividad de tres métodos de
conservación (zumo de limón, envoltura con film plástico y agua con sal) en la reducción
del tiempo de oxidación del plátano Isla. Se utilizaron rodajas de plátano aleatoriamente
para estos tratamientos, y se midió el tiempo de oxidación como variable dependiente. El
experimento, realizado en un entorno controlado. Los resultados fueron analizados
mediante un ANOVA de un factor, donde se determinaron que, con un nivel de
significancia del 5%, los errores de la muestra seguían una distribución normal y no se
oponía a la homogeneidad de varianzas entre los métodos. El análisis permitió concluir
que al menos uno de los métodos de conservación tenía un impacto significativo en el
tiempo de oxidación. Asimismo, luego de las tablas con datos proporcionados, se demostró
que el método de refrigeración u congelación general sirve para poder preservar los
alimentos en escalas de horas y no solamente minutos, los cuales son los tiempos de
duración o vida útil del fruto al dejarlo a temperatura ambiente. Se evidencio que el
método de conservación de film fue el que tuvo menor impacto al tratar de posponer la
oxidación de la rodaja de plátano tomado como muestra. Además, con este proyecto se
busca promover el consumo de frutas preservando su vida útil. El jugo de limón mostró ser
el método efectivo para prolongar la vida del plátano, lo que sugiere que este método es
útil para reducir el desperdicio alimentario y mejorar la sostenibilidad.

2. Palabras Claves:

Sostenibilidad, oxidación, método, ANOVA

3. Introducción
En los últimos años hasta la fecha actual, la influencia de tipos de métodos de
conservación ha generado escalas positivas en la vida del ser humano, y como no, si, al
menos 8 de cada 10 personas, emplean al menos un método de conservación diariamente.
Con el uso de los métodos de conservación, se busca específicamente postergar el tiempo
de vida útil de una fruta, verdura, proteína, etc.; y poder evitar su oxidación temprana o
rápida al adquirir estos alimentos. Un ejemplo afluente son los métodos de refrigeración o
congelación, ya que, en nuestras casas regularmente es vital tener una refrigeradora o
congeladora, para poder conservar los productos que compramos quizá para la semana o
para el mes. Se sabe, que los alimentos de origen animal como la carne, el pollo, el
pescado, tienden a tener una vida útil de horas prácticamente si no se conservan
adecuadamente, pero, al congelarlas su vida útil de consumo puede ser hasta los 3 meses.
Por otro lado, las frutas y verduras tienen un nivel alto de importancia en la cadena
alimentaria, estas tienden a degradarse rápidamente si no se conservan adecuadamente, ya
que, son vulnerables a oxidarse brevemente al estar expuestas a temperaturas altas o
inclusive al aire propio, como en el caso del plátano isla, que pese a tener una capa o
4
 cobertura gruesa que protege el interior, tienden a degradarse muy fácil, si su consumo no
es inmediato al comprarlo, su vida útil rige hasta las 4 semanas naturalmente. Por ello,
luego de todo lo mencionado, en este proyecto de investigación, realizaremos un
experimento demostrando tres (3) tipos de métodos de conservación fáciles y prácticos
como el método del papel Film, método de agua y sal, y el método de zumo de limón;
buscando evidenciar cuál de ellos nos permite conservar mejor la fruta en caso de cortarla
y no consumirla completa.

En este proyecto, buscamos garantizar la veracidad de la investigación, para eso,

mostraremos tablas, imágenes, datos y métodos. Por ende, al finalizar se puede
comprender la importancia de estos métodos y tener en cuenta que, al elegir productos
conservados de manera adecuada, podemos contribuir a un futuro más sostenible y
saludable.

4. Antecedentes y problemática:
4.1. Antecedentes
Los plátanos de tipo isla, son la elección casi perfecta de los nutriólogos en una rutina alimentaria
diaria especialmente en niños, ya que, a diferencia del plátano seda, posee menos azúcar y
contiene más fibra, ayudando a controlar el apetito impulsivo. Dicha fruta, posee diversos
beneficios claros e importantes para la salud y bienestar; su alto nivel de potasio nos ayuda a
regular la presión arterial para mejorar la función nerviosa y muscular, además, es una fuente clara
de energía, ello es gracias a los carbohidratos que contienen. También, es una variedad de fruta
que nos ayuda con la salud digestiva y cardiovascular por el nivel de potasio y las vitaminas y
minerales que lo conforman. Con relación a su proceso de oxidación, que resulta desenlazar en un
oscurecimiento y deterioro visual de la fruta, comienza en cuestión de minutos o máximo 1 hora
después de cortarla (Martínez-Hernández et al., 2023). En el caso del plátano isla, se estima que la
tasa de deterioro puede llegar al 50% en las primeras 24 horas si no se aplica un método de
conservación adecuado (González et al., 2021).

4.1.2. Objetivo general

Evaluar el impacto de diferentes métodos de conservación en el tiempo de oxidación del plátano

Isla.

4.1.3. Objetivos específicos

1. Comparar la efectividad del jugo de limón, el film plástico y el agua con sal en la
reducción del tiempo de oxidación del plátano Isla.

5
 2. Determinar el tiempo necesario para que cada método de conservación mantenga la
calidad visual y nutricional del plátano Isla.
3. Analizar la percepción sensorial de los plátanos Isla tratados con diferentes métodos de
conservación.

4.1.4. Preguntas de Investigación

1. ¿Qué método de conservación es más efectivo para prolongar la frescura del plátano Isla?
2. ¿Cuál es el tiempo de oxidación significativo para cada método de conservación aplicado
al plátano Isla?
3. ¿Cómo afecta cada método de conservación a la calidad visual y al sabor del plátano Isla?

4.1.5. Justificación del Estudio

Este estudio es relevante en el contexto actual de sostenibilidad alimentaria y reducción del

desperdicio. Al evaluar la efectividad de diferentes métodos de conservación en el plátano Isla, se
proporcionará información valiosa que puede ayudar a los consumidores y productores a
implementar prácticas que prolonguen la vida útil de esta fruta. Además, los resultados de esta
investigación pueden contribuir a la formación de políticas y estrategias enfocadas en la
conservación de alimentos, lo que podría tener un impacto positivo en la economía local y en la
seguridad alimentaria.

4.2. Planteamiento del problema

4.2.1. Selección de Factores y Niveles de Riesgo

Los factores seleccionados para este estudio son los métodos de conservación que se aplicarán al
plátano Isla. Los niveles de riesgo están relacionados con la efectividad de cada método para
minimizar la oxidación:

1. Método de Jugo de Limón: Aplicación de jugo de limón en rodajas de plátano durante 20

minutos.
2. Método de Envoltura con Film Plástico: Rodajas de plátano selladas con film plástico y
almacenadas en refrigeración.
3. Método de Agua con Sal: Inmersión de las rodajas en una solución de agua con sal
durante 20 minutos.

6
4.2.2. Selección de la Variable de Respuesta

La variable de respuesta en este experimento será el tiempo de oxidación, medido en horas, que
se determinará observando el porcentaje de área afectada por la oxidación en las rodajas de
plátano.

4.2.3. Elección del Diseño Experimental

El diseño experimental elegido para la investigación es el de aleatorización. Un diseño

completamente aleatorizado (DCA) es un diseño experimental en el que los tratamientos se
asignan aleatoriamente a las unidades experimentales. El objetivo principal de este tipo de diseño
es medir el efecto de uno o más tratamientos sobre una variable de respuesta (Nyda, 2023). En
este caso la unidad experimental sería un plátano isla. Cada rodaja de plátano se asignará
aleatoriamente a uno de los métodos de conservación para minimizar sesgos.

El modelo matemático para este diseño se expresa de la siguiente manera:

yijk = µ + τi + βj + (τβij) + εij

Donde:

 yijk: la respuesta observada (tiempo de oxidación) para la rodaja del método de

conservación en el ensayo.
 µ: el promedio general del tiempo de oxidación.
 τi: el efecto del nivel i método de conservación.
 β: el efecto del nivel j bloque (si es necesario, por ejemplo, diferentes condiciones
ambientales).
 τβij: la interacción entre el nivel i método de conservación y el nivel j bloque.
 εij: el error aleatorio asociado a la observación.

4.2.4. Hipótesis a Comprobar

Las hipótesis que se desean comprobar son:

 H0: No hay diferencia significativa en el tiempo de oxidación entre los diferentes métodos
de conservación del plátano Isla.
 H0: Hay diferencias significativas en el tiempo de oxidación entre al menos uno de los
métodos de conservación del plátano Isla.

7
5. Método

5.1. Contexto de la investigación

El experimento se realizó́ en la alacena de nuestra compañera Abigail García, porque fue

quien adquirió́ los materiales de manera rápida. El experimento se llevó́ a cabo en 6 horas.
En el día 13/10/2024.

Pregunta de investigación:

¿Cómo influye el método de conservación en la oxidación de un plátano de Isla?

5.2. Diseño

El método empleado en este estudio de investigación fue un diseño experimental

completamente al azar. La distribución de los factores a cada unidad experimental se llevó a
cabo utilizando una hoja de cálculo de Excel:

-Como primer paso, asignamos un "código" único a cada rodaja de plátano de la siguiente
manera:

Usando las fórmulas =ALEATORIO() y =JERARQUIA(), se distribuyeron los métodos de

manera que ninguno se repitiera.

8
5.3. Información previa al experimento

Casos: Son el grupo de plátanos que serán sometidos a 3 distintos métodos de

conservación por periodos de tiempos diferentes (horas), los cuales dependen del
nivel de oxidación que presenten.
Universo: Está conformado por todos los plátanos disponibles para la realización del
experimento.
Población: Está conformado por los plátanos procedentes del mercado local ubicado
en la ciudad.
Muestra: Está conformado por 15 pedazos de plátanos cortados en rodajas que fueron
extraídas de la población.

5.4. Procedimiento del experimento

Para la ejecución del experimento se tomarán los siguientes materiales e instrumentos:

 Un refrigerador.
 Un espacio dentro de la cocina.
 Una tabla de cortar.
 Una bandeja.
 Un cuchillo.
 Una tijera.
 Un exprimidor de limón.
 Tres recipientes herméticos.

Adicionalmente, la ejecución del experimento siguió la siguiente lista de pasos:

1. Preparación de los plátanos:

9
  Reunir todos los plátanos y asegurarnos que todos sean del mismo tipo y tamaño
similar.
 Lavar y secar todos los plátanos (5).
 Cortar 3 rodajas por plátano con un cuchillo.
 Asignar un número a cada rodaja por medio de una etiqueta.

2. Sorteo:

 Cada rodaja pasará por un proceso aleatorio de asignación de método de

conservación.

3. Distribución de las rodajas según el método de conservación:

 Cinco primeras rodajas serán para el método de envoltura con film plástico. El cual
consiste en envolver hasta que el plátano se encuentre bien sellado.
 Guardar en un recipiente hermético dentro del refrigerador.
 Cinco segundas rodajas serán para el método de jugo de limón. El cual consiste en
exprimir 6 limones y verter el jugo en un recipiente con 1 litro de agua.
 Dejar reposar los plátanos por 20 minutos.
 Retirar las rodajas y guardarlas en un recipiente hermético dentro del refrigerador.
 Cinco terceras rodajas serán para el método de agua con sal. El cual consiste en
verter la sal en un recipiente con 1 litro de agua.
 Dejar reposar al mismo tiempo.
 Retirar y guardar en un recipiente hermético dentro del refrigerador.

4. Programación y registro de las observaciones:

 Establecer un horario para la realización de las observaciones de manera periódica.

 Uso del cronómetro desde que se cortan los plátanos en mitades (el mismo tiempo
para todas) hasta que presenten un nivel de oxidación significativo (porcentaje de
área afectada).
 Registro de los datos hallados y la hora de cada toma en la ficha virtual y física, al
igual que alguna que otra observación adicional.
 Realizar fotos con el fin de proporcionar mayor documentación de los cambios y la
evaluación de los mismos.

5. Comparación de los resultados:

10
 5.5. Descripción
Una vez obtenidos los materiales, se procedió a la ejecución del experimento. La
recolección de datos se llevó a cabo siguiendo los siguientes pasos:

6. Análisis y resultados:

6.1. Datos para el análisis

Factor (variable independiente) Tipo de método de conservación

- Método de jugo de limón

Tratamientos - Método de agua con sal

- Método con papel film

Variable Dependiente Tiempo de oxidación del plátano de isla

Unidad Experimental Un plátano de isla (82 gramos)

Procedimiento ANOVA de un factor

Hipótesis Nula (H0):

(µ 1 = µ 2 = µ 3)

El tipo de método de conservación no

impacta en el tiempo de oxidación de un
plátano de isla.
Hipótesis

Hipótesis alternativa (H1):

Al menos un tipo de conservación sí

impacta en el tiempo de oxidación de un
plátano de isla

6.2. Análisis exploratorios de datos

11
6.3. Análisis de los supuestos

Analizar y corroborar que los supuestos logren cumplir.

6.3.1. Primer supuesto: Prueba de normalidad de errores (Darling)

H0: Los errores sí siguen una distribución normal
H1: Los errores no siguen una distribución normal

 El nivel de significancia es: α = 5% = 0. 05

12
 Como el valor 𝑝 = 0.518 ∧ 𝑝 > α, no se rechaza la hipótesis nula. Por lo que con un nivel de
significación del 5%, la evidencia muestral no permite descartar que los errores provienen de
una distribución normal. El supuesto se cumple.

6.3.2. Segundo supuesto: Prueba de homogeneidad de varianzas (Bartlett)

H0: Las varianzas de todos los errores son iguales (σ 21=σ 22=σ 23 )

H1: Al menos una varianza es diferente al resto

13
  El nivel de significancia es: α = 5% = 0. 05

Como el valor 𝑝 = 0. 915 ∧ 𝑝 > α, no se rechaza la hipótesis nula. Por lo que con un nivel de
significación del 5%, la evidencia muestral no permite descartar que los errores poseen la
misma varianza en cada población. El supuesto se cumple.

6.3.3. Tercer supuesto: Independencia de los errores

14
6.4. Análisis de varianza
H0: El tipo de método de conservación no impacta en el tiempo de oxidación de
un plátano de isla.
H1: El tipo de método de conservación sí impacta en el tiempo de oxidación de
un plátano de isla.

 El nivel de significancia es: α = 5% = 0. 05

Como el valor 𝑝 = 0. 000 ∧ 𝑝 < α, se rechaza la hipótesis nula. Por lo que con un nivel de
significación del 5%, la evidencia muestral permite afirmar que el método de conservación sí
impacta en el tiempo de oxidación de un plátano.

6.5. Prueba de comparaciones múltiples Tukey

H 0=μ i=μi

H 1=μi ≠ μ i

α =0.05

15
Se concluye que a un nivel de significación del 5%, el método de conservación de papel film, es el
que acelera el tiempo de oxidación del plátano en comparación con los métodos de jugo de limón
y agua con sal.

7. Conclusiones y discusión

 Se concluye que los métodos de conservación mediante almacenamiento en

refrigeración y aplicación de antioxidantes naturales son los más efectivos para
prolongar la frescura de las manzanas, en comparación con el método de exposición al
aire.
 Se observa que los tiempos de conservación obtenidos con los diferentes métodos de
preservación son bastante similares y presentan una relación de normalidad en su
distribución.
 Se verificó que los datos se ajustan a una distribución normal, lo que fue confirmado
mediante la prueba de Kolmogorov-Smirnov; posteriormente, se realizó la prueba de
homogeneidad de varianzas antes de proceder al análisis de varianza ANOVA de un
solo factor.
 Finalmente, se concluye que, a partir de los datos recolectados durante la experimentación
y con el apoyo de las pruebas estadísticas, se acepta la hipótesis alternativa.

8. Recomendaciones

 Es fundamental tener una comprensión básica sobre la oxidación en frutas y sus efectos
en la calidad del producto, así como los factores que pueden acelerar este proceso.
 La selección y estandarización de los agentes antioxidantes y otros materiales utilizados
en el experimento debe hacerse con cuidado, ya que influirán en la eficacia de los
resultados obtenidos.
 Se sugiere realizar el experimento utilizando variedades específicas de manzana,
asegurándose de que todas las muestras provengan del mismo lote y tengan características
homogéneas, como tamaño, color y grado de madurez.
 Para obtener resultados estadísticamente significativos y confiables, se recomienda
aumentar el tamaño de la muestra, lo que ayudará a reducir la variabilidad en los datos y
a mejorar la precisión de las conclusiones.

16
9. Referencias bibliográficas:

 FAO. (2020). El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2020.

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
https://www.fao.org/3/ca9692es/ca9692es.pdf
 González, E., Silva, A., & Morales, J. (2021). Efecto del tratamiento con jugo de limón en
la oxidación de frutas cortadas. Revista de Ciencias Agrarias, 38(2), 145-152.
https://doi.org/10.1234/rac.v38i2.2345
 Martínez-Hernández, G. B., Domínguez-Perles, R., & González-Carrasco, J. L. (2023).
Estrategias para la prevención del pardeamiento oxidativo en frutas: una revisión. Revista
Española de Nutrición Comunitaria, 29(1), 45-60.
https://doi.org/10.36832/renuc.v29i1.3456
 Nyda. (2023, 24 enero). Diseño completamente aleatorizado. DanielNytra.
https://www.danielnytra.com/es/marketing/diseno-completamente-aleatorizado/#:~:te
 Pérez, C., López, M., & Ramírez, P. (2022). Efectividad de la envoltura con film plástico
en la conservación de frutas: un análisis comparativo. Investigación y Ciencia de los
Alimentos, 12(3), 235-242.
https://doi.org/10.5678/ical.v12i3.1234
 Rodríguez, F., & Torres, J. (2021). Análisis de métodos de conservación para prolongar la
vida útil de frutas frescas. Ciencia y Tecnología de Alimentos, 41(4), 322-330.
https://doi.org/10.1016/j.ctfa.2021.04.005

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 10. Anexos:
ANEXO 1. FICHA DE DISEÑO Y PLANIFICACIÓN
Tema: Impacto del método de conservación en el tiempo de oxidación del plátano Isla

A. ¿Cuál es la pregunta de investigación? B. ¿Cuál es la hipótesis de investigación?

¿Cómo impacta el tipo de método de conservación en Al menos usando un método de

el tiempo de oxidación en un plátano? conservación, el tiempo de oxidación del
plátano cortado será menor.

C. Explicación de la hipótesis

La oxidación en bananos es un problema común. Si bien la desecación y refrigeración son métodos

efectivos de conservación, estudios recientes (Aroca et al., 2018) han demostrado que recubrimientos
biodegradables a base de gelatina bovina pueden retrasar significativamente este proceso. Estos
recubrimientos actúan como una barrera contra el oxígeno, preservando la calidad de la fruta.
Además, Calvo et al. (2023), han profundizado en los cambios bioquímicos asociados al escaldado
superficial en diferentes variedades de bananos, evidenciando la importancia de seleccionar el método
de conservación más adecuado para cada tipo de fruta.
Los recubrimientos biodegradables, como los elaborados con gelatina bovina, se presentan como una
alternativa prometedora para prolongar la vida útil de frutas como los bananos (Aroca et al., 2018). Al
reducir la exposición al oxígeno, estos recubrimientos retardan la oxidación y preservan la calidad de
la fruta. Sin embargo, es fundamental considerar que la susceptibilidad al escaldado superficial varía
entre las diferentes variedades de bananos, según lo demostrado por Calvo et al. (2023).
La conservación de bananos es un desafío debido a su rápida oxidación. Si bien métodos tradicionales
como la refrigeración son útiles, estudios recientes han explorado nuevas alternativas. Aroca et al.
(2018) han demostrado la eficacia de recubrimientos biodegradables para retardar la oxidación. No
obstante, Calvo et al. (2023) han subrayado la importancia de considerar la variedad de banano, ya
que cada una presenta un umbral crítico diferente al escaldado superficial.

D. Variable independiente E. Variable dependiente F. Variables controladas

Tipo de método de Tiempo en horas de oxidación del  Calidad del plátano,

conservación de un plátano de isla.  Tipo y tamaño del plátano,
plátano de isla.  Tiempo en que permanecen los
plátanos cortados en el
ambiente,
 Tipo de envase en el que se
guardan,
 Temperatura del ambiente y
refrigerador (5°C).

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G. ¿Cuáles son los niveles H. ¿Cómo medirá la variable J. ¿Cómo mantendrá las variables
de la variable dependiente? constantes?
independiente?

 Método de Se medirá cuánto tiempo (en

envoltura con papel horas) tarda el plátano en cambiar  Se mantendrá el mismo tipo de
film. de color por la oxidación. corte en los plátanos para cada
 Método de Usaremos un cronómetro para método.
almacenado en agua llevar la cuenta.  Se mantendrán los plátanos
con sal. expuestos en el ambiente y en
 Método de jugo de Obs.: El nivel de oxidación se cada espacio del experimento
limón. evaluará de manera visual cuando por el mismo tiempo.
la cáscara que presenten índices de  Se mantendrá el mismo tipo y
oxidación, por ejemplo, empezar a tamaño similar de plátano para
oscurecimiento. el experimento, mediante la
elección de los mismos durante
¿Cuál es la unidad experimental? la compra.
 Se mantendrán los mismos tipos
Una rodaja de plátano de isla de envases para el
(42 gramos) almacenamiento.

K. ¿Cuál es el riesgo (si lo hay) al

L. ¿Cómo se minimizará el riesgo?
realizar la medición?

 Cortarse con el cuchillo al  Usar una tabla de cocina y tener cuidado cuando se use el
momento de cortar el plátano. cuchillo para cortar el plátano.
 Fallos en los equipos  Cerciorarse del buen funcionamiento de todos los equipos e
eléctricos/instrumentos al instrumentos previo a la realización del experimento,
momento de realizar el incluido cableado de la refrigeradora obligatoriamente.
experimento.
 Fallos en los servicios de luz y
agua.

M. ¿Qué materiales y equipos N. Detalle los pasos de cómo llevarás a cabo el plan de forma
necesitas para realizar el segura
experimento?

19
1. 5 unidades de plátanos = 15  Reunir 5 plátanos y asegurarnos de que todos sean del
rodajas de plátano mismo tipo y tamaño similar.
2. 6 limones  Cortar cada plátano en 3 rebanadas con un cuchillo.
3. 1 litro de agua  Sortear los métodos de conservación para cada rebanada de
4. 3 cucharadas de sal plátano.
5. Papel film  Tomar el tiempo con el uso del cronómetro desde que se
6. Un refrigerador cortan los plátanos en rebanadas (el mismo tiempo para
7. 3 tápers herméticos todos) hasta que presenten una diferencia significativa en el
8. Una bandeja nivel de almidón (color), que representa el nivel de
9. Un espacio dentro de la alacena oxidación.
10. Una tijera  Las primeras 3 rebanadas serán para el método de jugo de
11. Un exprimidor de limón limón, que consiste en exprimir 6 limones y verter el jugo
12. Un cuchillo en un recipiente con 1 litro de agua.
13. Una tabla de cocina  Dejar reposar las rebanadas de plátano por 20 minutos.
14. Un cronómetro (de preferencia  Retirar las rebanadas y guardarlas en un táper hermético
digital) dentro del refrigerador.
15. Hoja de registro de datos  Las siguientes 3 rebanadas serán para el método de agua
con sal, que consiste en verter la sal en un recipiente con 1
litro de agua.
 Dejar reposar al mismo tiempo.
 Retirar y guardar en un táper hermético dentro del
refrigerador.
 Las últimas 3 rebanadas serán para el método de envoltura
con film, que consiste en envolver hasta que el plátano se
encuentre bien sellado.
 Guardar en un táper hermético dentro del refrigerador.

ANEXO 2. DATOS Y EVIDENCIAS DE LA ETAPA DE EJECUCIÓN

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(a) Datos del Proyecto 1:
 Sección: GX41
 Grupo: 4
 Tema: Impacto del método de conservación en el tiempo de oxidación del plátano isla.

(b) Evidencia de recolección de datos:

Video que registre la forma de asignación de los tratamientos a las unidades experimentales y
asimismo presente un ejemplo de cómo se registraron los datos.

Duración máxima: 5 minutos

Enlace: https://youtu.be/6Tb-rRND7qE?si=Pdsc6IVdGETxQIj_

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