Creación de Un Restaurante en La Carretera CA-5

FACULTAD DE POSTGRADO
TESIS DE POSTGRADO
PRE-FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE

RESTAURANTE Y TIENDA DE CONVENIENCIA EN
CARRETERA CA5-SUR, CORREDOR CENTRAL
SUSTENTADO POR:
DIANA MARISA DÍAZ POSAS
MARIA MAZIEL FLORES CRUZ
PREVIA INVESTIDURA AL TÍTULO DE
MÁSTER EN DIRECCION EMPRESARIAL
TEGUCIGALPA, F.M., HONDURAS, C.A.
JUNIO, 2017
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA CENTROAMERICANA
UNITEC
AUTORIDADES UNIVERSITARIAS
RECTOR
MARLON ANTONIO BREVÉ REYES
SECRETARIO GENERAL
ROGER MARTÍNEZ MIRALDA
DECANO DE LA FACULTAD DE POSTGRADO
JOSE ARNOLDO SERMEÑO LIMA

PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE RESTAURANTE Y TIENDA
DE CONVENIENCIA EN CARRETERA CA5-SUR, CORREDOR CENTRAL
RESUMEN
El presente proyecto determina la viabilidad y factibilidad de la puesta en marcha del

Restaurante y Tienda de Conveniencia en el caserío Los Limones Pespíre, Choluteca, el cual
se dedicara a ofrecer el servicio de alimentación, recreación y descanso a las personas que
transitan la Carretera CA5-Sur de los departamentos de Choluteca, Valle y Francisco
Morazán. La empresa tendrá como ventajas competitivas; agilidad en el servicio, alimentación
de calidad e higiene que permita atraer una afluencia considerada de clientes al restaurante y
tienda de conveniencia. El tipo de estudio del proyecto, es descriptivo, donde el enfoque de la
investigación a realizar es mixto, este investiga la viabilidad del estudio, con la
implementación de la recolección de datos, el instrumento que se utilizara, es la encuesta. El
análisis y resultados del estudio reflejaran las condiciones factibles, donde el estudio técnico
y financiero, arrojaran las condiciones factibles o no factibles de la inversión.
Palabras Claves: Calidad, factibilidad, financiero, servicios.

GRADUATE SCHOOL
PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE RESTAURANTE Y TIENDA
DE CONVENIENCIA EN CARRETERA CA5-SUR, CORREDOR CENTRAL
Abstract
This project determines the feasibility and feasibility of the start-up of the restaurant and
convenience store in the Caserío Los Limones Pespíre, Choluteca, which dedicated itself to
offer the service of feeding, recreation and rest to the people who transit the road CA5-south
of the departments of Choluteca, Valle and Francisco Morazán. The company will have as
competitive advantages; Agility in the service, food of quality and hygiene that allows
attracting an influx considered of customers to the restaurant and convenience store. The type
of study of the project is descriptive, where the research approach is mixed, this researches the
feasibility of the study, with the implementation of data collection, the instrument used, is the
survey. The analysis and results of the study reflected the feasible conditions, where the
technical and financial study, would shed the feasible or not feasible conditions of the
investment.
Key words: quality, feasibility, financial, services.

DEDICATORIA
Dedico este logro a Dios, por ser mi fuerza durante este tiempo estudiantil, a mis Padres
Juan Bautista Díaz y Rubelia Posas Orellana y mis hermanos por ser mi apoyo incondicional
en cada meta que emprendo y a todas las personas que compartieron conmigo su apoyo y
palabras de aliento el cual contribuyeron para la culminación de mi maestría.
Diana Marisa Díaz Posas
En la culminación de una etapa más de mi vida profesional, dedico este trabajo a Dios
quien me ha acompañado durante este proceso, de manera especial a mi Madre Felipa Suyapa
Cruz quien durante su estadía en la tierra contribuyó grandemente a mi preparación personal
y profesional, a mi Papá René Javier Flores por su apoyo incondicional, a mis hermanos
Gabriela y Javier quienes han compartido conmigo este tiempo y a todas aquellas personas que
me brindaron su apoyo, para el cumplimiento de esta meta académica.
María Maziel Flores Cruz
viii
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a Dios por concedernos sabiduría y fortaleza que nos lleva a la

culminación de esta etapa.
A nuestros familiares quienes nos han acompañado a lo largo de nuestras vidas y en

esta etapa no ha sido la excepción, brindándonos su apoyo incondicional, animándonos a
culminar esta meta profesional.
A todas las personas con las que hemos compartido en este periodo de nuestras vidas,
con las cuales hemos estrechado lazos de compañerismo y amistad.
A nuestros catedráticos que con su profesionalismo supieron despertar en nosotros el

interés y la dedicación por cada uno de los cursos desarrollados.
ix
INDICE DE CONTENIDO
CAPITULO I. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACION ................. 1
1.1. Introducción ................................................................................................................... 1
1.2. Antecedentes .................................................................................................................. 2
1.2.1 Desarrollo en la zona sur de honduras ...................................................................... 2
1.2.2 Desarrollo en la zona norte de honduras .................................................................. 2
1.2.3 Construcción de la carretera ca5-sur (corredor central) ........................................... 3
1.2.4 Restaurante y tienda de conveniencia ....................................................................... 3
1.3 Definición del problema .................................................................................................. 4
1.3.1 Enunciado del problema ........................................................................................... 4
1.3.2 Formulación del problema ........................................................................................ 4
1.3.3 Preguntas de investigación ....................................................................................... 5
1.4 Objetivos del proyecto .................................................................................................... 5
1.4.1 Objetivo general ....................................................................................................... 5
1.4.2 Objetivos específicos ................................................................................................ 6
1.5 Justificación ..................................................................................................................... 6
CAPITULO II. MARCO TEÓRICO ............................................................... 9
2.1 Análisis de la situación actual ......................................................................................... 9
2.1.1 Contexto internacional .............................................................................................. 9
2.1.2 Análisis del micro entorno ...................................................................................... 10
2.1.3 Aspectos de mercado .............................................................................................. 12
2.1.4 Aspectos financieros ............................................................................................... 12
2.1.5 Aspectos operativos ................................................................................................ 13
2.1.6 Aspectos técnicos ................................................................................................... 13
2.2 Teoría de sustento.......................................................................................................... 14
2.2.1 Análisis de las metodologías .................................................................................. 14
2.2.2 Antecedentes de Metodologías Previas .................................................................. 15
2.2.3 Análisis Crítico de las metodologías a emplear...................................................... 16
2.3 Conceptualización ......................................................................................................... 17
2.4 Marco legal .................................................................................................................... 18
x
CAPITULO III. METODOLOGÍA ............................................................... 22
3.1 Congruencia metodológica ....................................................................................... 22
3.2 Variables de estudio ................................................................................................. 23
3.3 Operacionalización de las variables ......................................................................... 23
3.4 Enfoque y alcance de la investigación ..................................................................... 26
CAPITULO IV. RESULTADOS Y ANALISIS ............................................ 32
4.1 Resultados y análisis de datos .................................................................................. 32
4.2 Estudio Técnico ........................................................................................................ 51
4.2.1 Segmento del mercado............................................................................................ 51
4.2.2 Análisis de los datos ............................................................................................... 51
4.2.3 Análisis de la demanda ........................................................................................... 52
4.2.4 Análisis de la oferta ................................................................................................ 54
4.2.5 Localización............................................................................................................ 58
4.2.6 Tamaño ................................................................................................................... 59
4.2.7 Tecnología .............................................................................................................. 60
4.2.8 Programación de la ejecución ................................................................................. 60
4.2.9 Presupuesto ............................................................................................................. 61
4.2.10 Financiamiento ..................................................................................................... 63
4.2.11 Operación, Administración, Mantenimiento y Vida Útil ..................................... 63
4.2.12 Aspectos Financieros ............................................................................................ 63
4.2.13 Aspectos Legales .................................................................................................. 63
4.2.13.1 Proceso para Creación de una Empresa en Honduras ....................................... 63
4.2.14 Tipo de Sociedad .................................................................................................. 64
4.2.15 Tramites para Constituir una Empresa ................................................................. 64
4.2.15.1 Registro para operar una empresa en Honduras ................................................ 65
4.2.15.2 Obligaciones fiscales ......................................................................................... 66
4.2.15.3 Aspectos Laborales ............................................................................................ 67
4.3 Estudio Financiero......................................................................................................... 67
4.3.1 Costo de inversión .................................................................................................. 67
4.3.2 Costo de operación ................................................................................................. 70
xi
4.3.2.1 Distribución de espacios ...................................................................................... 76
4.3.3 Flujos de fondos...................................................................................................... 77
4.3.4 Tasa interna de retorno (TIR) ................................................................................. 79
4.3.5. Punto de equilibrio................................................................................................. 79
4.3.6 Relación beneficio / costo....................................................................................... 80
4.3.7 Sensilización del proyecto ...................................................................................... 81
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................ 84
5.1 Conclusiones ............................................................................................................ 84
5.2 Recomendaciones ..................................................................................................... 85
REFERENCIAS ............................................................................................... 86
ANEXOS ........................................................................................................... 90
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Ubicación del caserío de Los Limones, tramo de pavimentación corredor pacífico y
corredor central ......................................................................................................................... 3
Figura 2. Primera etapa del proyecto de tramo carretera al sur, Tegucigalpa a Jícaro Galán. 11
Figura 3. Indicador de tasa de Crecimiento Poblacional. ....................................................... 53
Figura 4. Mapa de Honduras ................................................................................................... 58
Figura 5. Ubicación del caserío Los Limones ........................................................................ 59
Figura 6. Vista frontal del terreno ........................................................................................... 59
Figura 7. Vista trasera del terreno ........................................................................................... 60
Figura 8. Plano de Conjunto ................................................................................................... 76
Figura 9. Plano de distribución interna ................................................................................... 76
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Matriz de Congruencia Metodológica ...................................................................... 22
Tabla 2. Matriz de Operacionalización de las variables ......................................................... 23
Tabla 3. Datos poblacionales y vivienda ................................................................................ 28
xii
Tabla 4. Transita usted por la carretera CA5-Sur “Corredor Central” desde Tegucigalpa a
Jícaro Galán. ........................................................................................................................... 51
Tabla 5. Demanda del Restaurante ......................................................................................... 53
Tabla 6. Escenario de la demanda por plato de comida. ......................................................... 53
Tabla 7. Menú del Restaurante ............................................................................................... 54
Tabla 8. Proceso de recepción de materia prima .................................................................... 55
Tabla 9. Proceso de preparación de alimentos de desayuno y cena........................................ 55
Tabla 10. Proceso de preparación de almuerzo ...................................................................... 56
Tabla 11. Proceso de venta del producto ................................................................................ 57
Tabla 12. Oferta según capacidad instalada ............................................................................ 57
Tabla 13. Presupuesto de materia prima para desayuno y cena .............................................. 61
Tabla 14. Presupuesto de materia prima para almuerzo ......................................................... 62
Tabla 15. Costo de financiamiento ......................................................................................... 63
Tabla 16. Capital de Trabajo ................................................................................................... 67
Tabla 17. Aportación de los Socios ........................................................................................ 68
Tabla 18. Amortización del préstamo ..................................................................................... 68
Tabla 19. Cálculo de la cuota del préstamo a pagar ............................................................... 68
Tabla 20. Gasto de operación.................................................................................................. 70
Tabla 21. Gastos de Venta ...................................................................................................... 70
Tabla 22. Gastos de servicios públicos ................................................................................... 70
Tabla 23. Gastos de material de limpieza ............................................................................... 70
Tabla 24. Gastos de maquinaria y equipo ............................................................................... 71
Tabla 25. Gastos de Personal .................................................................................................. 72
Tabla 26. Gastos de muebles y enseres ................................................................................... 72
Tabla 27. Gastos de menaje y utensilios de trabajo ................................................................ 72
Tabla 28. Costos fijos mensuales ............................................................................................ 73
Tabla 29. Costos variables mensuales .................................................................................... 74
Tabla 30. Flujo de Efectivo ..................................................................................................... 77
Tabla 31. Balance General ...................................................................................................... 77
Tabla 32. Estado de Resultados .............................................................................................. 78
Tabla 33. Indicadores Financieros .......................................................................................... 78
xiii
Tabla 34. Costo Beneficio....................................................................................................... 80
Tabla 35. Datos para Escenario 1 ........................................................................................... 81
Tabla 36. Indicadores Financieros-Escenario 1 ...................................................................... 82
Tabla 37. Datos para Escenario 2 ........................................................................................... 82
Tabla 38. Estado de Resultados-Escenario 2 .......................................................................... 82
Tabla 39. Indicadores Financieros. Escenario 2 ..................................................................... 83
Tabla 40. Comparación de proyecto original y escenarios planteados ................................... 83
INDICE DE ECUACIONES
Ecuación 1. Fórmula para calcular una muestra con población finita .................................... 28
Ecuación 2. Fórmula para calcular el punto de equilibrio ...................................................... 79
INDICE DE GRAFICOS
Gráfico 1. Tránsito de las personas encuestadas por la carretera CA5-Sur ............................ 32

Gráfico 2. Frecuencia en que las personas encuestadas transitan por la carretera CA5-Sur .. 33
Gráfico 3. Frecuencia en que las personas encuestadas transitan por la carretera CA5-Sur
segmentada por motivo de viaje. ............................................................................................ 34
Gráfico 4. Horarios que las personas transitan por la carretera CA5-Sur ............................... 35
Gráfico 5. Porcentaje de personas que se detienen en algún establecimiento al viajar .......... 36
Gráfico 6. Razones por la que las personas se detienen en algún establecimiento mientras
transitan en Carretera CA5-Sur. .............................................................................................. 37
Gráfico 7. Restaurantes en la carretera CA5-Sur .................................................................... 38
Gráfico 8. Variables de relevancia al momento de decidir detenerse en un lugar de
esparcimiento .......................................................................................................................... 39
Gráfico 9. Lugar ideal para detenerse en la carretera CA5-Sur .............................................. 40
Gráfico 10. Disponibilidad para detenerse en un Restaurante y Tienda de Conveniencia en el
caserío Los Limones. .............................................................................................................. 41
Gráfico 11. Productos a tomarse en cuenta en la oferta de servicios ...................................... 42
Gráfico 12. Variable más importante en un Restaurante ........................................................ 43
xiv
Gráfico 13. Precios por servicios en Restaurante ................................................................... 44
Gráfico 14. Horarios de atención ............................................................................................ 45
Gráfico 15. Publicidad radial .................................................................................................. 46
Gráfico 16. Edad de personas encuestadas ............................................................................. 47
Gráfico 17. Género de las personas encuestadas .................................................................... 48
Gráfico 18. Ocupación de las personas encuestadas ............................................................... 49
Gráfico 19. Ocupación de las personas encuestadas ............................................................... 50
Gráfico 20. Punto de Equilibrio .............................................................................................. 80
INDICE DE FLUJOGRAMAS
Flujograma 1. Diseño de la Investigación 27
xv
CAPITULO I. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACION
1.1. Introducción
Este documento se introduce a un estudio de pre-factibilidad para la instalación de
restaurante y tienda de conveniencia en carretera CA5- Sur Corredor Central, en el caserío Los
Limones Municipio de Pespíre, Choluteca.
La carretera CA5- Sur Corredor Central actualmente se encuentra en reconstrucción lo que
permitirá en el corto plazo una velocidad operacional óptima, reducción en los tiempos de viaje,
incremento en el turismo y atracción de nuevos inversionistas, el proyecto se realizará a través del
desarrollo de un estudio de mercado, técnico y financiero, describiendo generalidades de los
diferentes aspectos que están directamente involucrados y que inciden en la investigación.
Mediante el estudio de mercado se logra la recopilación de información relevante y objetiva
sobre el público meta al cual se dirige, de acuerdo a las preferencias de: alimentación, recreación,
descanso y la disposición de satisfacer sus necesidades de consumo
Seguidamente se desarrolla el estudio técnico el que determina la aceptación de la
población para detenerse en un restaurante y tienda de conveniencia, indica la capacidad de
demanda que puede atender el restaurante así como los requerimientos para su instalación, los
procesos y la capacidad instalada necesaria para su establecimiento.
Para el estudio financiero como parte fundamental de la evaluación de un proyecto se
considera los costos, estimaciones de ventas futuras, inversión a realizar, costos de financiamiento,
laborales, financiamiento que junto con el estudio de mercado y técnico especifican que el
1
restaurante y tienda de conveniencia es sustentable con capacidad suficiente para mantenerse
operando en el tiempo.
1.2. Antecedentes
1.2.1 Desarrollo en la zona sur de honduras
Según el Plan de Desarrollo Turístico de la Zona Sur, el Gobierno de Honduras tomó como
iniciativa impulsar la industria turística como una alternativa en la diversificación económica del
país; el Instituto Hondureño de Turismo (IHT) y la Organización de los Estados Americanos
(OEA) identificaron a la zona sur del país con un gran potencial y susceptible al desarrollo.
La zona sur desde 1998, tras la catástrofe climática del Huracán Mitch se ha visto poco
explotada turísticamente, el desarrollo local es mínimo, los proyectos de inversión son
prácticamente inexistentes, lo que ha retrasado la dinamización de la economía de los
departamentos de Valle y Choluteca, sin embargo, a pesar de los problemas a los que se ha
enfrentado y la ausencia de actividades económicas, posee una gran capacidad para el desarrollo
económico, lo que ha sido visibilizado por cooperantes nacionales e internacionales a partir del
año 2016.
1.2.2 Desarrollo en la zona norte de honduras
La zona norte de Honduras se ha caracterizado como el área más atractiva, fuerte, de
crecimiento permanente, modernas urbanizaciones, carretera en buenas condiciones y lista para
atraer inversionistas nacionales e internacionales.
A diferencia de la zona sur, en la zona norte se puede hacer turismo desde la capital donde
encontrarán un sinnúmero de sitios turísticos y apreciar la belleza natural de Honduras.
2
1.2.3 Construcción de la carretera ca5-sur (corredor central)
En diciembre del año 2016 comenzó la reconstrucción de las carreteras Choluteca-El
Amatillo la cual tiene una longitud de 137.1 km siendo financiado por el Banco Interamericano de
Desarrollo (BID) con un presupuesto de 154 millones de dólares y el tramo Tegucigalpa-Jícaro
Galán con una extensión de 87.5km financiado por el Banco de Integración Económica (BCIE)
destinando un presupuesto de 90 millones de dólares.
Figura 1. Ubicación del caserío de Los Limones, tramo de pavimentación corredor

pacífico y corredor central
Fuente: (El Heraldo, 2015)
La reparación de la carretera permitirá una velocidad operacional, reducción de los tiempos de
viaje, incremento del turismo, seguridad de los pobladores, visitantes y atracción de nuevos
inversionistas.
1.2.4 Restaurante y tienda de conveniencia
En el trayecto de Tegucigalpa hacia el Sur se observan diversos comedores que ponen a
disposición la venta de golosinas y variedad de platos, sin embargo, carece de restaurantes, centro
3
de convenciones o complejos turísticos que permita a los viajeros y visitantes extranjeros disfrutar
de un lugar atractivo para satisfacer sus necesidades y consumir productos locales.
1.3 Definición del problema
1.3.1 Enunciado del problema
Por más de una década los departamentos de Valle y Choluteca permanecieron con las
carreteras en condiciones inadecuadas, limitando la generación de empleo e inversiones.
El trayecto del Corredor Central en frecuentado por los pobladores de la zona sur que viajan
a la capital, visitantes nacionales y extranjeros que desean conocer los atractivos de la zona sur
como San Lorenzo, Pespíre, Amapala, San Marcos de Choluteca y Choluteca.
Desde el Municipio de La Venta, Francisco Morazán hacia Choluteca no se cuenta con
restaurantes que brinden el servicio de venta de golosinas, comida y productos nostálgicos de la
localidad.
En vista de lo anterior se plantea la iniciativa de la construcción de un restaurante y tienda
de conveniencia en el caserío Los Limones perteneciente al Municipio de Pespíre, Choluteca, que
permita a los visitantes satisfacer sus necesidades de consumo y a la vez generar empleo a
productores locales para comercializar sus productos.
1.3.2 Formulación del problema
El débil apoyo del Gobierno de Honduras impacta el desarrollo de los departamentos de
Choluteca y Valle, donde en los pocos años las inversiones han sido mínimas, mismas que
repercuten en el desarrollo local de los lugares aledaños. Los restaurantes existentes en el tramo
del Corredor Central se limitan a ofrecer el servicio de alimentación y recreación.
4
El restaurante y tienda de conveniencia buscará satisfacer la necesidades de alimentación,
brindará excelente servicio al cliente, un lugar higiénico para consumir alimentos y disfrutar de
productos netamente locales como quesillo y pozol.
¿Es factible la construcción de un restaurante y tienda de conveniencia en la carretera CA5-
Sur Corredor Central en el caserío Los Limones municipio de Pespíre, Choluteca?
1.3.3 Preguntas de investigación
Con este estudio se pretende dar respuesta a varias interrogantes que ayudarán a evaluar la
factibilidad de la construcción de un Restaurante y tienda de conveniencia la carretera CA5-Sur
Corredor Central, en el caserío Los Limones municipio de Pespíre, Choluteca. A continuación se
enuncian las preguntas
1. ¿Es viable desde el punto de vista de financiero y de mercado la construcción del
restaurante y tienda de conveniencia la carretera CA5-Sur Corredor Central, en el caserío
Los Limones Municipio de Pespíre, Choluteca?
2. ¿Qué requerimientos y procesos técnicos y legales se deben tomar en cuenta para la
construcción del restaurante y tienda de conveniencia?
3. ¿Qué aspectos organizacionales se deben considerar para la creación del restaurante y
tienda de conveniencia la carretera CA5-Sur Corredor Central”, en el caserío Los Limones
Municipio de Pespíre, Choluteca?
1.4 Objetivos del proyecto
1.4.1 Objetivo general
Desarrollar un estudio de pre-factibilidad mediante el análisis de variables de mercado, financieras,
organizacionales, técnicas y legales que permita conocer si es viable el proyecto de inversión del
5
restaurante y tienda de conveniencia en la carretera CA5-Sur Corredor Central, en el caserío Los
Limones municipio de Pespíre, Choluteca.
1.4.2 Objetivos específicos
1. Evaluar mediante estudio financiero y de mercado la viabilidad de la puesta en marcha de
un restaurante y tienda de conveniencia en la carretera CA5-Sur “Corredor Central”, en el
caserío “Los Limones” Municipio de Pespíre, Choluteca.
2. Realizar un estudio técnico y legal que permita determinar los requerimientos para la
instalación de un restaurante y tienda de conveniencia, así como los procesos y la capacidad
instalada necesaria para su establecimiento.
3. Determinar los aspectos organizacionales a tomarse en consideración para concretar la
operatividad del negocio.
1.5 Justificación
Tomando en cuenta lo expuesto por (Hernández Sampieri, Fernández Collado and Pilar Baptista
Lucio, 2014), la justificación de una investigación indica el porqué de la investigación, exponiendo
sus razones, por medio de ella podemos demostrar que el estudio es necesario e importante.
Los criterios para evaluar la importancia potencial de una investigación son cinco: Conveniencia,
Relevancia Social, Implicaciones Prácticas, Valor Teórico y Utilidad Metodológica, que para esta
investigación se exponen de la siguiente manera:
Conveniencia:
El estudio actual aporta un importante insumo para el inicio del proyecto de instalación y puesta
en marcha de un restaurante y tienda de conveniencia en la carretera CA5-Sur “Corredor Central”.
6
Al contar con un análisis de los resultados obtenidos en el estudio de mercado, estudio técnico,
estudio organizacional, estudio legal y estudio financiero se podrá tener claridad sobre la viabilidad
de llevar a cabo el proyecto.
Relevancia Social:
El Gobierno de Honduras ha logrado contar con el apoyo de cooperantes internacionales (BID y
BCIE) para el impulso de comercialización y turismo nacional en los corredores central y pacífico,
con una inversión total de 244 millones de dólares, con lo que se pretende con el presente estudio
brindar una solución viable a todos los viajeros de la carretera al sur del país en base a las
necesidades de mercado encontradas, impulsando el turismo nacional.
Implicaciones Prácticas
El estudio a realizarse proporcionará datos relevantes que guiarán al proceso de instalación del
restaurante y tienda de conveniencia. Es importante resaltar que el estudio es un insumo importante
para la solicitud de fondos necesarios para la puesta en marcha del proyecto.
Valor Teórico
El estudio proveerá una guía importante para la realización de análisis próximos en el ámbito
empresarial como académico, ya que permitirá conocer implicaciones técnicas, de mercado,
legales, financieras y operativas que son fundamentales para poder instalar un proyecto
empresarial.
Utilidad Metodológica
Al realizar un estudio de pre-factibilidad se necesita contar con instrumentos de investigación
elaborados para el estudio de mercado y análisis de datos, por lo que el presente estudio proveerá
7
insumos para el estudio de las necesidades de la población que transita hacia la zona sur del país,
conocer sus costumbres y preferencias a una fecha determinada y enmarcarse así en la satisfacción
de las necesidades.
8
CAPITULO II. MARCO TEÓRICO
En el presente capítulo, se desarrollarán aspectos relacionados directamente con las bases
teóricas sobre el Estudio de pre-factibilidad para la creación de un restaurante y tienda de
conveniencia en el caserío Los Limones, municipio de Pespíre, Choluteca, los cuales sustentan
esta investigación, desarrollando conceptos relacionados con el tema, así como las bases
organizacionales, legales, financieras, mercadológicas para la constitución de una empresa en
Honduras y así promover turismo que aporte al desarrollo sostenible del país.
2.1 Análisis de la situación actual
2.1.1 Contexto internacional
Durante el año 2014, la región centroamericana recibió 9.6 millones de visitantes, logrando
un crecimiento del 5.6%. Todos los países, reportaron crecimiento en la llegada de turistas
durante el año 2014, sumando en total 505,000 llegadas más a la región que durante el 2013.
En términos relativos, el país con el mayor crecimiento fue Guatemala (+9.3%), le siguen en
orden de importancia Belice (+9.2%), Nicaragua (+8.2%), Panamá (+5.2%), El Salvador
(+4.8%), Costa Rica (+4.1%) y Honduras (+0.6%). Costa Rica continua captando la mayor
cantidad de turistas que ingresan a la región, durante el año 2014, presentó una cuota de
mercado del 26.3%, seguido de Panamá (18.2%), Guatemala (15.2%) y El Salvador (14.0%).
Honduras captó el 9.1% de los turistas extranjeros que visitaron Centro América. (Instituto
Hondureño del Turismo, 2015)
Las economías nacionales se ven dinamizadas por el turismo nacional e internacional,
representando un incremento en los ingresos económicos nacionales, esto permite generar
opciones de ingreso a los micro, pequeños y grandes empresarios el poder comercializar sus
9
productos en moneda nacional e internacional, presentando en ellos una opción de apoyo a sus
familias y a su comunidad.
En ingreso de divisas por concepto de turismo, sin incluir los ingresos por transporte
internacional, la región alcanzó los $10,236 millones, 9.2% de crecimiento al compararlo
con el año 2013. Panamá, Costa Rica y Guatemala, continúan siendo los países líderes en la
captación de divisas que se generan en la región, por este concepto. Honduras ocupa el quinto
lugar con una captación del 6.8% del total de divisas. Se destaca el alto crecimiento en
ingresos reportado por El Salvador de 32.4%. Constituye el crecimiento más alto reportado
durante los últimos tres años. (Instituto Hondureño del Turismo, 2015)
Honduras como se está viendo analizado, mantiene el quinto lugar a nivel regional, por lo
que a pesar de generar ingresos importantes a través de las divisas, debe enfocarse en la creación
de oportunidades turísticas y promoción adecuada de los parajes turísticos a fin de ganar un mejor
lugar en la posición internacional turística.
2.1.2 Análisis del micro entorno
En Honduras, específicamente la zona sur, ha tenido un impulso lento en cuanto al desarrollo de
la economía se refiere.
La olvidada zona sur ha comenzado a lograr una mirada que augura cambios significativos
por parte de las autoridades gubernamentales, prometiendo generar desarrollo en la zona
por medio de proyectos como: mejoramiento de la carretera que conduce de Choluteca
hacia la ciudad Tegucigalpa y viceversa, y crear un proyecto turístico regional el cual
incluye la Isla del Conejo, los manglares y las playas, como zona para recibir a turistas de
todo el mundo. (El Heraldo 2014)
10
Figura 2. Primera etapa del proyecto de tramo carretera al sur, Tegucigalpa a Jícaro Galán
Fuente: (El Heraldo, 2015)
El Gobierno de Honduras ha iniciado la construcción de la primera etapa del proyecto de
tramo de carretera al sur, con 90 kilómetros inicialmente, entre la ciudad de Tegucigalpa y
Jícaro Galán con un costo de 90 millones de dólares americanos. Esta mejora se realizará
en cuatro secciones, por igual número de empresas constructores y empresas supervisoras.
(El Heraldo, 2015)
La zona sur representa una importante vía de tránsito de personas para dos departamentos:
Choluteca, Valle y es conexión para dos países centroamericanos, El Salvador y Nicaragua por lo
que el turismo puede generar importantes cambios en la zona, tanto a nivel de desarrollo
económico, social y municipal. Cada uno de estos departamentos y países pueden avizorar una
muy buena opción de impulsar a sus comunidades, ya que al contar con el promoción del Gobierno
Nacional, existe la posibilidad de recibir apoyo internacional, en áreas técnicas, capital semilla y
desarrollo de capacidades sociales empresariales, haciendo a los micro empresarios y empresarios
de las zonas capaces de competir y apoyar a sus familias y la comunidad. Con estos proyectos la
11
economía hondureña se dinamiza, ya que produce generación de empleos, turismo en gran escala,
pues este es uno de los objetivos del país para su mejoramiento general.
2.1.3 Aspectos de mercado
“La microempresa, debe conocer los conceptos fundamentales de mercadeo, para poder
sobrevivir a una competencia difícil” (Jáuregui Alejandro, 2001, septiembre 11). Las empresas
hoy en día mantienen el reto de mantenerse no solamente operantes financiera y operativamente,
sino también a nivel competitivo, sin embargo existe en ellas una fuerte debilidad mercadológica
al enfocarse nada más en su operatividad y costos, más que mantener una oferta atractiva de
negocios que le pueda brindar mayores ventas.
Es por ello tan importante comprender que no solo depende de los aspectos internos lo que
mantiene avante a una empresa, sino también la competencia. Porter, M. (2009) “La competencia
es una de las fuerzas más poderosas de la sociedad para avanzar en muchos ámbitos del esfuerzo
humano”. Para la creación del restaurante y de la tienda de conveniencia es vital el poder analizar
los competidores en todo el corredor central, no solo para igualar capacidades, sino en busca de
brindar una opción atractiva y competitiva al consumidor, esto es lo que impulsa al mejoramiento
de las áreas de comunicación y buen servicio al cliente.
2.1.4 Aspectos financieros
Las decisiones de presupuesto de capital son uno de los factores decisivos para el éxito o
fracaso de la empresa. Un número de factores se combinan para hacer que las decisiones
del presupuesto de capital sean tal vez las más importantes decisiones que deban tomar
los administradores financieros. (Amaya Chapa Néstor Efraín, 2011)
12
Para el establecimiento del proyecto financiero es vital generar un análisis lo más acercado
y acertado sobre los costos de inversión inicial, ya que de ello depende el éxito sostenible de la
estructura financiera. Para el estudio en cuestión se desarrollara un análisis de variables como ser:
Valor actual neto (VAN) y Tasa interna de retorno (TIR) con el objetivo principal de generar un
conocimiento pleno de la viabilidad de la puesta en marcha del negocio, tomando en cuenta que
se el fin último es generar rentabilidad financiera acompañado de una atractiva propuesta de
negocios.
2.1.5 Aspectos operativos
La Administración, también conocida como Administración de empresas, es la ciencia
social y técnica que se ocupa de la planificación, organización, dirección y control de los
recursos (humanos, financieros, materiales, tecnológicos, el conocimiento, etc.) de la
organización, con el fin de obtener el máximo beneficio posible; este beneficio puede ser
económico o social, dependiendo esto de los fines que persiga la organización. (Palma Díaz
Rubí Carolina 2013).
El éxito empresarial depende de una planificación definida, en base a objetivos claros y
estudio necesario de las necesidades para contrarrestar la demanda con la oferta de mercado. En
este aspecto es necesario diseñar una estructura organizacional funcional, que se adapte a las
necesidades de la empresa y le permita dar cumplimiento a los objetivos trazados.
2.1.6 Aspectos técnicos
Según Puentes (2011) , en la formulación de proyectos el estudio técnico responde a contestar

las siguientes preguntas:
 ¿Cómo producir lo que el mercado demanda?,
 ¿Cuál debe ser la combinación de los factores productivos?,
 ¿Dónde producir?,
13
 ¿Qué materias primas e insumos se requieren?,
 ¿Qué equipos e instalaciones físicas se requieren?,
 ¿Cuándo y cuánto producir?,
 ¿En qué tamaño?, ¿Con qué tecnología?
 ¿Qué mano de obra se necesita? (p.69)
En el caso específico de la creación de restaurante, debemos estimar que demanda se obtendrá
y en base a esto realizar estimaciones de que y como producir, que tecnología será necesaria para
cumplir con los tiempos necesarios, ya que se debe tomar en cuenta que es un establecimiento de
paso, en donde se requiere agilidad tanto de mano de obra como tecnológica.
2.2 Teoría de sustento
2.2.1 Análisis de las metodologías
Para llevar a cabo una investigación es necesario aplicar diferentes metodologías para poder
alcanzar los objetivos establecidos
En el trayecto de cursar la Maestría en Dirección Empresarial con orientación en Finanzas
diversas clases brindaron conocimientos que se pondrán en práctica, en el estudio para la creación
del restaurante y tienda de conveniencia en la carretera CA5- Sur Corredor Central, en el caserío
Los Limones Municipio de Pespíre, Choluteca se tomará en cuenta la clase de Metodología de la
Investigación.
Según Hernández et al (2014) La metodología de la Investigación según define como “Un
conjunto de procesos sistemáticos, críticos y empíricos que se aplican en el estudio o fenómeno o
problema”.
Para ampliar la parte financiera se contará con el conocimiento adquirido en la clase de
Administración del Capital de Trabajo tomando en cuenta que esta permitirá a la gerencia del
14
restaurante dirigir las actividades operativas, sin limitaciones financieras significativas facilitando
hacer frente a situaciones de peligro que conlleven a un desequilibrio financiero.
2.2.2 Antecedentes de Metodologías Previas
Durante el siglo XX se dio el inicio a la investigación científica permitiendo al ser humano
ampliar el conocimiento de manera concreta y certera, logrando que evolucione y progrese a través
del aprendizaje adquirido.
En la realización de una investigación es necesario implementar técnicas que ayuden a su
desarrollo correcto, para ello nos apoyaremos de la clase de Metodología de la Investigación ya
que permitió conocer detalladamente los diferentes enfoques de investigación, que según
Hernández et al (2014) “Ambos enfoques emplean procesos cuidadosos, metódicos y empíricos
en su esfuerzo para generar conocimiento” Durante la clase se efectuó una investigación donde se
puso en práctica el desarrollo formal de la misma partiendo de conocer el tema a investigar, la
delimitación del problema, el planteamiento del problema, la justificación, la creación del marco
teórico como sustento de la investigación, la metodología a utilizar, la construcción del
instrumento de medición, la aplicación y análisis de resultados, con el objetivo de comprobar y
responder las preguntas de investigación planteadas.
La amplitud y esencia de la teoría sobre Metodología de la Investigación ayudará al
desarrollo de un estudio estadístico y objetivo, permitirá examinar datos de manera numérica, su
concepción lineal aportará mayor claridad entre los elementos que conforman el problema de
investigación en este caso, sí ¿es factible la construcción de un restaurante y tienda de conveniencia
en la carretera CA5-Sur Corredor Central, en el caserío Los Limones, Municipio de Pespíre,
Choluteca?
15
A la vez se tendrá una concepción más amplia de los participantes para la creación del
restaurante, la profundidad de los datos enriquecerán la investigación, la recolección de estos
permitirá un mejor entendimiento de las experiencias de las personas que radican y frecuentan la
zona sur del país.
También se tomará en consideración la clase sobre Administración del Capital de Trabajo,
según Higuerey (s.f.) “El capital de trabajo está constituido por los activos circulantes de una
empresa, es decir el efectivo, los valores negociables, las cuentas por cobrar e inventario” Este es
el resultado de la diferencia entre los activos circulantes y pasivos circulantes.
La clase dio a conocer que una empresa debe mantener un nivel apropiado de capital de
trabajo, el activo circulante debe cubrir el pasivo a corto plazo, es decir que el objetivo de la
Administración del Capital de trabajo radicará en manejar cada uno de los activos y pasivos a corto
plazo de la empresa de manera que logren un nivel razonable y constante de capital neto de trabajo.
Para el estudio, la administración del capital de trabajo es indispensable ya que un
restaurante necesitará un adecuado manejo de los recursos económicos que permita la operatividad
del mismo y genere la rentabilidad esperada.
2.2.3 Análisis Crítico de las metodologías a emplear
Con las técnicas aprendidas en metodología de la investigación facilitará realizar un estudio
amplio permitiendo la obtención de datos basados en el método científico que establezcan las
preferencias de los clientes potenciales de la ciudad de Choluteca, Valle y Francisco Morazán.
Como ventaja la investigación científica es el único método para probar si es posible la
creación del restaurante y tienda de conveniencia la carretera CA5-Sur Corredor Central, en el
caserío Los Limones Municipio de Pespíre, Choluteca.
16
Con la Administración del Capital de trabajo se emplearán estrategias para que el
restaurante opere adecuadamente, le permita tener los recursos para cubrir los insumos, materia
prima, pago de personal y todo lo referente al capital neto de trabajo.
Se espera que la dirección del restaurante logre un manejo correcto del capital de trabajo
para evitar que la empresa sufra problemas de liquidez.
2.3 Conceptualización
 PROYECTO
“Se denomina proyecto al conjunto de actividades que se desarrollan en forma coherente
con el propósito de obtener un resultado final como respuesta a una necesidad u
oportunidad de negocio, en un tiempo determinado y mediante la utilización de recursos”
(Murcia, Díaz, & Medellín, 2009, p.5).
 PROCESO:
Rivera & Hernández (2014) afirman que un proceso son todas aquellas actividades
interrelacionadas que buscan la obtención de un producto, servicio o en general se espera
un resultado de estas; encontrándose asociados varios elementos como ser: entradas,
técnicas, herramientas y equipos, personas, salidas (productos o servicios), indicadores,
entre otros. Cabe señalar también que todo proceso debe brindar un valor agregado ya que
de no ser así resultaría infructuoso.
 VALOR AGREGADO:
Consiste en ofrecer una característica u atributo adicional al producto o servicio final con
la intención de satisfacer deseos, necesidades y expectativas. El precio puede fijarse
basándose en la adición de mejoras en los procesos lo que lleva a un incremento en dicho
17
precio generando con esto posibles incrementos en la rentabilidad de una empresa, además
de brindar diferenciación. (Mullins et al. 2006, p.44)
 COMERCIALIZACIÓN:
“Es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor
con los beneficios de tiempo y lugar” (Baca, 2013, p.64).
 DEMANDA
La demanda se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser
adquiridos a los diferentes precios del mercado por un consumidor (demanda individual)
o por el grupo de consumidores ( demanda total o de mercado), en un momento
determinado.(Córdoba, 2011, p.63)
 INVERSION INICIAL
Es el gasto dedicado a la adquisición de bienes y servicios requeridos para la
implementación del proyecto, bienes de capital que sirven para producir otros bienes. En
un sentido más amplio, la inversión es el flujo de dinero que se encamina a la creación o
mantenimiento de bienes de capital y a la realización de proyectos que presumen ser
rentables. Por lo tanto se clasifican en inversión fija, inversión diferida y capital de trabajo.
(Puentes, 2011, p.118).
2.4 Marco legal
Para la constitución y formación de algún proyecto es necesario cumplir una serie de
requisitos básicos para lograr un buen funcionamiento. En Honduras existes leyes de carácter legal
que deben tomarse en cuenta como el código fiscal, sanitario, civil y penal para que toda actividad
empresarial y lucrativa se encuentre incorporada ha determinado marco jurídico.
18
En vista que es un proyecto de factibilidad, ya después de analizados los aspectos de
mercado, técnicos, organizacionales y financieros se decide poner en marcha, el paso inicial del
negocio es aplicar la normativa legal vigente en Honduras y así brindar legalidad al proyecto en
análisis.
Existen dos formas de constituir una empresa: constituirla conforme el Código de
Comercio y, el otro, según lo estipulado en Leyes Especiales.
A continuación se enumeran los pasos para constituir una empresa:
Obtención de Escritura Pública
Documentos y datos necesarios para la obtención de Escritura Pública como comerciante
individual o mercantil.
- Nombre y razón social del comerciante o la sociedad
- Descripción de la actividad a la que se dedicara la empresa
- Domicilio o dirección de la empresa
- Capital inicial, que dependerá de la personalidad
- Fotocopia de documentos personales
Con los datos y documentos anteriores, el notario público elabora la escritura de
constitución. Para ello deberá adquirir timbres fiscales según el monto de la inversión y,
después, publicar el aviso de declaración de comerciante individual o sociedad en el
Diario Oficial la Gaceta, o en diarios de mayor circulación en la localidad.
Inscripción del registro mercantil
Para registrar comerciantes individuales:
19
- Original y copia de la escritura de constitución.
- Recibo de pago de derechos registrales, original y copia.
- Copia de la publicación de la constitución en el diario oficial La Gaceta o
cualquier diario de mayor circulación nacional.
Registro Tributario Nacional (RTN)
El Registro Tributario Nacional es el mecanismo para identificar, ubicar y clasificar a las
personas naturales o jurídicas que tienen obligaciones ante el Sistema de Administración
de Rentas (SAR).
Para obtener el RTN de un comerciante individual:
- Formulario de inscripción (Forma DEI 410), debidamente completado. Este
- formulario se obtiene gratuitamente en las ventanillas de atención al público
- de la DEI.
- Fotocopia de tarjeta de identidad.
- Fotocopia de la escritura de constitución como comerciante individual.
- Acreditación del domicilio con una factura o recibo de la ENEE, HONDUTEL,
- SANAA u otro servicio público.
Para obtener el RTN de una empresa mercantil:
- Formulario de inscripción (Forma DEI 410), debidamente completado. Este
- formulario se obtiene gratuitamente en las ventanillas de atención al público
- de la DEI.
- Fotocopia de escritura de constitución o carta de autorización extendida
- por notario.
20
- Fotocopia del RTN del notario que autorizó la escritura de constitución.
- Fotocopia de las tarjetas de identidad de los socios.
- Copia de identidad y RTN del gerente o presidente.
- Cuando sean cooperativas, se deberá presentar fotocopia del acuerdo
- de personería jurídica publicada en La Gaceta. (CONAMIPYME 2008, pag.19)
La tramitación de requerimientos legales en Honduras ha tenido un cambio significativo
en los recientes 3 años, puesto que existe claridad en los procesos de establecimiento
empresariales, además de representar un valor significativo y manejable para un pequeño, mediano
y grande empresario, sin embargo es de considerar que para el microempresario es un trámite
oneroso, puesto que los costos de producción en la mayoría de casos es conforme al retorno de la
inversión, además de que en este caso para ellos es difícil poder contratar un profesional de la ley
para agilizar procesos legales de constitución, además de pago de impuestos a lo que están
obligados todos los empresarios, por lo que en la mayoría de los casos se mantienen en la
informalidad.
21
CAPITULO III. METODOLOGÍA
En este capítulo se detallan los procedimientos, técnicas, métodos y mecanismos utilizados para
el desarrollo de la investigación, así mismo se definen aspectos como ser, enfoque alcance y diseño
de la investigación; se determina también la muestra representativa de la población a la cual se
aplicará el instrumento de recolección de investigación diseño.
3.1 Congruencia metodológica
Esta herramienta facilita la organización de las etapas del proceso de investigación y permite
verificar si existe o no coherencia entre ellas.
Tabla 1. Matriz de Congruencia Metodológica
Congruencia del Planteamiento

Preguntas de
Titulo Objetivo General Objetivos Específicos
Investigación
1. ¿Es viable desde el
1. Evaluar mediante estudio
punto de vista de
financiero y de mercado la
financiero y de mercado la
viabilidad de la puesta en
construcción del
marcha de un restaurante y
restaurante y tienda de
tienda de conveniencia en la
conveniencia la carretera
carretera CA5-Sur “Corredor
Desarrollar un estudio de CA5-Sur “Corredor
Central”, en el caserío “Los
pre-factibilidad mediante Central”, en el caserío
Limones” Municipio de Pespíre,
el análisis de variables de “Los Limones” Municipio
Choluteca.
mercado, financieras, de Pespíre, Choluteca?
organizacionales, técnicas 2. Realizar un estudio técnico y
Pre-factibilidad para
y legales que permita legal que permita determinar los 2. ¿Qué requerimientos y
la instalación de
conocer si es viable el requerimientos para la procesos técnicos y legales
restaurante y tienda
proyecto de inversión de instalación de un restaurante y se deben tomar en cuenta
de conveniencia en
restaurante y tienda de tienda de conveniencia, así como para la construcción del
carretera ca5-sur,
conveniencia en la los procesos y la capacidad restaurante y tienda de
corredor central.
carretera CA5-Sur instalada necesaria para su conveniencia?
“Corredor Central”, en el establecimiento.
caserío Los Limones 3. ¿Qué aspectos
municipio de Pespíre, organizacionales se deben
Choluteca. considerar para la creación
3. Determinar los aspectos
del restaurante y tienda de
organizacionales a tomarse en
conveniencia la carretera
consideración para concretar la
CA5-Sur “Corredor
operatividad del negocio.
Central”, en el caserío
“Los Limones” Municipio
de Pespíre, Choluteca?
Fuente: (Elaboración Propia, 2017)
22
3.2 Variables de estudio
Para generar una guía de investigación mediante los instrumentos de estudio es necesario
definir cuáles serán las variables de estudio. (Hernández Sampieri, Fernández Collado and Pilar
Baptista Lucio, 2014) “Una variable es una propiedad que puede fluctuar y cuya variación es
susceptible de definirse y observarse” (p. 105).
Para el estudio en cuestión se delimitan las siguientes variables de estudio:
 Variable dependiente: Pre factibilidad para la creación de restaurante y tienda de
conveniencia en carretera ca5-sur, corredor central.
 Variables independientes: demanda, precio, oferta, comercialización, capacidad de
producción, rentabilidad, aspectos organizacionales, aspectos legales.
3.3 Operacionalización de las variables
Tabla 2. Matriz de Operacionalización de las variables
Variable Definición Definición Dimensión Indicadores Ítem

Independiente conceptual operacional
La demanda se Frecuencia de
define como la consumo
cantidad y calidad
de bienes y
servicios que Número de
pueden ser personas
Número de
adquiridos a los dispuestas a
personas que
diferentes precios visitar el 1,2,3,4
están dispuestas
del mercado por un Demanda restaurante y
a consumir
Demanda consumidor potencial tienda de
productos de
(demanda insatisfecha conveniencia
restaurante y
individual) o por el
tienda de
grupo de 5
conveniencia.
consumidores
(demanda total o de
mercado), en un
momento
determinado.(Córd
oba, 2011, p.63)
23
El precio es el Cuanto estaría
dinero u otras dispuesto a
consideraciones pagar
Valor monetario
(incluyendo otros
dispuesto a
bienes y servicios) Precio de
Precio pagar por los 12
que se intercambian venta
productos de
por la propiedad o
restaurante
uso de un bien o
servicio.
(Thompson, 2017)
“Es la actividad que Incluye los Lugar de
permite al diferentes Canales de preferencia
productor hacer medios o distribución para comprar
llegar un bien o recursos que la el producto
servicio al empresa
Comercialización 6. 9, 13
consumidor con los empleara para
beneficios de hacerle llegar el
tiempo y lugar” producto al
(Baca, 2013, p.64). consumidor
final.
La "oferta" es una
fuerza del mercado
(la otra es la
"demanda") que
representa la
cantidad de bienes o
Oferta de
servicios que Servicios de
productos y 7,
Oferta individuos, Competencia preferencia del
servicios y sus 8,10,11
empresas u consumidor
competidores
organizaciones
quieren y pueden
vender en el
mercado a un precio
determinado.
(Thompson, 2017)
La capacidad
instalada es el
potencial de
producción o
volumen máximo
de producción que
una empresa en
particular, unidad,
departamento o
Numero de
sección; puede Capacidad para Elaboración
Capacidad porciones que
lograr durante un atender el de porciones
instalada puede producir
período de tiempo restaurante de alimentos
el restaurante
determinado,
teniendo en cuenta
todos los recursos
que tienen
disponibles, sea los
equipos de
producción,
instalaciones,
recursos humanos,
24
tecnología,
experiencia/conoci
mientos (Jara,
2017).
Beneficio
La condición de
obtenido una
rentable y la
vez
capacidad de
considerados los Viabilidad
generar renta
diferentes financiera del
Rentabilidad (beneficio, VAN
costos en que se proyecto
ganancia, provecho, TIR
incurre para
utilidad).
producir y
(Definición. De,
comercializar
2017)
un producto
El estudio
organizacional
busca determinar la
capacidad operativa
de la organización
dueña del proyecto
con el fin de
conocer y evaluar
fortalezas y
debilidades y
definir la estructura Recurso
Estructura
Aspectos de la organización humano
organizaciona Organigrama
organizacionales para el manejo de necesario para
l
las etapas de poder operar
inversión,
operación y
mantenimiento.
Leer más:
http://estudio-
organizacional.web
node.mx/ (Estudio-
organizacional.web
node.mx, 2017)
Aquello que resulta Requisitos
ineludible o legales
Descripción de
imprescindible para necesarios para Criterios
Aspectos legales requisitos
el desarrollo de la puesta en legales
legales
algo. (Definición. marcha del
De, 2017) negocio
25
3.4 Enfoque y alcance de la investigación
3.4.1 Enfoque de la investigación
Según Hernández et al (2014), el enfoque cuantitativo utiliza la recolección de datos para
probar hipótesis con base a la medición numérica y el análisis estadístico, con el fin de establecer
pautas de comportamiento y probar teorías, el enfoque cualitativo utiliza la recolección de datos
para afinar las preguntas de investigación o revelar nuevas interrogantes en el proceso de
interpretación.
De acuerdo a lo anterior para dicha investigación se empleará un Enfoque Mixto, se
recolectarán y analizarán datos numéricos y estadísticos, al realizar el estudio de mercado se
evaluarán aspectos cualitativos como ser necesidades y preferencias del consumidor.
3.4.2 Alcance de la investigación
Por la naturaleza de esta investigación, tiene un alcance descriptivo, Según Hernández et
al (2014) “El estudio descriptivo busca identificar propiedades y características de cualquier
fenómeno que se analice. Describe tendencias de un grupo o población. (p.92)
3.5 Diseño de la investigación
3.5.1 Diseño
A continuación, se describe el diseño de la investigación usada para llevar a cabo el estudio
de investigación:
26
•El diseño de la investigación es el no experimental según Hernández et al., (2014)
estos estudios se realizan sin la manipulación de variables, únicamente se observan
los fenómenos en su ambiente natural para después analizarlos
Diseño de la
Investigación
•El tipo de diseño es transversal ya que se recolectarán datos una única vez con el
propósito de describir las variables y analizar su incidencia e interrelación en un
momento dado. (Hernández et al. 2014)
Tipo de diseño
no experimental
•En este estudio se realizara un estudio descriptivo, “este estudio consiste en indagar
la incidencia de modalidades, categorías o niveles de una o más variables en una
población” (Hernández et al. 2014, p.154).
Tipo de diseño •La información se recolecta aplicando cuestionarios a una muestra de población
transversal para obtener datos relevantes en relación a la investigación.
Flujograma 1. Diseño de la Investigación

3.6 Población
La “Población o universo es el conjunto de todos los casos que concuerdan con determinados
especificaciones” Hernández et al., 2014, p.174).
La población de la investigación serán habitantes de la ciudad de los departamentos de Valle y
Choluteca, según los últimos datos registrados por el Instituto Nacional de Estadísticas (INE), esta
población estaba compuesta por un total de 432,186 habitantes en Choluteca, 172,690 habitantes
en Valle y 1,496,717 habitantes en Francisco Morazán de los cuales se tomarán únicamente
aquellos que viven en la zona urbana y que pertenecen al grupo de edad de 18-64 años, además se
tomará en cuenta el indicador de Población Económicamente Activa (PEA) el cual representa el
27
31.75% en Choluteca, 32.12% en Valle y 38.49% en Francisco Morazán (Instituto Nacional de
Estadísticas, 2013).
A continuación de detalla el cálculo de la población:
Tabla 3. Datos poblacionales y vivienda

Población de Choluteca, Valle y Francisco Morazán 1,928,810
Población que vive en la zona urbana 1,246,837
Población de la zona urbana con edad 18-64 años 713,766
PEA de la zona urbana con edad 18-64 años 421,546
Para cálculo de tamaño de muestra Fórmula población finita
Fuente: (INE, XVII Censo Nacional de Población y Vivienda 2013)
3.7 Muestra
“La muestra es, en esencia, un subgrupo de la población; es decir un subconjunto de los
elementos que pertenecen a ese conjunto definido en sus características al que se llama
población”(Hernández et al., 2014,p.175).
Se realiza un muestreo no probabilístico ya que la elección de los elementos no dependerá de
la probabilidad, sino de las decisiones o juicio que considere representativos de la población el
investigador. La ventaja de una muestra no probabilística desde el punto de vista cuantitativo es
que es útil para aquellos estudios que requieren no tanto una representatividad de los elementos de
la población, sino una elección de casos con ciertas características (Hernández et al., 2014).
𝑁 × 𝑍2 × 𝑝 × 𝑞
𝑛 =
𝑒 2 (𝑁 − 1) + 𝑝 × 𝑞 × 𝑍 2
Ecuación 1. Fórmula para calcular una muestra con población finita

Dónde:
28
n = Tamaño de la muestra
N = Tamaño de la población 421,546
Z = Nivel de confianza 1.96
p = Probabilidad esperada de que se cumpla la condición 0.5
q = Probabilidad esperada de que no se cumpla la condición 0.5
e = Margen de error deseado 5%
Resultado
421,546× 1.962 ×0.5 ×0.5

𝑛 = = 404,852.77/ 1,056.28 = 383
0.052 (421,546 −1)+ 0.5 ×0.5 × 1.962
3.8 Unidad de análisis
La unidad de análisis para esta investigación son personas entre las edades de 18-64 años que
viven en la zona urbana de las ciudades de Choluteca, Valle y Tegucigalpa. Los elementos de
análisis serán localizados en los lugares que se detallan, ya que la construcción del restaurante se
dará en una zona céntrica Los Limones, Pespíre, Choluteca.
 Clientes potenciales de Choluteca que transitan hacia Tegucigalpa
 Clientes potenciales de Valle que transitan hacia Tegucigalpa
 Clientes potenciales de Tegucigalpa que transitan hacia Choluteca
3.9 Técnicas e instrumentos
El instrumento de medición a utilizar para la recolección de datos es un cuestionario
constituido por preguntas cerradas que permiten identificar datos cuantitativos como ser: patrones
29
y tendencias de consumo los cuales serán posteriormente tabulados y analizados estadísticamente
previos a la presentación de resultados.
Este instrumento determinara a la vez aspectos de tipo cualitativo como ser gustos y preferencias
del consumidor final.
Con el fin de validar el cuestionario, se usó el programa SurveyMonkey una herramienta
web que sirve para la creación de encuestas en línea, dicha aplicación permite diseñar y enviar
encuestas a través de correo electrónico y redes sociales.
La herramienta admite consultar los resultados y analizarlos automáticamente. Según
SurveyMonkey (2009) “Entre nuestros clientes se encuentra el 100 % de las empresas que figuran
en la Revista Fortune 100, así como otras instituciones y organizaciones comerciales y académicas
de todas formas y dimensiones. Literalmente, millones de personas usan SurveyMonkey para todo,
desde satisfacción del cliente y revisión del rendimiento de los empleados, hasta evaluaciones de
cursos e investigaciones de todo tipo”
3.10 Fuentes de información
3.10.1 Datos Primarios
La principal fuente primaria de obtención de información para este estudio consiste en la
aplicación de un cuestionario dirigido al consumidor final, constituido por personas de 18 a 64
años de clase media alta de las ciudades de Choluteca, Valle y Tegucigalpa, este cuestionario será
aplicado por las personas encargadas de desarrollar el estudio, en el, cada uno de los encuestados
expresara sus opiniones y preferencias en lo relacionado a la construcción de un restaurante y
tienda de conveniencia.
30
3.10.2 Datos Secundarios
 Investigaciones, Tesis y estudios relacionados con la creación de un restaurante y tienda
de conveniencia.
 Libros Electrónicos
 Consultas en Blogs relacionados con el tema del restaurante.
 Datos estadísticos obtenidos de fuentes electrónicas como ser: Instituto Nacional de
Estadísticas.
31
CAPITULO IV. RESULTADOS Y ANALISIS
A continuación se presentan los resultados e interpretación de los datos obtenidos a partir
de la aplicación de un cuestionario compuesto por 19 preguntas y aplicado a 383 personas de los
departamentos de Choluteca, Valle y Francisco Morazán que transitan con regularidad por esta
zona, con el propósito de identificar el porcentaje de población dispuesta a visitar un restaurante y
tienda de conveniencia, así como también determinar las preferencias de consumo de los clientes
potenciales.
4.1 Resultados y análisis de datos
¿Transita usted por la carretera CA5-Sur “Corredor Central”

desde Tegucigalpa a Jícaro Galán?
30.3%
69.7%
Si No
Gráfico 1. Tránsito de las personas encuestadas por la carretera CA5-Sur
A través de los datos recopilados en el gráfico 1 el 69.7% de la población transita la carretera
CA5-Sur “Corredor Central” desde Tegucigalpa a Jícaro Galán y el 30.3% no lo hace. Por diferentes
motivos.
32
¿Con qué frecuencia transita por la carretera CA5-Sur “Corredor
Central” desde Tegucigalpa a Jícaro Galán?
7.6%
11.6%
20.1% 28.1%
32.5%
Diario Semanal Mensual Trimestral Anual
De acuerdo a los datos obtenidos en el gráfico 2 el 32.5% de la población transita
mensualmente la carretera CA5-Sur “Corredor Central” desde Tegucigalpa a Jícaro Galán, el
28.1% circula mensualmente, el 20.1% viaja trimestralmente, el 11.6% transita anualmente y el
7.6% circula diariamente, el estudio indica que la población transita con suficiente frecuencia la
zona sur del país para realizar diferentes actividades.
33
¿Cuándo viaja, cuál es su motivo de viaje?
13.0%
42.3%
44.7%
Viaje Familiar Viaje Laboral Viaje Recreativo
segmentada por motivo de viaje.
Los datos del gráfico 3 reflejan que el 44.7% de la población viaja al sur por motivos de
viaje laboral en las ciudades más importantes como ser Nacaome, San Lorenzo y Choluteca así
como en municipios aledaños, el 42.3% transita para realizar viaje familiar con el objetivo de
experimentar un rato agradable y salir del estrés ocasionada por la ciudad y el 13% hace un viaje
recreativo para visitar los diferentes atractivos que se encuentran en la zona sur.
34
¿Qué horarios acostumbra o prefiere viajar?
4.8%
9.7%
20.2%
65.3%
12:00 a.m. a 7:00 a.m. 7:01 a.m. a 2:00 p.m. 2:01 p.m. a 7:00 p.m. 7:01 p.m. a 12:00 a.m.
Gráfico 4. Horarios que las personas transitan por la carretera CA5-Sur

El 65% de las personas encuestadas prefieren viajar de 7:01 am a 2:00 pm por razones de
seguridad vial y mejor aprovechamiento del tiempo para realizar sus diferentes actividades, el
20.2% considera de 2:01 pm a 7:00 pm ya que es una hora prudente para transitar la carretera y
retornar antes de llegar la noche, el 9.7% de 12:00 am a 7:00 am estas son personas que no desean
encontrar afluencia de vehículos durante el día o que transportan carga pesada hacia las fronteras
de El Espino y Guasaule y el 4.8% de 7:01 pm a 12:00 am es la población que viaja después de
finalizar jornada laboral o actividades después de las 4:00 pm.
35
¿Cuándo transita, se detiene en algún establecimiento para
descansar, alimentarse o recrearse?
30.1%
Si
No
69.9%
Gráfico 5. Porcentaje de personas que se detienen en algún establecimiento al viajar

El gráfico 5 determina que el 69.9% de la población se detiene para descansar,
alimentarse, o recrearse en los distintos restaurantes y tiendas que se encuentran en el trayecto de
la Carretera CA5-Sur, el 30.1% no se detienen y realizan un viaje directo a su lugar de destino.
36
Si su respuesta es sí, especifique cuál de las 3 opciones
anteriores, puede marcar más de una.
12.1% 14.5%
Descansar
Alimentarse
Recrearse
90.3%
Gráfico 6. Razones por la que las personas se detienen en algún establecimiento

mientras transitan en Carretera CA5-Sur.
Las personas que transitan al sur viajan en un 90% para alimentarse, el 14.5% para
descansar y el 12.1% para recrearse, es importante mencionar que la población siempre tiene un
motivo para realizar viajes frecuentes a la zona sur.
37
¿En qué lugar se detiene cuando transita en la carretera CA5-
Sur?
Comedor Recreativo No.1
23.6% 25.5% Restaurante y Zoológico el Ocotal
Comedor y Lácteos Poloncho

7.3%
Restaurante Ena
9.7%
33.9%
Otros, especifique cuál:
Gráfico 7. Restaurantes en la carretera CA5-Sur
De acuerdo a los datos obtenidos en el gráfico 7 el 33.9% de la personas encuestadas se
detiene en Restaurante y Zoológico Ocotal para satisfacer sus necesidades de consumo y el
ambiente familiar que el Zoológico permite experimentar, el 25.5% para el Comedor Recreativo
N° el 23.6% visita Otros restaurantes como Casa de las rosquillas, el 9.7% en Comedor y Lácteos
Poloncho y el 7.3% en Restaurante Ena lo que indica que la población frecuenta diferentes
restaurantes en el Corredor Central CA5 Sur de acuerdo a sus necesidades de consumo y
satisfacción.
38
¿Qué variable es de mayor relevancia para usted cuando decide
detenerse a un lugar de esparcimiento? Indique del 1 al 5, siendo el
5 de mayor relevancia y el 1 de menor relevancia.
Establecimiento que brinde seguridad

3.30% 3.24%
Buena Comida
2.65%
Productos nostalgicos (rosquillas, lacteos) y 4.04%
souvenirs
Esparcimiento y Recreacion 3.44%
Cercania y accesibilidad durante el transito en la

carretera
Gráfico 8. Variables de relevancia al momento de decidir detenerse en un lugar de

esparcimiento
Las personas encuestadas consideran en un 4.04% lo importante de adquirir buena comida
en un restaurante durante su trayecto en la Carretera CA5-Sur, el 3.44% consideran detener para
comprar productos nostálgicos como lácteos, roquillas y pozol, el 3.30% desean un lugar cercano
y de fácil acceso, el 3.24% prefieren un establecimiento que brinde seguridad de acuerdo a la
situación que existe actualmente en Honduras y el 2.65% consideran un lugar de esparcimiento y
recreación para satisfacer sus necesidades de entretenimiento.
39
¿Según su opinión, cuál es el lugar ideal para detenerse durante su
viaje por la CA-5 Sur?
19.3%
4.3% 45.3%
1.9%
29.2%
0.0%
Sabanagrande San Antonio de Flores Pespire
Los Limones Jícaro Galán San Lorenzo
Gráfico 9. Lugar ideal para detenerse en la carretera CA5-Sur

Los datos obtenidos en el gráfico 9 determinan que las personas encuestadas consideran en
un 45.3% la ciudad de Sabanagrande como un lugar ideal para detenerse durante su trayecto en la
Carretera CA5-Sur, el 29.2% prefieren el municipio de Pespíre ubicado a 85.4km de Tegucigalpa,
el 19.3% señalan a la ciudad de San Lorenzo, un lugar visitado por muchos turistas en Semana
Santa, el 4.3% optan por el caserío de Jícaro Galán y el 1.9% por el caserío Los Limones.
40
De brindar productos y servicios de buena calidad y precio,
estaría dispuesto a detenerse en un Restaurante y Tienda de
Conveniencia en el caserío Los Limones, Pespire Choluteca?
9.5%
90.5%
Si No
Gráfico 10. Disponibilidad para detenerse en un Restaurante y Tienda de

Conveniencia en el caserío Los Limones.
El 90.5% de la población encuestada estaría dispuesta a detenerse en un Restaurante y
Tienda de Conveniencia en el caserío Los Limones, Pespíre Choluteca para satisfacer sus
necesidades de consumo y el 9.5% no se detendría por motivos de acortar el tiempo de viaje
durante su estadía en la zona sur.
41
Sí entrara en operaciones un nuevo Restaurante y Tienda de
Conveniencia en el caserío de Limones, Pespire Choluteca, que productos
y servicios le gustaría recibir? Indique en orden de importancia, siendo el
6 de mayor relevancia y el 1 de menor relevancia
Restaurante de buena calidad 3.48%

5.32%
Farmacia
3.13%
Servicios Bancarios
3.51%
Productos nostálgicos 3.05%
3.90%
Recuerdos o Souvenir Hondureños
Productos empacados (jugos, galletas, churros, chicles etc.)
Gráfico 11. Productos a tomarse en cuenta en la oferta de servicios
Según el estudio realizado, el aspecto de mayor relevancia para tomarse en cuenta al iniciar
el negocio será contar con un restaurante de buena calidad, servicios bancarios en segundo lugar,
la servicios farmacéuticos en tercer lugar, productos empacados en cuarto lugar, recuerdos o
souvenir hondureño en quinto lugar y los productos nostálgicos como el de menor prioridad. En
ese sentido es de gran ayuda ya que servirá de guía para poder determinar con que servicios se
puede iniciar el negocio y cuales ir desarrollando en el tiempo.
42
¿En el Restaurante, que variable toma usted como la más
importante al momento de adquirir alimentos?
2.5%
Sabor y variedad de menú
37.5% Precio accesible

43.5%
Higiene
Agilidad en el servicio
16.5%
Gráfico 12. Variable más importante en un Restaurante
Las personas encuestadas brindan un panorama claro de lo que esperan en un negocio de
comida ya que de las 383 encuestadas, el 43.5% revelo que la higiene es la variable más importante
al adquirir alimentos, siguiente el sabor y variedad del menú con el 37.5%; el resto está en un
16.5% el precio accesible y el 2.5% en agilidad en el servicio.
43
¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una porción de
alimentos de calidad, higiene y buen sabor?
15.4%
37.8% L.50.00 a L.80.00

L.81.00 a L.100.00
L.101.00 en adelante
46.8%
Gráfico 13. Precios por servicios en Restaurante
Al ser la higiene uno de los aspectos más votados, el estudio revela que la gente está
dispuesta a pagar el L.81.00 a L.100.00 por una porción alimenticia de calidad, higiene y buen
sabor, el cual representa el 46.8% de los 383 encuestados. El 37.8% están dispuestos a pagar de
L.50.00 a L.80.00 y el 15.44% de L.101.00 en adelante. Esto nos refleja que las personas si están
dispuestas a pagar un monto razonable, arriba del monto menor propuesto, dando la oportunidad
de brindar productos de calidad.
44
¿Qué horarios considera son los mejores para un restaurante y
tienda de conveniencia?
7.5% 6.5%
6:00 a.m. a 4:00 p.m.

16.0%
6:00 a.m. a 6:00 p.m.
6:00 a.m. a 8:00 p.m.
70.0%
Otro, especifique cuál:
Gráfico 14. Horarios de atención
Los horarios de atención según encuestados podemos concluir que de aperturarse el
negocio, el 70% de los encuestados dijeron que la mejor hora para mantener abierto al público es
de 6:00 a.m. a 8:00 a.m., por lo que sirve de guía para establecer los horarios de atención
adecuados.
45
¿Que emisora de radio le gusta escuchar cuando viaja al
sur?
Morazán FM
26.3% Sagui FM
Discovery FM
52.1%
11.3%
Metro FM
Otro, especifique cuál:

5.2%
5.2%
Gráfico 15. Publicidad radial
Según encuestados, el 52.21% prefiere escuchar la radio emisora “Morazán FM”, cuando
transita por el corredor CA5 Sur. Seguido a ello podría considerarse publicidad radial en la emisora
Metro F.M. con el 11.3%. El 26.3% no escuchan emisora.
46
Edad
3.6%
23.4% 30.7%
42.2%
18 a 25 26 a 35 36 a 50 51 a 64
Gráfico 16. Edad de personas encuestadas
El grafico 1 muestra que las edades encuestadas fueron variadas, concentrándose el mayor
porcentaje del 42.2% entre los 26 a 35 años, siguiendo las edades de 18 a 25 años con el 30.7% y
el resto está distribuido entre las edades de 36 a 50 años con 23.4% y 3.6% para las edades de 59
años en adelante, por lo que la muestra de 383 detalla un equilibrio en diversidad de opiniones.
47
Género
46.2%
53.8%
Femenino Masculino
Gráfico 17. Género de las personas encuestadas
De las 383 personas encuestadas se entrevistó represento un equilibrio, ya que el 53.8%
son del sexo femenino y el 46.2% son del sexo femenino. El propósito de esta pregunta es
caracterizar aspectos de la demanda con relación al género.
48
Ocupación
Comerciante
4.9% 12.5% 10.6%
Asalariado
Estudiante
21.0%
51.1% Ama de Casa
Otro, especifique
cuál:
Gráfico 18. Ocupación de las personas encuestadas
Las personas encuestadas fueron en un 51.1% asalariados, el 21% estudiantes, el 12.5%
otros, 10.6% son comerciantes y el resto de 4.9% son amas de casa. Es importante conocer este
tipo de variables para identificar cuáles son las necesidades dependiendo del tipo de cliente que se
trate.
49
Nivel de Ingreso
Menor a L.5,000.00
16.7%
29.7% Entre L.5,000.00 y L.10,000.00
15.1%
Entre L.10,000.00 a L.20,000.00
Más de L.20,000.00
38.5%
Gráfico 19. Ocupación de las personas encuestadas

El 38.5% de los encuestados recibe ingresos mensuales entre L.10, 000.00 a L.20, 000.00,
el 29.7% más de L.20, 000.00 y el resto se distribuye en que el 15.1% recibe entre L.5, 000.00 a
L.10, 000.00 y el 16.7% menores a L.5, 000.00. Analizar esta variable nos permite conocer el
poder adquisitivo de las personas y así delimitar precios a los servicios y productos a brindarse en
el establecimiento.
50
4.2 Estudio Técnico
4.2.1 Segmento del mercado
El segmento del mercado está representado por población con género masculino y
femenino económicamente activa. Dentro de las variables utilizadas en el segmento del mercado
se encuentra:
 Geografía: Honduras, Choluteca, Valle y Francisco Morazán,
 Demografía: Varones y Mujeres entre edades de 18 a 64 años, que actualmente
desempeñan una actividad que genera ingresos personales, con ingresos entre L10,
000.00 – L20, 000.00 y que habitan en la zona urbana.
 Psicográficos: Preferencias a servicios de calidad, fácil entrega y productos
hondureños.
4.2.2 Análisis de los datos
Tabla 4. Transita usted por la carretera CA5-Sur “Corredor Central” desde Tegucigalpa a
Jícaro Galán.
Transita usted por la carretera CA5-Sur “Corredor Central” desde Tegucigalpa a Jícaro Galán
Opciones de Respuesta Porcentaje Número de Respuesta Mercado Meta
SI 69.70% 267 293,818
NO 30.30% 116 127,728
Total Respuestas 383 421,546
El tamaño del mercado meta al cual el restaurante y tienda de conveniencia se ha dirigido
es de 421,546 varones y mujeres entre la edad de 18 a 64 años, que residen y/o transitan en los
departamentos de Choluteca, Valle y Francisco Morazán, de los cuales 293,818 afirmaron transitar
carretera CA5-Sur, Corredor Central.
51
De esta población, según encuestas realizadas a 383 personas, el 70.30% manifestó que
cuando transita, se detiene en algún establecimiento para descansar, alimentarse o recrearse, por
lo que de la demanda de transito total son 206,554 personas. Este dato es el que utilizaremos como
base para los cálculos específicos de demanda detallados a continuación.
4.2.3 Análisis de la demanda
El cálculo de la demanda anual de los servicios que se pretenden ofrecer en el negocio será
basado específicamente en el servicio de restaurante. Los servicios farmacéuticos, servicios
bancarios, productos comestibles hondureños (productos nostálgicos), recuerdos y souvenirs
hondureños y productos empacados (galletas, jugos etc.) serán brindados por proveedores
contactados por la Administración, buscando calidad y demanda de servicios. Estos proveedores
podrán ofrecer sus productos y servicios mediante alquileres de espacios dentro del
establecimiento restaurante y tienda de conveniencia.
Los datos obtenidos mediante el estudio de mercados detallan que del 70.30% de la
población encuestada que se detiene durante su trayecto, de este 70.30% el 90.30% se detiene
específicamente por alimentación.
Teniendo como base el incremento de la población en un 2.4%, tomando como marco de
referencia, la tasa de incremento de la población del departamento de Francisco Morazán, el 1.16%
para el departamento de Valle y el 0.94% para el departamento de Choluteca, de la cual se obtuvo
una sumatoria del 4.14% mismo que se ponderó al 1.38% como dato para la proyección de la
demanda, extraído de la página del Instituto Nacional de Estadísticas, según Censo Nacional de
Población y Vivienda 2013.
52
Figura 3. Indicador de tasa de Crecimiento Poblacional.
Fuente: (INE, XVII Censo Nacional de Población y Vivienda 2013)
ESCENARIO NORMAL DE LA DEMANDA DEL RESTAURANTE
Tabla 5. Demanda del Restaurante
% de
Segmento de Demanda Demanda Demanda
Año Aceptación
Mercado meta Desayuno Almuerzo Cena
restaurante
1 90.30% 186,518 78,990 60,898 46,630
2 90.30% 189,092 80,080 61,739 47,273
3 90.30% 191,701 81,186 62,591 47,925
4 90.30% 194,347 82,306 63,454 48,587
5 90.30% 197,029 83,442 64,330 49,257
ESCENARIO NORMAL DE LA DEMANDA DEL RESTAURANTE POR PLATO DE

COMIDA
Tabla 6. Escenario de la demanda por plato de comida.
Demanda
Año 1 Demanda Semanal Demanda Diaria
Mensual
Desayuno 6,583 1,646 235
Almuerzo 5,075 1,260 181
Cena 3,886 971 139
Total platos a vender 15,543 3,886 555
53
4.2.4 Análisis de la oferta
El restaurante y tienda de conveniencia contará con el servicio de alimentación, servicios
bancarios, servicios farmacéuticos a través de ventanilla bancaria, productos comestibles propios
de la zona sur como ser rosquillas, quesillo, etc., productos de primera mano cómo jugos enlatados,
galletas etc., y para los que deseen llevar recuerdos para sus seres queridos souvenirs hondureños.
Todos estos productos y servicios estarán ubicados en el restaurante y tienda de conveniencia,
brindando una opción completa de servicios a las personas que transiten y visiten el lugar.
El servicio de restaurante permitirá que el producto consumido por el cliente, se oriente a
una de las características que el encuestado más valoró, según encuesta aplicada y reflejada en el
gráfico 12 del presente documento; donde se prestará un servicio higiénico con sabor, precio
accesible y agilidad en el servicio.
El proceso de servicios del restaurante y tienda de conveniencia se establece en la coalición
de varias etapas, a continuación, se presenta el proceso que se ejecutará.
4.2.4.1 Menú de alimentación

A continuación se detalla el menú diseñados para el servicio de restaurante:
Tabla 7. Menú del Restaurante

Desayuno y Cena
Huevo
Complemento base
Embutidos
Queso
Plátano
Complementos
Frijoles
secundarios
Aguacate
Tortilla
Café
Bebida
Jugo natural
54
Almuerzo
Carne (pollo, res y
Complemento base cerdo)
Arroz blanco
Arroz chino
Complementos
Ensalada de papas
secundarios
Ensalada verde
Ensalada de vegetales
Soda
Bebida
Jugo natural
4.2.4.2 Proceso de preparación de alimentos

Tabla 8. Proceso de recepción de materia prima
Descripción Ejecutado
Recepción de materia prima en almacén
1. Recibir la materia prima para la preparación de los diferentes 5 minutos
platos del menú diario.
2. Almacenamiento de la materia prima en los refrigeradores y
dispensadores. 5 minutos
Tabla 9. Proceso de preparación de alimentos de desayuno y cena

Limpieza previa a la preparación de alimentos
1. Lavar las manos antes de preparar los alimentos.
2. Seleccionar el equipo y utensilios limpios antes y durante la 10 minutos
preparación de alimentos.
Preparación previa a la cocción de alimentos

3. Preparación de cocción de huevos
4. Freír embutidos y plátanos
5. Cocción de frijoles
6. Preparación de café
50 minutos
7. Corte y distribución de queso, aguacate en porciones
individuales.
Cocinar los alimentos lo más cerca que sea posible de la
hora del servicio de acuerdo al menú y la logística lo
permita.
8. Preparar lotes pequeños de comida en las bandejas para
servir.
9. Limitar el tiempo de preparación de cualquier lote de
10 minutos
alimentos de forma que los ingredientes no permanezcan a
temperatura ambiente más de 30 minutos después de
cocinados y/o servidos.
Cuidados con los alimentos sobrantes
10. Descartar los alimentos potencialmente después de 4 horas 10 minutos
de servidos.
55
11. Evitar la mezcla de diferentes lotes de alimento en el
mismo recipiente. (contaminación cruzada)
12. Reutilizar el alimento sobrante en condiciones óptimas
para posibles nuevas comidas.
13.
Tabla 10. Proceso de preparación de almuerzo

Limpieza previa a la preparación de alimentos
1. Lavar las manos antes de preparar los alimentos.
2. Seleccionar el equipo y utensilios y limpios antes y 10 minutos
durante la preparación de alimentos.
Preparación previa a la cocción de alimentos

3. Lavado de la materia prima (carnes, vegetales,
legumbres, etc.)
60 minutos
4. Pelado de los vegetales
5. Corte de los vegetales
6. Condimentar las variedad de carnes
Cocción de alimentos
7. Freír el pollo y cocinar la carne luego de su
condimentación y/o preparación.
8. Preparación de las ensaladas (papas, verde, vegetales)
90 minutos
9. Cocinar el arroz blanco y arroz chino
10. Cocinar los alimentos lo más cerca que sea posible de
la hora del servicio de acuerdo al menú y la logística
lo permita.
11. Preparar lotes pequeños de comida en las bandejas
para servir.
12. Limitar el tiempo de preparación de cualquier lote de
alimentos de forma que los ingredientes no 5 minutos
permanezcan a temperatura ambiente más de 30
minutos después de cocinados y/o servidos.
Cuidados con los alimentos sobrantes
13. Descartar los alimentos potencialmente después de 4
horas de servidos.
14. Evitar la mezcla de diferentes lotes de alimento en el
10 minutos
mismo recipiente. (contaminación cruzada)
15. Reutilizar el alimento sobrante en condiciones óptimas
para posibles nuevas comidas.
56
Tabla 11. Proceso de venta del producto
Venta del producto
1. El cliente elige su pedido de comida en caja
3 minutos
2. El cliente paga su tiempo de comida.
3. Entrega la factura a la persona encargada de servir.
4. La persona encargada de servir entrega el pedido al cliente. 2 minutos
4.3.4.6 Escenario normal de la oferta del servicio de restaurante
La oferta se calcula tomando en cuenta el proceso de servicio, la capacidad de la
maquinaria, el número de operarios y las jornadas de trabajo, así también las horas laborables
diarias serán 17 al día, de las cuales 2 de ellas se destinan una previa y una posterior a las 15 horas
de apertura del negocio, el cual tendrá un horario de atención de 6:00 a.m. a 8:00 p.m., para
organización y preparación de alimentos y posterior para limpieza del local.
Tabla 12. Oferta según capacidad instalada

Oferta Platos a Servir
Desayuno 250
Almuerzo 250
Cena 150
Total de capacidad instalada diaria 650
Fuente: (Entrevista con Propietaria de Restaurante Bessy, Olanchito Yoro, 2017)
De acuerdo al estudio de tiempo y movimiento, la capacidad instalada y el personal con el que

contará el restaurante, este tiene una capacidad instalada de elaborar 650 platos diarios,
distribuidos por tiempo de comida, lo que nos brinda una cobertura del 117% sobre la demanda de
555 platos diarios.
57
4.2.5 Localización
4.2.5.1 Macro localización
En Honduras es el país donde estará ubicará el restaurante y tienda de conveniencia.
Figura 4. Mapa de Honduras

Fuente: Google Maps. (2017)
4.2.5.2 Micro localización
La localización del terreno se establecerá con la teoría que permita una localización
estratégica. La ubicación del terreno se encuentra en el Departamento de Choluteca Honduras, en
la carretera CA5-Sur, entre el municipio de Pespíre y Jícaro Galán, específicamente en Los
Limones, Pespíre Choluteca.
58
Figura 5. Ubicación del caserío Los Limones
Fuente: Google Maps. (2017)
4.2.6 Tamaño
El tamaño del terreno es de 10,000 v2, equivalente a 1 manzana, es amplio y muy accesible
para los clientes.
Figura 6. Vista frontal del terreno

Fuente:
(Elaboración Propia, 2017)
59
Figura 7. Vista trasera del terreno
4.2.7 Tecnología
El proceso de elaboración de alimentos se considera con un nivel de tecnología baja ya que
en las diferentes etapas del proceso se requiere la intervención del personal. La empresa tiene
considerado incrementar la tecnología implementada en la medida que aumente la demanda del
producto y las ventas del mismo.
4.2.8 Programación de la ejecución
4.2.8.1 Capacitación
La administración ha destinado la capacitación como un factor importante para fortalecer
las capacidades del personal contratado. El lugar para poder realizarlo será en el Instituto Nacional
de Formación Profesional INFOP, tomando en cuenta la “Programación de Cursos sección turismo
de INFOP, San Felipe 2017” el cual detalla cursos como ser atención al cliente, preparación de
platos a base de carne y aves, manipulación de alimentos, entre otros, que permitirán una mejor
ejecución del servicio. Las personas contratadas serán con experiencia mínima en la preparación
60
de alimentos, manejo de técnicas de limpieza y oriundas de la zona a fin de fortalecer la economía
local.
Instituto Nacional de Formación Profesional. (2017)
4.2.9 Presupuesto
4.2.9.1 Presupuesto de materia prima
El inventario de materia prima corresponde a los insumos a utilizar para el producto
terminado en el restaurante, debido a que la materia prima se adquiere durante el mes la cual
corresponde al consumo a utilizar. Para la elaboración del presupuesto, se tomó en cuenta la
demanda por cada tiempo de comida, en donde del 90.30% de la población que se detiene a comer,
el 42.35% es para desayunar, el 32.65% se detiene a almorzar y el 25% a cenar. Esto nos refleja
una demanda mensual de 15, 543 platos de comida, para los cuales, tomando en cuenta el costo
mínimo y las porciones por tipo de alimentos, se hará una inversión de L.326, 207.95 mensual para
materia prima de desayunos y cenas y L. 538,246.84 para insumos de almuerzos. Este presupuesto
es para el primer año, habrá un incremento anual, ya que el incremento inflacionario es variable,
por lo que los costos de producto podrán variar.
Tabla 13. Presupuesto de materia prima para desayuno y cena

Costo Cantidad a
Desayuno y cena Porciones Total
mínimo comprar
Complemento Huevo L. 2.43 1 11216 L. 27,255.03
base Mortadela L. 25.00 5 2243 L. 56,080.31
Queso L. 44.00 10 1122 L. 49,350.67
Plátano L. 3.00 2 5608 L. 16,824.09
Frijoles L. 12.00 5 2243 L. 26,918.55
Complementos Aguacate L. 7.00 2 5608 L. 39,256.22
secundarios Tortilla L. 0.50 1 11216 L. 5,608.03
Café L. 2.87 5 2243 L. 6,438.02
Jugo de
L. 1.50 L. 16,824.09
naranja 1 11216
Jugo de
L. 30.00 L. 48,068.84
Bebida Sandia 7 1602
61
Azúcar L. 12.00 7 1602 L. 19,227.53
Agua L. 32.00 25 449 L. 14,356.56
Total Inversión Mensual L. 326,207.95
Fuente: (Entrevista con vendedores del Mercado Municipal de San Lorenzo Valle, 2017)
Tabla 14. Presupuesto de materia prima para almuerzo

Costo Cantidad a
Almuerzo Porciones Total
mínimo comprar
Pollo 23 2 2719 L. 62,529.34
Complemento base
Aceite 28 4 1359 L. 38,061.34
Res 60 3 1812 L. 108,746.67
Cerdo 50 3 1812 L. 90,622.23
Especias 12 20 272 L. 3,262.40
Cubitos 0.5 2 2719 L. 1,359.33
Salsa Inglesa 10 20 272 L. 2,718.67
Salsa Lizano 15 20 272 L. 4,078.00
Arroz blanco 9 10 544 L. 4,893.60
Complementos Arroz
secundarios precocido 10 10 544 L. 5,437.33
Papas 8 6 906 L. 7,249.78
Mayonesa 160 30 181 L. 28,999.11
Sal 10 25 217 L. 2,174.93
Mostaza 160 60 91 L. 14,499.56
Huevos 2.43 1 5437 L. 13,212.72
Lechuga 10 5 1087 L. 10,874.67
Tomates 8 10 544 L. 4,349.87
Pepino 3 3 1812 L. 5,437.33
Zanahoria 7 10 544 L. 3,806.13
Cebolla 10 10 544 L. 5,437.33
Chile 3 2 2719 L. 8,156.00
Pataste 4 4 1359 L. 5,437.33
Remolacha 10 7 777 L. 7,767.62
Brócoli 15 6 906 L. 13,593.33
Coliflor 15 6 906 L. 13,593.33
Soda 20 12 453 L. 9,062.22
Bebida Sandia 30 7 777 L. 23,302.86
Piña 30 7 777 L. 23,302.86
Azúcar 12 7 777 L. 9,321.14
Agua 32 25 217 L. 6,959.79
Total Inversión Mensual L. 538,246.84
Fuente: (Entrevista con vendedores del Mercado Municipal de San Lorenzo Valle, 2017)
62
4.2.10 Financiamiento
La inversión total del proyecto es de L.4, 568,988 del cual los socios aportarán el 30%
equivalente a L.1, 370,696 y el 70% será financiado.
Tabla 15. Costo de financiamiento

Calculo de la Cuota nivelada
Monto L.3198,291.62
Tasa 18.00%
Plazo 5 años
Cuota Mensual L.81,215.58
Fuente: (BAC, 2017)
4.2.11 Operación, Administración, Mantenimiento y Vida Útil
La maquinaria, edificación y equipo de oficina de la empresa se estima según la ley de
depreciación. La maquinaria y equipo se estima por el área contable de 10 años, el equipo de
oficina se estima de 5 años de vida útil y la inversión de activo fijo en edificio de 40 años. El
menaje y utensilios de trabajo su vida útil se encuentra entre 2 a 5 años dependiendo el artículo.
4.2.12 Aspectos Financieros
La inversión total del proyecto será de L.4, 568,988, dentro de ello dos socios aportarán el
30%, valor equivalente a L1, 370,696.00 el otro 70% equivalente a L3, 198,291.62 será financiado
mediante un ente financiero llamado BAC/Honduras, con fines de préstamo MIPYME como
financiamiento para Capital de Trabajo.
4.2.13 Aspectos Legales
4.2.13.1 Proceso para Creación de una Empresa en Honduras
Para iniciar una empresa en Honduras, existe en requisitos legales que deben tomarse en
consideración. En el caso del restaurante y tienda de conveniencia y tomando en cuenta la
regulación nacional, en donde la política de competitividad de las MIPYMES, creada mediante
63
Acuerdo Ejecutivo No.010-2004 del 18 de mayo de 2004, la clasificación de las empresas en
Micro, Pequeña y Mediana Empresa, el restaurante y tienda de conveniencia se constituirá como
pequeña empresa.
4.2.14 Tipo de Sociedad
La forma jurídica que utilizara el restaurante y tienda de conveniencia será la de “Sociedad
de Responsabilidad Limitada”, se ha determinado que el capital social no será inferior a L5, 000.00
y estos estarán obligados a pagar únicamente sus aportaciones. El número de socios no se limita y
permite un máximo de 25.
4.2.15 Tramites para Constituir una Empresa
Para el restaurante y la tienda de conveniencia, al ser una “Sociedad de Responsabilidad
Limitada”, necesita realizar tres pasos fundamentales los cuales se describen a continuación:
Obtención de escritura pública, inscripción en el registro mercantil, obtención del registro
tributario.
4.2.15.1 Escritura Pública
La Escritura Pública se obtendrá a través de un notario público, el cual obtendrá los
nombres de las personas que conforman la organización, el nombre o razón social de la
organización y de qué tipo es: el capital inicial, su duración, su naturaleza y objeto. Con estos
datos y documentos, el notario público elabora la escritura de constitución. Para ello deberá
adquirir timbres fiscales según el monto de la inversión y, después, publicar el aviso de declaración
de comerciante individual o sociedad en el Diario Oficial La Gaceta, o en uno de los diarios de
mayor circulación en la localidad.
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4.2.15.1 Registro Mercantil
Toda empresa constituida con base al Código de Comercio deberá registrar la escritura de
constitución en el registro mercantil. Este trámite en el caso del restaurante y la tienda de
conveniencia lo realizará el Administrador, en el Instituto de la Propiedad ya que el
establecimiento se encontrara en el Municipio de Limones, Pespíre Choluteca.
4.2.15.2 Registro Tributario Nacional (RTN).
El restaurante y la tienda de conveniencia necesitaran obtener el RTN, el cual es el
mecanismo para identificar, ubicar y clasificar a las personas jurídicas que tienen obligaciones
tributarias en el Servicio de Administración de Rentas de Honduras (SAR). El trámite igualmente
será responsabilidad de la Administrador, el cual podrá asistir a las oficinas de SAR, para la
obtención del Registro Tributario Nacional (RTN).
4.2.15.1 Registro para operar una empresa en Honduras
 Registro en Cámara de Comercio e Industria
De acuerdo al artículo 384 del Código de Comercio, “Es obligatorio que todo comerciante
se inscriba en la Cámara de Comercio e Industria correspondiente” al municipio en el cual
funcionara el restaurante y tienda de conveniencia. EmprendeGuía. (Sin Fecha)
 Permiso de Operación
Este documento lo extiende la municipalidad para garantizar que la empresa funciona
conforme a las leyes municipales. En el caso de Choluteca, ha simplificado el proceso
administrativo. El costo de ello dependerá del monto de declaración o proyecto de volumen de
ventas al año y la actividad económica.
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 Autorización de libros contables
Para la operatividad del negocio es necesario contar con los libros contables. La Secretaria
Municipal autoriza los libros contables, el trámite tarda 10 días hábiles.
 Permiso para instalar rótulos
Puesto que es un negocio de paso en carretera CA5-Sur, debe contar con un rotulo el cual
debe ser tramitado por la Administración de la Gerencia de Desarrollo Urbano dar trámite a toda
solicitud de instalación de rótulos. El rótulo a instalarse será Luminoso, por el cual se cancelara
L200.00 por m2. Además de este valor se cancelará L200.00 por inspección.
 Permisos especiales
Ya que el negocio se manejara alimentos, estos deben contar con permisos especiales como
ser:
 Registro de Marca y Patentes
 Licencias y Registro Sanitario
 Inscripción en la Cámara de Turismo
 Permisos de representantes, distribuidores y agentes exclusivos.
4.2.15.2 Obligaciones fiscales
El restaurante y la tienda de conveniencia realizaran venta de productos y servicios por lo que
necesita tramitar:
 Inscripción en el Registro Tributario Nacional (RTN).
 Impuesto sobre ventas (ISV).
 Impuesto sobre la Renta.
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4.2.15.3 Aspectos Laborales
Las empresas jurídicas como el restaurante y tienda de conveniencia al contar con
personal contratado deberán:
 Inscribir a todo el personal contratado en el Instituto Hondureño de Seguridad Social
como empresa legalmente constituida. (CONAMIPYME 2008, pag.19)
4.3 Estudio Financiero
4.3.1 Costo de inversión
El restaurante y tienda de conveniencia solicitará un financiamiento del 70% de la inversión
a realizar por medio de BAC-CREDOMATIC Honduras, a una tasa del 18%, destinada como
Financiamiento de Capital de Trabajo, correspondiente para empresas calificadas como MIPYME,
el 30% restante de la inversión, será proporcionado por los socios.
Fuente: (Entrevista con Samuel García, Coordinador de Préstamos BAC-CREDOMATIC, 2017).
Tabla 16. Capital de Trabajo
Depreciación Costo
Mobiliario y equipo L. 164,601

Gastos de organización L. 8,000
Gastos de construcción L. 3640,935
Inversión fija L. 3813,536
Capital de trabajo L. 755,452
Total inversión L. 4568,988
La aportación individual de los socios corresponde a L685, 348.00 el cual corresponde al
30% del valor del monto de capital de trabajo propio, conformado por dos accionistas.
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Tabla 17. Aportación de los Socios
Socios Aportación
Socia A L. 685, 348.00
Socia B L. 685, 348.00
Total Inversión de los socios L. 1,370,696.00
Tabla 18. Amortización del préstamo
Monto del Préstamo 3198,291.62

Tasa de Interés anual 18.00%
Periodos de Pago (en meses) 1
Cuotas en Meses 60
Tiempo en Años 5
Tabla 19. Cálculo de la cuota del préstamo a pagar

Numero
Valor de Abono de Capital Interés
de Cuota Fija Saldo Cuota a Pagar
Interés Capital Amortizado Amortizado
Pagos
3198,291.62
1 81,215.59 47,974.37 33,241.21 3165,050.41 33,241.21 47,974.37 81,215.59
2 81,215.59 47,475.76 33,739.83 3131,310.58 66,981.04 95,450.13 81,215.59
3 81,215.59 46,969.66 34,245.93 3097,064.65 101,226.97 142,419.79 81,215.59
4 81,215.59 46,455.97 34,759.62 3062,305.04 135,986.59 188,875.76 81,215.59
5 81,215.59 45,934.58 35,281.01 3027,024.03 171,267.60 234,810.33 81,215.59
6 81,215.59 45,405.36 35,810.23 2991,213.80 207,077.82 280,215.70 81,215.59
7 81,215.59 44,868.21 36,347.38 2954,866.42 243,425.20 325,083.90 81,215.59
8 81,215.59 44,323.00 36,892.59 2917,973.83 280,317.79 369,406.90 81,215.59
9 81,215.59 43,769.61 37,445.98 2880,527.85 317,763.77 413,176.51 81,215.59
10 81,215.59 43,207.92 38,007.67 2842,520.18 355,771.44 456,384.42 81,215.59
11 81,215.59 42,637.80 38,577.78 2803,942.40 394,349.22 499,022.23 81,215.59
12 81,215.59 42,059.14 39,156.45 2764,785.95 433,505.67 541,081.36 81,215.59
13 81,215.59 41,471.79 39,743.80 2725,042.15 473,249.47 582,553.15 81,215.59
14 81,215.59 40,875.63 40,339.95 2684,702.20 513,589.42 623,428.78 81,215.59
15 81,215.59 40,270.53 40,945.05 2643,757.15 554,534.48 663,699.32 81,215.59
16 81,215.59 39,656.36 41,559.23 2602,197.92 596,093.71 703,355.67 81,215.59
17 81,215.59 39,032.97 42,182.62 2560,015.30 638,276.32 742,388.64 81,215.59
18 81,215.59 38,400.23 42,815.36 2517,199.94 681,091.68 780,788.87 81,215.59
19 81,215.59 37,758.00 43,457.59 2473,742.36 724,549.27 818,546.87 81,215.59
68
20 81,215.59 37,106.14 44,109.45 2429,632.91 768,658.72 855,653.01 81,215.59
21 81,215.59 36,444.49 44,771.09 2384,861.81 813,429.81 892,097.50 81,215.59
22 81,215.59 35,772.93 45,442.66 2339,419.15 858,872.47 927,870.43 81,215.59
23 81,215.59 35,091.29 46,124.30 2293,294.86 904,996.77 962,961.72 81,215.59
24 81,215.59 34,399.42 46,816.16 2246,478.69 951,812.93 997,361.14 81,215.59
25 81,215.59 33,697.18 47,518.41 2198,960.29 999,331.34 1031,058.32 81,215.59
26 81,215.59 32,984.40 48,231.18 2150,729.10 1047,562.52 1064,042.72 81,215.59
27 81,215.59 32,260.94 48,954.65 2101,774.45 1096,517.17 1096,303.66 81,215.59
28 81,215.59 31,526.62 49,688.97 2052,085.48 1146,206.14 1127,830.28 81,215.59
29 81,215.59 30,781.28 50,434.30 2001,651.18 1196,640.44 1158,611.56 81,215.59
30 81,215.59 30,024.77 51,190.82 1950,460.36 1247,831.26 1188,636.33 81,215.59
31 81,215.59 29,256.91 51,958.68 1898,501.68 1299,789.94 1217,893.23 81,215.59
32 81,215.59 28,477.53 52,738.06 1845,763.62 1352,528.00 1246,370.76 81,215.59
33 81,215.59 27,686.45 53,529.13 1792,234.49 1406,057.13 1274,057.21 81,215.59
34 81,215.59 26,883.52 54,332.07 1737,902.42 1460,389.20 1300,940.73 81,215.59
35 81,215.59 26,068.54 55,147.05 1682,755.37 1515,536.25 1327,009.26 81,215.59
36 81,215.59 25,241.33 55,974.26 1626,781.11 1571,510.51 1352,250.60 81,215.59
37 81,215.59 24,401.72 56,813.87 1569,967.24 1628,324.38 1376,652.31 81,215.59
38 81,215.59 23,549.51 57,666.08 1512,301.17 1685,990.46 1400,201.82 81,215.59
39 81,215.59 22,684.52 58,531.07 1453,770.10 1744,521.52 1422,886.34 81,215.59
40 81,215.59 21,806.55 59,409.03 1394,361.06 1803,930.56 1444,692.89 81,215.59
41 81,215.59 20,915.42 60,300.17 1334,060.89 1864,230.73 1465,608.31 81,215.59
42 81,215.59 20,010.91 61,204.67 1272,856.22 1925,435.40 1485,619.22 81,215.59
43 81,215.59 19,092.84 62,122.74 1210,733.48 1987,558.15 1504,712.06 81,215.59
44 81,215.59 18,161.00 63,054.58 1147,678.89 2050,612.73 1522,873.06 81,215.59
45 81,215.59 17,215.18 64,000.40 1083,678.49 2114,613.13 1540,088.25 81,215.59
46 81,215.59 16,255.18 64,960.41 1018,718.08 2179,573.54 1556,343.43 81,215.59
47 81,215.59 15,280.77 65,934.82 952,783.27 2245,508.36 1571,624.20 81,215.59
48 81,215.59 14,291.75 66,923.84 885,859.43 2312,432.19 1585,915.95 81,215.59
49 81,215.59 13,287.89 67,927.69 817,931.73 2380,359.89 1599,203.84 81,215.59
50 81,215.59 12,268.98 68,946.61 748,985.12 2449,306.50 1611,472.81 81,215.59
51 81,215.59 11,234.78 69,980.81 679,004.32 2519,287.31 1622,707.59 81,215.59
52 81,215.59 10,185.06 71,030.52 607,973.79 2590,317.83 1632,892.65 81,215.59
53 81,215.59 9,119.61 72,095.98 535,877.81 2662,413.81 1642,012.26 81,215.59
54 81,215.59 8,038.17 73,177.42 462,700.40 2735,591.23 1650,050.43 81,215.59
55 81,215.59 6,940.51 74,275.08 388,425.32 2809,866.31 1656,990.93 81,215.59
56 81,215.59 5,826.38 75,389.21 313,036.11 2885,255.51 1662,817.31 81,215.59
57 81,215.59 4,695.54 76,520.04 236,516.06 2961,775.56 1667,512.86 81,215.59
58 81,215.59 3,547.74 77,667.85 158,848.22 3039,443.40 1671,060.60 81,215.59
69
59 81,215.59 2,382.72 78,832.86 80,015.36 3118,276.27 1673,443.32 81,215.59
60 81,215.59 1,200.23 80,015.36 0.00 3198,291.62 1674,643.55 81,215.59
4.3.2 Costo de operación
Tabla 20. Gasto de operación.

Ítem Costo
Honorarios del abogado L. 5,000.00
Permiso de Operación L. 3,000.00
Fuente: (Entrevista a Fiorella Fernández-Asesora Legal, Tegucigalpa, 2017)
Tabla 21. Gastos de Venta
Descripción Cantidad Precio unitario Costo total

Radio Morazán 12 600 L. 7,200.00
Hojas volantes 1500 2.5 L. 3,750.00
TOTAL L. 10,950.00
Fuente: (Entrevista a Ever Gutiérrez, locutor de Morazán Radio en Nacaome Valle, 2017)
Tabla 22. Gastos de servicios públicos
Descripción Cantidad Precio unitario Costo total
Agua potable 12 L. 200.00 L. 2,400.00

Energía eléctrica 12 L. 3,000.00 L. 36,000.00
Teléfono 12 L. 300.00 L. 3,600.00
Gas 12 L. 500.00 L. 6,000.00
TOTAL L. 42,000.00
Tabla 23. Gastos de material de limpieza
Cantidad Descripción Costo unitario Costo total
3 Basureros L. 250.00 L. 750.00

4 Mechas para trapeador L. 25.00 L. 100.00
4 Palo para trapeador L. 40.00 L. 160.00
7 Bolsa para basura L. 30.00 L. 210.00
1 Desinfectante L. 150.00 L. 150.00
9 Detergente L. 170.00 L. 1,530.00
4 Escobas L. 45.00 L. 180.00
4 Cubetas L. 80.00 L. 320.00
70
3 Cepillo para lavar pila L. 17.00 L. 51.00
6 Jabón liquido L. 30.00 L. 180.00
6 Desodorante ambiental L. 15.00 L. 90.00
3 Cepillo para lavar baño L. 25.00 L. 75.00
TOTAL L. 3,796.00
Fuente: (Entrevista con vendedor del Mercado Municipal de San Lorenzo Valle, 2017)
Tabla 24. Gastos de maquinaria y equipo

Maquinaria Y
Costo Unitario Cantidad Costo total Vida Útil Depreciación Anual
Equipos
Estufa Industrial
L. 25,000.00 1 L. 25,000.00 10 L. 2,500.00
(usada)
Freezer L. 12,999.00 1 L. 12,999.00 10 L. 1,299.90
Licuadora L. 1,090.00 2 L. 2,180.00 10 L. 218.00
Cafetera L. 1,400.00 2 L. 2,800.00 5 L. 560.00
Caja Registradora L. 9,748.16 1 L. 9,748.16 5 L. 1,949.63
Teléfono L. 700.00 1 L. 700.00 10 L. 70.00
Impresora L. 9,995.00 1 L. 9,995.00 5 L. 1,999.00
Computadora L. 11,997.00 1 L. 11,997.00 5 L. 2,399.40
Maquina Nescafé L. 5,978.86 1 L. 5,978.86 5 L. 1,195.77
Televisor L. 5,797.00 1 L. 5,797.00 5 L. 1,159.40
Total Maquinaria y
L. 84,705.02 L. 87,195.02 L. 13,351.10
Equipos
71
Tabla 25. Gastos de Personal
Total de
Décimo Cuarto Décimo Tercer
Personal Salario Base personal por Salario Anual Cesantía IHSS Total Pago por persona
Mes Mes
posición
Personal de Preparación L. 3,000.00 3 L. 108,000.00 L. 10,500.00 L. 9,000.00 L. 9,000.00 L. 25,413.48 L. 161,913.48 L. 13,492.790
Administrador L. 5,000.00 1 L. 60,000.00 L. 5,833.33 L. 10,000.00 L. 10,000.00 L. 8,471.16 L. 94,304.49 L. 7,858.708
Cocinero L. 4,000.00 3 L. 144,000.00 L. 14,000.00 L. 9,000.00 L. 4,000.00 L. 25,413.48 L. 196,413.48 L. 16,367.790
Mesero/Servidores L. 3,000.00 3 L. 108,000.00 L. 10,500.00 L. 9,000.00 L. 9,000.00 L. 25,413.48 L. 161,913.48 L. 13,492.790
Aseadora L. 3,000.00 2 L. 72,000.00 L. 3,500.00 L. 6,000.00 L. 3,000.00 L. 16,942.32 L. 101,442.32 L. 8,453.527
Outsourcing de
contabilidad
L. 3,000.00 1 L. 36,000.00 L. 36,000.00 L. 3,000.000
TOTAL 13 L. 384,000.00 L. 33,833.33 L. 34,000.00 L. 26,000.00 L. 76,240.44 L. 751,987.25
Fuente: (Entrevista con Gabriela Flores- Gerente de Talento Humano ADEPES, Pespíre, Choluteca, 2017)
Tabla 26. Gastos de muebles y enseres

Muebles y Enseres Costo Unitario Cantidad Costo Total Vida Útil Depreciación Anual
Sillas ejecutivas L. 3,318.00 1 L. 3,318.00 5 L. 663.60
Mesas cuadradas para clientes L. 1,125.00 15 L. L16,875.00 5 L. 3,375.00
Sillas para clientes L. 511.00 60 L. 30,660.00 5 L. 6,132.00
Archivador L. 2,826.00 1 L. 2,826.00 10 L. 282.60
Total Muebles y Enseres L. 7,780.00 77 L. 53,679.00 25 L. 10,453.20
Tabla 27. Gastos de menaje y utensilios de trabajo
Menaje y Utensilios de Trabajo Costo Unitario Cantidad Costo Total Vida Útil Depreciación Anual
Cuchillos Acero Inoxidable L. 250.00 5 L. 1,250.00 2 L. 625.00
Bandejas Metálicas L. 300.00 15 L. 4,500.00 5 L. 900.00
Platos L. 45.00 100 L. 4,500.00 2 L. 2,250.00
Vasos L. 45.00 100 L. 4,500.00 2 L. 2,250.00
Juego de Cubiertos L. 50.00 100 L. 5,000.00 2 L. 2,500.00
72
Tazas para café L. 20.00 100 L. 2,000.00 2 L. 1,000.00
Bandejas para servir a mesas L. 150.00 15 L. 2,250.00 2 L. 1,125.00
Pinzas y Cucharones L. 70.00 15 L. 1,050.00 2 L. 525.00
Software L. 10,000.00 1 L. 10,000.00 5 L. 2,000.00
Otros Utensilios e Imprevistos L. 16,000.00 1 L. 16,000.00 2 L. 8,000.00
Juego de ollas L. 2,500.00 3 L. 7,500.00 5 L. 1,500.00
Juego de freideras L. 1,500.00 4 L. 6,000.00 5 L. 1,200.00
Panas grandes L. 120.00 4 L. 480.00 5 L. 96.00
Ralladores L. 18.00 2 L. 36.00 3 L. 12.00
Coladores L. 70.00 2 L. 140.00 5 L. 28.00
Toallas de cocina L. 20.00 10 L. 200.00 5 L. 40.00
Estantes L. 2,000.00 6 L. 12,000.00 5 L. 2,400.00
Total Menaje y Utensilios de Trabajo L. 33,158.00 L. 77,406.00 L. 26,451.00
Tabla 28. Costos fijos mensuales

Costos Fijos Mes
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Total Año
Mensuales 12
Pago de
81,215.59 81,215.59 81,215.59 81,215.59 81,215.59 81,215.59 81,215.59 81,215.59 81,215.59 81,215.59 81,215.59 81,215.59 974,587.03
préstamo
Agua 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 2,400.00
Luz 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 36,000.00
Teléfono 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 3,600.00
.
Gas 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 6,000.00
500.00
Depreciación
Maquinaria y 1,112.59 1,112.59 1,112.59 1,112.59 1,112.59 1,112.59 1,112.59 1,112.59 1,112.59 1,112.59 1,112.59 1,112.59 13,351.10
Equipo
Sub - Total
L. 86,328.18 86,328.18 86,328.18 86,328.18 86,328.18 86,328.18 86,328.18 86,328.18 86,328.18 86,328.18 86,328.18 86,328.18 1,035,938.14
Costos Fijos
73
Tabla 29. Costos variables mensuales
Gastos Variables TOTAL
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Mensuales AÑO
Personal de Preparación L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 161,913.48
Administrador L. 7,858.71 L. 7,858.71 L. 7,858.71 L. 7,858.71 L. 7,858.71 L. 7,858.71 L. 7,858.71 L. 7,858.71 L. 7,858.71 L. 7,858.71 L. 7,858.71 L. 7,858.71 L. 94,304.49
Cocinero L. 16,367.79 L. 16,367.79 L. 16,367.79 L. 16,367.79 L. 16,367.79 L. 16,367.79 L. 16,367.79 L. 16,367.79 L. 16,367.79 L. 16,367.79 L. 16,367.79 L. 16,367.79 L. 196,413.48
Mesero/Servidores L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 13,492.79 L. 161,913.48
Aseadora L. 8,453.53 L. 8,453.53 L. 8,453.53 L. 8,453.53 L. 8,453.53 L. 8,453.53 L. 8,453.53 L. 8,453.53 L. 8,453.53 L. 8,453.53 L. 8,453.53 L. 8,453.53 L. 101,442.32
Outsourcing de
L. 3,000.00 L. 3,000.00 L. 3,000.00 L. 3,000.00 L. 3,000.00 L. 3,000.00 L. 3,000.00 L. 3,000.00 L. 3,000.00 L. 3,000.00 L. 3,000.00 L. 3,000.00 L. 36,000.00
contabilidad
Costos Publicitarios L. 4,350.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 10,950.00
Capacitación Personal L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 600.00 L. 7,200.00
Depreciación Muebles y
L. 169.38 L. 169.38 L. 169.38 L. 169.38 L. 169.38 L. 169.38 L. 169.38 L. 169.38 L. 169.38 L. 169.38 L. 169.38 L. 169.38 L. 2,032.56
Enseres
Material de limpieza L. 3,796.00 L. 2,886.00 L. 2,886.00 L. 2,886.00 L. 2,886.00 L. 2,886.00 L. 2,886.00 L. 2,886.00 L. 2,886.00 L. 2,886.00 L. 2,886.00 L. 2,886.00 L. 35,542.00
Depreciación Menaje y
L. 2,204.25 L. 2,204.25 L. 2,204.25 L. 2,204.25 L. 2,204.25 L. 2,204.25 L. 2,204.25 L. 2,204.25 L. 2,204.25 L. 2,204.25 L. 2,204.25 L. 2,204.25 L. 26,451.00
Útiles
Sub - Total Gastos
L. 73,785.23 L. 69,125.23 L. 69,125.23 L. 69,125.23 L. 69,125.23 L. 69,125.23 L. 69,125.23 L. 69,125.23 L. 69,125.23 L. 69,125.23 L. 69,125.23 L. 69,125.23 L. 834,162.81
Variables
TOTAL COSTOS Y
L. 160,113.41 L. 155,453.41 L. 155,453.41 L. 155,453.41 L. 155,453.41 L. 155,453.41 L. 155,453.41 L. 155,453.41 L. 155,453.41 L. 155,453.41 L. 155,453.41 L. 155,453.41 1870,100.95
GASTOS
74
4.3.2.1 Distribución de espacios
Para la puesta en marcha del restaurante y tienda de conveniencia, la distribución de los espacios
se realizara de la siguiente manera:
Anteproyecto Restaurante/Tienda de Conveniencia
Figura 8. Plano de Conjunto

(Fuente: Grupo León, 2017)
Figura 9. Plano de distribución interna

(Fuente: Grupo León, 2017)
76
4.3.3 Flujos de fondos
4.3.3.1 Flujo de caja
Con la presentación del flujo de efectivo a cinco años, representa que la empresa no
necesitará un futuro apalancamiento para poder cubrir sus necesidades financieras.
Tabla 30. Flujo de Efectivo

Flujo de Efectivo 0 1 2 3 4 5
UDI 1331,577 1460,698 1186,728 1282,949 1384,461
Depreciación 107,483 107,483 107,483 107,483 107,483
Amortización 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600
Inversión -3813,536
Préstamo
Pago del préstamo 639,658.32 639,658.32 639,658.32 639,658.32 639,658.32
Valor de rescate
Capital de trabajo -755,452 755,452
Activos fijos 94,646
F/N Proyecto puro -4568,988 2080,319 2209,439 1935,470 2031,691 2983,300
4.3.3.2 Balance General
El balance general demuestra como el patrimonio se recupera desde el año inicial de
operaciones, aumentando gradualmente los siguientes cuatro años.
Tabla 31. Balance General

Balance
0 1 2 3 4 5
General
Activos
Efectivo 755,452 2835,771 5045,210 6980,680 9012,371 11157,919
Inversión Fija 3813,536 3813,536 3813,536 3813,536 3813,536 3813,536
Depreciación -107,483 -214,967 -322,450 -429,934 -537,417
Amortización -1,600 -3,200 -4,800 -6,400 -8,000
Total Activos 4568,988 6540,223 8640,579 10466,966 12389,573 14426,037
Pasivos
Pago A Préstamo 639,658.32 1279,316.65 1918,974.97 2558,633.30 3198,291.62
Capital
Acciones 4568,988 4568,988 4568,988 4568,988 4568,988 4568,988
Utilidades 1331,577 2792,274 3979,003 5261,952 6658,758
Total pasivo y 4568,988 6540,223 8640,579 10466,966 12389,573 14426,038
capital
77
4.3.3.3 Estado de resultado
Desde el primer año se obtendrán ganancias en los resultados y, gradualmente la utilidad
aumenta cada año.
Tabla 32. Estado de Resultados

Estado de
1 2 3 4 5
Resultados
Ingresos totales 2172,015 2291,170 2416,861 2549,447 2689,307
Otros ingresos 49,000 50,985 53,049 55,198 57,433
Costos variables -64,957.48 -53,908.07 -56,865.41 -59,984.98 -63,275.69
Costos fijos -75,739.09 -78,806.52 -81,998.19 -85,319.11 -88,774.54
Depreciación -107,483 -107,483 -107,483 -107,483 -107,483
Amortización -1,600 -1,600 -1,600 -1,600 -1,600
Intereses -639,658 -639,658 -639,658 -639,658 -639,658
UAI 1331,577 1460,698 1582,305 1710,599 1845,948
Impuesto -395,576 -427,650 -461,487
UDI 1331,577 1460,698 1186,728 1282,949 1384,461
4.3.3.3 Indicadores financieros
Tabla 33. Indicadores Financieros

TREMA 19.00%
VAN L 2151,236.82
TIR 38%
Los indicadores financieros presentados en la tabla 33 muestran que desde el punto de vista
financiero el proyecto es viable y ofrece rentabilidad.
4.3.5.1 Tasa de rendimiento mínima aceptable (TREMA)
Se estipula una tasa ponderada del 19%, tomando una inflación del 4.05% y considerando la tasa
del préstamo a solicitar del 18%. La tasa ponderada del 19% determinará el Valor Actual Neto y
la Tasa Interna de Retorno del presente proyecto, al proyectar los flujos, esta tasa se convierte en
tasa de Costo de Capital, misma que determina el rendimiento de la inversión.
78
4.3.5.2 Valor actual neto (VAN)
Al plasmar la proyección de los flujos, este determino que el monto ascenderá a
L. 2151,236.82 tomando como base cinco años de vida útil del proyecto, y, se estipula una tasa
ponderada con el nombre de Costo de Capital del 19%, tomando una inflación del 4.05%. Lo
anterior refleja que la inversión es factible desde el primer año.
4.3.4 Tasa interna de retorno (TIR)
Al proyectar los flujos, la Tasa Interna de Retorno es del 38%, tomando como base los
cinco años de vida útil del proyecto y, se estipula una tasa ponderada o Costo de Capital del 19%,
tomando una inflación del 4.05%; la tasa de préstamo es del 18% para institución bancaria, una
inversión inicial de L4, 568,988.03, lo anterior expresa el grado de rentabilidad que tiene el
proyecto, esperando rendimientos futuros.
4.3.5. Punto de equilibrio
El cálculo del punto de equilibrio, ayuda a poder determinar el número de platos que el
restaurante debe vender y así cubrir sus costos totales, es decir el punto donde ni gana, ni pierde.
Para realizar el cálculo se hizo uso de la siguiente fórmula:
𝐶𝐹
𝑃𝐸 = (3) (Cuevas, 2004, p.41)
𝑀𝐶
Ecuación 2. Fórmula para calcular el punto de equilibrio
Dónde:
PE = Punto de equilibrio
CF= Costos fijos
MC = Margen de contribución
Resultado
79
1,870,100.95
𝑃𝐸 = = 31,924
58.58
Para poder cubrir con los costos, el restaurante debe vender 31,924 platos de comida al año.
En el siguiente gráfico se muestra el punto de equilibrio operativo donde los ingresos de la empresa
son iguales a los costos totales de la misma.
Punto de Equilibrio Operativo

5000,000
4000,000
3000,000
2000,000
IT
Lempiras
1000,000 CT
UTILIDAD
0
0.00 1000.00 2000.00 3000.00 4000.00
-1000,000
-2000,000
-3000,000
Gráfico 20. Punto de Equilibrio
4.3.6 Relación beneficio / costo
Una inversión de L4, 568,988.03, con una tasa de interés es del 18%, otorgada por Bac
Honduras, beneficio tasa MIPYME se determina el costo beneficio del proyecto, el cual es positivo
desde el primer año.
Tabla 34. Costo Beneficio

Relación beneficio
1 2 3 4 5 VAN
costo
Ingresos 2172,015 2291,170 2416,861 2549,447 3539,404 7631,884.04
Egresos -780,355 -772,373 -1174,098 -1212,612 -1253,196 -3027,753.94
Relación beneficio
costo -2.52
80
4.3.7 Sensilización del proyecto
En los siguientes escenarios planteados para el proyecto se puede observar como el cambio en
variables como ser participación de mercado, índice de inflación y otros ingresos afectan positiva o
negativamente el proyecto.
ESCENARIO 1. Incremento en la participación de mercado y disminución de tasa inflacionaria

Tabla 35. Datos para Escenario 1
Almuerzo Almuerzo Carne
Datos Desayuno Almuerzo Pollo Cena
Carne de Res de Cerdo
TREMA 19.00% 19.00% 19.00% 19.00% 19.00%
Impuesto 25.00% 25.00% 25.00% 25.00% 25.00%
Precio Unitario L. 90.00 L. 100.00 L. 100.00 L. 100.00 L. 90.00
Costo Variable L. 28.55 L. 43.62 L. 50.59 L. 47.26 L. 28.55
Costo Fijo 1870,100.95 1870,100.95 1870,100.95 1870,100.95 1870,100.95
Inflación 3.86% 3.86% 3.86% 3.86% 3.86%
Participación 1.50% 1.50% 1.50%
Para este escenario se contempló incrementar el 0.5% a la participación y bajar el 0.19% el
porcentaje inflacionario, generando los siguientes resultados.
Tabla 34. Estado de Resultados- Escenario 1

Estado de
1 2 3 4 5
Resultados
Ingresos Totales 3252,073 3424,214 3605,467 3796,314 3997,263
Otros Ingresos 49,000 50,891 52,856 54,896 57,015
Costos Variables -97,258.30 -80,567.06 -84,831.69 -89,322.06 -94,050.12
Costos Fijos -72,185.90 -74,972.27 -77,866.20 -80,871.84 -83,993.49
Depreciación -107,483 -107,483 -107,483 -107,483 -107,483
Amortización -1,600 -1,600 -1,600 -1,600 -1,600
Intereses -639,658 -639,658 -639,658 -639,658 -639,658
UAI 2382,887 2570,825 2746,883 2932,275 3127,493
Impuesto -686,721 -733,069 -781,873
UDI 2382,887 2570,825 2060,163 2199,206 2345,620
81
Tabla 36. Indicadores Financieros-Escenario 1
TREMA 19.00%
VAN L. 5196,615.03
TIR 63%
ESCENARIO 2. Incremento en costo variable, precio de venta, índice inflacionario y reducción
de participación de mercado, incremento de otros ingresos por alquileres de local.
Tabla 37. Datos para Escenario 2

Datos Desayuno Almuerzo Pollo Almuerzo Almuerzo Carne Cena
Carne de Res de Cerdo
TREMA 19.00% 19.00% 19.00% 19.00% 19.00%
Impuesto 25.00% 25.00% 25.00% 25.00% 25.00%
Precio Unitario L. 95.00 L. 105.00 L. 105.00 L. 105.00 L. 95.00
Costo Variable L. 30.84 L. 47.11 L. 54.64 L. 51.04 L. 30.84
Costo Fijo 1870,100.95 1870,100.95 1870,100.95 1870,100.95 1870,100.95
Inflación 5.00% 5.00% 5.00% 5.00% 5.00%
Participación 0.05% 0.05% 0.05%
Se incrementó del 8% al costo variable, incremento de L5.00 a los precios de venta, incremento
de índice inflacionario en -0.95%, reducción de participación de mercado en - 0.95%
Tabla 38. Estado de Resultados-Escenario 2

Estado de
1 2 3 4 5
Resultados
Ingresos Totales 115,468 122,914 130,841 139,279 148,261
Otros Ingresos 63,000 66,150 69,458 72,930 76,577
Costos Variables -3,539.73 -2,964.44 -3,155.61 -3,359.12 -3,575.75
Costos Fijos -93,505.05 -98,180.30 -103,089.31 -108,243.78 -113,655.97
Depreciación -107,483 -107,483 -107,483 -107,483 -107,483
Amortización -1,600 -1,600 -1,600 -1,600 -1,600
Intereses -639,658 -639,658 -639,658 -639,658 -639,658
UAI -667,319 -660,822 -654,688 -648,136 -641,136
Impuesto 163,672 162,034 160,284
UDI -667,319 -660,822 -491,016 -486,102 -480,852
82
Tabla 39. Indicadores Financieros. Escenario 2
TREMA 19.00%
VAN L. -3686,079.05
TIR -19%
Tabla 40. Comparación de proyecto original y escenarios planteados
Concepto Proyecto puro Optimista Pesimista

TREMA 19.00% 19.00% 19.00%
VAN 2151,236.82 5196,615.03 -3686,079.05
TIR 38% 63% -19%
B/C -2.52 -3.15 -0.37
Con la sensibilización del proyecto se muestran las variaciones en los indicadores

financieros que resultan de hacer modificaciones en variables como ser participación de mercado,
costos variables, índice de inflación, otros ingresos. El Escenario 1 muestra como un aumento en
la participación de mercado y disminución de tasa inflacionaria ofrece mayor rentabilidad a la
empresa. Por otra parte en el Escenario 2, con el incremento en los índices inflacionarios,
modificaciones al costo variable, incremento a los precios de venta y alquileres, reducción de
participación de mercado el proyecto no es rentable.
83
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
1. Según el estudio de mercado realizado a la población de los departamentos de Choluteca, Valle
y Francisco Morazán que transitan regularmente en la carretera CA5-Sur, se mostró una alta
aceptación (90.5%) de anuencia hacia una nueva propuesta de negocio en el caserío Los
Limones Municipio de Pespíre, Choluteca. Aunado a este estudio, a través del estudio
financiero proyectado a 5 años que consideró variables de la Inversión, Costos de Operación,
Tasa Interna de Retorno, Relación Costo Beneficio y el Análisis de Estados Financieros
proyectados, se reflejaron resultados positivos desde primero año. Con lo anterior, podemos
concluir que según los estudios anteriores es factible la instalación del restaurante y tienda de
conveniencia en la carretera CA5-Sur Corredor Central, en el caserío Los Limones Municipio
de Pespíre, Choluteca.
2. Mediante el estudio técnico se determinaron aspectos importantes como el análisis de la oferta,
el proceso de entrega del producto y servicio que ofrecerá el restaurante, la ubicación y su
distribución óptima dentro del negocio, costos de la materia prima necesaria los cuales
brindaron los insumos necesarios para contar con una proyección financiera lo más apegada a
la realidad, brindando el dato final de la inversión total. Complementariamente a este estudio,
se concluye que Honduras cuenta con una regulación clara sobre los aspectos legales
necesarios para la creación de un negocio apegados al Código de Comercio vigente, por lo que
la MIPYME mediante la obtención de escritura pública, permiso de operación, autorización de
libros contables, permiso de instalación de rótulos, entre otros, puede iniciar un negocio
legalmente establecido.
84
3. En el aspecto organizacional, en base a la demanda identificada mediante el estudio de
mercado, se determinó que para la puesta en marcha del negocio del restaurante y lograr
satisfacer las necesidades identificadas en cuanto a horarios de atención, productos y servicios
entre otros, es necesario contar con una estructura mínima de 13 personas, en las que se
consideró personal planta como outsourcing con los que se asegura brindar un servicio óptimo
operativamente del restaurante y tienda de conveniencia.
5.2 Recomendaciones
1. Se recomienda invertir en el proyecto de la instalación del restaurante y tienda de
conveniencia en la carretera CA5-Sur Corredor Central, en el caserío Los Limones,
Municipio de Pespíre, Choluteca, tomando en cuenta todos los aspectos obtenidos y
considerados en el estudio de mercado y financiero respectivamente, debido a que existe un
alto porcentaje de aceptación por la población de los departamentos de Choluteca, Valle y
Francisco Morazán que transitan regularmente en la zona y desean satisfacer sus
necesidades de consumo.
2. Se recomienda cumplir con los requisitos y procesos identificados en el estudio legal para
operar de acuerdo a la legislación vigente de Honduras. Así mismo, tomar en cuenta los
costos y gastos delimitados en el estudio técnico para operar con una planificación técnica-
financiera estructurada que asegure los rendimientos esperados.
3. Se recomienda aplicar los derechos laborales de acuerdo al Código de Trabajo Hondureño
y fortalecer las habilidades técnicas del personal mediante un programa de capacitación,
orientados a sus funciones específicas, con el fin de brindar un servicio diferenciado y de
calidad que permitan un fuerte posicionamiento de mercado difícil de igualar.
85
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Sitio web: https://www.google.com/maps/place/Los+Limones,+Honduras/@13.5707668,-
87.4413569,12.25z/data=!4m13!1m7!3m6!1s0x8f6fe33db356adc1:0x28825ca7f80f22c0!2sParq
ue+Central+de+Pespire,+Pespire,+Honduras!3b1!8m2!3d13.591614!4d-
87
87.3636637!3m4!1s0x8f6ffd232d7fa63b:0xeb1f312c334787a4!8m2!3d13.5691974!4d-
87.3922384
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Thompson, I. (2017). DEFINICIÓN DE PRECIO. Extraido el 20 de mayo desde
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89
ANEXOS
ANEXO 1 ENCUESTA
El propósito del estudio realizado es conocer la viabilidad del proyecto de inversión en la carretera
CA5-Sur Corredor Central. Marque con una “X” su respuesta.
De antemano gracias por su colaboración
1. ¿Transita usted por la carretera CA5-Sur “Corredor Central” desde Tegucigalpa a Jícaro
Galán?
Si
No
Si su respuesta es No, pase a Datos Generales
2. ¿Con que frecuencia transita por la carretera CA5-Sur “Corredor Central” desde
Tegucigalpa a Jícaro Galán?
Diario
Semanal
Mensual
Trimestral
Semestral
Anual
3. ¿Cuándo viaja, cuál es su motivo de viaje?

Viaje Familiar
Viaje Laboral
Viaje Recreativo
4. ¿Qué horarios acostumbra o prefiere viajar?

12:00 a.m. a 7:00 a.m.
7:01 a.m. a 2:00 p.m.
2:01 p.m. a 7:00 p.m.
7:01 p.m. a 12:00 a.m.
5. ¿Cuándo transita, se detiene en algún establecimiento para descansar, alimentarse o

recrearse?
Si
No
Si su respuesta es sí, especifique cuál de las 3 opciones anteriores, puede marcar más de
una.
90
Descansar
Alimentarse
Recrearse
6. ¿En qué lugar se detiene cuando transita en la carretera CA5-Sur?

Comedor Recreativo No.1
Restaurante y Zoológico el Ocotal
Comedor y Lácteos Poloncho
Restaurante Ena
Otros
Si marco “Otros”, especifique cual: ___________________________________________
7. Que variable es de mayor relevancia para usted cuando decide detenerse a un lugar de
esparcimiento. Califique del 1 al 5, siendo el 1 de mayor relevancia y el 5 de menor
relevancia.
Establecimiento que brinde seguridad

Buena Comida
Productos Nostálgicos (Rosquillas, Lácteos) y Souvenirs
Esparcimiento y recreación
Cercanía y accesibilidad durante el tránsito en la carretera.
8. ¿Según su opinión, cual es el lugar ideal para detenerse durante su viaje por la CA-5 Sur?
Sabanagrande
San Antonio de Flores
Pespire
Los Limones
Jícaro Galán
San Lorenzo
9. De brindar productos y servicios de buena calidad y precio, estaría dispuesto a detenerse

en un Restaurante y Tienda de Conveniencia en el Municipio Los Limones, Pespire
Choluteca?
Si
No
Si su respuesta es “No”, pasar a Datos Generales.
10. ¿Si entrara en operaciones un nuevo Restaurante y Tienda de Conveniencia en el Municipio

de Limones, Pespire Choluteca, que productos y servicios le gustaría recibir? Marque en
orden de importancia, siendo el 1 de mayor relevancia y el 6 de menor relevancia.
Restaurante de buena calidad
91
Farmacia
Servicios Bancarios
Productos nostálgicos
Recuerdos o Souvenir Hondureños
Productos empacados (jugos, galletas, churros, chicles
etc.)
11. ¿En el Restaurante, que variable toma usted como la más importante al momento de
adquirir alimentos?
Sabor y variedad de menú
Precio accesible
Higiene
Agilidad en el servicio
12. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una porción de alimentos de calidad, higiene y
buen sabor?
L.50.00 a L.80.00
L.81.00 a L.100.00
L.101.00 en adelante
13. ¿Qué horarios considera son los mejores para un restaurante y tienda de conveniencia?
6:00 a.m. a 4:00 p.m.

6:00 a.m. a 6:00 p.m.
6:00 a.m. a 8:00 p.m.
Otro
Otro: _______________________
Datos Generales
Edad
17 a 25
26 a 35
35 a 50
51 en adelante
Género
Masculino
Femenino
92
Ocupación
Comerciante
Asalariado
Estudiante
Ama de Casa
Otro
Nivel de Ingreso
Menor a L.5,000.00
Entre L.5,000.00 y L.10,000.00
Entre L.10,000.00 a L.20,000.00
Más de L.20,000.00
93
ANEXO 2 – LICUADORA
ANEXO 3 – FREEZER
ANEXO 4 – CAFETERA
94
ANEXO 5 – COMPUTADORA
ANEXO 5 – IMPRESORA
95
ANEXO 6 – SILLA Y MESA PLEGABLE
ANEXO 7 – MAQUINA DE CAFÉ INSTANTANEO
96
ANEXO 8 – SILLA EJECUTIVA
ANEXO 9 – TELEVISOR
97
ANEXO 9 – PRESUPUESTO REMODELACIÓN
PRESUPUESTO
Anteproyecto Restaurante/ Tienda de Conveniencia
N Descripcion Unidad Cantidad P.unit. P.Total Lps.

1 Terreno 1,500 mt2/2,136.45 vr2 vr2 2,136.45 300.00 640,935.00
2 Preliminares 250,000.00
Cierre Provisional ML 160 * *
Oficina e Instalacion de Contratista GL 1 * *
Instalacion de personal Obrero,
Porteria,bodegas GL 1 * *
2.1 Letrero GL 1 * *
Limpieza General GL 1 * *
Trazado y Niveles GL 1 * *
Movimiento de Tierra M3 * * *
Compatado M3 * * *
3 Restaurante/Café
Paredes de Bloque, (RPP), piso de
ceramica de trafico alto, Cocina 65
3.1 mt2 Industrial, Area Bufette, Area de
comenzales, Caja, Area de Café.
Intalacion de Agua, luz. MT2 130 10,000.00 1,300,000.00
4 Banco
ceramica de trafico medio, Puerta
especial de retardo para Bancos,
4.1 Ventanilla de atencion al publico y
Area privada para gerencia.
Instalacion electrica y datos, Previsto
para Aire Acondicionado. MT2 30 8,000.00 240,000.00
5 Farmacia
ceramica de trafico medio, Puerta
de acceso, Ventanilla de atencion
5.1 al publico y area de
almacenamiento, Instalacion
electrica y datos. Previsto para Aire
Acondicionado. MT2 50 8,000.00 400,000.00
6 Tienda de Conveniencia
6.1 Muebles de Mercaderia GL * * *
7 Productos Nostalgicos

ceramica de trafico medio, Puerta,
Ventanilla de atencion. instalacion
electrica y datos, Previsto para Aire
7.1 Acondicionado. MT2 5 8,000.00 40,000.00
8 Baños/Area de Limpieza
8.1 2 Baños completos, 1 bodega, 1 20 10,000.00 200,000.00
9 Circulacion MT2 65 5.000 325,000.00
Aceras Y Obras Exteriores GL * * 245,000.00
Costos de Construcción + Terreno 300 3,640,935.00
NOTA: LOS M OVIM IENTO DE TIERRAS, RED DE SANEAM IENTO HORIZONTAL Y

CIM ENTACIONES, PUEDEN SUFRIR VARIACIONES TANTO AL ALZA COM O A LA BAJA
DEPENDIENDO DEL TIPO DE SUELO. ESTE PRESUPUESTO ES UN ESTIM ADO DE ZONA Y
LOS PRECIOS UNITARIOS INCLUYEN M ANO DE OBRA, M ATERIALES, TRÁM ITES LEGALES
Y EL BENEFICIO INDUSTRIAL DEL CONSTRUCTOR (DEBE EXISTIR JUNTO CON ESTE
PRESUPUESTO UN CONTRATO DE OBRA A FIRM AR ENTRE PROM OTOR Y
CONSTRUCTOR)
98
ANEXO 10 – CAJA REGISTRADORA
99

Creación de Un Restaurante en La Carretera CA-5

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FACULTAD DE POSTGRADO

PRE-FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE

DIANA MARISA DÍAZ POSAS

MARIA MAZIEL FLORES CRUZ

PREVIA INVESTIDURA AL TÍTULO DE

MÁSTER EN DIRECCION EMPRESARIAL

TEGUCIGALPA, F.M., HONDURAS, C.A.

MARLON ANTONIO BREVÉ REYES

ROGER MARTÍNEZ MIRALDA

DECANO DE LA FACULTAD DE POSTGRADO

JOSE ARNOLDO SERMEÑO LIMA

PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE RESTAURANTE Y TIENDA

DE CONVENIENCIA EN CARRETERA CA5-SUR, CORREDOR CENTRAL

DIANA MARISA DÍAZ POSAS

MARIA MAZIEL FLORES CRUZ

El presente proyecto determina la viabilidad y factibilidad de la puesta en marcha del

Palabras Claves: Calidad, factibilidad, financiero, servicios.

PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE RESTAURANTE Y TIENDA

DE CONVENIENCIA EN CARRETERA CA5-SUR, CORREDOR CENTRAL

DIANA MARISA DÍAZ POSAS

MARIA MAZIEL FLORES CRUZ

Key words: quality, feasibility, financial, services.

Diana Marisa Díaz Posas

María Maziel Flores Cruz

Agradecemos a Dios por concedernos sabiduría y fortaleza que nos lleva a la

A nuestros familiares quienes nos han acompañado a lo largo de nuestras vidas y en

A nuestros catedráticos que con su profesionalismo supieron despertar en nosotros el

Gráfico 1. Tránsito de las personas encuestadas por la carretera CA5-Sur ............................ 32

Flujograma 1. Diseño de la Investigación 27

Este documento se introduce a un estudio de pre-factibilidad para la instalación de

Limones Municipio de Pespíre, Choluteca.

La carretera CA5- Sur Corredor Central actualmente se encuentra en reconstrucción lo que

incremento en el turismo y atracción de nuevos inversionistas, el proyecto se realizará a través del

desarrollo de un estudio de mercado, técnico y financiero, describiendo generalidades de los

diferentes aspectos que están directamente involucrados y que inciden en la investigación.

Mediante el estudio de mercado se logra la recopilación de información relevante y objetiva

descanso y la disposición de satisfacer sus necesidades de consumo

Seguidamente se desarrolla el estudio técnico el que determina la aceptación de la

población para detenerse en un restaurante y tienda de conveniencia, indica la capacidad de

procesos y la capacidad instalada necesaria para su establecimiento.

Para el estudio financiero como parte fundamental de la evaluación de un proyecto se

1.2.1 Desarrollo en la zona sur de honduras

país; el Instituto Hondureño de Turismo (IHT) y la Organización de los Estados Americanos

explotada turísticamente, el desarrollo local es mínimo, los proyectos de inversión son

prácticamente inexistentes, lo que ha retrasado la dinamización de la economía de los

1.2.2 Desarrollo en la zona norte de honduras

La zona norte de Honduras se ha caracterizado como el área más atractiva, fuerte, de

crecimiento permanente, modernas urbanizaciones, carretera en buenas condiciones y lista para

atraer inversionistas nacionales e internacionales.

encontrarán un sinnúmero de sitios turísticos y apreciar la belleza natural de Honduras.

En diciembre del año 2016 comenzó la reconstrucción de las carreteras Choluteca-El

Desarrollo (BID) con un presupuesto de 154 millones de dólares y el tramo Tegucigalpa-Jícaro

destinando un presupuesto de 90 millones de dólares.

Figura 1. Ubicación del caserío de Los Limones, tramo de pavimentación corredor

1.2.4 Restaurante y tienda de conveniencia

En el trayecto de Tegucigalpa hacia el Sur se observan diversos comedores que ponen a

de un lugar atractivo para satisfacer sus necesidades y consumir productos locales.

1.3 Definición del problema

1.3.1 Enunciado del problema