Nutrición Infantil - Sesión 2

Nutrición en
la etapa
escolar
MODULO II
ANEMIA
LONCHERAS ESCOLARES
CONCEPTOS
CONCEPTOS CLAVE
CLAVE -
- ANEMIA
ANEMIA
•Glóbulos rojos: células de la sangre que se

encargan de transportar oxígeno.
•Hemoglobina: componente de los glóbulos rojos.

Contiene una proteína llamada hemoque fija el
oxígeno. Contiene
•Hierro: mineral esencial para el organismo,

necesario para producir hemoglobina
CONCEPTOS
CONCEPTOS SOBRE
SOBRE EL
EL HIERRO
HIERRO Y
Y LA
LA ANEMIA
ANEMIA
Principalmente la anemia se debe a la deficiencia de hierro.

Debemos recordar que el organismo no produce hierro, sino
que debe ingerirlo a través de los alimentos.
Si hay déficit de hierro, al inicio el cuerpo utiliza el hierro

almacenado (músculos, hígado, bazo y médula ósea).
Pero cuando el almacenamiento no es suficiente o se

consume, se produce la anemia por deficiencia de hierro.
Como resultado, la sangre transporta menos oxígeno

desde los pulmones hasta el resto del cuerpo.
¿QUÉ ES LA ANEMIA?
Es una enfermedad que se origina por la poca cantidad
de hierro en la sangre.
Normal Anemia
El oxígeno que respiramos pasa a través En la anemia, no hay suficientes células

de nuestros pulmones y hacia las células rojas sanguíneas para transportar este
rojas sanguíneas. oxígeno por todo el cuerpo.
En la práctica clínica se establece un
diagnóstico de anemia en base a los
¿Cómo saber si mi niveles de Hemoglobina
hijo(a) tiene
anemia?
PROBLEMAS
PROBLEMAS ASOCIADOS
ASOCIADOS A
A LA
LA ANEMIA
ANEMIA EN
EN NIÑOS
NIÑOS
PROBLEMAS
PROBLEMAS ASOCIADOS
ASOCIADOS A
A LA
LA ANEMIA
ANEMIA EN
EN NIÑOS
NIÑOS
PROBLEMAS
PROBLEMAS ASOCIADOS
ASOCIADOS A
A LA
LA ANEMIA
ANEMIA EN
EN NIÑOS
NIÑOS
Lo mas grave es que hay

evidencia científica que el
déficit psicomotor no es
corregible, si la anemia por
falta de hierro ocurre en los dos
primeros años de vida.
El hierro en la primera infancia

es esencial para facilitar la
conectividad neuronal, que
forma circuitos de aprendizaje.
Retardo de crecimiento.
Fatiga.
Deterioro visual
Discapacidad en el lenguaje.
Palidez
Frecuencia y severidad de infecciones.
Daño cerebral
Deterioro de la función cerebral
Apatía
Disminución de habilidades de aprendizaje y
psicomotoras.
Disminución de autoestima.
Aislamiento
No participación.
Aumento nº desempleo.
Disminución de logros académicos.
PROBLEMAS
PROBLEMAS ASOCIADOS
ASOCIADOS A
A LA
LA ANEMIA
ANEMIA EN
EN NIÑOS
NIÑOS
La carencia de hierro en menores de dos años

puede tener efectos considerables e irreversibles en
el desarrollo cerebral.
Esto puede conllevar repercusiones negativas en el

aprendizaje y en el rendimiento escolar en etapas
posteriores de la vida.
El desarrollo cognitivo de un niño también puede

verse afectado si la madre sufre carencia de hierro
durante el último trimestre del embarazo.
¿CUÁNTO HIERRO
¿CUÁNTO HIERRO SE
SE NECESITA?
NECESITA?
La cantidad diaria de hierro que una

persona necesita varía según la edad y el
sexo.
Dependerá también de si su alimentación

consiste principalmente en productos de
origen vegetal
TIPOS
TIPOS DE
DE HIERRO
HIERRO
Los alimentos de origen animal contienen un tipo de

hierro denominado hemo, el cual puede ser absorbido
fácilmente por nuestro organismo.
Los alimentos de origen vegetal y los alimentos

procesados fortificados, como los cereales, contienen
el tipo no hemo, de baja absorción por parte de nuestro
organismo, por lo que es necesario acompañarlos con
alimentos facilitadores como el limón u otros cítricos.
TIPOS
TIPOS DE
DE HIERRO
HIERRO
HEMO NO HEMO
Más baja (2-20%), necesita
Absorción Más alta (25-30%)
facilitadores de absorción
De origen animal
De origen vegetal
• Carnes blancas •• Menestras (lentejas, frejoles,
• garbanzos)
Presente • Carnes rojas rojas
• Verduras de hoja verde (ej.:
• Pescados y mariscos
en • espinaca, brócoli)
Vísceras (hígado, bazo, bofe)
alimentos • Sangrecita Panes y cereales fortificados
Nueces y frutas secas (ej:
damascos y pasas)
¿QUÉ ALIMENTOS
¿QUÉ ALIMENTOS PODEMOS
PODEMOS INCLUIR?
INCLUIR?
FACILITADORES
FACILITADORES E
E INHIBIDORES
INHIBIDORES DEL
DEL HIERRO
HIERRO
Aumentan la absorción de hierro.

Se recomienda consumirlos con
alimentos ricos en hierro.
Reducen la absorción del hierro.

No se recomienda mezclarlos con
comidas ricas en hierro o
suplementos.
CONSEJOS
CONSEJOS PARA
PARA UNA
UNA ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN RICA
RICA EN
EN
HIERRO
HIERRO
Tomar en cuenta el manejo de los alimentos inhibidores de hierro:
Remojar y cocer bien
Remojar y tostar frutos secos. Hervir o escaldar

espinaca. Evitar mezclar con alimentos ricos en
hierro.
Evitar servir mates, infusiones y chocolate con las
comidas.
Evitar mezclar lácteos con alimentos ricos en hierro

vegetal.
CONSEJOS
CONSEJOS PARA
PARA UNA
UNA ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN RICA
RICA EN
EN
HIERRO
HIERRO
Combinar hierro vegetal con facilitadores de absorción:
CONSEJOS
CONSEJOS PARA
PARA UNA
UNA ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN RICA
RICA EN
EN
HIERRO
HIERRO
Procurar incorporar alimentos ricos en hierro en las comidas, especialmente la

principal del día:
Pan con saltadito de Ensalada de lentejas Tallarines verdes con
hígado hígado
Gomitas anti-anemia
• Mango –1 taza, en trozos (aprox. 1 unidad mediana)
• Gelatina sin sabor o agar agar –1 sobre o 20 gramos
• Limón, zumo –1/2 unidad
• Sangrecita cocida –2 cdas.
LONCHERAS
LONCHERAS
ESCOLARES
ESCOLARES
SALUDABLES
SALUDABLES
Parte esencial de esta alimentación es
la lonchera, un refrigerio entre el
desayuno y el almuerzo, que
proporciona la energía necesaria para
un óptimo rendimiento en la escuela.
Las loncheras reponen la energía

gastada durante las actividades diarias
(Estudiar y jugar).
Mejoran la concentración durante las

horas de estudio, hidratan,
proporcionan nutrientes que favorecen
el crecimiento. Recuerda: No es un reemplazo de las
comidas principales, sino un complemento.
Aporta energía
Potencia el desempeño
escolar
Mejora los hábitos

alimenticios
Previene enfermedades
Contribuye el
crecimiento
Los hábitos alimenticios se transmiten de padres a
hijos.
Los hábitos alimenticios se

transmiten dentro de la familia, de
esto dependerá que el niño acepte la
lonchera y no sea reacio a consumir
determinados alimentos.
De allí el valor de comer sano en

casa y explicar a los pequeños la
importancia de alimentarse
adecuadamente.
La lonchera escolar debe cubrir aproximadamente,
entre el 10 y el 15%de los requerimientos calóricos
diarios.
Aunque es una comida sencilla, debe
prepararse con cuidado
ARMANDO
ARMANDO MI
MI LONCHERA
LONCHERA
ARMANDO
ARMANDO MI
MI LONCHERA
LONCHERA
Si cursa Si estudia en
Si va al nido
primaria secundaria
Papa con queso

Papa con atún Pan con pollo y espinaca
Durazno
Mandarina Manzana
250 ml Chicha morada
350 ml Agua de piña 500 ml Limonada
e g u ntas
P r
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Nutrición en

•Glóbulos rojos: células de la sangre que se

•Hemoglobina: componente de los glóbulos rojos.

•Hierro: mineral esencial para el organismo,

Principalmente la anemia se debe a la deficiencia de hierro.

Si hay déficit de hierro, al inicio el cuerpo utiliza el hierro

Pero cuando el almacenamiento no es suficiente o se

Como resultado, la sangre transporta menos oxígeno

El oxígeno que respiramos pasa a través En la anemia, no hay suficientes células

Lo mas grave es que hay

El hierro en la primera infancia

La carencia de hierro en menores de dos años

Esto puede conllevar repercusiones negativas en el

El desarrollo cognitivo de un niño también puede

La cantidad diaria de hierro que una

Dependerá también de si su alimentación

Los alimentos de origen animal contienen un tipo de

Los alimentos de origen vegetal y los alimentos

Aumentan la absorción de hierro.

Reducen la absorción del hierro.

Tomar en cuenta el manejo de los alimentos inhibidores de hierro:

Remojar y cocer bien

Remojar y tostar frutos secos. Hervir o escaldar

Evitar mezclar lácteos con alimentos ricos en hierro

Procurar incorporar alimentos ricos en hierro en las comidas, especialmente la

Las loncheras reponen la energía

Mejoran la concentración durante las

Mejora los hábitos

Los hábitos alimenticios se

De allí el valor de comer sano en

Papa con queso

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